0:00:00.000,0:00:04.000
¿Cómo se alimenta a una ciudad?

0:00:04.000,0:00:06.000
Es una de las grandes cuestiones de nuestro tiempo.

0:00:06.000,0:00:08.000
Aún así, rara vez se plantea.

0:00:08.000,0:00:11.000
Damos por hecho que al entrar en una tienda o restaurante

0:00:11.000,0:00:15.000
o, incluso, en el vestíbulo de este teatro, en cosa de una hora

0:00:15.000,0:00:18.000
habrá comida esperándonos,

0:00:18.000,0:00:20.000
como si llegase por arte de magia.

0:00:20.000,0:00:25.000
Pero al pensar que, cada día, hay que producir comida suficiente

0:00:25.000,0:00:28.000
para una ciudad del tamaño de Londres

0:00:28.000,0:00:31.000
y transportarla, comprarla, venderla,

0:00:31.000,0:00:35.000
cocinarla, comerla y desecharla,

0:00:35.000,0:00:37.000
y que algo así ha de hacerse cada día

0:00:37.000,0:00:39.000
en cada ciudad del mundo

0:00:39.000,0:00:42.000
resulta sorprendente que sean abastecidas.

0:00:42.000,0:00:44.000
Vivimos en lugares de este tipo

0:00:44.000,0:00:47.000
como si fueran los más natural del mundo.

0:00:47.000,0:00:49.000
Nos olvidamos de que por ser animales

0:00:49.000,0:00:51.000
y por necesitar comida

0:00:51.000,0:00:55.000
dependemos tanto de la naturaleza

0:00:55.000,0:00:57.000
como nuestros antiguos antepasados.

0:00:57.000,0:00:59.000
A medida que nos trasladamos a las ciudades

0:00:59.000,0:01:02.000
más partes del mundo natural

0:01:02.000,0:01:05.000
son transformadas en paisajes insólitos, como éste.

0:01:05.000,0:01:08.000
Los campos de soja en Mato Grosso, Brasil,

0:01:08.000,0:01:11.000
para alimentarnos.

0:01:11.000,0:01:13.000
Son paisajes insólitos.

0:01:13.000,0:01:15.000
Pocos de nosotros llegamos a verlos.

0:01:15.000,0:01:17.000
Y, cada vez más,

0:01:17.000,0:01:19.000
no nos alimentan sólo a nosotros.

0:01:19.000,0:01:21.000
Cuantos más somos en las ciudades

0:01:21.000,0:01:23.000
más carne comemos.

0:01:23.000,0:01:26.000
Un tercio de la producción de grano anual

0:01:26.000,0:01:28.000
es para alimentar a los animales

0:01:28.000,0:01:30.000
y no a nosotros, los animales humanos.

0:01:30.000,0:01:34.000
Dado que se necesita tres veces más grano

0:01:34.000,0:01:36.000
de hecho, diez veces más grano

0:01:36.000,0:01:39.000
para alimentar a un humano si primero ha pasado por un animal

0:01:39.000,0:01:44.000
no resulta un modo eficiente de alimentarnos.

0:01:44.000,0:01:46.000
Es un problema que va en aumento.

0:01:46.000,0:01:49.000
Se estima que hacia 2050 el doble

0:01:49.000,0:01:51.000
de la población actual vivirá en las ciudades.

0:01:51.000,0:01:53.000
Se estima también que se consumirán

0:01:53.000,0:01:55.000
el doble de carne y lácteos.

0:01:55.000,0:02:00.000
La carne y el urbanismo crecen a la par.

0:02:00.000,0:02:02.000
Esto supondrá un problema enorme.

0:02:02.000,0:02:05.000
Seis mil millones de carnívoros hambrientos

0:02:05.000,0:02:09.000
para alimentar en el 2050.

0:02:09.000,0:02:11.000
Es un gran problema. Si seguimos así,

0:02:11.000,0:02:14.000
será casi imposible solucionarlo.

0:02:14.000,0:02:18.000
19 millones de hectáreas de bosque se pierden cada año

0:02:18.000,0:02:20.000
para crear más tierras de cultivo.

0:02:20.000,0:02:23.000
Al mismo tiempo, estamos perdiendo una cantidad equivalente

0:02:23.000,0:02:27.000
debido a la salinización y la erosión.

0:02:27.000,0:02:30.000
También estamos ávidos de combustibles fósiles.

0:02:30.000,0:02:33.000
Se necesitan unas 10 calorías para producir

0:02:33.000,0:02:37.000
cada caloría de comida que consumimos en Occidente.

0:02:37.000,0:02:41.000
A pesar del gran coste de producir esta comida

0:02:41.000,0:02:43.000
no la valoramos.

0:02:43.000,0:02:47.000
Actualmente, la mitad de la producida en EE.UU se tira.

0:02:47.000,0:02:50.000
Y para concluir con esto, después de este largo proceso,

0:02:50.000,0:02:53.000
ni siquiera alimentamos el planeta como es debido.

0:02:53.000,0:02:58.000
Mil millones somos obesos, mientras, otros tantos se mueren de hambre.

0:02:58.000,0:03:00.000
Nada de esto tiene mucho sentido.

0:03:00.000,0:03:03.000
Pensar que el 80 por ciento del comercio mundial de comida

0:03:03.000,0:03:08.000
lo controlan sólo cinco empresas multinacionales

0:03:08.000,0:03:10.000
resulta desalentador.

0:03:10.000,0:03:13.000
Al trasladarnos a las ciudades, la dieta se occidentaliza.

0:03:13.000,0:03:16.000
Mirando al futuro,

0:03:16.000,0:03:18.000
es una dieta insostenible.

0:03:18.000,0:03:20.000
¿Cómo hemos llegado a esto?

0:03:20.000,0:03:23.000
Más importante, ¿qué vamos a hacer?

0:03:23.000,0:03:27.000
Responderé primero a la pregunta más fácil.

0:03:27.000,0:03:29.000
Diría que hace unos 10.000 años

0:03:29.000,0:03:31.000
comenzó este proceso,

0:03:31.000,0:03:33.000
en el Antiguo Oriente Próximo,

0:03:33.000,0:03:35.000
conocido como el Creciente Fértil.

0:03:35.000,0:03:37.000
Como ven, tenía forma de creciente

0:03:37.000,0:03:39.000
y era fértil.

0:03:39.000,0:03:42.000
Y fue aquí donde, hace 10.000 años,

0:03:42.000,0:03:44.000
surgieron dos invenciones extraordinarias:

0:03:44.000,0:03:47.000
la agricultura y el urbanismo.

0:03:47.000,0:03:50.000
Más o menos al mismo tiempo y en el mismo lugar.

0:03:50.000,0:03:52.000
No es casualidad.

0:03:52.000,0:03:56.000
La agricultura y las ciudades van unidas, se necesitan.

0:03:56.000,0:03:58.000
Al descubrir el grano,

0:03:58.000,0:04:01.000
nuestros ancestros, por primera vez,

0:04:01.000,0:04:04.000
producían una cantidad de comida suficiente y almacenable

0:04:04.000,0:04:08.000
para abastecer asentamientos permanentes.

0:04:08.000,0:04:10.000
Si los observamos,

0:04:10.000,0:04:12.000
vemos que eran compactos,

0:04:12.000,0:04:14.000
rodeados de tierras de labranza productivas

0:04:14.000,0:04:17.000
y dominados por grandes complejos templarios

0:04:17.000,0:04:19.000
como éste, en Ur,

0:04:19.000,0:04:21.000
que eran, de hecho,

0:04:21.000,0:04:24.000
centros espiritualizados de distribución de la comida.

0:04:24.000,0:04:27.000
En los templos se organizaba la cosecha,

0:04:27.000,0:04:29.000
se recolectaba el grano, se ofrecía a los dioses

0:04:29.000,0:04:33.000
y, después, se entregaba a la gente el que los dioses no comían.

0:04:33.000,0:04:35.000
Podríamos decir

0:04:35.000,0:04:37.000
que la vida espiritual y material de estas ciudades

0:04:37.000,0:04:40.000
estaba dominada por el grano y la cosecha

0:04:40.000,0:04:43.000
que los sustentaba.

0:04:43.000,0:04:46.000
De hecho, era así en todas las ciudades antiguas.

0:04:46.000,0:04:48.000
Pero no todas eran tan pequeñas.

0:04:48.000,0:04:51.000
Roma tenía alrededor de 1 millón de habitantes

0:04:51.000,0:04:53.000
en el siglo I d.C.

0:04:53.000,0:04:57.000
¿Cómo se abastecía una ciudad así?

0:04:57.000,0:05:00.000
Yo lo llamo "la antigua distancia de la comida".

0:05:00.000,0:05:03.000
Roma tenía acceso al mar,

0:05:03.000,0:05:06.000
lo que le permitía importar comida desde muy lejos.

0:05:06.000,0:05:09.000
Era la única manera de hacerlo en el mundo antiguo.

0:05:09.000,0:05:12.000
Las carreteras eran demasiado escabrosas

0:05:12.000,0:05:14.000
para transportar la comida.

0:05:14.000,0:05:16.000
Obviamente, se estropeaba rápido.

0:05:16.000,0:05:18.000
Así que Roma luchó

0:05:18.000,0:05:21.000
en lugares como Cártago y Egipto

0:05:21.000,0:05:23.000
para echar manos a sus reservas de grano.

0:05:23.000,0:05:26.000
Podría decirse que la expansión del Imperio

0:05:26.000,0:05:29.000
fue, en realidad, una especie de interminable

0:05:29.000,0:05:31.000
y militarizado frenesí de compras.

0:05:31.000,0:05:33.000
(Risas)

0:05:33.000,0:05:35.000
De hecho, -me encanta el hecho y debo mencionarlo-

0:05:35.000,0:05:38.000
En un momento, Roma importó ostras de Gran Bretaña.

0:05:38.000,0:05:40.000
Creo que eso es algo extraordinario.

0:05:40.000,0:05:43.000
Roma moldeó sus tierras

0:05:43.000,0:05:45.000
a través de su apetito.

0:05:45.000,0:05:47.000
Lo más interesante es que lo contrario

0:05:47.000,0:05:49.000
también sucedió en el mundo pre-industrial.

0:05:49.000,0:05:52.000
Al mirar un mapa del Londres del s.XVII,

0:05:52.000,0:05:55.000
vemos que los cereales vienen a través del Támesis

0:05:55.000,0:05:57.000
por la parte inferior.

0:05:57.000,0:06:00.000
Los mercados de cereal estaban al sur de la ciudad.

0:06:00.000,0:06:02.000
Las carreteras que partían desde ellos

0:06:02.000,0:06:04.000
hacia Cheapside, el mercado principal,

0:06:04.000,0:06:06.000
eran también mercados de cereal.

0:06:06.000,0:06:08.000
Al fijarnos en los nombres de esas calles,

0:06:08.000,0:06:11.000
Bread Street, podemos adivinar

0:06:11.000,0:06:14.000
lo que sucedía allí hace 300 años.

0:06:14.000,0:06:16.000
Lo mismo pasaba con el pescado.

0:06:16.000,0:06:19.000
También venía a través del río.

0:06:19.000,0:06:22.000
Y Billings Gate fue el mercado del pescado de Londres

0:06:22.000,0:06:26.000
y funcionó allí hasta mediados de 1980.

0:06:26.000,0:06:28.000
Resulta extraordinario al pensar en ello.

0:06:28.000,0:06:30.000
El resto de la gente deambulaba por ahí

0:06:30.000,0:06:32.000
con teléfonos móviles que parecían ladrillos

0:06:32.000,0:06:35.000
mientras el pescado apestoso llegaba al puerto.

0:06:35.000,0:06:38.000
Otra característica de la comida en las ciudades:

0:06:38.000,0:06:41.000
una vez que ha echado raíces en un lugar

0:06:41.000,0:06:43.000
rara vez se mueve.

0:06:43.000,0:06:45.000
La carne es otra historia,

0:06:45.000,0:06:47.000
porque los animales podían llegar andando.

0:06:47.000,0:06:49.000
Gran parte de la carne de Londres

0:06:49.000,0:06:51.000
llegaba del noroeste,

0:06:51.000,0:06:53.000
de Escocia y de Gales.

0:06:53.000,0:06:56.000
Así que llegaba a la ciudad por el noroeste,

0:06:56.000,0:06:58.000
por eso, Smithfield,

0:06:58.000,0:07:01.000
el famoso mercado de la carne en Londres, estaba allí.

0:07:01.000,0:07:05.000
La carne de ave llegaba desde Anglia Oriental hacia el nordeste.

0:07:05.000,0:07:06.000
Haciendo esto me siento un poco como una metereologa.

0:07:06.000,0:07:10.000
Las aves llegaban con sus patas protegidas

0:07:10.000,0:07:13.000
con funditas de lona.

0:07:13.000,0:07:15.000
Al llegar al extremo oriental de Cheapside,

0:07:15.000,0:07:17.000
se vendían.

0:07:17.000,0:07:19.000
Por eso, se le llama Poultry.

0:07:19.000,0:07:22.000
De hecho, mirando el mapa de cualquier ciudad

0:07:22.000,0:07:26.000
construida antes de la era industrial

0:07:26.000,0:07:28.000
se puede trazar el recorrido de la comida.

0:07:28.000,0:07:31.000
Se aprecia cómo físicamente determinaba su forma

0:07:31.000,0:07:34.000
al leer los nombres de las calles, éstos nos dan muchas pistas.

0:07:34.000,0:07:36.000
En Friday Street, anteriormente,

0:07:36.000,0:07:38.000
se compraba el pescado los viernes.

0:07:38.000,0:07:40.000
Pero imagínenlo lleno de comida.

0:07:40.000,0:07:43.000
Las calles y espacios públicos

0:07:43.000,0:07:46.000
eran los únicos lugares donde la comida se vendía y compraba.

0:07:46.000,0:07:49.000
Veamos esta imagen del Smithfield de 1830.

0:07:49.000,0:07:52.000
Apreciarán que hubiera sido difícil vivir aquí

0:07:52.000,0:07:54.000
sin darse cuenta de dónde venía la comida.

0:07:54.000,0:07:56.000
El almuerzo del domingo, probablemente,

0:07:56.000,0:07:58.000
estaba, tres días antes, mugiendo o balando

0:07:58.000,0:08:00.000
al otro lado de la ventana.

0:08:00.000,0:08:03.000
Era, obviamente, una ciudad ecológica,

0:08:03.000,0:08:06.000
parte de un ciclo también ecológico.

0:08:06.000,0:08:09.000
Pero diez años después todo cambió.

0:08:09.000,0:08:12.000
Esta imagen es del ferrocarril Great Western en 1840.

0:08:12.000,0:08:14.000
Pueden ver que algunos de los primeros pasajeros

0:08:14.000,0:08:16.000
fueron los cerdos y las ovejas.

0:08:16.000,0:08:20.000
De repente, estos animales han dejado de llegar a pata.

0:08:20.000,0:08:22.000
Se les sacrifica fuera de nuestra vista

0:08:22.000,0:08:24.000
en algún lugar del campo.

0:08:24.000,0:08:26.000
Llegan a la ciudad en tren,

0:08:26.000,0:08:29.000
esto lo cambia todo.

0:08:29.000,0:08:31.000
Hace posible, por primera vez,

0:08:31.000,0:08:32.000
el construir ciudades

0:08:32.000,0:08:34.000
de cualquier forma y tamaño donde sea.

0:08:34.000,0:08:38.000
Las ciudades solían estar limitadas por la geografía

0:08:38.000,0:08:41.000
y la comida la obtenían a través de medios muy difíciles.

0:08:41.000,0:08:45.000
De repente, se han emancipado de la geografía.

0:08:45.000,0:08:48.000
En estos mapas pueden ver cómo Londres,

0:08:48.000,0:08:50.000
en los 90 años posteriores a la llegada del tren

0:08:50.000,0:08:54.000
pasa de ser un pequeño puntito, fácil de alimentar

0:08:54.000,0:08:56.000
con los animales que llegaban caminando,

0:08:56.000,0:08:58.000
a ser un gran derroche,

0:08:58.000,0:09:01.000
difícil de alimentar con cualquiera que vaya a pie,

0:09:01.000,0:09:04.000
sean animales o personas.

0:09:04.000,0:09:07.000
Y esto fue sólo el principio. Después, llegaron los coches.

0:09:07.000,0:09:11.000
Esto marca el final del proceso.

0:09:11.000,0:09:13.000
Es la emancipación definitiva de la ciudad

0:09:13.000,0:09:16.000
de cualquier relación aparente con la naturaleza.

0:09:16.000,0:09:19.000
Este es el tipo de ciudad desprovista de olor,

0:09:19.000,0:09:21.000
de alboroto, desprovista de gente.

0:09:21.000,0:09:24.000
A nadie se le hubiese ocurrido adentrarse en semejante escenario.

0:09:24.000,0:09:27.000
De hecho, para conseguir comida se subirían al coche,

0:09:27.000,0:09:30.000
conducirían hasta algún recinto en las afueras

0:09:30.000,0:09:32.000
y volverían con la compra para la semana

0:09:32.000,0:09:34.000
preguntándose qué demonios hacer con ella.

0:09:34.000,0:09:37.000
Este es el momento en el que nuestra relación

0:09:37.000,0:09:40.000
con la comida y las ciudades cambia del todo.

0:09:40.000,0:09:43.000
Tenemos la comida -que solía ser el centro,

0:09:43.000,0:09:46.000
el núcleo social de la ciudad- en la periferia.

0:09:46.000,0:09:48.000
Comprar y vender comida era un acto social.

0:09:48.000,0:09:50.000
Ahora es anónimo.

0:09:50.000,0:09:52.000
Antes cocinábamos; ahora solo agregamos agua

0:09:52.000,0:09:57.000
o algo de huevo si hacemos un pastel o algo así.

0:09:57.000,0:10:01.000
No olemos la comida para comprobar si está bien.

0:10:01.000,0:10:04.000
Leemos la etiqueta de un paquete.

0:10:04.000,0:10:07.000
Y no valoramos la comida. No nos fiamos de ella.

0:10:07.000,0:10:09.000
En lugar de eso, la tememos.

0:10:09.000,0:10:13.000
En vez de valorarla, la tiramos.

0:10:13.000,0:10:16.000
Una de las grandes ironías de los sistemas modernos de comida

0:10:16.000,0:10:18.000
es que han complicado mucho más

0:10:18.000,0:10:20.000
lo que prometían simplificar.

0:10:20.000,0:10:24.000
Al hacer posible construir ciudades en cualquier lugar,

0:10:24.000,0:10:28.000
nos han alejado de nuestra relación más importante,

0:10:28.000,0:10:31.000
la que tenemos con la naturaleza.

0:10:31.000,0:10:34.000
Nos han hecho dependientes de sistemas que sólo ellos proporcionan

0:10:34.000,0:10:36.000
y que son insostenibles.

0:10:36.000,0:10:39.000
¿Qué vamos a hacer, entonces?

0:10:39.000,0:10:41.000
Esto ya se ha planteado antes.

0:10:41.000,0:10:45.000
Hace 500 años, Thomas More se lo preguntaba.

0:10:45.000,0:10:48.000
Éste es el frontispicio de su libro, "Utopia".

0:10:48.000,0:10:51.000
Una serie de ciudades estado semi-independientes,

0:10:51.000,0:10:53.000
¿Suena familiar?

0:10:53.000,0:10:56.000
A un día a pie de distancia unas de otras, todo el mundo labrando como locos,

0:10:56.000,0:10:58.000
cultivando vegetales en el jardín de atrás,

0:10:58.000,0:11:00.000
haciendo comidas comunales juntos, etc, etc.

0:11:00.000,0:11:02.000
Podría decirse que la comida

0:11:02.000,0:11:05.000
es un principio de ordenación fundamental en Utopia.

0:11:05.000,0:11:08.000
Aunque More no lo formulara en ese sentido.

0:11:08.000,0:11:11.000
Otra visión utópica bien conocida:

0:11:11.000,0:11:13.000
"La ciudad jardín" de Ebenezer Howard.

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Misma idea, una serie de ciudades estado semi-independientes,

0:11:16.000,0:11:20.000
pequeños puntos metropolitanos con tierras cultivables alrededor

0:11:20.000,0:11:22.000
unidos por el ferrocarril.

0:11:22.000,0:11:24.000
De nuevo, la comida podría considerarse

0:11:24.000,0:11:27.000
el principio de ordenación de su visión.

0:11:27.000,0:11:29.000
Incluso llegó a construirse, pero diferente

0:11:29.000,0:11:31.000
a la visión que Howard tenía.

0:11:31.000,0:11:34.000
Ése es el problema de la ideas utópicas,

0:11:34.000,0:11:36.000
que son utópicas.

0:11:36.000,0:11:39.000
Thomas More utilizó la palabra "utopía" intencionadamente,

0:11:39.000,0:11:43.000
como un chiste, porque tiene dos derivaciones del griego.

0:11:43.000,0:11:45.000
Puede significar "un buen lugar" o "ningún lugar".

0:11:45.000,0:11:49.000
Porque es algo ideal, imaginario, no podemos tenerlo.

0:11:49.000,0:11:51.000
Creo que como herramienta conceptual

0:11:51.000,0:11:54.000
para pensar en el grave problema de la morada humana

0:11:54.000,0:11:56.000
no es muy útil.

0:11:56.000,0:11:59.000
He elaborado una alternativa,

0:11:59.000,0:12:02.000
"Sitopía", del griego antiguo.

0:12:02.000,0:12:04.000
"Sitos" por comida y "topos" por lugar.

0:12:04.000,0:12:06.000
Creo que ya vivimos en Sitopía.

0:12:06.000,0:12:09.000
La comida da forma a nuestro mundo.

0:12:09.000,0:12:12.000
Si nos damos cuenta, podremos utilizarla como una herramienta poderosa

0:12:12.000,0:12:16.000
una herramienta conceptual y de diseño para darle al mundo otra forma.

0:12:16.000,0:12:21.000
Si lo hiciéramos, ¿qué aspecto tendría Sitopía?

0:12:21.000,0:12:23.000
Creo que sería algo así.

0:12:23.000,0:12:25.000
Tenía que usar esta diapositiva. Fíjense en la cara del perro.

0:12:25.000,0:12:28.000
De todos modos, aquí está...(Risas)

0:12:28.000,0:12:30.000
la comida en el centro de la vida,

0:12:30.000,0:12:32.000
en el centro de la vida familiar, celebrándose,

0:12:32.000,0:12:34.000
disfrutándola, dedicándole tiempo.

0:12:34.000,0:12:37.000
Ése es el lugar que debería ocupar,

0:12:37.000,0:12:42.000
pero escenas como éstas necesitan de gente así.

0:12:42.000,0:12:44.000
También pueden ser hombres.

0:12:44.000,0:12:47.000
Gente que piense en la comida,

0:12:47.000,0:12:49.000
que planee,

0:12:49.000,0:12:51.000
y que al ver un montón de vegetales frescos

0:12:51.000,0:12:53.000
pueda reconocerlos.

0:12:53.000,0:12:56.000
Necesitamos gente así. Somos parte de una red.

0:12:56.000,0:12:59.000
Porque, sin ellos, no podemos tener lugares como éste.

0:12:59.000,0:13:02.000
Ésta la elegí a propósito porque es un hombre el que compra un vegetal.

0:13:02.000,0:13:06.000
Redes, mercados con comida de cultivo local.

0:13:06.000,0:13:08.000
Es común y fresca.

0:13:08.000,0:13:10.000
Es parte de la vida social de la ciudad.

0:13:10.000,0:13:13.000
Sin ello, no podemos tener un lugar así,

0:13:13.000,0:13:16.000
donde la comida es cultivada localmente y es también parte del paisaje,

0:13:16.000,0:13:18.000
y no es solo una produccion de suma cero

0:13:18.000,0:13:20.000
en algún lugar perdido.

0:13:20.000,0:13:22.000
Vacas con vistas.

0:13:22.000,0:13:24.000
Montones humeantes de humus.

0:13:24.000,0:13:27.000
Es cuestión de unirlo todo.

0:13:27.000,0:13:29.000
Este es un proyecto comunitario

0:13:29.000,0:13:31.000
que visité hace poco en Toronto.

0:13:31.000,0:13:33.000
Un invernadero donde se explica a los niños

0:13:33.000,0:13:36.000
todo sobre la comida y cómo cultivarla.

0:13:36.000,0:13:39.000
Esta planta se llama Kevin, o quizá sea

0:13:39.000,0:13:41.000
una planta de un niño llamado Kevin, no sé.

0:13:41.000,0:13:44.000
Este tipo de proyectos son muy importantes,

0:13:44.000,0:13:48.000
intentan conectarnos de nuevo con la naturaleza.

0:13:48.000,0:13:50.000
Sitopía es una forma de ver las cosas.

0:13:50.000,0:13:54.000
Es cuestión de reconocer que Sitopía

0:13:54.000,0:13:56.000
ya existe en algunos puntos.

0:13:56.000,0:13:58.000
La clave está en unirlos

0:13:58.000,0:14:01.000
y que la comida tome protagonismo.

0:14:01.000,0:14:04.000
Así, dejaremos de ver las ciudades

0:14:04.000,0:14:07.000
como metrópolis improductivas, como ésta.

0:14:07.000,0:14:09.000
Serán más parecidas a ésto,

0:14:09.000,0:14:12.000
parte de un ciclo de producción ecológico

0:14:12.000,0:14:14.000
al que pertenecen necesariamente,

0:14:14.000,0:14:16.000
conectadas simbióticamente.

0:14:16.000,0:14:18.000
Pero por supueto, esta imagen tampoco es de lo mejor,

0:14:18.000,0:14:21.000
porque ya no tenemos que producir de este modo.

0:14:21.000,0:14:23.000
Necesitamos pensar en la permacultura,

0:14:23.000,0:14:25.000
por eso, esta imagen resume para mí

0:14:25.000,0:14:27.000
el tipo de pensamiento que necesitamos hacer.

0:14:27.000,0:14:29.000
Conceptualizar de nuevo

0:14:29.000,0:14:32.000
el modo en que la comida dará formas a nuestras vidas.

0:14:32.000,0:14:35.000
El mejor ejemplo que conozco es de hace 650 años,

0:14:35.000,0:14:38.000
la "Alegoría del buen gobierno" de Ambrogio Lorenzetti.

0:14:38.000,0:14:41.000
Trata de la relación entre la ciudad y el campo.

0:14:41.000,0:14:44.000
Tiene un mensaje muy claro:

0:14:44.000,0:14:46.000
si la ciudad cuida del campo,

0:14:46.000,0:14:48.000
el campo cuidará de la ciudad.

0:14:48.000,0:14:50.000
Háganse esta pregunta:

0:14:50.000,0:14:53.000
¿qué pintaría hoy Ambrogio Lorenzetti

0:14:53.000,0:14:55.000
si quisiera reflejar esa idea?

0:14:55.000,0:14:58.000
¿Cuál sería la alegoría del buen gobierno en el presente?

0:14:58.000,0:15:00.000
Creo que es una cuestión urgente.

0:15:00.000,0:15:02.000
Tenemos que planteárnosla

0:15:02.000,0:15:04.000
y empezar a dar respuestas.

0:15:04.000,0:15:07.000
Sabemos que somos lo que comemos,

0:15:07.000,0:15:09.000
pero necesitamos comprender que también el mundo es lo que comemos.

0:15:09.000,0:15:11.000
Si adoptamos esta idea, podremos usar la comida

0:15:11.000,0:15:15.000
como una poderosa herramienta con la que mejorar el mundo.

0:15:15.000,0:15:17.000
Muchas gracias.

0:15:17.000,0:15:20.000
(Aplausos)