1
00:00:07,164 --> 00:00:08,684
薯條是美味的。

2
00:00:08,684 --> 00:00:12,684
加上番茄醬的薯條
感覺就像天堂一樣。

3
00:00:12,684 --> 00:00:14,432
問題是基本上不可能

4
00:00:14,432 --> 00:00:17,443
擠出確切數量的番茄醬。

5
00:00:17,443 --> 00:00:19,768
我們習慣去使用番茄醬，

6
00:00:19,768 --> 00:00:21,851
但是我們並沒有意識到
這是一個奇怪的現象。

7
00:00:21,851 --> 00:00:26,430
想像裝滿了像鐵一樣固體的
番茄醬的瓶子。

8
00:00:26,430 --> 00:00:29,475
即使再大的晃動
也不能把鐵倒出來。

9
00:00:29,475 --> 00:00:32,395
現在想像瓶子裏裝滿了水。

10
00:00:32,395 --> 00:00:34,434
便能輕易地倒出來。

11
00:00:34,434 --> 00:00:36,851
儘管番茄醬自己
好像還沒下定決心，

12
00:00:36,851 --> 00:00:38,933
它是固體？或者說是液體？

13
00:00:38,933 --> 00:00:41,654
答案是，它取決于其他因素。

14
00:00:41,654 --> 00:00:44,846
世界上最常見的流質
像是水、油以及酒精

15
00:00:44,846 --> 00:00:47,597
對力大小的比例是成線性關係，

16
00:00:47,597 --> 00:00:51,238
如果你用兩倍的力去擠壓，
便會以兩倍地速度被擠出來。

17
00:00:51,238 --> 00:00:54,355
艾薩克·牛頓爵士，因蘋果而出名的那個，
首次提出這種關係，

18
00:00:54,355 --> 00:00:57,739
所以這些液體也稱之為牛頓流體。

19
00:00:57,739 --> 00:01:00,695
儘管番茄醬是一部分
打破這個線性規律定理的液體，

20
00:01:00,695 --> 00:01:03,286
稱之為非牛頓流體。

21
00:01:03,286 --> 00:01:06,368
蛋黃醬、牙膏、血液、油彩、花生醬

22
00:01:06,368 --> 00:01:09,870
以及其它一些液體
對力大小都是非線性地。

23
00:01:09,870 --> 00:01:11,915
這就是說，表面厚度的改變

24
00:01:11,915 --> 00:01:15,336
取決于你擠壓時候用的力的
大小、時間長短，或者多快。

25
00:01:15,336 --> 00:01:18,551
番茄醬從兩個角度
表現出非牛頓流體。

26
00:01:18,551 --> 00:01:22,849
第一種：你用勁越大，
擠出來的似乎越少。

27
00:01:22,849 --> 00:01:24,715
在一個確定的力大小之下，

28
00:01:24,715 --> 00:01:26,717
番茄醬的特性就像鐵一樣。

29
00:01:26,717 --> 00:01:29,134
但是如果你超過了那個臨界點，

30
00:01:29,134 --> 00:01:33,384
它的流體特性大概會
比以前明顯一千倍。

31
00:01:33,384 --> 00:01:35,384
是不是有種熟悉的感覺？

32
00:01:35,384 --> 00:01:39,276
第二種：如果你使用臨界值之下的力，

33
00:01:39,276 --> 00:01:41,569
最後，番茄醬的量便會開始下降。

34
00:01:41,569 --> 00:01:45,158
這種情況下，時間，而不是力，
才是番茄醬的決定因素，

35
00:01:45,158 --> 00:01:46,992
從這個光滑的容器中擠出。

36
00:01:46,992 --> 00:01:49,620
好吧，為甚麼番茄醬的行為是如此奇怪？

37
00:01:49,620 --> 00:01:52,634
用番茄碾碎，搗爛，捶打
而做出的番茄醬，

38
00:01:52,634 --> 00:01:55,457
完全摧毀了番茄本來的樣子。

39
00:01:55,457 --> 00:01:56,991
看到這些小東西了沒？

40
00:01:56,991 --> 00:01:58,586
這個番茄遺的細胞

41
00:01:58,586 --> 00:02:01,215
經過了一系列處理之後。

42
00:02:01,215 --> 00:02:02,925
這些小東西周圍的液體是什麼？

43
00:02:02,925 --> 00:02:05,967
大部份都是水以及一些醋、糖和香料。

44
00:02:05,967 --> 00:02:08,190
當番茄醬放在一邊的時候，

45
00:02:08,190 --> 00:02:11,551
這些番茄地小分子是平等地，被隨機打亂了。

46
00:02:11,551 --> 00:02:13,967
現在，我們快速地用一個很小的力。

47
00:02:13,967 --> 00:02:15,522
這些微粒相互碰撞，

48
00:02:15,522 --> 00:02:17,218
但並無法擺脫其他，

49
00:02:17,218 --> 00:02:18,717
所以番茄醬無法像液體一樣流動。

50
00:02:18,717 --> 00:02:21,777
現在，讓我們快速地用一個極大的力，

51
00:02:21,777 --> 00:02:24,613
這樣的一個力足夠擠壓這些番茄微粒，

52
00:02:24,613 --> 00:02:25,945
所以可能就不再是小球，

53
00:02:25,945 --> 00:02:28,827
它們被搗成小橢圓，然後嘣！

54
00:02:28,827 --> 00:02:30,784
現在你有足夠的空間讓一小群微粒

55
00:02:30,784 --> 00:02:33,633
穿過然後讓番茄醬流出。

56
00:02:33,633 --> 00:02:37,716
現在讓我們用一個很小的力
但是作用很長的一個時間。

57
00:02:37,716 --> 00:02:41,253
然後你會發現，
我們並不確定這裡發生了什麼。

58
00:02:41,253 --> 00:02:45,009
一種可能性是靠近杯壁的番茄微粒

59
00:02:45,009 --> 00:02:47,299
慢慢地被擠到了中間，

60
00:02:47,299 --> 00:02:48,850
離開它們之前
溶解於其中的溶液，

61
00:02:48,850 --> 00:02:50,383
而那個溶液
基本上就是水，

62
00:02:50,383 --> 00:02:51,884
在邊緣地方的水。

63
00:02:51,884 --> 00:02:54,383
水作為玻璃瓶
以及番茄醬中間的

64
00:02:54,383 --> 00:02:56,436
一種潤滑劑，

65
00:02:56,436 --> 00:02:58,551
然後番茄醬便可以流出來。

66
00:02:58,551 --> 00:03:01,941
另一種可能是這些分子慢慢的重組

67
00:03:01,941 --> 00:03:05,801
變成許多小組，接著它們便可以流出來。

68
00:03:05,801 --> 00:03:08,133
研究流體的科學家仍然在研究

69
00:03:08,133 --> 00:03:11,326
番茄醬和其它的果醬朋友
是如何工作的。

70
00:03:11,326 --> 00:03:13,411
基本上番茄醬會隨著你力的變大而液化，

71
00:03:13,411 --> 00:03:16,498
但是其它一些物質，
比如玉米糊或者一些天然花生醬

72
00:03:16,498 --> 00:03:19,301
事實上會隨著力的變大
而變得更偏向固態性質。

73
00:03:19,301 --> 00:03:21,717
其它還有一些會爬上旋轉的攪拌棒，

74
00:03:21,717 --> 00:03:24,090
或者它們自己就能持續從燒杯中倒出，

75
00:03:24,090 --> 00:03:26,012
一旦你開始這麼做。

76
00:03:26,012 --> 00:03:27,384
儘管從物理學角度上來說，

77
00:03:27,384 --> 00:03:30,217
番茄醬是一種更加複雜的混合物。

78
00:03:30,217 --> 00:03:32,467
如果這還不夠，原料的平衡

79
00:03:32,467 --> 00:03:35,300
比如還有天然增稠劑黃原膠的存在，

80
00:03:35,300 --> 00:03:37,934
它也存在於其它水果飲料以及奶昔，

81
00:03:37,934 --> 00:03:39,605
會意味著兩種不同的番茄醬

82
00:03:39,605 --> 00:03:41,549
會表現出完全不同的行為。

83
00:03:41,549 --> 00:03:44,234
但是絕大多數會有兩種性質：

84
00:03:44,234 --> 00:03:46,069
當力量達到臨界值，醬會液化，

85
00:03:46,069 --> 00:03:48,321
以及當你長時間施加一個很小的力

86
00:03:48,321 --> 00:03:50,365
它也會有逐漸液化的傾向。

87
00:03:50,365 --> 00:03:53,327
這意味著你可以
用兩種方法擠出番茄醬：

88
00:03:53,327 --> 00:03:55,966
一種是持續地，緩慢地極小的晃動

89
00:03:55,966 --> 00:03:58,467
並且保證你一直用力按壓，

90
00:03:58,467 --> 00:04:02,504
或是你可以給瓶子施加
一個非常非常大的力。

91
00:04:02,504 --> 00:04:04,717
真正專業的做法就是蓋上瓶蓋，

92
00:04:04,717 --> 00:04:07,132
給瓶子一些短的，急速的晃動

93
00:04:07,132 --> 00:04:08,550
來喚醒這樣的一些番茄微粒，

94
00:04:08,550 --> 00:04:10,428
然後打開蓋子，

95
00:04:10,428 --> 00:04:13,801
然後很好地控制倒在那些美味地薯條上。