0:00:07.164,0:00:08.684
薯條是美味的。

0:00:08.684,0:00:12.684
加上番茄醬的薯條[br]感覺就像天堂一樣。

0:00:12.684,0:00:14.432
問題是基本上不可能

0:00:14.432,0:00:17.443
擠出確切數量的番茄醬。

0:00:17.443,0:00:19.768
我們習慣去使用番茄醬，

0:00:19.768,0:00:21.851
但是我們並沒有意識到[br]這是一個奇怪的現象。

0:00:21.851,0:00:26.430
想像裝滿了像鐵一樣固體的[br]番茄醬的瓶子。

0:00:26.430,0:00:29.475
即使再大的晃動[br]也不能把鐵倒出來。

0:00:29.475,0:00:32.395
現在想像瓶子裏裝滿了水。

0:00:32.395,0:00:34.434
便能輕易地倒出來。

0:00:34.434,0:00:36.851
儘管番茄醬自己[br]好像還沒下定決心，

0:00:36.851,0:00:38.933
它是固體？或者說是液體？

0:00:38.933,0:00:41.654
答案是，它取決于其他因素。

0:00:41.654,0:00:44.846
世界上最常見的流質[br]像是水、油以及酒精

0:00:44.846,0:00:47.597
對力大小的比例是成線性關係，

0:00:47.597,0:00:51.238
如果你用兩倍的力去擠壓，[br]便會以兩倍地速度被擠出來。

0:00:51.238,0:00:54.355
艾薩克·牛頓爵士，因蘋果而出名的那個，[br]首次提出這種關係，

0:00:54.355,0:00:57.739
所以這些液體也稱之為牛頓流體。

0:00:57.739,0:01:00.695
儘管番茄醬是一部分[br]打破這個線性規律定理的液體，

0:01:00.695,0:01:03.286
稱之為非牛頓流體。

0:01:03.286,0:01:06.368
蛋黃醬、牙膏、血液、油彩、花生醬

0:01:06.368,0:01:09.870
以及其它一些液體[br]對力大小都是非線性地。

0:01:09.870,0:01:11.915
這就是說，表面厚度的改變

0:01:11.915,0:01:15.336
取決于你擠壓時候用的力的[br]大小、時間長短，或者多快。

0:01:15.336,0:01:18.551
番茄醬從兩個角度[br]表現出非牛頓流體。

0:01:18.551,0:01:22.849
第一種：你用勁越大，[br]擠出來的似乎越少。

0:01:22.849,0:01:24.715
在一個確定的力大小之下，

0:01:24.715,0:01:26.717
番茄醬的特性就像鐵一樣。

0:01:26.717,0:01:29.134
但是如果你超過了那個臨界點，

0:01:29.134,0:01:33.384
它的流體特性大概會[br]比以前明顯一千倍。

0:01:33.384,0:01:35.384
是不是有種熟悉的感覺？

0:01:35.384,0:01:39.276
第二種：如果你使用臨界值之下的力，

0:01:39.276,0:01:41.569
最後，番茄醬的量便會開始下降。

0:01:41.569,0:01:45.158
這種情況下，時間，而不是力，[br]才是番茄醬的決定因素，

0:01:45.158,0:01:46.992
從這個光滑的容器中擠出。

0:01:46.992,0:01:49.620
好吧，為甚麼番茄醬的行為是如此奇怪？

0:01:49.620,0:01:52.634
用番茄碾碎，搗爛，捶打[br]而做出的番茄醬，

0:01:52.634,0:01:55.457
完全摧毀了番茄本來的樣子。

0:01:55.457,0:01:56.991
看到這些小東西了沒？

0:01:56.991,0:01:58.586
這個番茄遺的細胞

0:01:58.586,0:02:01.215
經過了一系列處理之後。

0:02:01.215,0:02:02.925
這些小東西周圍的液體是什麼？

0:02:02.925,0:02:05.967
大部份都是水以及一些醋、糖和香料。

0:02:05.967,0:02:08.190
當番茄醬放在一邊的時候，

0:02:08.190,0:02:11.551
這些番茄地小分子是平等地，被隨機打亂了。

0:02:11.551,0:02:13.967
現在，我們快速地用一個很小的力。

0:02:13.967,0:02:15.522
這些微粒相互碰撞，

0:02:15.522,0:02:17.218
但並無法擺脫其他，

0:02:17.218,0:02:18.717
所以番茄醬無法像液體一樣流動。

0:02:18.717,0:02:21.777
現在，讓我們快速地用一個極大的力，

0:02:21.777,0:02:24.613
這樣的一個力足夠擠壓這些番茄微粒，

0:02:24.613,0:02:25.945
所以可能就不再是小球，

0:02:25.945,0:02:28.827
它們被搗成小橢圓，然後嘣！

0:02:28.827,0:02:30.784
現在你有足夠的空間讓一小群微粒

0:02:30.784,0:02:33.633
穿過然後讓番茄醬流出。

0:02:33.633,0:02:37.716
現在讓我們用一個很小的力[br]但是作用很長的一個時間。

0:02:37.716,0:02:41.253
然後你會發現，[br]我們並不確定這裡發生了什麼。

0:02:41.253,0:02:45.009
一種可能性是靠近杯壁的番茄微粒

0:02:45.009,0:02:47.299
慢慢地被擠到了中間，

0:02:47.299,0:02:48.850
離開它們之前[br]溶解於其中的溶液，

0:02:48.850,0:02:50.383
而那個溶液[br]基本上就是水，

0:02:50.383,0:02:51.884
在邊緣地方的水。

0:02:51.884,0:02:54.383
水作為玻璃瓶[br]以及番茄醬中間的

0:02:54.383,0:02:56.436
一種潤滑劑，

0:02:56.436,0:02:58.551
然後番茄醬便可以流出來。

0:02:58.551,0:03:01.941
另一種可能是這些分子慢慢的重組

0:03:01.941,0:03:05.801
變成許多小組，接著它們便可以流出來。

0:03:05.801,0:03:08.133
研究流體的科學家仍然在研究

0:03:08.133,0:03:11.326
番茄醬和其它的果醬朋友[br]是如何工作的。

0:03:11.326,0:03:13.411
基本上番茄醬會隨著你力的變大而液化，

0:03:13.411,0:03:16.498
但是其它一些物質，[br]比如玉米糊或者一些天然花生醬

0:03:16.498,0:03:19.301
事實上會隨著力的變大[br]而變得更偏向固態性質。

0:03:19.301,0:03:21.717
其它還有一些會爬上旋轉的攪拌棒，

0:03:21.717,0:03:24.090
或者它們自己就能持續從燒杯中倒出，

0:03:24.090,0:03:26.012
一旦你開始這麼做。

0:03:26.012,0:03:27.384
儘管從物理學角度上來說，

0:03:27.384,0:03:30.217
番茄醬是一種更加複雜的混合物。

0:03:30.217,0:03:32.467
如果這還不夠，原料的平衡

0:03:32.467,0:03:35.300
比如還有天然增稠劑黃原膠的存在，

0:03:35.300,0:03:37.934
它也存在於其它水果飲料以及奶昔，

0:03:37.934,0:03:39.605
會意味著兩種不同的番茄醬

0:03:39.605,0:03:41.549
會表現出完全不同的行為。

0:03:41.549,0:03:44.234
但是絕大多數會有兩種性質：

0:03:44.234,0:03:46.069
當力量達到臨界值，醬會液化，

0:03:46.069,0:03:48.321
以及當你長時間施加一個很小的力

0:03:48.321,0:03:50.365
它也會有逐漸液化的傾向。

0:03:50.365,0:03:53.327
這意味著你可以[br]用兩種方法擠出番茄醬：

0:03:53.327,0:03:55.966
一種是持續地，緩慢地極小的晃動

0:03:55.966,0:03:58.467
並且保證你一直用力按壓，

0:03:58.467,0:04:02.504
或是你可以給瓶子施加[br]一個非常非常大的力。

0:04:02.504,0:04:04.717
真正專業的做法就是蓋上瓶蓋，

0:04:04.717,0:04:07.132
給瓶子一些短的，急速的晃動

0:04:07.132,0:04:08.550
來喚醒這樣的一些番茄微粒，

0:04:08.550,0:04:10.428
然後打開蓋子，

0:04:10.428,0:04:13.801
然後很好地控制倒在那些美味地薯條上。