1
00:00:00,000 --> 00:00:04,000
어떻게 한 도시를 먹여살릴 수 있을까요?

2
00:00:04,000 --> 00:00:06,000
이 시대가 당면한 중요한 문제 가운데 하나입니다만,

3
00:00:06,000 --> 00:00:08,000
이런 질문을 던지는 경우는 거의 없습니다.

4
00:00:08,000 --> 00:00:11,000
가게나 식당에 들어서거나,

5
00:00:11,000 --> 00:00:15,000
아니면 한 시간쯤 뒤 바로 이 곳 로비에 도착에 가면,

6
00:00:15,000 --> 00:00:18,000
음식이 마련되어 있을것이라고 당연하게 여깁니다.

7
00:00:18,000 --> 00:00:20,000
마치 마술을 부린 것처럼 어디에서인가 음식이 와 있다고 생각하죠.

8
00:00:20,000 --> 00:00:25,000
하지만 런던 정도 규모의 도시에서

9
00:00:25,000 --> 00:00:28,000
매일 충분한 양의 음식이 생산,

10
00:00:28,000 --> 00:00:31,000
운송되고 거래된 후,

11
00:00:31,000 --> 00:00:35,000
조리되어 소비되고 버려진다고 생각해보세요.

12
00:00:35,000 --> 00:00:37,000
그리고 이와 비슷한 현상이 매일

13
00:00:37,000 --> 00:00:39,000
지구상의 모든 도시에서 일어난다고 생각해보면,

14
00:00:39,000 --> 00:00:42,000
도시를 먹여살린다는 것은 경이로운 일입니다.

15
00:00:42,000 --> 00:00:44,000
우리는 이 모든 것을 당연하게 여기면서

16
00:00:44,000 --> 00:00:47,000
이런 장소에 살고 있죠.

17
00:00:47,000 --> 00:00:49,000
결국 우리 인간도 동물이기 때문에

18
00:00:49,000 --> 00:00:51,000
먹어야하는 것이고

19
00:00:51,000 --> 00:00:55,000
고대인들이 그랬듯 우리도

20
00:00:55,000 --> 00:00:57,000
자연에 의존하고 있다는 사실을 망각한채로 말입니다.

21
00:00:57,000 --> 00:00:59,000
점점 더 많은 사람들이 도시로 이주하게 되면서,

22
00:00:59,000 --> 00:01:02,000
점점 더 많은 자연 환경이 지금 제 뒤로 보이는

23
00:01:02,000 --> 00:01:05,000
아주 특이한 풍경의 브라질 마타 그로쏘 콩 재배지와 같은

24
00:01:05,000 --> 00:01:08,000
모습으로 변해가고 있습니다.

25
00:01:08,000 --> 00:01:11,000
바로 우리에게 먹을 것을 공급하기 위해서입니다.

26
00:01:11,000 --> 00:01:13,000
매우 특이한 풍경들이죠.

27
00:01:13,000 --> 00:01:15,000
하지만 우리 중에 이를 직접 목격한 사람은 드물겁니다.

28
00:01:15,000 --> 00:01:17,000
이런 풍경이 우리 인간에게 공급하는

29
00:01:17,000 --> 00:01:19,000
식량의 양도 점차 줄어들고 있습니다.

30
00:01:19,000 --> 00:01:21,000
도시로의 이주가 증가하면서,

31
00:01:21,000 --> 00:01:23,000
육류 섭취가 늘어났고,

32
00:01:23,000 --> 00:01:26,000
그 결과 전세계 연간곡물산출량의 1/3은

33
00:01:26,000 --> 00:01:28,000
현재 식용이 아닌,

34
00:01:28,000 --> 00:01:30,000
동물사육용으로 공급됩니다.

35
00:01:30,000 --> 00:01:34,000
그리고 한 사람이 소비하는 양의 3배,

36
00:01:34,000 --> 00:01:36,000
사실 10배에 달하는 곡물이

37
00:01:36,000 --> 00:01:39,000
식용으로 쓰일 동물을 위한 사료로 소비된다는 것인데,

38
00:01:39,000 --> 00:01:44,000
이는 효율적인 식품공급방법이 아니죠.

39
00:01:44,000 --> 00:01:46,000
이 문제는 점점 심각해지고 있습니다.

40
00:01:46,000 --> 00:01:49,000
2050년에 이르면 지금의 2배에 달하는

41
00:01:49,000 --> 00:01:51,000
수의 사람이 도시에 거주할 것으로 추산하고 있습니다.

42
00:01:51,000 --> 00:01:53,000
그리고 육류와 유제품의 소비도

43
00:01:53,000 --> 00:01:55,000
2배 늘어날 것으로 추산하고 있습니다.

44
00:01:55,000 --> 00:02:00,000
육류와 도시화가 동시에 증가세에 있다는 것이죠.

45
00:02:00,000 --> 00:02:02,000
이는 엄청난 문제를 유발할 것입니다.

46
00:02:02,000 --> 00:02:05,000
60억이나 되는 육식동물을 먹여살리는 문제가 되는 것이죠.

47
00:02:05,000 --> 00:02:09,000
바로 2050년에 말입니다.

48
00:02:09,000 --> 00:02:11,000
심각한 문제입니다. 이 상태로 지속된다고 하면

49
00:02:11,000 --> 00:02:14,000
해결되기 어려울 것처럼 보입니다.

50
00:02:14,000 --> 00:02:18,000
매년 1,900만 헥타르의 열대우림이

51
00:02:18,000 --> 00:02:20,000
새 경작지 마련을 위해서 사라지고 있죠.

52
00:02:20,000 --> 00:02:23,000
동시에 이에 맞먹는 규모의 기존 경작지가

53
00:02:23,000 --> 00:02:27,000
염류화와 침식화로 인해 사라져가고 있습니다.

54
00:02:27,000 --> 00:02:30,000
우리는 화석연료에도 대단히 굶주려있습니다.

55
00:02:30,000 --> 00:02:33,000
서구에서 우리가 소비하는 식품 1칼로리 당

56
00:02:33,000 --> 00:02:37,000
약 10칼로리의 에너지가 필요합니다.

57
00:02:37,000 --> 00:02:41,000
큰 비용을 들여 생산하는 식품이지만

58
00:02:41,000 --> 00:02:43,000
우리는 사실 식품에 별 가치를 두지 않죠.

59
00:02:43,000 --> 00:02:47,000
미국에서는 생산된 식품의 절반이 버려지고 있습니다.

60
00:02:47,000 --> 00:02:50,000
이와 같은 문제해결이 필요한 때이지만,

61
00:02:50,000 --> 00:02:53,000
당장 지구 전체를 똑바로 먹여살리는 것도 못하고 있습니다.

62
00:02:53,000 --> 00:02:58,000
전세계 인구 중 10억이 비만이고, 또 다른 10억은 굶주리고 있죠.

63
00:02:58,000 --> 00:03:00,000
말이 되는 것이 하나도 없습니다.

64
00:03:00,000 --> 00:03:03,000
현재 전 세계 식품거래의 80퍼센트를

65
00:03:03,000 --> 00:03:08,000
단 5개의 다국적기업이 조종하고 있다고 생각해보세요.

66
00:03:08,000 --> 00:03:10,000
정말 무시무시한 모습이죠.

67
00:03:10,000 --> 00:03:13,000
도시로의 이주가 늘어나면서, 서구 식단이 보편화되고 있는데,

68
00:03:13,000 --> 00:03:16,000
미래를 내다본다고 하면,

69
00:03:16,000 --> 00:03:18,000
앞으로 유지되기 어려운 식단입니다.

70
00:03:18,000 --> 00:03:20,000
그렇다면 어쩌다 우리가 이 지경에 이르렀을까요?

71
00:03:20,000 --> 00:03:23,000
보다 중요한 것은 우리가 무엇을 할 수 있을까요?

72
00:03:23,000 --> 00:03:27,000
자, 조금 더 쉬운 질문에 대해 먼저 답을 찾아보죠.

73
00:03:27,000 --> 00:03:29,000
1만 년 전이

74
00:03:29,000 --> 00:03:31,000
이같은 과정 - 도시 먹여살리기 - 의 시작이었습니다.

75
00:03:31,000 --> 00:03:33,000
고대의 근동 지역의 '비옥한 초승달 지역'*으로 알려진 곳에서 시작되었죠.

76
00:03:33,000 --> 00:03:35,000
(*비옥한 초승달 지역: 나일강, 티그리스강, 페르시아만을 잇는 초승달 모양의 고대 농업지대)

77
00:03:35,000 --> 00:03:37,000
보시다시피 초승달 모양입니다.

78
00:03:37,000 --> 00:03:39,000
그리고 비옥한 곳이기도 했습니다.

79
00:03:39,000 --> 00:03:42,000
바로 여기에서 약 1만 년 전

80
00:03:42,000 --> 00:03:44,000
두 가지의 놀라운 발명이 탄생했습니다.

81
00:03:44,000 --> 00:03:47,000
바로 농경과 도시입니다.

82
00:03:47,000 --> 00:03:50,000
대략 비슷한 시기와 장소에서 말입니다.

83
00:03:50,000 --> 00:03:52,000
이는 우연이 아닙니다.

84
00:03:52,000 --> 00:03:56,000
왜냐하면 농경과 도시는 함께 엮여있기 때문입니다. 서로를 필요로 하는 관계죠.

85
00:03:56,000 --> 00:03:58,000
곡물의 발견이 있었기에 가능한 일이었는데,

86
00:03:58,000 --> 00:04:01,000
고대의 우리 선조들이 최초로

87
00:04:01,000 --> 00:04:04,000
영구적으로 정착이 가능할 만큼 충분한 양과 안정성을 가진

88
00:04:04,000 --> 00:04:08,000
식품원을 생산할 수 있는 곡물을 발견한 것입니다.

89
00:04:08,000 --> 00:04:10,000
그리고 이들 정착지가 어떻게 생겼는지 살펴보면,

90
00:04:10,000 --> 00:04:12,000
작지만 꽉 짜여져 있음을 알 수 있습니다.

91
00:04:12,000 --> 00:04:14,000
생산을 담당하는 농경지가 둘러싸고 있고,

92
00:04:14,000 --> 00:04:17,000
여기 우르*의 예에서 보시듯, (*우르: BC 3세기 무렵 수메르인이 건설한 역사상 가장 오래된 도시 중 하나)

93
00:04:17,000 --> 00:04:19,000
큰 규모의 사원이 전체를 지배하고 있습니다.

94
00:04:19,000 --> 00:04:21,000
이는 사실상

95
00:04:21,000 --> 00:04:24,000
영적인 성격을 띤 중앙 식량 배급 센터라고 할 수 있습니다.

96
00:04:24,000 --> 00:04:27,000
추수를 계획하고, 한 곳으로 모아,

97
00:04:27,000 --> 00:04:29,000
이를 신께 바치고 난 후,

98
00:04:29,000 --> 00:04:33,000
신께서 남긴 곡물을 일반인들에게 제공하는 것이 바로 사원의 역할이죠.

99
00:04:33,000 --> 00:04:35,000
그렇다면 이렇게 생각할 수 있을 것입니다.

100
00:04:35,000 --> 00:04:37,000
이 도시들을 지속할 수 있도록 하는

101
00:04:37,000 --> 00:04:40,000
곡물과 추수가

102
00:04:40,000 --> 00:04:43,000
바로 도시의 영적, 물리적 삶의 전부라고 말입니다.

103
00:04:43,000 --> 00:04:46,000
사실 이는 모든 고대 도시에 해당합니다.

104
00:04:46,000 --> 00:04:48,000
물론 전부 이렇게 작은 규모는 아닙니다.

105
00:04:48,000 --> 00:04:51,000
대표적으로 로마같은 경우에는

106
00:04:51,000 --> 00:04:53,000
기원후 1세기 무렵 시민인구가 1백만이었습니다.

107
00:04:53,000 --> 00:04:57,000
이 정도 규모의 도시가 어떻게 스스로를 지탱할 수 있었을까요?

108
00:04:57,000 --> 00:05:00,000
제가 "고대식량수송경로"라고 부르는 것이 바로 그 답입니다.

109
00:05:00,000 --> 00:05:03,000
기본적으로 로마는 해상통로를 갖고 있었습니다.

110
00:05:03,000 --> 00:05:06,000
이를 통해서 아주 먼 곳에서도 식품을 수입하는 것이 가능했죠.

111
00:05:06,000 --> 00:05:09,000
고대에는 해상운송이 유일한 방법이었는데,

112
00:05:09,000 --> 00:05:12,000
식품을 험준한 육로로 옮긴다는 것이

113
00:05:12,000 --> 00:05:14,000
매우 어려웠기 때문입니다.

114
00:05:14,000 --> 00:05:16,000
그 동안 식품이 빨리 부패해버리기 때문이죠.

115
00:05:16,000 --> 00:05:18,000
그래서 로마는 전쟁을 효과적으로 치렀습니다.

116
00:05:18,000 --> 00:05:21,000
카르타고와 이집트와 같은 곳에서

117
00:05:21,000 --> 00:05:23,000
곡물저장고를 손에 넣기 위해 전쟁을 벌였죠.

118
00:05:23,000 --> 00:05:26,000
사실 로마제국의 확장은

119
00:05:26,000 --> 00:05:29,000
군사를 동원한 장기간의 쇼핑활동이라고

120
00:05:29,000 --> 00:05:31,000
보아도 무리는 없을 것입니다.

121
00:05:31,000 --> 00:05:33,000
(웃음)

122
00:05:33,000 --> 00:05:35,000
사실 - 제가 사실을 아주 좋아한다는 점을 꼭 말씀드려야겠습니다.

123
00:05:35,000 --> 00:05:38,000
로마는 사실 한 때 [영국에서 굴을 수입했습니다.]

124
00:05:38,000 --> 00:05:40,000
저는 이것을 아주 특이하다고 보는데,

125
00:05:40,000 --> 00:05:43,000
바로 로마가 제국의 주변부를 형성한 계기가

126
00:05:43,000 --> 00:05:45,000
바로 제국의 식욕이라고 볼 수 있기 때문입니다.

127
00:05:45,000 --> 00:05:47,000
하지만 흥미로운 점은 다른 사건이

128
00:05:47,000 --> 00:05:49,000
산업사회 이전에 발생했다는 점입니다.

129
00:05:49,000 --> 00:05:52,000
17세기 런던 지도를 보면,

130
00:05:52,000 --> 00:05:55,000
탬즈강을 통해 곡물이 들어오는 것을 알 수 있습니다.

131
00:05:55,000 --> 00:05:57,000
이 지도 아랫쪽에서 볼 수 있습니다.

132
00:05:57,000 --> 00:06:00,000
곡물시장이 도시의 남쪽에 있었다는 말입니다.

133
00:06:00,000 --> 00:06:02,000
그곳에서 큰 시장이 있는 '칩사이드'* (*영어어원으로 시장이라는 의미의 거리로, 템즈강 이북 런던 남동쪽 지역. 과거 농산물 시장이었으나 현재는 업무지구.)

134
00:06:02,000 --> 00:06:04,000
로 이르는 도로

135
00:06:04,000 --> 00:06:06,000
역시 곡물시장이었습니다.

136
00:06:06,000 --> 00:06:08,000
'브레드 스트릿'* 이라는 거리 이름을 보시면, (*약 14세기 형성된 칩사이드와 동일지역에 위치한 거리로 과거 빵을 굽고, 팔던 거리.)

137
00:06:08,000 --> 00:06:11,000
그 곳에서 3백년 전에 무슨 일이 벌어지고 있었는지

138
00:06:11,000 --> 00:06:14,000
알 수 있죠.

139
00:06:14,000 --> 00:06:16,000
생선의 경우도 마찬가지입니다.

140
00:06:16,000 --> 00:06:19,000
생선도 강을 통해 들어왔죠. 동일합니다.

141
00:06:19,000 --> 00:06:22,000
'빌링스게이트'는 물론 1980년대 중반까지 이 곳에서 운영되던 수산시장이었습니다.

142
00:06:22,000 --> 00:06:26,000
(*17세기 말 형성된 템즈강 이북, 런던의 남동쪽에 위치한 수산시장으로 현재 운영중)

143
00:06:26,000 --> 00:06:28,000
생각해보면 전부 모두 놀라운 것들입니다.

144
00:06:28,000 --> 00:06:30,000
모두가 벽돌처럼 생긴 휴대전화와

145
00:06:30,000 --> 00:06:32,000
항구로 들어오는 생선을

146
00:06:32,000 --> 00:06:35,000
갖고 돌아다녔죠.

147
00:06:35,000 --> 00:06:38,000
여기서 도시에서의 식품에 대한 중요한 점 한 가지를 알 수 있는데,

148
00:06:38,000 --> 00:06:41,000
일단 도시 내 거점이 형성되면,

149
00:06:41,000 --> 00:06:43,000
좀처럼 이동하지 않는다는 것입니다.

150
00:06:43,000 --> 00:06:45,000
육류의 경우는 이야기가 아주 다릅니다.

151
00:06:45,000 --> 00:06:47,000
그 이유는 물론 동물이 걸어서 도시로 이동할 수 있기 때문이죠.

152
00:06:47,000 --> 00:06:49,000
런던으로 들어오는 육류의 대부분은

153
00:06:49,000 --> 00:06:51,000
북서쪽 지방,

154
00:06:51,000 --> 00:06:53,000
스코틀랜드와 웨일즈에서 옵니다.

155
00:06:53,000 --> 00:06:56,000
도시의 북서쪽으로 들어오게 되는데,

156
00:06:56,000 --> 00:06:58,000
이것이 런던의 가장 유명한 육류 시장인

157
00:06:58,000 --> 00:07:01,000
스미스필드*가 그 쪽에 위치하는 이유죠. (*약 800년 전 형성된 런던의 육류도매시장으로 현재에도 운영중.)

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00:07:01,000 --> 00:07:05,000
가금류는 이스트 앵글리아 쪽에서 도시 북동쪽으로 들어옵니다.

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00:07:05,000 --> 00:07:06,000
지금 좀 기상예보관 같은 기분이 들지만, 어쨌든 계속하겠습니다.

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00:07:06,000 --> 00:07:10,000
가금류는 캔버스 천으로 만든 작은 신을

161
00:07:10,000 --> 00:07:13,000
신겨서 들여왔습니다.

162
00:07:13,000 --> 00:07:15,000
그리고 칩사이드 동쪽에 이르러서

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00:07:15,000 --> 00:07:17,000
바로 매매가 이루어졌습니다.

164
00:07:17,000 --> 00:07:19,000
그래서 그 지역을 '파울트리'라고 부르게 되었습니다.

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00:07:19,000 --> 00:07:22,000
실제로 산업사회 이전에 세워진

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00:07:22,000 --> 00:07:26,000
어느 도시든 지도를 보면

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00:07:26,000 --> 00:07:28,000
식품이 들어오는 경로를 파악할 수 있습니다.

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00:07:28,000 --> 00:07:31,000
거리이름이 가진 실마리를 통해서

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00:07:31,000 --> 00:07:34,000
물리적으로 식량이 어떻게 도시의 형태에 영향을 미쳤는지 알 수 있죠.

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00:07:34,000 --> 00:07:36,000
'프라이데이 스트릿'은 과거에

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00:07:36,000 --> 00:07:38,000
금요일 날 생선을 구입하러 가던 곳이었음을 알 수 있겠죠.

172
00:07:38,000 --> 00:07:40,000
거리가 식량으로 넘쳐나고 있는 모습을 한 번 그려볼 필요가 있습니다.

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00:07:40,000 --> 00:07:43,000
왜냐하면 거리와 공공공간이

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00:07:43,000 --> 00:07:46,000
식품거래가 이뤄지던 유일한 장소였기 때문입니다.

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00:07:46,000 --> 00:07:49,000
1830년의 '스미스필드'의 모습을 보면

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00:07:49,000 --> 00:07:52,000
이런 환경의 도시에서 사는 것이 정말 어려웠고,

177
00:07:52,000 --> 00:07:54,000
어디로 부터 먹을거리가 도달되는지 모르기는 참 어려웠다는 것을 알 수 있습니다.

178
00:07:54,000 --> 00:07:56,000
실제로 여러분이 일요일 점심을 먹고 있었다고 생각해 보세요.

179
00:07:56,000 --> 00:07:58,000
그럼 대략 3일 전 쯤에 바로 창 너머에서는

180
00:07:58,000 --> 00:08:00,000
가축들이 울고 있었다고 볼 수 있죠.

181
00:08:00,000 --> 00:08:03,000
이는 분명 생태적인 도시였던 것입니다.

182
00:08:03,000 --> 00:08:06,000
유기적 순환과정의 일부인 것이죠.

183
00:08:06,000 --> 00:08:09,000
그런데 10년 후 모든게 변했습니다.

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00:08:09,000 --> 00:08:12,000
지금 보시는 것은 1840년의 '그레이트 웨스턴 철도'입니다.

185
00:08:12,000 --> 00:08:14,000
보시다시피 이들 초기 기차 승객 중 일부는

186
00:08:14,000 --> 00:08:16,000
돼지와 양이었죠.

187
00:08:16,000 --> 00:08:20,000
갑작스럽게도 이 모든 동물들이 더 이상 시장까지 걷지 않게 된 것입니다.

188
00:08:20,000 --> 00:08:22,000
우리의 시야와 관심에서 벗어난 곳에서 도축되고 있는 것입니다.

189
00:08:22,000 --> 00:08:24,000
시골 어딘가에서 말입니다.

190
00:08:24,000 --> 00:08:26,000
그리고는 철도로 도시까지 오는 것입니다.

191
00:08:26,000 --> 00:08:29,000
바로 이것이 모든 것을 변화시켰습니다.

192
00:08:29,000 --> 00:08:31,000
첫번째로, 이는 최초로 도시를

193
00:08:31,000 --> 00:08:32,000
규모나 형태, 그리고 장소와 무관하게

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00:08:32,000 --> 00:08:34,000
성장하게끔 해주었죠.

195
00:08:34,000 --> 00:08:38,000
도시는 본래 지리적 제약을 받아왔습니다.

196
00:08:38,000 --> 00:08:41,000
매우 어려운 물리적 수단을 통해서 식품을 들여와야했죠.

197
00:08:41,000 --> 00:08:45,000
그런데 도시가 어느 순간 지리적 제약에서 벗어나게 되었습니다.

198
00:08:45,000 --> 00:08:48,000
여기있는 런던 지도를 보면 알 수 있듯이,

199
00:08:48,000 --> 00:08:50,000
기차가 등장한 지 90년 후,

200
00:08:50,000 --> 00:08:54,000
런던의 형상은 동물이 걸어 접근할 수 있는

201
00:08:54,000 --> 00:08:56,000
식품공급이 용이한 작은 구형에서

202
00:08:56,000 --> 00:08:58,000
가축이나 사람이나

203
00:08:58,000 --> 00:09:01,000
걸어서 도시로 접근하기는 매우 어려운

204
00:09:01,000 --> 00:09:04,000
큰 규모로 변했습니다.

205
00:09:04,000 --> 00:09:07,000
물론 이는 시작에 불과했고, 기차 다음으로 자동차가 등장했습니다.

206
00:09:07,000 --> 00:09:11,000
자동차의 등장은 식품이 도시로 직접 들어오는 것에 종말을 고했죠.

207
00:09:11,000 --> 00:09:13,000
이로서 도시는 자연환경과의

208
00:09:13,000 --> 00:09:16,000
관계로부터 완전히 벗어나게 된 것입니다.

209
00:09:16,000 --> 00:09:19,000
이제부터의 도시는 냄새가 없는 도시,

210
00:09:19,000 --> 00:09:21,000
지저분한 것도 없고, 당연히 사람들도 없는 그런 장소가 되었습니다.

211
00:09:21,000 --> 00:09:24,000
아무도 이런 풍경에서 걷고 싶어하지 않기 때문입니다.

212
00:09:24,000 --> 00:09:27,000
사실 식품을 구하기위해 사람들이 하는 일은 차를 타고

213
00:09:27,000 --> 00:09:30,000
도시외곽 어딘가에 있는 박스형 건물에 가서

214
00:09:30,000 --> 00:09:32,000
1주일치 장을 봐서 돌아오는 것이었습니다.

215
00:09:32,000 --> 00:09:34,000
그리고는 산 물건들로 대체 무엇을 할지 몰라하는 것이었죠.

216
00:09:34,000 --> 00:09:37,000
이것이 바로 식품과 도시에 대한

217
00:09:37,000 --> 00:09:40,000
우리의 관계가 완전히 변해버린 순간인 것입니다.

218
00:09:40,000 --> 00:09:43,000
도시의 사회적 구심점이던 식품이

219
00:09:43,000 --> 00:09:46,000
지금은 외곽으로 밀려나버렸습니다.

220
00:09:46,000 --> 00:09:48,000
음식을 사고 파는 것은 과거에는 일종의 사회적 행사였습니다.

221
00:09:48,000 --> 00:09:50,000
지금은 아무런 성격을 지니지 못합니다.

222
00:09:50,000 --> 00:09:52,000
과거 우리는 요리를 했지만, 지금은 케익 같은 것을 만들 때,

223
00:09:52,000 --> 00:09:57,000
물을 붓거나 계란을 추가하는 것이 고작이죠.

224
00:09:57,000 --> 00:10:01,000
음식이 먹을만 한지 확인하려고 냄새를 맡지도 않습니다.

225
00:10:01,000 --> 00:10:04,000
그저 포장에 붙은 라벨을 읽어보죠.

226
00:10:04,000 --> 00:10:07,000
오늘날 우리는 식품에 가치를 두지 않습니다. 신뢰도 하지 않죠.

227
00:10:07,000 --> 00:10:09,000
신뢰하기보다는 두려워하고 있습니다.

228
00:10:09,000 --> 00:10:13,000
소중히 하지 않고, 버리려고 하죠.

229
00:10:13,000 --> 00:10:16,000
현대식품산업이 갖는 대표적인 모순 중 하나는

230
00:10:16,000 --> 00:10:18,000
현대화된 식품산업을 통해 좀 더 편리해 질 수 있다고 믿었던 것들이

231
00:10:18,000 --> 00:10:20,000
사실은 훨씬 어려워져 버렸다는 것입니다.

232
00:10:20,000 --> 00:10:24,000
장소에 구애받지 않고 도시를 세우는 것이 가능해짐으로서,

233
00:10:24,000 --> 00:10:28,000
현대식품산업은 우리를 가장 중요한 관계에서 멀어지게 만들었습니다.

234
00:10:28,000 --> 00:10:31,000
바로 우리와 자연과의 관계말입니다.

235
00:10:31,000 --> 00:10:34,000
또 현대적 체계에서만 가능한 유통 환경에 우리가 의존하도록 만들었죠.

236
00:10:34,000 --> 00:10:36,000
보셨다시피, 지속가능한 체계가 아닙니다.

237
00:10:36,000 --> 00:10:39,000
자 그렇다면 우리가 이 문제에 대해서 무엇을 해야 할까요?

238
00:10:39,000 --> 00:10:41,000
이는 아주 새로운 질문이 아닙니다.

239
00:10:41,000 --> 00:10:45,000
500년 전, 토마스 모어가 자문했던 것입니다.

240
00:10:45,000 --> 00:10:48,000
바로 그의 "유토피아"의 권두언을 장식한 질문입니다.

241
00:10:48,000 --> 00:10:51,000
그것은 바로 반독립적인 (semi-independent) 일련의 도시들이었습니다.

242
00:10:51,000 --> 00:10:53,000
다소 가까이 와닿지는 않지만,

243
00:10:53,000 --> 00:10:56,000
모두가 기본적으로 농사를 짓고 텃밭에서 채소를 기르고

244
00:10:56,000 --> 00:10:58,000
함께 식사를 하는 각각의 도시들 사이에서

245
00:10:58,000 --> 00:11:00,000
하루 정도 걸어 이동할 수 있는 것 말이죠.

246
00:11:00,000 --> 00:11:02,000
이렇게 주장할 수 있을 것 같습니다.

247
00:11:02,000 --> 00:11:05,000
식품이 유토피아의 근본적인 원칙이다라고 말입니다.

248
00:11:05,000 --> 00:11:08,000
모어가 그런 식으로 의도하지 않았더라도 말이죠.

249
00:11:08,000 --> 00:11:11,000
여기 또 다른 유명한 유토피아적인 시각이 있습니다.

250
00:11:11,000 --> 00:11:13,000
바로 에베네저 하워드의 "가든 시티"입니다.

251
00:11:13,000 --> 00:11:16,000
동일한 아이디어이죠. 일련의 반독립적 도시 구성체입니다.

252
00:11:16,000 --> 00:11:20,000
작은 구형의 도시지역은 그 주변으로 경작지가 있고,

253
00:11:20,000 --> 00:11:22,000
서로 철도로 연결되어 있습니다.

254
00:11:22,000 --> 00:11:24,000
다시 말하지만, 음식은

255
00:11:24,000 --> 00:11:27,000
"가든시티" 의 원칙이라고 알려져 있습니다.

256
00:11:27,000 --> 00:11:29,000
실제로 지어지기도 했지만,

257
00:11:29,000 --> 00:11:31,000
하워드의 비전과는 거리가 멀었습니다.

258
00:11:31,000 --> 00:11:34,000
그 자체가 바로 유토피아라는 점이

259
00:11:34,000 --> 00:11:36,000
이런 유토피아적 비전의 문제점이죠.

260
00:11:36,000 --> 00:11:39,000
유토피아는 사실상 토마스 모어가 의도적으로 사용한 단어였습니다.

261
00:11:39,000 --> 00:11:43,000
일종의 농담이었죠. 왜냐하면 그리스어에서 두 가지로 파생된 단어였기 때문이죠.

262
00:11:43,000 --> 00:11:45,000
유토피아는 좋은 곳, 혹은 존재하지 않는 곳을 의미합니다.

263
00:11:45,000 --> 00:11:49,000
이상적이기 때문에, 허구라는 것이죠. 가질 수 없는 것입니다.

264
00:11:49,000 --> 00:11:51,000
제가 생각하기에 유토피아는 개념적 도구로서,

265
00:11:51,000 --> 00:11:54,000
인간의 주거라는 바로 그 중요한 문제에 관해 생각하는데 있어서,

266
00:11:54,000 --> 00:11:56,000
별다른 소용이 없습니다.

267
00:11:56,000 --> 00:11:59,000
그래서 저는 다른 대안을 생각해냈습니다.

268
00:11:59,000 --> 00:12:02,000
바로 "시토피아"입니다.

269
00:12:02,000 --> 00:12:04,000
고대 그리스어의 음식을 뜻하는 "시토스"와 장소를 뜻하는 "토포스"가 합쳐진 것이죠.

270
00:12:04,000 --> 00:12:06,000
우리가 벌써 시토피아에 살고 있다고 저는 믿습니다.

271
00:12:06,000 --> 00:12:09,000
식품이 형상을 짓는 세계에 살고 있고,

272
00:12:09,000 --> 00:12:12,000
우리가 이를 깨닫는다면, 식품을 아주 강력한 도구로 이용할 수 있을 것입니다.

273
00:12:12,000 --> 00:12:16,000
세계를 다르게 빚을 수 있는 개념적인 도구, 디자인 도구로서 말입니다.

274
00:12:16,000 --> 00:12:21,000
이것이 가능하다고 한다면, 시토피아는 어떤 모습일까요?

275
00:12:21,000 --> 00:12:23,000
제 생각에는 이럴 것 같습니다.

276
00:12:23,000 --> 00:12:25,000
이 사진을 꼭 보여드려야 하는데요, 사진 속 개의 표정입니다.

277
00:12:25,000 --> 00:12:28,000
하지만 어쨌든... 이것 말이죠... (웃음)

278
00:12:28,000 --> 00:12:30,000
삶의 심장부에 식품이 자리잡고 있습니다.

279
00:12:30,000 --> 00:12:32,000
사람들이 즐기고, 시간을 투자하는,

280
00:12:32,000 --> 00:12:34,000
가정의 중심에 음식이 있습니다.

281
00:12:34,000 --> 00:12:37,000
이것이 바로 우리 사회에서 식품이 자리잡아야 할 곳입니다.

282
00:12:37,000 --> 00:12:42,000
하지만 이런 사람들이 주변에 없다면 이런 광경도 없습니다.

283
00:12:42,000 --> 00:12:44,000
그런데 이들 또한 사람입니다.

284
00:12:44,000 --> 00:12:47,000
식품에 대해서 생각하고

285
00:12:47,000 --> 00:12:49,000
예측해서 계획하며,

286
00:12:49,000 --> 00:12:51,000
쌓여있는 야채를 보고,

287
00:12:51,000 --> 00:12:53,000
그것이 무엇인지 아는 사람들입니다.

288
00:12:53,000 --> 00:12:56,000
이런 사람들이 우리에게 필요합니다. 우리는 한 네트워크의 일부분입니다.

289
00:12:56,000 --> 00:12:59,000
이들이 없다면, 이런 장소도 있을 수가 없죠.

290
00:12:59,000 --> 00:13:02,000
이 사진을 일부러 선택했습니다. 바로 야채를 사고있는 사람의 모습이었기 때문이죠.

291
00:13:02,000 --> 00:13:06,000
네트워크입니다. 그 지역에서 생산된 식품이 있는 시장이죠.

292
00:13:06,000 --> 00:13:08,000
평범합니다. 신선하죠.

293
00:13:08,000 --> 00:13:10,000
식품은 도시의 사회적 삶의 일부입니다.

294
00:13:10,000 --> 00:13:13,000
식품 없이는 도시도 존재할 수 없습니다.

295
00:13:13,000 --> 00:13:16,000
지역에서 생산되며, 지역 풍경의 일부인 식품이 없이는 말입니다.

296
00:13:16,000 --> 00:13:18,000
식품은 보이지 않는 어딘가에서 나오는

297
00:13:18,000 --> 00:13:20,000
제로섬 일용품이 아닙니다.

298
00:13:20,000 --> 00:13:22,000
소가 있는 풍경.

299
00:13:22,000 --> 00:13:24,000
김이 솟아오르는 퇴비더미.

300
00:13:24,000 --> 00:13:27,000
이는 기본적으로 모든 것들을 하나로 모으는 일입니다.

301
00:13:27,000 --> 00:13:29,000
이것은 공동체 프로젝트입니다.

302
00:13:29,000 --> 00:13:31,000
최근에 캐나다 토론토에 다녀왔습니다.

303
00:13:31,000 --> 00:13:33,000
거기에는 아이들이 식품과 어떻게 그것을 생산하는지에 관해서

304
00:13:33,000 --> 00:13:36,000
배울 수 있는 온실이 있었습니다.

305
00:13:36,000 --> 00:13:39,000
케빈이라는 이름의 식물인데, 어쩌면

306
00:13:39,000 --> 00:13:41,000
케빈이라는 아이의 화초일 수도 있습니다. 확실하게는 모르겠습니다만.

307
00:13:41,000 --> 00:13:44,000
어쨌든 이같은 프로젝트들,

308
00:13:44,000 --> 00:13:48,000
우리를 다시 자연과 이어주려는 프로젝트들은 중요한 의미를 갖습니다.

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시토피아는 관점의 문제라고 생각합니다.

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우선 이미 어딘가 작은 규모로 존재하는

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시토피아를 알아차리는 것을 말합니다.

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그것들과 함께 섞여서

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식품을 관점의 하나로 이용해보는 것입니다.

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그게 가능하다면 도시를 이처럼 비대한 비생산적 덩어리로

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여기지 않게 될 것입니다.

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그리고 이런 모습들을 더 보게 될 수 있을 것 같습니다.

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필수적으로 일부가 되어야만 하고,

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공생적으로 연결된,

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생산적, 유기적 체계로서의 모습들 말입니다.

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물론 이 또한 바람직하기만 한 것은 아닙니다.

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왜냐하면 우리가 더 이상 이런 식으로 식품을 생산할 필요는 없기 때문입니다.

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퍼마컬쳐*에 대해 더 생각해야 합니다.(*영구적인 농업과 영구적인 문화의 합성어)

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이것이 바로 왜 제가 우리에게 필요한 사고의 유형을

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이 이미지가 잘 설명해준다고 생각하는 이유죠.

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바로 개념을 다시 잡는 것입니다.

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식품이 우리 삶의 모습을 빚는 방식에 대한 개념이죠.

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제가 아는 한 가장 적절한 이미지는 650년 전에 만들어진

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암브로지오 로렌제띠의 "좋은 정부의 알레고리"*가 아닐까 생각해 봅니다. (*14세기 중반. 이탈리아 시에나 시청에 있는 프레스코화로 바람직한 정부와 그렇지 않은 정부의 모습을 대조적으로 보여줌.)

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이 작품은 도시와 농촌간의 관계를 다루고 있습니다.

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이 작품이 전달하는 메세지는 아주 분명합니다.

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만약 도시가 자연을 돌본다면

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자연도 도시를 돌본다는 것입니다.

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이제 던지고 싶은 질문은

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만약 암브로지오 로렌제띠가 오늘날의 모습을 그렸다면,

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과연 어떤 모습이었을까하는 것입니다.

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오늘날의 좋은 정부의 알레고리는 어떤 모습이었을까요?

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제가 볼 때, 지금 우리가 이 문제에 당면해 있고,

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우리가 자문해야 할 질문이며,

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그 답을 찾기 시작해야만 한다고 생각합니다.

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우리 모두 우리가 먹는 식품이 바로 우리의 모습임을 잘 알고 있습니다.

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세상 또한 우리가 먹는 식품과 다르지 않음을 깨달을 필요가 있습니다.

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이런 생각을 받아들였을 때, 보다 나은 세상을 위한

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아주 강력하고 효과적인 도구로써 식품을 이용할 수 있을 것입니다.

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감사합니다.

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(박수)