0:00:00.000,0:00:04.000
چطور یک شهر را تغذیه می‎کنید؟

0:00:04.000,0:00:06.000
یکی از بزرگترین پرسشهای عصر ما

0:00:06.000,0:00:08.000
که البته بندرت هم پرسیده می‎شود.

0:00:08.000,0:00:11.000
ما این را بدیهی فرض می‎کنیم که اگربه خرید

0:00:11.000,0:00:15.000
یا رستوران یا راستش به این سرسرای[br]تئاتر برای یک ساعتی می‎رویم،

0:00:15.000,0:00:18.000
در آنجا غذایی منتظر ما باشد،

0:00:18.000,0:00:20.000
گویی بطور سحرآمیزی از جای دیگری آمده.

0:00:20.000,0:00:25.000
اما وقتی به این فکر کنید که برای شهری [br]در اندازه لندن هر روز باید

0:00:25.000,0:00:28.000
غذای کافی تولید، حمل،

0:00:28.000,0:00:31.000
خرید و فروش، پخته،

0:00:31.000,0:00:35.000
خورده و دور ریخته شود،

0:00:35.000,0:00:37.000
و این که باید مشابه‎ این هرروزبرای [br]

0:00:37.000,0:00:39.000
همه شهرهای روی زمین اتفاق بیفتد،

0:00:39.000,0:00:42.000
قابل توجه است که شهرها باید تغذیه شوند.

0:00:42.000,0:00:44.000
ما در جاهایی مثل این طوری زندگی می‎کنیم

0:00:44.000,0:00:47.000
که گویی آنها چیزهای تقریبا طبیعی[br]در جهان هستند،

0:00:47.000,0:00:49.000
و فراموش کردن این که چون حیوانیم

0:00:49.000,0:00:51.000
و لازم است که غذا بخوریم،

0:00:51.000,0:00:55.000
راستش ما به جهان طبیعی درست مثل

0:00:55.000,0:00:57.000
نیاکان باستانی خویش وابسته هستیم.

0:00:57.000,0:00:59.000
و با کوچ تعداد بیشتری از ما به شهرها،

0:00:59.000,0:01:02.000
بخش بیشتری از جهان عادی به

0:01:02.000,0:01:05.000
چشم‎اندازهای خارق‎العاده‎ای تبدیل می‎شود [br]که مثل همینی است که پشت سرم قرار دارد--

0:01:05.000,0:01:08.000
مزارع کشت سویا در ماتو گروسو برزیل--

0:01:08.000,0:01:11.000
تا ما را تغذیه کنند.

0:01:11.000,0:01:13.000
اینها چشم‎اندازهای خارق‎العاده‎ای هستند،

0:01:13.000,0:01:15.000
اما تعداد معدودی از ما تابحال[br]آنها را دیده است.

0:01:15.000,0:01:17.000
و به طور روزافزون این چشم اندازها

0:01:17.000,0:01:19.000
تنها ما را تغذیه نمی‎کنند.

0:01:19.000,0:01:21.000
هر چه بیشتر به شهرها مهاجرت می‎کنیم،

0:01:21.000,0:01:23.000
تعداد یشتری از ما گوشت می‎خوریم،

0:01:23.000,0:01:26.000
بنابراین یک سوم سالانه محصول غلات جهان

0:01:26.000,0:01:28.000
صرف تغذیه حیوانات می‎شود

0:01:28.000,0:01:30.000
تا ما حیوانات بشری.

0:01:30.000,0:01:34.000
و با فرض این که سه برابر غلاتی را در برمی‎گیرد--

0:01:34.000,0:01:36.000
درواقع ده برابر میزان غلات--

0:01:36.000,0:01:39.000
برای تغذیه یک انسان لازم است البته [br]در صورتی که نخست از یک حیوان پیشی بگیرد،

0:01:39.000,0:01:44.000
که روش خیلی موثری برای تغذیه ما نیست.

0:01:44.000,0:01:46.000
واین یک مشکل تشدید شدنی نیز هست.

0:01:46.000,0:01:49.000
تا ۲۰۵۰، تخمین زده می‎شود که دو برابر

0:01:49.000,0:01:51.000
شمار فعلی ما در شهرها خواهند زیست.

0:01:51.000,0:01:53.000
و همینطور برآورد می‎شود که دو برابر

0:01:53.000,0:01:55.000
گوشت و لبنیات فعلی مصرف شود.

0:01:55.000,0:02:00.000
پس گوشت و شهری شدن[br]دست به دست هم افزایش میابند.

0:02:00.000,0:02:02.000
و قرار است که مشکل بزرگی [br]را به ما تحمیل کند.

0:02:02.000,0:02:05.000
شش میلیارد گوشتخوار گرسنه [br]که باید تا ۲۰۵۰

0:02:05.000,0:02:09.000
سیر شوند.

0:02:09.000,0:02:11.000
مشکلی بزرگی هست. و راستش اگر به همین [br]منوال ادامه ‎دهیم،

0:02:11.000,0:02:14.000
مشکلی می‎شود که حل کردنش[br]بسیار غیر ممکن است.

0:02:14.000,0:02:18.000
نوزده میلیون هکتار از جنگلهای بارانی سالانه [br]ازبین می‎روند

0:02:18.000,0:02:20.000
تا زمین قابل کشت جدید ایجاد شود.

0:02:20.000,0:02:23.000
هرچند همزمان ما میزان مشابه‎ای[br]از زمینهای قابل کشت

0:02:23.000,0:02:27.000
را بخاطر شور شدن خاک و[br]فرسایش آن از دست می‎دهیم.

0:02:27.000,0:02:30.000
ما گرسنه سوختهای فسیلی نیز هستیم.

0:02:30.000,0:02:33.000
حدود ۱۰ کالری لازم است تا هر کالری از خوراکی

0:02:33.000,0:02:37.000
مصرفی‎مان در غرب تولید شود.

0:02:37.000,0:02:41.000
و با این که در تولید غذا بهای گزافی را می‎پردازیم،

0:02:41.000,0:02:43.000
اما راستش قدر آن را نمی‎دانیم.

0:02:43.000,0:02:47.000
نیمی از غذا تولیدی در ایالات متحده آمریکا [br]در حال حاضر دور ریخته می‎شود.

0:02:47.000,0:02:50.000
و در خاتمه همه اینها، و در خاتمه این فرایند طولانی،

0:02:50.000,0:02:53.000
حتی قادر نیستیم به درستی زمین را سیر کنیم.

0:02:53.000,0:02:58.000
یک میلیارد از ما چاقی مفرط داریم؛[br]در حالی که یک میلیارد دیگر از گرسنگی میمیرند.

0:02:58.000,0:03:00.000
هر دو بی معناست.

0:03:00.000,0:03:03.000
و وقتی فکر می‎کنید که ۸۰ درصد[br]از تجارت جهانی در غذا اکنون

0:03:03.000,0:03:08.000
تنها توسط پنج شرکت سهامی چندملیتی[br]اداره می‎شود،

0:03:08.000,0:03:10.000
تصویر توی ذهنمان تاریک است.

0:03:10.000,0:03:13.000
همانطور که به شهرها مهاجرت می‎کنیم، جهان در حال اتخاذ[br]روش تغذیه غربی است.

0:03:13.000,0:03:16.000
اگر به آینده نگاه کنیم،

0:03:16.000,0:03:18.000
روش تغذیه‎ای ناپایدار است.

0:03:18.000,0:03:20.000
خب چی شد که به اینجا رسیدیم؟

0:03:20.000,0:03:23.000
و از همه مهمتر، چه کاری[br]می‎توانیم برایش انجام دهیم؟

0:03:23.000,0:03:27.000
خب در پاسخ به سوال نخست که آسانتر است،

0:03:27.000,0:03:29.000
باید بگویم که حدود ۱۰٫۰۰۰سال قبل

0:03:29.000,0:03:31.000
سرآغاز این فرایند

0:03:31.000,0:03:33.000
در خاور نزدیک باستان بود،

0:03:33.000,0:03:35.000
که بعنوان هلال حاصلخیز شناخته می‎شود.

0:03:35.000,0:03:37.000
چون همانطور که می‎بینید به شکل هلالی بود.

0:03:37.000,0:03:39.000
و همچنین حاصلخیز.

0:03:39.000,0:03:42.000
و حدود ۱۰٫۰۰۰ سال پیش در اینجا

0:03:42.000,0:03:44.000
آن دو اختراع فوق‎العاده را داشتیم،

0:03:44.000,0:03:47.000
کشاورزی و شهری شدن

0:03:47.000,0:03:50.000
که همزمان و در یک جا تقریبا اتفاق افتادند.

0:03:50.000,0:03:52.000
تصادفی هم نیست،

0:03:52.000,0:03:56.000
چون کشاورزی و شهرها بهم وابسته‎اند. [br]به یکدیگر نیاز دارند.

0:03:56.000,0:03:58.000
چون کشف غلات

0:03:58.000,0:04:01.000
از سوی نیاکان ما برای بار نخست

0:04:01.000,0:04:04.000
که منبع غذایی را تولید کرد که[br]بحد کافی برای حمایت

0:04:04.000,0:04:08.000
از اسکان دهی دائمی [br]بزرگ و پایدار بود.

0:04:08.000,0:04:10.000
و اگر بخواهیم ببینیم که آن [br]اسکان دهی‎ها چه شکلی هستند،

0:04:10.000,0:04:12.000
می‎بینیم که فشرده بودند.

0:04:12.000,0:04:14.000
آنها از سوی زمینهای کشاورزی محصور بودند

0:04:14.000,0:04:17.000
و تحت سلطه مجموعه‎های بزرگ معبد [br]مثل این یکی

0:04:17.000,0:04:19.000
در اور قرار داشتند،

0:04:19.000,0:04:21.000
که در واقع بطور موثری

0:04:21.000,0:04:24.000
مراکز توزیع خوراکی اصلی و روحانی بودند.

0:04:24.000,0:04:27.000
چون این معابد بودند که سازماندهی برداشت محصول،

0:04:27.000,0:04:29.000
جمع کردن غلات، اعطایش به خدایان و

0:04:29.000,0:04:33.000
برگرداندن آن غلات به مردم [br]بعد از این که خدایان آنها را نمی‎خوردند را انجام می‎دادند.

0:04:33.000,0:04:35.000
پس اگر مایلید

0:04:35.000,0:04:37.000
تمامی حیات فیزیکی و روحانی این شهرها

0:04:37.000,0:04:40.000
تحت سلطه غلات و برداشت محصولی بوده

0:04:40.000,0:04:43.000
که آنها را نگه می‎داشت.

0:04:43.000,0:04:46.000
و در واقع، درباره همه شهرهای باستانی [br]صدق می‎کند.

0:04:46.000,0:04:48.000
اما خب همه آنها انقدر کوچک نبودند.

0:04:48.000,0:04:51.000
معروف است که رم در قرن یک قبل از میلاد

0:04:51.000,0:04:53.000
حدود یک میلیون شهروند داشته است.

0:04:53.000,0:04:57.000
پس شهری این چنینی چطور[br]خودش را تغذیه می‎کرد؟

0:04:57.000,0:05:00.000
پاسخ چیزی است که آن را [br]" کیلومترشمار باستانی غذا" مینامیم. ( مسافت طی شده از زمانی که غذا تولید می‎شود تا تا به دست مصرف کننده برسد)

0:05:00.000,0:05:03.000
بدواً، رم به دریا دسترسی داشت،

0:05:03.000,0:05:06.000
که امکان واردات خوراکی از[br]راههای خیلی دور را میسر می‎کرد.

0:05:06.000,0:05:09.000
این تنها راه محتمل کردن انجام [br]این کار در جهان باستان بود،

0:05:09.000,0:05:12.000
چون حمل و انتقال خوراکی از [br]طریق جاده‎ها بسیار دشوار بود،

0:05:12.000,0:05:14.000
بخاطر ناهمواریشان.

0:05:14.000,0:05:16.000
و خوراکی‎ها بوضوح خیلی سریع تمام می‎شد.

0:05:16.000,0:05:18.000
بنابراین رم عملا به جاهایی مثل

0:05:18.000,0:05:21.000
کارتاژ و مصر حمله می‎کرد

0:05:21.000,0:05:23.000
فقط به صرف دست اندازی به ذخایر غلات آنها.

0:05:23.000,0:05:26.000
و در واقع، می‎توانید ادعا کنید که [br]توسعه امپراطوری رم

0:05:26.000,0:05:29.000
واقعا از نوع ولخرجی بیحد و حصر نظامی‎گری

0:05:29.000,0:05:31.000
بیش از اندازه ی طولانی بود.

0:05:31.000,0:05:33.000
(خنده)

0:05:33.000,0:05:35.000
در واقع-- من این واقعیت را دوست دارم، [br]فقط باید این را ذکر کنم:

0:05:35.000,0:05:38.000
در واقع یک دوره‎ای رم [br]صدف خوراکی از لندن وارد می‎کرد،

0:05:38.000,0:05:40.000
که فکر می‎کنم خارق ‎العاده است.

0:05:40.000,0:05:43.000
بنابراین رم سرزمینهای دور خود را

0:05:43.000,0:05:45.000
طبق ذائقه‎اش شکل داد.

0:05:45.000,0:05:47.000
اما نکته جالب این است که چیز دیگری هم

0:05:47.000,0:05:49.000
در جهان ماقبل صنعت اتفاق افتاد.

0:05:49.000,0:05:52.000
اگر به نقشه لندن در قرن ۱۷ام بنگرید،

0:05:52.000,0:05:55.000
مشاهده ‎می‎کنیم که غلات آن از[br]رودخانه تیمز میاید،

0:05:55.000,0:05:57.000
در امتداد پایین این نقشه.

0:05:57.000,0:06:00.000
پس بازارهای غلات در جنوب شهر بودند.

0:06:00.000,0:06:02.000
و جاده‎های منتهی از آنها

0:06:02.000,0:06:04.000
به چیپ‎ساید که بازار اصلی بود،

0:06:04.000,0:06:06.000
همچنین بازارهای غلات بودند.

0:06:06.000,0:06:08.000
و حتی اگر به اسامی آن خیابانها دقت کنید،

0:06:08.000,0:06:11.000
برا ی مثال خیابان نان را می‎بینید

0:06:11.000,0:06:14.000
که از ۳۰۰ سال پیش آنجاست.

0:06:14.000,0:06:16.000
این مسیر درباره ماهی نیز صحت دارد.

0:06:16.000,0:06:19.000
ماهی هم البته از رودخانه میامد. [br]همان اتفاق را داریم.

0:06:19.000,0:06:22.000
و البته دروازه بیلینگ که بازار ماهی[br]لندن بود،

0:06:22.000,0:06:26.000
تا اواسط دهه ۱۹۸۰ در آن محل فعالیت داشت.

0:06:26.000,0:06:28.000
که خارق‎العاده است وقتی به آن فکر می‎کنید.

0:06:28.000,0:06:30.000
به این که همه با گوشیهای موبایلشان که مثل

0:06:30.000,0:06:32.000
پاره آجر بود در آن اطراف می‎چرخیدند

0:06:32.000,0:06:35.000
و گویی ماجرای بوداری در بندر [br]در حال اتفاق افتادن است.

0:06:35.000,0:06:38.000
این یک مورد دیگر درباره خوراکی در شهرهاست:

0:06:38.000,0:06:41.000
وقتی که در شهرهایی که ساخته می‎شوند[br]ریشه بگیرد،

0:06:41.000,0:06:43.000
دیگر بندرت بجای دیگر انتقال پیدا می‎کند.

0:06:43.000,0:06:45.000
گوشت داستان کاملا متفاوتی هست

0:06:45.000,0:06:47.000
چون البته که حیوانات می‎توانستند [br]به توی شهرها راه بروند.

0:06:47.000,0:06:49.000
بخش اعظم گوشت لندن

0:06:49.000,0:06:51.000
از شمال غرب میامد،

0:06:51.000,0:06:53.000
از اسکاتلند و ولز.

0:06:53.000,0:06:56.000
خب از آنجاها میامدند و به شهری[br]در شمال غرب می‎رسیدند،

0:06:56.000,0:06:58.000
برای همین است که اسمیث فیلد،

0:06:58.000,0:07:01.000
بازار گوشت بسیار معروف لندن،[br]در آنجا واقع شده است.

0:07:01.000,0:07:05.000
مرغ و ماکیان از آنجلیا شرقی میامد [br]و از جاهایی در شمال شرق.

0:07:05.000,0:07:06.000
راستش الان که دارم اینها را میگم [br]حس گوینده هواشناسی را دارم. بهرحال،

0:07:06.000,0:07:10.000
و پاهای این پرندگان با

0:07:10.000,0:07:13.000
کفشهای پارچه‎ای کوچک محافظت می‎شد.

0:07:13.000,0:07:15.000
و بعد وقتی به منتهاالیه شرقی [br]چیپ ساید می‎رسیدند،

0:07:15.000,0:07:17.000
همان جا به فروش می‎رسیدند

0:07:17.000,0:07:19.000
برای همین است که امروز طیور نامیده می‎شود.

0:07:19.000,0:07:22.000
و درواقع، اگر به نقشه هر شهری نگاه کنید

0:07:22.000,0:07:26.000
که پیش از عصر صنعتی ساخته شده،

0:07:26.000,0:07:28.000
می‎توانید رد جایی که غذا می‎آید را بگیرید.

0:07:28.000,0:07:31.000
در واقع قادرید ببینید که چطور شهرها[br]عملا بواسطه غذا شکل گرفته‎اند،

0:07:31.000,0:07:34.000
هم از طریق خواندن اسامی خیابانها، [br]که به شما کلی سرنخ می‎دهد.

0:07:34.000,0:07:36.000
خیابان جمعه، در زندگی قبلی،

0:07:36.000,0:07:38.000
جایی است که شما جمعه‎ها [br]برای خرید ماهی‎تان آنجا می‎رفتید.

0:07:38.000,0:07:40.000
اما همچنین باید در خیال‎تان آن را [br]پر از خوراکی تجسم کنید.

0:07:40.000,0:07:43.000
چون خیابانها و مکانهای عمومی

0:07:43.000,0:07:46.000
تنها جاهایی بودند که [br]خوراکی خرید و فروش می‎شد.

0:07:46.000,0:07:49.000
و اگر به تصویر اسمیث فیلد[br]در ۱۸۳۰ نگاه کنیم

0:07:49.000,0:07:52.000
می‎بینید که زندگی کردن در شهری [br]مثل این خیلی دشوار خواهد بود

0:07:52.000,0:07:54.000
و این که نیز ندانید غذایتان از کجا میاید.

0:07:54.000,0:07:56.000
در واقع، این احتمال می‎رفت که موقع

0:07:56.000,0:07:58.000
خوردن ناهار یکشنبه، غذا از[br]حدود سه روز قبل در پشت پنجره‎تان[br]

0:07:58.000,0:08:00.000
ما ما یا بع بع کند زیاد بود.

0:08:00.000,0:08:03.000
خب به وضوح اینجا یک شهر اورگانیک بود،

0:08:03.000,0:08:06.000
بخشی از چرخه اورگانیک.

0:08:06.000,0:08:09.000
و سپس ۱۰ سال بعد همه چیز تغییر کرد.

0:08:09.000,0:08:12.000
این تصویری از غرب بزرگ در ۱۸۹۰ است.

0:08:12.000,0:08:14.000
و همانطور که می‎بینید، برخی از[br]اولین سری

0:08:14.000,0:08:16.000
مسافران قطار خوک‎ها و گوسفندان بودند.

0:08:16.000,0:08:20.000
پس به یکباره، این حیوانات [br]دیگر توی بازارها راه نمی‎روند.

0:08:20.000,0:08:22.000
از ذهن و دید شما زدوده می‎شوند.

0:08:22.000,0:08:24.000
جایی در حومه شهر.

0:08:24.000,0:08:26.000
و آنها با راه آهن به شهر میایند.

0:08:26.000,0:08:29.000
و این همه چیز را تغییر می‎دهد.

0:08:29.000,0:08:31.000
برای شروع، این کار امکان رشد

0:08:31.000,0:08:32.000
شهرها را برای اولین بار میسر می‎کند،

0:08:32.000,0:08:34.000
در هر اندازه، شکل و هر مکانی.

0:08:34.000,0:08:38.000
شهرها قبلا محصوریت جغرافیایی داشتند؛

0:08:38.000,0:08:41.000
عادت داشتند خوراکشان را از طریق[br]ابزار فیزیکی خیلی دشوار بدست آورند.

0:08:41.000,0:08:45.000
به یکباره عملا از زیر سلطه [br]جغرافیا خارج شدند.

0:08:45.000,0:08:48.000
و همانطور که می‎توانید [br]از این نقشه‎های لندن ببینید،

0:08:48.000,0:08:50.000
ظرف ۹۰ سال بعد از آمدن قطارها،

0:08:50.000,0:08:54.000
از یک توده کوچک که تغذیه‎اش[br]بواسطه حیواناتی که با

0:08:54.000,0:08:56.000
پای پیاده میامدند و غیره، نسبتا آسان بود حالا

0:08:56.000,0:08:58.000
به یک بریز و بپاش بزرگ تبدیل شده بود،

0:08:58.000,0:09:01.000
که در نتیجه تغذیه هر موجود روی پایی را چه انسان

0:09:01.000,0:09:04.000
یا حیوان خیلی خیلی دشوار می‎ساخت.

0:09:04.000,0:09:07.000
و البته آن فقط یک شروع بود.[br]بعد از آمدن قطارها نوبت ماشینها بود،

0:09:07.000,0:09:11.000
و به حق نماد این فرایند است.

0:09:11.000,0:09:13.000
رهاسازی نهایی شهر از

0:09:13.000,0:09:16.000
هر گونه رابطه ظاهری با طبیعت .

0:09:16.000,0:09:19.000
واین نوعی از شهر است که عاری از بو،

0:09:19.000,0:09:21.000
عاری از درهم و برهمی و مسلما[br]عاری از مردم است،

0:09:21.000,0:09:24.000
چون هیچکس رویای قدم زدن[br]در چنین منظره‎ای را نپروارنده بوده است.

0:09:24.000,0:09:27.000
در واقع، آنچه آنها برای بدست آوردن خوراکشان انجام دادند[br]این بود که سوار ماشینشان شده

0:09:27.000,0:09:30.000
و به خانه کوچکی در حومه شهر رانندگی کرده

0:09:30.000,0:09:32.000
و از آنجا با خریدی به ارزش یک هفته برگردند،

0:09:32.000,0:09:34.000
و به این فکر کنند که با آن چه کنند.

0:09:34.000,0:09:37.000
و این واقعا لحظه‎ای است که رابطه ما

0:09:37.000,0:09:40.000
همه با خوراکی و هم با شهرها کاملا تغییر یافت.

0:09:40.000,0:09:43.000
در اینجا ما غذا داریم-- که قبلا مرکزیت داشت،

0:09:43.000,0:09:46.000
هسته اجتماعی شهر-- حال در حاشیه.

0:09:46.000,0:09:48.000
قبلا خرید و فروش خوراکی[br]یک رویداد اجتماعی بود.

0:09:48.000,0:09:50.000
الان گنام است.

0:09:50.000,0:09:52.000
قبلا آشپزی می‎کردیم؛[br]الان فقط آب اضافه می‎کنیم،

0:09:52.000,0:09:57.000
یا یک مقدار تخم مرغ اگر بخواهیم[br]کیک یا چیز دیگری درست کنیم.

0:09:57.000,0:10:01.000
غذا را بو نمی‎کنیم تا ببینیم [br]مناسب خوردن هست.

0:10:01.000,0:10:04.000
فقط برچسب پشت پاکت را می‎خوانیم.

0:10:04.000,0:10:07.000
و برای خوراکی ارزش قائل نیستیم. [br]به آن اعتماد نمی‎کنیم.

0:10:07.000,0:10:09.000
پس بجای اعتماد به آن، از آن می‎ترسیم.

0:10:09.000,0:10:13.000
و درعوض ارزش قائل شدن برایش،[br]آن را دور می‎ریزیم.

0:10:13.000,0:10:16.000
یکی از طنزهای نظامهای خوراکی نوین این است

0:10:16.000,0:10:18.000
که آنها تمام چیزهایی را که وعده داده بودند

0:10:18.000,0:10:20.000
آسانتر شود را سخت‎تر کرده‎اند.

0:10:20.000,0:10:24.000
با میسر کردن امکان ساخت شهرها [br]در هر جا و مکانی،

0:10:24.000,0:10:28.000
آنها راستش ما را از مهمترین رابطه‎مان[br]دور انداخته‎اند،

0:10:28.000,0:10:31.000
چیزی که بین ما و طبیعت است.

0:10:31.000,0:10:34.000
و همچنین آنها ما را به نظامهایی وابسته کرده‎اند[br]که تنها آنها می‎توانند تحویل دهند،

0:10:34.000,0:10:36.000
که طبق مشاهده‎مان غیرپایدار است.

0:10:36.000,0:10:39.000
پس باید چکاری در این رابطه انجام بدیم؟

0:10:39.000,0:10:41.000
سوال تازه‎ای نیست.

0:10:41.000,0:10:45.000
۵۰۰ سال پیش این سوالی بود که [br]توماس مور از خودش می‎پرسید.

0:10:45.000,0:10:48.000
این تصویر اول کتابش[br]"اتوپیا"[آرمان‌شهر] است.

0:10:48.000,0:10:51.000
و مجموعه‎ای از ایالت- شهرهای[br]نیمه مستقلی است،

0:10:51.000,0:10:53.000
اگر بطرز غریبی آشنا به نظر می‎رسد،

0:10:53.000,0:10:56.000
به فاصله یک روز پیاده روی از هم در جایی که همه [br]در اصل شیفته مزرعه‎داری بودند

0:10:56.000,0:10:58.000
و سبزیجات در حیاط پشتیشان پرورش می‎دادند،

0:10:58.000,0:11:00.000
و همه با وعده‎های خوراکی اشتراکی[br]می‎خوردند و الا غیر.

0:11:00.000,0:11:02.000
و فکر کنم بشود اینطور استدلال کرد که

0:11:02.000,0:11:05.000
خوراکی اصل اساسی نظم‎دهی در آرمان‌شهر است،

0:11:05.000,0:11:08.000
حتی با این که خیلی هرگز به[br]آن شکل مزرعه‎داری نکرده‎اند.

0:11:08.000,0:11:11.000
و در اینجا یک نسخه معروف دیگر[br]آرمان‌شهری را داریم؛

0:11:11.000,0:11:13.000
«باغ- شهر» از ابنزر هاوارد،

0:11:13.000,0:11:16.000
ایده مشابه: مجموعه‎ای از[br]شهر- ایالتهای نیمه مستقل:

0:11:16.000,0:11:20.000
تراکم جمعیت شهری کمتر با [br]زمینهای قابل کشت در اطراف،

0:11:20.000,0:11:22.000
که با یک خط راه آهن دیگر بهم متصل شوند.

0:11:22.000,0:11:24.000
و دوباره، می‎توان گفت که غذا

0:11:24.000,0:11:27.000
اصل نظم دهی در دیدگاه اوست.

0:11:27.000,0:11:29.000
حتی ساخته هم شد اما هیچ ربطی هم به

0:11:29.000,0:11:31.000
این دیدگاهی که هاوارد داشت ندارد.

0:11:31.000,0:11:34.000
و این مشکل ایده‎های آرمان‌شهری هست

0:11:34.000,0:11:36.000
که آرمان‌شهری هستند.

0:11:36.000,0:11:39.000
آرمان‌شهر درواقع واژه‎ای بود که توماس مور به عمد [br]استفاده کرد.

0:11:39.000,0:11:43.000
یکجور شوخی بود، چون مشتق گیری دوگانه از [br]کلمه‎ای یونانی است.

0:11:43.000,0:11:45.000
هم می‎تواند به معنای یک جای خوب باشد [br]یا هیچ جا.

0:11:45.000,0:11:49.000
چون ایده‎ال است. یک چیز تخیلی. [br]نمی‎توان آن را داشت.

0:11:49.000,0:11:51.000
و فکر کنم بعنوان یک ابزار مفهومی

0:11:51.000,0:11:54.000
برای اندیشیدن راجع به مشکل [br]بسیار عمیق اسکان بشر

0:11:54.000,0:11:56.000
کاربرد چندانی نداشته باشد.

0:11:56.000,0:11:59.000
پس من به یک جایگزین رسیده‎ام،

0:11:59.000,0:12:02.000
که سیتوپیا [خوراک شهر] است،[br]از یونان باستان،

0:12:02.000,0:12:04.000
«سیتوس» برای خوراکی و «توپوس» برای جا.

0:12:04.000,0:12:06.000
من همین الان هم به[br]سیتوپیا/ خوراک شهر معتقدم.

0:12:06.000,0:12:09.000
در جهان شکل گرفته از [br]سوی خوراکیها زندگی می‎کنیم،

0:12:09.000,0:12:12.000
و اگر بتوانیم تشخیص دهیم، قادریم از خوراکی[br]بعنوان یک ابزار واقعا قدرتند استفاده کنیم--

0:12:12.000,0:12:16.000
یک ابزار مفهمومی، ابزار طراحی،[br]برای شکل دهی متفاوت جهان.

0:12:16.000,0:12:21.000
پس اگر چنین کاری را انجام دهیم،[br]سیتوپیا چه شکلی خواهد بود؟

0:12:21.000,0:12:23.000
خب فکر کنم کمی این شکلی باشد.

0:12:23.000,0:12:25.000
باید از این اسلاید استفاده کنم. [br]فقط حالت چهره سگ است.

0:12:25.000,0:12:28.000
اما بهرحال، این -- (خنده)

0:12:28.000,0:12:30.000
غذا مرکز زندگی است،

0:12:30.000,0:12:32.000
مرکزخانواده، که گرامی داشته می‎شود،

0:12:32.000,0:12:34.000
لذت برده می‎شود، آدمها برایش وقت می‎گذارند.

0:12:34.000,0:12:37.000
اینجاست که خوراکی باید در جامعه ما باشد.

0:12:37.000,0:12:42.000
اما شما نمی‎توانید منظره‎هایی مثل این را داشته باشید[br]مگر به شرط داشتن آدمهای این چنینی.

0:12:42.000,0:12:44.000
راستش، اینها می‎توانند آدمها نیز باشند.

0:12:44.000,0:12:47.000
مردمی که به خوراکی فکر می‎کنند،

0:12:47.000,0:12:49.000
کسانی که رو به جلو فکر می‎کنند،[br]برنامه می‎ریزند،

0:12:49.000,0:12:51.000
که می‎توانند به انباشته‎ای از [br]سبزیجات خام زل زده[br]

0:12:51.000,0:12:53.000
و در واقع آنها را تشخیص دهند.

0:12:53.000,0:12:56.000
به این آدمها نیاز داریم. [br]بخشی از شبکه هستیم.

0:12:56.000,0:12:59.000
چون بدون این دسته از مردم مکانهایی[br]مثل این را نخواهیم داشت.

0:12:59.000,0:13:02.000
در اینجا به عمد این را انتخاب کردم چون[br]مردی سبزی می‎خرد.

0:13:02.000,0:13:06.000
اما شبکه‎ها، بازارها جایی که[br]خوراکی بومی پرورش میابد.

0:13:06.000,0:13:08.000
امری مرسوم و این که تازه است.

0:13:08.000,0:13:10.000
بخشی از زندگی اجتماعی شهر است.

0:13:10.000,0:13:13.000
چون بدون آن، چنین مکانی را نخواهید داشت،

0:13:13.000,0:13:16.000
جایی که غذا بطور بومی رشد کرده و [br]همچنین جزیی از چشم انداز باشد،

0:13:16.000,0:13:18.000
و تنها یک کالای مجموع- صفر نیست

0:13:18.000,0:13:20.000
در یک جهنم ده نادیده نیست.

0:13:20.000,0:13:22.000
گاوهایی در چشم انداز.

0:13:22.000,0:13:24.000
کپه‎های لاشبرگ بخارپز .

0:13:24.000,0:13:27.000
که اساسا همه چیز را در یک جا گرد میاورد.

0:13:27.000,0:13:29.000
و این یک پروژه مشترک است

0:13:29.000,0:13:31.000
که اخیرا در تورنتو ملاقات کردم.

0:13:31.000,0:13:33.000
یک گلخانه است که [br]در آن به بچه‎ها همه چیز

0:13:33.000,0:13:36.000
درباره خوراکی و رشد [br]خوراکی خودشان گفته شده.

0:13:36.000,0:13:39.000
در اینجا گیاهی است که کوین نام دارد، [br]یا شاید

0:13:39.000,0:13:41.000
گیاهی است که متعلق به کودکی به اسم کوین است. [br]مطمئن نیستم.

0:13:41.000,0:13:44.000
اما بهرحال پروژه‎های این چنینی

0:13:44.000,0:13:48.000
که سعی در اتصال مجدد ما با طبیعت دارند[br]بی‎نهایت مهم هستند.

0:13:48.000,0:13:50.000
پس سیتوپیا/ خوراک شهر برایم واقعا[br]راهی برای مشاهده است.[br]

0:13:50.000,0:13:54.000
اساس این تشخیص که سیتوپیا/ خوراک شهر

0:13:54.000,0:13:56.000
همه جا در این پاکتهای کوچک یافت می‎شود.

0:13:56.000,0:13:58.000
حقه متصل کردنشان بهم است،

0:13:58.000,0:14:01.000
استفاده کردن از خوراکی[br]بعنوان روشی از مشاهده.

0:14:01.000,0:14:04.000
و اگر این کار را کنیم، دست از دیدن[br]شهرها بعنوان

0:14:04.000,0:14:07.000
تراکم‎های غیرتولیدی، کلان شهر[br]و بزرگ و از این دست برخواهیم داشت.

0:14:07.000,0:14:09.000
تصویرمان بیشتر این شکلی خواهد شد،

0:14:09.000,0:14:12.000
بعنوان بخشی از یک چارچوب تولیدی اورگانیک

0:14:12.000,0:14:14.000
که آنها بخش اجتناب ناپذیر آن هستند و

0:14:14.000,0:14:16.000
بطور نمادین بهم متصلند.

0:14:16.000,0:14:18.000
اما البته، این هم یک [br]تصویر فوق‎العاده نیستف

0:14:18.000,0:14:21.000
چون لازم نیست دیگر خوراکی را دیگر [br]به این شیوه تولید کنیم.

0:14:21.000,0:14:23.000
بیشتر لازم است به پرماکالچر/ دائم کشت بیاندیشیم،

0:14:23.000,0:14:25.000
برای همین است که فکر می‎کنم این تصویر فقط

0:14:25.000,0:14:27.000
به طرز فکر من در نیاز به انجام [br]این کار از سوی ما کمک می‎کند.

0:14:27.000,0:14:29.000
یک مفهوم زایی مجدد

0:14:29.000,0:14:32.000
از طریقی که خراکیها [br]دنیای ما را شکل می‎دهند.

0:14:32.000,0:14:35.000
بهترین تصویری که می‎شناسم از آن[br]به ۶۵۰ سال قبل تعلق دارد.

0:14:35.000,0:14:38.000
نقاشی «تمثیل دولت خوب» اثر آمبروجو لورنزتی.

0:14:38.000,0:14:41.000
درباره رابطه بین شهر و حومه آن است.

0:14:41.000,0:14:44.000
وفکر می‎کنم که پیغام بسیار واضحی دارد.

0:14:44.000,0:14:46.000
اگر شهر از روستا مراقبت کند،

0:14:46.000,0:14:48.000
روستا از شهر مراقبت خواهد کرد.

0:14:48.000,0:14:50.000
و مایلم از خودمان این سوال را داشته باشم

0:14:50.000,0:14:53.000
آمبروجو لورنزتی چه چیزی را نقاشی می‎کرد

0:14:53.000,0:14:55.000
اگر قرار بود که امروز [br]این تصویر را نقاشی کند؟

0:14:55.000,0:14:58.000
امروزه نماد یک دولت خوب چه می‎باشد؟

0:14:58.000,0:15:00.000
چون بنظرم پرسشی ضروری است.

0:15:00.000,0:15:02.000
سوالی است که باید بپرسیم،

0:15:02.000,0:15:04.000
و باید شروع به پاسخ دادن کنیم.

0:15:04.000,0:15:07.000
می‎دانیم ما آن چیزی هستیم که می‎خوریم.

0:15:07.000,0:15:09.000
لازم است تشخیص دهیم که[br]دنیا آنچه می‎خوریم نیز هست.

0:15:09.000,0:15:11.000
اگر آن ایده را بپذیریم،[br]می‎توانیم از غذا بعنوان یک ابزار

0:15:11.000,0:15:15.000
بسیار توانمند برای شکل دادن [br]دنیایی بهتر استفاده کنیم.

0:15:15.000,0:15:17.000
از شما بسیار سپاسگزارم.

0:15:17.000,0:15:20.000
(تشویق)