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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:00.00,0:00:04.00,Default,,0000,0000,0000,,¿Cómo se alimenta a una ciudad?
Dialogue: 0,0:00:04.00,0:00:06.00,Default,,0000,0000,0000,,Es una de las grandes cuestiones de nuestro tiempo.
Dialogue: 0,0:00:06.00,0:00:08.00,Default,,0000,0000,0000,,Aún así, rara vez se plantea.
Dialogue: 0,0:00:08.00,0:00:11.00,Default,,0000,0000,0000,,Damos por hecho que al entrar en una tienda o restaurante
Dialogue: 0,0:00:11.00,0:00:15.00,Default,,0000,0000,0000,,o, incluso, en el vestíbulo de este teatro, en cosa de una hora
Dialogue: 0,0:00:15.00,0:00:18.00,Default,,0000,0000,0000,,habrá comida esperándonos,
Dialogue: 0,0:00:18.00,0:00:20.00,Default,,0000,0000,0000,,como si llegase por arte de magia.
Dialogue: 0,0:00:20.00,0:00:25.00,Default,,0000,0000,0000,,Pero al pensar que, cada día, hay que producir comida suficiente
Dialogue: 0,0:00:25.00,0:00:28.00,Default,,0000,0000,0000,,para una ciudad del tamaño de Londres
Dialogue: 0,0:00:28.00,0:00:31.00,Default,,0000,0000,0000,,y transportarla, comprarla, venderla,
Dialogue: 0,0:00:31.00,0:00:35.00,Default,,0000,0000,0000,,cocinarla, comerla y desecharla,
Dialogue: 0,0:00:35.00,0:00:37.00,Default,,0000,0000,0000,,y que algo así ha de hacerse cada día
Dialogue: 0,0:00:37.00,0:00:39.00,Default,,0000,0000,0000,,en cada ciudad del mundo
Dialogue: 0,0:00:39.00,0:00:42.00,Default,,0000,0000,0000,,resulta sorprendente que sean abastecidas.
Dialogue: 0,0:00:42.00,0:00:44.00,Default,,0000,0000,0000,,Vivimos en lugares de este tipo
Dialogue: 0,0:00:44.00,0:00:47.00,Default,,0000,0000,0000,,como si fueran los más natural del mundo.
Dialogue: 0,0:00:47.00,0:00:49.00,Default,,0000,0000,0000,,Nos olvidamos de que por ser animales
Dialogue: 0,0:00:49.00,0:00:51.00,Default,,0000,0000,0000,,y por necesitar comida
Dialogue: 0,0:00:51.00,0:00:55.00,Default,,0000,0000,0000,,dependemos tanto de la naturaleza
Dialogue: 0,0:00:55.00,0:00:57.00,Default,,0000,0000,0000,,como nuestros antiguos antepasados.
Dialogue: 0,0:00:57.00,0:00:59.00,Default,,0000,0000,0000,,A medida que nos trasladamos a las ciudades
Dialogue: 0,0:00:59.00,0:01:02.00,Default,,0000,0000,0000,,más partes del mundo natural
Dialogue: 0,0:01:02.00,0:01:05.00,Default,,0000,0000,0000,,son transformadas en paisajes insólitos, como éste.
Dialogue: 0,0:01:05.00,0:01:08.00,Default,,0000,0000,0000,,Los campos de soja en Mato Grosso, Brasil,
Dialogue: 0,0:01:08.00,0:01:11.00,Default,,0000,0000,0000,,para alimentarnos.
Dialogue: 0,0:01:11.00,0:01:13.00,Default,,0000,0000,0000,,Son paisajes insólitos.
Dialogue: 0,0:01:13.00,0:01:15.00,Default,,0000,0000,0000,,Pocos de nosotros llegamos a verlos.
Dialogue: 0,0:01:15.00,0:01:17.00,Default,,0000,0000,0000,,Y, cada vez más,
Dialogue: 0,0:01:17.00,0:01:19.00,Default,,0000,0000,0000,,no nos alimentan sólo a nosotros.
Dialogue: 0,0:01:19.00,0:01:21.00,Default,,0000,0000,0000,,Cuantos más somos en las ciudades
Dialogue: 0,0:01:21.00,0:01:23.00,Default,,0000,0000,0000,,más carne comemos.
Dialogue: 0,0:01:23.00,0:01:26.00,Default,,0000,0000,0000,,Un tercio de la producción de grano anual
Dialogue: 0,0:01:26.00,0:01:28.00,Default,,0000,0000,0000,,es para alimentar a los animales
Dialogue: 0,0:01:28.00,0:01:30.00,Default,,0000,0000,0000,,y no a nosotros, los animales humanos.
Dialogue: 0,0:01:30.00,0:01:34.00,Default,,0000,0000,0000,,Dado que se necesita tres veces más grano
Dialogue: 0,0:01:34.00,0:01:36.00,Default,,0000,0000,0000,,de hecho, diez veces más grano
Dialogue: 0,0:01:36.00,0:01:39.00,Default,,0000,0000,0000,,para alimentar a un humano si primero ha pasado por un animal
Dialogue: 0,0:01:39.00,0:01:44.00,Default,,0000,0000,0000,,no resulta un modo eficiente de alimentarnos.
Dialogue: 0,0:01:44.00,0:01:46.00,Default,,0000,0000,0000,,Es un problema que va en aumento.
Dialogue: 0,0:01:46.00,0:01:49.00,Default,,0000,0000,0000,,Se estima que hacia 2050 el doble
Dialogue: 0,0:01:49.00,0:01:51.00,Default,,0000,0000,0000,,de la población actual vivirá en las ciudades.
Dialogue: 0,0:01:51.00,0:01:53.00,Default,,0000,0000,0000,,Se estima también que se consumirán
Dialogue: 0,0:01:53.00,0:01:55.00,Default,,0000,0000,0000,,el doble de carne y lácteos.
Dialogue: 0,0:01:55.00,0:02:00.00,Default,,0000,0000,0000,,La carne y el urbanismo crecen a la par.
Dialogue: 0,0:02:00.00,0:02:02.00,Default,,0000,0000,0000,,Esto supondrá un problema enorme.
Dialogue: 0,0:02:02.00,0:02:05.00,Default,,0000,0000,0000,,Seis mil millones de carnívoros hambrientos
Dialogue: 0,0:02:05.00,0:02:09.00,Default,,0000,0000,0000,,para alimentar en el 2050.
Dialogue: 0,0:02:09.00,0:02:11.00,Default,,0000,0000,0000,,Es un gran problema. Si seguimos así,
Dialogue: 0,0:02:11.00,0:02:14.00,Default,,0000,0000,0000,,será casi imposible solucionarlo.
Dialogue: 0,0:02:14.00,0:02:18.00,Default,,0000,0000,0000,,19 millones de hectáreas de bosque se pierden cada año
Dialogue: 0,0:02:18.00,0:02:20.00,Default,,0000,0000,0000,,para crear más tierras de cultivo.
Dialogue: 0,0:02:20.00,0:02:23.00,Default,,0000,0000,0000,,Al mismo tiempo, estamos perdiendo una cantidad equivalente
Dialogue: 0,0:02:23.00,0:02:27.00,Default,,0000,0000,0000,,debido a la salinización y la erosión.
Dialogue: 0,0:02:27.00,0:02:30.00,Default,,0000,0000,0000,,También estamos ávidos de combustibles fósiles.
Dialogue: 0,0:02:30.00,0:02:33.00,Default,,0000,0000,0000,,Se necesitan unas 10 calorías para producir
Dialogue: 0,0:02:33.00,0:02:37.00,Default,,0000,0000,0000,,cada caloría de comida que consumimos en Occidente.
Dialogue: 0,0:02:37.00,0:02:41.00,Default,,0000,0000,0000,,A pesar del gran coste de producir esta comida
Dialogue: 0,0:02:41.00,0:02:43.00,Default,,0000,0000,0000,,no la valoramos.
Dialogue: 0,0:02:43.00,0:02:47.00,Default,,0000,0000,0000,,Actualmente, la mitad de la producida en EE.UU se tira.
Dialogue: 0,0:02:47.00,0:02:50.00,Default,,0000,0000,0000,,Y para concluir con esto, después de este largo proceso,
Dialogue: 0,0:02:50.00,0:02:53.00,Default,,0000,0000,0000,,ni siquiera alimentamos el planeta como es debido.
Dialogue: 0,0:02:53.00,0:02:58.00,Default,,0000,0000,0000,,Mil millones somos obesos, mientras, otros tantos se mueren de hambre.
Dialogue: 0,0:02:58.00,0:03:00.00,Default,,0000,0000,0000,,Nada de esto tiene mucho sentido.
Dialogue: 0,0:03:00.00,0:03:03.00,Default,,0000,0000,0000,,Pensar que el 80 por ciento del comercio mundial de comida
Dialogue: 0,0:03:03.00,0:03:08.00,Default,,0000,0000,0000,,lo controlan sólo cinco empresas multinacionales
Dialogue: 0,0:03:08.00,0:03:10.00,Default,,0000,0000,0000,,resulta desalentador.
Dialogue: 0,0:03:10.00,0:03:13.00,Default,,0000,0000,0000,,Al trasladarnos a las ciudades, la dieta se occidentaliza.
Dialogue: 0,0:03:13.00,0:03:16.00,Default,,0000,0000,0000,,Mirando al futuro,
Dialogue: 0,0:03:16.00,0:03:18.00,Default,,0000,0000,0000,,es una dieta insostenible.
Dialogue: 0,0:03:18.00,0:03:20.00,Default,,0000,0000,0000,,¿Cómo hemos llegado a esto?
Dialogue: 0,0:03:20.00,0:03:23.00,Default,,0000,0000,0000,,Más importante, ¿qué vamos a hacer?
Dialogue: 0,0:03:23.00,0:03:27.00,Default,,0000,0000,0000,,Responderé primero a la pregunta más fácil.
Dialogue: 0,0:03:27.00,0:03:29.00,Default,,0000,0000,0000,,Diría que hace unos 10.000 años
Dialogue: 0,0:03:29.00,0:03:31.00,Default,,0000,0000,0000,,comenzó este proceso,
Dialogue: 0,0:03:31.00,0:03:33.00,Default,,0000,0000,0000,,en el Antiguo Oriente Próximo,
Dialogue: 0,0:03:33.00,0:03:35.00,Default,,0000,0000,0000,,conocido como el Creciente Fértil.
Dialogue: 0,0:03:35.00,0:03:37.00,Default,,0000,0000,0000,,Como ven, tenía forma de creciente
Dialogue: 0,0:03:37.00,0:03:39.00,Default,,0000,0000,0000,,y era fértil.
Dialogue: 0,0:03:39.00,0:03:42.00,Default,,0000,0000,0000,,Y fue aquí donde, hace 10.000 años,
Dialogue: 0,0:03:42.00,0:03:44.00,Default,,0000,0000,0000,,surgieron dos invenciones extraordinarias:
Dialogue: 0,0:03:44.00,0:03:47.00,Default,,0000,0000,0000,,la agricultura y el urbanismo.
Dialogue: 0,0:03:47.00,0:03:50.00,Default,,0000,0000,0000,,Más o menos al mismo tiempo y en el mismo lugar.
Dialogue: 0,0:03:50.00,0:03:52.00,Default,,0000,0000,0000,,No es casualidad.
Dialogue: 0,0:03:52.00,0:03:56.00,Default,,0000,0000,0000,,La agricultura y las ciudades van unidas, se necesitan.
Dialogue: 0,0:03:56.00,0:03:58.00,Default,,0000,0000,0000,,Al descubrir el grano,
Dialogue: 0,0:03:58.00,0:04:01.00,Default,,0000,0000,0000,,nuestros ancestros, por primera vez,
Dialogue: 0,0:04:01.00,0:04:04.00,Default,,0000,0000,0000,,producían una cantidad de comida suficiente y almacenable
Dialogue: 0,0:04:04.00,0:04:08.00,Default,,0000,0000,0000,,para abastecer asentamientos permanentes.
Dialogue: 0,0:04:08.00,0:04:10.00,Default,,0000,0000,0000,,Si los observamos,
Dialogue: 0,0:04:10.00,0:04:12.00,Default,,0000,0000,0000,,vemos que eran compactos,
Dialogue: 0,0:04:12.00,0:04:14.00,Default,,0000,0000,0000,,rodeados de tierras de labranza productivas
Dialogue: 0,0:04:14.00,0:04:17.00,Default,,0000,0000,0000,,y dominados por grandes complejos templarios
Dialogue: 0,0:04:17.00,0:04:19.00,Default,,0000,0000,0000,,como éste, en Ur,
Dialogue: 0,0:04:19.00,0:04:21.00,Default,,0000,0000,0000,,que eran, de hecho,
Dialogue: 0,0:04:21.00,0:04:24.00,Default,,0000,0000,0000,,centros espiritualizados de distribución de la comida.
Dialogue: 0,0:04:24.00,0:04:27.00,Default,,0000,0000,0000,,En los templos se organizaba la cosecha,
Dialogue: 0,0:04:27.00,0:04:29.00,Default,,0000,0000,0000,,se recolectaba el grano, se ofrecía a los dioses
Dialogue: 0,0:04:29.00,0:04:33.00,Default,,0000,0000,0000,,y, después, se entregaba a la gente el que los dioses no comían.
Dialogue: 0,0:04:33.00,0:04:35.00,Default,,0000,0000,0000,,Podríamos decir
Dialogue: 0,0:04:35.00,0:04:37.00,Default,,0000,0000,0000,,que la vida espiritual y material de estas ciudades
Dialogue: 0,0:04:37.00,0:04:40.00,Default,,0000,0000,0000,,estaba dominada por el grano y la cosecha
Dialogue: 0,0:04:40.00,0:04:43.00,Default,,0000,0000,0000,,que los sustentaba.
Dialogue: 0,0:04:43.00,0:04:46.00,Default,,0000,0000,0000,,De hecho, era así en todas las ciudades antiguas.
Dialogue: 0,0:04:46.00,0:04:48.00,Default,,0000,0000,0000,,Pero no todas eran tan pequeñas.
Dialogue: 0,0:04:48.00,0:04:51.00,Default,,0000,0000,0000,,Roma tenía alrededor de 1 millón de habitantes
Dialogue: 0,0:04:51.00,0:04:53.00,Default,,0000,0000,0000,,en el siglo I d.C.
Dialogue: 0,0:04:53.00,0:04:57.00,Default,,0000,0000,0000,,¿Cómo se abastecía una ciudad así?
Dialogue: 0,0:04:57.00,0:05:00.00,Default,,0000,0000,0000,,Yo lo llamo "la antigua distancia de la comida".
Dialogue: 0,0:05:00.00,0:05:03.00,Default,,0000,0000,0000,,Roma tenía acceso al mar,
Dialogue: 0,0:05:03.00,0:05:06.00,Default,,0000,0000,0000,,lo que le permitía importar comida desde muy lejos.
Dialogue: 0,0:05:06.00,0:05:09.00,Default,,0000,0000,0000,,Era la única manera de hacerlo en el mundo antiguo.
Dialogue: 0,0:05:09.00,0:05:12.00,Default,,0000,0000,0000,,Las carreteras eran demasiado escabrosas
Dialogue: 0,0:05:12.00,0:05:14.00,Default,,0000,0000,0000,,para transportar la comida.
Dialogue: 0,0:05:14.00,0:05:16.00,Default,,0000,0000,0000,,Obviamente, se estropeaba rápido.
Dialogue: 0,0:05:16.00,0:05:18.00,Default,,0000,0000,0000,,Así que Roma luchó
Dialogue: 0,0:05:18.00,0:05:21.00,Default,,0000,0000,0000,,en lugares como Cártago y Egipto
Dialogue: 0,0:05:21.00,0:05:23.00,Default,,0000,0000,0000,,para echar manos a sus reservas de grano.
Dialogue: 0,0:05:23.00,0:05:26.00,Default,,0000,0000,0000,,Podría decirse que la expansión del Imperio
Dialogue: 0,0:05:26.00,0:05:29.00,Default,,0000,0000,0000,,fue, en realidad, una especie de interminable
Dialogue: 0,0:05:29.00,0:05:31.00,Default,,0000,0000,0000,,y militarizado frenesí de compras.
Dialogue: 0,0:05:31.00,0:05:33.00,Default,,0000,0000,0000,,(Risas)
Dialogue: 0,0:05:33.00,0:05:35.00,Default,,0000,0000,0000,,De hecho, -me encanta el hecho y debo mencionarlo-
Dialogue: 0,0:05:35.00,0:05:38.00,Default,,0000,0000,0000,,En un momento, Roma importó ostras de Gran Bretaña.
Dialogue: 0,0:05:38.00,0:05:40.00,Default,,0000,0000,0000,,Creo que eso es algo extraordinario.
Dialogue: 0,0:05:40.00,0:05:43.00,Default,,0000,0000,0000,,Roma moldeó sus tierras
Dialogue: 0,0:05:43.00,0:05:45.00,Default,,0000,0000,0000,,a través de su apetito.
Dialogue: 0,0:05:45.00,0:05:47.00,Default,,0000,0000,0000,,Lo más interesante es que lo contrario
Dialogue: 0,0:05:47.00,0:05:49.00,Default,,0000,0000,0000,,también sucedió en el mundo pre-industrial.
Dialogue: 0,0:05:49.00,0:05:52.00,Default,,0000,0000,0000,,Al mirar un mapa del Londres del s.XVII,
Dialogue: 0,0:05:52.00,0:05:55.00,Default,,0000,0000,0000,,vemos que los cereales vienen a través del Támesis
Dialogue: 0,0:05:55.00,0:05:57.00,Default,,0000,0000,0000,,por la parte inferior.
Dialogue: 0,0:05:57.00,0:06:00.00,Default,,0000,0000,0000,,Los mercados de cereal estaban al sur de la ciudad.
Dialogue: 0,0:06:00.00,0:06:02.00,Default,,0000,0000,0000,,Las carreteras que partían desde ellos
Dialogue: 0,0:06:02.00,0:06:04.00,Default,,0000,0000,0000,,hacia Cheapside, el mercado principal,
Dialogue: 0,0:06:04.00,0:06:06.00,Default,,0000,0000,0000,,eran también mercados de cereal.
Dialogue: 0,0:06:06.00,0:06:08.00,Default,,0000,0000,0000,,Al fijarnos en los nombres de esas calles,
Dialogue: 0,0:06:08.00,0:06:11.00,Default,,0000,0000,0000,,Bread Street, podemos adivinar
Dialogue: 0,0:06:11.00,0:06:14.00,Default,,0000,0000,0000,,lo que sucedía allí hace 300 años.
Dialogue: 0,0:06:14.00,0:06:16.00,Default,,0000,0000,0000,,Lo mismo pasaba con el pescado.
Dialogue: 0,0:06:16.00,0:06:19.00,Default,,0000,0000,0000,,También venía a través del río.
Dialogue: 0,0:06:19.00,0:06:22.00,Default,,0000,0000,0000,,Y Billings Gate fue el mercado del pescado de Londres
Dialogue: 0,0:06:22.00,0:06:26.00,Default,,0000,0000,0000,,y funcionó allí hasta mediados de 1980.
Dialogue: 0,0:06:26.00,0:06:28.00,Default,,0000,0000,0000,,Resulta extraordinario al pensar en ello.
Dialogue: 0,0:06:28.00,0:06:30.00,Default,,0000,0000,0000,,El resto de la gente deambulaba por ahí
Dialogue: 0,0:06:30.00,0:06:32.00,Default,,0000,0000,0000,,con teléfonos móviles que parecían ladrillos
Dialogue: 0,0:06:32.00,0:06:35.00,Default,,0000,0000,0000,,mientras el pescado apestoso llegaba al puerto.
Dialogue: 0,0:06:35.00,0:06:38.00,Default,,0000,0000,0000,,Otra característica de la comida en las ciudades:
Dialogue: 0,0:06:38.00,0:06:41.00,Default,,0000,0000,0000,,una vez que ha echado raíces en un lugar
Dialogue: 0,0:06:41.00,0:06:43.00,Default,,0000,0000,0000,,rara vez se mueve.
Dialogue: 0,0:06:43.00,0:06:45.00,Default,,0000,0000,0000,,La carne es otra historia,
Dialogue: 0,0:06:45.00,0:06:47.00,Default,,0000,0000,0000,,porque los animales podían llegar andando.
Dialogue: 0,0:06:47.00,0:06:49.00,Default,,0000,0000,0000,,Gran parte de la carne de Londres
Dialogue: 0,0:06:49.00,0:06:51.00,Default,,0000,0000,0000,,llegaba del noroeste,
Dialogue: 0,0:06:51.00,0:06:53.00,Default,,0000,0000,0000,,de Escocia y de Gales.
Dialogue: 0,0:06:53.00,0:06:56.00,Default,,0000,0000,0000,,Así que llegaba a la ciudad por el noroeste,
Dialogue: 0,0:06:56.00,0:06:58.00,Default,,0000,0000,0000,,por eso, Smithfield,
Dialogue: 0,0:06:58.00,0:07:01.00,Default,,0000,0000,0000,,el famoso mercado de la carne en Londres, estaba allí.
Dialogue: 0,0:07:01.00,0:07:05.00,Default,,0000,0000,0000,,La carne de ave llegaba desde Anglia Oriental hacia el nordeste.
Dialogue: 0,0:07:05.00,0:07:06.00,Default,,0000,0000,0000,,Haciendo esto me siento un poco como una metereologa.
Dialogue: 0,0:07:06.00,0:07:10.00,Default,,0000,0000,0000,,Las aves llegaban con sus patas protegidas
Dialogue: 0,0:07:10.00,0:07:13.00,Default,,0000,0000,0000,,con funditas de lona.
Dialogue: 0,0:07:13.00,0:07:15.00,Default,,0000,0000,0000,,Al llegar al extremo oriental de Cheapside,
Dialogue: 0,0:07:15.00,0:07:17.00,Default,,0000,0000,0000,,se vendían.
Dialogue: 0,0:07:17.00,0:07:19.00,Default,,0000,0000,0000,,Por eso, se le llama Poultry.
Dialogue: 0,0:07:19.00,0:07:22.00,Default,,0000,0000,0000,,De hecho, mirando el mapa de cualquier ciudad
Dialogue: 0,0:07:22.00,0:07:26.00,Default,,0000,0000,0000,,construida antes de la era industrial
Dialogue: 0,0:07:26.00,0:07:28.00,Default,,0000,0000,0000,,se puede trazar el recorrido de la comida.
Dialogue: 0,0:07:28.00,0:07:31.00,Default,,0000,0000,0000,,Se aprecia cómo físicamente determinaba su forma
Dialogue: 0,0:07:31.00,0:07:34.00,Default,,0000,0000,0000,,al leer los nombres de las calles, éstos nos dan muchas pistas.
Dialogue: 0,0:07:34.00,0:07:36.00,Default,,0000,0000,0000,,En Friday Street, anteriormente,
Dialogue: 0,0:07:36.00,0:07:38.00,Default,,0000,0000,0000,,se compraba el pescado los viernes.
Dialogue: 0,0:07:38.00,0:07:40.00,Default,,0000,0000,0000,,Pero imagínenlo lleno de comida.
Dialogue: 0,0:07:40.00,0:07:43.00,Default,,0000,0000,0000,,Las calles y espacios públicos
Dialogue: 0,0:07:43.00,0:07:46.00,Default,,0000,0000,0000,,eran los únicos lugares donde la comida se vendía y compraba.
Dialogue: 0,0:07:46.00,0:07:49.00,Default,,0000,0000,0000,,Veamos esta imagen del Smithfield de 1830.
Dialogue: 0,0:07:49.00,0:07:52.00,Default,,0000,0000,0000,,Apreciarán que hubiera sido difícil vivir aquí
Dialogue: 0,0:07:52.00,0:07:54.00,Default,,0000,0000,0000,,sin darse cuenta de dónde venía la comida.
Dialogue: 0,0:07:54.00,0:07:56.00,Default,,0000,0000,0000,,El almuerzo del domingo, probablemente,
Dialogue: 0,0:07:56.00,0:07:58.00,Default,,0000,0000,0000,,estaba, tres días antes, mugiendo o balando
Dialogue: 0,0:07:58.00,0:08:00.00,Default,,0000,0000,0000,,al otro lado de la ventana.
Dialogue: 0,0:08:00.00,0:08:03.00,Default,,0000,0000,0000,,Era, obviamente, una ciudad ecológica,
Dialogue: 0,0:08:03.00,0:08:06.00,Default,,0000,0000,0000,,parte de un ciclo también ecológico.
Dialogue: 0,0:08:06.00,0:08:09.00,Default,,0000,0000,0000,,Pero diez años después todo cambió.
Dialogue: 0,0:08:09.00,0:08:12.00,Default,,0000,0000,0000,,Esta imagen es del ferrocarril Great Western en 1840.
Dialogue: 0,0:08:12.00,0:08:14.00,Default,,0000,0000,0000,,Pueden ver que algunos de los primeros pasajeros
Dialogue: 0,0:08:14.00,0:08:16.00,Default,,0000,0000,0000,,fueron los cerdos y las ovejas.
Dialogue: 0,0:08:16.00,0:08:20.00,Default,,0000,0000,0000,,De repente, estos animales han dejado de llegar a pata.
Dialogue: 0,0:08:20.00,0:08:22.00,Default,,0000,0000,0000,,Se les sacrifica fuera de nuestra vista
Dialogue: 0,0:08:22.00,0:08:24.00,Default,,0000,0000,0000,,en algún lugar del campo.
Dialogue: 0,0:08:24.00,0:08:26.00,Default,,0000,0000,0000,,Llegan a la ciudad en tren,
Dialogue: 0,0:08:26.00,0:08:29.00,Default,,0000,0000,0000,,esto lo cambia todo.
Dialogue: 0,0:08:29.00,0:08:31.00,Default,,0000,0000,0000,,Hace posible, por primera vez,
Dialogue: 0,0:08:31.00,0:08:32.00,Default,,0000,0000,0000,,el construir ciudades
Dialogue: 0,0:08:32.00,0:08:34.00,Default,,0000,0000,0000,,de cualquier forma y tamaño donde sea.
Dialogue: 0,0:08:34.00,0:08:38.00,Default,,0000,0000,0000,,Las ciudades solían estar limitadas por la geografía
Dialogue: 0,0:08:38.00,0:08:41.00,Default,,0000,0000,0000,,y la comida la obtenían a través de medios muy difíciles.
Dialogue: 0,0:08:41.00,0:08:45.00,Default,,0000,0000,0000,,De repente, se han emancipado de la geografía.
Dialogue: 0,0:08:45.00,0:08:48.00,Default,,0000,0000,0000,,En estos mapas pueden ver cómo Londres,
Dialogue: 0,0:08:48.00,0:08:50.00,Default,,0000,0000,0000,,en los 90 años posteriores a la llegada del tren
Dialogue: 0,0:08:50.00,0:08:54.00,Default,,0000,0000,0000,,pasa de ser un pequeño puntito, fácil de alimentar
Dialogue: 0,0:08:54.00,0:08:56.00,Default,,0000,0000,0000,,con los animales que llegaban caminando,
Dialogue: 0,0:08:56.00,0:08:58.00,Default,,0000,0000,0000,,a ser un gran derroche,
Dialogue: 0,0:08:58.00,0:09:01.00,Default,,0000,0000,0000,,difícil de alimentar con cualquiera que vaya a pie,
Dialogue: 0,0:09:01.00,0:09:04.00,Default,,0000,0000,0000,,sean animales o personas.
Dialogue: 0,0:09:04.00,0:09:07.00,Default,,0000,0000,0000,,Y esto fue sólo el principio. Después, llegaron los coches.
Dialogue: 0,0:09:07.00,0:09:11.00,Default,,0000,0000,0000,,Esto marca el final del proceso.
Dialogue: 0,0:09:11.00,0:09:13.00,Default,,0000,0000,0000,,Es la emancipación definitiva de la ciudad
Dialogue: 0,0:09:13.00,0:09:16.00,Default,,0000,0000,0000,,de cualquier relación aparente con la naturaleza.
Dialogue: 0,0:09:16.00,0:09:19.00,Default,,0000,0000,0000,,Este es el tipo de ciudad desprovista de olor,
Dialogue: 0,0:09:19.00,0:09:21.00,Default,,0000,0000,0000,,de alboroto, desprovista de gente.
Dialogue: 0,0:09:21.00,0:09:24.00,Default,,0000,0000,0000,,A nadie se le hubiese ocurrido adentrarse en semejante escenario.
Dialogue: 0,0:09:24.00,0:09:27.00,Default,,0000,0000,0000,,De hecho, para conseguir comida se subirían al coche,
Dialogue: 0,0:09:27.00,0:09:30.00,Default,,0000,0000,0000,,conducirían hasta algún recinto en las afueras
Dialogue: 0,0:09:30.00,0:09:32.00,Default,,0000,0000,0000,,y volverían con la compra para la semana
Dialogue: 0,0:09:32.00,0:09:34.00,Default,,0000,0000,0000,,preguntándose qué demonios hacer con ella.
Dialogue: 0,0:09:34.00,0:09:37.00,Default,,0000,0000,0000,,Este es el momento en el que nuestra relación
Dialogue: 0,0:09:37.00,0:09:40.00,Default,,0000,0000,0000,,con la comida y las ciudades cambia del todo.
Dialogue: 0,0:09:40.00,0:09:43.00,Default,,0000,0000,0000,,Tenemos la comida -que solía ser el centro,
Dialogue: 0,0:09:43.00,0:09:46.00,Default,,0000,0000,0000,,el núcleo social de la ciudad- en la periferia.
Dialogue: 0,0:09:46.00,0:09:48.00,Default,,0000,0000,0000,,Comprar y vender comida era un acto social.
Dialogue: 0,0:09:48.00,0:09:50.00,Default,,0000,0000,0000,,Ahora es anónimo.
Dialogue: 0,0:09:50.00,0:09:52.00,Default,,0000,0000,0000,,Antes cocinábamos; ahora solo agregamos agua
Dialogue: 0,0:09:52.00,0:09:57.00,Default,,0000,0000,0000,,o algo de huevo si hacemos un pastel o algo así.
Dialogue: 0,0:09:57.00,0:10:01.00,Default,,0000,0000,0000,,No olemos la comida para comprobar si está bien.
Dialogue: 0,0:10:01.00,0:10:04.00,Default,,0000,0000,0000,,Leemos la etiqueta de un paquete.
Dialogue: 0,0:10:04.00,0:10:07.00,Default,,0000,0000,0000,,Y no valoramos la comida. No nos fiamos de ella.
Dialogue: 0,0:10:07.00,0:10:09.00,Default,,0000,0000,0000,,En lugar de eso, la tememos.
Dialogue: 0,0:10:09.00,0:10:13.00,Default,,0000,0000,0000,,En vez de valorarla, la tiramos.
Dialogue: 0,0:10:13.00,0:10:16.00,Default,,0000,0000,0000,,Una de las grandes ironías de los sistemas modernos de comida
Dialogue: 0,0:10:16.00,0:10:18.00,Default,,0000,0000,0000,,es que han complicado mucho más
Dialogue: 0,0:10:18.00,0:10:20.00,Default,,0000,0000,0000,,lo que prometían simplificar.
Dialogue: 0,0:10:20.00,0:10:24.00,Default,,0000,0000,0000,,Al hacer posible construir ciudades en cualquier lugar,
Dialogue: 0,0:10:24.00,0:10:28.00,Default,,0000,0000,0000,,nos han alejado de nuestra relación más importante,
Dialogue: 0,0:10:28.00,0:10:31.00,Default,,0000,0000,0000,,la que tenemos con la naturaleza.
Dialogue: 0,0:10:31.00,0:10:34.00,Default,,0000,0000,0000,,Nos han hecho dependientes de sistemas que sólo ellos proporcionan
Dialogue: 0,0:10:34.00,0:10:36.00,Default,,0000,0000,0000,,y que son insostenibles.
Dialogue: 0,0:10:36.00,0:10:39.00,Default,,0000,0000,0000,,¿Qué vamos a hacer, entonces?
Dialogue: 0,0:10:39.00,0:10:41.00,Default,,0000,0000,0000,,Esto ya se ha planteado antes.
Dialogue: 0,0:10:41.00,0:10:45.00,Default,,0000,0000,0000,,Hace 500 años, Thomas More se lo preguntaba.
Dialogue: 0,0:10:45.00,0:10:48.00,Default,,0000,0000,0000,,Éste es el frontispicio de su libro, "Utopia".
Dialogue: 0,0:10:48.00,0:10:51.00,Default,,0000,0000,0000,,Una serie de ciudades estado semi-independientes,
Dialogue: 0,0:10:51.00,0:10:53.00,Default,,0000,0000,0000,,¿Suena familiar?
Dialogue: 0,0:10:53.00,0:10:56.00,Default,,0000,0000,0000,,A un día a pie de distancia unas de otras, todo el mundo labrando como locos,
Dialogue: 0,0:10:56.00,0:10:58.00,Default,,0000,0000,0000,,cultivando vegetales en el jardín de atrás,
Dialogue: 0,0:10:58.00,0:11:00.00,Default,,0000,0000,0000,,haciendo comidas comunales juntos, etc, etc.
Dialogue: 0,0:11:00.00,0:11:02.00,Default,,0000,0000,0000,,Podría decirse que la comida
Dialogue: 0,0:11:02.00,0:11:05.00,Default,,0000,0000,0000,,es un principio de ordenación fundamental en Utopia.
Dialogue: 0,0:11:05.00,0:11:08.00,Default,,0000,0000,0000,,Aunque More no lo formulara en ese sentido.
Dialogue: 0,0:11:08.00,0:11:11.00,Default,,0000,0000,0000,,Otra visión utópica bien conocida:
Dialogue: 0,0:11:11.00,0:11:13.00,Default,,0000,0000,0000,,"La ciudad jardín" de Ebenezer Howard.
Dialogue: 0,0:11:13.00,0:11:16.00,Default,,0000,0000,0000,,Misma idea, una serie de ciudades estado semi-independientes,
Dialogue: 0,0:11:16.00,0:11:20.00,Default,,0000,0000,0000,,pequeños puntos metropolitanos con tierras cultivables alrededor
Dialogue: 0,0:11:20.00,0:11:22.00,Default,,0000,0000,0000,,unidos por el ferrocarril.
Dialogue: 0,0:11:22.00,0:11:24.00,Default,,0000,0000,0000,,De nuevo, la comida podría considerarse
Dialogue: 0,0:11:24.00,0:11:27.00,Default,,0000,0000,0000,,el principio de ordenación de su visión.
Dialogue: 0,0:11:27.00,0:11:29.00,Default,,0000,0000,0000,,Incluso llegó a construirse, pero diferente
Dialogue: 0,0:11:29.00,0:11:31.00,Default,,0000,0000,0000,,a la visión que Howard tenía.
Dialogue: 0,0:11:31.00,0:11:34.00,Default,,0000,0000,0000,,Ése es el problema de la ideas utópicas,
Dialogue: 0,0:11:34.00,0:11:36.00,Default,,0000,0000,0000,,que son utópicas.
Dialogue: 0,0:11:36.00,0:11:39.00,Default,,0000,0000,0000,,Thomas More utilizó la palabra "utopía" intencionadamente,
Dialogue: 0,0:11:39.00,0:11:43.00,Default,,0000,0000,0000,,como un chiste, porque tiene dos derivaciones del griego.
Dialogue: 0,0:11:43.00,0:11:45.00,Default,,0000,0000,0000,,Puede significar "un buen lugar" o "ningún lugar".
Dialogue: 0,0:11:45.00,0:11:49.00,Default,,0000,0000,0000,,Porque es algo ideal, imaginario, no podemos tenerlo.
Dialogue: 0,0:11:49.00,0:11:51.00,Default,,0000,0000,0000,,Creo que como herramienta conceptual
Dialogue: 0,0:11:51.00,0:11:54.00,Default,,0000,0000,0000,,para pensar en el grave problema de la morada humana
Dialogue: 0,0:11:54.00,0:11:56.00,Default,,0000,0000,0000,,no es muy útil.
Dialogue: 0,0:11:56.00,0:11:59.00,Default,,0000,0000,0000,,He elaborado una alternativa,
Dialogue: 0,0:11:59.00,0:12:02.00,Default,,0000,0000,0000,,"Sitopía", del griego antiguo.
Dialogue: 0,0:12:02.00,0:12:04.00,Default,,0000,0000,0000,,"Sitos" por comida y "topos" por lugar.
Dialogue: 0,0:12:04.00,0:12:06.00,Default,,0000,0000,0000,,Creo que ya vivimos en Sitopía.
Dialogue: 0,0:12:06.00,0:12:09.00,Default,,0000,0000,0000,,La comida da forma a nuestro mundo.
Dialogue: 0,0:12:09.00,0:12:12.00,Default,,0000,0000,0000,,Si nos damos cuenta, podremos utilizarla como una herramienta poderosa
Dialogue: 0,0:12:12.00,0:12:16.00,Default,,0000,0000,0000,,una herramienta conceptual y de diseño para darle al mundo otra forma.
Dialogue: 0,0:12:16.00,0:12:21.00,Default,,0000,0000,0000,,Si lo hiciéramos, ¿qué aspecto tendría Sitopía?
Dialogue: 0,0:12:21.00,0:12:23.00,Default,,0000,0000,0000,,Creo que sería algo así.
Dialogue: 0,0:12:23.00,0:12:25.00,Default,,0000,0000,0000,,Tenía que usar esta diapositiva. Fíjense en la cara del perro.
Dialogue: 0,0:12:25.00,0:12:28.00,Default,,0000,0000,0000,,De todos modos, aquí está...(Risas)
Dialogue: 0,0:12:28.00,0:12:30.00,Default,,0000,0000,0000,,la comida en el centro de la vida,
Dialogue: 0,0:12:30.00,0:12:32.00,Default,,0000,0000,0000,,en el centro de la vida familiar, celebrándose,
Dialogue: 0,0:12:32.00,0:12:34.00,Default,,0000,0000,0000,,disfrutándola, dedicándole tiempo.
Dialogue: 0,0:12:34.00,0:12:37.00,Default,,0000,0000,0000,,Ése es el lugar que debería ocupar,
Dialogue: 0,0:12:37.00,0:12:42.00,Default,,0000,0000,0000,,pero escenas como éstas necesitan de gente así.
Dialogue: 0,0:12:42.00,0:12:44.00,Default,,0000,0000,0000,,También pueden ser hombres.
Dialogue: 0,0:12:44.00,0:12:47.00,Default,,0000,0000,0000,,Gente que piense en la comida,
Dialogue: 0,0:12:47.00,0:12:49.00,Default,,0000,0000,0000,,que planee,
Dialogue: 0,0:12:49.00,0:12:51.00,Default,,0000,0000,0000,,y que al ver un montón de vegetales frescos
Dialogue: 0,0:12:51.00,0:12:53.00,Default,,0000,0000,0000,,pueda reconocerlos.
Dialogue: 0,0:12:53.00,0:12:56.00,Default,,0000,0000,0000,,Necesitamos gente así. Somos parte de una red.
Dialogue: 0,0:12:56.00,0:12:59.00,Default,,0000,0000,0000,,Porque, sin ellos, no podemos tener lugares como éste.
Dialogue: 0,0:12:59.00,0:13:02.00,Default,,0000,0000,0000,,Ésta la elegí a propósito porque es un hombre el que compra un vegetal.
Dialogue: 0,0:13:02.00,0:13:06.00,Default,,0000,0000,0000,,Redes, mercados con comida de cultivo local.
Dialogue: 0,0:13:06.00,0:13:08.00,Default,,0000,0000,0000,,Es común y fresca.
Dialogue: 0,0:13:08.00,0:13:10.00,Default,,0000,0000,0000,,Es parte de la vida social de la ciudad.
Dialogue: 0,0:13:10.00,0:13:13.00,Default,,0000,0000,0000,,Sin ello, no podemos tener un lugar así,
Dialogue: 0,0:13:13.00,0:13:16.00,Default,,0000,0000,0000,,donde la comida es cultivada localmente y es también parte del paisaje,
Dialogue: 0,0:13:16.00,0:13:18.00,Default,,0000,0000,0000,,y no es solo una produccion de suma cero
Dialogue: 0,0:13:18.00,0:13:20.00,Default,,0000,0000,0000,,en algún lugar perdido.
Dialogue: 0,0:13:20.00,0:13:22.00,Default,,0000,0000,0000,,Vacas con vistas.
Dialogue: 0,0:13:22.00,0:13:24.00,Default,,0000,0000,0000,,Montones humeantes de humus.
Dialogue: 0,0:13:24.00,0:13:27.00,Default,,0000,0000,0000,,Es cuestión de unirlo todo.
Dialogue: 0,0:13:27.00,0:13:29.00,Default,,0000,0000,0000,,Este es un proyecto comunitario
Dialogue: 0,0:13:29.00,0:13:31.00,Default,,0000,0000,0000,,que visité hace poco en Toronto.
Dialogue: 0,0:13:31.00,0:13:33.00,Default,,0000,0000,0000,,Un invernadero donde se explica a los niños
Dialogue: 0,0:13:33.00,0:13:36.00,Default,,0000,0000,0000,,todo sobre la comida y cómo cultivarla.
Dialogue: 0,0:13:36.00,0:13:39.00,Default,,0000,0000,0000,,Esta planta se llama Kevin, o quizá sea
Dialogue: 0,0:13:39.00,0:13:41.00,Default,,0000,0000,0000,,una planta de un niño llamado Kevin, no sé.
Dialogue: 0,0:13:41.00,0:13:44.00,Default,,0000,0000,0000,,Este tipo de proyectos son muy importantes,
Dialogue: 0,0:13:44.00,0:13:48.00,Default,,0000,0000,0000,,intentan conectarnos de nuevo con la naturaleza.
Dialogue: 0,0:13:48.00,0:13:50.00,Default,,0000,0000,0000,,Sitopía es una forma de ver las cosas.
Dialogue: 0,0:13:50.00,0:13:54.00,Default,,0000,0000,0000,,Es cuestión de reconocer que Sitopía
Dialogue: 0,0:13:54.00,0:13:56.00,Default,,0000,0000,0000,,ya existe en algunos puntos.
Dialogue: 0,0:13:56.00,0:13:58.00,Default,,0000,0000,0000,,La clave está en unirlos
Dialogue: 0,0:13:58.00,0:14:01.00,Default,,0000,0000,0000,,y que la comida tome protagonismo.
Dialogue: 0,0:14:01.00,0:14:04.00,Default,,0000,0000,0000,,Así, dejaremos de ver las ciudades
Dialogue: 0,0:14:04.00,0:14:07.00,Default,,0000,0000,0000,,como metrópolis improductivas, como ésta.
Dialogue: 0,0:14:07.00,0:14:09.00,Default,,0000,0000,0000,,Serán más parecidas a ésto,
Dialogue: 0,0:14:09.00,0:14:12.00,Default,,0000,0000,0000,,parte de un ciclo de producción ecológico
Dialogue: 0,0:14:12.00,0:14:14.00,Default,,0000,0000,0000,,al que pertenecen necesariamente,
Dialogue: 0,0:14:14.00,0:14:16.00,Default,,0000,0000,0000,,conectadas simbióticamente.
Dialogue: 0,0:14:16.00,0:14:18.00,Default,,0000,0000,0000,,Pero por supueto, esta imagen tampoco es de lo mejor,
Dialogue: 0,0:14:18.00,0:14:21.00,Default,,0000,0000,0000,,porque ya no tenemos que producir de este modo.
Dialogue: 0,0:14:21.00,0:14:23.00,Default,,0000,0000,0000,,Necesitamos pensar en la permacultura,
Dialogue: 0,0:14:23.00,0:14:25.00,Default,,0000,0000,0000,,por eso, esta imagen resume para mí
Dialogue: 0,0:14:25.00,0:14:27.00,Default,,0000,0000,0000,,el tipo de pensamiento que necesitamos hacer.
Dialogue: 0,0:14:27.00,0:14:29.00,Default,,0000,0000,0000,,Conceptualizar de nuevo
Dialogue: 0,0:14:29.00,0:14:32.00,Default,,0000,0000,0000,,el modo en que la comida dará formas a nuestras vidas.
Dialogue: 0,0:14:32.00,0:14:35.00,Default,,0000,0000,0000,,El mejor ejemplo que conozco es de hace 650 años,
Dialogue: 0,0:14:35.00,0:14:38.00,Default,,0000,0000,0000,,la "Alegoría del buen gobierno" de Ambrogio Lorenzetti.
Dialogue: 0,0:14:38.00,0:14:41.00,Default,,0000,0000,0000,,Trata de la relación entre la ciudad y el campo.
Dialogue: 0,0:14:41.00,0:14:44.00,Default,,0000,0000,0000,,Tiene un mensaje muy claro:
Dialogue: 0,0:14:44.00,0:14:46.00,Default,,0000,0000,0000,,si la ciudad cuida del campo,
Dialogue: 0,0:14:46.00,0:14:48.00,Default,,0000,0000,0000,,el campo cuidará de la ciudad.
Dialogue: 0,0:14:48.00,0:14:50.00,Default,,0000,0000,0000,,Háganse esta pregunta:
Dialogue: 0,0:14:50.00,0:14:53.00,Default,,0000,0000,0000,,¿qué pintaría hoy Ambrogio Lorenzetti
Dialogue: 0,0:14:53.00,0:14:55.00,Default,,0000,0000,0000,,si quisiera reflejar esa idea?
Dialogue: 0,0:14:55.00,0:14:58.00,Default,,0000,0000,0000,,¿Cuál sería la alegoría del buen gobierno en el presente?
Dialogue: 0,0:14:58.00,0:15:00.00,Default,,0000,0000,0000,,Creo que es una cuestión urgente.
Dialogue: 0,0:15:00.00,0:15:02.00,Default,,0000,0000,0000,,Tenemos que planteárnosla
Dialogue: 0,0:15:02.00,0:15:04.00,Default,,0000,0000,0000,,y empezar a dar respuestas.
Dialogue: 0,0:15:04.00,0:15:07.00,Default,,0000,0000,0000,,Sabemos que somos lo que comemos,
Dialogue: 0,0:15:07.00,0:15:09.00,Default,,0000,0000,0000,,pero necesitamos comprender que también el mundo es lo que comemos.
Dialogue: 0,0:15:09.00,0:15:11.00,Default,,0000,0000,0000,,Si adoptamos esta idea, podremos usar la comida
Dialogue: 0,0:15:11.00,0:15:15.00,Default,,0000,0000,0000,,como una poderosa herramienta con la que mejorar el mundo.
Dialogue: 0,0:15:15.00,0:15:17.00,Default,,0000,0000,0000,,Muchas gracias.
Dialogue: 0,0:15:17.00,0:15:20.00,Default,,0000,0000,0000,,(Aplausos)