0:00:00.000,0:00:04.000
Come si rifornisce di cibo una città?

0:00:04.000,0:00:06.000
È una delle grandi domande del nostro tempo,

0:00:06.000,0:00:08.000
e tuttavia raramente ce la poniamo.

0:00:08.000,0:00:11.000
Diamo per scontato che se entriamo in un negozio

0:00:11.000,0:00:15.000
o in un ristorante o anche nell'atrio di questo teatro per un'ora soltanto,

0:00:15.000,0:00:18.000
ci debba essere del cibo che aspetta solo noi,

0:00:18.000,0:00:20.000
arrivato per magia da chissà dove.

0:00:20.000,0:00:25.000
Ma se pensate che ogni giorno, per una città delle dimensioni di Londra,

0:00:25.000,0:00:28.000
una sufficiente quantità di cibo deve essere prima prodotta,

0:00:28.000,0:00:31.000
e poi trasportata, venduta e comprata,

0:00:31.000,0:00:35.000
cucinata, mangiata, e gettati via i suoi avanzi,

0:00:35.000,0:00:37.000
e che qualcosa di simile deve accadere ogni giorno

0:00:37.000,0:00:39.000
per ogni città che c'è sulla terra,

0:00:39.000,0:00:42.000
è straordinario il solo fatto che ci sia del cibo nelle città.

0:00:42.000,0:00:44.000
Viviamo in posti come questo,

0:00:44.000,0:00:47.000
come se fossero la cosa più naturale al mondo,

0:00:47.000,0:00:49.000
scordandoci che, poiché siamo animali,

0:00:49.000,0:00:51.000
e abbiamo bisogno di mangiare,

0:00:51.000,0:00:55.000
in realtà dipendiamo dalla Natura

0:00:55.000,0:00:57.000
esattamente come i nostri progenitori.

0:00:57.000,0:00:59.000
E più ci trasferiamo in città,

0:00:59.000,0:01:02.000
più di quel mondo naturale viene

0:01:02.000,0:01:05.000
trasformato in paesaggi straordinari come quello alle mie spalle

0:01:05.000,0:01:08.000
- è un campo di semi di soia sul Mato Grosso, in Brasile -

0:01:08.000,0:01:11.000
per riuscire a darci da mangiare.

0:01:11.000,0:01:13.000
Questi sono paesaggi straordinari.

0:01:13.000,0:01:15.000
Ma pochissimi di noi ne hanno mai visto uno.

0:01:15.000,0:01:17.000
E l'aumento di questi paesaggi

0:01:17.000,0:01:19.000
non sfama nemmeno noi.

0:01:19.000,0:01:21.000
Perché più andiamo nelle città,

0:01:21.000,0:01:23.000
più mangiamo carne,

0:01:23.000,0:01:26.000
così che un terzo del raccolto globale annuo di cereali

0:01:26.000,0:01:28.000
serve a nutrire gli animali

0:01:28.000,0:01:30.000
invece che noi, animali umani.

0:01:30.000,0:01:34.000
E dato che servono il triplo di cereali --

0:01:34.000,0:01:36.000
in realtà dieci volte tanto di cereali --

0:01:36.000,0:01:39.000
per nutrire un uomo, se prima passano attraverso un animale,

0:01:39.000,0:01:44.000
capiamo che non è un modo molto efficiente per nutrirci.

0:01:44.000,0:01:46.000
È un problema che è anche destinato ad aumentare.

0:01:46.000,0:01:49.000
Entro il 2050 si stima che il doppio

0:01:49.000,0:01:51.000
di noi vivranno in città.

0:01:51.000,0:01:53.000
E si stima anche che raddoppierà di conseguenza

0:01:53.000,0:01:55.000
il consumo di carne e latticini.

0:01:55.000,0:02:00.000
Insomma: carne e urbanizzazione crescono di pari passo.

0:02:00.000,0:02:02.000
Questo porrà un enorme problema:

0:02:02.000,0:02:05.000
sei miliardi di carnivori affamati da sfamare

0:02:05.000,0:02:09.000
entro il 2050.

0:02:09.000,0:02:11.000
Questo è un grande problema. Se continuiamo su questa strada,

0:02:11.000,0:02:14.000
è un problema che molto probabilmente non saremo in grado di risolvere.

0:02:14.000,0:02:18.000
Ogni anno perdiamo 19 milioni di ettari di foresta pluviale

0:02:18.000,0:02:20.000
per creare nuove terre da arare,

0:02:20.000,0:02:23.000
benché contemporaneamente perdiamo una quantità simile

0:02:23.000,0:02:27.000
di terra arabile esistente a causa della salinizzazione e dell'erosione.

0:02:27.000,0:02:30.000
Abbiamo anche una gran fame di combustibili fossili.

0:02:30.000,0:02:33.000
Servono 10 calorie per produrre ogni caloria di cibo

0:02:33.000,0:02:37.000
che consumiamo in Occidente.

0:02:37.000,0:02:41.000
E nonostante ci sia un cibo che produciamo con costi così alti,

0:02:41.000,0:02:43.000
in realtà non gli diamo valore:

0:02:43.000,0:02:47.000
attualmente metà del cibo prodotto negli Stati Uniti viene buttato via.

0:02:47.000,0:02:50.000
E per finire, al termine di questo lungo processo,

0:02:50.000,0:02:53.000
non gestiamo nemmeno correttamente l'alimentazione nel pianeta:

0:02:53.000,0:02:58.000
ci sono un miliardo di obesi, mentre un altro miliardo muore di fame.

0:02:58.000,0:03:00.000
Non c'è molto senso in tutto questo, vero?

0:03:00.000,0:03:03.000
E se pensiamo che l'80% del commercio mondiale di cibo

0:03:03.000,0:03:08.000
è sotto il controllo di sole cinque multinazionali,

0:03:08.000,0:03:10.000
il quadro fa rabbrividire.

0:03:10.000,0:03:13.000
Mentre gli uomini si trasferiscono nelle città, il mondo adotta la dieta occidentale.

0:03:13.000,0:03:16.000
Se guardiamo al futuro,

0:03:16.000,0:03:18.000
questo stile alimentare è insostenibile.

0:03:18.000,0:03:20.000
Come siamo arrivati a questo punto?

0:03:20.000,0:03:23.000
E, più importante: cosa dobbiamo fare?

0:03:23.000,0:03:27.000
bene, per rispondere alla prima domanda, che è leggermente più semplice,

0:03:27.000,0:03:29.000
mi viene da dire: l'inizio di questo processo

0:03:29.000,0:03:31.000
è stato 10.000 anni fa circa,

0:03:31.000,0:03:33.000
nell'antico Medio Oriente,

0:03:33.000,0:03:35.000
nella zona conosciuta come la Mezzaluna Fertile.

0:03:35.000,0:03:37.000
Si chiama così perché, come potete vedere, ha la forma di una mezza luna.

0:03:37.000,0:03:39.000
Ed era anche fertile.

0:03:39.000,0:03:42.000
È stato lì, circa 10.000 anni fa,

0:03:42.000,0:03:44.000
che due invenzioni straordinarie,

0:03:44.000,0:03:47.000
l'agricoltura e l'inurbamento, hanno avuto luogo

0:03:47.000,0:03:50.000
pressappoco nello stesso posto, e nello stesso momento.

0:03:50.000,0:03:52.000
Non è un caso.

0:03:52.000,0:03:56.000
Perché agricoltura e città sono collegate. Hanno bisogno l'una dell'altra.

0:03:56.000,0:03:58.000
Infatti è stata la scoperta dei cereali

0:03:58.000,0:04:01.000
da parte dei nostri antenati, che per la prima volta

0:04:01.000,0:04:04.000
ha determinato una fonte di cibo sufficientemente ampia

0:04:04.000,0:04:08.000
e stabile per sostenere degli insediamenti permanenti.

0:04:08.000,0:04:10.000
Se guardiamo come erano questi insediamenti,

0:04:10.000,0:04:12.000
notiamo che erano compatti.

0:04:12.000,0:04:14.000
Erano circondati da terra produttiva coltivata

0:04:14.000,0:04:17.000
e dominati da grandi templi

0:04:17.000,0:04:19.000
come questo, a Ur,

0:04:19.000,0:04:21.000
templi che in realtà erano, di fatto,

0:04:21.000,0:04:24.000
centri di distribuzione del cibo centralizzati e spiritualizzati,

0:04:24.000,0:04:27.000
perché erano i templi che organizzavano il raccolto,

0:04:27.000,0:04:29.000
ammassavano il grano, lo offrivano agli dei,

0:04:29.000,0:04:33.000
e poi ridistribuivano alla popolazione il grano che gli dei non mangiavano.

0:04:33.000,0:04:35.000
Insomma, per dirlo in altro modo:

0:04:35.000,0:04:37.000
l'intera vita, fisica e spirituale, di queste città

0:04:37.000,0:04:40.000
era dominata dai cereali e dal raccolto

0:04:40.000,0:04:43.000
che forniva loro sostentamento.

0:04:43.000,0:04:46.000
E, in realtà, questo è vero per ogni città del passato.

0:04:46.000,0:04:48.000
Ma ovviamente non tutte erano così piccole.

0:04:48.000,0:04:51.000
È noto che Roma aveva circa un milione di abitanti

0:04:51.000,0:04:53.000
nel I secolo d.C.

0:04:53.000,0:04:57.000
Allora, come si nutriva una città di questo genere?

0:04:57.000,0:05:00.000
La risposta sta nei cosiddetti "punti di sosta" antichi.

0:05:00.000,0:05:03.000
Fondamentalmente, Roma aveva accesso al mare,

0:05:03.000,0:05:06.000
il che la rendeva in grado di importare il cibo da luoghi anche molto lontani.

0:05:06.000,0:05:09.000
[Il trasporto via mare] era l'unico modo possibile, nel mondo antico,

0:05:09.000,0:05:12.000
perché era estremamente difficile trasportare cibo sulle strade,

0:05:12.000,0:05:14.000
che erano impervie, accidentate.

0:05:14.000,0:05:16.000
E il cibo, naturalmente, si deteriorava molto velocemente.

0:05:16.000,0:05:18.000
Così Roma di fatto ha dichiarato guerra

0:05:18.000,0:05:21.000
a posti come Cartagine o l'Egitto

0:05:21.000,0:05:23.000
solo per mettere le sue mani sulle loro riserve di cereali.

0:05:23.000,0:05:26.000
In effetti si può dire che l'espansione dell'Impero romano

0:05:26.000,0:05:29.000
è stata in realtà una specie di lungo, estenuante

0:05:29.000,0:05:31.000
e militarizzato shopping sfrenato, è così.

0:05:31.000,0:05:33.000
(Risate)

0:05:33.000,0:05:35.000
Infatti -- mi piace questo dettaglio, ve lo devo raccontare:

0:05:35.000,0:05:38.000
Roma, infatti, smise di importare le ostriche dalla Gran Bretagna

0:05:38.000,0:05:40.000
ad un certo punto.

0:05:40.000,0:05:43.000
Così, Roma diede forma al suo entroterra

0:05:43.000,0:05:45.000
secondo il suo appetito.

0:05:45.000,0:05:47.000
Ma la cosa interessante è l'altra cosa che accadde

0:05:47.000,0:05:49.000
nel mondo pre-industriale.

0:05:49.000,0:05:52.000
Se guardiamo la mappa di Londra nel 17° secolo,

0:05:52.000,0:05:55.000
vediamo che i suoi cereali, che provengono dal Tamigi,

0:05:55.000,0:05:57.000
sono distribuiti nella parte bassa della mappa.

0:05:57.000,0:06:00.000
Infatti i mercati dei cereali erano nella parte sud della città.

0:06:00.000,0:06:02.000
E le strade che portavano a Cheapside,

0:06:02.000,0:06:04.000
che era il mercato principale,

0:06:04.000,0:06:06.000
erano anche loro mercati di cereali.

0:06:06.000,0:06:08.000
Se fate caso al nome di una di queste strade,

0:06:08.000,0:06:11.000
Bread Street ["la strada del pane"], potete capire

0:06:11.000,0:06:14.000
cosa succedeva lì 300 anni fa.

0:06:14.000,0:06:16.000
E la stessa cosa valeva per il pesce.

0:06:16.000,0:06:19.000
Anche il pesce arrivava ovviamente dal fiume. Stessa cosa.

0:06:19.000,0:06:22.000
E naturalmente Billingsgate, come è noto, era il mercato del pesce di Londra,

0:06:22.000,0:06:26.000
che è stato attivo in quello stesso posto fino alla metà degli anni '80.

0:06:26.000,0:06:28.000
Che è una cosa veramente straordinaria, se ci pensate.

0:06:28.000,0:06:30.000
Tutti quanti se ne andavano in giro

0:06:30.000,0:06:32.000
con questi cellulari grandi come mattoni

0:06:32.000,0:06:35.000
e in qualche modo il mercato del pesce puzzolente continuava a stare lì, giù al porto.

0:06:35.000,0:06:38.000
Ecco un'altra cosa a proposito del cibo in città:

0:06:38.000,0:06:41.000
una volta che vi stabilisce le sue radici,

0:06:41.000,0:06:43.000
si sposta molto raramente.

0:06:43.000,0:06:45.000
Quella della carne è una storia molto diversa,

0:06:45.000,0:06:47.000
ovviamente, perché gli animali possono entrare in città sui loro piedi.

0:06:47.000,0:06:49.000
Una gran parte della carne di Londra

0:06:49.000,0:06:51.000
arrivava dal nord-ovest,

0:06:51.000,0:06:53.000
dalla Scozia e dal Galles.

0:06:53.000,0:06:56.000
Entrava in città dalla parte a nord-ovest,

0:06:56.000,0:06:58.000
ecco perché Smithfield,

0:06:58.000,0:07:01.000
il più famoso mercato di carne a Londra, era situato proprio là.

0:07:01.000,0:07:05.000
Il pollame arrivava dalla East Anglia e così via, verso la parte nord-est.

0:07:05.000,0:07:06.000
Mi sento un po' come quelli che mostrano il tempo che farà. Comunque.

0:07:06.000,0:07:10.000
I volatili arrivavano

0:07:10.000,0:07:13.000
coi piedi protetti da piccole scarpe di tela.

0:07:13.000,0:07:15.000
E quando giungevano all'estremità orientale

0:07:15.000,0:07:17.000
di Cheapside, era lì che venivano venduti.

0:07:17.000,0:07:19.000
Ecco perché quel posto si chiama Poultry ["polleria, pollame"].

0:07:19.000,0:07:22.000
Di fatto, guardando la mappa di una qualunque città

0:07:22.000,0:07:26.000
costruita prima dell'era industriale,

0:07:26.000,0:07:28.000
è possibile identificare da dove vi arrivava il cibo.

0:07:28.000,0:07:31.000
Si può veramente vedere come le città abbiano fisicamente preso forma dal cibo,

0:07:31.000,0:07:34.000
ad esempio leggendo i nomi delle strade, che danno un sacco di indizi.

0:07:34.000,0:07:36.000
Friday Street ["Strada del Venerdì"], nella vita passata,

0:07:36.000,0:07:38.000
è quella in cui si andava a comprare il pesce al venerdì.

0:07:38.000,0:07:40.000
Ma la dovete anche immaginare piena di cibo,

0:07:40.000,0:07:43.000
perché le strade e gli spazi pubblici

0:07:43.000,0:07:46.000
erano gli unici luoghi in cui il cibo era venduto e comprato.

0:07:46.000,0:07:49.000
E se guardiamo un'immagine di Smithfield nel 1830,

0:07:49.000,0:07:52.000
si vede che sarebbe stato molto ben difficile vivere in una città come questa

0:07:52.000,0:07:54.000
e ignorare da dove proveniva il cibo.

0:07:54.000,0:07:56.000
Di fatto, se eri al pranzo della domenica,

0:07:56.000,0:07:58.000
le possibilità erano che il tuo pranzo fosse quello che muggiva o belava

0:07:58.000,0:08:00.000
fuori dalla tua finestra circa tre giorni prima.

0:08:00.000,0:08:03.000
Questa è ovviamente una città organica,

0:08:03.000,0:08:06.000
parte di un ciclo organico.

0:08:06.000,0:08:09.000
E poi, 10 anni più tardi, tutto è cambiato.

0:08:09.000,0:08:12.000
Questa è un'immagine della Grande Ferrovia Occidentale, nel 1840.

0:08:12.000,0:08:14.000
Come potete vedere, tra i primi passeggeri del treno

0:08:14.000,0:08:16.000
ci sono maiali e pecore.

0:08:16.000,0:08:20.000
Tutto all'improvviso questi animali non arrivano più al mercato sui loro piedi:

0:08:20.000,0:08:22.000
vengono macellati "lontano dagli occhi, lontano dal cuore",

0:08:22.000,0:08:24.000
da qualche parte in campagna.

0:08:24.000,0:08:26.000
E poi arrivano in città con la ferrovia.

0:08:26.000,0:08:29.000
Questo cambia tutto.

0:08:29.000,0:08:31.000
Per cominciare, rende possibile

0:08:31.000,0:08:32.000
per la prima volta la crescita delle città,

0:08:32.000,0:08:34.000
in ogni direzione e forma, in ogni luogo.

0:08:34.000,0:08:38.000
Le città prima erano vincolate dalla conformazione geografica:

0:08:38.000,0:08:41.000
dovevano procurarsi il cibo attraverso vie fisicamente limitate.

0:08:41.000,0:08:45.000
E tutto ad un tratto sono emancipate dai limiti geografici.

0:08:45.000,0:08:48.000
Come potete vedere da queste mappe di Londra,

0:08:48.000,0:08:50.000
nei 90 anni successivi all'arrivo della ferrovia

0:08:50.000,0:08:54.000
la città si sviluppa da un piccolo raggruppamento informe piuttosto facile da sfamare,

0:08:54.000,0:08:56.000
dove gli animali arrivano camminando, eccetera,

0:08:56.000,0:08:58.000
fino a questa grossa esposizione, questo sbrodolamento

0:08:58.000,0:09:01.000
che sarebbe molto difficile sfamare con qualunque cosa a piedi,

0:09:01.000,0:09:04.000
sia animali che persone.

0:09:04.000,0:09:07.000
Naturalmente quello era solo l'inizio. Dopo il treno, sono arrivate le automobili.

0:09:07.000,0:09:11.000
Questo ha portato il processo a compimento:

0:09:11.000,0:09:13.000
è l'emancipazione finale della città

0:09:13.000,0:09:16.000
da ogni tipo di relazione visibile con la natura.

0:09:16.000,0:09:19.000
E questa è di quelle città prive di odori,

0:09:19.000,0:09:21.000
prive di sporco, certamente prive di gente.

0:09:21.000,0:09:24.000
Perché nessuno si sognerebbe di camminare in questo paesaggio.

0:09:24.000,0:09:27.000
In effetti, quello che fanno per procurarsi da mangiare è salire in macchina,

0:09:27.000,0:09:30.000
guidare fino ad una scatola da qualche parte in periferia,

0:09:30.000,0:09:32.000
tornare a casa con l'equivalente di ciò che servirebbe per un'intera settimana,

0:09:32.000,0:09:34.000
e chiedersi cosa diavolo fare con quella roba.

0:09:34.000,0:09:37.000
Questo è proprio il momento in cui la nostra relazione,

0:09:37.000,0:09:40.000
sia col cibo che con le città, cambia completamente.

0:09:40.000,0:09:43.000
Qui abbiamo il cibo -- che prima è sempre stato al centro,

0:09:43.000,0:09:46.000
il nucleo sociale della città -- ed ora è in periferia.

0:09:46.000,0:09:48.000
Prima vendere e comprare cibo era un evento sociale,

0:09:48.000,0:09:50.000
ora è un atto anonimo.

0:09:50.000,0:09:52.000
Prima cucinavamo; ora aggiungiamo solo acqua,

0:09:52.000,0:09:57.000
o un po' di uova, se stiamo facendo una torta o qualcosa del genere.

0:09:57.000,0:10:01.000
Non annusiamo il cibo per sapere se è buono da mangiare:

0:10:01.000,0:10:04.000
guardiamo sul retro del pacchetto l'etichetta.

0:10:04.000,0:10:07.000
E non diamo valore al cibo. Non ci fidiamo del cibo.

0:10:07.000,0:10:09.000
Invece di fare affidamento su esso, lo temiamo.

0:10:09.000,0:10:13.000
E invece di dargli valore, lo gettiamo via.

0:10:13.000,0:10:16.000
Una delle grandi ironie dei moderni sistemi alimentari

0:10:16.000,0:10:18.000
è che hanno reso molto più difficili

0:10:18.000,0:10:20.000
proprio quelle cose che promettevano di rendere più facili.

0:10:20.000,0:10:24.000
Rendendo possibile la costruzione di città in qualunque posto e modo,

0:10:24.000,0:10:28.000
in realtà ci hanno allontanato dalla nostra relazione più importante,

0:10:28.000,0:10:31.000
che è quella con la natura.

0:10:31.000,0:10:34.000
E ci hanno anche resi dipendenti da sistemi che solo loro possono eseguire,

0:10:34.000,0:10:36.000
che, come abbiamo visto, sono insostenibili.

0:10:36.000,0:10:39.000
Allora, cosa possiamo fare?

0:10:39.000,0:10:41.000
Non è un interrogativo nuovo.

0:10:41.000,0:10:45.000
500 anni fa era quello che si era chiesto Thomas More [Tommaso Moro].

0:10:45.000,0:10:48.000
Questo è il frontespizio del suo libro, "Utopia".

0:10:48.000,0:10:51.000
C'erano una serie di città-stato, semi-indipendenti le une dalle altre,

0:10:51.000,0:10:53.000
(questo ci suona lontanamente familiare)

0:10:53.000,0:10:56.000
distanti una giornata di cammino, dove tutti erano fondamentalmente amanti del coltivare,

0:10:56.000,0:10:58.000
e facevano crescere verdura nei loro giardini,

0:10:58.000,0:11:00.000
e consumavano tutti insieme pasti comunitari, e così via.

0:11:00.000,0:11:02.000
Penso che si possa sostenere

0:11:02.000,0:11:05.000
che il cibo sia il principio ordinatore fondamentale di Utopia,

0:11:05.000,0:11:08.000
anche se More non l'ha mai formulato in quel modo.

0:11:08.000,0:11:11.000
C'è un'altra visione "utopistica" molto famosa:

0:11:11.000,0:11:13.000
quella di Ebenezer Howard, "The Garden City" ["La Città-giardino"].

0:11:13.000,0:11:16.000
Stessa idea. Una serie di città-stato semi-indipendenti.

0:11:16.000,0:11:20.000
Piccole masse di roba metropolitana con intorno terra arabile,

0:11:20.000,0:11:22.000
unite le une alle altre dalla ferrovia.

0:11:22.000,0:11:24.000
Anche qui, il cibo può essere considerato

0:11:24.000,0:11:27.000
il principio ordinatore della sua visione.

0:11:27.000,0:11:29.000
È stato anche costruito, ma non ha niente a che fare

0:11:29.000,0:11:31.000
con la visione che aveva avuto Howard.

0:11:31.000,0:11:34.000
Perché è questo il problema di queste idee utopiche:

0:11:34.000,0:11:36.000
che sono utopistiche.

0:11:36.000,0:11:39.000
"Utopia" è una parola che More usò volutamente.

0:11:39.000,0:11:43.000
Era come un gioco di parole, una burla, perché ha una doppia derivazione dal greco:

0:11:43.000,0:11:45.000
può significare "un buon luogo" oppure "un non-luogo".

0:11:45.000,0:11:49.000
Perché è un ideale. Una cosa immaginaria. Che non possiamo avere.

0:11:49.000,0:11:51.000
E, penso, come strumento concettuale

0:11:51.000,0:11:54.000
per pensare al grave problema dell'abitare umano,

0:11:54.000,0:11:56.000
non ci serva un granché.

0:11:56.000,0:11:59.000
Così sono arrivata ad un'alternativa,

0:11:59.000,0:12:02.000
che è "Sitopia": dal greco antico

0:12:02.000,0:12:04.000
"sitos", cibo, e "topos", luogo.

0:12:04.000,0:12:06.000
Credo che noi già stiamo vivendo a Sitopia.

0:12:06.000,0:12:09.000
Viviamo in un mondo plasmato dal cibo,

0:12:09.000,0:12:12.000
e se ne prendiamo consapevolezza, possiamo usare il cibo come uno strumento straordinariamente potente --

0:12:12.000,0:12:16.000
uno strumento concettuale, progettuale -- per plasmare il mondo in modo diverso.

0:12:16.000,0:12:21.000
Allora, se stessimo per farla, a cosa assomiglierebbe Sitopia?

0:12:21.000,0:12:23.000
Beh, io penso che assomiglierebbe un po' a questa immagine.

0:12:23.000,0:12:25.000
Volevo usare questa immagine, anche solo per lo sguardo che qui ha il cane.

0:12:25.000,0:12:28.000
Comunque, qui c'è -- (Risate)

0:12:28.000,0:12:30.000
c'è il cibo al centro della vita,

0:12:30.000,0:12:32.000
al centro della vita famigliare, cibo che viene celebrato,

0:12:32.000,0:12:34.000
del quale si gode, per il quale la gente si prende del tempo.

0:12:34.000,0:12:37.000
Ecco come dovrebbe essere considerato il cibo nella nostra società.

0:12:37.000,0:12:42.000
Ma non si possono avere scene come questa senza questo tipo di persone.

0:12:42.000,0:12:44.000
Ad ogni modo, anche queste persone possono andare:

0:12:44.000,0:12:47.000
gente che pensa al cibo,

0:12:47.000,0:12:49.000
che guarda avanti, pianifica,

0:12:49.000,0:12:51.000
che riesce a fissare una pila di ortaggi crudi

0:12:51.000,0:12:53.000
e incredibilmente riconoscerli tutti.

0:12:53.000,0:12:56.000
È di queste persone che abbiamo bisogno. Siamo parte di un sistema.

0:12:56.000,0:12:59.000
Senza questo tipo di persone, non possiamo avere posti come questo.

0:12:59.000,0:13:02.000
Qui ho scelto apposta questa immagine perché mostra un uomo che compra un ortaggio.

0:13:02.000,0:13:06.000
Ma mostra anche sistemi, mercati, dove il cibo è coltivato localmente.

0:13:06.000,0:13:08.000
È normale. È fresco.

0:13:08.000,0:13:10.000
È parte della vita sociale della città.

0:13:10.000,0:13:13.000
Senza questo, non si ha quest'altro tipo di posto,

0:13:13.000,0:13:16.000
cibo che cresce localmente e fa anche parte del paesaggio,

0:13:16.000,0:13:18.000
che non è solo una merce a somma-zero,

0:13:18.000,0:13:20.000
chiuso in qualche impenetrabile buco infernale.

0:13:20.000,0:13:22.000
"Mucche con vista".

0:13:22.000,0:13:24.000
Pile di humus fumanti.

0:13:24.000,0:13:27.000
Questo, fondamentalmente, rimette insieme tutte le cose.

0:13:27.000,0:13:29.000
E questo è un progetto comunitario

0:13:29.000,0:13:31.000
che ho visitato recentemente, a Toronto.

0:13:31.000,0:13:33.000
È una serra, dove si insegna tutto del cibo ai bambini

0:13:33.000,0:13:36.000
e a come coltivare il loro cibo.

0:13:36.000,0:13:39.000
Ecco una piantina di nome Kevin, o forse

0:13:39.000,0:13:41.000
è la piantina di un bambino che si chiama Kevin. Non lo so.

0:13:41.000,0:13:44.000
Ma comunque, questo tipo di progetti

0:13:44.000,0:13:48.000
che cercano di riconnetterci con la natura, sono molto importanti.

0:13:48.000,0:13:50.000
Così, per me Sitopia è davvero un punto di vista.

0:13:50.000,0:13:54.000
Alla base c'è la consapevolezza che Sitopia

0:13:54.000,0:13:56.000
esiste già, a piccoli pezzi, dappertutto.

0:13:56.000,0:13:58.000
Il trucco è metterli in contatto,

0:13:58.000,0:14:01.000
per usare il cibo come punto di vista.

0:14:01.000,0:14:04.000
E se facciamo così, smetteremo di vedere le città

0:14:04.000,0:14:07.000
come grosse masse metropolitane improduttive, come queste.

0:14:07.000,0:14:09.000
le vedremo di più così,

0:14:09.000,0:14:12.000
come parte di una struttura organica produttiva,

0:14:12.000,0:14:14.000
della quale sono inevitabilmente parte,

0:14:14.000,0:14:16.000
connesse in modo simbiotico.

0:14:16.000,0:14:18.000
Naturalmente nemmeno questa è una gran bella immagine,

0:14:18.000,0:14:21.000
perché abbiamo bisogno di non produrre più cibo in questo modo.

0:14:21.000,0:14:23.000
Abbiamo bisogno di pensare di più alla permacultura.

0:14:23.000,0:14:25.000
Ecco perché penso che questa immagine

0:14:25.000,0:14:27.000
riassuma il tipo di riflessione che dovremmo fare.

0:14:27.000,0:14:29.000
È una riconcettualizzazione

0:14:29.000,0:14:32.000
del modo in cui il cibo modella le nostre vite.

0:14:32.000,0:14:35.000
La più bella immagine che conosco a proposito è di 650 anni fa.

0:14:35.000,0:14:38.000
È l'"Allegoria del Buon Governo" di Ambrogio Lorenzetti.

0:14:38.000,0:14:41.000
Ci mostra il rapporto tra la città e la campagna:

0:14:41.000,0:14:44.000
penso che il messaggio sia molto chiaro:

0:14:44.000,0:14:46.000
se la città si prende cura della campagna,

0:14:46.000,0:14:48.000
la campagna si prenderà cura della città.

0:14:48.000,0:14:50.000
Vorrei che ci chiedessimo

0:14:50.000,0:14:53.000
che cosa dipingerebbe Ambrogio Lorenzetti

0:14:53.000,0:14:55.000
se dovesse fare questo dipinto oggi.

0:14:55.000,0:14:58.000
Come sarebbe oggi un'allegoria del buon governo?

0:14:58.000,0:15:00.000
Io penso che sia un interrogativo urgente,

0:15:00.000,0:15:02.000
che dobbiamo porci,

0:15:02.000,0:15:04.000
e al quale dobbiamo iniziare a dare delle risposte.

0:15:04.000,0:15:07.000
Sappiamo che siamo quello che mangiamo.

0:15:07.000,0:15:09.000
Dobbiamo arrivare alla consapevolezza che anche il mondo è quello che mangiamo.

0:15:09.000,0:15:11.000
Ma se facciamo nostra questa idea, possiamo usare il cibo

0:15:11.000,0:15:15.000
come strumento davvero in grado di disegnare un mondo migliore.

0:15:15.000,0:15:17.000
Grazie, molte grazie.

0:15:17.000,0:15:20.000
(Applausi)