0:00:12.960,0:00:14.690
Pensaba que para hacer la revolución

0:00:14.690,0:00:17.340
se debía ser un personaje particular,

0:00:17.340,0:00:19.520
como Mao, el Che Guevara o Gandhi.

0:00:20.200,0:00:21.840
Pero una tarde,

0:00:21.840,0:00:24.372
de un modo inesperado y simple,

0:00:24.372,0:00:25.965
mi vida ha cambiado

0:00:26.042,0:00:29.090
y he entendido cuál era [br]mi misión en el mundo.

0:00:29.090,0:00:32.340
No ha sido por una jarra de cerveza

0:00:32.414,0:00:34.274
ni por un encuentro romántico,

0:00:34.274,0:00:37.366
como han contado algunos ponentes [br]antes, sino por una hortaliza.

0:00:37.366,0:00:39.020
Me fue bien, podría haber sido peor,

0:00:39.040,0:00:41.266
porque ha sido gracias a una alcachofa

0:00:41.316,0:00:43.540
así que me considero afortunada.

0:00:43.600,0:00:46.175
Quizá a muchos de Uds. les ha pasado

0:00:46.175,0:00:48.510
que mientras cocinaban hortalizas

0:00:48.540,0:00:50.936
se dieron cuenta de cuánto[br]se tira cada día,

0:00:50.936,0:00:53.474
de cuál es el porcentaje que tiramos.

0:00:53.474,0:00:56.329
Y es lo que me sucedió[br]gracias a una alcachofa

0:00:56.529,0:01:01.484
Eso me ha abierto la mente [br]y me ha hecho cambiar la perspectiva.

0:01:02.244,0:01:07.810
En ese momento, he decidido,[br]que mi misión en el mundo

0:01:08.210,0:01:10.849
sería, no dar nada más por descontado

0:01:11.659,0:01:14.399
y buscar hacer un mundo un poco [br]más sostenible

0:01:14.399,0:01:17.139
partiendo de la comida.

0:01:17.139,0:01:19.880
¿Por qué la comida?

0:01:19.880,0:01:24.310
La comida es la cosa en la que [br]tenemos más libertad de elección.

0:01:24.770,0:01:29.130
Es la cosa sobre la que podemos decidir[br]por nosotros y por nuestra familia,

0:01:29.130,0:01:31.263
cada día,

0:01:31.263,0:01:33.616
y no es solo una cuestión de elección

0:01:33.616,0:01:36.110
sino también, una cuestión[br]de impacto ambiental.

0:01:36.110,0:01:39.040
Porque nuestra elección[br]en la alimentación de cada día

0:01:39.040,0:01:42.420
constituye gran parte de nuestro [br]impacto ambiental cotidiano.

0:01:42.420,0:01:48.159
Si quisiéramos traducirlo a un índice[br]podríamos hablar de huella ecológica.

0:01:48.159,0:01:51.440
E influye mucho más aquello que [br]decidimos pedir en un restaurante

0:01:51.440,0:01:56.120
que, quizá, el modo en que vestimos[br]o que nos movemos por la ciudad.

0:01:56.120,0:01:59.309
Por esta razón, creo que es importante

0:01:59.399,0:02:03.910
ser perfectamente conscientes de [br]la elección que hacemos cada día.

0:02:03.910,0:02:08.900
y, quizá, tratar de cambiar algo [br]y empezar una pequeña revolución

0:02:08.900,0:02:11.600
si es posible.

0:02:11.600,0:02:14.753
Mi lema es muy simple,

0:02:14.753,0:02:19.336
de sentido común: optimizar.

0:02:19.336,0:02:21.430
Diría que es casi más que una palabra

0:02:21.430,0:02:26.030
que se refiere más a la economía [br]doméstica que al impacto ambiental,

0:02:26.030,0:02:28.220
pero creo que es un concepto muy simple

0:02:28.220,0:02:30.970
que se puede aplicar bien[br]a la vida diaria

0:02:30.970,0:02:34.440
sobre todo lo que es nuestra[br]relación con la comida.

0:02:34.440,0:02:37.430
Optimizar quiere decir, por ejemplo,[br]el modo en que hacemos la compra

0:02:37.430,0:02:41.830
cuánto decidimos comprar,[br]el concepto de comprar lo justo,

0:02:41.830,0:02:43.700
lo que de verdad nos sirve,

0:02:43.700,0:02:46.380
intentar reducir el despilfarro.

0:02:46.790,0:02:51.970
Y, después, intentar usar el 100 %[br]de la materia prima;

0:02:53.760,0:02:57.560
el concepto de optimizar el consumo

0:02:57.560,0:03:01.610
y sobre todo, la manera en que [br]componemos el plato, cada día.

0:03:02.300,0:03:05.190
Es decir, lo que llevamos a la mesa.

0:03:06.730,0:03:08.576
Los deshechos; yo he comenzado

0:03:08.576,0:03:11.482
este proyecto, surgido a partir [br]de una alcachofa,

0:03:11.982,0:03:15.810
por el final del proceso, el deshecho,[br]lo que normalmente tiramos.

0:03:16.370,0:03:21.590
Aquí tienen un pequeño ejemplo de [br]deshecho frente a la materia prima.

0:03:21.590,0:03:25.226
Estamos acostumbrados a hacer [br]esto en casa cada día

0:03:25.226,0:03:28.862
cuando limpiamos las verduras[br]y las separamos:

0:03:28.862,0:03:32.500
por una parte está la parte noble[br]que usamos y por otra el deshecho.

0:03:32.500,0:03:34.810
El deshecho, la parte menos noble,

0:03:34.810,0:03:37.810
suele ser al menos, el 50 %.

0:03:37.810,0:03:40.000
En invierno llegamos hasta el 70 %

0:03:40.000,0:03:43.530
porque muchas verduras [br]tienen más parte protectora.

0:03:43.530,0:03:47.290
Entonces ¿qué quiere decir[br]optimizar en la cocina?

0:03:47.290,0:03:52.980
Quiere decir cambiar el enfoque,[br]usar el 100 % de la materia prima,

0:03:52.980,0:03:57.980
pero no quiere decir, simplemente,[br]recuperar estas cosas del deshecho

0:03:57.980,0:04:00.340
quiere decir tener un enfoque diferente.

0:04:00.340,0:04:03.290
Ver todas estas partes [br]como un todo único.

0:04:03.290,0:04:05.260
Pongamos por ejemplo la manzana.

0:04:05.260,0:04:08.950
Yo puedo verla como una manzana

0:04:08.950,0:04:12.350
pero también puedo verla como [br]un todo de 4 ingredientes,

0:04:12.950,0:04:14.743
por ejemplo la pulpa

0:04:15.323,0:04:17.106
he hecho chips de manzana

0:04:17.106,0:04:20.420
pero también podría haberla comido, [br]al natural, o hacer una tarta.

0:04:20.420,0:04:25.210
La piel, quizá me la como así [br]como está, o también la he secado

0:04:25.210,0:04:27.580
y hago una tisana regenerante fantástica

0:04:27.580,0:04:30.550
que si la compras en la herboristería[br]seguramente te cueste más.

0:04:30.550,0:04:35.749
El corazón, lo centrifugo y lo dejo[br]fermentar con el jugo al natural,

0:04:35.749,0:04:37.660
y tengo un rico aceite de manzana,

0:04:37.660,0:04:38.660
porque el aceite

0:04:38.660,0:04:39.939
se hace con los corazones,

0:04:39.939,0:04:42.360
las semillas, las puedo usar[br]como gelificante.

0:04:42.360,0:04:45.850
Esto es solo un ejemplo, con un [br]producto que les debería ser familiar,

0:04:45.850,0:04:49.600
pero es el concepto que, en mi opinión,[br]debemos aplicar a cada ingrediente.

0:04:49.600,0:04:52.199
Otro ejemplo, esta,[br]es una de las hortalizas

0:04:52.199,0:04:54.575
que más he tardado en apreciar

0:04:55.175,0:04:58.341
apreciar al 100 %, [br]me refiero: la calabaza;

0:04:58.341,0:05:02.149
me gusta mucho porque la piel[br]es la verdadera parte noble,

0:05:02.149,0:05:04.789
es donde se concentra la mayor[br]cantidad de fibra,

0:05:04.789,0:05:06.110
es menos dulce que la pulpa

0:05:06.110,0:05:10.240
por lo que si no les gusta el dulce [br]demasiado fuerte de la pulpa,

0:05:10.240,0:05:14.479
pueden concentrarse en la piel y es [br]también la parte que tiene más fibra,

0:05:14.479,0:05:17.579
así que es un beneficio[br]seguro también para la salud.

0:05:17.579,0:05:21.729
Pero no solo eso, con los filamentos[br]internos puedo preparar una oblea,

0:05:21.729,0:05:26.389
las semillas, las puedo tostar[br]o, simplemente, hacerlas germinar.

0:05:26.389,0:05:28.289
Hacerlas germinar es algo que

0:05:28.289,0:05:32.150
creo que es un ejemplo práctico[br]de una técnica facilísima

0:05:32.150,0:05:36.810
que permite transformar y valorizar[br]algo que todos tenemos en casa

0:05:36.810,0:05:40.199
y que normalmente no hacemos [br]caso y que tiramos.

0:05:40.199,0:05:43.289
Así que, optimizar en la cocina[br]para mí es, sobre todo, esto:

0:05:43.289,0:05:45.699
cambiar un poco la propia mentalidad

0:05:45.699,0:05:50.870
y ver con otros ojos[br]las hortalizas y toda la comida

0:05:50.870,0:05:53.609
para desperdiciar menos[br]y valorizar al máximo.

0:05:53.609,0:05:57.819
Optimizar quiere decir también optimizar[br]el consumo de agua y energía.

0:05:57.819,0:06:02.300
Por ejemplo, cada vez que [br]cuezo pasta o verduras

0:06:02.300,0:06:06.160
puedo cocer a la vez [br]otras cosas como verduras,

0:06:06.160,0:06:08.830
es suficiente con poner una cesta.

0:06:08.830,0:06:13.560
O también, cada vez que uso un [br]electrodoméstico como el lavavajillas

0:06:13.560,0:06:16.939
usarlo también para cocer, [br]y no es solo una provocación,

0:06:16.939,0:06:19.800
estoy segura que alguno de Uds.[br]esta torciendo la nariz,

0:06:19.800,0:06:23.590
pero, es una técnica de altísima [br]cocina: la baja temperatura.

0:06:23.590,0:06:28.449
Así que en vez de comprarse un [br]instrumento profesional de 2000 euros,

0:06:28.449,0:06:31.979
pueden usar el lavavajillas[br]cada vez que lavan los platos.

0:06:31.979,0:06:33.379
¿Cómo se hace?

0:06:33.379,0:06:36.900
Un ejemplo muy práctico:[br]toman un vaso como este;

0:06:36.900,0:06:40.050
debe ser con tapa hermética,[br]ponen, por ejemplo, un huevo,

0:06:40.050,0:06:42.140
lo cubren con agua y lo cierran bien,

0:06:42.140,0:06:44.210
y lo colocan en medio[br]de los platos sucios,

0:06:44.210,0:06:47.540
el lavavajillas, de todas formas,[br]debe estar lleno de platos sucios,

0:06:47.540,0:06:49.599
y después usan el lavado que prefieran,

0:06:49.599,0:06:52.406
elijan en función de lo sucios[br]que estén los platos

0:06:52.406,0:06:53.406
y no viceversa.

0:06:53.406,0:06:55.023
Cuando acabe el lavado,

0:06:55.023,0:06:56.565
el huevo estará

0:06:56.565,0:06:57.769
ligeramente hervido,

0:06:57.769,0:06:58.954
duro o pasado por agua,

0:06:58.954,0:07:00.259
dependiendo del programa.

0:07:00.259,0:07:03.360
Será fantástico porque [br]estará cocido a baja temperatura,

0:07:03.360,0:07:07.029
mucho mejor que el clásico huevo [br]duro, ¡una consistencia increíble!

0:07:07.029,0:07:10.399
Y lo habrán hecho a impacto 0, a coste 0

0:07:10.399,0:07:12.339
y, además, obteniendo un resultado

0:07:12.339,0:07:15.909
que difícilmente se conseguiría[br]con las técnicas tradicionales.

0:07:15.909,0:07:19.199
Así que, optimizar también en [br]el uso del electrodoméstico

0:07:19.199,0:07:21.680
puede dar interesantes beneficios.

0:07:22.370,0:07:24.559
Otra aplicación de la optimización,

0:07:24.559,0:07:29.499
esta vez me meto todavía más[br]en casa, en sus platos.

0:07:29.499,0:07:32.349
Cuándo estábamos en guerra,

0:07:32.349,0:07:35.089
había escasez de muchos alimentos;

0:07:35.089,0:07:39.039
teníamos pocas proteínas, [br]se comían muchas patatas y polenta

0:07:39.039,0:07:43.870
y cuando se podía poner en la mesa[br]carne, platos proteicos,

0:07:43.870,0:07:46.309
era una fiesta y era bastante con eso.

0:07:46.309,0:07:50.219
Ahora, en cambio, el problema es [br]al contrario, tenemos mucha abundancia

0:07:50.219,0:07:52.319
y tenemos un poco la tendencia

0:07:52.319,0:07:55.499
de poner en el plato el doble [br]de proteínas de las necesarias.

0:07:55.499,0:07:56.979
¿Por qué es un problema?

0:07:56.979,0:08:01.749
Es un problema porque en realidad[br]si comemos muchas patatas o polenta

0:08:01.749,0:08:03.389
quizá engordemos

0:08:03.389,0:08:06.252
pero si ponemos en el plato [br]demasiadas proteínas

0:08:06.252,0:08:09.115
estamos fatigando los riñones,[br]el hígado

0:08:09.115,0:08:11.979
y aumentando el riesgo de [br]desarrollar alguna patología.

0:08:11.979,0:08:14.080
Así que es una cosa que no nos hace bien.

0:08:14.080,0:08:17.889
La clásica porción del restaurante,[br]que también la hacemos en casa,

0:08:17.889,0:08:23.120
que puede ser de legumbres a carne,[br]pescado, en realidad es demasiado

0:08:23.750,0:08:25.739
comiendo tanta verdura, en realidad,

0:08:25.739,0:08:29.379
cubrimos gran parte de nuestras[br]necesidades de proteína cotidiana.

0:08:29.379,0:08:32.809
¿Por qué he incluido este [br]concepto en mi charla?

0:08:33.460,0:08:37.630
Porque comer más de lo que nos sirve

0:08:37.630,0:08:40.210
es un despilfarro de recursos.

0:08:40.210,0:08:42.580
Es seguramente algo que podemos mejorar.

0:08:42.580,0:08:44.550
Si además, estas proteínas

0:08:44.550,0:08:48.720
son proteínas animales que [br]tienen un alto impacto ambiental

0:08:50.450,0:08:54.060
reducirlas quiere decir también [br]disminuir el propio impacto ambiental

0:08:54.060,0:08:56.080
así que pienso que sería importante

0:08:56.080,0:09:00.300
que todos nosotros pusiéramos un poco [br]menos de proteínas en el plato,

0:09:00.300,0:09:03.800
sería suficiente un pequeño [br]esfuerzo por parte de todos

0:09:03.800,0:09:08.020
para tener un importante [br]beneficio ambiental

0:09:08.020,0:09:12.420
sobre nuestra propia salud,[br]pero también sobre nuestro país

0:09:12.420,0:09:14.770
y todavía más si lo hiciéramos[br]a nivel mundial.

0:09:14.770,0:09:17.610
También en cuando a gasto[br]público en sanidad.

0:09:18.710,0:09:23.660
Es un beneficio de bienestar individual [br]pero también para la sociedad.

0:09:23.660,0:09:27.950
Creo que es más eficaz[br]tratar de convencerlos de poner

0:09:27.950,0:09:31.410
un poco menos de proteínas en [br]el plato que convencerlos a todos

0:09:31.410,0:09:33.290
de dejar los productos animales mañana.

0:09:33.290,0:09:34.600
Quizá convencería a uno

0:09:34.600,0:09:37.640
mientras que quizá, esto, [br]espero que les quede impreso

0:09:37.640,0:09:40.120
no deben preocuparos de comer suficiente

0:09:40.120,0:09:44.140
sino de no comer demasiado.[br]Este es el problema de las proteínas.

0:09:44.140,0:09:48.700
Y, sobre todo, tratar [br]de comer de calidad

0:09:48.700,0:09:53.200
y si es posible, priorizar productos[br]animales con bajo impacto ambiental.

0:09:53.200,0:09:55.580
¿Cuáles? Se estarán preguntando.

0:09:55.580,0:09:59.430
Bueno, el año que viene será la Expo

0:09:59.430,0:10:03.970
y hay mucha gente que habla[br]de la comida del futuro...

0:10:03.970,0:10:08.000
Yo he oído hablar mucho de insectos.

0:10:08.000,0:10:11.710
Personalmente, creo que no forma [br]parte de nuestra cultura,

0:10:11.710,0:10:13.300
no sé si están de acuerdo conmigo.

0:10:13.300,0:10:17.230
No somos un país que coma insectos[br]y creo que difícilmente lo seremos

0:10:17.230,0:10:22.250
pero hay, en cambio, un alimento proteico[br]que es, totalmente, de impacto cero

0:10:22.250,0:10:26.550
que podemos, además, autoproducir[br]en nuestra casa

0:10:26.550,0:10:29.970
y que, además, podemos nutrir [br]de deshechos vegetales

0:10:29.970,0:10:32.810
quizá no aquellos pondríamos[br]en la mesa esta noche

0:10:32.810,0:10:35.370
pero las cosas que no[br]conseguimos usar.

0:10:35.370,0:10:37.080
¿De qué estoy hablando?

0:10:37.080,0:10:40.030
Estoy hablando de los huéspedes sorpresa

0:10:40.030,0:10:43.270
que están conmigo aquí arriba,[br]los caracoles,

0:10:43.270,0:10:47.330
que han sufrido un poco del duro [br]clima de Trentino, como ven

0:10:47.330,0:10:49.710
y han decidido esta noche [br]ponerse a hibernar.

0:10:49.710,0:10:52.640
En cualquier caso, he aquí[br]una representación.

0:10:52.640,0:10:55.130
¿Por qué me gustan los caracoles?

0:10:55.130,0:10:58.640
Porque cualquiera los puede autoproducir,

0:10:58.640,0:11:02.110
son un producto gourmet que forma [br]parte de la tradición italiana.

0:11:03.310,0:11:05.680
¿Quién de aquí no[br]ha comido nunca caracoles?

0:11:07.500,0:11:09.950
¿Quién no los comería nunca?

0:11:10.460,0:11:14.920
Ven, probablemente hace 10 años[br]el número habría sido menor

0:11:14.920,0:11:16.560
habría más que comen caracoles.

0:11:16.560,0:11:20.340
Hace unos 35 años, [br]una ley impedía recogerlos

0:11:20.340,0:11:22.930
--nosotros también éramos [br]recolectores de caracoles--

0:11:22.930,0:11:25.970
y solo abastecerse de los[br]productores profesionales

0:11:25.970,0:11:29.570
esto ha favorecido un gran desarrollo[br]de productores de caracoles en Italia

0:11:29.570,0:11:33.050
y somos uno de los países que tienen[br]la excelencia a nivel mundial.

0:11:33.050,0:11:36.990
Hay miles de productores en Italia[br]no solo para el uso alimentario,

0:11:36.990,0:11:40.460
sino que también se usan [br]para cosmética y otros usos.

0:11:40.460,0:11:44.640
Pero es un alimento que si preguntamos[br]también a amigos cocineros,

0:11:44.640,0:11:48.450
tiene mucho que dar,[br]es extremadamente versátil,

0:11:48.450,0:11:51.720
tiene un sabor muy delicado,[br]solo hay que saber cómo hacerlos.

0:11:51.720,0:11:56.880
Para producir nuestros caracoles en casa[br]solo hace falta un pequeño balcón

0:11:56.880,0:12:00.670
o un huerto y un poco de tierra,[br]una redecilla para que no se escapen.

0:12:00.670,0:12:04.560
Los caracoles también llegan solos,[br]solo se necesita plantar lechuga

0:12:04.560,0:12:08.810
o pueden tomar huevos y luego [br]alimentarlos con deshechos vegetales

0:12:08.810,0:12:13.420
así que reducen los deshechos [br]alimentarios todavía más.

0:12:13.420,0:12:15.740
Y 2 veces al año tendrán cosecha,

0:12:15.740,0:12:18.380
en otoño y en primavera,[br]como un huerto.

0:12:18.380,0:12:21.910
Requieren un tiempo de cocción[br]de alrededor de una hora

0:12:21.910,0:12:26.210
y después pueden hacer lo que quieran,[br]desde la bourguignonne,

0:12:26.210,0:12:30.590
el caracol francés o recetas más nuestras

0:12:30.590,0:12:32.810
que pueden ser satisfactorias.

0:12:32.810,0:12:36.840
Es una carne magra que tiene [br]muchísimos beneficios

0:12:36.840,0:12:40.650
y que, en mi opinión, puede llegar [br]a ser no solo la comida del futuro

0:12:40.650,0:12:42.230
sino también del presente.

0:12:42.230,0:12:45.230
Espero que quizá el año próximo[br]si les hago esta pregunta

0:12:45.230,0:12:47.620
haya más personas en la sala[br]que los coman

0:12:47.620,0:12:49.850
y menos que no los comerían jamás.

0:12:49.850,0:12:52.990
Seguro que requieren un pequeño[br]cambio de mentalidad

0:12:52.990,0:12:54.360
y superar los prejuicios.

0:12:54.360,0:12:56.520
Así que ¡revolución sostenible!

0:12:56.520,0:13:00.860
Estoy convencida de que puede estar[br]en el plato de cualquiera de Uds.

0:13:00.860,0:13:03.380
y que solo requiere un pequeño cambio.

0:13:03.380,0:13:07.560
Seguramente un cambio de mentalidad[br]y superar los prejuicios.

0:13:07.560,0:13:10.970
Soy consciente de que plantearse[br]cocinar en el lavavajillas,

0:13:10.970,0:13:14.070
comer todas las pieles,[br]y empezar a comer caracoles

0:13:14.070,0:13:18.360
no es algo simple pero [br]soy una persona muy optimista.

0:13:18.360,0:13:22.240
Por eso espero, al menos, [br]haber despertado su curiosidad.

0:13:23.320,0:13:27.020
Menos proteínas en el plato, cambiar[br]el modo de ver todos los ingredientes.

0:13:27.020,0:13:30.090
Los beneficios son, de verdad, muchos.

0:13:30.090,0:13:33.900
Así que súmense y conviértanse[br]en revolucionarios

0:13:33.900,0:13:36.170
porque son muchos los beneficios,

0:13:36.170,0:13:40.210
son por nuestra salud,[br]y por el bienestar

0:13:40.210,0:13:44.320
y, sobre todo, por nuestra [br]felicidad y la del planeta.

0:13:44.320,0:13:45.380
¡Gracias!

0:13:45.380,0:13:46.510
(Aplausos)