1
00:00:00,000 --> 00:00:04,000
چطور یک شهر را تغذیه میکنید؟

2
00:00:04,000 --> 00:00:06,000
یکی از بزرگترین پرسشهای عصر ما

3
00:00:06,000 --> 00:00:08,000
که البته بندرت هم پرسیده میشود.

4
00:00:08,000 --> 00:00:11,000
ما این را بدیهی فرض میکنیم که اگربه خرید

5
00:00:11,000 --> 00:00:15,000
یا رستوران یا راستش به این سرسرای
تئاتر برای یک ساعتی میرویم،

6
00:00:15,000 --> 00:00:18,000
در آنجا غذایی منتظر ما باشد،

7
00:00:18,000 --> 00:00:20,000
گویی بطور سحرآمیزی از جای دیگری آمده.

8
00:00:20,000 --> 00:00:25,000
اما وقتی به این فکر کنید که برای شهری 
در اندازه لندن هر روز باید

9
00:00:25,000 --> 00:00:28,000
غذای کافی تولید، حمل،

10
00:00:28,000 --> 00:00:31,000
خرید و فروش، پخته،

11
00:00:31,000 --> 00:00:35,000
خورده و دور ریخته شود،

12
00:00:35,000 --> 00:00:37,000
و این که باید مشابه این هرروزبرای 


13
00:00:37,000 --> 00:00:39,000
همه شهرهای روی زمین اتفاق بیفتد،

14
00:00:39,000 --> 00:00:42,000
قابل توجه است که شهرها باید تغذیه شوند.

15
00:00:42,000 --> 00:00:44,000
ما در جاهایی مثل این طوری زندگی میکنیم

16
00:00:44,000 --> 00:00:47,000
که گویی آنها چیزهای تقریبا طبیعی
در جهان هستند،

17
00:00:47,000 --> 00:00:49,000
و فراموش کردن این که چون حیوانیم

18
00:00:49,000 --> 00:00:51,000
و لازم است که غذا بخوریم،

19
00:00:51,000 --> 00:00:55,000
راستش ما به جهان طبیعی درست مثل

20
00:00:55,000 --> 00:00:57,000
نیاکان باستانی خویش وابسته هستیم.

21
00:00:57,000 --> 00:00:59,000
و با کوچ تعداد بیشتری از ما به شهرها،

22
00:00:59,000 --> 00:01:02,000
بخش بیشتری از جهان عادی به

23
00:01:02,000 --> 00:01:05,000
چشماندازهای خارقالعادهای تبدیل میشود 
که مثل همینی است که پشت سرم قرار دارد--

24
00:01:05,000 --> 00:01:08,000
مزارع کشت سویا در ماتو گروسو برزیل--

25
00:01:08,000 --> 00:01:11,000
تا ما را تغذیه کنند.

26
00:01:11,000 --> 00:01:13,000
اینها چشماندازهای خارقالعادهای هستند،

27
00:01:13,000 --> 00:01:15,000
اما تعداد معدودی از ما تابحال
آنها را دیده است.

28
00:01:15,000 --> 00:01:17,000
و به طور روزافزون این چشم اندازها

29
00:01:17,000 --> 00:01:19,000
تنها ما را تغذیه نمیکنند.

30
00:01:19,000 --> 00:01:21,000
هر چه بیشتر به شهرها مهاجرت میکنیم،

31
00:01:21,000 --> 00:01:23,000
تعداد یشتری از ما گوشت میخوریم،

32
00:01:23,000 --> 00:01:26,000
بنابراین یک سوم سالانه محصول غلات جهان

33
00:01:26,000 --> 00:01:28,000
صرف تغذیه حیوانات میشود

34
00:01:28,000 --> 00:01:30,000
تا ما حیوانات بشری.

35
00:01:30,000 --> 00:01:34,000
و با فرض این که سه برابر غلاتی را در برمیگیرد--

36
00:01:34,000 --> 00:01:36,000
درواقع ده برابر میزان غلات--

37
00:01:36,000 --> 00:01:39,000
برای تغذیه یک انسان لازم است البته 
در صورتی که نخست از یک حیوان پیشی بگیرد،

38
00:01:39,000 --> 00:01:44,000
که روش خیلی موثری برای تغذیه ما نیست.

39
00:01:44,000 --> 00:01:46,000
واین یک مشکل تشدید شدنی نیز هست.

40
00:01:46,000 --> 00:01:49,000
تا ۲۰۵۰، تخمین زده میشود که دو برابر

41
00:01:49,000 --> 00:01:51,000
شمار فعلی ما در شهرها خواهند زیست.

42
00:01:51,000 --> 00:01:53,000
و همینطور برآورد میشود که دو برابر

43
00:01:53,000 --> 00:01:55,000
گوشت و لبنیات فعلی مصرف شود.

44
00:01:55,000 --> 00:02:00,000
پس گوشت و شهری شدن
دست به دست هم افزایش میابند.

45
00:02:00,000 --> 00:02:02,000
و قرار است که مشکل بزرگی 
را به ما تحمیل کند.

46
00:02:02,000 --> 00:02:05,000
شش میلیارد گوشتخوار گرسنه 
که باید تا ۲۰۵۰

47
00:02:05,000 --> 00:02:09,000
سیر شوند.

48
00:02:09,000 --> 00:02:11,000
مشکلی بزرگی هست. و راستش اگر به همین 
منوال ادامه دهیم،

49
00:02:11,000 --> 00:02:14,000
مشکلی میشود که حل کردنش
بسیار غیر ممکن است.

50
00:02:14,000 --> 00:02:18,000
نوزده میلیون هکتار از جنگلهای بارانی سالانه 
ازبین میروند

51
00:02:18,000 --> 00:02:20,000
تا زمین قابل کشت جدید ایجاد شود.

52
00:02:20,000 --> 00:02:23,000
هرچند همزمان ما میزان مشابهای
از زمینهای قابل کشت

53
00:02:23,000 --> 00:02:27,000
را بخاطر شور شدن خاک و
فرسایش آن از دست میدهیم.

54
00:02:27,000 --> 00:02:30,000
ما گرسنه سوختهای فسیلی نیز هستیم.

55
00:02:30,000 --> 00:02:33,000
حدود ۱۰ کالری لازم است تا هر کالری از خوراکی

56
00:02:33,000 --> 00:02:37,000
مصرفیمان در غرب تولید شود.

57
00:02:37,000 --> 00:02:41,000
و با این که در تولید غذا بهای گزافی را میپردازیم،

58
00:02:41,000 --> 00:02:43,000
اما راستش قدر آن را نمیدانیم.

59
00:02:43,000 --> 00:02:47,000
نیمی از غذا تولیدی در ایالات متحده آمریکا 
در حال حاضر دور ریخته میشود.

60
00:02:47,000 --> 00:02:50,000
و در خاتمه همه اینها، و در خاتمه این فرایند طولانی،

61
00:02:50,000 --> 00:02:53,000
حتی قادر نیستیم به درستی زمین را سیر کنیم.

62
00:02:53,000 --> 00:02:58,000
یک میلیارد از ما چاقی مفرط داریم؛
در حالی که یک میلیارد دیگر از گرسنگی میمیرند.

63
00:02:58,000 --> 00:03:00,000
هر دو بی معناست.

64
00:03:00,000 --> 00:03:03,000
و وقتی فکر میکنید که ۸۰ درصد
از تجارت جهانی در غذا اکنون

65
00:03:03,000 --> 00:03:08,000
تنها توسط پنج شرکت سهامی چندملیتی
اداره میشود،

66
00:03:08,000 --> 00:03:10,000
تصویر توی ذهنمان تاریک است.

67
00:03:10,000 --> 00:03:13,000
همانطور که به شهرها مهاجرت میکنیم، جهان در حال اتخاذ
روش تغذیه غربی است.

68
00:03:13,000 --> 00:03:16,000
اگر به آینده نگاه کنیم،

69
00:03:16,000 --> 00:03:18,000
روش تغذیهای ناپایدار است.

70
00:03:18,000 --> 00:03:20,000
خب چی شد که به اینجا رسیدیم؟

71
00:03:20,000 --> 00:03:23,000
و از همه مهمتر، چه کاری
میتوانیم برایش انجام دهیم؟

72
00:03:23,000 --> 00:03:27,000
خب در پاسخ به سوال نخست که آسانتر است،

73
00:03:27,000 --> 00:03:29,000
باید بگویم که حدود ۱۰٫۰۰۰سال قبل

74
00:03:29,000 --> 00:03:31,000
سرآغاز این فرایند

75
00:03:31,000 --> 00:03:33,000
در خاور نزدیک باستان بود،

76
00:03:33,000 --> 00:03:35,000
که بعنوان هلال حاصلخیز شناخته میشود.

77
00:03:35,000 --> 00:03:37,000
چون همانطور که میبینید به شکل هلالی بود.

78
00:03:37,000 --> 00:03:39,000
و همچنین حاصلخیز.

79
00:03:39,000 --> 00:03:42,000
و حدود ۱۰٫۰۰۰ سال پیش در اینجا

80
00:03:42,000 --> 00:03:44,000
آن دو اختراع فوقالعاده را داشتیم،

81
00:03:44,000 --> 00:03:47,000
کشاورزی و شهری شدن

82
00:03:47,000 --> 00:03:50,000
که همزمان و در یک جا تقریبا اتفاق افتادند.

83
00:03:50,000 --> 00:03:52,000
تصادفی هم نیست،

84
00:03:52,000 --> 00:03:56,000
چون کشاورزی و شهرها بهم وابستهاند. 
به یکدیگر نیاز دارند.

85
00:03:56,000 --> 00:03:58,000
چون کشف غلات

86
00:03:58,000 --> 00:04:01,000
از سوی نیاکان ما برای بار نخست

87
00:04:01,000 --> 00:04:04,000
که منبع غذایی را تولید کرد که
بحد کافی برای حمایت

88
00:04:04,000 --> 00:04:08,000
از اسکان دهی دائمی 
بزرگ و پایدار بود.

89
00:04:08,000 --> 00:04:10,000
و اگر بخواهیم ببینیم که آن 
اسکان دهیها چه شکلی هستند،

90
00:04:10,000 --> 00:04:12,000
میبینیم که فشرده بودند.

91
00:04:12,000 --> 00:04:14,000
آنها از سوی زمینهای کشاورزی محصور بودند

92
00:04:14,000 --> 00:04:17,000
و تحت سلطه مجموعههای بزرگ معبد 
مثل این یکی

93
00:04:17,000 --> 00:04:19,000
در اور قرار داشتند،

94
00:04:19,000 --> 00:04:21,000
که در واقع بطور موثری

95
00:04:21,000 --> 00:04:24,000
مراکز توزیع خوراکی اصلی و روحانی بودند.

96
00:04:24,000 --> 00:04:27,000
چون این معابد بودند که سازماندهی برداشت محصول،

97
00:04:27,000 --> 00:04:29,000
جمع کردن غلات، اعطایش به خدایان و

98
00:04:29,000 --> 00:04:33,000
برگرداندن آن غلات به مردم 
بعد از این که خدایان آنها را نمیخوردند را انجام میدادند.

99
00:04:33,000 --> 00:04:35,000
پس اگر مایلید

100
00:04:35,000 --> 00:04:37,000
تمامی حیات فیزیکی و روحانی این شهرها

101
00:04:37,000 --> 00:04:40,000
تحت سلطه غلات و برداشت محصولی بوده

102
00:04:40,000 --> 00:04:43,000
که آنها را نگه میداشت.

103
00:04:43,000 --> 00:04:46,000
و در واقع، درباره همه شهرهای باستانی 
صدق میکند.

104
00:04:46,000 --> 00:04:48,000
اما خب همه آنها انقدر کوچک نبودند.

105
00:04:48,000 --> 00:04:51,000
معروف است که رم در قرن یک قبل از میلاد

106
00:04:51,000 --> 00:04:53,000
حدود یک میلیون شهروند داشته است.

107
00:04:53,000 --> 00:04:57,000
پس شهری این چنینی چطور
خودش را تغذیه میکرد؟

108
00:04:57,000 --> 00:05:00,000
پاسخ چیزی است که آن را 
" کیلومترشمار باستانی غذا" مینامیم. ( مسافت طی شده از زمانی که غذا تولید میشود تا تا به دست مصرف کننده برسد)

109
00:05:00,000 --> 00:05:03,000
بدواً، رم به دریا دسترسی داشت،

110
00:05:03,000 --> 00:05:06,000
که امکان واردات خوراکی از
راههای خیلی دور را میسر میکرد.

111
00:05:06,000 --> 00:05:09,000
این تنها راه محتمل کردن انجام 
این کار در جهان باستان بود،

112
00:05:09,000 --> 00:05:12,000
چون حمل و انتقال خوراکی از 
طریق جادهها بسیار دشوار بود،

113
00:05:12,000 --> 00:05:14,000
بخاطر ناهمواریشان.

114
00:05:14,000 --> 00:05:16,000
و خوراکیها بوضوح خیلی سریع تمام میشد.

115
00:05:16,000 --> 00:05:18,000
بنابراین رم عملا به جاهایی مثل

116
00:05:18,000 --> 00:05:21,000
کارتاژ و مصر حمله میکرد

117
00:05:21,000 --> 00:05:23,000
فقط به صرف دست اندازی به ذخایر غلات آنها.

118
00:05:23,000 --> 00:05:26,000
و در واقع، میتوانید ادعا کنید که 
توسعه امپراطوری رم

119
00:05:26,000 --> 00:05:29,000
واقعا از نوع ولخرجی بیحد و حصر نظامیگری

120
00:05:29,000 --> 00:05:31,000
بیش از اندازه ی طولانی بود.

121
00:05:31,000 --> 00:05:33,000
(خنده)

122
00:05:33,000 --> 00:05:35,000
در واقع-- من این واقعیت را دوست دارم، 
فقط باید این را ذکر کنم:

123
00:05:35,000 --> 00:05:38,000
در واقع یک دورهای رم 
صدف خوراکی از لندن وارد میکرد،

124
00:05:38,000 --> 00:05:40,000
که فکر میکنم خارق العاده است.

125
00:05:40,000 --> 00:05:43,000
بنابراین رم سرزمینهای دور خود را

126
00:05:43,000 --> 00:05:45,000
طبق ذائقهاش شکل داد.

127
00:05:45,000 --> 00:05:47,000
اما نکته جالب این است که چیز دیگری هم

128
00:05:47,000 --> 00:05:49,000
در جهان ماقبل صنعت اتفاق افتاد.

129
00:05:49,000 --> 00:05:52,000
اگر به نقشه لندن در قرن ۱۷ام بنگرید،

130
00:05:52,000 --> 00:05:55,000
مشاهده میکنیم که غلات آن از
رودخانه تیمز میاید،

131
00:05:55,000 --> 00:05:57,000
در امتداد پایین این نقشه.

132
00:05:57,000 --> 00:06:00,000
پس بازارهای غلات در جنوب شهر بودند.

133
00:06:00,000 --> 00:06:02,000
و جادههای منتهی از آنها

134
00:06:02,000 --> 00:06:04,000
به چیپساید که بازار اصلی بود،

135
00:06:04,000 --> 00:06:06,000
همچنین بازارهای غلات بودند.

136
00:06:06,000 --> 00:06:08,000
و حتی اگر به اسامی آن خیابانها دقت کنید،

137
00:06:08,000 --> 00:06:11,000
برا ی مثال خیابان نان را میبینید

138
00:06:11,000 --> 00:06:14,000
که از ۳۰۰ سال پیش آنجاست.

139
00:06:14,000 --> 00:06:16,000
این مسیر درباره ماهی نیز صحت دارد.

140
00:06:16,000 --> 00:06:19,000
ماهی هم البته از رودخانه میامد. 
همان اتفاق را داریم.

141
00:06:19,000 --> 00:06:22,000
و البته دروازه بیلینگ که بازار ماهی
لندن بود،

142
00:06:22,000 --> 00:06:26,000
تا اواسط دهه ۱۹۸۰ در آن محل فعالیت داشت.

143
00:06:26,000 --> 00:06:28,000
که خارقالعاده است وقتی به آن فکر میکنید.

144
00:06:28,000 --> 00:06:30,000
به این که همه با گوشیهای موبایلشان که مثل

145
00:06:30,000 --> 00:06:32,000
پاره آجر بود در آن اطراف میچرخیدند

146
00:06:32,000 --> 00:06:35,000
و گویی ماجرای بوداری در بندر 
در حال اتفاق افتادن است.

147
00:06:35,000 --> 00:06:38,000
این یک مورد دیگر درباره خوراکی در شهرهاست:

148
00:06:38,000 --> 00:06:41,000
وقتی که در شهرهایی که ساخته میشوند
ریشه بگیرد،

149
00:06:41,000 --> 00:06:43,000
دیگر بندرت بجای دیگر انتقال پیدا میکند.

150
00:06:43,000 --> 00:06:45,000
گوشت داستان کاملا متفاوتی هست

151
00:06:45,000 --> 00:06:47,000
چون البته که حیوانات میتوانستند 
به توی شهرها راه بروند.

152
00:06:47,000 --> 00:06:49,000
بخش اعظم گوشت لندن

153
00:06:49,000 --> 00:06:51,000
از شمال غرب میامد،

154
00:06:51,000 --> 00:06:53,000
از اسکاتلند و ولز.

155
00:06:53,000 --> 00:06:56,000
خب از آنجاها میامدند و به شهری
در شمال غرب میرسیدند،

156
00:06:56,000 --> 00:06:58,000
برای همین است که اسمیث فیلد،

157
00:06:58,000 --> 00:07:01,000
بازار گوشت بسیار معروف لندن،
در آنجا واقع شده است.

158
00:07:01,000 --> 00:07:05,000
مرغ و ماکیان از آنجلیا شرقی میامد 
و از جاهایی در شمال شرق.

159
00:07:05,000 --> 00:07:06,000
راستش الان که دارم اینها را میگم 
حس گوینده هواشناسی را دارم. بهرحال،

160
00:07:06,000 --> 00:07:10,000
و پاهای این پرندگان با

161
00:07:10,000 --> 00:07:13,000
کفشهای پارچهای کوچک محافظت میشد.

162
00:07:13,000 --> 00:07:15,000
و بعد وقتی به منتهاالیه شرقی 
چیپ ساید میرسیدند،

163
00:07:15,000 --> 00:07:17,000
همان جا به فروش میرسیدند

164
00:07:17,000 --> 00:07:19,000
برای همین است که امروز طیور نامیده میشود.

165
00:07:19,000 --> 00:07:22,000
و درواقع، اگر به نقشه هر شهری نگاه کنید

166
00:07:22,000 --> 00:07:26,000
که پیش از عصر صنعتی ساخته شده،

167
00:07:26,000 --> 00:07:28,000
میتوانید رد جایی که غذا میآید را بگیرید.

168
00:07:28,000 --> 00:07:31,000
در واقع قادرید ببینید که چطور شهرها
عملا بواسطه غذا شکل گرفتهاند،

169
00:07:31,000 --> 00:07:34,000
هم از طریق خواندن اسامی خیابانها، 
که به شما کلی سرنخ میدهد.

170
00:07:34,000 --> 00:07:36,000
خیابان جمعه، در زندگی قبلی،

171
00:07:36,000 --> 00:07:38,000
جایی است که شما جمعهها 
برای خرید ماهیتان آنجا میرفتید.

172
00:07:38,000 --> 00:07:40,000
اما همچنین باید در خیالتان آن را 
پر از خوراکی تجسم کنید.

173
00:07:40,000 --> 00:07:43,000
چون خیابانها و مکانهای عمومی

174
00:07:43,000 --> 00:07:46,000
تنها جاهایی بودند که 
خوراکی خرید و فروش میشد.

175
00:07:46,000 --> 00:07:49,000
و اگر به تصویر اسمیث فیلد
در ۱۸۳۰ نگاه کنیم

176
00:07:49,000 --> 00:07:52,000
میبینید که زندگی کردن در شهری 
مثل این خیلی دشوار خواهد بود

177
00:07:52,000 --> 00:07:54,000
و این که نیز ندانید غذایتان از کجا میاید.

178
00:07:54,000 --> 00:07:56,000
در واقع، این احتمال میرفت که موقع

179
00:07:56,000 --> 00:07:58,000
خوردن ناهار یکشنبه، غذا از
حدود سه روز قبل در پشت پنجرهتان


180
00:07:58,000 --> 00:08:00,000
ما ما یا بع بع کند زیاد بود.

181
00:08:00,000 --> 00:08:03,000
خب به وضوح اینجا یک شهر اورگانیک بود،

182
00:08:03,000 --> 00:08:06,000
بخشی از چرخه اورگانیک.

183
00:08:06,000 --> 00:08:09,000
و سپس ۱۰ سال بعد همه چیز تغییر کرد.

184
00:08:09,000 --> 00:08:12,000
این تصویری از غرب بزرگ در ۱۸۹۰ است.

185
00:08:12,000 --> 00:08:14,000
و همانطور که میبینید، برخی از
اولین سری

186
00:08:14,000 --> 00:08:16,000
مسافران قطار خوکها و گوسفندان بودند.

187
00:08:16,000 --> 00:08:20,000
پس به یکباره، این حیوانات 
دیگر توی بازارها راه نمیروند.

188
00:08:20,000 --> 00:08:22,000
از ذهن و دید شما زدوده میشوند.

189
00:08:22,000 --> 00:08:24,000
جایی در حومه شهر.

190
00:08:24,000 --> 00:08:26,000
و آنها با راه آهن به شهر میایند.

191
00:08:26,000 --> 00:08:29,000
و این همه چیز را تغییر میدهد.

192
00:08:29,000 --> 00:08:31,000
برای شروع، این کار امکان رشد

193
00:08:31,000 --> 00:08:32,000
شهرها را برای اولین بار میسر میکند،

194
00:08:32,000 --> 00:08:34,000
در هر اندازه، شکل و هر مکانی.

195
00:08:34,000 --> 00:08:38,000
شهرها قبلا محصوریت جغرافیایی داشتند؛

196
00:08:38,000 --> 00:08:41,000
عادت داشتند خوراکشان را از طریق
ابزار فیزیکی خیلی دشوار بدست آورند.

197
00:08:41,000 --> 00:08:45,000
به یکباره عملا از زیر سلطه 
جغرافیا خارج شدند.

198
00:08:45,000 --> 00:08:48,000
و همانطور که میتوانید 
از این نقشههای لندن ببینید،

199
00:08:48,000 --> 00:08:50,000
ظرف ۹۰ سال بعد از آمدن قطارها،

200
00:08:50,000 --> 00:08:54,000
از یک توده کوچک که تغذیهاش
بواسطه حیواناتی که با

201
00:08:54,000 --> 00:08:56,000
پای پیاده میامدند و غیره، نسبتا آسان بود حالا

202
00:08:56,000 --> 00:08:58,000
به یک بریز و بپاش بزرگ تبدیل شده بود،

203
00:08:58,000 --> 00:09:01,000
که در نتیجه تغذیه هر موجود روی پایی را چه انسان

204
00:09:01,000 --> 00:09:04,000
یا حیوان خیلی خیلی دشوار میساخت.

205
00:09:04,000 --> 00:09:07,000
و البته آن فقط یک شروع بود.
بعد از آمدن قطارها نوبت ماشینها بود،

206
00:09:07,000 --> 00:09:11,000
و به حق نماد این فرایند است.

207
00:09:11,000 --> 00:09:13,000
رهاسازی نهایی شهر از

208
00:09:13,000 --> 00:09:16,000
هر گونه رابطه ظاهری با طبیعت .

209
00:09:16,000 --> 00:09:19,000
واین نوعی از شهر است که عاری از بو،

210
00:09:19,000 --> 00:09:21,000
عاری از درهم و برهمی و مسلما
عاری از مردم است،

211
00:09:21,000 --> 00:09:24,000
چون هیچکس رویای قدم زدن
در چنین منظرهای را نپروارنده بوده است.

212
00:09:24,000 --> 00:09:27,000
در واقع، آنچه آنها برای بدست آوردن خوراکشان انجام دادند
این بود که سوار ماشینشان شده

213
00:09:27,000 --> 00:09:30,000
و به خانه کوچکی در حومه شهر رانندگی کرده

214
00:09:30,000 --> 00:09:32,000
و از آنجا با خریدی به ارزش یک هفته برگردند،

215
00:09:32,000 --> 00:09:34,000
و به این فکر کنند که با آن چه کنند.

216
00:09:34,000 --> 00:09:37,000
و این واقعا لحظهای است که رابطه ما

217
00:09:37,000 --> 00:09:40,000
همه با خوراکی و هم با شهرها کاملا تغییر یافت.

218
00:09:40,000 --> 00:09:43,000
در اینجا ما غذا داریم-- که قبلا مرکزیت داشت،

219
00:09:43,000 --> 00:09:46,000
هسته اجتماعی شهر-- حال در حاشیه.

220
00:09:46,000 --> 00:09:48,000
قبلا خرید و فروش خوراکی
یک رویداد اجتماعی بود.

221
00:09:48,000 --> 00:09:50,000
الان گنام است.

222
00:09:50,000 --> 00:09:52,000
قبلا آشپزی میکردیم؛
الان فقط آب اضافه میکنیم،

223
00:09:52,000 --> 00:09:57,000
یا یک مقدار تخم مرغ اگر بخواهیم
کیک یا چیز دیگری درست کنیم.

224
00:09:57,000 --> 00:10:01,000
غذا را بو نمیکنیم تا ببینیم 
مناسب خوردن هست.

225
00:10:01,000 --> 00:10:04,000
فقط برچسب پشت پاکت را میخوانیم.

226
00:10:04,000 --> 00:10:07,000
و برای خوراکی ارزش قائل نیستیم. 
به آن اعتماد نمیکنیم.

227
00:10:07,000 --> 00:10:09,000
پس بجای اعتماد به آن، از آن میترسیم.

228
00:10:09,000 --> 00:10:13,000
و درعوض ارزش قائل شدن برایش،
آن را دور میریزیم.

229
00:10:13,000 --> 00:10:16,000
یکی از طنزهای نظامهای خوراکی نوین این است

230
00:10:16,000 --> 00:10:18,000
که آنها تمام چیزهایی را که وعده داده بودند

231
00:10:18,000 --> 00:10:20,000
آسانتر شود را سختتر کردهاند.

232
00:10:20,000 --> 00:10:24,000
با میسر کردن امکان ساخت شهرها 
در هر جا و مکانی،

233
00:10:24,000 --> 00:10:28,000
آنها راستش ما را از مهمترین رابطهمان
دور انداختهاند،

234
00:10:28,000 --> 00:10:31,000
چیزی که بین ما و طبیعت است.

235
00:10:31,000 --> 00:10:34,000
و همچنین آنها ما را به نظامهایی وابسته کردهاند
که تنها آنها میتوانند تحویل دهند،

236
00:10:34,000 --> 00:10:36,000
که طبق مشاهدهمان غیرپایدار است.

237
00:10:36,000 --> 00:10:39,000
پس باید چکاری در این رابطه انجام بدیم؟

238
00:10:39,000 --> 00:10:41,000
سوال تازهای نیست.

239
00:10:41,000 --> 00:10:45,000
۵۰۰ سال پیش این سوالی بود که 
توماس مور از خودش میپرسید.

240
00:10:45,000 --> 00:10:48,000
این تصویر اول کتابش
"اتوپیا"[آرمانشهر] است.

241
00:10:48,000 --> 00:10:51,000
و مجموعهای از ایالت- شهرهای
نیمه مستقلی است،

242
00:10:51,000 --> 00:10:53,000
اگر بطرز غریبی آشنا به نظر میرسد،

243
00:10:53,000 --> 00:10:56,000
به فاصله یک روز پیاده روی از هم در جایی که همه 
در اصل شیفته مزرعهداری بودند

244
00:10:56,000 --> 00:10:58,000
و سبزیجات در حیاط پشتیشان پرورش میدادند،

245
00:10:58,000 --> 00:11:00,000
و همه با وعدههای خوراکی اشتراکی
میخوردند و الا غیر.

246
00:11:00,000 --> 00:11:02,000
و فکر کنم بشود اینطور استدلال کرد که

247
00:11:02,000 --> 00:11:05,000
خوراکی اصل اساسی نظمدهی در آرمانشهر است،

248
00:11:05,000 --> 00:11:08,000
حتی با این که خیلی هرگز به
آن شکل مزرعهداری نکردهاند.

249
00:11:08,000 --> 00:11:11,000
و در اینجا یک نسخه معروف دیگر
آرمانشهری را داریم؛

250
00:11:11,000 --> 00:11:13,000
«باغ- شهر» از ابنزر هاوارد،

251
00:11:13,000 --> 00:11:16,000
ایده مشابه: مجموعهای از
شهر- ایالتهای نیمه مستقل:

252
00:11:16,000 --> 00:11:20,000
تراکم جمعیت شهری کمتر با 
زمینهای قابل کشت در اطراف،

253
00:11:20,000 --> 00:11:22,000
که با یک خط راه آهن دیگر بهم متصل شوند.

254
00:11:22,000 --> 00:11:24,000
و دوباره، میتوان گفت که غذا

255
00:11:24,000 --> 00:11:27,000
اصل نظم دهی در دیدگاه اوست.

256
00:11:27,000 --> 00:11:29,000
حتی ساخته هم شد اما هیچ ربطی هم به

257
00:11:29,000 --> 00:11:31,000
این دیدگاهی که هاوارد داشت ندارد.

258
00:11:31,000 --> 00:11:34,000
و این مشکل ایدههای آرمانشهری هست

259
00:11:34,000 --> 00:11:36,000
که آرمانشهری هستند.

260
00:11:36,000 --> 00:11:39,000
آرمانشهر درواقع واژهای بود که توماس مور به عمد 
استفاده کرد.

261
00:11:39,000 --> 00:11:43,000
یکجور شوخی بود، چون مشتق گیری دوگانه از 
کلمهای یونانی است.

262
00:11:43,000 --> 00:11:45,000
هم میتواند به معنای یک جای خوب باشد 
یا هیچ جا.

263
00:11:45,000 --> 00:11:49,000
چون ایدهال است. یک چیز تخیلی. 
نمیتوان آن را داشت.

264
00:11:49,000 --> 00:11:51,000
و فکر کنم بعنوان یک ابزار مفهومی

265
00:11:51,000 --> 00:11:54,000
برای اندیشیدن راجع به مشکل 
بسیار عمیق اسکان بشر

266
00:11:54,000 --> 00:11:56,000
کاربرد چندانی نداشته باشد.

267
00:11:56,000 --> 00:11:59,000
پس من به یک جایگزین رسیدهام،

268
00:11:59,000 --> 00:12:02,000
که سیتوپیا [خوراک شهر] است،
از یونان باستان،

269
00:12:02,000 --> 00:12:04,000
«سیتوس» برای خوراکی و «توپوس» برای جا.

270
00:12:04,000 --> 00:12:06,000
من همین الان هم به
سیتوپیا/ خوراک شهر معتقدم.

271
00:12:06,000 --> 00:12:09,000
در جهان شکل گرفته از 
سوی خوراکیها زندگی میکنیم،

272
00:12:09,000 --> 00:12:12,000
و اگر بتوانیم تشخیص دهیم، قادریم از خوراکی
بعنوان یک ابزار واقعا قدرتند استفاده کنیم--

273
00:12:12,000 --> 00:12:16,000
یک ابزار مفهمومی، ابزار طراحی،
برای شکل دهی متفاوت جهان.

274
00:12:16,000 --> 00:12:21,000
پس اگر چنین کاری را انجام دهیم،
سیتوپیا چه شکلی خواهد بود؟

275
00:12:21,000 --> 00:12:23,000
خب فکر کنم کمی این شکلی باشد.

276
00:12:23,000 --> 00:12:25,000
باید از این اسلاید استفاده کنم. 
فقط حالت چهره سگ است.

277
00:12:25,000 --> 00:12:28,000
اما بهرحال، این -- (خنده)

278
00:12:28,000 --> 00:12:30,000
غذا مرکز زندگی است،

279
00:12:30,000 --> 00:12:32,000
مرکزخانواده، که گرامی داشته میشود،

280
00:12:32,000 --> 00:12:34,000
لذت برده میشود، آدمها برایش وقت میگذارند.

281
00:12:34,000 --> 00:12:37,000
اینجاست که خوراکی باید در جامعه ما باشد.

282
00:12:37,000 --> 00:12:42,000
اما شما نمیتوانید منظرههایی مثل این را داشته باشید
مگر به شرط داشتن آدمهای این چنینی.

283
00:12:42,000 --> 00:12:44,000
راستش، اینها میتوانند آدمها نیز باشند.

284
00:12:44,000 --> 00:12:47,000
مردمی که به خوراکی فکر میکنند،

285
00:12:47,000 --> 00:12:49,000
کسانی که رو به جلو فکر میکنند،
برنامه میریزند،

286
00:12:49,000 --> 00:12:51,000
که میتوانند به انباشتهای از 
سبزیجات خام زل زده


287
00:12:51,000 --> 00:12:53,000
و در واقع آنها را تشخیص دهند.

288
00:12:53,000 --> 00:12:56,000
به این آدمها نیاز داریم. 
بخشی از شبکه هستیم.

289
00:12:56,000 --> 00:12:59,000
چون بدون این دسته از مردم مکانهایی
مثل این را نخواهیم داشت.

290
00:12:59,000 --> 00:13:02,000
در اینجا به عمد این را انتخاب کردم چون
مردی سبزی میخرد.

291
00:13:02,000 --> 00:13:06,000
اما شبکهها، بازارها جایی که
خوراکی بومی پرورش میابد.

292
00:13:06,000 --> 00:13:08,000
امری مرسوم و این که تازه است.

293
00:13:08,000 --> 00:13:10,000
بخشی از زندگی اجتماعی شهر است.

294
00:13:10,000 --> 00:13:13,000
چون بدون آن، چنین مکانی را نخواهید داشت،

295
00:13:13,000 --> 00:13:16,000
جایی که غذا بطور بومی رشد کرده و 
همچنین جزیی از چشم انداز باشد،

296
00:13:16,000 --> 00:13:18,000
و تنها یک کالای مجموع- صفر نیست

297
00:13:18,000 --> 00:13:20,000
در یک جهنم ده نادیده نیست.

298
00:13:20,000 --> 00:13:22,000
گاوهایی در چشم انداز.

299
00:13:22,000 --> 00:13:24,000
کپههای لاشبرگ بخارپز .

300
00:13:24,000 --> 00:13:27,000
که اساسا همه چیز را در یک جا گرد میاورد.

301
00:13:27,000 --> 00:13:29,000
و این یک پروژه مشترک است

302
00:13:29,000 --> 00:13:31,000
که اخیرا در تورنتو ملاقات کردم.

303
00:13:31,000 --> 00:13:33,000
یک گلخانه است که 
در آن به بچهها همه چیز

304
00:13:33,000 --> 00:13:36,000
درباره خوراکی و رشد 
خوراکی خودشان گفته شده.

305
00:13:36,000 --> 00:13:39,000
در اینجا گیاهی است که کوین نام دارد، 
یا شاید

306
00:13:39,000 --> 00:13:41,000
گیاهی است که متعلق به کودکی به اسم کوین است. 
مطمئن نیستم.

307
00:13:41,000 --> 00:13:44,000
اما بهرحال پروژههای این چنینی

308
00:13:44,000 --> 00:13:48,000
که سعی در اتصال مجدد ما با طبیعت دارند
بینهایت مهم هستند.

309
00:13:48,000 --> 00:13:50,000
پس سیتوپیا/ خوراک شهر برایم واقعا
راهی برای مشاهده است.


310
00:13:50,000 --> 00:13:54,000
اساس این تشخیص که سیتوپیا/ خوراک شهر

311
00:13:54,000 --> 00:13:56,000
همه جا در این پاکتهای کوچک یافت میشود.

312
00:13:56,000 --> 00:13:58,000
حقه متصل کردنشان بهم است،

313
00:13:58,000 --> 00:14:01,000
استفاده کردن از خوراکی
بعنوان روشی از مشاهده.

314
00:14:01,000 --> 00:14:04,000
و اگر این کار را کنیم، دست از دیدن
شهرها بعنوان

315
00:14:04,000 --> 00:14:07,000
تراکمهای غیرتولیدی، کلان شهر
و بزرگ و از این دست برخواهیم داشت.

316
00:14:07,000 --> 00:14:09,000
تصویرمان بیشتر این شکلی خواهد شد،

317
00:14:09,000 --> 00:14:12,000
بعنوان بخشی از یک چارچوب تولیدی اورگانیک

318
00:14:12,000 --> 00:14:14,000
که آنها بخش اجتناب ناپذیر آن هستند و

319
00:14:14,000 --> 00:14:16,000
بطور نمادین بهم متصلند.

320
00:14:16,000 --> 00:14:18,000
اما البته، این هم یک 
تصویر فوقالعاده نیستف

321
00:14:18,000 --> 00:14:21,000
چون لازم نیست دیگر خوراکی را دیگر 
به این شیوه تولید کنیم.

322
00:14:21,000 --> 00:14:23,000
بیشتر لازم است به پرماکالچر/ دائم کشت بیاندیشیم،

323
00:14:23,000 --> 00:14:25,000
برای همین است که فکر میکنم این تصویر فقط

324
00:14:25,000 --> 00:14:27,000
به طرز فکر من در نیاز به انجام 
این کار از سوی ما کمک میکند.

325
00:14:27,000 --> 00:14:29,000
یک مفهوم زایی مجدد

326
00:14:29,000 --> 00:14:32,000
از طریقی که خراکیها 
دنیای ما را شکل میدهند.

327
00:14:32,000 --> 00:14:35,000
بهترین تصویری که میشناسم از آن
به ۶۵۰ سال قبل تعلق دارد.

328
00:14:35,000 --> 00:14:38,000
نقاشی «تمثیل دولت خوب» اثر آمبروجو لورنزتی.

329
00:14:38,000 --> 00:14:41,000
درباره رابطه بین شهر و حومه آن است.

330
00:14:41,000 --> 00:14:44,000
وفکر میکنم که پیغام بسیار واضحی دارد.

331
00:14:44,000 --> 00:14:46,000
اگر شهر از روستا مراقبت کند،

332
00:14:46,000 --> 00:14:48,000
روستا از شهر مراقبت خواهد کرد.

333
00:14:48,000 --> 00:14:50,000
و مایلم از خودمان این سوال را داشته باشم

334
00:14:50,000 --> 00:14:53,000
آمبروجو لورنزتی چه چیزی را نقاشی میکرد

335
00:14:53,000 --> 00:14:55,000
اگر قرار بود که امروز 
این تصویر را نقاشی کند؟

336
00:14:55,000 --> 00:14:58,000
امروزه نماد یک دولت خوب چه میباشد؟

337
00:14:58,000 --> 00:15:00,000
چون بنظرم پرسشی ضروری است.

338
00:15:00,000 --> 00:15:02,000
سوالی است که باید بپرسیم،

339
00:15:02,000 --> 00:15:04,000
و باید شروع به پاسخ دادن کنیم.

340
00:15:04,000 --> 00:15:07,000
میدانیم ما آن چیزی هستیم که میخوریم.

341
00:15:07,000 --> 00:15:09,000
لازم است تشخیص دهیم که
دنیا آنچه میخوریم نیز هست.

342
00:15:09,000 --> 00:15:11,000
اگر آن ایده را بپذیریم،
میتوانیم از غذا بعنوان یک ابزار

343
00:15:11,000 --> 00:15:15,000
بسیار توانمند برای شکل دادن 
دنیایی بهتر استفاده کنیم.

344
00:15:15,000 --> 00:15:17,000
از شما بسیار سپاسگزارم.

345
00:15:17,000 --> 00:15:20,000
(تشویق)