(Matt) Jadi, fermentasi merupakan
hasrat besar Anda, kan?
(Will) Ya, betul, ia hal penting
dari yang kami lakukan
(Will) Keseluruhan, ada banyak
bumbu dan hal di sini,
tetapi kita akan membuat
sesuatu dari umbi-umbian
disajikan ala Hokkien. tetapi saya
membuat kombinasikan ala saya sendiri
Musik
Kita beri sedikit garam
dan tak seperti biasanya,
seperti fermentasi susu
Kita harus beri garam yang banyak
dan kita campur semuanya
di sini
Lalu, sambil menyampur,
kita beri sedikit madu
keemasan ini sehingga sajian ini
menjadi manis
Kita beri juga jinten secukupnya.
Campuran ini saya buat sendiri
di dapur ini, ikan asin dan chipotle,
sedikit kayu manis bubuk,
pala, dan lemon segar
(Matt) Saya sudah bisa menciumnya,
seperti aroma masakan Meksiko
(Will) Hmm, coba Anda cicipi,
kira-kira bagaimana rasanya?
(Will) Bagaimana chef, oke?
Enak?
(Matt) Ini luar biasa
(Suara tawa)
(Matt) Fermentasi merupakan salah satu
proses membingungkan bagi tiap chef,
ini bukan kegiatan memanggang,
juga bukan memasak, tetapi alkimia unik
yang dibuat dari proses "memperdaya"
pembusukan dan transformasi alami,
menghasilkan sesuatu
yang sangat menakjubkan
Membuatnya mungkin mudah,
tetapi hasilnya mengesankan
juga membekas, ya kan.
Ini seperti membuka sebuah restoran bagus
dengan mengombinasikan visi,
kebetulan, dan keyakinan,
keajaiban terjadi,
seperti Ducks Eatery
(Julie) "Selamat siang, Ducks Eatery",
(Matt) Dua bersaudara, Will dan
Julie Horowitz, telah membuka restoran
yang berada di East Village ini sejak 2012
Selama ini, ia menjadi daya tarik
bagi tempat-tempat di sekitarnya
seperti ini.
Namun, layaknya ribuan restoran
di seluruh NYC dan negara ini,
diberitakan bahwa Ducks akan ditutup.
COVID-19 telah mangacaukan
industri restoran. Menjelang musim dingin
kemungkinan akan banyaknya lagi restoran
yang ditutup tidak bisa dielakkan.
Kurangnya dukungan pemerintah,
opsi alternatif
seperti makan di area luar dan duduk
berjarak,
memberikan sedikit harapan.
(Julie) "Baik-baik ya, sampai jumpa"
"Dan lucunya, episode diners drive
and dive sedang ditayangkan"
(obrolan tak jelas terdengar)
"Sialan"
(Matt) "Jadi, bawa saya melalui
48 jam ke depan, ini benar,
ini usaha terakhir"
"Ini dia!"
(Matt) "Apa yang kalian buat nanti malam?"
"Jadi, malam ini malam terakhir kami
(Julie) sesuatu yang dulu kami mulai,
mengingat yang lalu, selalu ramai,
sangat sulit melalui masa pandemi ini,
hmm, tetapi sangat menyentuh,
maksud saya orang-orang yang keluar dari
pekerjaan bertukang,
ini sungguh, sangat menakjubkan"
(Julie) "Kami buka empat bulan sebelum
Badai Sandy menyerang, jadi kami
teringat beberapa pengalaman kami
dengan berbagai peristiwa besar,
hmm tidak masalah untuk mengenangnya",
(Matt) "Melihat ke beberapa bulan
belakang, apakah Anda menyalahkan pihak
tertentu?" (Julie) "Maksudku ini
kerugian besar, hmm dan jika ada
jalan keluarnya, dana bantuan untuk
airline, Anda tahu, itu akan
dibagikan lebih adil.
(Musik terdengar)
(Matt) "Jadi, ceritakan sedikit tentang
Ducks, misalnya yang buat kalian berbeda,
apa yang kalian tunjukkan
dari restoran ini?"
(Will) "Mm saya pikir hal terbesar
yang membedakan kami dari restoran lain
adalah kami tidak memamerkan apa pun
yang saya pikir terlalu lama dana
dikumpulkan dan semuanya,
dan membangun
tempat ini. Jika saya ingat hal, seperti
malam sebelum pembukaan restoran,
saya dan chef lainnya kelabakan
karena kami lupa membuat menu.
(Will) "Kamu tahu, ketika kami mulai
mengasapi brisket di sini dan memenangkan
penghargaan, kami semua tidur di meja
hanya untuk mm bisa mengawasi
prosesnya dan memastikan kami tidak
mengacaukan apa pun".
(will) "Kami pergi ke semua petani dan
tukang daging mengatakan OK, apakah Anda
punya ekstra? Apa yang Anda tidak pakai
lagi? Apa sisa yang ada sekarang?"
"Tolong berikan kepada kami, mari kita
buat menjadi masakan lezat
memakai cara-cara lama,
seperti pengasapan dan memasak pelan
dan pemeraman. Teknik-teknik bagus
dan tradisional seperti itu dan Anda tahu
kami terus melakukannya, di restoran
kami. Orang-orang berpikir kami
sangatlah kreatif dan Anda tahu hal-hal
berseni & semacamnya, tetapi kenyataannya
kami hanya bertahan".
(Matt) "Saya ingin bicara sedikit
tentang pandemi"
(Will) "Semua tempat Anda lihat di sini,
yang tampak sibuk, tetap merugi ribuan
dan ratusan dolar sebulan, ini hanya
seperti pertunjukkan,
tidak nyata,
ada sedikit sekali orang
mampu melewatinya
dengan tenang".
(Matt) "Anda marah?" (Will) "Yah,
saya jengkel, saya memikirkan dari
bawah hingga atas,
para pemimpin mengecewakan
kami. Anda tahu tidak ada
apa pun untuk kami, dan saat ini
kami seperti berada di ujung tanduk
Uang semua orang telah terkuras."
(Will) "Juga, Anda tahu tak ada
cara untuk keluar dari hal ini."
(Will) "Apa yang kami lihat jauh lebih
parah daripada itu karena kami melihat
tempat-tempat berusia ratusan tahun
dan yang baru, semuanya tutup
dan itu bukanlah persoalan di 2008."
(Telepon berbunyi)
"Biar saya angkat dulu."
"Hai, ini Ducks Eatery."
"Yah, Anda menelepon dari negara mana?"
ah wow itu sangat berarti bagi saya.
Saya sungguh menghargainya.
Nama saya Will Horowitz, saya chef-nya."
(tertawa) "Mm saya harus kembali ke
dapur. Kami sedang mengasapi brisket untuk
sajian malam terakhir nanti, tapi saya
sungguh menghargai Anda menelepon dari Italia
Saya menghargai yang Anda sampaikan dan
betapa spesialnya ini untuk Anda."
"Semoga hari Anda menyenangkan
dan tetap sehat, oke."
"Sampai jumpa."
(Berdecak pelan) "Ini luar biasa.
Coba lihat apakah suara bisa dikeraskan.
Saya yakin ada telepon lain masuk,
mm." (semua orang berdecak)
(Pintu berbunyi)
(Will) "Wow"
(Matt) "Anda bisa lihat mereka, punya,
seperti...
kesan yang baik akan tempat ini."
(narator) Malam ini menandai berakhirnya
satu bab untuk keluarga besar dari "rumah"
bernama "Ducks", tetapi seiring waktu,
semua kesedihan tak terus muncul,
dapur kembali sibuk dan para pelanggan
mulai berdatangan lagi.
(berlanjut) Di luar, terasa seperti
banyak restoran di NYC
yang saya cintai dan hargai selama ini
kembali hidup.
"Malam ini merupakan malam terakhir
mereka membuat brisket spesial mereka,
jadi saya tahu bahwa hari ini
seperti akhir dari semuanya."
(wanita lain) "Ducks Eatery adalah
keluarga kami, hidup saya, rumah saya.
Segalanya. semua kenangan di sini
sangatlah istimewa
Saya bertunangan di sini,
Saya jatuh cinta di sini."
(pria) "Restoran ini sungguh menjadi
budaya di jalan ini, mm saya berkunjung
ke sini setiap bulan sejak dibuka,
dan saya menyayangi kalian,
teman-teman
dan saya akan selalu ada di sini,
seperti biasanya
hingga sesuatu yang baru terjadi."