1
00:00:00,000 --> 00:00:04,000
Hoe voed je een stad?

2
00:00:04,000 --> 00:00:06,000
Het is een van de grote vragen van onze tijd.

3
00:00:06,000 --> 00:00:08,000
Maar één die bijna nooit gesteld wordt.

4
00:00:08,000 --> 00:00:11,000
We vinden het vanzelfsprekend dat in een winkel

5
00:00:11,000 --> 00:00:15,000
of een restaurant, of zelfs over een uur in de foyer van dit theater,

6
00:00:15,000 --> 00:00:18,000
dat er dan eten op ons staat te wachten,

7
00:00:18,000 --> 00:00:20,000
dat zomaar ergens vandaan is getoverd.

8
00:00:20,000 --> 00:00:25,000
Maar als je je bedenkt dat voor een stad zoals Londen

9
00:00:25,000 --> 00:00:28,000
elke dag genoeg eten moet worden geproduceerd,

10
00:00:28,000 --> 00:00:31,000
getransporteerd, gekocht en verkocht,

11
00:00:31,000 --> 00:00:35,000
gekookt, gegeten, weggegooid,

12
00:00:35,000 --> 00:00:37,000
en dat datzelfde elke dag moet gebeuren

13
00:00:37,000 --> 00:00:39,000
voor elke stad op aarde,

14
00:00:39,000 --> 00:00:42,000
dan is het opmerkelijk dat steden überhaupt te eten krijgen.

15
00:00:42,000 --> 00:00:44,000
We leven op dit soort plekken

16
00:00:44,000 --> 00:00:47,000
alsof ze de meest natuurlijke dingen in de wereld zijn,

17
00:00:47,000 --> 00:00:49,000
terwijl we vergeten dat omdat we dieren zijn

18
00:00:49,000 --> 00:00:51,000
en omdat we moeten eten,

19
00:00:51,000 --> 00:00:55,000
we eigenlijk nog net zo afhankelijk zijn van de natuur

20
00:00:55,000 --> 00:00:57,000
als onze voorouders waren.

21
00:00:57,000 --> 00:00:59,000
En terwijl meer van ons de steden in trekken,

22
00:00:59,000 --> 00:01:02,000
wordt de natuurlijke wereld steeds meer

23
00:01:02,000 --> 00:01:05,000
veranderd in buitengewone landschappen zoals die hier achter me,

24
00:01:05,000 --> 00:01:08,000
dit zijn sojaboonvelden in Nata Grosso in Brazilië,

25
00:01:08,000 --> 00:01:11,000
alleen om ons te voeden.

26
00:01:11,000 --> 00:01:13,000
Dit zijn buitengewone landschappen.

27
00:01:13,000 --> 00:01:15,000
Maar slechts weinigen krijgen ze ooit te zien.

28
00:01:15,000 --> 00:01:17,000
En steeds meer voeden dit soort landschappen

29
00:01:17,000 --> 00:01:19,000
niet alleen de mens.

30
00:01:19,000 --> 00:01:21,000
Terwijl steeds meer van ons naar de stad verhuizen,

31
00:01:21,000 --> 00:01:23,000
eten steeds meer van ons vlees,

32
00:01:23,000 --> 00:01:26,000
zodat een derde van de globale jaarlijkse graanoogst

33
00:01:26,000 --> 00:01:28,000
nu wordt gebruikt om dieren te voeren

34
00:01:28,000 --> 00:01:30,000
in plaats van ons menselijke dieren.

35
00:01:30,000 --> 00:01:34,000
Ervan uitgaande dat het drie keer zo veel graan kost --

36
00:01:34,000 --> 00:01:36,000
eigenlijk tien keer zo veel graan --

37
00:01:36,000 --> 00:01:39,000
om een mens te voeden als het eerst door een dier gegaan is,

38
00:01:39,000 --> 00:01:44,000
is dit geen hele efficiënte manier om ons te voeden.

39
00:01:44,000 --> 00:01:46,000
En het is ook nog een escalerend probleem.

40
00:01:46,000 --> 00:01:49,000
Er wordt geschat dat in 2050 twee keer zoveel

41
00:01:49,000 --> 00:01:51,000
mensen in steden zullen leven.

42
00:01:51,000 --> 00:01:53,000
En er wordt ook geschat dat er twee keer zo veel

43
00:01:53,000 --> 00:01:55,000
vlees en melkproducten zullen worden geconsumeerd.

44
00:01:55,000 --> 00:02:00,000
De toename van vlees en verstedelijking gaan hand in hand.

45
00:02:00,000 --> 00:02:02,000
En dat zal een enorm probleem zijn.

46
00:02:02,000 --> 00:02:05,000
Zes miljard hongerige carnivoren om te voeden,

47
00:02:05,000 --> 00:02:09,000
in 2050.

48
00:02:09,000 --> 00:02:11,000
Dat is een groot probleem. En eigenlijk als we zo doorgaan,

49
00:02:11,000 --> 00:02:14,000
is het een probleem dat we waarschijnlijk niet gaan oplossen.

50
00:02:14,000 --> 00:02:18,000
We verliezen 19 miljoen hectare regenwoud elk jaar

51
00:02:18,000 --> 00:02:20,000
om nieuwe landbouwgrond te creëren.

52
00:02:20,000 --> 00:02:23,000
Maar ook verliezen we een zelfde hoeveelheid

53
00:02:23,000 --> 00:02:27,000
bestaande landbouwgrond aan verzilting en erosie.

54
00:02:27,000 --> 00:02:30,000
We hongeren ook erg naar fossiele brandstoffen.

55
00:02:30,000 --> 00:02:33,000
Het kost zo'n 10 calorieën voor de productie van elke calorie

56
00:02:33,000 --> 00:02:37,000
aan eten dat we verbruiken in het westen.

57
00:02:37,000 --> 00:02:41,000
En ook al is er voedsel dat we produceren tegen een hoge prijs,

58
00:02:41,000 --> 00:02:43,000
we waarderen het eigenlijk niet.

59
00:02:43,000 --> 00:02:47,000
De helft van het geproduceerde voedsel in de Verenigde Staten wordt tegenwoordig weg gegooid.

60
00:02:47,000 --> 00:02:50,000
En om dit te beëindigen, aan het eind van dit lange proces,

61
00:02:50,000 --> 00:02:53,000
krijgen we het niet eens voor elkaar om de planeet behoorlijk te voeden.

62
00:02:53,000 --> 00:02:58,000
Een miljard van ons zijn zwaarlijvig, terwijl een ander miljard verhongert.

63
00:02:58,000 --> 00:03:00,000
Dit is onbegrijpelijk.

64
00:03:00,000 --> 00:03:03,000
En wanneer je je bedenkt dat 80 procent van het voedsel in de wereldhandel

65
00:03:03,000 --> 00:03:08,000
onder controle staat van slechts vijf multinationals,

66
00:03:08,000 --> 00:03:10,000
het is een somber beeld.

67
00:03:10,000 --> 00:03:13,000
Terwijl we naar de steden verhuizen, omarmt de wereld ook een westers dieet.

68
00:03:13,000 --> 00:03:16,000
En als we naar de toekomst kijken

69
00:03:16,000 --> 00:03:18,000
dan is dat een onhoudbaar dieet.

70
00:03:18,000 --> 00:03:20,000
Hoe zijn wij hier terecht gekomen?

71
00:03:20,000 --> 00:03:23,000
En nog belangrijker, wat gaan we eraan doen?

72
00:03:23,000 --> 00:03:27,000
Goed, om de iets makkelijkere vraag eerst te beantwoorden,

73
00:03:27,000 --> 00:03:29,000
zou ik zeggen dat ongeveer 10.000 jaar geleden,

74
00:03:29,000 --> 00:03:31,000
dit proces begon.

75
00:03:31,000 --> 00:03:33,000
In het antieke Nabije Oosten,

76
00:03:33,000 --> 00:03:35,000
beter bekend als de Vruchtbare Halve Maan.

77
00:03:35,000 --> 00:03:37,000
Je kunt zien dat het de vorm had van een halve maan.

78
00:03:37,000 --> 00:03:39,000
En het was ook nog vruchtbaar.

79
00:03:39,000 --> 00:03:42,000
En hier was het, dat ongeveer 10.000 jaar geleden

80
00:03:42,000 --> 00:03:44,000
twee buitengewone uitvindingen plaatsvonden,

81
00:03:44,000 --> 00:03:47,000
landbouw en verstedelijking,

82
00:03:47,000 --> 00:03:50,000
ongeveer op dezelfde plek en op hetzelfde moment.

83
00:03:50,000 --> 00:03:52,000
Dit is geen toeval.

84
00:03:52,000 --> 00:03:56,000
Omdat landbouw en steden verbonden zijn. Ze hebben elkaar nodig.

85
00:03:56,000 --> 00:03:58,000
Want het was de ontdekking van graan

86
00:03:58,000 --> 00:04:01,000
door onze antieke voorouders, dat voor het eerst

87
00:04:01,000 --> 00:04:04,000
een voedingsbron produceerde die groot genoeg was

88
00:04:04,000 --> 00:04:08,000
en stabiel genoeg om een permanente nederzetting te kunnen ondersteunen.

89
00:04:08,000 --> 00:04:10,000
En als we kijken naar hoe deze nederzettingen eruit zagen,

90
00:04:10,000 --> 00:04:12,000
dan zien we dat ze compact waren.

91
00:04:12,000 --> 00:04:14,000
Ze werden omringd door productieve landbouwgrond

92
00:04:14,000 --> 00:04:17,000
en werden overheerst door grote tempel structuren

93
00:04:17,000 --> 00:04:19,000
zoals deze in Ur,

94
00:04:19,000 --> 00:04:21,000
die, in feite, eigenlijk,

95
00:04:21,000 --> 00:04:24,000
spirituele, gecentraliseerd voedseldistributiepunten waren

96
00:04:24,000 --> 00:04:27,000
want het waren de tempels die de oogst organiseerden,

97
00:04:27,000 --> 00:04:29,000
het graan verzamelden, het offerden aan de goden,

98
00:04:29,000 --> 00:04:33,000
en daarna het graan dat de goden niet aten, terug gaven aan de mensen.

99
00:04:33,000 --> 00:04:35,000
Dus, als je wilt,

100
00:04:35,000 --> 00:04:37,000
het hele spirituele en het fysieke leven van deze steden

101
00:04:37,000 --> 00:04:40,000
werd gedomineerd door graan en de oogst

102
00:04:40,000 --> 00:04:43,000
dat hen voedde.

103
00:04:43,000 --> 00:04:46,000
En, in feite, is dit waar bij elke antieke stad.

104
00:04:46,000 --> 00:04:48,000
Maar natuurlijk waren ze niet allemaal zo klein.

105
00:04:48,000 --> 00:04:51,000
En, welbekend, Rome had ongeveer een miljoen inwoners

106
00:04:51,000 --> 00:04:53,000
ten tijde van de eerste eeuw na Christus.

107
00:04:53,000 --> 00:04:57,000
Hoe voedde een stad zoals dit zichzelf?

108
00:04:57,000 --> 00:05:00,000
Het antwoord is wat ik "antieke voedsel mijlen" noem.

109
00:05:00,000 --> 00:05:03,000
Rome had toegang tot de zee,

110
00:05:03,000 --> 00:05:06,000
wat het mogelijk maakte om voedsel te importeren van ver weg.

111
00:05:06,000 --> 00:05:09,000
Dit is de enige manier dat dat mogelijk was in de antieke wereld,

112
00:05:09,000 --> 00:05:12,000
want het was erg moeilijk om voedsel over de wegen te vervoeren,

113
00:05:12,000 --> 00:05:14,000
deze waren slecht.

114
00:05:14,000 --> 00:05:16,000
En het voedsel bedierf natuurlijk zeer snel.

115
00:05:16,000 --> 00:05:18,000
Rome voerde eigenlijk dus alleen oorlog

116
00:05:18,000 --> 00:05:21,000
met plaatsen zoals Carthago en Egypte

117
00:05:21,000 --> 00:05:23,000
om hun handen op hun graanvoorraden te krijgen.

118
00:05:23,000 --> 00:05:26,000
En, eigenlijk, zou je kunnen zeggen dat de expansie van het Rijk

119
00:05:26,000 --> 00:05:29,000
een soort van hele lange

120
00:05:29,000 --> 00:05:31,000
gemilitariseerde koopwoede was, eigenlijk.

121
00:05:31,000 --> 00:05:33,000
(Gelach)

122
00:05:33,000 --> 00:05:35,000
En eigenlijk -- ik vind dit geweldig, ik moet het even noemen:

123
00:05:35,000 --> 00:05:38,000
Rome importeerde op een gegeven moment

124
00:05:38,000 --> 00:05:40,000
oesters uit Groot-Brittannië. Ik vind dat buitengewoon.

125
00:05:40,000 --> 00:05:43,000
Rome vormde haar achterland dus

126
00:05:43,000 --> 00:05:45,000
door haar eetlust.

127
00:05:45,000 --> 00:05:47,000
Maar het interessante is dat het andere ding ook

128
00:05:47,000 --> 00:05:49,000
gebeurde in de pre-industriële wereld.

129
00:05:49,000 --> 00:05:52,000
Als we naar de kaart van Londen in de 17e eeuw kijken,

130
00:05:52,000 --> 00:05:55,000
dan kunnen we het graan zien, dat binnenkomt via de Theems,

131
00:05:55,000 --> 00:05:57,000
aan de onderkant van deze kaart.

132
00:05:57,000 --> 00:06:00,000
De graanmarkten waren dus in het zuiden van de stad.

133
00:06:00,000 --> 00:06:02,000
En de wegen die omhoog leiden daarvandaan

134
00:06:02,000 --> 00:06:04,000
naar Cheapside, wat de centrale markt was,

135
00:06:04,000 --> 00:06:06,000
waren ook graanmarkten.

136
00:06:06,000 --> 00:06:08,000
En als je naar de namen van een van deze straten kijkt,

137
00:06:08,000 --> 00:06:11,000
Brood Straat, dan kun je zien

138
00:06:11,000 --> 00:06:14,000
wat daar 300 jaar geleden gebeurde.

139
00:06:14,000 --> 00:06:16,000
En hetzelfde was uiteraard waar voor vis.

140
00:06:16,000 --> 00:06:19,000
Vis kwam natuurlijk ook via de rivier. Daar geldt hetzelfde.

141
00:06:19,000 --> 00:06:22,000
En natuurlijk Billingsgate, welbekend, was Londons vismarkt,

142
00:06:22,000 --> 00:06:26,000
nog actief op deze plek tot het midden van de jaren1980.

143
00:06:26,000 --> 00:06:28,000
Wat eigenlijk buitengewoon is, als je er over nadenkt.

144
00:06:28,000 --> 00:06:30,000
Iedereen liep rond met

145
00:06:30,000 --> 00:06:32,000
mobiele telefoons zo groot als bakstenen,

146
00:06:32,000 --> 00:06:35,000
terwijl de stinkende vis in de haven lag.

147
00:06:35,000 --> 00:06:38,000
Dit is nog iets anders over voedsel in steden:

148
00:06:38,000 --> 00:06:41,000
Zodra dit eenmaal in de stad geworteld is,

149
00:06:41,000 --> 00:06:43,000
verandert het ook nauwelijks.

150
00:06:43,000 --> 00:06:45,000
Vlees is een ander verhaal

151
00:06:45,000 --> 00:06:47,000
omdat, natuurlijk, dieren de stad in konden lopen.

152
00:06:47,000 --> 00:06:49,000
Dus veel van Londens vlees

153
00:06:49,000 --> 00:06:51,000
kwam uit het noordwesten,

154
00:06:51,000 --> 00:06:53,000
uit Schotland en Wales.

155
00:06:53,000 --> 00:06:56,000
Dus het kwam binnen en arriveerde bij de stad in het noordwesten,

156
00:06:56,000 --> 00:06:58,000
dit is waarom Smithfield,

157
00:06:58,000 --> 00:07:01,000
de beroemde vleesmarkt in Londen, daar was.

158
00:07:01,000 --> 00:07:05,000
Gevogelte kwam uit East Anglia en dergelijke, uit het noordoosten.

159
00:07:05,000 --> 00:07:06,000
Ik voel me een beetje als een weervrouw. In ieder geval...

160
00:07:06,000 --> 00:07:10,000
De vogels kwamen binnen met

161
00:07:10,000 --> 00:07:13,000
hun poten beschermd door kleine canvas schoentjes.

162
00:07:13,000 --> 00:07:15,000
En wanneer ze bij het oosten van Cheapside aankwamen

163
00:07:15,000 --> 00:07:17,000
werden ze daar verkocht.

164
00:07:17,000 --> 00:07:19,000
Daarom heet dit Poultry (Gevogelte).

165
00:07:19,000 --> 00:07:22,000
Eigenlijk, kijkend naar de kaart van welke stad dan ook,

166
00:07:22,000 --> 00:07:26,000
die gebouwd is voor de industriële tijd,

167
00:07:26,000 --> 00:07:28,000
dan kun je het arriverende voedsel traceren.

168
00:07:28,000 --> 00:07:31,000
Je kunt echt zien hoe de stad fysiek gevormd werd door voedsel,

169
00:07:31,000 --> 00:07:34,000
zowel door de straatnamen te lezen, die goede aanwijzingen geven.

170
00:07:34,000 --> 00:07:36,000
Friday Street, in een vorig leven,

171
00:07:36,000 --> 00:07:38,000
is waar je heen ging om je vis op vrijdag te kopen.

172
00:07:38,000 --> 00:07:40,000
Maar je moet het je ook voorstellen als vol met voedsel.

173
00:07:40,000 --> 00:07:43,000
Want de straten en de publieke ruimtes

174
00:07:43,000 --> 00:07:46,000
waren de enige plekken waar voedsel werd gekocht en verkocht.

175
00:07:46,000 --> 00:07:49,000
En als we naar een afbeelding kijken van Smithfield in 1830

176
00:07:49,000 --> 00:07:52,000
dan zie je dat het erg moeilijk moet zijn geweest om in zo'n stad te leven

177
00:07:52,000 --> 00:07:54,000
zonder te weten waar je voedsel vandaan kwam.

178
00:07:54,000 --> 00:07:56,000
Eigenlijk, als je de zondagse lunch nuttigde,

179
00:07:56,000 --> 00:07:58,000
dan was de kans groot dat het drie dagen daarvoor

180
00:07:58,000 --> 00:08:00,000
had staan loeien of blaten onder je raam.

181
00:08:00,000 --> 00:08:03,000
Dus dit was duidelijk een organische stad,

182
00:08:03,000 --> 00:08:06,000
een onderdeel van een organische cyclus.

183
00:08:06,000 --> 00:08:09,000
En toen 10 jaar later veranderde alles.

184
00:08:09,000 --> 00:08:12,000
Deze afbeelding toont de 'Great Western' Spoorweg in 1840.

185
00:08:12,000 --> 00:08:14,000
En zoals je ziet waren de eerste treinpassagiers

186
00:08:14,000 --> 00:08:16,000
varkens en schapen.

187
00:08:16,000 --> 00:08:20,000
Plotseling lopen al deze dieren niet meer naar de markt.

188
00:08:20,000 --> 00:08:22,000
Ze worden buiten zicht geslacht,

189
00:08:22,000 --> 00:08:24,000
ergens ver weg op het platteland.

190
00:08:24,000 --> 00:08:26,000
Ze komen de stad binnen via het spoor.

191
00:08:26,000 --> 00:08:29,000
En dit verandert alles.

192
00:08:29,000 --> 00:08:31,000
Ten eerste, maakt dat voor het eerst mogelijk

193
00:08:31,000 --> 00:08:32,000
dat steden in elk formaat en vorm

194
00:08:32,000 --> 00:08:34,000
kunnen groeien, overal ter wereld.

195
00:08:34,000 --> 00:08:38,000
Steden waren voorheen beperkt vanwege geografie:

196
00:08:38,000 --> 00:08:41,000
voedsel kwam binnen via lastige fysieke omstandigheden.

197
00:08:41,000 --> 00:08:45,000
Plots zijn ze eigenlijk verlost van hun geografie.

198
00:08:45,000 --> 00:08:48,000
En zoals je kunt zien van deze kaarten van London

199
00:08:48,000 --> 00:08:50,000
binnen 90 jaar, nadat de treinen geïntroduceerd werden

200
00:08:50,000 --> 00:08:54,000
groeit deze stad van een speldeknop die gemakkelijk te voeden was,

201
00:08:54,000 --> 00:08:56,000
vanwege dieren die binnen konden lopen, en zo,

202
00:08:56,000 --> 00:08:58,000
tot een grote massa,

203
00:08:58,000 --> 00:09:01,000
die erg moeilijk te voeden zou zijn door voetgangers,

204
00:09:01,000 --> 00:09:04,000
mens of dier.

205
00:09:04,000 --> 00:09:07,000
En dat was natuurlijk nog maar het begin. Na de treinen kwamen de auto's.

206
00:09:07,000 --> 00:09:11,000
En dit markeert echt het einde van dit proces.

207
00:09:11,000 --> 00:09:13,000
Het is de laatste verlossing van de stad

208
00:09:13,000 --> 00:09:16,000
van enige zichtbare relatie met de natuur.

209
00:09:16,000 --> 00:09:19,000
En dit is een stad zonder stank,

210
00:09:19,000 --> 00:09:21,000
zonder troep, en zeker zonder mensen.

211
00:09:21,000 --> 00:09:24,000
Want niemand heeft de droomwens om in zo'n landschap rond te lopen.

212
00:09:24,000 --> 00:09:27,000
Het is zelfs zo, dat om eten te halen men de auto instapte,

213
00:09:27,000 --> 00:09:30,000
naar een doos ergens in een buitenwijk reed

214
00:09:30,000 --> 00:09:32,000
en weer terug reed met genoeg boodschappen voor een week,

215
00:09:32,000 --> 00:09:34,000
en dan geen idee had wat met al die boodschappen te doen.

216
00:09:34,000 --> 00:09:37,000
En dit is het moment dat onze relatie met zowel

217
00:09:37,000 --> 00:09:40,000
voedsel als steden, compleet verandert.

218
00:09:40,000 --> 00:09:43,000
Voedsel, dat ooit centraal stond, dat de sociale spil was van de stad --

219
00:09:43,000 --> 00:09:46,000
staat nu aan de periferie.

220
00:09:46,000 --> 00:09:48,000
Het was ooit een sociaal gebeuren, kopen en verkopen van voedsel.

221
00:09:48,000 --> 00:09:50,000
Nu is het anoniem.

222
00:09:50,000 --> 00:09:52,000
Ooit kookten we, nu voegen we slechts water toe,

223
00:09:52,000 --> 00:09:57,000
of een ei als je een cake bakt of zo.

224
00:09:57,000 --> 00:10:01,000
We ruiken niet meer aan voedsel om te zien of het nog goed is om te eten.

225
00:10:01,000 --> 00:10:04,000
We lezen nu slechts het etiket.

226
00:10:04,000 --> 00:10:07,000
We waarderen voedsel niet meer, we argwanen het.

227
00:10:07,000 --> 00:10:09,000
Dus, in plaats van het te vertrouwen, vrezen we het.

228
00:10:09,000 --> 00:10:13,000
En in plaats van het te waarderen, gooien we het weg.

229
00:10:13,000 --> 00:10:16,000
Een ironische bijkomstigheid van moderne voedsel systemen is

230
00:10:16,000 --> 00:10:18,000
dat juist dat wat het beloofde gemakkelijker te maken,

231
00:10:18,000 --> 00:10:20,000
het juist moeilijker maakt.

232
00:10:20,000 --> 00:10:24,000
Doordat het mogelijk is om overal ter wereld een stad te bouwen,

233
00:10:24,000 --> 00:10:28,000
hebben ze ons eigenlijk gedistantieerd van onze belangrijkste relatie,

234
00:10:28,000 --> 00:10:31,000
namelijk die tussen ons en de natuur.

235
00:10:31,000 --> 00:10:34,000
We zijn afhankelijk gemaakt van systemen die alleen zij ons kunnen

236
00:10:34,000 --> 00:10:36,000
leveren, en die, zoals we zagen, niet duurzaam zijn.

237
00:10:36,000 --> 00:10:39,000
Dus, wat gaan we hier aan doen?

238
00:10:39,000 --> 00:10:41,000
Het is geen nieuwe vraag.

239
00:10:41,000 --> 00:10:45,000
Het was wat Thomas More zich 500 jaar geleden afvroeg.

240
00:10:45,000 --> 00:10:48,000
Dit is de titelprent van zijn boek "Utopia".

241
00:10:48,000 --> 00:10:51,000
Het was een serie van semi-onafhankelijke stad-staten,

242
00:10:51,000 --> 00:10:53,000
mocht dat vaag bekend klinken,

243
00:10:53,000 --> 00:10:56,000
op een dag lopen van elkaar, waar iedereen eigenlijk gek was van boeren,

244
00:10:56,000 --> 00:10:58,000
en groenten in hun achtertuinen groeiden,

245
00:10:58,000 --> 00:11:00,000
en samen maaltijden genoot, en zo verder.

246
00:11:00,000 --> 00:11:02,000
En ik denk dat je zou kunnen beredeneren dat

247
00:11:02,000 --> 00:11:05,000
voedsel een fundamenteel indelingsprincipe is van Utopia.

248
00:11:05,000 --> 00:11:08,000
Ook al legde More nooit deze link.

249
00:11:08,000 --> 00:11:11,000
En hier is een andere beroemde "Utopische" visie,

250
00:11:11,000 --> 00:11:13,000
die van Ebenezer Howard, "De Tuin Stad".

251
00:11:13,000 --> 00:11:16,000
Zelfde idee. Series van semi-onafhankelijke steden.

252
00:11:16,000 --> 00:11:20,000
Kleine stippen van stedelijke massa met landbouwgrond eromheen,

253
00:11:20,000 --> 00:11:22,000
met elkaar verbonden door spoorwegen.

254
00:11:22,000 --> 00:11:24,000
En wederom, voedsel zou het

255
00:11:24,000 --> 00:11:27,000
indelingsprincipe kunnen zijn van deze visie.

256
00:11:27,000 --> 00:11:29,000
Het werd zelfs gebouwd, maar had niets te doen met

257
00:11:29,000 --> 00:11:31,000
deze visie die Howard had.

258
00:11:31,000 --> 00:11:34,000
En dat is het probleem met deze Utopische ideeën,

259
00:11:34,000 --> 00:11:36,000
namelijk dat ze Utopisch zijn.

260
00:11:36,000 --> 00:11:39,000
Utopia was een woord dat Thomas Moore met opzet gebruikte.

261
00:11:39,000 --> 00:11:43,000
Het was een soort grap. Want het is een dubbele afleiding vanuit het grieks.

262
00:11:43,000 --> 00:11:45,000
Het kan of goede plaats betekenen, of geen plaats.

263
00:11:45,000 --> 00:11:49,000
Omdat het een ideaal is. Het is verzonnen. Het kan niet bestaan.

264
00:11:49,000 --> 00:11:51,000
En ik denk dat het, als een conceptuele methode

265
00:11:51,000 --> 00:11:54,000
om na te denken over de erg diepe problemen van het wonen,

266
00:11:54,000 --> 00:11:56,000
dat het daarom niet veel nut heeft.

267
00:11:56,000 --> 00:11:59,000
Daarom heb ik een alternatief bedacht,

268
00:11:59,000 --> 00:12:02,000
namelijk Sitopia, vanuit het klassieke Grieks,

269
00:12:02,000 --> 00:12:04,000
"sitos" voor voedsel, en "topos" voor plaats.

270
00:12:04,000 --> 00:12:06,000
I denk dat we al in Sitopia leven.

271
00:12:06,000 --> 00:12:09,000
We leven in een wereld gevormd door voedsel,

272
00:12:09,000 --> 00:12:12,000
als we ons dat realiseren, kan voedsel een krachtig werktuig zijn --

273
00:12:12,000 --> 00:12:16,000
een conceptueel werktuig, om de wereld mee te veranderen.

274
00:12:16,000 --> 00:12:21,000
Dus, mochten we dit doen, hoe zou Sitopia er uitzien?

275
00:12:21,000 --> 00:12:23,000
Nou, ik denk ongeveer zo.

276
00:12:23,000 --> 00:12:25,000
Ik moet deze dia gebruiken. Het is gewoon die blik van de hond.

277
00:12:25,000 --> 00:12:28,000
Maar goed, dit is -- (er wordt gelachen)

278
00:12:28,000 --> 00:12:30,000
voedsel dat centraal staat in het leven,

279
00:12:30,000 --> 00:12:32,000
centraal in het gezinsleven, dat wordt gevierd,

280
00:12:32,000 --> 00:12:34,000
wordt genoten, mensen nemen er de tijd voor.

281
00:12:34,000 --> 00:12:37,000
Dit is waar voedsel thuis hoort in onze samenleving.

282
00:12:37,000 --> 00:12:42,000
Maar dit soort scenes kunnen niet bestaan, zonder dit soort mensen.

283
00:12:42,000 --> 00:12:44,000
Trouwens, dit kunnen ook mannen zijn.

284
00:12:44,000 --> 00:12:47,000
Het zijn mensen die over voedsel nadenken,

285
00:12:47,000 --> 00:12:49,000
die vooruit denken, plannen,

286
00:12:49,000 --> 00:12:51,000
die naar een stapel rauwe groente kijken

287
00:12:51,000 --> 00:12:53,000
en ze werkelijk herkennen.

288
00:12:53,000 --> 00:12:56,000
We hebben deze mensen nodig. We zijn onderdeel van een netwerk.

289
00:12:56,000 --> 00:12:59,000
Zonder dit soort mensen, kunnen we niet dit soort plaatsen hebben.

290
00:12:59,000 --> 00:13:02,000
Kijk, ik koos specifiek deze omdat het een man is die groente koopt.

291
00:13:02,000 --> 00:13:06,000
Maar netwerken, markten waar voedsel lokaal verbouwd wordt.

292
00:13:06,000 --> 00:13:08,000
Het is gewoon. Het is vers.

293
00:13:08,000 --> 00:13:10,000
Het is deel van het sociale leven van een stad.

294
00:13:10,000 --> 00:13:13,000
Want zonder dat kan je niet dit soort plaatsen hebben,

295
00:13:13,000 --> 00:13:16,000
voedsel dat lokaal verbouwd wordt is ook onderdeel van het landschap,

296
00:13:16,000 --> 00:13:18,000
en is niet slechts een nul-som product,

297
00:13:18,000 --> 00:13:20,000
ergens in een onzichtbaar gat.

298
00:13:20,000 --> 00:13:22,000
Koeien met uitzicht.

299
00:13:22,000 --> 00:13:24,000
Hopen aarde.

300
00:13:24,000 --> 00:13:27,000
Dit brengt alles samen.

301
00:13:27,000 --> 00:13:29,000
Het is een maatschappelijk project,

302
00:13:29,000 --> 00:13:31,000
dat ik onlangs in Toronto bezocht.

303
00:13:31,000 --> 00:13:33,000
Het is een kas, waar kinderen leren over

304
00:13:33,000 --> 00:13:36,000
voedsel en het planten van hun eigen voedsel.

305
00:13:36,000 --> 00:13:39,000
Dit is een plant die Kevin heet, of misschien is het een

306
00:13:39,000 --> 00:13:41,000
plant van een kind dat Kevin heet. Ik weet het niet.

307
00:13:41,000 --> 00:13:44,000
In ieder geval, dit soort projecten,

308
00:13:44,000 --> 00:13:48,000
die ons proberen samen te brengen met de natuur zijn erg belangrijk.

309
00:13:48,000 --> 00:13:50,000
Dus Sitopia, is voor mij een manier van zien.

310
00:13:50,000 --> 00:13:54,000
Het is eigenlijk het herkennen dat Sitopia

311
00:13:54,000 --> 00:13:56,000
al overal bestaat in kleine groepen.

312
00:13:56,000 --> 00:13:58,000
De truc is om je er bij aan te sluiten,

313
00:13:58,000 --> 00:14:01,000
om voedsel als een manier van zien te gebruiken.

314
00:14:01,000 --> 00:14:04,000
Als we dat doen, dan stoppen we met het zien van steden als

315
00:14:04,000 --> 00:14:07,000
grote onproductieve metropolen, zoals deze.

316
00:14:07,000 --> 00:14:09,000
We gaan ze meer zoals dit zien,

317
00:14:09,000 --> 00:14:12,000
een deel van het productieve raamwerk

318
00:14:12,000 --> 00:14:14,000
waar we allemaal onvermijdelijk onderdeel van zijn,

319
00:14:14,000 --> 00:14:16,000
symbiotisch verbonden.

320
00:14:16,000 --> 00:14:18,000
Maar dat is natuurlijk ook geen mooi plaatje.

321
00:14:18,000 --> 00:14:21,000
Want we hoeven niet meer op deze manier voedsel te produceren.

322
00:14:21,000 --> 00:14:23,000
We moeten meer nadenken over een duurzame cultuur.

323
00:14:23,000 --> 00:14:25,000
Daarom denk ik dat deze dia precies weergeeft

324
00:14:25,000 --> 00:14:27,000
wat voor denkwerk we moeten verrichten.

325
00:14:27,000 --> 00:14:29,000
Het is een herconceptualisatie

326
00:14:29,000 --> 00:14:32,000
over hoe voedsel onze levens vorm geeft.

327
00:14:32,000 --> 00:14:35,000
De beste weergave die ik ken is van 650 jaar geleden.

328
00:14:35,000 --> 00:14:38,000
Het is Ambrogio Lorenzetti's "Allegory of Good Government".

329
00:14:38,000 --> 00:14:41,000
Het gaat over de relatie tussen de stad en het platteland.

330
00:14:41,000 --> 00:14:44,000
En ik denk dat de boodschap erg duidelijk is.

331
00:14:44,000 --> 00:14:46,000
Als de stad voor het platteland zorgt, dan

332
00:14:46,000 --> 00:14:48,000
zorgt het platteland voor de stad.

333
00:14:48,000 --> 00:14:50,000
En laten we ons nu afvragen

334
00:14:50,000 --> 00:14:53,000
wat zou Ambrogio Lorenzetti schilderen

335
00:14:53,000 --> 00:14:55,000
als hij dit vandaag zou schilderen?

336
00:14:55,000 --> 00:14:58,000
Hoe zou een allegorie van een goede regering er vandaag uitzien?

337
00:14:58,000 --> 00:15:00,000
Want ik denk dat dat een urgente vraag is.

338
00:15:00,000 --> 00:15:02,000
Het is een die we moeten vragen,

339
00:15:02,000 --> 00:15:04,000
en beginnen met te beantwoorden.

340
00:15:04,000 --> 00:15:07,000
We weten dat we zijn wat we eten.

341
00:15:07,000 --> 00:15:09,000
We moeten ons beseffen dat de wereld ook is wat we eten.

342
00:15:09,000 --> 00:15:11,000
Maar als we dat idee gebruiken, dan kan voedsel

343
00:15:11,000 --> 00:15:15,000
een krachtig werktuig zijn om de wereld te verbeteren.

344
00:15:15,000 --> 00:15:17,000
Dank u wel.

345
00:15:17,000 --> 00:15:20,000
(Applaus)