WEBVTT

00:00:06.948 --> 00:00:08.513
我们都知道炸薯条很好吃

00:00:08.676 --> 00:00:11.575
再配上番茄酱简直就是人间美味

00:00:12.616 --> 00:00:13.598
但问题是

00:00:13.598 --> 00:00:16.591
挤出刚刚好的量的番茄酱实在是太难了

00:00:17.748 --> 00:00:19.048
我们平时经常挤番茄酱

00:00:19.048 --> 00:00:21.469
但是从来没注意到过番茄酱有多么的奇怪

00:00:22.248 --> 00:00:25.786
想像你的番茄酱瓶里装的是固体，比如不锈钢

00:00:26.247 --> 00:00:29.080
不管你怎么摇晃，不锈钢都不会出来

00:00:29.358 --> 00:00:31.858
现在再想像一下装了水的番茄酱瓶子

00:00:32.479 --> 00:00:34.067
把水倒出来简直易如反掌

00:00:34.311 --> 00:00:36.606
但是番茄酱呢，好像很纠结

00:00:36.606 --> 00:00:38.574
它到底是固体？还是液体？

00:00:38.957 --> 00:00:41.136
答案是，看情况。

00:00:41.515 --> 00:00:45.093
这世界上最常见的液体，比如水，油，还有酒精

00:00:45.093 --> 00:00:47.255
会对力的作用产生线性反应

00:00:47.601 --> 00:00:51.056
如果你用两倍的力去挤它们，它们就会以两倍的速度流出来

00:00:51.325 --> 00:00:54.871
因为苹果而出名的艾萨克·牛顿先生，首次提出了上述现象

00:00:54.871 --> 00:00:57.074
所以它们被称为牛顿流体

00:00:57.484 --> 00:00:59.612
番茄酱呢，却是线性规则破坏者小团体中的一员

00:00:59.612 --> 00:01:02.542
称为非牛顿流体

00:01:03.380 --> 00:01:06.270
蛋黄酱，牙膏，血液，颜料，花生酱

00:01:06.270 --> 00:01:09.576
还有其他很多流体，都不会对力的作用产生线性反应

00:01:09.816 --> 00:01:11.624
也就是说，它们的浓度

00:01:11.624 --> 00:01:15.446
会根据你的用力大小，时间长度和用力速度改变

00:01:15.526 --> 00:01:18.416
事实上，番茄酱会表现出两种非牛顿流体现象

00:01:18.716 --> 00:01:22.805
现象一：你越用力挤，番茄酱越稀

00:01:23.431 --> 00:01:24.841
但是如果力道小到特定的程度，

00:01:24.841 --> 00:01:27.236
番茄酱看起来就像固体一样了

00:01:27.236 --> 00:01:29.098
但是一旦你超过了那个临界点

00:01:29.098 --> 00:01:33.164
它就摇身一变，变得比刚才稀很多

00:01:33.717 --> 00:01:34.798
听起来很耳熟吧？

00:01:35.684 --> 00:01:38.634
现象二：如果你的力道没有达到临界点，

00:01:39.116 --> 00:01:41.387
番茄酱最后还是会流出来的

00:01:41.738 --> 00:01:43.693
这种情况下，作用时间长度，而不是力

00:01:43.693 --> 00:01:46.248
才是挤出番茄酱的关键

00:01:47.041 --> 00:01:49.488
好吧，那番茄酱到底为什么这么与众不同呢？

00:01:49.640 --> 00:01:51.194
嗯，首先，它是番茄做的。

00:01:51.194 --> 00:01:54.601
番茄经过各种切碎，挤压，搅拌之后变得面目全非

00:01:55.298 --> 00:01:56.677
看到这些小颗粒了吗？

00:01:56.677 --> 00:01:58.765
它们是在番茄被各种处理后

00:01:58.765 --> 00:02:00.805
残留下来的番茄细胞

00:02:01.205 --> 00:02:02.811
那么这些小颗粒周围的液体呢？

00:02:02.811 --> 00:02:05.965
大部分都是水，还有一些醋，糖，以及香料

00:02:06.491 --> 00:02:08.157
当番茄酱静止的时候

00:02:08.395 --> 00:02:11.203
番茄颗粒都很均匀的分布其中

00:02:11.707 --> 00:02:13.873
现在，假如你突然用很小的力挤番茄酱

00:02:14.053 --> 00:02:15.721
这些小颗粒就会冲到一起

00:02:15.721 --> 00:02:17.217
堵在一起，谁都不让谁

00:02:17.217 --> 00:02:18.665
当然就不会流动啦

00:02:18.927 --> 00:02:21.836
那如果你突然用很大力去挤番茄酱呢？

00:02:21.836 --> 00:02:24.614
力度大到可以把颗粒压扁

00:02:24.774 --> 00:02:26.155
它们不再是球型

00:02:26.155 --> 00:02:27.969
而是变成了椭圆体，

00:02:28.408 --> 00:02:31.642
于是乎，现在就有空间让一部分小颗粒穿过去

00:02:31.912 --> 00:02:33.458
番茄酱就开始流动了

00:02:34.444 --> 00:02:37.839
再假如你用很小的力挤番茄酱，持续一段时间后

00:02:38.057 --> 00:02:40.929
但是，嗯，我们也不是很清楚会怎样

00:02:41.634 --> 00:02:44.966
有一种可能是，靠近瓶壁的番茄颗粒

00:02:44.969 --> 00:02:47.542
会慢慢的移动到瓶子中间去

00:02:47.552 --> 00:02:49.113
剩下只有液体

00:02:49.303 --> 00:02:50.477
基本上就是水

00:02:50.477 --> 00:02:51.709
留在边缘

00:02:51.949 --> 00:02:53.339
于是水就会变成

00:02:53.339 --> 00:02:56.289
瓶壁和番茄酱之间的润滑剂

00:02:56.289 --> 00:02:58.052
番茄酱就出来了

00:02:59.268 --> 00:03:01.868
另一种可能就是小颗粒重新组合

00:03:01.868 --> 00:03:05.239
形成一个个小团儿，然后再慢慢移动

00:03:05.883 --> 00:03:08.607
研究流体运动的科学家们还在探索

00:03:08.607 --> 00:03:10.971
到底番茄酱之类的东西是怎么回事

00:03:11.388 --> 00:03:13.447
番茄酱呢，你越用力，它们就会变得越稀

00:03:13.567 --> 00:03:16.596
但是其他物体呢，比如欧波力客或者花生酱

00:03:16.824 --> 00:03:18.677
你越用力它们反倒变得越稠

00:03:19.700 --> 00:03:21.912
还有一些能顺着转动的棍棒向上流动的

00:03:22.290 --> 00:03:24.050
还有一些，一旦你开始倾倒，

00:03:24.050 --> 00:03:25.756
它们就能一直不停的倾泻。

00:03:26.256 --> 00:03:27.454
从物理学的角度来讲

00:03:27.514 --> 00:03:30.304
番茄酱是世界上少数几个最复杂的混合物之一

00:03:30.675 --> 00:03:31.710
如果这还不够的话，

00:03:31.710 --> 00:03:34.839
平衡的成分，再加上广泛运用于水果饮料和奶昔的

00:03:34.839 --> 00:03:37.514
天然增稠剂黄原胶的作用下，

00:03:37.784 --> 00:03:39.606
能够证明两种不同的番茄酱

00:03:39.606 --> 00:03:41.099
会有截然不同的表现

00:03:41.388 --> 00:03:43.628
但是一般会出现两种迹象

00:03:44.214 --> 00:03:46.167
在临界强度压力下突然变稀

00:03:46.167 --> 00:03:48.274
或者在持续的轻缓挤压下

00:03:48.274 --> 00:03:49.990
慢慢变得稀薄

00:03:50.402 --> 00:03:53.124
也就是说你有两种方法可以把番茄酱挤出来

00:03:53.605 --> 00:03:56.358
要么就是缓缓的慢慢的摇晃

00:03:56.679 --> 00:03:58.387
注意不要停止用力

00:03:58.805 --> 00:04:01.421
或者你可以对着瓶底猛地一击

00:04:02.699 --> 00:04:04.613
一般内行会先不打开瓶盖

00:04:05.033 --> 00:04:07.068
快速的晃动几下瓶子

00:04:07.188 --> 00:04:08.703
把里面的小番茄颗粒摇醒

00:04:08.850 --> 00:04:09.858
然后拧开瓶盖

00:04:10.650 --> 00:04:13.804
就可以将番茄酱自如的挤到美味的薯条上啦