1
00:00:00,000 --> 00:00:04,000
Comment nourrit-on une ville ?

2
00:00:04,000 --> 00:00:06,000
C'est l'une des grandes questions de notre temps.

3
00:00:06,000 --> 00:00:08,000
Pourtant, elle est rarement posée.

4
00:00:08,000 --> 00:00:11,000
Nous tenons pour acquis que si l'on va dans une boutique

5
00:00:11,000 --> 00:00:15,000
ou un restaurant, ou même dans le hall d'accueil de ce théâtre d'ici environ une heure,

6
00:00:15,000 --> 00:00:18,000
il va y avoir là de la nourriture qui nous attend,

7
00:00:18,000 --> 00:00:20,000
venue de quelque part par magie.

8
00:00:20,000 --> 00:00:25,000
Mais quand on pense que chaque jour pour une ville de la taille de Londres,

9
00:00:25,000 --> 00:00:28,000
de la nourriture en quantité suffisante doit être produite,

10
00:00:28,000 --> 00:00:31,000
transportée, achetée et vendue,

11
00:00:31,000 --> 00:00:35,000
cuite, consommée, éliminée,

12
00:00:35,000 --> 00:00:37,000
et que quelque chose de similaire doit se produire tous les jours

13
00:00:37,000 --> 00:00:39,000
pour chaque ville sur terre,

14
00:00:39,000 --> 00:00:42,000
il est remarquable que les villes soient effectivement nourries.

15
00:00:42,000 --> 00:00:44,000
Nous vivons dans des endroits comme celui-ci comme si

16
00:00:44,000 --> 00:00:47,000
ces choses étaient les plus naturelles dans le monde,

17
00:00:47,000 --> 00:00:49,000
en oubliant que parce que nous sommes des animaux,

18
00:00:49,000 --> 00:00:51,000
et que nous avons besoin de manger,

19
00:00:51,000 --> 00:00:55,000
nous sommes en réalité aussi dépendants de la nature

20
00:00:55,000 --> 00:00:57,000
que l'étaient nos ancêtres.

21
00:00:57,000 --> 00:00:59,000
Et alors que nous sommes plus nombreux à migrer vers les villes,

22
00:00:59,000 --> 00:01:02,000
une plus grande partie de ce monde naturel est en train

23
00:01:02,000 --> 00:01:05,000
de se transformer en paysages extraordinaires, comme celui qui est derrière moi,

24
00:01:05,000 --> 00:01:08,000
ce sont des champs de soja au Mata Grosso au Brésil,

25
00:01:08,000 --> 00:01:11,000
afin de nous nourrir.

26
00:01:11,000 --> 00:01:13,000
Ce sont des paysages extraordinaires.

27
00:01:13,000 --> 00:01:15,000
Mais peu d'entre nous les verrons jamais.

28
00:01:15,000 --> 00:01:17,000
Et de plus en plus ces paysages

29
00:01:17,000 --> 00:01:19,000
ne se contentent pas non plus de nous nourrir.

30
00:01:19,000 --> 00:01:21,000
Et alors que nous sommes plus nombreux à nous déplacer vers les villes,

31
00:01:21,000 --> 00:01:23,000
nous sommes plus à manger de la viande,

32
00:01:23,000 --> 00:01:26,000
au point que le tiers de la récolte annuelle mondiale de céréales

33
00:01:26,000 --> 00:01:28,000
sert à nourrir les animaux

34
00:01:28,000 --> 00:01:30,000
plutôt que nous, les animaux humains.

35
00:01:30,000 --> 00:01:34,000
Et étant donné qu'il faut trois fois plus de céréales --

36
00:01:34,000 --> 00:01:36,000
en réalité dix fois plus de céréales --

37
00:01:36,000 --> 00:01:39,000
pour nourrir un humain si ces céréales passent d'abord par un animal,

38
00:01:39,000 --> 00:01:44,000
ce n'est pas un moyen très efficace de nous nourrir.

39
00:01:44,000 --> 00:01:46,000
Et c'est aussi un problème toujours plus grave.

40
00:01:46,000 --> 00:01:49,000
En 2050, on estime que nous serons deux fois plus

41
00:01:49,000 --> 00:01:51,000
nombreux à vivre dans les villes.

42
00:01:51,000 --> 00:01:53,000
Et on estime également qu'on consommera

43
00:01:53,000 --> 00:01:55,000
deux fois plus de viande et de produits laitiers.

44
00:01:55,000 --> 00:02:00,000
Donc la viande et l'urbanisme augmentent en même temps.

45
00:02:00,000 --> 00:02:02,000
Et cela va poser un énorme problème.

46
00:02:02,000 --> 00:02:05,000
Six milliards de carnivores affamés à nourrir,

47
00:02:05,000 --> 00:02:09,000
d'ici 2050.

48
00:02:09,000 --> 00:02:11,000
C'est un gros problème. Et en fait, si nous continuons comme nous le faisons,

49
00:02:11,000 --> 00:02:14,000
c'est un problème que nous avons très peu de chance de pouvoir résoudre.

50
00:02:14,000 --> 00:02:18,000
19 millions d'hectares de forêt tropicale sont perdus chaque année

51
00:02:18,000 --> 00:02:20,000
pour créer de nouvelles terres arables.

52
00:02:20,000 --> 00:02:23,000
Bien que dans le même temps, nous perdons un montant équivalent

53
00:02:23,000 --> 00:02:27,000
de terres cultivables existantes à la salinisation et l'érosion.

54
00:02:27,000 --> 00:02:30,000
Nous avons aussi une très grande faim de combustibles fossiles.

55
00:02:30,000 --> 00:02:33,000
Il faut environ 10 calories pour produire chaque calorie

56
00:02:33,000 --> 00:02:37,000
de nourriture que nous consommons en Occident.

57
00:02:37,000 --> 00:02:41,000
Et même s'il y a de la nourriture que nous produisons à grands frais

58
00:02:41,000 --> 00:02:43,000
nous ne lui accordons pas vraiment de valeur.

59
00:02:43,000 --> 00:02:47,000
La moitié de la nourriture produite aux Etats-Unis est actuellement jetée.

60
00:02:47,000 --> 00:02:50,000
Et pour mettre fin à tout cela, à la fin de ce long processus,

61
00:02:50,000 --> 00:02:53,000
nous ne parvenons même pas à nourrir la planète correctement.

62
00:02:53,000 --> 00:02:58,000
Un milliard d'entre nous sont obèses, tandis qu'un autre milliard meurt de faim.

63
00:02:58,000 --> 00:03:00,000
Rien de tout cela n'a beaucoup de sens.

64
00:03:00,000 --> 00:03:03,000
Et quand on pense qu'aujourd'hui 80 % du commerce mondial des produits alimentaires

65
00:03:03,000 --> 00:03:08,000
est contrôlée par cinq sociétés multinationales seulement,

66
00:03:08,000 --> 00:03:10,000
c'est un tableau plutôt sombre.

67
00:03:10,000 --> 00:03:13,000
Alors que nous entrons dans les villes, le monde se met également à un régime alimentaire occidental.

68
00:03:13,000 --> 00:03:16,000
Et si nous regardons vers l'avenir

69
00:03:16,000 --> 00:03:18,000
il s'agit d'un régime insoutenable.

70
00:03:18,000 --> 00:03:20,000
Alors, comment en est-on arrivé là ?

71
00:03:20,000 --> 00:03:23,000
Et plus important encore, qu'allons-nous faire à ce sujet ?

72
00:03:23,000 --> 00:03:27,000
Eh bien, pour répondre à la question un peu plus facile en premier,

73
00:03:27,000 --> 00:03:29,000
il y a environ 10.000 ans, je dirais,

74
00:03:29,000 --> 00:03:31,000
que ce processus a débuté.

75
00:03:31,000 --> 00:03:33,000
Dans l'ancien Proche Orient,

76
00:03:33,000 --> 00:03:35,000
connu sous le nom de Croissant Fertile.

77
00:03:35,000 --> 00:03:37,000
Parce que, comme vous pouvez le voir, c'était un lieu en forme de croissant.

78
00:03:37,000 --> 00:03:39,000
Et il était également fertile.

79
00:03:39,000 --> 00:03:42,000
Et c'est ici, il y a environ 10.000 ans

80
00:03:42,000 --> 00:03:44,000
que deux inventions extraordinaires,

81
00:03:44,000 --> 00:03:47,000
l'agriculture et de l'urbanisme, sont apparues

82
00:03:47,000 --> 00:03:50,000
à peu près au même endroit, et en même temps.

83
00:03:50,000 --> 00:03:52,000
Ce n'est pas un accident.

84
00:03:52,000 --> 00:03:56,000
Parce que l'agriculture et les villes sont liées. Elles ont besoin l'une de l'autre.

85
00:03:56,000 --> 00:03:58,000
Parce qu'il s'agit de la découverte des céréales,

86
00:03:58,000 --> 00:04:01,000
par nos ancêtres, pour la première fois,

87
00:04:01,000 --> 00:04:04,000
qui a produit une source alimentaire qui était assez importante

88
00:04:04,000 --> 00:04:08,000
et stable pour alimenter des villages permanents.

89
00:04:08,000 --> 00:04:10,000
Et si nous regardons à quoi ressemblaient ces villages,

90
00:04:10,000 --> 00:04:12,000
nous voyons qu'ils étaient compacts.

91
00:04:12,000 --> 00:04:14,000
Ils étaient entourés de terres agricoles productives

92
00:04:14,000 --> 00:04:17,000
et dominés par de grands ensembles de temples

93
00:04:17,000 --> 00:04:19,000
comme celui-ci à Ur,

94
00:04:19,000 --> 00:04:21,000
qui étaient, en fait, des centres de distribution de nourriture

95
00:04:21,000 --> 00:04:24,000
spiritualisés, centralisés et efficaces

96
00:04:24,000 --> 00:04:27,000
parce que c'était les temples qui organisaient la récolte,

97
00:04:27,000 --> 00:04:29,000
stockaient les céréales, l'offraient aux dieux,

98
00:04:29,000 --> 00:04:33,000
et ensuite offraient les céréales que les dieux ne mangeaient pas au peuple.

99
00:04:33,000 --> 00:04:35,000
Donc, si vous voulez,

100
00:04:35,000 --> 00:04:37,000
toute la vie spirituelle et physique de ces villes

101
00:04:37,000 --> 00:04:40,000
était dominée par les céréales et la récolte

102
00:04:40,000 --> 00:04:43,000
qui les faisaient vivre.

103
00:04:43,000 --> 00:04:46,000
Et, de fait, c'est vrai de toutes les villes anciennes.

104
00:04:46,000 --> 00:04:48,000
Mais bien sûr, toutes n'étaient pas si petites.

105
00:04:48,000 --> 00:04:51,000
Et c'est bien connu, Rome comptait environ un million de citoyens

106
00:04:51,000 --> 00:04:53,000
au premier siècle après J-C.

107
00:04:53,000 --> 00:04:57,000
Alors comment une telle ville se nourrissait-elle ?

108
00:04:57,000 --> 00:05:00,000
La réponse est ce que j'appelle les anciens "points nourriture."

109
00:05:00,000 --> 00:05:03,000
Fondamentalement, Rome avait accès à la mer,

110
00:05:03,000 --> 00:05:06,000
ce qui a permis d'importer de la nourriture de très loin.

111
00:05:06,000 --> 00:05:09,000
C'était la seule possibilité de le faire dans le monde antique

112
00:05:09,000 --> 00:05:12,000
parce qu'il était très difficile de transporter de la nourriture par les routes,

113
00:05:12,000 --> 00:05:14,000
qui étaient cahoteuses.

114
00:05:14,000 --> 00:05:16,000
Et la nourriture de toute évidence s'en allait très vite.

115
00:05:16,000 --> 00:05:18,000
Ainsi, Rome faisait effectivement la guerre

116
00:05:18,000 --> 00:05:21,000
à des endroits comme Carthage et l'Egypte

117
00:05:21,000 --> 00:05:23,000
juste pour mettre la main sur leurs réserves de céréales.

118
00:05:23,000 --> 00:05:26,000
Et, de fait, on pourrait dire que l'expansion de l'empire

119
00:05:26,000 --> 00:05:29,000
était vraiment une sorte virée shopping

120
00:05:29,000 --> 00:05:31,000
militarisée de longue haleine, en réalité.

121
00:05:31,000 --> 00:05:33,000
(Rires)

122
00:05:33,000 --> 00:05:35,000
En fait - J'aime ce détail, il faut que je le cite :

123
00:05:35,000 --> 00:05:38,000
Rome, en fait, a importé des huitres de Londres,

124
00:05:38,000 --> 00:05:40,000
à un moment donné. Je pense que c'est extraordinaire.

125
00:05:40,000 --> 00:05:43,000
Ainsi Rome a façonné son arrière-pays

126
00:05:43,000 --> 00:05:45,000
grâce son appétit.

127
00:05:45,000 --> 00:05:47,000
Mais ce qui est intéressant, c'est l'autre chose qui s'est aussi

128
00:05:47,000 --> 00:05:49,000
passée dans le monde pré-industriel.

129
00:05:49,000 --> 00:05:52,000
Si on regarde une carte de Londres au 17ème siècle

130
00:05:52,000 --> 00:05:55,000
on peut voir que ce sont ses céréales, qui arrivent par la Tamise,

131
00:05:55,000 --> 00:05:57,000
le long du bas de cette carte.

132
00:05:57,000 --> 00:06:00,000
Ainsi, les marchés céréaliers étaient au sud de la ville.

133
00:06:00,000 --> 00:06:02,000
Et les routes qui en partaient

134
00:06:02,000 --> 00:06:04,000
vers Cheapside, qui était le marché principal,

135
00:06:04,000 --> 00:06:06,000
étaient également des marchés de céréales.

136
00:06:06,000 --> 00:06:08,000
Et si vous regardez le nom de l'une de ces rues,

137
00:06:08,000 --> 00:06:11,000
Bread Street, vous pouvez dire

138
00:06:11,000 --> 00:06:14,000
ce qui s'y passait il y a 300 ans.

139
00:06:14,000 --> 00:06:16,000
Et il en allait de même pour le poisson.

140
00:06:16,000 --> 00:06:19,000
Le poisson aussi arrivait bien sûr par la rivière. C'est la même chose.

141
00:06:19,000 --> 00:06:22,000
Et bien sûr Billingsgate, c'est notoire, était le marché aux poissons de Londres,

142
00:06:22,000 --> 00:06:26,000
qui se tenait sur site ici jusqu'au milieu des années 1980.

143
00:06:26,000 --> 00:06:28,000
Ce qui est extraordinaire, vraiment, quand on y pense.

144
00:06:28,000 --> 00:06:30,000
Tout le monde se baladait

145
00:06:30,000 --> 00:06:32,000
avec des téléphones portables qui ressemblaient à des briques,

146
00:06:32,000 --> 00:06:35,000
et, en quelque sorte, le commerce de poisson puant se tenait en bas sur le port.

147
00:06:35,000 --> 00:06:38,000
Voilà une autre chose au sujet de la nourriture dans les villes :

148
00:06:38,000 --> 00:06:41,000
Une fois ses racines dans la ville établies,

149
00:06:41,000 --> 00:06:43,000
elles bougent rarement.

150
00:06:43,000 --> 00:06:45,000
Pour la viande c'est une toute autre histoire

151
00:06:45,000 --> 00:06:47,000
car, bien entendu, les animaux pouvaient entrer en ville sur pied.

152
00:06:47,000 --> 00:06:49,000
Une grande partie de la viande de Londres

153
00:06:49,000 --> 00:06:51,000
venait du nord-ouest,

154
00:06:51,000 --> 00:06:53,000
d'Ecosse et du Pays de Galles.

155
00:06:53,000 --> 00:06:56,000
Les animaux arrivaient en ville par le nord-ouest,

156
00:06:56,000 --> 00:06:58,000
et c'est pourquoi Smithfield,

157
00:06:58,000 --> 00:07:01,000
le très célèbre marché de viande de Londres, se situait là-bas.

158
00:07:01,000 --> 00:07:05,000
La volaille venait de l'East Anglia et ainsi de suite, au nord-est.

159
00:07:05,000 --> 00:07:06,000
J'ai un peu l'impression d'être une madame météo en faisant ça. Bon.

160
00:07:06,000 --> 00:07:10,000
Et donc les oiseaux venaient

161
00:07:10,000 --> 00:07:13,000
avec leurs pattes protégées par des petites chaussures de toile.

162
00:07:13,000 --> 00:07:15,000
Et puis, quand ils atteignaient l'extrêmité orientale

163
00:07:15,000 --> 00:07:17,000
de Cheapside, c'est là qu'ils étaient vendus.

164
00:07:17,000 --> 00:07:19,000
C'est pourquoi on appelle cet endroit Poultry, la volaille.

165
00:07:19,000 --> 00:07:22,000
Et, en fait, si vous regardez la carte de n'importe quelle ville

166
00:07:22,000 --> 00:07:26,000
construite avant l'ère industrielle,

167
00:07:26,000 --> 00:07:28,000
vous pouvez retracer comment les denrées alimentaires y entraient.

168
00:07:28,000 --> 00:07:31,000
Vous pouvez vraiment voir comment elle était physiquement façonnée par la nourriture,

169
00:07:31,000 --> 00:07:34,000
à la fois en lisant le nom des rues, qui vous donnent beaucoup d'indices.

170
00:07:34,000 --> 00:07:36,000
La rue Vendredi, dans une vie antérieure,

171
00:07:36,000 --> 00:07:38,000
est l'endroit où on allait acheter le poisson le vendredi.

172
00:07:38,000 --> 00:07:40,000
Mais aussi, vous devez l'imaginer pleine de nourriture.

173
00:07:40,000 --> 00:07:43,000
Parce que les rues et les espaces publics

174
00:07:43,000 --> 00:07:46,000
étaient les seuls endroits où on achetait et on vendait la nourriture.

175
00:07:46,000 --> 00:07:49,000
Et si nous regardons une image de Smithfield en 1830

176
00:07:49,000 --> 00:07:52,000
vous pouvez voir que cela aurait été très difficile de vivre dans une ville comme celle-ci

177
00:07:52,000 --> 00:07:54,000
sans savoir d'où la nourriture venait.

178
00:07:54,000 --> 00:07:56,000
En fait, si vous déjeuniez avec de la viande le dimanche,

179
00:07:56,000 --> 00:07:58,000
il y a de grandes chances pour qu'elle ait meuglé et bêlé sous votre fenêtre

180
00:07:58,000 --> 00:08:00,000
trois jours plus tôt.

181
00:08:00,000 --> 00:08:03,000
Donc, c'était évidemment une ville organique,

182
00:08:03,000 --> 00:08:06,000
qui faisait partie d'un cycle organique.

183
00:08:06,000 --> 00:08:09,000
Et puis 10 ans plus tard tout a changé.

184
00:08:09,000 --> 00:08:12,000
C'est une image de la voie ferrée Great Western en 1840.

185
00:08:12,000 --> 00:08:14,000
Et comme vous pouvez le voir, parmis les premiers passagers de train

186
00:08:14,000 --> 00:08:16,000
étaient des porcs et des moutons.

187
00:08:16,000 --> 00:08:20,000
Donc, tout à coup ces animaux ne marchent plus jusqu'au marché.

188
00:08:20,000 --> 00:08:22,000
Ils sont abattus hors de vue et de la conscience,

189
00:08:22,000 --> 00:08:24,000
quelque part à la campagne.

190
00:08:24,000 --> 00:08:26,000
Et ils arrivent dans la ville par le rail.

191
00:08:26,000 --> 00:08:29,000
Et cela change tout.

192
00:08:29,000 --> 00:08:31,000
Pour commencer, cela permet

193
00:08:31,000 --> 00:08:32,000
pour la première fois d'agrandir les villes,

194
00:08:32,000 --> 00:08:34,000
de leur donner vraiment n'importe quelle taille et forme, en tout lieu.

195
00:08:34,000 --> 00:08:38,000
Les villes étaient auparavant limitées par la géographie :

196
00:08:38,000 --> 00:08:41,000
elles obtenaient leur nourriture par des moyens physiques très difficiles.

197
00:08:41,000 --> 00:08:45,000
Tout à coup, elles sont effectivement libérées de la géographie.

198
00:08:45,000 --> 00:08:48,000
Et comme vous pouvez le voir sur ces plans de Londres,

199
00:08:48,000 --> 00:08:50,000
dans les 90 ans qui ont suivi l'arrivée des trains,

200
00:08:50,000 --> 00:08:54,000
elle passe d'un petit regroupement informe qui était assez facile de nourrir,

201
00:08:54,000 --> 00:08:56,000
avec les animaux arrivant sur pied, et ainsi de suite,

202
00:08:56,000 --> 00:08:58,000
à un grand étalage,

203
00:08:58,000 --> 00:09:01,000
qu'il serait très très difficile de nourrir avec n'importe qui à pied,

204
00:09:01,000 --> 00:09:04,000
que ce soient des animaux ou des gens.

205
00:09:04,000 --> 00:09:07,000
Et bien sûr, ce n'était que le début. Après les trains sont venues les voitures.

206
00:09:07,000 --> 00:09:11,000
Et vraiment, cela marque la fin de ce processus.

207
00:09:11,000 --> 00:09:13,000
C'est l'émancipation définitive de la ville

208
00:09:13,000 --> 00:09:16,000
de toute relation apparente avec la nature.

209
00:09:16,000 --> 00:09:19,000
Et c'est le genre de ville dépourvue d'odeur,

210
00:09:19,000 --> 00:09:21,000
dépourvue de désordre, à coup sûr dépourvue de personnes.

211
00:09:21,000 --> 00:09:24,000
Parce que personne n'aurait imaginé marcher dans un tel paysage.

212
00:09:24,000 --> 00:09:27,000
En fait, ce qu'ils ont fait pour obtenir la nourriture c'est qu'ils l'ont mise dans leur voiture,

213
00:09:27,000 --> 00:09:30,000
l'ont conduite dans une boîte quelque part en périphérie,

214
00:09:30,000 --> 00:09:32,000
sont revenus avec l'équivalent d'une semaine de courses,

215
00:09:32,000 --> 00:09:34,000
et se sont demandé ce qu'il allaient bien pouvoir en faire.

216
00:09:34,000 --> 00:09:37,000
Et c'est vraiment le moment où notre relation,

217
00:09:37,000 --> 00:09:40,000
à la fois à la nourriture et à la ville, change complètement.

218
00:09:40,000 --> 00:09:43,000
Ici nous avons la nourriture qui était autrefois le centre,

219
00:09:43,000 --> 00:09:46,000
le noyau social de la ville, à la périphérie.

220
00:09:46,000 --> 00:09:48,000
Acheter et vendre de la nourriture était auparavant un événement social.

221
00:09:48,000 --> 00:09:50,000
Maintenant, c'est un acte anonyme.

222
00:09:50,000 --> 00:09:52,000
Nous avions l'habitude de cuisiner ; maintenant nous ajoutons simplement de l'eau,

223
00:09:52,000 --> 00:09:57,000
ou un peu d'œuf si vous faites un gâteau ou quelque chose comme ça.

224
00:09:57,000 --> 00:10:01,000
Nous ne sentons pas la nourriture pour savoir si elle est propre à être consommée.

225
00:10:01,000 --> 00:10:04,000
Nous nous contentons de lire le dos d'une étiquette sur un paquet.

226
00:10:04,000 --> 00:10:07,000
Et nous n'accordons pas de valeur à la nourriture. Nous ne lui faisons pas confiance.

227
00:10:07,000 --> 00:10:09,000
Et donc, au lieu de lui faire confiance nous en avons peur.

228
00:10:09,000 --> 00:10:13,000
Et au lieu de la valoriser nous la jetons.

229
00:10:13,000 --> 00:10:16,000
Une des grandes ironies des systèmes alimentaires modernes

230
00:10:16,000 --> 00:10:18,000
c'est qu'ils ont rendu beaucoup plus difficile la chose même

231
00:10:18,000 --> 00:10:20,000
qu'ils avaient promis de rendre plus facile.

232
00:10:20,000 --> 00:10:24,000
En rendant possible de construire des villes partout et n'importe où,

233
00:10:24,000 --> 00:10:28,000
ils nous ont effectivement éloigné de la plus importante de nos relations,

234
00:10:28,000 --> 00:10:31,000
qui est celle entre nous et la nature.

235
00:10:31,000 --> 00:10:34,000
Et ils nous ont aussi rendus dépendants de systèmes qu'ils sont les seuls à pouvoir fournir,

236
00:10:34,000 --> 00:10:36,000
qui, comme nous l'avons vu, ne sont pas durables.

237
00:10:36,000 --> 00:10:39,000
Alors qu'allons-nous faire à ce sujet ?

238
00:10:39,000 --> 00:10:41,000
La question n'est pas nouvelle.

239
00:10:41,000 --> 00:10:45,000
Il y a 500 ans c'était Thomas Moore qui se la posait.

240
00:10:45,000 --> 00:10:48,000
Il s'agit du frontispice de son livre 'Utopia.'

241
00:10:48,000 --> 00:10:51,000
Et c'était une série de cités-états semi-indépendantes,

242
00:10:51,000 --> 00:10:53,000
si cela semble vaguement familier,

243
00:10:53,000 --> 00:10:56,000
à une journée de marche les unes des autres, où tout le monde était essentiellement fou d'agriculture,

244
00:10:56,000 --> 00:10:58,000
et cultivaient des légumes dans leurs jardins de derrière,

245
00:10:58,000 --> 00:11:00,000
et mangaient les repas en commun ensemble, et ainsi de suite.

246
00:11:00,000 --> 00:11:02,000
Et je pense que nous pouvons dire que

247
00:11:02,000 --> 00:11:05,000
la nourriture est un principe fondamental d'agencement de Utopia.

248
00:11:05,000 --> 00:11:08,000
Même si Moore ne l'a jamais conçue de cette façon.

249
00:11:08,000 --> 00:11:11,000
Et voici une autre vision Utopienne très célèbre,

250
00:11:11,000 --> 00:11:13,000
celle de Ebenezer Howard, 'la ville jardin.'

251
00:11:13,000 --> 00:11:16,000
Même idée. Une série de cités-états semi-indépendantes.

252
00:11:16,000 --> 00:11:20,000
Des petits taches de matière métropolitaine avec des terres arables autour,

253
00:11:20,000 --> 00:11:22,000
reliées entre elles par des chemins de fer.

254
00:11:22,000 --> 00:11:24,000
Et là encore, on pourrait dire que la nourriture

255
00:11:24,000 --> 00:11:27,000
est le principe d'agencement de sa vision.

256
00:11:27,000 --> 00:11:29,000
Elle a même été construite, mais rien à voir avec

257
00:11:29,000 --> 00:11:31,000
cette vision que Howard avait.

258
00:11:31,000 --> 00:11:34,000
Et c'est là le problème avec ces idées utopiques,

259
00:11:34,000 --> 00:11:36,000
le fait qu'elles soient utopiques.

260
00:11:36,000 --> 00:11:39,000
Utopia était en fait un mot que Thomas Moore employait de façon délibérée.

261
00:11:39,000 --> 00:11:43,000
C'était une sorte de blague. Parce qu'il a une double dérivation du grec.

262
00:11:43,000 --> 00:11:45,000
Il peut signifier soit un bon endroit, soit nulle-part.

263
00:11:45,000 --> 00:11:49,000
Parce que c'est un idéal. C'est quelque chose d'imaginaire. Nous ne pouvons pas l'avoir.

264
00:11:49,000 --> 00:11:51,000
Et je pense que, comme un outil conceptuel

265
00:11:51,000 --> 00:11:54,000
pour réfléchir sur le problème très profond de l'habitation humaine,

266
00:11:54,000 --> 00:11:56,000
il n'est pas très utile.

267
00:11:56,000 --> 00:11:59,000
J'ai donc trouvé une alternative,

268
00:11:59,000 --> 00:12:02,000
qui est Sitopia, du grec ancien,

269
00:12:02,000 --> 00:12:04,000
'sitos' pour la nourriture, et 'topos' pour lieu.

270
00:12:04,000 --> 00:12:06,000
Je crois que nous vivons déjà dans Sitopia.

271
00:12:06,000 --> 00:12:09,000
Nous vivons dans un monde façonné par la nourriture,

272
00:12:09,000 --> 00:12:12,000
et si nous nous rendons compte que nous pouvons utiliser la nourriture comme un outil très puissant,

273
00:12:12,000 --> 00:12:16,000
un outil conceptuel, un outil de conception, pour façonner le monde différemment.

274
00:12:16,000 --> 00:12:21,000
Donc, si nous devions le faire, à quoi pourrait ressembler Sitopia ?

275
00:12:21,000 --> 00:12:23,000
Eh bien, je pense qu'elle ressemble un peu à cela.

276
00:12:23,000 --> 00:12:25,000
Je dois utiliser cette diapositive. C'est juste l'expression du chien.

277
00:12:25,000 --> 00:12:28,000
Mais de toute façon, c'est - (Rires)

278
00:12:28,000 --> 00:12:30,000
c'est la nourriture au centre de la vie,

279
00:12:30,000 --> 00:12:32,000
au centre de la vie familiale, qui est célébrée,

280
00:12:32,000 --> 00:12:34,000
qui est appréciée par les gens qui prennent le temps.

281
00:12:34,000 --> 00:12:37,000
C'est la place que la nourriture devrait avoir dans notre société.

282
00:12:37,000 --> 00:12:42,000
Mais vous ne pouvez pas avoir des scènes comme cela à moins d'avoir des gens comme ça.

283
00:12:42,000 --> 00:12:44,000
Au passage, ça peut être des hommes aussi.

284
00:12:44,000 --> 00:12:47,000
Ce sont des gens qui pensent à la nourriture,

285
00:12:47,000 --> 00:12:49,000
qui anticipent, qui planifient,

286
00:12:49,000 --> 00:12:51,000
qui peuvent regarder un tas de légumes crus

287
00:12:51,000 --> 00:12:53,000
et les reconnaître effectivement.

288
00:12:53,000 --> 00:12:56,000
Nous avons besoin de ces gens. Nous faisons partie d'un réseau.

289
00:12:56,000 --> 00:12:59,000
Parce que sans ce genre de personnes nous ne pouvons pas avoir d'endroits comme ça.

290
00:12:59,000 --> 00:13:02,000
Ici, j'ai délibérément choisi ceci parce qu'il s'agit d'un homme qui achète un légume.

291
00:13:02,000 --> 00:13:06,000
Mais les réseaux, les marchés où la nourriture est cultivée localement.

292
00:13:06,000 --> 00:13:08,000
C'est courant. C'est frais.

293
00:13:08,000 --> 00:13:10,000
Cela fait partie de la vie sociale de la ville.

294
00:13:10,000 --> 00:13:13,000
Parce que sans cela vous ne pouvez pas avoir ce genre de lieu,

295
00:13:13,000 --> 00:13:16,000
de la nourriture qui est produite localement et fait aussi partie du paysage,

296
00:13:16,000 --> 00:13:18,000
et ce n'est pas seulement un produits de base qui ne coûte rien,

297
00:13:18,000 --> 00:13:20,000
et se trouve loin dans un bouge invisible.

298
00:13:20,000 --> 00:13:22,000
Des vaches avec une vue.

299
00:13:22,000 --> 00:13:24,000
Des tas d'humus fumants.

300
00:13:24,000 --> 00:13:27,000
Cela en fait rassemble tout.

301
00:13:27,000 --> 00:13:29,000
Et c'est un projet communautaire

302
00:13:29,000 --> 00:13:31,000
que j'ai récemment visité à Toronto.

303
00:13:31,000 --> 00:13:33,000
C'est une serre, où on dit aux enfants tout

304
00:13:33,000 --> 00:13:36,000
de la nourriture et comment faire pousser leur propre nourriture.

305
00:13:36,000 --> 00:13:39,000
Voici une plante qui s'appelle Kevin, ou peut-être que c'est une

306
00:13:39,000 --> 00:13:41,000
plante qui appartient à un enfant appelé Kevin. Je ne sais pas.

307
00:13:41,000 --> 00:13:44,000
Mais de toute façon, ces types de projets

308
00:13:44,000 --> 00:13:48,000
qui tentent de nous reconnecter avec la nature sont extrêmement importants.

309
00:13:48,000 --> 00:13:50,000
Et donc Sitopia, pour moi c'est vraiment une façon de voir les choses.

310
00:13:50,000 --> 00:13:54,000
C'est reconnaître en substance que Sitopia

311
00:13:54,000 --> 00:13:56,000
existe déjà dans des petites poches partout.

312
00:13:56,000 --> 00:13:58,000
L'astuce consiste à les rassembler,

313
00:13:58,000 --> 00:14:01,000
pour utiliser la nourriture comme une façon de voir.

314
00:14:01,000 --> 00:14:04,000
Et si nous faisons cela, nous allons cesser de voir les villes

315
00:14:04,000 --> 00:14:07,000
comme de grandes taches métropolitaines improductives, comme ça.

316
00:14:07,000 --> 00:14:09,000
Nous allons les voir plus de cette manière :

317
00:14:09,000 --> 00:14:12,000
en tant que partie intégrante du cadre organique de production

318
00:14:12,000 --> 00:14:14,000
dont elles sont inévitablement une part,

319
00:14:14,000 --> 00:14:16,000
connectée en symbiose.

320
00:14:16,000 --> 00:14:18,000
Mais bien sûr ce n'est pas une super image non plus.

321
00:14:18,000 --> 00:14:21,000
Parce que nous n'avons plus besoin de produire de la nourriture de cette façon-là.

322
00:14:21,000 --> 00:14:23,000
Nous devons réfléchir davantage sur la permaculture.

323
00:14:23,000 --> 00:14:25,000
C'est pourquoi je pense que cette image

324
00:14:25,000 --> 00:14:27,000
résume pour moi le genre de réflexion que nous devons avoir.

325
00:14:27,000 --> 00:14:29,000
Il s'agit d'une reconceptualisation

326
00:14:29,000 --> 00:14:32,000
de la manière dont la nourriture façonne nos vies.

327
00:14:32,000 --> 00:14:35,000
La meilleure image que je connaisse de cela a 650 ans.

328
00:14:35,000 --> 00:14:38,000
C'est 'Allégorie du Bon Gouvernement' de Ambrogio Lorenzetti.

329
00:14:38,000 --> 00:14:41,000
Il s'agit de la relation entre la ville et la campagne.

330
00:14:41,000 --> 00:14:44,000
Et je pense que le message en est très clair.

331
00:14:44,000 --> 00:14:46,000
Si la ville s'occupe de la campagne,

332
00:14:46,000 --> 00:14:48,000
la campagne va s'occuper de la ville.

333
00:14:48,000 --> 00:14:50,000
Et je veux que nous nous demandions maintenant

334
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ce qui serait la peinture d'Ambrogio Lorenzetti

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s'il peignait cette image aujourd'hui.

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A quoi ressemblerait une allégorie du bon gouvernement aujourd'hui ?

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Parce que je pense que c'est une question pressante.

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C'est une question que nous devons poser,

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et à laquelle nous devons commencer à répondre.

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Nous savons que nous sommes ce que nous mangeons.

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Nous devons nous rendre compte que le monde est aussi ce que nous mangeons.

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Mais si nous prenons cette idée, nous pouvons utiliser la nourriture

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comme un outil très puissant pour mieux façonner le monde.

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Merci beaucoup.

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(Applaudissements)