1
00:00:05,684 --> 00:00:08,684
감자튀김은 맛있습니다.

2
00:00:08,684 --> 00:00:12,684
케쳡은 감자튀김은 
천국의 한조각입니다.

3
00:00:12,684 --> 00:00:14,432
문제는 정확하게 
적당한 양을 붓는것이

4
00:00:14,432 --> 00:00:16,463
기본적으로 불가능하다는 거죠.

5
00:00:16,463 --> 00:00:19,768
우리는 케첩을 
쏟아붓는 것에 너무 익숙해서,

6
00:00:19,768 --> 00:00:21,851
그것의 행위가 
얼마나 이상한지 깨닫지 못하죠.

7
00:00:21,851 --> 00:00:26,430
철 같이 단단하게 꼳게 채워진 
케첩 병을 상상해보세요.

8
00:00:26,430 --> 00:00:29,475
아무리 많이 흔들어도 
철은 안나오죠.

9
00:00:29,475 --> 00:00:32,395
이제, 같은 병에 물과 같은 액체가 
가득 차 있는 걸 상상해보세요

10
00:00:32,395 --> 00:00:34,434
그건 꿈결처럼 부어지겠죠.

11
00:00:34,434 --> 00:00:36,851
하지만, 케첩은, 
결정을 하려 하는 것 같지 않아요.

12
00:00:36,851 --> 00:00:38,933
그것은 고체인가요? 아니면 액체인가요?

13
00:00:38,933 --> 00:00:41,654
대답은, 경우에 따라 다릅니다.

14
00:00:41,654 --> 00:00:44,846
물, 오일, 알코올 등
세계에서 가장 일반적인 유동체는

15
00:00:44,846 --> 00:00:47,597
직선적으로 반응합니다.

16
00:00:47,597 --> 00:00:51,238
만일 당신이 두배로 강하게 누르면, 
그것은 두배 속도로 이동합니다

17
00:00:51,238 --> 00:00:54,355
사과의 명성으로 유명한 아이작뉴턴경은
이 관계를 처음으로 제안했고,

18
00:00:54,355 --> 00:00:57,739
그래서 그 유동체는 
뉴턴 유동체라고합니다.

19
00:00:57,739 --> 00:01:00,695
하지만 케첩은 직선적인 규칙을 
깨뜨리는 사물의 기분좋은 밴드인

20
00:01:00,695 --> 00:01:03,286
비뉴턴유동체라고 불립니다.

21
00:01:03,286 --> 00:01:06,368
마요네즈나, 치약, 피, 페인트, 땅콩버터

22
00:01:06,368 --> 00:01:09,870
그리고 많은 다른 유동체들은 
비-직선적으로 압력에 반응합니다.

23
00:01:09,870 --> 00:01:11,915
그건, 그 눈에 띄는 농도는

24
00:01:11,915 --> 00:01:15,336
얼마나 강하게, 얼마나 오래, 또는
얼마나 빠르게 누르는냐에 따라 좌우되죠.

25
00:01:15,336 --> 00:01:18,551
그리고 케첩은 실제로 
두가지의 다른 면에서 비뉴턴유동체이죠,

26
00:01:18,551 --> 00:01:22,849
첫번째 면: 여러분이 강하게 누르면 누를수록, 
그 캐첩의 농도는 더 묽어지는 것처럼 보이죠.

27
00:01:22,849 --> 00:01:24,715
특정한 압력보다 더 낮으면,

28
00:01:24,715 --> 00:01:26,717
케첩은 기본적으로 고체처럼 작용합니다.

29
00:01:26,717 --> 00:01:29,134
하지만 그 압력의 한계점을 넘어서면,

30
00:01:29,134 --> 00:01:33,384
변속기어를 바꾸어 그 이전의 상태보다 
그 농도는 천배나 더 묽어집니다.

31
00:01:33,384 --> 00:01:35,384
친숙하게 들려요, 그렇죠?

32
00:01:35,384 --> 00:01:39,276
두번째 면: 만일 당신이 
그 한계 압력점 이하로 누르면,

33
00:01:39,276 --> 00:01:41,569
결국, 케첩은 흐르기 시작할것입니다.

34
00:01:41,569 --> 00:01:45,158
이 경우, 힘이 아니라, 시간이,

35
00:01:45,158 --> 00:01:46,992
유리같은 감옥으로 부터 
케첩을 방면하게 하는 핵심 요소입니다.

36
00:01:46,992 --> 00:01:49,620
좋아요, 그러면 왜 케첩은 
이상하게 행동하는 것일까요?

37
00:01:49,620 --> 00:01:52,634
음, 그것은 분쇄되고, 
으깨지고, 때려쳐지고,

38
00:01:52,634 --> 00:01:55,457
완전히 
훼손된 토마토로 만들어졌습니다.

39
00:01:55,457 --> 00:01:56,801
이 작은 분자들이 보이시나요?

40
00:01:56,801 --> 00:01:58,586
이것은 토마토세포의

41
00:01:58,586 --> 00:02:01,215
케첩처리 과정을 거친 후의
잔재입니다.

42
00:02:01,215 --> 00:02:02,925
그리고 저 분자들 주변의 유동체들이요?

43
00:02:02,925 --> 00:02:05,967
그것은 주로 물이며 약간의 식초,
설탕, 그리고 향신료 입니다.

44
00:02:05,967 --> 00:02:08,190
케첩이 있을때,

45
00:02:08,190 --> 00:02:11,551
토마토 분자들은 공평하게 
그리고 무작위로 나뉘어집니다.

46
00:02:11,551 --> 00:02:13,967
이제, 약한 압력을 
아주 빠르게 가한다고 가정해 봅시다.

47
00:02:13,967 --> 00:02:15,522
그 분자들은 서로 충돌하지만

48
00:02:15,522 --> 00:02:17,218
서로의 통로에서 빠져나오지 못합니다.

49
00:02:17,218 --> 00:02:18,717
그래서 케첩은 잘 흐르지 않습니다.

50
00:02:18,717 --> 00:02:21,777
이제, 강한 압력을 아주 
빠르게 가한다고 가정해 봅시다.

51
00:02:21,777 --> 00:02:24,613
그 여분의 힘은 
토마토 분자들을 으깨기에 충분해서

52
00:02:24,613 --> 00:02:25,945
아마도 작은 구체(球體)들인 대신에

53
00:02:25,945 --> 00:02:28,827
그 분자들은 작은 타원들로 으깨져서, 
빵하고 터집니다!

54
00:02:28,827 --> 00:02:30,784
이제, 당신은 분자들의 그룹을 위한
충분한 공간이 있어서

55
00:02:30,784 --> 00:02:33,633
다른 분자들을 통과할 수 있게하고
케첩이 흐릅니다.

56
00:02:33,633 --> 00:02:37,716
이제, 아주 약한 압력으로 아주 오랫동안 
힘을 가한다고 가정해 봅시다.

57
00:02:37,716 --> 00:02:41,253
판명된 것은, 우리는 이 상황에서 무슨 일이
일어나는지 정확히 확신할수 없습니다.

58
00:02:41,253 --> 00:02:45,009
한가지 가능성은 케첩통의 벽에
가까이 있는 토마토 분자들은

59
00:02:45,009 --> 00:02:47,299
중앙을 향해서 천천히 
충돌하게 된다는 것입니다,

60
00:02:47,299 --> 00:02:48,800
그것들이 용해되었던 그 
액체로부터 분리되면서 말이죠,

61
00:02:48,800 --> 00:02:50,383
기억하세요,

62
00:02:50,383 --> 00:02:51,884
그 가장자리의 근처는 
기본적으로 액체이죠.

63
00:02:51,884 --> 00:02:54,383
그 물은 유리병과

64
00:02:54,383 --> 00:02:56,436
케첩의 병꼭지사이에서 
윤활류 역할을 하고,

65
00:02:56,436 --> 00:02:58,551
그래서 케첩이 흐릅니다.

66
00:02:58,551 --> 00:03:01,941
또다른 가능성은 분자들이 많은 작은 그룹으로
스스로를 재배치한 다음,

67
00:03:01,941 --> 00:03:05,801
서로를 통과해서 흘러갑니다.

68
00:03:05,801 --> 00:03:08,133
유동체의 흐름을 
연구하는 과학자들은 여전히

69
00:03:08,133 --> 00:03:11,326
케첩과 그 즐거운 친구들이 어떻게 
작용하는지를 활발히 연구하고 있습니다.

70
00:03:11,326 --> 00:03:13,411
케첩은 기본적으로 여러분이
강하게 누를수록 농도가 낮아지지만,

71
00:03:13,411 --> 00:03:16,498
우블렉(oobleck: 점액)이나
천연 땅콩버터와 같은 다른 물질들은

72
00:03:16,498 --> 00:03:19,301
여러분이 더 강하게 누를수록 
농도가 묽어집니다.

73
00:03:19,301 --> 00:03:21,717
다른것들은 회전하는 
막대기로 기어오르거나

74
00:03:21,717 --> 00:03:24,090
비커밖으로 자신들을 
계속해서 부을 수 있어요.

75
00:03:24,090 --> 00:03:26,012
당신이 
그것들을 일단 붓기 시작하면요.

76
00:03:26,012 --> 00:03:27,384
하지만 물리학적 관점에서는

77
00:03:27,384 --> 00:03:30,217
케첩은 세상에 있는 
보다 더 복잡한 혼합물 중 하나죠.

78
00:03:30,217 --> 00:03:32,467
또, 마치 그것으로는 충분치 않은것처럼, 
재료들의 균형과

79
00:03:32,467 --> 00:03:35,300
많은 과일음료와 
밀크쉐이크에서도 찾을수 있는

80
00:03:35,300 --> 00:03:37,934
잔탄검와 같은 천연첨가제의 존재는

81
00:03:37,934 --> 00:03:39,605
완전히 다른 두가지의 케첩이

82
00:03:39,605 --> 00:03:41,549
완전히 다르게 
행동할 수 있다는 걸 의미하죠.

83
00:03:41,549 --> 00:03:44,234
하지만 대부분은 
두가지의 고자질같은 특성을 보여줍니다:

84
00:03:44,234 --> 00:03:46,069
한계 압력점에서 농도가 묽어지는 것,

85
00:03:46,069 --> 00:03:48,321
또 아주 약한 압력후에 
보다 점차적인 묽어짐은

86
00:03:48,321 --> 00:03:50,365
오랫동안 가해진 것입니다.

87
00:03:50,365 --> 00:03:53,327
그게 의미하는 것은 두가지 방식으로 
당신이 케첩을 짤 수 있다는것을 의미합니다.

88
00:03:53,327 --> 00:03:55,966
시리즈의 길고, 느리고 약하게 흔들어,

89
00:03:55,966 --> 00:03:58,467
힘을 가하는 것을 멈추지 말고 계속 하거나,

90
00:03:58,467 --> 00:04:02,504
아주 아주 강하게, 병을 한번 치는 겁니다.

91
00:04:02,504 --> 00:04:04,717
그리고 정말 전문가들이 하는 것은 
뚜껑을 닫아 보관하여,

92
00:04:04,717 --> 00:04:07,132
병을 몇번 짧고 강하게 흔들면

93
00:04:07,132 --> 00:04:08,550
모든 토마토 분자들을 활성화시키고,

94
00:04:08,550 --> 00:04:10,428
그 후에 뚜껑을 열어

95
00:04:10,428 --> 00:04:13,801
그 천국같은 튀김위에 
잘 조절된 짜기를 하는거죠.