0:00:04.548,0:00:07.275
(Matt) Jadi, fermentasi merupakan[br]hasrat besar Anda, kan?

0:00:07.275,0:00:09.899
(Will) Ya, betul, ia hal penting[br]dari yang kami lakukan

0:00:13.389,0:00:16.653
(Will) Keseluruhan, ada banyak [br]bumbu dan hal di sini,

0:00:16.653,0:00:19.060
tetapi kita akan membuat[br]sesuatu dari umbi-umbian

0:00:19.060,0:00:22.892
disajikan ala Hokkien. tetapi saya[br]membuat kombinasikan ala saya sendiri

0:00:23.542,0:00:28.082
Musik

0:00:28.572,0:00:31.906
Kita beri sedikit garam [br]dan tak seperti biasanya,

0:00:31.906,0:00:33.316
seperti fermentasi susu

0:00:33.316,0:00:37.186
Kita harus beri garam yang banyak[br]dan kita campur semuanya

0:00:37.186,0:00:38.186
di sini

0:00:38.586,0:00:41.696
Lalu, sambil menyampur,[br]kita beri sedikit madu

0:00:41.696,0:00:45.116
keemasan ini sehingga sajian ini[br]menjadi manis

0:00:45.856,0:00:49.854
Kita beri juga jinten secukupnya.

0:00:50.566,0:00:55.526
Campuran ini saya buat sendiri [br]di dapur ini, ikan asin dan chipotle,

0:00:56.426,0:01:02.156
sedikit kayu manis bubuk,[br]pala, dan lemon segar

0:01:02.726,0:01:06.236
(Matt) Saya sudah bisa menciumnya,[br]seperti aroma masakan Meksiko

0:01:07.436,0:01:10.746
(Will) Hmm, coba Anda cicipi,[br]kira-kira bagaimana rasanya?

0:01:14.046,0:01:16.933
(Will) Bagaimana chef, oke?[br]Enak?

0:01:16.933,0:01:19.656
(Matt) Ini luar biasa[br](Suara tawa)

0:01:19.679,0:01:23.586
(Matt) Fermentasi merupakan salah satu[br]proses membingungkan bagi tiap chef,

0:01:23.586,0:01:27.864
ini bukan kegiatan memanggang,[br]juga bukan memasak, tetapi alkimia unik

0:01:27.864,0:01:32.319
yang dibuat dari proses "memperdaya"[br]pembusukan dan transformasi alami,

0:01:32.319,0:01:35.626
menghasilkan sesuatu [br]yang sangat menakjubkan

0:01:37.396,0:01:40.856
Membuatnya mungkin mudah,[br]tetapi hasilnya mengesankan

0:01:40.856,0:01:43.606
juga membekas, ya kan.

0:01:44.206,0:01:47.916
Ini seperti membuka sebuah restoran bagus[br]dengan mengombinasikan visi,

0:01:47.916,0:01:51.006
kebetulan, dan keyakinan, [br]keajaiban terjadi,

0:01:51.606,0:01:53.046
seperti Ducks Eatery

0:01:53.046,0:01:54.951
(Julie) "Selamat siang, Ducks Eatery",

0:01:54.951,0:01:56.666
(Matt) Dua bersaudara, Will dan

0:01:56.666,0:02:00.680
Julie Horowitz, telah membuka restoran[br]yang berada di East Village ini sejak 2012

0:02:01.966,0:02:05.666
Selama ini, ia menjadi daya tarik [br]bagi tempat-tempat di sekitarnya

0:02:05.666,0:02:07.206
seperti ini.

0:02:08.546,0:02:12.856
Namun, layaknya ribuan restoran [br]di seluruh NYC dan negara ini,

0:02:12.886,0:02:15.456
diberitakan bahwa Ducks akan ditutup.

0:02:16.146,0:02:20.902
COVID-19 telah mangacaukan [br]industri restoran. Menjelang musim dingin

0:02:20.902,0:02:23.999
kemungkinan akan banyaknya lagi restoran [br]yang ditutup tidak bisa dielakkan.

0:02:24.332,0:02:27.772
Kurangnya dukungan pemerintah,[br]opsi alternatif

0:02:27.872,0:02:30.952
seperti makan di area luar dan duduk [br]berjarak,

0:02:30.952,0:02:31.952
memberikan sedikit harapan.

0:02:32.632,0:02:34.982
(Julie) "Baik-baik ya, sampai jumpa"

0:02:37.172,0:02:41.995
"Dan lucunya, episode diners drive [br]and dive sedang ditayangkan"

0:02:42.012,0:02:44.562
(obrolan tak jelas terdengar)

0:02:44.632,0:02:45.782
"Sialan"

0:02:46.942,0:02:50.782
(Matt) "Jadi, bawa saya melalui [br]48 jam ke depan, ini benar,

0:02:50.782,0:02:52.202
ini usaha terakhir"[br]"Ini dia!"

0:02:52.202,0:02:55.957
(Matt) "Apa yang kalian buat nanti malam?"[br]"Jadi, malam ini malam terakhir kami

0:02:55.957,0:03:00.052
(Julie) sesuatu yang dulu kami mulai,[br]mengingat yang lalu, selalu ramai,

0:03:00.152,0:03:04.972
sangat sulit melalui masa pandemi ini,[br]hmm, tetapi sangat menyentuh,

0:03:04.972,0:03:08.773
maksud saya orang-orang yang keluar dari [br]pekerjaan bertukang,

0:03:10.482,0:03:12.752
ini sungguh, sangat menakjubkan"[br](Julie) "Kami buka empat bulan sebelum

0:03:12.752,0:03:17.537
Badai Sandy menyerang, jadi kami [br]teringat beberapa pengalaman kami

0:03:17.537,0:03:23.525
dengan berbagai peristiwa besar,[br]hmm tidak masalah untuk mengenangnya",

0:03:23.585,0:03:27.402
(Matt) "Melihat ke beberapa bulan [br]belakang, apakah Anda menyalahkan pihak

0:03:27.402,0:03:33.202
tertentu?" (Julie) "Maksudku ini [br]kerugian besar, hmm dan jika ada

0:03:33.202,0:03:37.552
jalan keluarnya, dana bantuan untuk[br]airline, Anda tahu, itu akan

0:03:37.552,0:03:40.257
dibagikan lebih adil.

0:03:40.477,0:03:41.572
(Musik terdengar)

0:03:41.712,0:03:45.662
(Matt) "Jadi, ceritakan sedikit tentang[br]Ducks, misalnya yang buat kalian berbeda,

0:03:45.662,0:03:48.002
apa yang kalian tunjukkan[br]dari restoran ini?"

0:03:48.002,0:03:51.775
(Will) "Mm saya pikir hal terbesar [br]yang membedakan kami dari restoran lain

0:03:51.775,0:03:55.509
adalah kami tidak memamerkan apa pun[br]yang saya pikir terlalu lama dana

0:03:55.509,0:03:59.229
dikumpulkan dan semuanya,[br]dan membangun

0:03:59.229,0:04:03.139
tempat ini. Jika saya ingat hal, seperti[br]malam sebelum pembukaan restoran,

0:04:03.139,0:04:05.959
saya dan chef lainnya kelabakan[br]karena kami lupa membuat menu.

0:04:05.959,0:04:09.609
(Will) "Kamu tahu, ketika kami mulai[br]mengasapi brisket di sini dan memenangkan

0:04:09.609,0:04:14.059
penghargaan, kami semua tidur di meja[br]hanya untuk mm bisa mengawasi

0:04:14.059,0:04:17.399
prosesnya dan memastikan kami tidak[br]mengacaukan apa pun".

0:04:17.559,0:04:21.247
(will) "Kami pergi ke semua petani dan [br]tukang daging mengatakan OK, apakah Anda

0:04:21.247,0:04:24.587
punya ekstra? Apa yang Anda tidak pakai[br]lagi? Apa sisa yang ada sekarang?"

0:04:24.587,0:04:28.255
"Tolong berikan kepada kami, mari kita [br]buat menjadi masakan lezat

0:04:28.255,0:04:32.057
memakai cara-cara lama, [br]seperti pengasapan dan memasak pelan

0:04:32.057,0:04:36.627
dan pemeraman. Teknik-teknik bagus[br]dan tradisional seperti itu dan Anda tahu

0:04:36.627,0:04:40.847
kami terus melakukannya, di restoran [br]kami. Orang-orang berpikir kami

0:04:40.867,0:04:45.803
sangatlah kreatif dan Anda tahu hal-hal[br]berseni & semacamnya, tetapi kenyataannya

0:04:45.803,0:04:46.867
kami hanya bertahan".

0:04:47.265,0:04:49.926
(Matt) "Saya ingin bicara sedikit [br]tentang pandemi"

0:04:49.926,0:04:53.777
(Will) "Semua tempat Anda lihat di sini,[br]yang tampak sibuk, tetap merugi ribuan

0:04:53.777,0:04:56.447
dan ratusan dolar sebulan, ini hanya [br]seperti pertunjukkan,

0:04:56.447,0:04:57.737
tidak nyata,

0:04:57.737,0:04:59.254
ada sedikit sekali orang

0:04:59.254,0:05:01.384
mampu melewatinya[br]dengan tenang".

0:05:01.384,0:05:05.304
(Matt) "Anda marah?" (Will) "Yah, [br]saya jengkel, saya memikirkan dari

0:05:05.304,0:05:06.184
bawah hingga atas,

0:05:06.184,0:05:08.814
para pemimpin mengecewakan [br]kami. Anda tahu tidak ada

0:05:08.814,0:05:14.184
apa pun untuk kami, dan saat ini[br]kami seperti berada di ujung tanduk

0:05:14.404,0:05:21.494
Uang semua orang telah terkuras."

0:05:22.184,0:05:25.194
(Will) "Juga, Anda tahu tak ada[br]cara untuk keluar dari hal ini."

0:05:25.344,0:05:29.364
(Will) "Apa yang kami lihat jauh lebih[br]parah daripada itu karena kami melihat

0:05:29.364,0:05:32.984
tempat-tempat berusia ratusan tahun[br]dan yang baru, semuanya tutup

0:05:33.144,0:05:35.844
dan itu bukanlah persoalan di 2008."[br](Telepon berbunyi)

0:05:37.124,0:05:40.044
"Biar saya angkat dulu."[br]"Hai, ini Ducks Eatery."

0:05:42.634,0:05:44.624
"Yah, Anda menelepon dari negara mana?"

0:05:50.564,0:05:54.564
ah wow itu sangat berarti bagi saya.[br]Saya sungguh menghargainya.

0:05:54.564,0:05:57.303
Nama saya Will Horowitz, saya chef-nya."

0:05:59.553,0:06:05.432
(tertawa) "Mm saya harus kembali ke[br]dapur. Kami sedang mengasapi brisket untuk

0:06:05.432,0:06:12.512
sajian malam terakhir nanti, tapi saya[br]sungguh menghargai Anda menelepon dari Italia

0:06:12.512,0:06:15.952
Saya menghargai yang Anda sampaikan dan [br]betapa spesialnya ini untuk Anda."

0:06:17.502,0:06:19.382
"Semoga hari Anda menyenangkan[br]dan tetap sehat, oke."

0:06:21.332,0:06:22.082
"Sampai jumpa."

0:06:22.182,0:06:25.738
(Berdecak pelan) "Ini luar biasa.[br]Coba lihat apakah suara bisa dikeraskan.

0:06:25.738,0:06:29.552
Saya yakin ada telepon lain masuk,[br]mm." (semua orang berdecak)

0:06:29.947,0:06:33.032
(Pintu berbunyi)

0:06:34.852,0:06:35.837
(Will) "Wow"

0:06:36.762,0:06:39.802
(Matt) "Anda bisa lihat mereka, punya,[br]seperti...

0:06:39.802,0:06:41.772
kesan yang baik akan tempat ini."

0:06:45.202,0:06:48.912
(narator) Malam ini menandai berakhirnya[br]satu bab untuk keluarga besar dari "rumah"

0:06:48.912,0:06:52.989
bernama "Ducks", tetapi seiring waktu,[br]semua kesedihan tak terus muncul,

0:06:52.989,0:06:57.495
dapur kembali sibuk dan para pelanggan[br]mulai berdatangan lagi.

0:06:58.275,0:07:01.650
(berlanjut) Di luar, terasa seperti [br]banyak restoran di NYC

0:07:01.650,0:07:04.390
yang saya cintai dan hargai selama ini[br]kembali hidup.

0:07:05.120,0:07:08.260
"Malam ini merupakan malam terakhir[br]mereka membuat brisket spesial mereka,

0:07:08.260,0:07:10.470
jadi saya tahu bahwa hari ini[br]seperti akhir dari semuanya."

0:07:10.520,0:07:14.160
(wanita lain) "Ducks Eatery adalah [br]keluarga kami, hidup saya, rumah saya.

0:07:14.160,0:07:17.180
Segalanya. semua kenangan di sini[br]sangatlah istimewa

0:07:18.790,0:07:20.795
Saya bertunangan di sini,

0:07:20.915,0:07:23.360
Saya jatuh cinta di sini."

0:07:25.230,0:07:28.690
(pria) "Restoran ini sungguh menjadi[br]budaya di jalan ini, mm saya berkunjung

0:07:28.690,0:07:31.165
ke sini setiap bulan sejak dibuka,

0:07:31.285,0:07:32.800
dan saya menyayangi kalian, [br]teman-teman

0:07:32.840,0:07:35.270
dan saya akan selalu ada di sini,[br]seperti biasanya

0:07:35.860,0:07:37.340
hingga sesuatu yang baru terjadi."