1
00:00:00,000 --> 00:00:04,000
Come si rifornisce di cibo una città?

2
00:00:04,000 --> 00:00:06,000
È una delle grandi domande del nostro tempo,

3
00:00:06,000 --> 00:00:08,000
e tuttavia raramente ce la poniamo.

4
00:00:08,000 --> 00:00:11,000
Diamo per scontato che se entriamo in un negozio

5
00:00:11,000 --> 00:00:15,000
o in un ristorante o anche nell'atrio di questo teatro per un'ora soltanto,

6
00:00:15,000 --> 00:00:18,000
ci debba essere del cibo che aspetta solo noi,

7
00:00:18,000 --> 00:00:20,000
arrivato per magia da chissà dove.

8
00:00:20,000 --> 00:00:25,000
Ma se pensate che ogni giorno, per una città delle dimensioni di Londra,

9
00:00:25,000 --> 00:00:28,000
una sufficiente quantità di cibo deve essere prima prodotta,

10
00:00:28,000 --> 00:00:31,000
e poi trasportata, venduta e comprata,

11
00:00:31,000 --> 00:00:35,000
cucinata, mangiata, e gettati via i suoi avanzi,

12
00:00:35,000 --> 00:00:37,000
e che qualcosa di simile deve accadere ogni giorno

13
00:00:37,000 --> 00:00:39,000
per ogni città che c'è sulla terra,

14
00:00:39,000 --> 00:00:42,000
è straordinario il solo fatto che ci sia del cibo nelle città.

15
00:00:42,000 --> 00:00:44,000
Viviamo in posti come questo,

16
00:00:44,000 --> 00:00:47,000
come se fossero la cosa più naturale al mondo,

17
00:00:47,000 --> 00:00:49,000
scordandoci che, poiché siamo animali,

18
00:00:49,000 --> 00:00:51,000
e abbiamo bisogno di mangiare,

19
00:00:51,000 --> 00:00:55,000
in realtà dipendiamo dalla Natura

20
00:00:55,000 --> 00:00:57,000
esattamente come i nostri progenitori.

21
00:00:57,000 --> 00:00:59,000
E più ci trasferiamo in città,

22
00:00:59,000 --> 00:01:02,000
più di quel mondo naturale viene

23
00:01:02,000 --> 00:01:05,000
trasformato in paesaggi straordinari come quello alle mie spalle

24
00:01:05,000 --> 00:01:08,000
- è un campo di semi di soia sul Mato Grosso, in Brasile -

25
00:01:08,000 --> 00:01:11,000
per riuscire a darci da mangiare.

26
00:01:11,000 --> 00:01:13,000
Questi sono paesaggi straordinari.

27
00:01:13,000 --> 00:01:15,000
Ma pochissimi di noi ne hanno mai visto uno.

28
00:01:15,000 --> 00:01:17,000
E l'aumento di questi paesaggi

29
00:01:17,000 --> 00:01:19,000
non sfama nemmeno noi.

30
00:01:19,000 --> 00:01:21,000
Perché più andiamo nelle città,

31
00:01:21,000 --> 00:01:23,000
più mangiamo carne,

32
00:01:23,000 --> 00:01:26,000
così che un terzo del raccolto globale annuo di cereali

33
00:01:26,000 --> 00:01:28,000
serve a nutrire gli animali

34
00:01:28,000 --> 00:01:30,000
invece che noi, animali umani.

35
00:01:30,000 --> 00:01:34,000
E dato che servono il triplo di cereali --

36
00:01:34,000 --> 00:01:36,000
in realtà dieci volte tanto di cereali --

37
00:01:36,000 --> 00:01:39,000
per nutrire un uomo, se prima passano attraverso un animale,

38
00:01:39,000 --> 00:01:44,000
capiamo che non è un modo molto efficiente per nutrirci.

39
00:01:44,000 --> 00:01:46,000
È un problema che è anche destinato ad aumentare.

40
00:01:46,000 --> 00:01:49,000
Entro il 2050 si stima che il doppio

41
00:01:49,000 --> 00:01:51,000
di noi vivranno in città.

42
00:01:51,000 --> 00:01:53,000
E si stima anche che raddoppierà di conseguenza

43
00:01:53,000 --> 00:01:55,000
il consumo di carne e latticini.

44
00:01:55,000 --> 00:02:00,000
Insomma: carne e urbanizzazione crescono di pari passo.

45
00:02:00,000 --> 00:02:02,000
Questo porrà un enorme problema:

46
00:02:02,000 --> 00:02:05,000
sei miliardi di carnivori affamati da sfamare

47
00:02:05,000 --> 00:02:09,000
entro il 2050.

48
00:02:09,000 --> 00:02:11,000
Questo è un grande problema. Se continuiamo su questa strada,

49
00:02:11,000 --> 00:02:14,000
è un problema che molto probabilmente non saremo in grado di risolvere.

50
00:02:14,000 --> 00:02:18,000
Ogni anno perdiamo 19 milioni di ettari di foresta pluviale

51
00:02:18,000 --> 00:02:20,000
per creare nuove terre da arare,

52
00:02:20,000 --> 00:02:23,000
benché contemporaneamente perdiamo una quantità simile

53
00:02:23,000 --> 00:02:27,000
di terra arabile esistente a causa della salinizzazione e dell'erosione.

54
00:02:27,000 --> 00:02:30,000
Abbiamo anche una gran fame di combustibili fossili.

55
00:02:30,000 --> 00:02:33,000
Servono 10 calorie per produrre ogni caloria di cibo

56
00:02:33,000 --> 00:02:37,000
che consumiamo in Occidente.

57
00:02:37,000 --> 00:02:41,000
E nonostante ci sia un cibo che produciamo con costi così alti,

58
00:02:41,000 --> 00:02:43,000
in realtà non gli diamo valore:

59
00:02:43,000 --> 00:02:47,000
attualmente metà del cibo prodotto negli Stati Uniti viene buttato via.

60
00:02:47,000 --> 00:02:50,000
E per finire, al termine di questo lungo processo,

61
00:02:50,000 --> 00:02:53,000
non gestiamo nemmeno correttamente l'alimentazione nel pianeta:

62
00:02:53,000 --> 00:02:58,000
ci sono un miliardo di obesi, mentre un altro miliardo muore di fame.

63
00:02:58,000 --> 00:03:00,000
Non c'è molto senso in tutto questo, vero?

64
00:03:00,000 --> 00:03:03,000
E se pensiamo che l'80% del commercio mondiale di cibo

65
00:03:03,000 --> 00:03:08,000
è sotto il controllo di sole cinque multinazionali,

66
00:03:08,000 --> 00:03:10,000
il quadro fa rabbrividire.

67
00:03:10,000 --> 00:03:13,000
Mentre gli uomini si trasferiscono nelle città, il mondo adotta la dieta occidentale.

68
00:03:13,000 --> 00:03:16,000
Se guardiamo al futuro,

69
00:03:16,000 --> 00:03:18,000
questo stile alimentare è insostenibile.

70
00:03:18,000 --> 00:03:20,000
Come siamo arrivati a questo punto?

71
00:03:20,000 --> 00:03:23,000
E, più importante: cosa dobbiamo fare?

72
00:03:23,000 --> 00:03:27,000
bene, per rispondere alla prima domanda, che è leggermente più semplice,

73
00:03:27,000 --> 00:03:29,000
mi viene da dire: l'inizio di questo processo

74
00:03:29,000 --> 00:03:31,000
è stato 10.000 anni fa circa,

75
00:03:31,000 --> 00:03:33,000
nell'antico Medio Oriente,

76
00:03:33,000 --> 00:03:35,000
nella zona conosciuta come la Mezzaluna Fertile.

77
00:03:35,000 --> 00:03:37,000
Si chiama così perché, come potete vedere, ha la forma di una mezza luna.

78
00:03:37,000 --> 00:03:39,000
Ed era anche fertile.

79
00:03:39,000 --> 00:03:42,000
È stato lì, circa 10.000 anni fa,

80
00:03:42,000 --> 00:03:44,000
che due invenzioni straordinarie,

81
00:03:44,000 --> 00:03:47,000
l'agricoltura e l'inurbamento, hanno avuto luogo

82
00:03:47,000 --> 00:03:50,000
pressappoco nello stesso posto, e nello stesso momento.

83
00:03:50,000 --> 00:03:52,000
Non è un caso.

84
00:03:52,000 --> 00:03:56,000
Perché agricoltura e città sono collegate. Hanno bisogno l'una dell'altra.

85
00:03:56,000 --> 00:03:58,000
Infatti è stata la scoperta dei cereali

86
00:03:58,000 --> 00:04:01,000
da parte dei nostri antenati, che per la prima volta

87
00:04:01,000 --> 00:04:04,000
ha determinato una fonte di cibo sufficientemente ampia

88
00:04:04,000 --> 00:04:08,000
e stabile per sostenere degli insediamenti permanenti.

89
00:04:08,000 --> 00:04:10,000
Se guardiamo come erano questi insediamenti,

90
00:04:10,000 --> 00:04:12,000
notiamo che erano compatti.

91
00:04:12,000 --> 00:04:14,000
Erano circondati da terra produttiva coltivata

92
00:04:14,000 --> 00:04:17,000
e dominati da grandi templi

93
00:04:17,000 --> 00:04:19,000
come questo, a Ur,

94
00:04:19,000 --> 00:04:21,000
templi che in realtà erano, di fatto,

95
00:04:21,000 --> 00:04:24,000
centri di distribuzione del cibo centralizzati e spiritualizzati,

96
00:04:24,000 --> 00:04:27,000
perché erano i templi che organizzavano il raccolto,

97
00:04:27,000 --> 00:04:29,000
ammassavano il grano, lo offrivano agli dei,

98
00:04:29,000 --> 00:04:33,000
e poi ridistribuivano alla popolazione il grano che gli dei non mangiavano.

99
00:04:33,000 --> 00:04:35,000
Insomma, per dirlo in altro modo:

100
00:04:35,000 --> 00:04:37,000
l'intera vita, fisica e spirituale, di queste città

101
00:04:37,000 --> 00:04:40,000
era dominata dai cereali e dal raccolto

102
00:04:40,000 --> 00:04:43,000
che forniva loro sostentamento.

103
00:04:43,000 --> 00:04:46,000
E, in realtà, questo è vero per ogni città del passato.

104
00:04:46,000 --> 00:04:48,000
Ma ovviamente non tutte erano così piccole.

105
00:04:48,000 --> 00:04:51,000
È noto che Roma aveva circa un milione di abitanti

106
00:04:51,000 --> 00:04:53,000
nel I secolo d.C.

107
00:04:53,000 --> 00:04:57,000
Allora, come si nutriva una città di questo genere?

108
00:04:57,000 --> 00:05:00,000
La risposta sta nei cosiddetti "punti di sosta" antichi.

109
00:05:00,000 --> 00:05:03,000
Fondamentalmente, Roma aveva accesso al mare,

110
00:05:03,000 --> 00:05:06,000
il che la rendeva in grado di importare il cibo da luoghi anche molto lontani.

111
00:05:06,000 --> 00:05:09,000
[Il trasporto via mare] era l'unico modo possibile, nel mondo antico,

112
00:05:09,000 --> 00:05:12,000
perché era estremamente difficile trasportare cibo sulle strade,

113
00:05:12,000 --> 00:05:14,000
che erano impervie, accidentate.

114
00:05:14,000 --> 00:05:16,000
E il cibo, naturalmente, si deteriorava molto velocemente.

115
00:05:16,000 --> 00:05:18,000
Così Roma di fatto ha dichiarato guerra

116
00:05:18,000 --> 00:05:21,000
a posti come Cartagine o l'Egitto

117
00:05:21,000 --> 00:05:23,000
solo per mettere le sue mani sulle loro riserve di cereali.

118
00:05:23,000 --> 00:05:26,000
In effetti si può dire che l'espansione dell'Impero romano

119
00:05:26,000 --> 00:05:29,000
è stata in realtà una specie di lungo, estenuante

120
00:05:29,000 --> 00:05:31,000
e militarizzato shopping sfrenato, è così.

121
00:05:31,000 --> 00:05:33,000
(Risate)

122
00:05:33,000 --> 00:05:35,000
Infatti -- mi piace questo dettaglio, ve lo devo raccontare:

123
00:05:35,000 --> 00:05:38,000
Roma, infatti, smise di importare le ostriche dalla Gran Bretagna

124
00:05:38,000 --> 00:05:40,000
ad un certo punto.

125
00:05:40,000 --> 00:05:43,000
Così, Roma diede forma al suo entroterra

126
00:05:43,000 --> 00:05:45,000
secondo il suo appetito.

127
00:05:45,000 --> 00:05:47,000
Ma la cosa interessante è l'altra cosa che accadde

128
00:05:47,000 --> 00:05:49,000
nel mondo pre-industriale.

129
00:05:49,000 --> 00:05:52,000
Se guardiamo la mappa di Londra nel 17° secolo,

130
00:05:52,000 --> 00:05:55,000
vediamo che i suoi cereali, che provengono dal Tamigi,

131
00:05:55,000 --> 00:05:57,000
sono distribuiti nella parte bassa della mappa.

132
00:05:57,000 --> 00:06:00,000
Infatti i mercati dei cereali erano nella parte sud della città.

133
00:06:00,000 --> 00:06:02,000
E le strade che portavano a Cheapside,

134
00:06:02,000 --> 00:06:04,000
che era il mercato principale,

135
00:06:04,000 --> 00:06:06,000
erano anche loro mercati di cereali.

136
00:06:06,000 --> 00:06:08,000
Se fate caso al nome di una di queste strade,

137
00:06:08,000 --> 00:06:11,000
Bread Street ["la strada del pane"], potete capire

138
00:06:11,000 --> 00:06:14,000
cosa succedeva lì 300 anni fa.

139
00:06:14,000 --> 00:06:16,000
E la stessa cosa valeva per il pesce.

140
00:06:16,000 --> 00:06:19,000
Anche il pesce arrivava ovviamente dal fiume. Stessa cosa.

141
00:06:19,000 --> 00:06:22,000
E naturalmente Billingsgate, come è noto, era il mercato del pesce di Londra,

142
00:06:22,000 --> 00:06:26,000
che è stato attivo in quello stesso posto fino alla metà degli anni '80.

143
00:06:26,000 --> 00:06:28,000
Che è una cosa veramente straordinaria, se ci pensate.

144
00:06:28,000 --> 00:06:30,000
Tutti quanti se ne andavano in giro

145
00:06:30,000 --> 00:06:32,000
con questi cellulari grandi come mattoni

146
00:06:32,000 --> 00:06:35,000
e in qualche modo il mercato del pesce puzzolente continuava a stare lì, giù al porto.

147
00:06:35,000 --> 00:06:38,000
Ecco un'altra cosa a proposito del cibo in città:

148
00:06:38,000 --> 00:06:41,000
una volta che vi stabilisce le sue radici,

149
00:06:41,000 --> 00:06:43,000
si sposta molto raramente.

150
00:06:43,000 --> 00:06:45,000
Quella della carne è una storia molto diversa,

151
00:06:45,000 --> 00:06:47,000
ovviamente, perché gli animali possono entrare in città sui loro piedi.

152
00:06:47,000 --> 00:06:49,000
Una gran parte della carne di Londra

153
00:06:49,000 --> 00:06:51,000
arrivava dal nord-ovest,

154
00:06:51,000 --> 00:06:53,000
dalla Scozia e dal Galles.

155
00:06:53,000 --> 00:06:56,000
Entrava in città dalla parte a nord-ovest,

156
00:06:56,000 --> 00:06:58,000
ecco perché Smithfield,

157
00:06:58,000 --> 00:07:01,000
il più famoso mercato di carne a Londra, era situato proprio là.

158
00:07:01,000 --> 00:07:05,000
Il pollame arrivava dalla East Anglia e così via, verso la parte nord-est.

159
00:07:05,000 --> 00:07:06,000
Mi sento un po' come quelli che mostrano il tempo che farà. Comunque.

160
00:07:06,000 --> 00:07:10,000
I volatili arrivavano

161
00:07:10,000 --> 00:07:13,000
coi piedi protetti da piccole scarpe di tela.

162
00:07:13,000 --> 00:07:15,000
E quando giungevano all'estremità orientale

163
00:07:15,000 --> 00:07:17,000
di Cheapside, era lì che venivano venduti.

164
00:07:17,000 --> 00:07:19,000
Ecco perché quel posto si chiama Poultry ["polleria, pollame"].

165
00:07:19,000 --> 00:07:22,000
Di fatto, guardando la mappa di una qualunque città

166
00:07:22,000 --> 00:07:26,000
costruita prima dell'era industriale,

167
00:07:26,000 --> 00:07:28,000
è possibile identificare da dove vi arrivava il cibo.

168
00:07:28,000 --> 00:07:31,000
Si può veramente vedere come le città abbiano fisicamente preso forma dal cibo,

169
00:07:31,000 --> 00:07:34,000
ad esempio leggendo i nomi delle strade, che danno un sacco di indizi.

170
00:07:34,000 --> 00:07:36,000
Friday Street ["Strada del Venerdì"], nella vita passata,

171
00:07:36,000 --> 00:07:38,000
è quella in cui si andava a comprare il pesce al venerdì.

172
00:07:38,000 --> 00:07:40,000
Ma la dovete anche immaginare piena di cibo,

173
00:07:40,000 --> 00:07:43,000
perché le strade e gli spazi pubblici

174
00:07:43,000 --> 00:07:46,000
erano gli unici luoghi in cui il cibo era venduto e comprato.

175
00:07:46,000 --> 00:07:49,000
E se guardiamo un'immagine di Smithfield nel 1830,

176
00:07:49,000 --> 00:07:52,000
si vede che sarebbe stato molto ben difficile vivere in una città come questa

177
00:07:52,000 --> 00:07:54,000
e ignorare da dove proveniva il cibo.

178
00:07:54,000 --> 00:07:56,000
Di fatto, se eri al pranzo della domenica,

179
00:07:56,000 --> 00:07:58,000
le possibilità erano che il tuo pranzo fosse quello che muggiva o belava

180
00:07:58,000 --> 00:08:00,000
fuori dalla tua finestra circa tre giorni prima.

181
00:08:00,000 --> 00:08:03,000
Questa è ovviamente una città organica,

182
00:08:03,000 --> 00:08:06,000
parte di un ciclo organico.

183
00:08:06,000 --> 00:08:09,000
E poi, 10 anni più tardi, tutto è cambiato.

184
00:08:09,000 --> 00:08:12,000
Questa è un'immagine della Grande Ferrovia Occidentale, nel 1840.

185
00:08:12,000 --> 00:08:14,000
Come potete vedere, tra i primi passeggeri del treno

186
00:08:14,000 --> 00:08:16,000
ci sono maiali e pecore.

187
00:08:16,000 --> 00:08:20,000
Tutto all'improvviso questi animali non arrivano più al mercato sui loro piedi:

188
00:08:20,000 --> 00:08:22,000
vengono macellati "lontano dagli occhi, lontano dal cuore",

189
00:08:22,000 --> 00:08:24,000
da qualche parte in campagna.

190
00:08:24,000 --> 00:08:26,000
E poi arrivano in città con la ferrovia.

191
00:08:26,000 --> 00:08:29,000
Questo cambia tutto.

192
00:08:29,000 --> 00:08:31,000
Per cominciare, rende possibile

193
00:08:31,000 --> 00:08:32,000
per la prima volta la crescita delle città,

194
00:08:32,000 --> 00:08:34,000
in ogni direzione e forma, in ogni luogo.

195
00:08:34,000 --> 00:08:38,000
Le città prima erano vincolate dalla conformazione geografica:

196
00:08:38,000 --> 00:08:41,000
dovevano procurarsi il cibo attraverso vie fisicamente limitate.

197
00:08:41,000 --> 00:08:45,000
E tutto ad un tratto sono emancipate dai limiti geografici.

198
00:08:45,000 --> 00:08:48,000
Come potete vedere da queste mappe di Londra,

199
00:08:48,000 --> 00:08:50,000
nei 90 anni successivi all'arrivo della ferrovia

200
00:08:50,000 --> 00:08:54,000
la città si sviluppa da un piccolo raggruppamento informe piuttosto facile da sfamare,

201
00:08:54,000 --> 00:08:56,000
dove gli animali arrivano camminando, eccetera,

202
00:08:56,000 --> 00:08:58,000
fino a questa grossa esposizione, questo sbrodolamento

203
00:08:58,000 --> 00:09:01,000
che sarebbe molto difficile sfamare con qualunque cosa a piedi,

204
00:09:01,000 --> 00:09:04,000
sia animali che persone.

205
00:09:04,000 --> 00:09:07,000
Naturalmente quello era solo l'inizio. Dopo il treno, sono arrivate le automobili.

206
00:09:07,000 --> 00:09:11,000
Questo ha portato il processo a compimento:

207
00:09:11,000 --> 00:09:13,000
è l'emancipazione finale della città

208
00:09:13,000 --> 00:09:16,000
da ogni tipo di relazione visibile con la natura.

209
00:09:16,000 --> 00:09:19,000
E questa è di quelle città prive di odori,

210
00:09:19,000 --> 00:09:21,000
prive di sporco, certamente prive di gente.

211
00:09:21,000 --> 00:09:24,000
Perché nessuno si sognerebbe di camminare in questo paesaggio.

212
00:09:24,000 --> 00:09:27,000
In effetti, quello che fanno per procurarsi da mangiare è salire in macchina,

213
00:09:27,000 --> 00:09:30,000
guidare fino ad una scatola da qualche parte in periferia,

214
00:09:30,000 --> 00:09:32,000
tornare a casa con l'equivalente di ciò che servirebbe per un'intera settimana,

215
00:09:32,000 --> 00:09:34,000
e chiedersi cosa diavolo fare con quella roba.

216
00:09:34,000 --> 00:09:37,000
Questo è proprio il momento in cui la nostra relazione,

217
00:09:37,000 --> 00:09:40,000
sia col cibo che con le città, cambia completamente.

218
00:09:40,000 --> 00:09:43,000
Qui abbiamo il cibo -- che prima è sempre stato al centro,

219
00:09:43,000 --> 00:09:46,000
il nucleo sociale della città -- ed ora è in periferia.

220
00:09:46,000 --> 00:09:48,000
Prima vendere e comprare cibo era un evento sociale,

221
00:09:48,000 --> 00:09:50,000
ora è un atto anonimo.

222
00:09:50,000 --> 00:09:52,000
Prima cucinavamo; ora aggiungiamo solo acqua,

223
00:09:52,000 --> 00:09:57,000
o un po' di uova, se stiamo facendo una torta o qualcosa del genere.

224
00:09:57,000 --> 00:10:01,000
Non annusiamo il cibo per sapere se è buono da mangiare:

225
00:10:01,000 --> 00:10:04,000
guardiamo sul retro del pacchetto l'etichetta.

226
00:10:04,000 --> 00:10:07,000
E non diamo valore al cibo. Non ci fidiamo del cibo.

227
00:10:07,000 --> 00:10:09,000
Invece di fare affidamento su esso, lo temiamo.

228
00:10:09,000 --> 00:10:13,000
E invece di dargli valore, lo gettiamo via.

229
00:10:13,000 --> 00:10:16,000
Una delle grandi ironie dei moderni sistemi alimentari

230
00:10:16,000 --> 00:10:18,000
è che hanno reso molto più difficili

231
00:10:18,000 --> 00:10:20,000
proprio quelle cose che promettevano di rendere più facili.

232
00:10:20,000 --> 00:10:24,000
Rendendo possibile la costruzione di città in qualunque posto e modo,

233
00:10:24,000 --> 00:10:28,000
in realtà ci hanno allontanato dalla nostra relazione più importante,

234
00:10:28,000 --> 00:10:31,000
che è quella con la natura.

235
00:10:31,000 --> 00:10:34,000
E ci hanno anche resi dipendenti da sistemi che solo loro possono eseguire,

236
00:10:34,000 --> 00:10:36,000
che, come abbiamo visto, sono insostenibili.

237
00:10:36,000 --> 00:10:39,000
Allora, cosa possiamo fare?

238
00:10:39,000 --> 00:10:41,000
Non è un interrogativo nuovo.

239
00:10:41,000 --> 00:10:45,000
500 anni fa era quello che si era chiesto Thomas More [Tommaso Moro].

240
00:10:45,000 --> 00:10:48,000
Questo è il frontespizio del suo libro, "Utopia".

241
00:10:48,000 --> 00:10:51,000
C'erano una serie di città-stato, semi-indipendenti le une dalle altre,

242
00:10:51,000 --> 00:10:53,000
(questo ci suona lontanamente familiare)

243
00:10:53,000 --> 00:10:56,000
distanti una giornata di cammino, dove tutti erano fondamentalmente amanti del coltivare,

244
00:10:56,000 --> 00:10:58,000
e facevano crescere verdura nei loro giardini,

245
00:10:58,000 --> 00:11:00,000
e consumavano tutti insieme pasti comunitari, e così via.

246
00:11:00,000 --> 00:11:02,000
Penso che si possa sostenere

247
00:11:02,000 --> 00:11:05,000
che il cibo sia il principio ordinatore fondamentale di Utopia,

248
00:11:05,000 --> 00:11:08,000
anche se More non l'ha mai formulato in quel modo.

249
00:11:08,000 --> 00:11:11,000
C'è un'altra visione "utopistica" molto famosa:

250
00:11:11,000 --> 00:11:13,000
quella di Ebenezer Howard, "The Garden City" ["La Città-giardino"].

251
00:11:13,000 --> 00:11:16,000
Stessa idea. Una serie di città-stato semi-indipendenti.

252
00:11:16,000 --> 00:11:20,000
Piccole masse di roba metropolitana con intorno terra arabile,

253
00:11:20,000 --> 00:11:22,000
unite le une alle altre dalla ferrovia.

254
00:11:22,000 --> 00:11:24,000
Anche qui, il cibo può essere considerato

255
00:11:24,000 --> 00:11:27,000
il principio ordinatore della sua visione.

256
00:11:27,000 --> 00:11:29,000
È stato anche costruito, ma non ha niente a che fare

257
00:11:29,000 --> 00:11:31,000
con la visione che aveva avuto Howard.

258
00:11:31,000 --> 00:11:34,000
Perché è questo il problema di queste idee utopiche:

259
00:11:34,000 --> 00:11:36,000
che sono utopistiche.

260
00:11:36,000 --> 00:11:39,000
"Utopia" è una parola che More usò volutamente.

261
00:11:39,000 --> 00:11:43,000
Era come un gioco di parole, una burla, perché ha una doppia derivazione dal greco:

262
00:11:43,000 --> 00:11:45,000
può significare "un buon luogo" oppure "un non-luogo".

263
00:11:45,000 --> 00:11:49,000
Perché è un ideale. Una cosa immaginaria. Che non possiamo avere.

264
00:11:49,000 --> 00:11:51,000
E, penso, come strumento concettuale

265
00:11:51,000 --> 00:11:54,000
per pensare al grave problema dell'abitare umano,

266
00:11:54,000 --> 00:11:56,000
non ci serva un granché.

267
00:11:56,000 --> 00:11:59,000
Così sono arrivata ad un'alternativa,

268
00:11:59,000 --> 00:12:02,000
che è "Sitopia": dal greco antico

269
00:12:02,000 --> 00:12:04,000
"sitos", cibo, e "topos", luogo.

270
00:12:04,000 --> 00:12:06,000
Credo che noi già stiamo vivendo a Sitopia.

271
00:12:06,000 --> 00:12:09,000
Viviamo in un mondo plasmato dal cibo,

272
00:12:09,000 --> 00:12:12,000
e se ne prendiamo consapevolezza, possiamo usare il cibo come uno strumento straordinariamente potente --

273
00:12:12,000 --> 00:12:16,000
uno strumento concettuale, progettuale -- per plasmare il mondo in modo diverso.

274
00:12:16,000 --> 00:12:21,000
Allora, se stessimo per farla, a cosa assomiglierebbe Sitopia?

275
00:12:21,000 --> 00:12:23,000
Beh, io penso che assomiglierebbe un po' a questa immagine.

276
00:12:23,000 --> 00:12:25,000
Volevo usare questa immagine, anche solo per lo sguardo che qui ha il cane.

277
00:12:25,000 --> 00:12:28,000
Comunque, qui c'è -- (Risate)

278
00:12:28,000 --> 00:12:30,000
c'è il cibo al centro della vita,

279
00:12:30,000 --> 00:12:32,000
al centro della vita famigliare, cibo che viene celebrato,

280
00:12:32,000 --> 00:12:34,000
del quale si gode, per il quale la gente si prende del tempo.

281
00:12:34,000 --> 00:12:37,000
Ecco come dovrebbe essere considerato il cibo nella nostra società.

282
00:12:37,000 --> 00:12:42,000
Ma non si possono avere scene come questa senza questo tipo di persone.

283
00:12:42,000 --> 00:12:44,000
Ad ogni modo, anche queste persone possono andare:

284
00:12:44,000 --> 00:12:47,000
gente che pensa al cibo,

285
00:12:47,000 --> 00:12:49,000
che guarda avanti, pianifica,

286
00:12:49,000 --> 00:12:51,000
che riesce a fissare una pila di ortaggi crudi

287
00:12:51,000 --> 00:12:53,000
e incredibilmente riconoscerli tutti.

288
00:12:53,000 --> 00:12:56,000
È di queste persone che abbiamo bisogno. Siamo parte di un sistema.

289
00:12:56,000 --> 00:12:59,000
Senza questo tipo di persone, non possiamo avere posti come questo.

290
00:12:59,000 --> 00:13:02,000
Qui ho scelto apposta questa immagine perché mostra un uomo che compra un ortaggio.

291
00:13:02,000 --> 00:13:06,000
Ma mostra anche sistemi, mercati, dove il cibo è coltivato localmente.

292
00:13:06,000 --> 00:13:08,000
È normale. È fresco.

293
00:13:08,000 --> 00:13:10,000
È parte della vita sociale della città.

294
00:13:10,000 --> 00:13:13,000
Senza questo, non si ha quest'altro tipo di posto,

295
00:13:13,000 --> 00:13:16,000
cibo che cresce localmente e fa anche parte del paesaggio,

296
00:13:16,000 --> 00:13:18,000
che non è solo una merce a somma-zero,

297
00:13:18,000 --> 00:13:20,000
chiuso in qualche impenetrabile buco infernale.

298
00:13:20,000 --> 00:13:22,000
"Mucche con vista".

299
00:13:22,000 --> 00:13:24,000
Pile di humus fumanti.

300
00:13:24,000 --> 00:13:27,000
Questo, fondamentalmente, rimette insieme tutte le cose.

301
00:13:27,000 --> 00:13:29,000
E questo è un progetto comunitario

302
00:13:29,000 --> 00:13:31,000
che ho visitato recentemente, a Toronto.

303
00:13:31,000 --> 00:13:33,000
È una serra, dove si insegna tutto del cibo ai bambini

304
00:13:33,000 --> 00:13:36,000
e a come coltivare il loro cibo.

305
00:13:36,000 --> 00:13:39,000
Ecco una piantina di nome Kevin, o forse

306
00:13:39,000 --> 00:13:41,000
è la piantina di un bambino che si chiama Kevin. Non lo so.

307
00:13:41,000 --> 00:13:44,000
Ma comunque, questo tipo di progetti

308
00:13:44,000 --> 00:13:48,000
che cercano di riconnetterci con la natura, sono molto importanti.

309
00:13:48,000 --> 00:13:50,000
Così, per me Sitopia è davvero un punto di vista.

310
00:13:50,000 --> 00:13:54,000
Alla base c'è la consapevolezza che Sitopia

311
00:13:54,000 --> 00:13:56,000
esiste già, a piccoli pezzi, dappertutto.

312
00:13:56,000 --> 00:13:58,000
Il trucco è metterli in contatto,

313
00:13:58,000 --> 00:14:01,000
per usare il cibo come punto di vista.

314
00:14:01,000 --> 00:14:04,000
E se facciamo così, smetteremo di vedere le città

315
00:14:04,000 --> 00:14:07,000
come grosse masse metropolitane improduttive, come queste.

316
00:14:07,000 --> 00:14:09,000
le vedremo di più così,

317
00:14:09,000 --> 00:14:12,000
come parte di una struttura organica produttiva,

318
00:14:12,000 --> 00:14:14,000
della quale sono inevitabilmente parte,

319
00:14:14,000 --> 00:14:16,000
connesse in modo simbiotico.

320
00:14:16,000 --> 00:14:18,000
Naturalmente nemmeno questa è una gran bella immagine,

321
00:14:18,000 --> 00:14:21,000
perché abbiamo bisogno di non produrre più cibo in questo modo.

322
00:14:21,000 --> 00:14:23,000
Abbiamo bisogno di pensare di più alla permacultura.

323
00:14:23,000 --> 00:14:25,000
Ecco perché penso che questa immagine

324
00:14:25,000 --> 00:14:27,000
riassuma il tipo di riflessione che dovremmo fare.

325
00:14:27,000 --> 00:14:29,000
È una riconcettualizzazione

326
00:14:29,000 --> 00:14:32,000
del modo in cui il cibo modella le nostre vite.

327
00:14:32,000 --> 00:14:35,000
La più bella immagine che conosco a proposito è di 650 anni fa.

328
00:14:35,000 --> 00:14:38,000
È l'"Allegoria del Buon Governo" di Ambrogio Lorenzetti.

329
00:14:38,000 --> 00:14:41,000
Ci mostra il rapporto tra la città e la campagna:

330
00:14:41,000 --> 00:14:44,000
penso che il messaggio sia molto chiaro:

331
00:14:44,000 --> 00:14:46,000
se la città si prende cura della campagna,

332
00:14:46,000 --> 00:14:48,000
la campagna si prenderà cura della città.

333
00:14:48,000 --> 00:14:50,000
Vorrei che ci chiedessimo

334
00:14:50,000 --> 00:14:53,000
che cosa dipingerebbe Ambrogio Lorenzetti

335
00:14:53,000 --> 00:14:55,000
se dovesse fare questo dipinto oggi.

336
00:14:55,000 --> 00:14:58,000
Come sarebbe oggi un'allegoria del buon governo?

337
00:14:58,000 --> 00:15:00,000
Io penso che sia un interrogativo urgente,

338
00:15:00,000 --> 00:15:02,000
che dobbiamo porci,

339
00:15:02,000 --> 00:15:04,000
e al quale dobbiamo iniziare a dare delle risposte.

340
00:15:04,000 --> 00:15:07,000
Sappiamo che siamo quello che mangiamo.

341
00:15:07,000 --> 00:15:09,000
Dobbiamo arrivare alla consapevolezza che anche il mondo è quello che mangiamo.

342
00:15:09,000 --> 00:15:11,000
Ma se facciamo nostra questa idea, possiamo usare il cibo

343
00:15:11,000 --> 00:15:15,000
come strumento davvero in grado di disegnare un mondo migliore.

344
00:15:15,000 --> 00:15:17,000
Grazie, molte grazie.

345
00:15:17,000 --> 00:15:20,000
(Applausi)