1
00:00:05,684 --> 00:00:08,684
Картофель фри очень вкусный.

2
00:00:08,684 --> 00:00:12,684
А если ещё с кетчупом —
пальчики оближете.

3
00:00:12,684 --> 00:00:14,432
Но проблема в том,
что его почти невозможно

4
00:00:14,432 --> 00:00:16,463
налить столько, сколько хотите.

5
00:00:16,463 --> 00:00:19,768
Мы так привыкли добавлять
ко всему кетчуп, что даже не видим,

6
00:00:19,768 --> 00:00:21,851
настолько это странно.

7
00:00:21,851 --> 00:00:26,430
Представьте бутылку, наполненную
чем-то твёрдым, например, сталью.

8
00:00:26,430 --> 00:00:29,475
Как ни тряси, сталь оттуда не выйдет.

9
00:00:29,475 --> 00:00:32,395
А теперь представьте ту же бутылку,
но наполненную жидкостью, например, водой.

10
00:00:32,395 --> 00:00:34,434
Она выльется с лёгкостью.

11
00:00:34,434 --> 00:00:36,851
Но кетчуп, похоже,
не может определиться.

12
00:00:36,851 --> 00:00:38,933
Он твёрдое вещество? Или жидкость?

13
00:00:38,933 --> 00:00:41,654
Ответ: когда как.

14
00:00:41,654 --> 00:00:44,846
Самые распространённые жидкости,
как вода, масло и алкоголь

15
00:00:44,846 --> 00:00:47,597
отвечают на воздействие линейно.

16
00:00:47,597 --> 00:00:51,238
Если вы давите на них с двойной силой,
они выльются в 2 раза быстрее.

17
00:00:51,238 --> 00:00:54,355
Исаак Ньютон, известный по событию с яблоком,
первым заметил это равенство,

18
00:00:54,355 --> 00:00:57,739
поэтому такие вещества называются
ньютоновскими жидкостями.

19
00:00:57,739 --> 00:01:00,695
Но кетчуп относится к особой группе,
где это равенство не действует,

20
00:01:00,695 --> 00:01:03,286
она называется
неньютоновские жидкости.

21
00:01:03,286 --> 00:01:06,368
Майонез, зубная паста, кровь,
краска, арахисовое масло

22
00:01:06,368 --> 00:01:09,870
и много других жидкостей
реагируют на воздействие нелинейно.

23
00:01:09,870 --> 00:01:11,915
То есть, их плотность
заметно меняется

24
00:01:11,915 --> 00:01:15,336
в зависимости от силы, длительности
или скорости воздействия.

25
00:01:15,336 --> 00:01:18,551
На самом деле, кетчуп —
неньютоновская жидкость по 2-м причинам.

26
00:01:18,551 --> 00:01:22,849
Причина №1: чем сильнее воздействие,
тем жиже он становится.

27
00:01:22,849 --> 00:01:24,715
Если прикладываемая сила небольшая,

28
00:01:24,715 --> 00:01:26,717
кетчуп ведёт себя
как твёрдое вещество.

29
00:01:26,717 --> 00:01:29,134
Но если превысить предел прочности,

30
00:01:29,134 --> 00:01:33,384
он резко меняется и стаёт
в 1000 раз жиже, чем был раньше.

31
00:01:33,384 --> 00:01:35,384
Звучит знакомо, правда?

32
00:01:35,384 --> 00:01:39,276
Причина №2: если воздействовать
с силой ниже пороговой,

33
00:01:39,276 --> 00:01:41,569
то со временем,
кетчуп начнёт вытекать.

34
00:01:41,569 --> 00:01:45,158
В этом случае время, а не сила —
ключ к его вызволению

35
00:01:45,158 --> 00:01:46,992
из стеклянной тюрьмы.

36
00:01:46,992 --> 00:01:49,620
Почему кетчуп ведёт себя так странно?

37
00:01:49,620 --> 00:01:52,634
Он сделан из помидор: измельчённых,
раздавленных, перемолотых,

38
00:01:52,634 --> 00:01:55,457
полностью раздробленных помидор.

39
00:01:55,457 --> 00:01:56,801
Видите эти маленькие частицы?

40
00:01:56,801 --> 00:01:58,586
Это то, что осталось от помидор

41
00:01:58,586 --> 00:02:01,215
после прохождения обработки.

42
00:02:01,215 --> 00:02:02,925
Что за жидкость вокруг частиц?

43
00:02:02,925 --> 00:02:05,967
В основном, это вода, уксус,
сахар и специи.

44
00:02:05,967 --> 00:02:08,190
Когда кетчуп находится
в состоянии покоя,

45
00:02:08,190 --> 00:02:11,551
эти частицы распределяются
равномерно и произвольно.

46
00:02:11,551 --> 00:02:13,967
Допустим, что вы надавили на бутылку
слабо, но быстро.

47
00:02:13,967 --> 00:02:15,522
Частицы сталкиваются

48
00:02:15,522 --> 00:02:17,218
и мешают друг другу,

49
00:02:17,218 --> 00:02:18,717
поэтому кетчуп не вытекает.

50
00:02:18,717 --> 00:02:21,777
А теперь, вы надавили
сильно и быстро.

51
00:02:21,777 --> 00:02:24,613
Этой силы достаточно,
чтобы сжать частицы,

52
00:02:24,613 --> 00:02:25,945
поэтому, вместо маленьких сфер

53
00:02:25,945 --> 00:02:28,827
они сплюснутся
в маленькие эллипсы. И бум!

54
00:02:28,827 --> 00:02:30,784
Теперь появилось место,
чтобы некая группа частиц

55
00:02:30,784 --> 00:02:33,633
прошла мимо других и кетчуп вытек.

56
00:02:33,633 --> 00:02:37,716
А теперь, допустим, вы долго и слабо
трясёте бутылку.

57
00:02:37,716 --> 00:02:41,253
Оказывается, мы не совсем уверены,
что тогда произойдёт.

58
00:02:41,253 --> 00:02:45,009
Один из вариантов —
частицы возле стенок бутылки

59
00:02:45,009 --> 00:02:47,299
помалу сдвинутся к середине,

60
00:02:47,299 --> 00:02:48,800
оставляя жидкость,
в которой они находятся

61
00:02:48,800 --> 00:02:50,383
и которая состоит почти из воды,

62
00:02:50,383 --> 00:02:51,884
по бокам.

63
00:02:51,884 --> 00:02:54,383
Вода послужит смазкой между бутылкой

64
00:02:54,383 --> 00:02:56,436
и центральным скоплением частиц,

65
00:02:56,436 --> 00:02:58,551
поэтому кетчуп вытечет.

66
00:02:58,551 --> 00:03:01,941
Второй вариант —
частицы медленно собираются

67
00:03:01,941 --> 00:03:05,801
во множество малых групп, которые
протекают друг возле друга.

68
00:03:05,801 --> 00:03:08,133
Учёные, изучающие текучесть веществ,
до сих пор ищут ответ,

69
00:03:08,133 --> 00:03:11,326
как кетчуп и его группа работают.

70
00:03:11,326 --> 00:03:13,411
Кетчуп становится более жидким,
если на него сильно давить,

71
00:03:13,411 --> 00:03:16,498
но другие вещества, как ублек [вязкая жидкость]
или некоторые натуральные арахисовые масла,

72
00:03:16,498 --> 00:03:19,301
наоборот, становятся более плотными.

73
00:03:19,301 --> 00:03:21,717
Другие могут взбираться
по вращающемуся стержню

74
00:03:21,717 --> 00:03:24,090
или продолжать выливаться со стакана

75
00:03:24,090 --> 00:03:26,012
после того, как вы начали.

76
00:03:26,012 --> 00:03:27,384
Хотя, с точки зрения физики,

77
00:03:27,384 --> 00:03:30,217
кетчуп —
одна из сложнейших смесей.

78
00:03:30,217 --> 00:03:32,467
И, как будто этого не достаточно,
соотношение ингредиентов

79
00:03:32,467 --> 00:03:35,300
и присутствие натуральных загустителей
как ксантановая камедь,

80
00:03:35,300 --> 00:03:37,934
входящая в состав многих фруктовых напитков
и молочных коктейлей,

81
00:03:37,934 --> 00:03:39,605
означает, что 2 разных кетчупа

82
00:03:39,605 --> 00:03:41,549
могут вести себя совсем по-разному.

83
00:03:41,549 --> 00:03:44,234
Но большинство будет иметь
такие характерные свойства:

84
00:03:44,234 --> 00:03:46,069
резкий переход в жидкое состояние
при пороговом усилии

85
00:03:46,069 --> 00:03:48,321
и постепенный переход в жидкое состояние
после малых воздействиях

86
00:03:48,321 --> 00:03:50,365
в течение какого-то времени.

87
00:03:50,365 --> 00:03:53,327
А это значит, что кетчуп
можно достать 2-мя способами:

88
00:03:53,327 --> 00:03:55,966
либо долго и медленно трясти бутылку,

89
00:03:55,966 --> 00:03:58,467
совсем не применяя силы,

90
00:03:58,467 --> 00:04:02,504
либо 1 раз ударить бутылку.
Очень, очень сильно.

91
00:04:02,504 --> 00:04:04,717
Что делают настоящие профи —
держат бутылку вертикально,

92
00:04:04,717 --> 00:04:07,132
пару раз резко трясут её,

93
00:04:07,132 --> 00:04:08,550
чтобы разбудить частицы,

94
00:04:08,550 --> 00:04:10,428
потом снимают крышку

95
00:04:10,428 --> 00:04:13,801
и выливают нужную порцию кетчупа
на изумительно вкусную картошку.