WEBVTT

00:00:05.684 --> 00:00:08.684
감자튀김은 맛있습니다.

00:00:08.684 --> 00:00:12.684
케쳡은 감자튀김은 
천국의 한조각입니다.

00:00:12.684 --> 00:00:14.432
문제는 정확하게 
적당한 양을 붓는것이

00:00:14.432 --> 00:00:16.463
기본적으로 불가능하다는 거죠.

00:00:16.463 --> 00:00:19.768
우리는 케첩을 
쏟아붓는 것에 너무 익숙해서,

00:00:19.768 --> 00:00:21.851
그것의 행위가 
얼마나 이상한지 깨닫지 못하죠.

00:00:21.851 --> 00:00:26.430
철 같이 단단하게 꼳게 채워진 
케첩 병을 상상해보세요.

00:00:26.430 --> 00:00:29.475
아무리 많이 흔들어도 
철은 안나오죠.

00:00:29.475 --> 00:00:32.395
이제, 같은 병에 물과 같은 액체가 
가득 차 있는 걸 상상해보세요

00:00:32.395 --> 00:00:34.434
그건 꿈결처럼 부어지겠죠.

00:00:34.434 --> 00:00:36.851
하지만, 케첩은, 
결정을 하려 하는 것 같지 않아요.

00:00:36.851 --> 00:00:38.933
그것은 고체인가요? 아니면 액체인가요?

00:00:38.933 --> 00:00:41.654
대답은, 경우에 따라 다릅니다.

00:00:41.654 --> 00:00:44.846
물, 오일, 알코올 등
세계에서 가장 일반적인 유동체는

00:00:44.846 --> 00:00:47.597
직선적으로 반응합니다.

00:00:47.597 --> 00:00:51.238
만일 당신이 두배로 강하게 누르면, 
그것은 두배 속도로 이동합니다

00:00:51.238 --> 00:00:54.355
사과의 명성으로 유명한 아이작뉴턴경은
이 관계를 처음으로 제안했고,

00:00:54.355 --> 00:00:57.739
그래서 그 유동체는 
뉴턴 유동체라고합니다.

00:00:57.739 --> 00:01:00.695
하지만 케첩은 직선적인 규칙을 
깨뜨리는 사물의 기분좋은 밴드인

00:01:00.695 --> 00:01:03.286
비뉴턴유동체라고 불립니다.

00:01:03.286 --> 00:01:06.368
마요네즈나, 치약, 피, 페인트, 땅콩버터

00:01:06.368 --> 00:01:09.870
그리고 많은 다른 유동체들은 
비-직선적으로 압력에 반응합니다.

00:01:09.870 --> 00:01:11.915
그건, 그 눈에 띄는 농도는

00:01:11.915 --> 00:01:15.336
얼마나 강하게, 얼마나 오래, 또는
얼마나 빠르게 누르는냐에 따라 좌우되죠.

00:01:15.336 --> 00:01:18.551
그리고 케첩은 실제로 
두가지의 다른 면에서 비뉴턴유동체이죠,

00:01:18.551 --> 00:01:22.849
첫번째 면: 여러분이 강하게 누르면 누를수록, 
그 캐첩의 농도는 더 묽어지는 것처럼 보이죠.

00:01:22.849 --> 00:01:24.715
특정한 압력보다 더 낮으면,

00:01:24.715 --> 00:01:26.717
케첩은 기본적으로 고체처럼 작용합니다.

00:01:26.717 --> 00:01:29.134
하지만 그 압력의 한계점을 넘어서면,

00:01:29.134 --> 00:01:33.384
변속기어를 바꾸어 그 이전의 상태보다 
그 농도는 천배나 더 묽어집니다.

00:01:33.384 --> 00:01:35.384
친숙하게 들려요, 그렇죠?

00:01:35.384 --> 00:01:39.276
두번째 면: 만일 당신이 
그 한계 압력점 이하로 누르면,

00:01:39.276 --> 00:01:41.569
결국, 케첩은 흐르기 시작할것입니다.

00:01:41.569 --> 00:01:45.158
이 경우, 힘이 아니라, 시간이,

00:01:45.158 --> 00:01:46.992
유리같은 감옥으로 부터 
케첩을 방면하게 하는 핵심 요소입니다.

00:01:46.992 --> 00:01:49.620
좋아요, 그러면 왜 케첩은 
이상하게 행동하는 것일까요?

00:01:49.620 --> 00:01:52.634
음, 그것은 분쇄되고, 
으깨지고, 때려쳐지고,

00:01:52.634 --> 00:01:55.457
완전히 
훼손된 토마토로 만들어졌습니다.

00:01:55.457 --> 00:01:56.801
이 작은 분자들이 보이시나요?

00:01:56.801 --> 00:01:58.586
이것은 토마토세포의

00:01:58.586 --> 00:02:01.215
케첩처리 과정을 거친 후의
잔재입니다.

00:02:01.215 --> 00:02:02.925
그리고 저 분자들 주변의 유동체들이요?

00:02:02.925 --> 00:02:05.967
그것은 주로 물이며 약간의 식초,
설탕, 그리고 향신료 입니다.

00:02:05.967 --> 00:02:08.190
케첩이 있을때,

00:02:08.190 --> 00:02:11.551
토마토 분자들은 공평하게 
그리고 무작위로 나뉘어집니다.

00:02:11.551 --> 00:02:13.967
이제, 약한 압력을 
아주 빠르게 가한다고 가정해 봅시다.

00:02:13.967 --> 00:02:15.522
그 분자들은 서로 충돌하지만

00:02:15.522 --> 00:02:17.218
서로의 통로에서 빠져나오지 못합니다.

00:02:17.218 --> 00:02:18.717
그래서 케첩은 잘 흐르지 않습니다.

00:02:18.717 --> 00:02:21.777
이제, 강한 압력을 아주 
빠르게 가한다고 가정해 봅시다.

00:02:21.777 --> 00:02:24.613
그 여분의 힘은 
토마토 분자들을 으깨기에 충분해서

00:02:24.613 --> 00:02:25.945
아마도 작은 구체(球體)들인 대신에

00:02:25.945 --> 00:02:28.827
그 분자들은 작은 타원들로 으깨져서, 
빵하고 터집니다!

00:02:28.827 --> 00:02:30.784
이제, 당신은 분자들의 그룹을 위한
충분한 공간이 있어서

00:02:30.784 --> 00:02:33.633
다른 분자들을 통과할 수 있게하고
케첩이 흐릅니다.

00:02:33.633 --> 00:02:37.716
이제, 아주 약한 압력으로 아주 오랫동안 
힘을 가한다고 가정해 봅시다.

00:02:37.716 --> 00:02:41.253
판명된 것은, 우리는 이 상황에서 무슨 일이
일어나는지 정확히 확신할수 없습니다.

00:02:41.253 --> 00:02:45.009
한가지 가능성은 케첩통의 벽에
가까이 있는 토마토 분자들은

00:02:45.009 --> 00:02:47.299
중앙을 향해서 천천히 
충돌하게 된다는 것입니다,

00:02:47.299 --> 00:02:48.800
그것들이 용해되었던 그 
액체로부터 분리되면서 말이죠,

00:02:48.800 --> 00:02:50.383
기억하세요,

00:02:50.383 --> 00:02:51.884
그 가장자리의 근처는 
기본적으로 액체이죠.

00:02:51.884 --> 00:02:54.383
그 물은 유리병과

00:02:54.383 --> 00:02:56.436
케첩의 병꼭지사이에서 
윤활류 역할을 하고,

00:02:56.436 --> 00:02:58.551
그래서 케첩이 흐릅니다.

00:02:58.551 --> 00:03:01.941
또다른 가능성은 분자들이 많은 작은 그룹으로
스스로를 재배치한 다음,

00:03:01.941 --> 00:03:05.801
서로를 통과해서 흘러갑니다.

00:03:05.801 --> 00:03:08.133
유동체의 흐름을 
연구하는 과학자들은 여전히

00:03:08.133 --> 00:03:11.326
케첩과 그 즐거운 친구들이 어떻게 
작용하는지를 활발히 연구하고 있습니다.

00:03:11.326 --> 00:03:13.411
케첩은 기본적으로 여러분이
강하게 누를수록 농도가 낮아지지만,

00:03:13.411 --> 00:03:16.498
우블렉(oobleck: 점액)이나
천연 땅콩버터와 같은 다른 물질들은

00:03:16.498 --> 00:03:19.301
여러분이 더 강하게 누를수록 
농도가 묽어집니다.

00:03:19.301 --> 00:03:21.717
다른것들은 회전하는 
막대기로 기어오르거나

00:03:21.717 --> 00:03:24.090
비커밖으로 자신들을 
계속해서 부을 수 있어요.

00:03:24.090 --> 00:03:26.012
당신이 
그것들을 일단 붓기 시작하면요.

00:03:26.012 --> 00:03:27.384
하지만 물리학적 관점에서는

00:03:27.384 --> 00:03:30.217
케첩은 세상에 있는 
보다 더 복잡한 혼합물 중 하나죠.

00:03:30.217 --> 00:03:32.467
또, 마치 그것으로는 충분치 않은것처럼, 
재료들의 균형과

00:03:32.467 --> 00:03:35.300
많은 과일음료와 
밀크쉐이크에서도 찾을수 있는

00:03:35.300 --> 00:03:37.934
잔탄검와 같은 천연첨가제의 존재는

00:03:37.934 --> 00:03:39.605
완전히 다른 두가지의 케첩이

00:03:39.605 --> 00:03:41.549
완전히 다르게 
행동할 수 있다는 걸 의미하죠.

00:03:41.549 --> 00:03:44.234
하지만 대부분은 
두가지의 고자질같은 특성을 보여줍니다:

00:03:44.234 --> 00:03:46.069
한계 압력점에서 농도가 묽어지는 것,

00:03:46.069 --> 00:03:48.321
또 아주 약한 압력후에 
보다 점차적인 묽어짐은

00:03:48.321 --> 00:03:50.365
오랫동안 가해진 것입니다.

00:03:50.365 --> 00:03:53.327
그게 의미하는 것은 두가지 방식으로 
당신이 케첩을 짤 수 있다는것을 의미합니다.

00:03:53.327 --> 00:03:55.966
시리즈의 길고, 느리고 약하게 흔들어,

00:03:55.966 --> 00:03:58.467
힘을 가하는 것을 멈추지 말고 계속 하거나,

00:03:58.467 --> 00:04:02.504
아주 아주 강하게, 병을 한번 치는 겁니다.

00:04:02.504 --> 00:04:04.717
그리고 정말 전문가들이 하는 것은 
뚜껑을 닫아 보관하여,

00:04:04.717 --> 00:04:07.132
병을 몇번 짧고 강하게 흔들면

00:04:07.132 --> 00:04:08.550
모든 토마토 분자들을 활성화시키고,

00:04:08.550 --> 00:04:10.428
그 후에 뚜껑을 열어

00:04:10.428 --> 00:04:13.801
그 천국같은 튀김위에 
잘 조절된 짜기를 하는거죠.