[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:05.68,0:00:08.68,Default,,0000,0000,0000,,เฟรนซ์ฟรายแสนอร่อย
Dialogue: 0,0:00:08.68,0:00:12.68,Default,,0000,0000,0000,,เฟรนซ์ฟรายกับซอสมะเขือเทศกินคู่กันยิ่งอร่อยเหาะ
Dialogue: 0,0:00:12.68,0:00:14.43,Default,,0000,0000,0000,,ปัญหาอยู่ที่ว่า มันเป็นไปไม่ได้เลย
Dialogue: 0,0:00:14.43,0:00:16.46,Default,,0000,0000,0000,,ที่จะเทซอสมะเขือเทศให้ได้ปริมาณที่ต้องการ
Dialogue: 0,0:00:16.46,0:00:19.77,Default,,0000,0000,0000,,เราคุ้นเคยกับการเทซอสมะเขือเทศซะจนไม่ได้คิด
Dialogue: 0,0:00:19.77,0:00:21.85,Default,,0000,0000,0000,,ว่ามันทำตัวประหลาดขนาดไหน
Dialogue: 0,0:00:21.85,0:00:26.43,Default,,0000,0000,0000,,ลองคิดถึงขวดซอสมะเขือเทศที่ถูกบรรจุด้วยของแข็ง\Nอย่างเช่นเหล็กกล้า
Dialogue: 0,0:00:26.43,0:00:29.48,Default,,0000,0000,0000,,ไม่ว่าจะเขย่าอย่างไรเหล็กก็ไม่หล่นออกมา
Dialogue: 0,0:00:29.48,0:00:32.40,Default,,0000,0000,0000,,ทีนี้ลองคิดถึงขวดอันเดียวกัน\Nที่บรรจุของเหลวแบบน้ำอยู่เต็ม
Dialogue: 0,0:00:32.40,0:00:34.43,Default,,0000,0000,0000,,มันคงไหลออกมาอย่างง่ายดาย
Dialogue: 0,0:00:34.43,0:00:36.85,Default,,0000,0000,0000,,แต่ทว่า ซอสมะเขือเทศ เหมือนจะไม่สามารถตัดสินใจได้
Dialogue: 0,0:00:36.85,0:00:38.93,Default,,0000,0000,0000,,ว่ามันจะเป็นของแข็งหรือของเหลวกันแน่
Dialogue: 0,0:00:38.93,0:00:41.65,Default,,0000,0000,0000,,คำตอบคือ มันก็แล้วแต่
Dialogue: 0,0:00:41.65,0:00:44.85,Default,,0000,0000,0000,,ของเหลวที่พบได้มากที่สุดอย่างน้ำ \Nน้ำมัน หรือแอลกอฮอล์
Dialogue: 0,0:00:44.85,0:00:47.60,Default,,0000,0000,0000,,ตอบสนองต่อแรงในเชิงเส้น
Dialogue: 0,0:00:47.60,0:00:51.24,Default,,0000,0000,0000,,ถ้าคุณผลักมันแรงเป็นสองเท่า \Nพวกมันก็เคลื่อนที่เร็วขึ้นสองเท่า
Dialogue: 0,0:00:51.24,0:00:54.36,Default,,0000,0000,0000,,เซอร์ ไอแซค นิวตัน ที่โด่งดังจากลูกแอปเปิ้ล\Nเป็นคนแรกที่เสนอความสัมพันธ์นี้
Dialogue: 0,0:00:54.36,0:00:57.74,Default,,0000,0000,0000,,และของเหลวเหล่านั้นก็ได้ชื่อว่า ของเหลวแบบนิวตัน\N(Newtonian fluids)
Dialogue: 0,0:00:57.74,0:01:00.70,Default,,0000,0000,0000,,อย่างไรก็ดี ซอสมะเขือเทศ เป็นเจ้าตัวแหกกฎ
Dialogue: 0,0:01:00.70,0:01:03.29,Default,,0000,0000,0000,,ที่เรียกว่า ของเหลวนอกแบบของนิวตัน\N(Non-Newtonian fluids)
Dialogue: 0,0:01:03.29,0:01:06.37,Default,,0000,0000,0000,,มายองเนส ยาสีฟัน เลือด สีทาบ้าน เนยถั่ว
Dialogue: 0,0:01:06.37,0:01:09.87,Default,,0000,0000,0000,,และของเหลวอื่นๆ ไม่ตอบสนองต่อแรงแบบเส้นตรง
Dialogue: 0,0:01:09.87,0:01:11.92,Default,,0000,0000,0000,,ซึ่งนั่นทำให้ความเข้มข้นที่สังเกตได้ของมัน
Dialogue: 0,0:01:11.92,0:01:15.34,Default,,0000,0000,0000,,เปลี่ยนไปตามความแรง\Nหรือระยะเวลา หรือความเร็วที่ผลัก
Dialogue: 0,0:01:15.34,0:01:18.55,Default,,0000,0000,0000,,และซอสมะเขือเทศก็เป็นของเหลวนอกแบบของนิวตัน
Dialogue: 0,0:01:18.55,0:01:22.85,Default,,0000,0000,0000,,อย่างแรก: ยิ่งคุณผลักมันแรงเท่าไร\Nมันยิ่งใสขึ้นมากเท่านั้น
Dialogue: 0,0:01:22.85,0:01:24.72,Default,,0000,0000,0000,,ภายใต้แรงผลักระดับหนึ่ง
Dialogue: 0,0:01:24.72,0:01:26.72,Default,,0000,0000,0000,,ซอสมะเขือเทศจะมีพฤติกรรมเหมือนของแข็ง
Dialogue: 0,0:01:26.72,0:01:29.13,Default,,0000,0000,0000,,แต่เมื่อคุณผ่านจุดวิกฤตินั้นไปแล้ว
Dialogue: 0,0:01:29.13,0:01:33.38,Default,,0000,0000,0000,,มันจะเปลี่ยนเกียร์และใสกว่าเดิมเป็นพันเท่า
Dialogue: 0,0:01:33.38,0:01:35.38,Default,,0000,0000,0000,,ฟังดูคุ้นๆ ใช่ไหม
Dialogue: 0,0:01:35.38,0:01:39.28,Default,,0000,0000,0000,,อย่างที่สอง: ถ้าคุณผลักมันด้วยแรง\Nที่ต่ำกว่าแรง ณ จุดวิกฤติ
Dialogue: 0,0:01:39.28,0:01:41.57,Default,,0000,0000,0000,,ที่สุดแล้ว ซอสมะเขือเทศจะเริ่มไหล
Dialogue: 0,0:01:41.57,0:01:45.16,Default,,0000,0000,0000,,ในกรณีนี้ ไม่ใช่แรง แต่เป็นเวลา \Nที่เป็นกุญแจสำคัญในการเทซอสมะเขือเทศออกมา
Dialogue: 0,0:01:45.16,0:01:46.99,Default,,0000,0000,0000,,จากคุกแก้วของมัน
Dialogue: 0,0:01:46.99,0:01:49.62,Default,,0000,0000,0000,,เอาล่ะ แล้วทำไมซอสมะเขือเทศทำตัวแปลกแบบนี้
Dialogue: 0,0:01:49.62,0:01:52.63,Default,,0000,0000,0000,,มันทำมาจากมะเขือเทศ ที่ถูกทุบ โขลก สับ
Dialogue: 0,0:01:52.63,0:01:55.46,Default,,0000,0000,0000,,เป็นมะเขือเทศที่ถูกยำซะไม่มีชิ้นดี
Dialogue: 0,0:01:55.46,0:01:56.80,Default,,0000,0000,0000,,เห็นอนุภาคเล็กๆ พวกนี้ไหม
Dialogue: 0,0:01:56.80,0:01:58.59,Default,,0000,0000,0000,,นี่คือส่วนที่เหลืออยู่ของเซลล์มะเขือเทศ
Dialogue: 0,0:01:58.59,0:02:01.22,Default,,0000,0000,0000,,หลังจากที่พวกมันผ่านกระบวนการทำซอสมะเขือเทศ
Dialogue: 0,0:02:01.22,0:02:02.92,Default,,0000,0000,0000,,และของเหลวที่อยู่รอบๆ อนุภาคเหล่านั้น
Dialogue: 0,0:02:02.92,0:02:05.97,Default,,0000,0000,0000,,ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำและน้ำส้มสายชู น้ำตาล\Nและเครื่องเทศ
Dialogue: 0,0:02:05.97,0:02:08.19,Default,,0000,0000,0000,,เมื่อซอสมะเขือเทศถูกตั้งอยู่เฉยๆ
Dialogue: 0,0:02:08.19,0:02:11.55,Default,,0000,0000,0000,,อนุภาคของมะเขือเทศกระจายตัวแบบสุ่มทั่วถึงกัน
Dialogue: 0,0:02:11.55,0:02:13.97,Default,,0000,0000,0000,,ทีนี้ลองใส่แรงอ่อนๆ ลงไปอย่างรวดเร็ว
Dialogue: 0,0:02:13.97,0:02:15.52,Default,,0000,0000,0000,,อนุภาคจะชนกันและกัน
Dialogue: 0,0:02:15.52,0:02:17.22,Default,,0000,0000,0000,,และไม่สามารถที่จะหลีกทางให้กันและกันได้
Dialogue: 0,0:02:17.22,0:02:18.72,Default,,0000,0000,0000,,ดังนั้นซอสมะเขือเทศจึงไม่ไหล
Dialogue: 0,0:02:18.72,0:02:21.78,Default,,0000,0000,0000,,ทีนี้ลองใส่แรงมากๆ อย่างรวดเร็ว
Dialogue: 0,0:02:21.78,0:02:24.61,Default,,0000,0000,0000,,แรงที่เพิ่มขึ้นมามากพอที่จะบี้อนุภาคมะเขือเทศ
Dialogue: 0,0:02:24.61,0:02:25.94,Default,,0000,0000,0000,,ดังนั้นแทนที่มันจะเป็นทรงกลมเล็กๆ
Dialogue: 0,0:02:25.94,0:02:28.83,Default,,0000,0000,0000,,พวกมันถูกบี้เป็นทรงรีๆ และตู้ม!
Dialogue: 0,0:02:28.83,0:02:30.78,Default,,0000,0000,0000,,ทีนี้คุณมีที่ว่างมากพอสำหรับอนุภาคกลุ่มหนึ่ง
Dialogue: 0,0:02:30.78,0:02:33.63,Default,,0000,0000,0000,,ที่จะแซงหน้าอนุภาคอื่นๆ และซอสมะเขือเทศก็จะไหลได้
Dialogue: 0,0:02:33.63,0:02:37.72,Default,,0000,0000,0000,,ทีนี้ถ้าคุณใส่แรงอ่อนๆ เป็นเวลานาน
Dialogue: 0,0:02:37.72,0:02:41.25,Default,,0000,0000,0000,,กลายเป็นว่า เราไม่รู้แน่ชัดว่าเกิดอะไรขึ้น\Nในกรณีนี้
Dialogue: 0,0:02:41.25,0:02:45.01,Default,,0000,0000,0000,,เป็นไปได้ว่าอนุภาคมะเขือเทศใกล้ๆ ผนังขวด
Dialogue: 0,0:02:45.01,0:02:47.30,Default,,0000,0000,0000,,ถูกชนไปยังตรงกลางอย่างช้าๆ
Dialogue: 0,0:02:47.30,0:02:48.80,Default,,0000,0000,0000,,เคลื่อนออกจากของเหลวที่มันละลายอยู่
Dialogue: 0,0:02:48.80,0:02:50.38,Default,,0000,0000,0000,,ซึ่งส่วนใหญ่แล้วเป็นน้ำ
Dialogue: 0,0:02:50.38,0:02:51.88,Default,,0000,0000,0000,,ใกล้ๆ ขอบ
Dialogue: 0,0:02:51.88,0:02:54.38,Default,,0000,0000,0000,,น้ำนั้นทำหน้าที่เป็นตัวหล่อลื่นระหว่างขวดแก้ว
Dialogue: 0,0:02:54.38,0:02:56.44,Default,,0000,0000,0000,,กับใจกลางซอสมะเขือเทศข้นๆ
Dialogue: 0,0:02:56.44,0:02:58.55,Default,,0000,0000,0000,,และซอสมะเขือเทศก็ไหลไปได้
Dialogue: 0,0:02:58.55,0:03:01.94,Default,,0000,0000,0000,,อีกอย่างที่น่าจะเป็นไปได้ คือ \Nอนุภาคจะจัดตัวใหม่อย่างช้าๆ
Dialogue: 0,0:03:01.94,0:03:05.80,Default,,0000,0000,0000,,เป็นกลุ่มเล็กๆ จำนวนมาก\Nแล้วไหลผ่านซึ่งกันและกัน
Dialogue: 0,0:03:05.80,0:03:08.13,Default,,0000,0000,0000,,นักวิทยาศาสตร์ผู้ศึกษาการไหลของของเหลว\Nยังคงทำการวิจัยอย่างต่อเนื่อง
Dialogue: 0,0:03:08.13,0:03:11.33,Default,,0000,0000,0000,,ว่าซอสมะเขือเทศและเพื่อนผู้ร่าเริงของมัน\Nมีพฤติกรรมอย่างไร
Dialogue: 0,0:03:11.33,0:03:13.41,Default,,0000,0000,0000,,ซอสมะเขือเทศจะยิ่งใสขึ้นถ้าคุณผลักแรงขึ้น
Dialogue: 0,0:03:13.41,0:03:16.50,Default,,0000,0000,0000,,แต่สารอย่างอูบเล็ค (oobleck) หรือ เนยถั่ว
Dialogue: 0,0:03:16.50,0:03:18.24,Default,,0000,0000,0000,,จะข้นขึ้นถ้าคุณผลักแรงขึ้น
Dialogue: 0,0:03:19.98,0:03:21.72,Default,,0000,0000,0000,,สารอื่นๆ สามารถปีนขึ้นไปยังแท่งไม้เกลียวได้
Dialogue: 0,0:03:21.72,0:03:24.09,Default,,0000,0000,0000,,หรือไหลออกจากบีกเกอร์ได้เองเรื่อยๆ
Dialogue: 0,0:03:24.09,0:03:26.01,Default,,0000,0000,0000,,เมื่อคุณเริ่มเทมัน
Dialogue: 0,0:03:26.01,0:03:27.38,Default,,0000,0000,0000,,จากมุมมองของฟิสิกส์
Dialogue: 0,0:03:27.38,0:03:30.22,Default,,0000,0000,0000,,ซอสมะเขือเทศเป้นหนึ่งในของสารผสมที่ซับซ้อนที่สุด
Dialogue: 0,0:03:30.22,0:03:32.47,Default,,0000,0000,0000,,และถ้านั่นยังไม่พอ ความสมดุลระหว่างส่วนผสม
Dialogue: 0,0:03:32.47,0:03:35.30,Default,,0000,0000,0000,,และความข้นที่ปรากฎตามธรรมชาติอย่าง \Nยางแซน กัม (xanthan gum)
Dialogue: 0,0:03:35.30,0:03:37.93,Default,,0000,0000,0000,,ซึ่งพบได้ในน้ำผลไม้และมิลค์เชคต่างๆ
Dialogue: 0,0:03:37.93,0:03:39.60,Default,,0000,0000,0000,,สามารถบอกได้ว่าซอสมะเขือเทศที่ต่างกัน
Dialogue: 0,0:03:39.60,0:03:41.55,Default,,0000,0000,0000,,สามารถที่จะมีพฤติกรรมแตกต่างกันได้อย่างสิ้นเชิง
Dialogue: 0,0:03:41.55,0:03:44.23,Default,,0000,0000,0000,,แต่ส่วนใหญ่จะมีคุณสมบัติร่วมสองประการ
Dialogue: 0,0:03:44.23,0:03:46.07,Default,,0000,0000,0000,,คือ จะใสขึ้นในทันที ณ แรงที่จุดวิกฤติ
Dialogue: 0,0:03:46.07,0:03:48.32,Default,,0000,0000,0000,,และจะใสขึ้นไปเรื่อยๆ เมื่อมีการใส่แรงน้อยๆ
Dialogue: 0,0:03:48.32,0:03:50.36,Default,,0000,0000,0000,,เข้าไปเป็นเวลานานๆ
Dialogue: 0,0:03:50.36,0:03:53.33,Default,,0000,0000,0000,,และนั่นหมายความว่า คุณสามารถเอาซอสมะเขือเทศ\Nออกจากขวดได้สองวิธี
Dialogue: 0,0:03:53.33,0:03:55.97,Default,,0000,0000,0000,,เขย่ามันเป็นช่วงๆ ช้าๆ
Dialogue: 0,0:03:55.97,0:03:58.47,Default,,0000,0000,0000,,เอาให้มั่นใจว่าคุณไม่ได้หยุดให้แรงกับมัน
Dialogue: 0,0:03:58.47,0:04:02.50,Default,,0000,0000,0000,,หรือไม่ คุณก็อาจจะเคาะขวดแรงมากๆ
Dialogue: 0,0:04:02.50,0:04:04.72,Default,,0000,0000,0000,,ที่พวกมืออาชีพทำกันคือปิดฝาไว้
Dialogue: 0,0:04:04.72,0:04:07.13,Default,,0000,0000,0000,,เขย่าขวดกระชากสั้นๆ แรงๆ ครั้งสองครั้ง
Dialogue: 0,0:04:07.13,0:04:08.55,Default,,0000,0000,0000,,เพื่อที่จะปลุกอนุภาคมะเขือเทศให้ตื่น
Dialogue: 0,0:04:08.55,0:04:10.43,Default,,0000,0000,0000,,และจากนั้นเปิดฝา
Dialogue: 0,0:04:10.43,0:04:13.80,Default,,0000,0000,0000,,และทำการเทอย่างระมัดระวังไปบนมันฝรั่งทอด