[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:00.00,0:00:04.00,Default,,0000,0000,0000,,Hvordan forsyner man en by med mad?
Dialogue: 0,0:00:04.00,0:00:06.00,Default,,0000,0000,0000,,Det er et af vor tids største spørgsmål.
Dialogue: 0,0:00:06.00,0:00:08.00,Default,,0000,0000,0000,,Og alligevel stilles det kun sjældent.
Dialogue: 0,0:00:08.00,0:00:11.00,Default,,0000,0000,0000,,Vi tager det for givet, at hvis vi går ind i en butik
Dialogue: 0,0:00:11.00,0:00:15.00,Default,,0000,0000,0000,,en restaurant, ja selv ind i dette teaters foyer om en time,
Dialogue: 0,0:00:15.00,0:00:18.00,Default,,0000,0000,0000,,ja, så står der nok noget mad og venter på os
Dialogue: 0,0:00:18.00,0:00:20.00,Default,,0000,0000,0000,,som om det på magisk vis er blevet tryllet frem.
Dialogue: 0,0:00:20.00,0:00:25.00,Default,,0000,0000,0000,,Men når man tager i betragtning, at der hver dag i en by på størrelse med London
Dialogue: 0,0:00:25.00,0:00:28.00,Default,,0000,0000,0000,,skal produceres nok mad, og at maden også skal
Dialogue: 0,0:00:28.00,0:00:31.00,Default,,0000,0000,0000,,transporteres, købes, sælges,
Dialogue: 0,0:00:31.00,0:00:35.00,Default,,0000,0000,0000,,tilberedes, spises og smides ud,
Dialogue: 0,0:00:35.00,0:00:37.00,Default,,0000,0000,0000,,og at det samme skal foregå hver dag
Dialogue: 0,0:00:37.00,0:00:39.00,Default,,0000,0000,0000,,i hver by på jorden
Dialogue: 0,0:00:39.00,0:00:42.00,Default,,0000,0000,0000,,ja, så er det imponerende, at byerne overhovedet kan forsynes.
Dialogue: 0,0:00:42.00,0:00:44.00,Default,,0000,0000,0000,,Alligevel bor vi sådanne steder som om
Dialogue: 0,0:00:44.00,0:00:47.00,Default,,0000,0000,0000,,det er den mest naturlige ting i verden,
Dialogue: 0,0:00:47.00,0:00:49.00,Default,,0000,0000,0000,,og vi glemmer at vi, fordi vi er dyr
Dialogue: 0,0:00:49.00,0:00:51.00,Default,,0000,0000,0000,,og har brug for at spise
Dialogue: 0,0:00:51.00,0:00:55.00,Default,,0000,0000,0000,,faktisk er ligeså afhængige af den naturlige verden
Dialogue: 0,0:00:55.00,0:00:57.00,Default,,0000,0000,0000,,som vores forfædre var.
Dialogue: 0,0:00:57.00,0:00:59.00,Default,,0000,0000,0000,,Og i takt med at flere af os flytter til byen,
Dialogue: 0,0:00:59.00,0:01:02.00,Default,,0000,0000,0000,,bliver mere og mere af den naturlige verden
Dialogue: 0,0:01:02.00,0:01:05.00,Default,,0000,0000,0000,,lavet om til unaturlige landskaber, som det I ser bag mig,
Dialogue: 0,0:01:05.00,0:01:08.00,Default,,0000,0000,0000,,nemlig en sojabønnemark i Matta Grosso i Brasilien,
Dialogue: 0,0:01:08.00,0:01:11.00,Default,,0000,0000,0000,,fordi vi skal fodres.
Dialogue: 0,0:01:11.00,0:01:13.00,Default,,0000,0000,0000,,Landskaber som disse er unaturlige.
Dialogue: 0,0:01:13.00,0:01:15.00,Default,,0000,0000,0000,,Men kun få af os vil nogensinde komme til at se dem.
Dialogue: 0,0:01:15.00,0:01:17.00,Default,,0000,0000,0000,,Og i stigende grad kommer disse landskaber
Dialogue: 0,0:01:17.00,0:01:19.00,Default,,0000,0000,0000,,til ikke kun at forsyne os.
Dialogue: 0,0:01:19.00,0:01:21.00,Default,,0000,0000,0000,,Som flere og flere af os flytter til storbyen,
Dialogue: 0,0:01:21.00,0:01:23.00,Default,,0000,0000,0000,,spiser vi også mere kød,
Dialogue: 0,0:01:23.00,0:01:26.00,Default,,0000,0000,0000,,og på den måde går en tredjedel af verdens kornafgrøder
Dialogue: 0,0:01:26.00,0:01:28.00,Default,,0000,0000,0000,,til at fodre dyr
Dialogue: 0,0:01:28.00,0:01:30.00,Default,,0000,0000,0000,,i stedet for mennesker.
Dialogue: 0,0:01:30.00,0:01:34.00,Default,,0000,0000,0000,,Forudsat, at det kræver tre gange så meget korn -
Dialogue: 0,0:01:34.00,0:01:36.00,Default,,0000,0000,0000,,ja faktisk ti gange så meget korn -
Dialogue: 0,0:01:36.00,0:01:39.00,Default,,0000,0000,0000,,at fodre et menneske, hvis kornet først skal blive til kød igennem et dyr,
Dialogue: 0,0:01:39.00,0:01:44.00,Default,,0000,0000,0000,,så er det ikke nogen effektiv måde at forsyne os på.
Dialogue: 0,0:01:44.00,0:01:46.00,Default,,0000,0000,0000,,Samtidig er det et voksende problem.
Dialogue: 0,0:01:46.00,0:01:49.00,Default,,0000,0000,0000,,Man regner med, at der i 2050 vil være dobbelt så mange
Dialogue: 0,0:01:49.00,0:01:51.00,Default,,0000,0000,0000,,mennesker, der kommer til at bo i byer.
Dialogue: 0,0:01:51.00,0:01:53.00,Default,,0000,0000,0000,,Man regner også med, at vi vil forbruge dobbelt så mange
Dialogue: 0,0:01:53.00,0:01:55.00,Default,,0000,0000,0000,,kød- og mejeriprodukter.
Dialogue: 0,0:01:55.00,0:02:00.00,Default,,0000,0000,0000,,Kød og urbanisering følges altså ad.
Dialogue: 0,0:02:00.00,0:02:02.00,Default,,0000,0000,0000,,Og det kommer til at blive et enormt problem.
Dialogue: 0,0:02:02.00,0:02:05.00,Default,,0000,0000,0000,,6 milliarder sultne kødædere
Dialogue: 0,0:02:05.00,0:02:09.00,Default,,0000,0000,0000,,vil vi skulle forsyne i 2050.
Dialogue: 0,0:02:09.00,0:02:11.00,Default,,0000,0000,0000,,Det er et stort problem. Og hvis vi bliver ved med at opføre os som vi gør nu,
Dialogue: 0,0:02:11.00,0:02:14.00,Default,,0000,0000,0000,,bliver det et problem, som vi sandsynligvis ikke vil kunne løse.
Dialogue: 0,0:02:14.00,0:02:18.00,Default,,0000,0000,0000,,Hvert år går 19 millioner hektar regnskov tabt
Dialogue: 0,0:02:18.00,0:02:20.00,Default,,0000,0000,0000,,for at skabe nye landbrugsområder.
Dialogue: 0,0:02:20.00,0:02:23.00,Default,,0000,0000,0000,,Også selvom vi på samme tid mister samme mængder
Dialogue: 0,0:02:23.00,0:02:27.00,Default,,0000,0000,0000,,landbrugsjord på grund af sanilisering og erosion.
Dialogue: 0,0:02:27.00,0:02:30.00,Default,,0000,0000,0000,,Desuden er vi vilde med fossile brændstoffer.
Dialogue: 0,0:02:30.00,0:02:33.00,Default,,0000,0000,0000,,Det kræver cirka 10 kalorier at producere hver kalorie
Dialogue: 0,0:02:33.00,0:02:37.00,Default,,0000,0000,0000,,i den mad vi spiser i Vesten.
Dialogue: 0,0:02:37.00,0:02:41.00,Default,,0000,0000,0000,,Og selvom der er mad, som vi producerer under store omkostninger,
Dialogue: 0,0:02:41.00,0:02:43.00,Default,,0000,0000,0000,,sætter vi ikke pris på det.
Dialogue: 0,0:02:43.00,0:02:47.00,Default,,0000,0000,0000,,Halvdelen af den mad, der produceres i USA, smides væk.
Dialogue: 0,0:02:47.00,0:02:50.00,Default,,0000,0000,0000,,Og dette sker samtidig med, at vi i sidste ende
Dialogue: 0,0:02:50.00,0:02:53.00,Default,,0000,0000,0000,,ikke engang er i stand til at give alle mennesker på jorden mad.
Dialogue: 0,0:02:53.00,0:02:58.00,Default,,0000,0000,0000,,En milliard af os er overvægtige, mens en anden milliard sulter.
Dialogue: 0,0:02:58.00,0:03:00.00,Default,,0000,0000,0000,,Der er ikke meget af dette, der giver mening.
Dialogue: 0,0:03:00.00,0:03:03.00,Default,,0000,0000,0000,,Når man samtidig tænker på, at 80 procent af den globale fødevarehandel
Dialogue: 0,0:03:03.00,0:03:08.00,Default,,0000,0000,0000,,i dag kontrolleres af kun fem multinationale selskaber,
Dialogue: 0,0:03:08.00,0:03:10.00,Default,,0000,0000,0000,,tegner der sig et grimt billede.
Dialogue: 0,0:03:10.00,0:03:13.00,Default,,0000,0000,0000,,I takt med, at vi flytter ind i byerne, tager verden den vestlige kost til sig.
Dialogue: 0,0:03:13.00,0:03:16.00,Default,,0000,0000,0000,,Og set med fremtidens briller
Dialogue: 0,0:03:16.00,0:03:18.00,Default,,0000,0000,0000,,er det ikke en bæredygtig kost.
Dialogue: 0,0:03:18.00,0:03:20.00,Default,,0000,0000,0000,,Så hvordan gik det sådan til?
Dialogue: 0,0:03:20.00,0:03:23.00,Default,,0000,0000,0000,,Og, hvad der er mere vigtigt, hvad skal vi gøre ved det?
Dialogue: 0,0:03:23.00,0:03:27.00,Default,,0000,0000,0000,,For nu at starte med det lettere spørgsmål først,
Dialogue: 0,0:03:27.00,0:03:29.00,Default,,0000,0000,0000,,vil jeg sige, at processen begyndte
Dialogue: 0,0:03:29.00,0:03:31.00,Default,,0000,0000,0000,,for ca. 10.000 år siden.
Dialogue: 0,0:03:31.00,0:03:33.00,Default,,0000,0000,0000,,I den gamle nære orient,
Dialogue: 0,0:03:33.00,0:03:35.00,Default,,0000,0000,0000,,kendt som den Frugtbare Halvmåne.
Dialogue: 0,0:03:35.00,0:03:37.00,Default,,0000,0000,0000,,For, som I kan se, var området formet som en halvmåne.
Dialogue: 0,0:03:37.00,0:03:39.00,Default,,0000,0000,0000,,Det var også meget frodigt.
Dialogue: 0,0:03:39.00,0:03:42.00,Default,,0000,0000,0000,,Og det var her, at der for ca. 10.000 år siden
Dialogue: 0,0:03:42.00,0:03:44.00,Default,,0000,0000,0000,,opstod to helt ekstraordinære ting,
Dialogue: 0,0:03:44.00,0:03:47.00,Default,,0000,0000,0000,,landbrug og urbanisering,
Dialogue: 0,0:03:47.00,0:03:50.00,Default,,0000,0000,0000,,og det skete omtrent samtidigt og det samme sted.
Dialogue: 0,0:03:50.00,0:03:52.00,Default,,0000,0000,0000,,Det er ikke et tilfælde.
Dialogue: 0,0:03:52.00,0:03:56.00,Default,,0000,0000,0000,,Landbrug og byer er nemlig forbundne. De har brug for hinanden.
Dialogue: 0,0:03:56.00,0:03:58.00,Default,,0000,0000,0000,,Det skyldes, at da vores forfædre
Dialogue: 0,0:03:58.00,0:04:01.00,Default,,0000,0000,0000,,opdagede korn, skabte det for første gang
Dialogue: 0,0:04:01.00,0:04:04.00,Default,,0000,0000,0000,,en fødevareressource, der var stor
Dialogue: 0,0:04:04.00,0:04:08.00,Default,,0000,0000,0000,,og stabil nok til at understøtte faste bosættelser.
Dialogue: 0,0:04:08.00,0:04:10.00,Default,,0000,0000,0000,,Og hvis vi kigger nærmere på, hvilke slags bosættelser det var,
Dialogue: 0,0:04:10.00,0:04:12.00,Default,,0000,0000,0000,,kan vi konkludere, at de var kompakte.
Dialogue: 0,0:04:12.00,0:04:14.00,Default,,0000,0000,0000,,De var omgivet af landbrugsjord
Dialogue: 0,0:04:14.00,0:04:17.00,Default,,0000,0000,0000,,og domineret af store tempelbygninger,
Dialogue: 0,0:04:17.00,0:04:19.00,Default,,0000,0000,0000,,som den her ved Ur,
Dialogue: 0,0:04:19.00,0:04:21.00,Default,,0000,0000,0000,,der faktisk fungerede som
Dialogue: 0,0:04:21.00,0:04:24.00,Default,,0000,0000,0000,,hellige distributionscentre til mad,
Dialogue: 0,0:04:24.00,0:04:27.00,Default,,0000,0000,0000,,eftersom det var templerne, der organiserede høsten,
Dialogue: 0,0:04:27.00,0:04:29.00,Default,,0000,0000,0000,,samlede kornet, tilbød det til guderne
Dialogue: 0,0:04:29.00,0:04:33.00,Default,,0000,0000,0000,,og til sidst tilbød det korn, som guderne ikke spiste, til folket.
Dialogue: 0,0:04:33.00,0:04:35.00,Default,,0000,0000,0000,,Så på den måde
Dialogue: 0,0:04:35.00,0:04:37.00,Default,,0000,0000,0000,,var byernes spirituelle og fysiske liv
Dialogue: 0,0:04:37.00,0:04:40.00,Default,,0000,0000,0000,,domineret af det korn og den høst,
Dialogue: 0,0:04:40.00,0:04:43.00,Default,,0000,0000,0000,,der holdt dem i live.
Dialogue: 0,0:04:43.00,0:04:46.00,Default,,0000,0000,0000,,Og det er faktisk tilfældet for enhver by i oldtiden.
Dialogue: 0,0:04:46.00,0:04:48.00,Default,,0000,0000,0000,,Men selvfølgelig var de ikke allesammen så små.
Dialogue: 0,0:04:48.00,0:04:51.00,Default,,0000,0000,0000,,Det berømte eksempel er Rom, som havde omkring en million indbyggere
Dialogue: 0,0:04:51.00,0:04:53.00,Default,,0000,0000,0000,,ved det første århundrede efter Kristi fødsel.
Dialogue: 0,0:04:53.00,0:04:57.00,Default,,0000,0000,0000,,Så hvordan kunne en by som Rom forsyne sine indbyggere?
Dialogue: 0,0:04:57.00,0:05:00.00,Default,,0000,0000,0000,,Svaret er ved hjælp af hvad jeg kalder "oldtidens mad-mil".
Dialogue: 0,0:05:00.00,0:05:03.00,Default,,0000,0000,0000,,Rom havde adgang til havet,
Dialogue: 0,0:05:03.00,0:05:06.00,Default,,0000,0000,0000,,hvilket gjorde det muligt at importere mad langvejs fra.
Dialogue: 0,0:05:06.00,0:05:09.00,Default,,0000,0000,0000,,Det var den eneste måde man kunne gøre det på dengang,
Dialogue: 0,0:05:09.00,0:05:12.00,Default,,0000,0000,0000,,for det var meget besværligt at transportere mad på veje,
Dialogue: 0,0:05:12.00,0:05:14.00,Default,,0000,0000,0000,,der var i dårlig stand.
Dialogue: 0,0:05:14.00,0:05:16.00,Default,,0000,0000,0000,,Og maden forsvandt hurtigt.
Dialogue: 0,0:05:16.00,0:05:18.00,Default,,0000,0000,0000,,Så Rom førte krig
Dialogue: 0,0:05:18.00,0:05:21.00,Default,,0000,0000,0000,,mod steder som Karthago og Egypten
Dialogue: 0,0:05:21.00,0:05:23.00,Default,,0000,0000,0000,,bare for at få adgang til deres kornreserver
Dialogue: 0,0:05:23.00,0:05:26.00,Default,,0000,0000,0000,,Faktisk kan man sige, at ekspansionen af det Romerske Imperium
Dialogue: 0,0:05:26.00,0:05:29.00,Default,,0000,0000,0000,,var en slags langtrukken
Dialogue: 0,0:05:29.00,0:05:31.00,Default,,0000,0000,0000,,og militariseret hamstring af mad.
Dialogue: 0,0:05:31.00,0:05:33.00,Default,,0000,0000,0000,,(latter)
Dialogue: 0,0:05:33.00,0:05:35.00,Default,,0000,0000,0000,,Ja, faktisk - og jeg elsker det faktum, jeg bliver lige nødt til at nævne det:
Dialogue: 0,0:05:35.00,0:05:38.00,Default,,0000,0000,0000,,Rom importerede østers fra England
Dialogue: 0,0:05:38.00,0:05:40.00,Default,,0000,0000,0000,,på et tidspunkt. Det synes jeg er utroligt.
Dialogue: 0,0:05:40.00,0:05:43.00,Default,,0000,0000,0000,,Så Rom formede dets bagland
Dialogue: 0,0:05:43.00,0:05:45.00,Default,,0000,0000,0000,,gennem byens appetit.
Dialogue: 0,0:05:45.00,0:05:47.00,Default,,0000,0000,0000,,Men det interessante er, at det andet også skete
Dialogue: 0,0:05:47.00,0:05:49.00,Default,,0000,0000,0000,,i den før-indistruelle verden.
Dialogue: 0,0:05:49.00,0:05:52.00,Default,,0000,0000,0000,,Hvis vi kigger på et kort over London i det 17. århundrede,
Dialogue: 0,0:05:52.00,0:05:55.00,Default,,0000,0000,0000,,kan vi se, at det er korn, der kommer ind med Themsen,
Dialogue: 0,0:05:55.00,0:05:57.00,Default,,0000,0000,0000,,her nederst på kortet.
Dialogue: 0,0:05:57.00,0:06:00.00,Default,,0000,0000,0000,,Kornmarkederne lå syd for byen.
Dialogue: 0,0:06:00.00,0:06:02.00,Default,,0000,0000,0000,,Og vejene, der førte derfra og op
Dialogue: 0,0:06:02.00,0:06:04.00,Default,,0000,0000,0000,,til Cheapside, som var det største marked,
Dialogue: 0,0:06:04.00,0:06:06.00,Default,,0000,0000,0000,,var også markeder i sig selv.
Dialogue: 0,0:06:06.00,0:06:08.00,Default,,0000,0000,0000,,Og hvis I kigger på vejenes navne,
Dialogue: 0,0:06:08.00,0:06:11.00,Default,,0000,0000,0000,,Bread Street, for eksempel, kan man se
Dialogue: 0,0:06:11.00,0:06:14.00,Default,,0000,0000,0000,,hvad der skete dér for 300 år siden.
Dialogue: 0,0:06:14.00,0:06:16.00,Default,,0000,0000,0000,,Det samme var tilfældet når vi taler om fisk.
Dialogue: 0,0:06:16.00,0:06:19.00,Default,,0000,0000,0000,,Fisk kom selvfølgelig også ind med floden. Så det er det samme.
Dialogue: 0,0:06:19.00,0:06:22.00,Default,,0000,0000,0000,,Og selvfølgelig var Billingsgate, som bekendt, Londons fiskemarked,
Dialogue: 0,0:06:22.00,0:06:26.00,Default,,0000,0000,0000,,som lå her op til midten af 1980'erne.
Dialogue: 0,0:06:26.00,0:06:28.00,Default,,0000,0000,0000,,Hvilket faktisk er fantastisk, når man tænker over det.
Dialogue: 0,0:06:28.00,0:06:30.00,Default,,0000,0000,0000,,Alle andre gik rundt
Dialogue: 0,0:06:30.00,0:06:32.00,Default,,0000,0000,0000,,med mobiltelefoner på størrelse med mursten,
Dialogue: 0,0:06:32.00,0:06:35.00,Default,,0000,0000,0000,,og så var der sådan en sær lugtende fiske-bazar nede ved havnen.
Dialogue: 0,0:06:35.00,0:06:38.00,Default,,0000,0000,0000,,Og det fører os til noget andet, når vi nu taler om mad i byerne.
Dialogue: 0,0:06:38.00,0:06:41.00,Default,,0000,0000,0000,,Så snart madens veje ind til byen er blevet etableret,
Dialogue: 0,0:06:41.00,0:06:43.00,Default,,0000,0000,0000,,så flytter de sig sjældent.
Dialogue: 0,0:06:43.00,0:06:45.00,Default,,0000,0000,0000,,Men med kød er det noget helt andet
Dialogue: 0,0:06:45.00,0:06:47.00,Default,,0000,0000,0000,,for dyr kunne, selvfølgelig, gå ind i byen.
Dialogue: 0,0:06:47.00,0:06:49.00,Default,,0000,0000,0000,,Så meget af Londons kød
Dialogue: 0,0:06:49.00,0:06:51.00,Default,,0000,0000,0000,,kom til byen fra nordvest,
Dialogue: 0,0:06:51.00,0:06:53.00,Default,,0000,0000,0000,,fra Skotland og Wales.
Dialogue: 0,0:06:53.00,0:06:56.00,Default,,0000,0000,0000,,Så det kom altså til byen i nordvest,
Dialogue: 0,0:06:56.00,0:06:58.00,Default,,0000,0000,0000,,hvilket er grunden til, at Smithfield,
Dialogue: 0,0:06:58.00,0:07:01.00,Default,,0000,0000,0000,,Londons berømte kødmarked, lå deroppe.
Dialogue: 0,0:07:01.00,0:07:05.00,Default,,0000,0000,0000,,Fjerkræ kom fra East Anglia og andre områder mod nordøst.
Dialogue: 0,0:07:05.00,0:07:06.00,Default,,0000,0000,0000,,Jeg føler mig lidt som en vejrpige, når jeg gør det her. Men alligevel.
Dialogue: 0,0:07:06.00,0:07:10.00,Default,,0000,0000,0000,,Så fuglene kom altså til byen
Dialogue: 0,0:07:10.00,0:07:13.00,Default,,0000,0000,0000,,med deres fødder beskyttet i små lærredssko.
Dialogue: 0,0:07:13.00,0:07:15.00,Default,,0000,0000,0000,,Og lige så snart de ankom til den østlige del
Dialogue: 0,0:07:15.00,0:07:17.00,Default,,0000,0000,0000,,af Cheapside, blev de solgt.
Dialogue: 0,0:07:17.00,0:07:19.00,Default,,0000,0000,0000,,Det er derfor, det på engelsk kaldes poultry.
Dialogue: 0,0:07:19.00,0:07:22.00,Default,,0000,0000,0000,,Hvis man ser på et kort over en hvilken som helst by
Dialogue: 0,0:07:22.00,0:07:26.00,Default,,0000,0000,0000,,som er bygget i den før-indistruelle tid,
Dialogue: 0,0:07:26.00,0:07:28.00,Default,,0000,0000,0000,,kan man spore madvejene.
Dialogue: 0,0:07:28.00,0:07:31.00,Default,,0000,0000,0000,,Ja, man kan faktisk se, hvordan byerne fysisk er formet efter mad,
Dialogue: 0,0:07:31.00,0:07:34.00,Default,,0000,0000,0000,,ved at læse gadenavnene, der ofte er meget sigende.
Dialogue: 0,0:07:34.00,0:07:36.00,Default,,0000,0000,0000,,Friday Street - fredagsgade - var i tidligere tider dér
Dialogue: 0,0:07:36.00,0:07:38.00,Default,,0000,0000,0000,,hvor man gik hen for at købe fisk om fredagen.
Dialogue: 0,0:07:38.00,0:07:40.00,Default,,0000,0000,0000,,Men man skal også prøve at forestille sig byen fuld af mad.
Dialogue: 0,0:07:40.00,0:07:43.00,Default,,0000,0000,0000,,Fordi gaderne og de åbne offentlige pladser
Dialogue: 0,0:07:43.00,0:07:46.00,Default,,0000,0000,0000,,var de eneste steder, hvor mad blev købt og solgt.
Dialogue: 0,0:07:46.00,0:07:49.00,Default,,0000,0000,0000,,Og hvis vi betragter et billede af Smithfield i 1830,
Dialogue: 0,0:07:49.00,0:07:52.00,Default,,0000,0000,0000,,kan man se, at det ville have været meget svært at bo i sådan en by,
Dialogue: 0,0:07:52.00,0:07:54.00,Default,,0000,0000,0000,,hvis man ikke vidste, hvor maden kom fra.
Dialogue: 0,0:07:54.00,0:07:56.00,Default,,0000,0000,0000,,Hvis man skulle holde søndagsfrokost,
Dialogue: 0,0:07:56.00,0:07:58.00,Default,,0000,0000,0000,,var der gode chancer for, at ens frokost havde stået og muh'et uden for ens vindue
Dialogue: 0,0:07:58.00,0:08:00.00,Default,,0000,0000,0000,,omkring tre dage tidligere.
Dialogue: 0,0:08:00.00,0:08:03.00,Default,,0000,0000,0000,,Så det var altså en organisk by,
Dialogue: 0,0:08:03.00,0:08:06.00,Default,,0000,0000,0000,,en del af en organisk cyklus.
Dialogue: 0,0:08:06.00,0:08:09.00,Default,,0000,0000,0000,,Men ikke mere end 10 år senere ændrede alt sig.
Dialogue: 0,0:08:09.00,0:08:12.00,Default,,0000,0000,0000,,Dette er et billede af den Store Vestlige Jernbane i 1840.
Dialogue: 0,0:08:12.00,0:08:14.00,Default,,0000,0000,0000,,Og som man ser, var nogle af de første jernbanepassagerer
Dialogue: 0,0:08:14.00,0:08:16.00,Default,,0000,0000,0000,,grise og får.
Dialogue: 0,0:08:16.00,0:08:20.00,Default,,0000,0000,0000,,Det betød, at dyrene pludselig ikke længere gik ind til markedet.
Dialogue: 0,0:08:20.00,0:08:22.00,Default,,0000,0000,0000,,De blev slagtet et sted, hvor man ikke så dem,
Dialogue: 0,0:08:22.00,0:08:24.00,Default,,0000,0000,0000,,ude på landet.
Dialogue: 0,0:08:24.00,0:08:26.00,Default,,0000,0000,0000,,Og så kom de ind til byen med toget.
Dialogue: 0,0:08:26.00,0:08:29.00,Default,,0000,0000,0000,,Det ændrer selvfølgelig alt.
Dialogue: 0,0:08:29.00,0:08:31.00,Default,,0000,0000,0000,,For det første muliggjorde det
Dialogue: 0,0:08:31.00,0:08:32.00,Default,,0000,0000,0000,,at man kunne bygge byer
Dialogue: 0,0:08:32.00,0:08:34.00,Default,,0000,0000,0000,,af hvilken som helst størrelse og form, på et hvilket som helst sted.
Dialogue: 0,0:08:34.00,0:08:38.00,Default,,0000,0000,0000,,Engang var byer begrænset af geografiske omstændigheder:
Dialogue: 0,0:08:38.00,0:08:41.00,Default,,0000,0000,0000,,man skulle skaffe maden på meget besværlige måder.
Dialogue: 0,0:08:41.00,0:08:45.00,Default,,0000,0000,0000,,Men pludseligt blev byerne i realiteten sat fri fra geografien.
Dialogue: 0,0:08:45.00,0:08:48.00,Default,,0000,0000,0000,,Som man ser på disse kort over London,
Dialogue: 0,0:08:48.00,0:08:50.00,Default,,0000,0000,0000,,i de 90 år der passerede efter togene kom,
Dialogue: 0,0:08:50.00,0:08:54.00,Default,,0000,0000,0000,,gik byen fra at være en lille forsamling, som nemt lod sig forsyne
Dialogue: 0,0:08:54.00,0:08:56.00,Default,,0000,0000,0000,,af dyr der gik ind til byen osv.
Dialogue: 0,0:08:56.00,0:08:58.00,Default,,0000,0000,0000,,til at blive en enorm størrelse,
Dialogue: 0,0:08:58.00,0:09:01.00,Default,,0000,0000,0000,,som det ville være meget svært at understøtte med de tidligere og mere
Dialogue: 0,0:09:01.00,0:09:04.00,Default,,0000,0000,0000,,primitive transportmidler.
Dialogue: 0,0:09:04.00,0:09:07.00,Default,,0000,0000,0000,,Og det var selvfølgelig kun begyndelsen. Efter togene kom bilerne.
Dialogue: 0,0:09:07.00,0:09:11.00,Default,,0000,0000,0000,,Og bilernes komme markerer afslutningen på denne proces.
Dialogue: 0,0:09:11.00,0:09:13.00,Default,,0000,0000,0000,,Det er den sidste frigørelse af byen
Dialogue: 0,0:09:13.00,0:09:16.00,Default,,0000,0000,0000,,fra enhver form for forhold til naturen.
Dialogue: 0,0:09:16.00,0:09:19.00,Default,,0000,0000,0000,,En by, der karakteriseres af manglende lugte,
Dialogue: 0,0:09:19.00,0:09:21.00,Default,,0000,0000,0000,,manglende rod, og helt sikker også af manglende mennesker.
Dialogue: 0,0:09:21.00,0:09:24.00,Default,,0000,0000,0000,,For ingen ville have drømt om at kunne gå rundt i sådan et landskab.
Dialogue: 0,0:09:24.00,0:09:27.00,Default,,0000,0000,0000,,Hvad folk begyndte at gøre for at få mad, var at sætte sig ind i deres biler,
Dialogue: 0,0:09:27.00,0:09:30.00,Default,,0000,0000,0000,,køre til en kasse et sted i kanten af byen,
Dialogue: 0,0:09:30.00,0:09:32.00,Default,,0000,0000,0000,,komme tilbage med varer til en uge,
Dialogue: 0,0:09:32.00,0:09:34.00,Default,,0000,0000,0000,,og gruble over, hvad man skulle gøre med dem.
Dialogue: 0,0:09:34.00,0:09:37.00,Default,,0000,0000,0000,,Og det er altså det øjeblik, hvor vores forhold til
Dialogue: 0,0:09:37.00,0:09:40.00,Default,,0000,0000,0000,,såvel byer som mad ændrede sig fuldstændigt.
Dialogue: 0,0:09:40.00,0:09:43.00,Default,,0000,0000,0000,,Nu har vi maden - som engang var midtpunkt og
Dialogue: 0,0:09:43.00,0:09:46.00,Default,,0000,0000,0000,,den sociale kerne af byen - i periferien.
Dialogue: 0,0:09:46.00,0:09:48.00,Default,,0000,0000,0000,,Engang var det en social sag at købe og sælge mad.
Dialogue: 0,0:09:48.00,0:09:50.00,Default,,0000,0000,0000,,I dag er det anonymt.
Dialogue: 0,0:09:50.00,0:09:52.00,Default,,0000,0000,0000,,Engang lavede vi mad; nu tilsætter vi bare vand,
Dialogue: 0,0:09:52.00,0:09:57.00,Default,,0000,0000,0000,,eller lidt æg, hvis man er igang med at bage en kage.
Dialogue: 0,0:09:57.00,0:10:01.00,Default,,0000,0000,0000,,Vi lugter ikke længere til maden for at se om den er frisk nok.
Dialogue: 0,0:10:01.00,0:10:04.00,Default,,0000,0000,0000,,Vi læser bare på bagsiden af pakken.
Dialogue: 0,0:10:04.00,0:10:07.00,Default,,0000,0000,0000,,Vi værdsætter ikke mad. Vi stoler ikke på det.
Dialogue: 0,0:10:07.00,0:10:09.00,Default,,0000,0000,0000,,Så i stedet for at tro på maden, frygter vi den.
Dialogue: 0,0:10:09.00,0:10:13.00,Default,,0000,0000,0000,,Og i stedet for at sætte pris på den, smider vi den væk.
Dialogue: 0,0:10:13.00,0:10:16.00,Default,,0000,0000,0000,,Og et af de helt store paradokser ved de moderne mad-systemer,
Dialogue: 0,0:10:16.00,0:10:18.00,Default,,0000,0000,0000,,er, at de har lavet lige præcist det, som de lovede
Dialogue: 0,0:10:18.00,0:10:20.00,Default,,0000,0000,0000,,at gøre nemmere, meget sværere.
Dialogue: 0,0:10:20.00,0:10:24.00,Default,,0000,0000,0000,,Ved at gøre det muligt at bygge byer hvor som helst,
Dialogue: 0,0:10:24.00,0:10:28.00,Default,,0000,0000,0000,,har de lagt afstand imellem os og vores mest vigtige venskab,
Dialogue: 0,0:10:28.00,0:10:31.00,Default,,0000,0000,0000,,netop det mellem os og naturen.
Dialogue: 0,0:10:31.00,0:10:34.00,Default,,0000,0000,0000,,Derudover har mad-systemerne gjort os afhængige af mad, som kun de kan levere,
Dialogue: 0,0:10:34.00,0:10:36.00,Default,,0000,0000,0000,,og, som vi har set, er uholdbare.
Dialogue: 0,0:10:36.00,0:10:39.00,Default,,0000,0000,0000,,Så hvad skal vi gøre ved det?
Dialogue: 0,0:10:39.00,0:10:41.00,Default,,0000,0000,0000,,Det er ikke noget nyt spørgsmål.
Dialogue: 0,0:10:41.00,0:10:45.00,Default,,0000,0000,0000,,For 500 år siden stillede Thomas More sig det selv samme spørgsmål.
Dialogue: 0,0:10:45.00,0:10:48.00,Default,,0000,0000,0000,,Dette er forsiden på hans bog "Utopia".
Dialogue: 0,0:10:48.00,0:10:51.00,Default,,0000,0000,0000,,Det var en række af halvt uafhængige bystater,
Dialogue: 0,0:10:51.00,0:10:53.00,Default,,0000,0000,0000,,hvis det lyder bare en smule bekendt,
Dialogue: 0,0:10:53.00,0:10:56.00,Default,,0000,0000,0000,,der lå en dags gang fra hinanden, og hvor alle var vilde med landbrug,
Dialogue: 0,0:10:56.00,0:10:58.00,Default,,0000,0000,0000,,dyrkede grøntsager i deres baghaver,
Dialogue: 0,0:10:58.00,0:11:00.00,Default,,0000,0000,0000,,og spiste fælles-måltider sammen, og så videre.
Dialogue: 0,0:11:00.00,0:11:02.00,Default,,0000,0000,0000,,Jeg tror godt, man kan argumentere for,
Dialogue: 0,0:11:02.00,0:11:05.00,Default,,0000,0000,0000,,at mad er det grundlæggende ordens-princip i Utopia.
Dialogue: 0,0:11:05.00,0:11:08.00,Default,,0000,0000,0000,,Selvom More aldrig sagde det på den måde.
Dialogue: 0,0:11:08.00,0:11:11.00,Default,,0000,0000,0000,,En anden meget berømt "utopisk" vision,
Dialogue: 0,0:11:11.00,0:11:13.00,Default,,0000,0000,0000,,er Ebenezer Howards "Havebyen".
Dialogue: 0,0:11:13.00,0:11:16.00,Default,,0000,0000,0000,,Det er samme ide. En række semi-uafhængige bystater,
Dialogue: 0,0:11:16.00,0:11:20.00,Default,,0000,0000,0000,,små enklaver af byliv med opdyrkeligt land omkring,
Dialogue: 0,0:11:20.00,0:11:22.00,Default,,0000,0000,0000,,forbundne til hinanden med jernbaner.
Dialogue: 0,0:11:22.00,0:11:24.00,Default,,0000,0000,0000,,Også her kan mad siges at være
Dialogue: 0,0:11:24.00,0:11:27.00,Default,,0000,0000,0000,,det grundlæggende ordens-princip i hans vision.
Dialogue: 0,0:11:27.00,0:11:29.00,Default,,0000,0000,0000,,Det blev endda bygget, selvom det ikke havde noget at gøre
Dialogue: 0,0:11:29.00,0:11:31.00,Default,,0000,0000,0000,,med den vision, Howard havde.
Dialogue: 0,0:11:31.00,0:11:34.00,Default,,0000,0000,0000,,Netop dét er problemet med de utopiske ideer:
Dialogue: 0,0:11:34.00,0:11:36.00,Default,,0000,0000,0000,,de er utopiske.
Dialogue: 0,0:11:36.00,0:11:39.00,Default,,0000,0000,0000,,Thomas More brugte faktisk ordet Utopia med vilje.
Dialogue: 0,0:11:39.00,0:11:43.00,Default,,0000,0000,0000,,Det var en slags joke. Fordi det kommer fra to forskellige betydninger på græsk.
Dialogue: 0,0:11:43.00,0:11:45.00,Default,,0000,0000,0000,,Det kan både betyde et dejligt sted, og intet sted.
Dialogue: 0,0:11:45.00,0:11:49.00,Default,,0000,0000,0000,,For det er et ideal. Det er en fantasi. Vi kan ikke opnå det.
Dialogue: 0,0:11:49.00,0:11:51.00,Default,,0000,0000,0000,,Og jeg tror derfor, at det, som et redskab
Dialogue: 0,0:11:51.00,0:11:54.00,Default,,0000,0000,0000,,til at analysere de grundlæggende problemer i menneskers bosættelser,
Dialogue: 0,0:11:54.00,0:11:56.00,Default,,0000,0000,0000,,ikke er meget bevendt.
Dialogue: 0,0:11:56.00,0:11:59.00,Default,,0000,0000,0000,,Derfor har jeg fundet på et alternativ,
Dialogue: 0,0:11:59.00,0:12:02.00,Default,,0000,0000,0000,,det hedder Sitopia, fra de oldgræske ord
Dialogue: 0,0:12:02.00,0:12:04.00,Default,,0000,0000,0000,,"sitos", der betyder mad, og "topos", der betyder sted.
Dialogue: 0,0:12:04.00,0:12:06.00,Default,,0000,0000,0000,,Jeg tror, at vi allerede bor i Sitopia.
Dialogue: 0,0:12:06.00,0:12:09.00,Default,,0000,0000,0000,,Vi lever i en verden, som er formet af mad,
Dialogue: 0,0:12:09.00,0:12:12.00,Default,,0000,0000,0000,,og hvis vi indser det, kan vi bruge mad som et stærkt redskab -
Dialogue: 0,0:12:12.00,0:12:16.00,Default,,0000,0000,0000,,- et slags skabende redskab, så vi kan forme verden anderledes.
Dialogue: 0,0:12:16.00,0:12:21.00,Default,,0000,0000,0000,,Hvis vi nu gjorde det, hvordan ville Sitopia så komme til at se ud?
Dialogue: 0,0:12:21.00,0:12:23.00,Default,,0000,0000,0000,,Jeg tror, det kommer til at se sådan her ud.
Dialogue: 0,0:12:23.00,0:12:25.00,Default,,0000,0000,0000,,Og jeg bliver nødt til at bruge det her billede. Bare på grund af hundens ansigtsudtryk.
Dialogue: 0,0:12:25.00,0:12:28.00,Default,,0000,0000,0000,,Men altså, det er - (latter)
Dialogue: 0,0:12:28.00,0:12:30.00,Default,,0000,0000,0000,,det er mad som midtpunktet for livet,
Dialogue: 0,0:12:30.00,0:12:32.00,Default,,0000,0000,0000,,som midtpunktet i familielivet, mad som fejres,
Dialogue: 0,0:12:32.00,0:12:34.00,Default,,0000,0000,0000,,nydes, og sættes tid af til.
Dialogue: 0,0:12:34.00,0:12:37.00,Default,,0000,0000,0000,,Sådan skulle madens plads i vores samfund være.
Dialogue: 0,0:12:37.00,0:12:42.00,Default,,0000,0000,0000,,Men sådan nogle scener eksisterer kun med sådan nogle mennesker.
Dialogue: 0,0:12:42.00,0:12:44.00,Default,,0000,0000,0000,,De kan, forresten, også godt være mænd.
Dialogue: 0,0:12:44.00,0:12:47.00,Default,,0000,0000,0000,,Det er folk, der tænker på og om mad,
Dialogue: 0,0:12:47.00,0:12:49.00,Default,,0000,0000,0000,,som tænker forud, som planlægger,
Dialogue: 0,0:12:49.00,0:12:51.00,Default,,0000,0000,0000,,som kan kigge på en bunke rå grøntsager
Dialogue: 0,0:12:51.00,0:12:53.00,Default,,0000,0000,0000,,og se, hvad der er hvad.
Dialogue: 0,0:12:53.00,0:12:56.00,Default,,0000,0000,0000,,Vi har brug for den slags mennesker. Vi er en del af et netværk.
Dialogue: 0,0:12:56.00,0:12:59.00,Default,,0000,0000,0000,,Fordi uden disse mennesker, kan vi ikke have sådan nogle steder.
Dialogue: 0,0:12:59.00,0:13:02.00,Default,,0000,0000,0000,,Jeg valgte det her billede med vilje, fordi det er en mand der køber en grøntsag.
Dialogue: 0,0:13:02.00,0:13:06.00,Default,,0000,0000,0000,,Netværk, markeder hvor mad dyrkes lokalt.
Dialogue: 0,0:13:06.00,0:13:08.00,Default,,0000,0000,0000,,Det er fælles. Det er friskt.
Dialogue: 0,0:13:08.00,0:13:10.00,Default,,0000,0000,0000,,Og det er en del af byens sociale liv.
Dialogue: 0,0:13:10.00,0:13:13.00,Default,,0000,0000,0000,,For uden det, kan man ikke have den slags steder.
Dialogue: 0,0:13:13.00,0:13:16.00,Default,,0000,0000,0000,,Mad, der er dyrket lokalt og også er en del af landskabet,
Dialogue: 0,0:13:16.00,0:13:18.00,Default,,0000,0000,0000,,og ikke bare en ligegyldig vare,
Dialogue: 0,0:13:18.00,0:13:20.00,Default,,0000,0000,0000,,på et ligegyldigt sted.
Dialogue: 0,0:13:20.00,0:13:22.00,Default,,0000,0000,0000,,Køer med udsigt.
Dialogue: 0,0:13:22.00,0:13:24.00,Default,,0000,0000,0000,,Dampende mængder af kompost.
Dialogue: 0,0:13:24.00,0:13:27.00,Default,,0000,0000,0000,,Det samler det hele.
Dialogue: 0,0:13:27.00,0:13:29.00,Default,,0000,0000,0000,,Og det her er et fælleskabsprojekt,
Dialogue: 0,0:13:29.00,0:13:31.00,Default,,0000,0000,0000,,som jeg for nyligt besøgte i Toronto.
Dialogue: 0,0:13:31.00,0:13:33.00,Default,,0000,0000,0000,,Det er et drivhus, hvor børnene lærer
Dialogue: 0,0:13:33.00,0:13:36.00,Default,,0000,0000,0000,,alt om mad og om at dyrke det.
Dialogue: 0,0:13:36.00,0:13:39.00,Default,,0000,0000,0000,,Her er der en plante ved navn Kevin, eller måske
Dialogue: 0,0:13:39.00,0:13:41.00,Default,,0000,0000,0000,,er det Kevins plante. Jeg ved det ikke.
Dialogue: 0,0:13:41.00,0:13:44.00,Default,,0000,0000,0000,,I hvert fald er den her slags projekter,
Dialogue: 0,0:13:44.00,0:13:48.00,Default,,0000,0000,0000,,der forsøger at genskabe en forbindelse mellem os og naturen, ekstremt vigtige.
Dialogue: 0,0:13:48.00,0:13:50.00,Default,,0000,0000,0000,,Så for mig er Sitopia en slags måde at se på.
Dialogue: 0,0:13:50.00,0:13:54.00,Default,,0000,0000,0000,,Det handler bare om at se, at Sitopia
Dialogue: 0,0:13:54.00,0:13:56.00,Default,,0000,0000,0000,,faktisk eksisterer rundt omkring.
Dialogue: 0,0:13:56.00,0:13:58.00,Default,,0000,0000,0000,,Det handler bare om at være med,
Dialogue: 0,0:13:58.00,0:14:01.00,Default,,0000,0000,0000,,om at se verden gennem maden.
Dialogue: 0,0:14:01.00,0:14:04.00,Default,,0000,0000,0000,,Og hvis vi gør det, kommer vi ikke længere til at se byer
Dialogue: 0,0:14:04.00,0:14:07.00,Default,,0000,0000,0000,,som store og uproduktive metropoler under osteklokker som denne.
Dialogue: 0,0:14:07.00,0:14:09.00,Default,,0000,0000,0000,,Vi kommer til at se flere byer som denne her,
Dialogue: 0,0:14:09.00,0:14:12.00,Default,,0000,0000,0000,,som bestanddele i en produktiv organisk netværk,
Dialogue: 0,0:14:12.00,0:14:14.00,Default,,0000,0000,0000,,som de er en nødvendig del af,
Dialogue: 0,0:14:14.00,0:14:16.00,Default,,0000,0000,0000,,symbiotisk forbundne.
Dialogue: 0,0:14:16.00,0:14:18.00,Default,,0000,0000,0000,,Men det er selvfølgelig heller ikke noget perfekt billede.
Dialogue: 0,0:14:18.00,0:14:21.00,Default,,0000,0000,0000,,For vi har ikke brug for at producere mad på den måde længere.
Dialogue: 0,0:14:21.00,0:14:23.00,Default,,0000,0000,0000,,Vi bliver nødt til at tænke mere på permakultur.
Dialogue: 0,0:14:23.00,0:14:25.00,Default,,0000,0000,0000,,Og det er grunden til, at jeg synes det her billede
Dialogue: 0,0:14:25.00,0:14:27.00,Default,,0000,0000,0000,,opsummerer, hvordan vi skal tænke fremover.
Dialogue: 0,0:14:27.00,0:14:29.00,Default,,0000,0000,0000,,Det er en ny måde at opfatte måden,
Dialogue: 0,0:14:29.00,0:14:32.00,Default,,0000,0000,0000,,hvorpå mad former vores liv.
Dialogue: 0,0:14:32.00,0:14:35.00,Default,,0000,0000,0000,,Det bedste billede jeg kender er fra 650 år siden.
Dialogue: 0,0:14:35.00,0:14:38.00,Default,,0000,0000,0000,,Det er Ambrogio Lorenzetti's "Allegori på det Gode Styre".
Dialogue: 0,0:14:38.00,0:14:41.00,Default,,0000,0000,0000,,Det handler om forholdet mellem by og land.
Dialogue: 0,0:14:41.00,0:14:44.00,Default,,0000,0000,0000,,Og jeg tror, at budskabet her er meget klart.
Dialogue: 0,0:14:44.00,0:14:46.00,Default,,0000,0000,0000,,Hvis byen passer på landet,
Dialogue: 0,0:14:46.00,0:14:48.00,Default,,0000,0000,0000,,så passer landet også på byen.
Dialogue: 0,0:14:48.00,0:14:50.00,Default,,0000,0000,0000,,Og nu vil jeg spørge om,
Dialogue: 0,0:14:50.00,0:14:53.00,Default,,0000,0000,0000,,hvad Ambrogio Lorenzetti ville male,
Dialogue: 0,0:14:53.00,0:14:55.00,Default,,0000,0000,0000,,hvis han skulle male dette billede i dag.
Dialogue: 0,0:14:55.00,0:14:58.00,Default,,0000,0000,0000,,Hvordan ville en allegori på et godt styre se ud idag?
Dialogue: 0,0:14:58.00,0:15:00.00,Default,,0000,0000,0000,,For jeg tror, at det er et vigtigt spørgsmål.
Dialogue: 0,0:15:00.00,0:15:02.00,Default,,0000,0000,0000,,Et, som vi bliver nødt til at stille,
Dialogue: 0,0:15:02.00,0:15:04.00,Default,,0000,0000,0000,,og også bliver nødt til at finde et svar på.
Dialogue: 0,0:15:04.00,0:15:07.00,Default,,0000,0000,0000,,Vi ved, at vi er hvad vi spiser.
Dialogue: 0,0:15:07.00,0:15:09.00,Default,,0000,0000,0000,,Vi bliver nødt til at indse, at verden også er hvad vi spiser.
Dialogue: 0,0:15:09.00,0:15:11.00,Default,,0000,0000,0000,,Men hvis vi tager fat på den ide, kan vi bruge maden
Dialogue: 0,0:15:11.00,0:15:15.00,Default,,0000,0000,0000,,som et virkelig stærkt værktøj til at gøre vores verden bedre.
Dialogue: 0,0:15:15.00,0:15:17.00,Default,,0000,0000,0000,,Mange tak.
Dialogue: 0,0:15:17.00,0:15:20.00,Default,,0000,0000,0000,,(Bifald)