1
00:00:07,164 --> 00:00:08,844
As batatas fritas são uma delícia.

2
00:00:08,874 --> 00:00:11,944
Batatas fritas com "ketchup"
são um pedacinho do céu!

3
00:00:12,684 --> 00:00:14,732
O problema é que é
praticamente impossível

4
00:00:14,732 --> 00:00:16,783
deitar a quantidade exata.

5
00:00:17,813 --> 00:00:19,768
Estamos tão habituados a deitar "ketchup"


6
00:00:19,768 --> 00:00:22,611
que nem reparamos no comportamento
estranho que ele tem.

7
00:00:22,631 --> 00:00:25,920
Imaginem uma garrafa de "ketchup"
cheia de aço sólido.

8
00:00:26,430 --> 00:00:29,495
Por mais que a sacudirmos,
nunca sairá nenhum bocadinho de aço.

9
00:00:29,525 --> 00:00:32,575
Agora imaginem a mesma garrafa
cheia de um líquido como a água.

10
00:00:32,625 --> 00:00:34,534
O líquido escorrerá como num sonho.

11
00:00:34,564 --> 00:00:36,851
Mas o "ketchup" não se decide.

12
00:00:37,061 --> 00:00:39,103
É um sólido?
Ou é um líquido?

13
00:00:39,183 --> 00:00:41,294
A resposta é: depende.

14
00:00:41,744 --> 00:00:45,186
Os fluidos mais vulgares do mundo,
como a água, os óleos e os álcoois,

15
00:00:45,226 --> 00:00:47,497
reagem à força, de forma linear.

16
00:00:47,607 --> 00:00:51,188
Se os pressionarmos com o dobro da força,
movem-se duas vezes mais depressa.

17
00:00:51,308 --> 00:00:54,735
Sir Isaac Newton, o da maçã,
foi o primeiro a afirmar esta relação,

18
00:00:54,745 --> 00:00:57,739
por isso, estes fluidos chamam-se
"fluidos newtonianos".

19
00:00:57,839 --> 00:01:01,275
Mas o "ketchup" faz parte de um grupo
de alegres infratores a esta regra,

20
00:01:01,315 --> 00:01:03,516
chamados "fluidos não newtonianos".

21
00:01:03,556 --> 00:01:07,058
A maionese, a pasta de dentes, o sangue,
as tintas, a manteiga de amendoim

22
00:01:07,078 --> 00:01:09,970
e muitos outros fluidos reagem
à força de modo não linear.

23
00:01:10,020 --> 00:01:11,865
Ou seja, a sua espessura aparente muda

24
00:01:11,865 --> 00:01:15,696
consoante a força, a duração
e a velocidade com que os esprememos,

25
00:01:15,716 --> 00:01:18,461
O "ketchup" é não newtoniano
de duas formas diferentes:

26
00:01:18,701 --> 00:01:22,609
Primeira: quanto maior a força aplicada,
mais fino parece ficar.

27
00:01:23,209 --> 00:01:24,755
Abaixo de uma determinada força,

28
00:01:24,775 --> 00:01:27,087
o "ketchup" porta-se
praticamente como um sólido.

29
00:01:27,107 --> 00:01:29,134
Mas se passarmos esse ponto de rotura,

30
00:01:29,174 --> 00:01:33,144
ele muda e torna-se mil vezes
menos viscoso do que antes.

31
00:01:33,604 --> 00:01:35,234
Parece familiar, não é?

32
00:01:35,444 --> 00:01:39,246
Segunda: Se espremermos
com uma força abaixo desse limiar,

33
00:01:39,276 --> 00:01:41,829
o "ketchup" acaba por começar a fluir.

34
00:01:41,839 --> 00:01:43,978
Neste caso, é o tempo e não a força

35
00:01:44,018 --> 00:01:47,052
o segredo para fazer sair o "ketchup" 
da sua prisão de vidro.

36
00:01:47,182 --> 00:01:49,790
Porque é que o "ketchup"
se porta de modo tão bizarro?

37
00:01:49,830 --> 00:01:52,814
É feito à base de tomate pulverizado,
esmagado, esmigalhado,

38
00:01:52,854 --> 00:01:55,297
de tomates esmagados até mais não.

39
00:01:55,327 --> 00:01:56,921
Veem estas partículas minúsculas?

40
00:01:56,921 --> 00:01:58,776
É o que resta das células dos tomates,

41
00:01:58,816 --> 00:02:01,265
depois do tratamento
que as transforma em "ketchup".

42
00:02:01,265 --> 00:02:03,175
E o líquido à volta destas partículas?

43
00:02:03,175 --> 00:02:06,137
É sobretudo água, um pouco
de vinagre, açúcar e especiarias.

44
00:02:06,587 --> 00:02:08,260
Quando o "ketchup" está em repouso,

45
00:02:08,290 --> 00:02:11,551
as partículas de tomate estão
distribuídas ao acaso, uniformemente.

46
00:02:11,561 --> 00:02:13,857
Se aplicarmos uma força fraca
mas muito rápida,

47
00:02:13,877 --> 00:02:15,602
as partículas chocam entre si

48
00:02:15,652 --> 00:02:17,218
mas não saem do caminho,

49
00:02:17,238 --> 00:02:18,997
por isso, o "ketchup" não escorre.

50
00:02:19,027 --> 00:02:21,707
Mas se aplicarmos uma força
forte, muito depressa,

51
00:02:21,777 --> 00:02:24,723
essa força extra basta para esmagar
as partículas de tomate.

52
00:02:24,743 --> 00:02:26,405
Assim, em vez de pequenas esferas,

53
00:02:26,405 --> 00:02:28,827
elas transformam-se
em pequenas elipses e bum!

54
00:02:28,827 --> 00:02:31,204
Já há espaço suficiente
para que algumas partículas

55
00:02:31,204 --> 00:02:33,593
passem sobre outras
e o "ketchup" escorre.

56
00:02:34,453 --> 00:02:37,816
Mas, se aplicarmos uma força muito fraca
durante muito tempo,

57
00:02:37,836 --> 00:02:41,023
acontece que não sabemos bem
o que acontece neste cenário.

58
00:02:41,553 --> 00:02:45,089
Uma possibilidade é que as partículas
de tomate junto das paredes do frasco

59
00:02:45,129 --> 00:02:47,109
sejam atiradas lentamente para o meio,

60
00:02:47,129 --> 00:02:49,090
deixando o caldo
em que estão dissolvidas,

61
00:02:49,090 --> 00:02:50,603
— que é praticamente água —

62
00:02:50,623 --> 00:02:51,924
junto das paredes.

63
00:02:51,954 --> 00:02:54,653
Essa água serve como lubrificante
entre o vidro do frasco

64
00:02:54,653 --> 00:02:56,516
e o conteúdo do "ketchup" no centro.

65
00:02:56,606 --> 00:02:58,351
Assim, o "ketchup" escorre.

66
00:02:58,901 --> 00:03:02,001
Outra possibilidade é que as partículas
se rearranjam lentamente

67
00:03:02,031 --> 00:03:05,371
em pequenos grupos,
que escorrem uns atrás dos outros.

68
00:03:05,801 --> 00:03:08,513
Os cientistas que estudam os fluidos
investigam ativamente

69
00:03:08,543 --> 00:03:11,116
a dinâmica do "ketchup"
e dos seus alegres compinchas.

70
00:03:11,146 --> 00:03:13,401
O "ketchup" fica menos denso
quando o esprememos

71
00:03:13,411 --> 00:03:16,768
mas outras substâncias — o "oobleck"
ou certas manteigas de amendoim,

72
00:03:16,778 --> 00:03:19,481
ficam mais espessas,
quando as esprememos com mais força.

73
00:03:19,511 --> 00:03:22,067
Outras podem subir
por hastes rotativas

74
00:03:22,067 --> 00:03:24,090
ou continuarem a escorrer de um jarro

75
00:03:24,090 --> 00:03:26,012
depois de começarem a fazê-lo.

76
00:03:26,012 --> 00:03:27,674
Porém, numa perspetiva da Física,

77
00:03:27,674 --> 00:03:30,007
o "ketchup" é uma das misturas
mais complicadas.

78
00:03:30,047 --> 00:03:32,667
Como se isso não bastasse,
o equilíbrio dos ingredientes

79
00:03:32,667 --> 00:03:35,400
e a presença de espessantes naturais,
como a goma xantana,

80
00:03:35,420 --> 00:03:37,934
que também se encontra
em muitos sumos e batidos,

81
00:03:37,934 --> 00:03:39,845
pode fazer com que "ketchups" diferentes

82
00:03:39,845 --> 00:03:41,549
tenham comportamentos diferentes.

83
00:03:41,579 --> 00:03:44,064
Mas a maioria mostra as duas
propriedades distintas:

84
00:03:44,074 --> 00:03:46,049
diluição súbita, perante uma força limiar

85
00:03:46,069 --> 00:03:48,891
e diluição mais gradual
depois de aplicada uma pequena força

86
00:03:48,891 --> 00:03:50,365
durante muito tempo.

87
00:03:50,425 --> 00:03:53,327
Assim, podemos tirar o "ketchup"
do frasco de duas maneiras:

88
00:03:53,327 --> 00:03:56,056
com uma série de leves sacudidelas
durante bastante tempo,

89
00:03:56,056 --> 00:03:58,847
desde que não deixemos
de aplicar essa força,

90
00:03:58,887 --> 00:04:02,324
ou podemos sacudir o frasco
uma só vez, com muita força.

91
00:04:02,504 --> 00:04:04,717
Os especialistas mantêm a tampa fechada,

92
00:04:04,717 --> 00:04:06,592
dão umas sacudidelas curtas e fortes

93
00:04:06,602 --> 00:04:08,660
para acordar todas as partículas de tomate

94
00:04:08,660 --> 00:04:10,458
e depois tiram a tampa

95
00:04:10,488 --> 00:04:14,241
e deitam uma dose controlada
por cima das celestiais batatas fritas.