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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:04.35,0:00:07.25,Default,,0000,0000,0000,,(Matt) Gärung ist eine\Ngroße Leidenschaft von dir, oder?
Dialogue: 0,0:00:07.25,0:00:10.06,Default,,0000,0000,0000,,(Will) Ja, das ist ein großer Teil\Nvon dem, was wir machen.
Dialogue: 0,0:00:14.02,0:00:16.63,Default,,0000,0000,0000,,(Will) Insgesamt liegen hier \Nviele Gewürze und so herum
Dialogue: 0,0:00:16.63,0:00:19.12,Default,,0000,0000,0000,,aber wir bereiten hier\Neine Wurzelgemüse-Mischung zu,
Dialogue: 0,0:00:19.12,0:00:22.89,Default,,0000,0000,0000,,die dem Hokkien-Stil ähnelt, aber es ist\Necht eher so meine eigene Kombination.
Dialogue: 0,0:00:23.54,0:00:28.08,Default,,0000,0000,0000,,♪ (ruhige Hintergrundmusik) ♪
Dialogue: 0,0:00:28.51,0:00:30.73,Default,,0000,0000,0000,,Wir fügen hier ein bisschen Salz hinzu.
Dialogue: 0,0:00:30.73,0:00:33.49,Default,,0000,0000,0000,,Anders als bei einer richtigen,\Nsagen wir Milchsäuregärung,
Dialogue: 0,0:00:33.49,0:00:37.22,Default,,0000,0000,0000,,brauchen wir echt keine große Menge Salz.\NDas rühren wir jetzt ein bisschen um.
Dialogue: 0,0:00:38.59,0:00:41.70,Default,,0000,0000,0000,,Während du das machst,\Nhaben wir hier dieses wunderbare
Dialogue: 0,0:00:41.70,0:00:45.86,Default,,0000,0000,0000,,goldene Honigbärchen, wovon wir jetzt\Nzum Süßen etwas hinzufügen.
Dialogue: 0,0:00:45.86,0:00:50.31,Default,,0000,0000,0000,,Außerdem kommt da noch\Neine gute Menge Kreuzkümmel hinzu.
Dialogue: 0,0:00:50.31,0:00:56.32,Default,,0000,0000,0000,,Das hier ist eine Mischung aus Anchos\Nund Chipotles, die ich gemacht habe,
Dialogue: 0,0:00:56.32,0:01:02.52,Default,,0000,0000,0000,,Ganz normaler, gemahlener Zimt,\NMuskat und etwas frische Zitrone.
Dialogue: 0,0:01:02.52,0:01:06.55,Default,,0000,0000,0000,,(Matt) Ich kann schon ein etwas \Nmexikanisches Geschmacksprofil riechen.
Dialogue: 0,0:01:07.37,0:01:10.75,Default,,0000,0000,0000,,(Will) Warum probierst du das nicht\Nund sagst mir wie es schmeckt?
Dialogue: 0,0:01:14.05,0:01:16.93,Default,,0000,0000,0000,,Und, wie ist es, Chef? Alles gut?\NSchmeckt es schon gut?
Dialogue: 0,0:01:16.93,0:01:19.55,Default,,0000,0000,0000,,(Matt) Es ist unglaublich!\N(Gelächter im Hintergrund)
Dialogue: 0,0:01:19.55,0:01:23.53,Default,,0000,0000,0000,,(Matt) Gärung ist eines der\Nrätselhafteren Prozesse in
Dialogue: 0,0:01:23.53,0:01:26.49,Default,,0000,0000,0000,,der Trickkiste eines jeden Koches.\NEs ist weder wirklich Backen
Dialogue: 0,0:01:26.49,0:01:29.39,Default,,0000,0000,0000,,noch ist es wirklich Kochen,\Naber diese einzigartige Alchemie,
Dialogue: 0,0:01:29.39,0:01:33.02,Default,,0000,0000,0000,,die man erhält, indem man natürliche\NVerwesungs- und Wandlungsprozesse nutzt,
Dialogue: 0,0:01:33.02,0:01:35.84,Default,,0000,0000,0000,,kann unbeschreibar wundervolle\NErgebnisse erziehlen.
Dialogue: 0,0:01:37.40,0:01:40.86,Default,,0000,0000,0000,,Die Grundlagen mögen einfach\Nzu meistern sein, aber es ist schiwierig,
Dialogue: 0,0:01:40.86,0:01:44.15,Default,,0000,0000,0000,,etwas denkwürdiges, oder wiederholbares\Nzu erzielen.
Dialogue: 0,0:01:44.15,0:01:47.92,Default,,0000,0000,0000,,Es ist wie wenn man ein gutes Restaurant\Neröffnet: Eine Kombination aus
Dialogue: 0,0:01:47.92,0:01:51.61,Default,,0000,0000,0000,,einer Vision, glücklichen Zufällen und\NVertrauen können Magisches bewirken,
Dialogue: 0,0:01:51.61,0:01:53.07,Default,,0000,0000,0000,,wie bei "Ducks Eatery".
Dialogue: 0,0:01:53.07,0:01:54.95,Default,,0000,0000,0000,,(Julie) Guten Tag, Ducks Eatery.
Dialogue: 0,0:01:54.95,0:01:57.49,Default,,0000,0000,0000,,(Matt) Die Geschwister Will\Nund Julie Horowitz
Dialogue: 0,0:01:57.49,0:02:00.95,Default,,0000,0000,0000,,leiten seit 2012 dieses Lokal\Nim New York-Stadtteil East Village.
Dialogue: 0,0:02:01.97,0:02:05.67,Default,,0000,0000,0000,,Für ein solch wunderschönes \NNachbarschafts-Restaurant,
Dialogue: 0,0:02:05.67,0:02:07.42,Default,,0000,0000,0000,,ist das eine Ewigkeit.
Dialogue: 0,0:02:08.55,0:02:12.75,Default,,0000,0000,0000,,Doch ähnlich wie bei tausenden\NResaturants in NYC und im ganzen Land,
Dialogue: 0,0:02:12.75,0:02:16.09,Default,,0000,0000,0000,,hat auch Ducks bekanntgegeben,\Ndass sie permanent schließen.
Dialogue: 0,0:02:16.09,0:02:20.90,Default,,0000,0000,0000,,COVID-19 hat der Restaurant-Industrie\Nbrutal zugesetzt. Während der Winter naht,
Dialogue: 0,0:02:20.90,0:02:23.100,Default,,0000,0000,0000,,werden Massen-Schließungen\Nfast unvermeidbar.
Dialogue: 0,0:02:24.33,0:02:27.77,Default,,0000,0000,0000,,Nicht vorhandene und\Nplötzliche Staatshilfen, Übergangslösungen
Dialogue: 0,0:02:27.77,0:02:30.95,Default,,0000,0000,0000,,wie Essen im Freien und\Nnur halb besetzte Läden,
Dialogue: 0,0:02:30.95,0:02:32.63,Default,,0000,0000,0000,,bringen kaum Hoffnung.
Dialogue: 0,0:02:32.63,0:02:35.01,Default,,0000,0000,0000,,(Julie) Passen Sie auf sich auf,\Nauf Wiedersehen.
Dialogue: 0,0:02:37.17,0:02:41.100,Default,,0000,0000,0000,,Nur so zum Spaß, unsere Folge bei "Diners,\NDrive-Ins and Dives" ist gesendet worden.
Dialogue: 0,0:02:41.100,0:02:44.56,Default,,0000,0000,0000,,(Unverständliche Unterhaltungen)
Dialogue: 0,0:02:44.56,0:02:45.78,Default,,0000,0000,0000,,So ein Sche*ß.
Dialogue: 0,0:02:46.94,0:02:50.28,Default,,0000,0000,0000,,(Matt) Also, was passiert in den nächsten\N48 Stunden. Das war's, oder?
Dialogue: 0,0:02:50.28,0:02:52.33,Default,,0000,0000,0000,,- Das ist der Abschied.\N- (Julie) Das war's.
Dialogue: 0,0:02:52.33,0:02:55.96,Default,,0000,0000,0000,,- (Matt) Was macht ihr heute Abend?\N- Unsere letzte Brisket-Nacht ist heute.
Dialogue: 0,0:02:55.96,0:03:00.06,Default,,0000,0000,0000,,Das haben wir ganz am Anfang gestartet,\Nsehr nett und total ausgebucht,
Dialogue: 0,0:03:00.06,0:03:05.30,Default,,0000,0000,0000,,was während der Pandemie schwer zu\Nplanen ist, aber es ist sehr rührend.
Dialogue: 0,0:03:05.30,0:03:08.77,Default,,0000,0000,0000,,Die Leute kommen jetzt dahergeströmt,\Ndas ist echt- unglaublich.
Dialogue: 0,0:03:10.48,0:03:12.75,Default,,0000,0000,0000,,(Julie) Wir hatten c. a. vier Monate bevor
Dialogue: 0,0:03:12.75,0:03:17.54,Default,,0000,0000,0000,,Hurrikan Sandy hier auftraf eröffnet, also\Nschließen wir unsere Erfahrungen
Dialogue: 0,0:03:17.54,0:03:23.52,Default,,0000,0000,0000,,mit heftigen, hefiten Ereignissen ab,\Nwas sich doch irgendwie richtig anfühlt.
Dialogue: 0,0:03:23.52,0:03:26.38,Default,,0000,0000,0000,,(Matt) Wenn du nochmal auf \Ndie letzten Monate zurückblickst,
Dialogue: 0,0:03:26.38,0:03:28.38,Default,,0000,0000,0000,,gibst du etwas besonders die Schuld?
Dialogue: 0,0:03:28.38,0:03:33.01,Default,,0000,0000,0000,,(Julie) Ich meine, dass ist einfach \Nein enormer Verlust.
Dialogue: 0,0:03:33.01,0:03:37.55,Default,,0000,0000,0000,,Wenn es nach mir ginge, wären\Ndie Rettungsgelder für die Luftlinien
Dialogue: 0,0:03:37.55,0:03:40.26,Default,,0000,0000,0000,,gerechter verteilt worden.
Dialogue: 0,0:03:40.26,0:03:41.71,Default,,0000,0000,0000,,♪ (ruhige Funk-Musik) ♪
Dialogue: 0,0:03:41.71,0:03:45.53,Default,,0000,0000,0000,,(Matt) Erzähl mir mehr über Ducks,\Nwas macht euch anders als die anderen,
Dialogue: 0,0:03:45.53,0:03:47.85,Default,,0000,0000,0000,,was wolltet ihr \Nmit diesem Restaurant erreichen?
Dialogue: 0,0:03:47.85,0:03:51.26,Default,,0000,0000,0000,,(Will) Am meisten unterscheidet uns\Nvon den anderen,
Dialogue: 0,0:03:51.26,0:03:55.21,Default,,0000,0000,0000,,dass wir gar nichts erreichen wollten.\NWir haben so lange damit verbracht,
Dialogue: 0,0:03:55.21,0:03:58.100,Default,,0000,0000,0000,,das Geld und die Schrauben und Nägel\Nund das Holz für diesen Laden zu sammeln,
Dialogue: 0,0:03:58.100,0:04:02.21,Default,,0000,0000,0000,,dass, wenn ich mich recht erinnere,\Neine Nacht vor der Eröffnung
Dialogue: 0,0:04:02.21,0:04:04.54,Default,,0000,0000,0000,,ich und mein anderer Koch total\Nausgerastet sind,
Dialogue: 0,0:04:04.54,0:04:06.16,Default,,0000,0000,0000,,weil wir keine Speisekarte hatten.
Dialogue: 0,0:04:06.16,0:04:09.61,Default,,0000,0000,0000,,(Will) Als wir hier anfingen, Brisket\Nzu räuchern und Preise zu gewinnen,
Dialogue: 0,0:04:09.61,0:04:15.21,Default,,0000,0000,0000,,schliefen wir auf den Tischen\Num näher am Prozess zu sein
Dialogue: 0,0:04:15.21,0:04:17.56,Default,,0000,0000,0000,,und um sicherzugehen, dass\Nwir nichts verkacken.
Dialogue: 0,0:04:17.56,0:04:20.76,Default,,0000,0000,0000,,(Will) Wir sind unsere Bauern und\NMetzger durchgegangen und fragten:
Dialogue: 0,0:04:20.76,0:04:24.59,Default,,0000,0000,0000,,"Okay, was habt ihr über? Was könnt ihr\Nnicht mehr benutzen? Was ist grad Müll?
Dialogue: 0,0:04:24.59,0:04:28.26,Default,,0000,0000,0000,,Gebt uns das, lasst uns rausfinden,\Nwas wir Leckeres daraus machen können,
Dialogue: 0,0:04:28.26,0:04:32.94,Default,,0000,0000,0000,,indem wir zurückblicken auf Methoden\Nwie Räuchern und Garen und Reifen."
Dialogue: 0,0:04:32.94,0:04:36.63,Default,,0000,0000,0000,,Das ist das Schöne an\Ndiesen alten Methoden
Dialogue: 0,0:04:36.63,0:04:40.85,Default,,0000,0000,0000,,und wir haben das immer wieder wiederholt,\Nund die Leute dachten,
Dialogue: 0,0:04:40.85,0:04:45.69,Default,,0000,0000,0000,,wir wären voll kreativ und künstlerisch\Nund so ein Zeug, aber in Wahrheit
Dialogue: 0,0:04:45.69,0:04:47.26,Default,,0000,0000,0000,,waren wir Überlebenskünstler.
Dialogue: 0,0:04:47.26,0:04:49.81,Default,,0000,0000,0000,,(Matt) Ich möchte über\Ndie Pandemie sprechen.
Dialogue: 0,0:04:49.81,0:04:53.45,Default,,0000,0000,0000,,(Will) Die Orte, die du hier siehst,\Nwo viel los ist, verlieren trotzdem
Dialogue: 0,0:04:53.45,0:04:57.41,Default,,0000,0000,0000,,mehrere tausend Dollar im Monat.\NDas ist nur Show, das ist nicht echt.
Dialogue: 0,0:04:57.41,0:05:01.38,Default,,0000,0000,0000,,Nur sehr wenige Menschen\Nwerden diese Sache unversehrt überstehen.
Dialogue: 0,0:05:01.38,0:05:04.29,Default,,0000,0000,0000,,- (Matt) Bist du wütend?\N- (Will) Ja, ich bin echt angepisst.
Dialogue: 0,0:05:04.29,0:05:08.56,Default,,0000,0000,0000,,Ich denke, von oben nach unten hat\Nunsere Regierung uns im Stich gelassen.
Dialogue: 0,0:05:08.56,0:05:14.18,Default,,0000,0000,0000,,Für uns gab es gar nichts und jetzt\Nsind wir alle vor dem Abgrund
Dialogue: 0,0:05:14.18,0:05:18.28,Default,,0000,0000,0000,,und stehen wahrscheinlich \Neinem sehr kalten Winter gegenüber.
Dialogue: 0,0:05:18.28,0:05:22.11,Default,,0000,0000,0000,,Das Geld der letzen Hilfsmaßnahme\Nist jetzt auch schon bei allen weg.
Dialogue: 0,0:05:22.11,0:05:25.41,Default,,0000,0000,0000,,Weißt du, da gibt es keinen Ausweg.
Dialogue: 0,0:05:25.41,0:05:29.36,Default,,0000,0000,0000,,
Dialogue: 0,0:05:29.36,0:05:32.98,Default,,0000,0000,0000,,
Dialogue: 0,0:05:33.14,0:05:35.84,Default,,0000,0000,0000,,
Dialogue: 0,0:05:37.12,0:05:40.04,Default,,0000,0000,0000,,
Dialogue: 0,0:05:42.63,0:05:44.62,Default,,0000,0000,0000,,
Dialogue: 0,0:05:50.56,0:05:54.56,Default,,0000,0000,0000,,
Dialogue: 0,0:05:54.56,0:05:57.30,Default,,0000,0000,0000,,
Dialogue: 0,0:05:59.55,0:06:05.43,Default,,0000,0000,0000,,
Dialogue: 0,0:06:05.43,0:06:12.51,Default,,0000,0000,0000,,
Dialogue: 0,0:06:12.51,0:06:15.95,Default,,0000,0000,0000,,
Dialogue: 0,0:06:17.50,0:06:19.38,Default,,0000,0000,0000,,
Dialogue: 0,0:06:21.33,0:06:22.08,Default,,0000,0000,0000,,
Dialogue: 0,0:06:22.18,0:06:25.74,Default,,0000,0000,0000,,
Dialogue: 0,0:06:25.74,0:06:29.55,Default,,0000,0000,0000,,
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Dialogue: 0,0:07:31.28,0:07:32.80,Default,,0000,0000,0000,,
Dialogue: 0,0:07:32.84,0:07:35.27,Default,,0000,0000,0000,,
Dialogue: 0,0:07:35.86,0:07:37.34,Default,,0000,0000,0000,,