1
00:00:00,000 --> 00:00:04,000
¿Cómo se alimenta a una ciudad?

2
00:00:04,000 --> 00:00:06,000
Es una de las grandes cuestiones de nuestro tiempo.

3
00:00:06,000 --> 00:00:08,000
Aún así, rara vez se plantea.

4
00:00:08,000 --> 00:00:11,000
Damos por hecho que al entrar en una tienda o restaurante

5
00:00:11,000 --> 00:00:15,000
o, incluso, en el vestíbulo de este teatro, en cosa de una hora

6
00:00:15,000 --> 00:00:18,000
habrá comida esperándonos,

7
00:00:18,000 --> 00:00:20,000
como si llegase por arte de magia.

8
00:00:20,000 --> 00:00:25,000
Pero al pensar que, cada día, hay que producir comida suficiente

9
00:00:25,000 --> 00:00:28,000
para una ciudad del tamaño de Londres

10
00:00:28,000 --> 00:00:31,000
y transportarla, comprarla, venderla,

11
00:00:31,000 --> 00:00:35,000
cocinarla, comerla y desecharla,

12
00:00:35,000 --> 00:00:37,000
y que algo así ha de hacerse cada día

13
00:00:37,000 --> 00:00:39,000
en cada ciudad del mundo

14
00:00:39,000 --> 00:00:42,000
resulta sorprendente que sean abastecidas.

15
00:00:42,000 --> 00:00:44,000
Vivimos en lugares de este tipo

16
00:00:44,000 --> 00:00:47,000
como si fueran los más natural del mundo.

17
00:00:47,000 --> 00:00:49,000
Nos olvidamos de que por ser animales

18
00:00:49,000 --> 00:00:51,000
y por necesitar comida

19
00:00:51,000 --> 00:00:55,000
dependemos tanto de la naturaleza

20
00:00:55,000 --> 00:00:57,000
como nuestros antiguos antepasados.

21
00:00:57,000 --> 00:00:59,000
A medida que nos trasladamos a las ciudades

22
00:00:59,000 --> 00:01:02,000
más partes del mundo natural

23
00:01:02,000 --> 00:01:05,000
son transformadas en paisajes insólitos, como éste.

24
00:01:05,000 --> 00:01:08,000
Los campos de soja en Mato Grosso, Brasil,

25
00:01:08,000 --> 00:01:11,000
para alimentarnos.

26
00:01:11,000 --> 00:01:13,000
Son paisajes insólitos.

27
00:01:13,000 --> 00:01:15,000
Pocos de nosotros llegamos a verlos.

28
00:01:15,000 --> 00:01:17,000
Y, cada vez más,

29
00:01:17,000 --> 00:01:19,000
no nos alimentan sólo a nosotros.

30
00:01:19,000 --> 00:01:21,000
Cuantos más somos en las ciudades

31
00:01:21,000 --> 00:01:23,000
más carne comemos.

32
00:01:23,000 --> 00:01:26,000
Un tercio de la producción de grano anual

33
00:01:26,000 --> 00:01:28,000
es para alimentar a los animales

34
00:01:28,000 --> 00:01:30,000
y no a nosotros, los animales humanos.

35
00:01:30,000 --> 00:01:34,000
Dado que se necesita tres veces más grano

36
00:01:34,000 --> 00:01:36,000
de hecho, diez veces más grano

37
00:01:36,000 --> 00:01:39,000
para alimentar a un humano si primero ha pasado por un animal

38
00:01:39,000 --> 00:01:44,000
no resulta un modo eficiente de alimentarnos.

39
00:01:44,000 --> 00:01:46,000
Es un problema que va en aumento.

40
00:01:46,000 --> 00:01:49,000
Se estima que hacia 2050 el doble

41
00:01:49,000 --> 00:01:51,000
de la población actual vivirá en las ciudades.

42
00:01:51,000 --> 00:01:53,000
Se estima también que se consumirán

43
00:01:53,000 --> 00:01:55,000
el doble de carne y lácteos.

44
00:01:55,000 --> 00:02:00,000
La carne y el urbanismo crecen a la par.

45
00:02:00,000 --> 00:02:02,000
Esto supondrá un problema enorme.

46
00:02:02,000 --> 00:02:05,000
Seis mil millones de carnívoros hambrientos

47
00:02:05,000 --> 00:02:09,000
para alimentar en el 2050.

48
00:02:09,000 --> 00:02:11,000
Es un gran problema. Si seguimos así,

49
00:02:11,000 --> 00:02:14,000
será casi imposible solucionarlo.

50
00:02:14,000 --> 00:02:18,000
19 millones de hectáreas de bosque se pierden cada año

51
00:02:18,000 --> 00:02:20,000
para crear más tierras de cultivo.

52
00:02:20,000 --> 00:02:23,000
Al mismo tiempo, estamos perdiendo una cantidad equivalente

53
00:02:23,000 --> 00:02:27,000
debido a la salinización y la erosión.

54
00:02:27,000 --> 00:02:30,000
También estamos ávidos de combustibles fósiles.

55
00:02:30,000 --> 00:02:33,000
Se necesitan unas 10 calorías para producir

56
00:02:33,000 --> 00:02:37,000
cada caloría de comida que consumimos en Occidente.

57
00:02:37,000 --> 00:02:41,000
A pesar del gran coste de producir esta comida

58
00:02:41,000 --> 00:02:43,000
no la valoramos.

59
00:02:43,000 --> 00:02:47,000
Actualmente, la mitad de la producida en EE.UU se tira.

60
00:02:47,000 --> 00:02:50,000
Y para concluir con esto, después de este largo proceso,

61
00:02:50,000 --> 00:02:53,000
ni siquiera alimentamos el planeta como es debido.

62
00:02:53,000 --> 00:02:58,000
Mil millones somos obesos, mientras, otros tantos se mueren de hambre.

63
00:02:58,000 --> 00:03:00,000
Nada de esto tiene mucho sentido.

64
00:03:00,000 --> 00:03:03,000
Pensar que el 80 por ciento del comercio mundial de comida

65
00:03:03,000 --> 00:03:08,000
lo controlan sólo cinco empresas multinacionales

66
00:03:08,000 --> 00:03:10,000
resulta desalentador.

67
00:03:10,000 --> 00:03:13,000
Al trasladarnos a las ciudades, la dieta se occidentaliza.

68
00:03:13,000 --> 00:03:16,000
Mirando al futuro,

69
00:03:16,000 --> 00:03:18,000
es una dieta insostenible.

70
00:03:18,000 --> 00:03:20,000
¿Cómo hemos llegado a esto?

71
00:03:20,000 --> 00:03:23,000
Más importante, ¿qué vamos a hacer?

72
00:03:23,000 --> 00:03:27,000
Responderé primero a la pregunta más fácil.

73
00:03:27,000 --> 00:03:29,000
Diría que hace unos 10.000 años

74
00:03:29,000 --> 00:03:31,000
comenzó este proceso,

75
00:03:31,000 --> 00:03:33,000
en el Antiguo Oriente Próximo,

76
00:03:33,000 --> 00:03:35,000
conocido como el Creciente Fértil.

77
00:03:35,000 --> 00:03:37,000
Como ven, tenía forma de creciente

78
00:03:37,000 --> 00:03:39,000
y era fértil.

79
00:03:39,000 --> 00:03:42,000
Y fue aquí donde, hace 10.000 años,

80
00:03:42,000 --> 00:03:44,000
surgieron dos invenciones extraordinarias:

81
00:03:44,000 --> 00:03:47,000
la agricultura y el urbanismo.

82
00:03:47,000 --> 00:03:50,000
Más o menos al mismo tiempo y en el mismo lugar.

83
00:03:50,000 --> 00:03:52,000
No es casualidad.

84
00:03:52,000 --> 00:03:56,000
La agricultura y las ciudades van unidas, se necesitan.

85
00:03:56,000 --> 00:03:58,000
Al descubrir el grano,

86
00:03:58,000 --> 00:04:01,000
nuestros ancestros, por primera vez,

87
00:04:01,000 --> 00:04:04,000
producían una cantidad de comida suficiente y almacenable

88
00:04:04,000 --> 00:04:08,000
para abastecer asentamientos permanentes.

89
00:04:08,000 --> 00:04:10,000
Si los observamos,

90
00:04:10,000 --> 00:04:12,000
vemos que eran compactos,

91
00:04:12,000 --> 00:04:14,000
rodeados de tierras de labranza productivas

92
00:04:14,000 --> 00:04:17,000
y dominados por grandes complejos templarios

93
00:04:17,000 --> 00:04:19,000
como éste, en Ur,

94
00:04:19,000 --> 00:04:21,000
que eran, de hecho,

95
00:04:21,000 --> 00:04:24,000
centros espiritualizados de distribución de la comida.

96
00:04:24,000 --> 00:04:27,000
En los templos se organizaba la cosecha,

97
00:04:27,000 --> 00:04:29,000
se recolectaba el grano, se ofrecía a los dioses

98
00:04:29,000 --> 00:04:33,000
y, después, se entregaba a la gente el que los dioses no comían.

99
00:04:33,000 --> 00:04:35,000
Podríamos decir

100
00:04:35,000 --> 00:04:37,000
que la vida espiritual y material de estas ciudades

101
00:04:37,000 --> 00:04:40,000
estaba dominada por el grano y la cosecha

102
00:04:40,000 --> 00:04:43,000
que los sustentaba.

103
00:04:43,000 --> 00:04:46,000
De hecho, era así en todas las ciudades antiguas.

104
00:04:46,000 --> 00:04:48,000
Pero no todas eran tan pequeñas.

105
00:04:48,000 --> 00:04:51,000
Roma tenía alrededor de 1 millón de habitantes

106
00:04:51,000 --> 00:04:53,000
en el siglo I d.C.

107
00:04:53,000 --> 00:04:57,000
¿Cómo se abastecía una ciudad así?

108
00:04:57,000 --> 00:05:00,000
Yo lo llamo "la antigua distancia de la comida".

109
00:05:00,000 --> 00:05:03,000
Roma tenía acceso al mar,

110
00:05:03,000 --> 00:05:06,000
lo que le permitía importar comida desde muy lejos.

111
00:05:06,000 --> 00:05:09,000
Era la única manera de hacerlo en el mundo antiguo.

112
00:05:09,000 --> 00:05:12,000
Las carreteras eran demasiado escabrosas

113
00:05:12,000 --> 00:05:14,000
para transportar la comida.

114
00:05:14,000 --> 00:05:16,000
Obviamente, se estropeaba rápido.

115
00:05:16,000 --> 00:05:18,000
Así que Roma luchó

116
00:05:18,000 --> 00:05:21,000
en lugares como Cártago y Egipto

117
00:05:21,000 --> 00:05:23,000
para echar manos a sus reservas de grano.

118
00:05:23,000 --> 00:05:26,000
Podría decirse que la expansión del Imperio

119
00:05:26,000 --> 00:05:29,000
fue, en realidad, una especie de interminable

120
00:05:29,000 --> 00:05:31,000
y militarizado frenesí de compras.

121
00:05:31,000 --> 00:05:33,000
(Risas)

122
00:05:33,000 --> 00:05:35,000
De hecho, -me encanta el hecho y debo mencionarlo-

123
00:05:35,000 --> 00:05:38,000
En un momento, Roma importó ostras de Gran Bretaña.

124
00:05:38,000 --> 00:05:40,000
Creo que eso es algo extraordinario.

125
00:05:40,000 --> 00:05:43,000
Roma moldeó sus tierras

126
00:05:43,000 --> 00:05:45,000
a través de su apetito.

127
00:05:45,000 --> 00:05:47,000
Lo más interesante es que lo contrario

128
00:05:47,000 --> 00:05:49,000
también sucedió en el mundo pre-industrial.

129
00:05:49,000 --> 00:05:52,000
Al mirar un mapa del Londres del s.XVII,

130
00:05:52,000 --> 00:05:55,000
vemos que los cereales vienen a través del Támesis

131
00:05:55,000 --> 00:05:57,000
por la parte inferior.

132
00:05:57,000 --> 00:06:00,000
Los mercados de cereal estaban al sur de la ciudad.

133
00:06:00,000 --> 00:06:02,000
Las carreteras que partían desde ellos

134
00:06:02,000 --> 00:06:04,000
hacia Cheapside, el mercado principal,

135
00:06:04,000 --> 00:06:06,000
eran también mercados de cereal.

136
00:06:06,000 --> 00:06:08,000
Al fijarnos en los nombres de esas calles,

137
00:06:08,000 --> 00:06:11,000
Bread Street, podemos adivinar

138
00:06:11,000 --> 00:06:14,000
lo que sucedía allí hace 300 años.

139
00:06:14,000 --> 00:06:16,000
Lo mismo pasaba con el pescado.

140
00:06:16,000 --> 00:06:19,000
También venía a través del río.

141
00:06:19,000 --> 00:06:22,000
Y Billings Gate fue el mercado del pescado de Londres

142
00:06:22,000 --> 00:06:26,000
y funcionó allí hasta mediados de 1980.

143
00:06:26,000 --> 00:06:28,000
Resulta extraordinario al pensar en ello.

144
00:06:28,000 --> 00:06:30,000
El resto de la gente deambulaba por ahí

145
00:06:30,000 --> 00:06:32,000
con teléfonos móviles que parecían ladrillos

146
00:06:32,000 --> 00:06:35,000
mientras el pescado apestoso llegaba al puerto.

147
00:06:35,000 --> 00:06:38,000
Otra característica de la comida en las ciudades:

148
00:06:38,000 --> 00:06:41,000
una vez que ha echado raíces en un lugar

149
00:06:41,000 --> 00:06:43,000
rara vez se mueve.

150
00:06:43,000 --> 00:06:45,000
La carne es otra historia,

151
00:06:45,000 --> 00:06:47,000
porque los animales podían llegar andando.

152
00:06:47,000 --> 00:06:49,000
Gran parte de la carne de Londres

153
00:06:49,000 --> 00:06:51,000
llegaba del noroeste,

154
00:06:51,000 --> 00:06:53,000
de Escocia y de Gales.

155
00:06:53,000 --> 00:06:56,000
Así que llegaba a la ciudad por el noroeste,

156
00:06:56,000 --> 00:06:58,000
por eso, Smithfield,

157
00:06:58,000 --> 00:07:01,000
el famoso mercado de la carne en Londres, estaba allí.

158
00:07:01,000 --> 00:07:05,000
La carne de ave llegaba desde Anglia Oriental hacia el nordeste.

159
00:07:05,000 --> 00:07:06,000
Haciendo esto me siento un poco como una metereologa.

160
00:07:06,000 --> 00:07:10,000
Las aves llegaban con sus patas protegidas

161
00:07:10,000 --> 00:07:13,000
con funditas de lona.

162
00:07:13,000 --> 00:07:15,000
Al llegar al extremo oriental de Cheapside,

163
00:07:15,000 --> 00:07:17,000
se vendían.

164
00:07:17,000 --> 00:07:19,000
Por eso, se le llama Poultry.

165
00:07:19,000 --> 00:07:22,000
De hecho, mirando el mapa de cualquier ciudad

166
00:07:22,000 --> 00:07:26,000
construida antes de la era industrial

167
00:07:26,000 --> 00:07:28,000
se puede trazar el recorrido de la comida.

168
00:07:28,000 --> 00:07:31,000
Se aprecia cómo físicamente determinaba su forma

169
00:07:31,000 --> 00:07:34,000
al leer los nombres de las calles, éstos nos dan muchas pistas.

170
00:07:34,000 --> 00:07:36,000
En Friday Street, anteriormente,

171
00:07:36,000 --> 00:07:38,000
se compraba el pescado los viernes.

172
00:07:38,000 --> 00:07:40,000
Pero imagínenlo lleno de comida.

173
00:07:40,000 --> 00:07:43,000
Las calles y espacios públicos

174
00:07:43,000 --> 00:07:46,000
eran los únicos lugares donde la comida se vendía y compraba.

175
00:07:46,000 --> 00:07:49,000
Veamos esta imagen del Smithfield de 1830.

176
00:07:49,000 --> 00:07:52,000
Apreciarán que hubiera sido difícil vivir aquí

177
00:07:52,000 --> 00:07:54,000
sin darse cuenta de dónde venía la comida.

178
00:07:54,000 --> 00:07:56,000
El almuerzo del domingo, probablemente,

179
00:07:56,000 --> 00:07:58,000
estaba, tres días antes, mugiendo o balando

180
00:07:58,000 --> 00:08:00,000
al otro lado de la ventana.

181
00:08:00,000 --> 00:08:03,000
Era, obviamente, una ciudad ecológica,

182
00:08:03,000 --> 00:08:06,000
parte de un ciclo también ecológico.

183
00:08:06,000 --> 00:08:09,000
Pero diez años después todo cambió.

184
00:08:09,000 --> 00:08:12,000
Esta imagen es del ferrocarril Great Western en 1840.

185
00:08:12,000 --> 00:08:14,000
Pueden ver que algunos de los primeros pasajeros

186
00:08:14,000 --> 00:08:16,000
fueron los cerdos y las ovejas.

187
00:08:16,000 --> 00:08:20,000
De repente, estos animales han dejado de llegar a pata.

188
00:08:20,000 --> 00:08:22,000
Se les sacrifica fuera de nuestra vista

189
00:08:22,000 --> 00:08:24,000
en algún lugar del campo.

190
00:08:24,000 --> 00:08:26,000
Llegan a la ciudad en tren,

191
00:08:26,000 --> 00:08:29,000
esto lo cambia todo.

192
00:08:29,000 --> 00:08:31,000
Hace posible, por primera vez,

193
00:08:31,000 --> 00:08:32,000
el construir ciudades

194
00:08:32,000 --> 00:08:34,000
de cualquier forma y tamaño donde sea.

195
00:08:34,000 --> 00:08:38,000
Las ciudades solían estar limitadas por la geografía

196
00:08:38,000 --> 00:08:41,000
y la comida la obtenían a través de medios muy difíciles.

197
00:08:41,000 --> 00:08:45,000
De repente, se han emancipado de la geografía.

198
00:08:45,000 --> 00:08:48,000
En estos mapas pueden ver cómo Londres,

199
00:08:48,000 --> 00:08:50,000
en los 90 años posteriores a la llegada del tren

200
00:08:50,000 --> 00:08:54,000
pasa de ser un pequeño puntito, fácil de alimentar

201
00:08:54,000 --> 00:08:56,000
con los animales que llegaban caminando,

202
00:08:56,000 --> 00:08:58,000
a ser un gran derroche,

203
00:08:58,000 --> 00:09:01,000
difícil de alimentar con cualquiera que vaya a pie,

204
00:09:01,000 --> 00:09:04,000
sean animales o personas.

205
00:09:04,000 --> 00:09:07,000
Y esto fue sólo el principio. Después, llegaron los coches.

206
00:09:07,000 --> 00:09:11,000
Esto marca el final del proceso.

207
00:09:11,000 --> 00:09:13,000
Es la emancipación definitiva de la ciudad

208
00:09:13,000 --> 00:09:16,000
de cualquier relación aparente con la naturaleza.

209
00:09:16,000 --> 00:09:19,000
Este es el tipo de ciudad desprovista de olor,

210
00:09:19,000 --> 00:09:21,000
de alboroto, desprovista de gente.

211
00:09:21,000 --> 00:09:24,000
A nadie se le hubiese ocurrido adentrarse en semejante escenario.

212
00:09:24,000 --> 00:09:27,000
De hecho, para conseguir comida se subirían al coche,

213
00:09:27,000 --> 00:09:30,000
conducirían hasta algún recinto en las afueras

214
00:09:30,000 --> 00:09:32,000
y volverían con la compra para la semana

215
00:09:32,000 --> 00:09:34,000
preguntándose qué demonios hacer con ella.

216
00:09:34,000 --> 00:09:37,000
Este es el momento en el que nuestra relación

217
00:09:37,000 --> 00:09:40,000
con la comida y las ciudades cambia del todo.

218
00:09:40,000 --> 00:09:43,000
Tenemos la comida -que solía ser el centro,

219
00:09:43,000 --> 00:09:46,000
el núcleo social de la ciudad- en la periferia.

220
00:09:46,000 --> 00:09:48,000
Comprar y vender comida era un acto social.

221
00:09:48,000 --> 00:09:50,000
Ahora es anónimo.

222
00:09:50,000 --> 00:09:52,000
Antes cocinábamos; ahora solo agregamos agua

223
00:09:52,000 --> 00:09:57,000
o algo de huevo si hacemos un pastel o algo así.

224
00:09:57,000 --> 00:10:01,000
No olemos la comida para comprobar si está bien.

225
00:10:01,000 --> 00:10:04,000
Leemos la etiqueta de un paquete.

226
00:10:04,000 --> 00:10:07,000
Y no valoramos la comida. No nos fiamos de ella.

227
00:10:07,000 --> 00:10:09,000
En lugar de eso, la tememos.

228
00:10:09,000 --> 00:10:13,000
En vez de valorarla, la tiramos.

229
00:10:13,000 --> 00:10:16,000
Una de las grandes ironías de los sistemas modernos de comida

230
00:10:16,000 --> 00:10:18,000
es que han complicado mucho más

231
00:10:18,000 --> 00:10:20,000
lo que prometían simplificar.

232
00:10:20,000 --> 00:10:24,000
Al hacer posible construir ciudades en cualquier lugar,

233
00:10:24,000 --> 00:10:28,000
nos han alejado de nuestra relación más importante,

234
00:10:28,000 --> 00:10:31,000
la que tenemos con la naturaleza.

235
00:10:31,000 --> 00:10:34,000
Nos han hecho dependientes de sistemas que sólo ellos proporcionan

236
00:10:34,000 --> 00:10:36,000
y que son insostenibles.

237
00:10:36,000 --> 00:10:39,000
¿Qué vamos a hacer, entonces?

238
00:10:39,000 --> 00:10:41,000
Esto ya se ha planteado antes.

239
00:10:41,000 --> 00:10:45,000
Hace 500 años, Thomas More se lo preguntaba.

240
00:10:45,000 --> 00:10:48,000
Éste es el frontispicio de su libro, "Utopia".

241
00:10:48,000 --> 00:10:51,000
Una serie de ciudades estado semi-independientes,

242
00:10:51,000 --> 00:10:53,000
¿Suena familiar?

243
00:10:53,000 --> 00:10:56,000
A un día a pie de distancia unas de otras, todo el mundo labrando como locos,

244
00:10:56,000 --> 00:10:58,000
cultivando vegetales en el jardín de atrás,

245
00:10:58,000 --> 00:11:00,000
haciendo comidas comunales juntos, etc, etc.

246
00:11:00,000 --> 00:11:02,000
Podría decirse que la comida

247
00:11:02,000 --> 00:11:05,000
es un principio de ordenación fundamental en Utopia.

248
00:11:05,000 --> 00:11:08,000
Aunque More no lo formulara en ese sentido.

249
00:11:08,000 --> 00:11:11,000
Otra visión utópica bien conocida:

250
00:11:11,000 --> 00:11:13,000
"La ciudad jardín" de Ebenezer Howard.

251
00:11:13,000 --> 00:11:16,000
Misma idea, una serie de ciudades estado semi-independientes,

252
00:11:16,000 --> 00:11:20,000
pequeños puntos metropolitanos con tierras cultivables alrededor

253
00:11:20,000 --> 00:11:22,000
unidos por el ferrocarril.

254
00:11:22,000 --> 00:11:24,000
De nuevo, la comida podría considerarse

255
00:11:24,000 --> 00:11:27,000
el principio de ordenación de su visión.

256
00:11:27,000 --> 00:11:29,000
Incluso llegó a construirse, pero diferente

257
00:11:29,000 --> 00:11:31,000
a la visión que Howard tenía.

258
00:11:31,000 --> 00:11:34,000
Ése es el problema de la ideas utópicas,

259
00:11:34,000 --> 00:11:36,000
que son utópicas.

260
00:11:36,000 --> 00:11:39,000
Thomas More utilizó la palabra "utopía" intencionadamente,

261
00:11:39,000 --> 00:11:43,000
como un chiste, porque tiene dos derivaciones del griego.

262
00:11:43,000 --> 00:11:45,000
Puede significar "un buen lugar" o "ningún lugar".

263
00:11:45,000 --> 00:11:49,000
Porque es algo ideal, imaginario, no podemos tenerlo.

264
00:11:49,000 --> 00:11:51,000
Creo que como herramienta conceptual

265
00:11:51,000 --> 00:11:54,000
para pensar en el grave problema de la morada humana

266
00:11:54,000 --> 00:11:56,000
no es muy útil.

267
00:11:56,000 --> 00:11:59,000
He elaborado una alternativa,

268
00:11:59,000 --> 00:12:02,000
"Sitopía", del griego antiguo.

269
00:12:02,000 --> 00:12:04,000
"Sitos" por comida y "topos" por lugar.

270
00:12:04,000 --> 00:12:06,000
Creo que ya vivimos en Sitopía.

271
00:12:06,000 --> 00:12:09,000
La comida da forma a nuestro mundo.

272
00:12:09,000 --> 00:12:12,000
Si nos damos cuenta, podremos utilizarla como una herramienta poderosa

273
00:12:12,000 --> 00:12:16,000
una herramienta conceptual y de diseño para darle al mundo otra forma.

274
00:12:16,000 --> 00:12:21,000
Si lo hiciéramos, ¿qué aspecto tendría Sitopía?

275
00:12:21,000 --> 00:12:23,000
Creo que sería algo así.

276
00:12:23,000 --> 00:12:25,000
Tenía que usar esta diapositiva. Fíjense en la cara del perro.

277
00:12:25,000 --> 00:12:28,000
De todos modos, aquí está...(Risas)

278
00:12:28,000 --> 00:12:30,000
la comida en el centro de la vida,

279
00:12:30,000 --> 00:12:32,000
en el centro de la vida familiar, celebrándose,

280
00:12:32,000 --> 00:12:34,000
disfrutándola, dedicándole tiempo.

281
00:12:34,000 --> 00:12:37,000
Ése es el lugar que debería ocupar,

282
00:12:37,000 --> 00:12:42,000
pero escenas como éstas necesitan de gente así.

283
00:12:42,000 --> 00:12:44,000
También pueden ser hombres.

284
00:12:44,000 --> 00:12:47,000
Gente que piense en la comida,

285
00:12:47,000 --> 00:12:49,000
que planee,

286
00:12:49,000 --> 00:12:51,000
y que al ver un montón de vegetales frescos

287
00:12:51,000 --> 00:12:53,000
pueda reconocerlos.

288
00:12:53,000 --> 00:12:56,000
Necesitamos gente así. Somos parte de una red.

289
00:12:56,000 --> 00:12:59,000
Porque, sin ellos, no podemos tener lugares como éste.

290
00:12:59,000 --> 00:13:02,000
Ésta la elegí a propósito porque es un hombre el que compra un vegetal.

291
00:13:02,000 --> 00:13:06,000
Redes, mercados con comida de cultivo local.

292
00:13:06,000 --> 00:13:08,000
Es común y fresca.

293
00:13:08,000 --> 00:13:10,000
Es parte de la vida social de la ciudad.

294
00:13:10,000 --> 00:13:13,000
Sin ello, no podemos tener un lugar así,

295
00:13:13,000 --> 00:13:16,000
donde la comida es cultivada localmente y es también parte del paisaje,

296
00:13:16,000 --> 00:13:18,000
y no es solo una produccion de suma cero

297
00:13:18,000 --> 00:13:20,000
en algún lugar perdido.

298
00:13:20,000 --> 00:13:22,000
Vacas con vistas.

299
00:13:22,000 --> 00:13:24,000
Montones humeantes de humus.

300
00:13:24,000 --> 00:13:27,000
Es cuestión de unirlo todo.

301
00:13:27,000 --> 00:13:29,000
Este es un proyecto comunitario

302
00:13:29,000 --> 00:13:31,000
que visité hace poco en Toronto.

303
00:13:31,000 --> 00:13:33,000
Un invernadero donde se explica a los niños

304
00:13:33,000 --> 00:13:36,000
todo sobre la comida y cómo cultivarla.

305
00:13:36,000 --> 00:13:39,000
Esta planta se llama Kevin, o quizá sea

306
00:13:39,000 --> 00:13:41,000
una planta de un niño llamado Kevin, no sé.

307
00:13:41,000 --> 00:13:44,000
Este tipo de proyectos son muy importantes,

308
00:13:44,000 --> 00:13:48,000
intentan conectarnos de nuevo con la naturaleza.

309
00:13:48,000 --> 00:13:50,000
Sitopía es una forma de ver las cosas.

310
00:13:50,000 --> 00:13:54,000
Es cuestión de reconocer que Sitopía

311
00:13:54,000 --> 00:13:56,000
ya existe en algunos puntos.

312
00:13:56,000 --> 00:13:58,000
La clave está en unirlos

313
00:13:58,000 --> 00:14:01,000
y que la comida tome protagonismo.

314
00:14:01,000 --> 00:14:04,000
Así, dejaremos de ver las ciudades

315
00:14:04,000 --> 00:14:07,000
como metrópolis improductivas, como ésta.

316
00:14:07,000 --> 00:14:09,000
Serán más parecidas a ésto,

317
00:14:09,000 --> 00:14:12,000
parte de un ciclo de producción ecológico

318
00:14:12,000 --> 00:14:14,000
al que pertenecen necesariamente,

319
00:14:14,000 --> 00:14:16,000
conectadas simbióticamente.

320
00:14:16,000 --> 00:14:18,000
Pero por supueto, esta imagen tampoco es de lo mejor,

321
00:14:18,000 --> 00:14:21,000
porque ya no tenemos que producir de este modo.

322
00:14:21,000 --> 00:14:23,000
Necesitamos pensar en la permacultura,

323
00:14:23,000 --> 00:14:25,000
por eso, esta imagen resume para mí

324
00:14:25,000 --> 00:14:27,000
el tipo de pensamiento que necesitamos hacer.

325
00:14:27,000 --> 00:14:29,000
Conceptualizar de nuevo

326
00:14:29,000 --> 00:14:32,000
el modo en que la comida dará formas a nuestras vidas.

327
00:14:32,000 --> 00:14:35,000
El mejor ejemplo que conozco es de hace 650 años,

328
00:14:35,000 --> 00:14:38,000
la "Alegoría del buen gobierno" de Ambrogio Lorenzetti.

329
00:14:38,000 --> 00:14:41,000
Trata de la relación entre la ciudad y el campo.

330
00:14:41,000 --> 00:14:44,000
Tiene un mensaje muy claro:

331
00:14:44,000 --> 00:14:46,000
si la ciudad cuida del campo,

332
00:14:46,000 --> 00:14:48,000
el campo cuidará de la ciudad.

333
00:14:48,000 --> 00:14:50,000
Háganse esta pregunta:

334
00:14:50,000 --> 00:14:53,000
¿qué pintaría hoy Ambrogio Lorenzetti

335
00:14:53,000 --> 00:14:55,000
si quisiera reflejar esa idea?

336
00:14:55,000 --> 00:14:58,000
¿Cuál sería la alegoría del buen gobierno en el presente?

337
00:14:58,000 --> 00:15:00,000
Creo que es una cuestión urgente.

338
00:15:00,000 --> 00:15:02,000
Tenemos que planteárnosla

339
00:15:02,000 --> 00:15:04,000
y empezar a dar respuestas.

340
00:15:04,000 --> 00:15:07,000
Sabemos que somos lo que comemos,

341
00:15:07,000 --> 00:15:09,000
pero necesitamos comprender que también el mundo es lo que comemos.

342
00:15:09,000 --> 00:15:11,000
Si adoptamos esta idea, podremos usar la comida

343
00:15:11,000 --> 00:15:15,000
como una poderosa herramienta con la que mejorar el mundo.

344
00:15:15,000 --> 00:15:17,000
Muchas gracias.

345
00:15:17,000 --> 00:15:20,000
(Aplausos)