WEBVTT

00:00:07.164 --> 00:00:08.844
As batatas fritas são uma delícia.

00:00:08.874 --> 00:00:11.944
Batatas fritas com "ketchup"
são um pedacinho do céu!

00:00:12.684 --> 00:00:14.732
O problema é que é
praticamente impossível

00:00:14.732 --> 00:00:16.783
deitar a quantidade exata.

00:00:17.813 --> 00:00:19.768
Estamos tão habituados a deitar "ketchup"


00:00:19.768 --> 00:00:22.611
que nem reparamos no comportamento
estranho que ele tem.

00:00:22.631 --> 00:00:25.920
Imaginem uma garrafa de "ketchup"
cheia de aço sólido.

00:00:26.430 --> 00:00:29.495
Por mais que a sacudirmos,
nunca sairá nenhum bocadinho de aço.

00:00:29.525 --> 00:00:32.575
Agora imaginem a mesma garrafa
cheia de um líquido como a água.

00:00:32.625 --> 00:00:34.534
O líquido escorrerá como num sonho.

00:00:34.564 --> 00:00:36.851
Mas o "ketchup" não se decide.

00:00:37.061 --> 00:00:39.103
É um sólido?
Ou é um líquido?

00:00:39.183 --> 00:00:41.294
A resposta é: depende.

00:00:41.744 --> 00:00:45.186
Os fluidos mais vulgares do mundo,
como a água, os óleos e os álcoois,

00:00:45.226 --> 00:00:47.497
reagem à força, de forma linear.

00:00:47.607 --> 00:00:51.188
Se os pressionarmos com o dobro da força,
movem-se duas vezes mais depressa.

00:00:51.308 --> 00:00:54.735
Sir Isaac Newton, o da maçã,
foi o primeiro a afirmar esta relação,

00:00:54.745 --> 00:00:57.739
por isso, estes fluidos chamam-se
"fluidos newtonianos".

00:00:57.839 --> 00:01:01.275
Mas o "ketchup" faz parte de um grupo
de alegres infratores a esta regra,

00:01:01.315 --> 00:01:03.516
chamados "fluidos não newtonianos".

00:01:03.556 --> 00:01:07.058
A maionese, a pasta de dentes, o sangue,
as tintas, a manteiga de amendoim

00:01:07.078 --> 00:01:09.970
e muitos outros fluidos reagem
à força de modo não linear.

00:01:10.020 --> 00:01:11.865
Ou seja, a sua espessura aparente muda

00:01:11.865 --> 00:01:15.696
consoante a força, a duração
e a velocidade com que os esprememos,

00:01:15.716 --> 00:01:18.461
O "ketchup" é não newtoniano
de duas formas diferentes:

00:01:18.701 --> 00:01:22.609
Primeira: quanto maior a força aplicada,
mais fino parece ficar.

00:01:23.209 --> 00:01:24.755
Abaixo de uma determinada força,

00:01:24.775 --> 00:01:27.087
o "ketchup" porta-se
praticamente como um sólido.

00:01:27.107 --> 00:01:29.134
Mas se passarmos esse ponto de rotura,

00:01:29.174 --> 00:01:33.144
ele muda e torna-se mil vezes
menos viscoso do que antes.

00:01:33.604 --> 00:01:35.234
Parece familiar, não é?

00:01:35.444 --> 00:01:39.246
Segunda: Se espremermos
com uma força abaixo desse limiar,

00:01:39.276 --> 00:01:41.829
o "ketchup" acaba por começar a fluir.

00:01:41.839 --> 00:01:43.978
Neste caso, é o tempo e não a força

00:01:44.018 --> 00:01:47.052
o segredo para fazer sair o "ketchup" 
da sua prisão de vidro.

00:01:47.182 --> 00:01:49.790
Porque é que o "ketchup"
se porta de modo tão bizarro?

00:01:49.830 --> 00:01:52.814
É feito à base de tomate pulverizado,
esmagado, esmigalhado,

00:01:52.854 --> 00:01:55.297
de tomates esmagados até mais não.

00:01:55.327 --> 00:01:56.921
Veem estas partículas minúsculas?

00:01:56.921 --> 00:01:58.776
É o que resta das células dos tomates,

00:01:58.816 --> 00:02:01.265
depois do tratamento
que as transforma em "ketchup".

00:02:01.265 --> 00:02:03.175
E o líquido à volta destas partículas?

00:02:03.175 --> 00:02:06.137
É sobretudo água, um pouco
de vinagre, açúcar e especiarias.

00:02:06.587 --> 00:02:08.260
Quando o "ketchup" está em repouso,

00:02:08.290 --> 00:02:11.551
as partículas de tomate estão
distribuídas ao acaso, uniformemente.

00:02:11.561 --> 00:02:13.857
Se aplicarmos uma força fraca
mas muito rápida,

00:02:13.877 --> 00:02:15.602
as partículas chocam entre si

00:02:15.652 --> 00:02:17.218
mas não saem do caminho,

00:02:17.238 --> 00:02:18.997
por isso, o "ketchup" não escorre.

00:02:19.027 --> 00:02:21.707
Mas se aplicarmos uma força
forte, muito depressa,

00:02:21.777 --> 00:02:24.723
essa força extra basta para esmagar
as partículas de tomate.

00:02:24.743 --> 00:02:26.405
Assim, em vez de pequenas esferas,

00:02:26.405 --> 00:02:28.827
elas transformam-se
em pequenas elipses e bum!

00:02:28.827 --> 00:02:31.204
Já há espaço suficiente
para que algumas partículas

00:02:31.204 --> 00:02:33.593
passem sobre outras
e o "ketchup" escorre.

00:02:34.453 --> 00:02:37.816
Mas, se aplicarmos uma força muito fraca
durante muito tempo,

00:02:37.836 --> 00:02:41.023
acontece que não sabemos bem
o que acontece neste cenário.

00:02:41.553 --> 00:02:45.089
Uma possibilidade é que as partículas
de tomate junto das paredes do frasco

00:02:45.129 --> 00:02:47.109
sejam atiradas lentamente para o meio,

00:02:47.129 --> 00:02:49.090
deixando o caldo
em que estão dissolvidas,

00:02:49.090 --> 00:02:50.603
— que é praticamente água —

00:02:50.623 --> 00:02:51.924
junto das paredes.

00:02:51.954 --> 00:02:54.653
Essa água serve como lubrificante
entre o vidro do frasco

00:02:54.653 --> 00:02:56.516
e o conteúdo do "ketchup" no centro.

00:02:56.606 --> 00:02:58.351
Assim, o "ketchup" escorre.

00:02:58.901 --> 00:03:02.001
Outra possibilidade é que as partículas
se rearranjam lentamente

00:03:02.031 --> 00:03:05.371
em pequenos grupos,
que escorrem uns atrás dos outros.

00:03:05.801 --> 00:03:08.513
Os cientistas que estudam os fluidos
investigam ativamente

00:03:08.543 --> 00:03:11.116
a dinâmica do "ketchup"
e dos seus alegres compinchas.

00:03:11.146 --> 00:03:13.401
O "ketchup" fica menos denso
quando o esprememos

00:03:13.411 --> 00:03:16.768
mas outras substâncias — o "oobleck"
ou certas manteigas de amendoim,

00:03:16.778 --> 00:03:19.481
ficam mais espessas,
quando as esprememos com mais força.

00:03:19.511 --> 00:03:22.067
Outras podem subir
por hastes rotativas

00:03:22.067 --> 00:03:24.090
ou continuarem a escorrer de um jarro

00:03:24.090 --> 00:03:26.012
depois de começarem a fazê-lo.

00:03:26.012 --> 00:03:27.674
Porém, numa perspetiva da Física,

00:03:27.674 --> 00:03:30.007
o "ketchup" é uma das misturas
mais complicadas.

00:03:30.047 --> 00:03:32.667
Como se isso não bastasse,
o equilíbrio dos ingredientes

00:03:32.667 --> 00:03:35.400
e a presença de espessantes naturais,
como a goma xantana,

00:03:35.420 --> 00:03:37.934
que também se encontra
em muitos sumos e batidos,

00:03:37.934 --> 00:03:39.845
pode fazer com que "ketchups" diferentes

00:03:39.845 --> 00:03:41.549
tenham comportamentos diferentes.

00:03:41.579 --> 00:03:44.064
Mas a maioria mostra as duas
propriedades distintas:

00:03:44.074 --> 00:03:46.049
diluição súbita, perante uma força limiar

00:03:46.069 --> 00:03:48.891
e diluição mais gradual
depois de aplicada uma pequena força

00:03:48.891 --> 00:03:50.365
durante muito tempo.

00:03:50.425 --> 00:03:53.327
Assim, podemos tirar o "ketchup"
do frasco de duas maneiras:

00:03:53.327 --> 00:03:56.056
com uma série de leves sacudidelas
durante bastante tempo,

00:03:56.056 --> 00:03:58.847
desde que não deixemos
de aplicar essa força,

00:03:58.887 --> 00:04:02.324
ou podemos sacudir o frasco
uma só vez, com muita força.

00:04:02.504 --> 00:04:04.717
Os especialistas mantêm a tampa fechada,

00:04:04.717 --> 00:04:06.592
dão umas sacudidelas curtas e fortes

00:04:06.602 --> 00:04:08.660
para acordar todas as partículas de tomate

00:04:08.660 --> 00:04:10.458
e depois tiram a tampa

00:04:10.488 --> 00:04:14.241
e deitam uma dose controlada
por cima das celestiais batatas fritas.