0:00:04.348,0:00:07.246
(Matt) Gärung ist eine[br]große Leidenschaft von dir, oder?

0:00:07.246,0:00:10.059
(Will) Ja, das ist ein großer Teil[br]von dem, was wir machen.

0:00:14.019,0:00:16.633
(Will) Insgesamt liegen hier [br]viele Gewürze und so herum

0:00:16.633,0:00:19.120
aber wir bereiten hier[br]eine Wurzelgemüse-Mischung zu,

0:00:19.120,0:00:22.892
die dem Hokkien-Stil ähnelt, aber es ist[br]echt eher so meine eigene Kombination.

0:00:23.542,0:00:28.082
♪ (ruhige Hintergrundmusik) ♪

0:00:28.509,0:00:30.726
Wir fügen hier ein bisschen Salz hinzu.

0:00:30.726,0:00:33.489
Anders als bei einer richtigen,[br]sagen wir Milchsäuregärung,

0:00:33.489,0:00:37.216
brauchen wir echt keine große Menge Salz.[br]Das rühren wir jetzt ein bisschen um.

0:00:38.586,0:00:41.696
Während du das machst,[br]haben wir hier dieses wunderbare

0:00:41.696,0:00:45.856
goldene Honigbärchen, wovon wir jetzt[br]zum Süßen etwas hinzufügen.

0:00:45.856,0:00:50.314
Außerdem kommt da noch[br]eine gute Menge Kreuzkümmel hinzu.

0:00:50.314,0:00:56.316
Das hier ist eine Mischung aus Anchos[br]und Chipotles, die ich gemacht habe,

0:00:56.316,0:01:02.516
Ganz normaler, gemahlener Zimt,[br]Muskat und etwas frische Zitrone.

0:01:02.516,0:01:06.546
(Matt) Ich kann schon ein etwas [br]mexikanisches Geschmacksprofil riechen.

0:01:07.366,0:01:10.746
(Will) Warum probierst du das nicht[br]und sagst mir wie es schmeckt?

0:01:14.046,0:01:16.933
Und, wie ist es, Chef? Alles gut?[br]Schmeckt es schon gut?

0:01:16.933,0:01:19.546
(Matt) Es ist unglaublich![br](Gelächter im Hintergrund)

0:01:19.546,0:01:23.526
(Matt) Gärung ist eines der[br]rätselhafteren Prozesse in

0:01:23.526,0:01:26.494
der Trickkiste eines jeden Koches.[br]Es ist weder wirklich Backen

0:01:26.494,0:01:29.394
noch ist es wirklich Kochen,[br]aber diese einzigartige Alchemie,

0:01:29.394,0:01:33.019
die man erhält, indem man natürliche[br]Verwesungs- und Wandlungsprozesse nutzt,

0:01:33.019,0:01:35.836
kann unbeschreibar wundervolle[br]Ergebnisse erziehlen.

0:01:37.396,0:01:40.856
Die Grundlagen mögen einfach[br]zu meistern sein, aber es ist schiwierig,

0:01:40.856,0:01:44.146
etwas denkwürdiges, oder wiederholbares[br]zu erzielen.

0:01:44.146,0:01:47.916
Es ist wie wenn man ein gutes Restaurant[br]eröffnet: Eine Kombination aus

0:01:47.916,0:01:51.606
einer Vision, glücklichen Zufällen und[br]Vertrauen können Magisches bewirken,

0:01:51.606,0:01:53.066
wie bei "Ducks Eatery".

0:01:53.066,0:01:54.951
(Julie) Guten Tag, Ducks Eatery.

0:01:54.951,0:01:57.486
(Matt) Die Geschwister Will[br]und Julie Horowitz

0:01:57.486,0:02:00.952
leiten seit 2012 dieses Lokal[br]im New York-Stadtteil East Village.

0:02:01.966,0:02:05.666
Für ein solch wunderschönes [br]Nachbarschafts-Restaurant,

0:02:05.666,0:02:07.422
ist das eine Ewigkeit.

0:02:08.546,0:02:12.746
Doch ähnlich wie bei tausenden[br]Resaturants in NYC und im ganzen Land,

0:02:12.746,0:02:16.086
hat auch Ducks bekanntgegeben,[br]dass sie permanent schließen.

0:02:16.086,0:02:20.902
COVID-19 hat der Restaurant-Industrie[br]brutal zugesetzt. Während der Winter naht,

0:02:20.902,0:02:23.999
werden Massen-Schließungen[br]fast unvermeidbar.

0:02:24.332,0:02:27.772
Nicht vorhandene und[br]plötzliche Staatshilfen, Übergangslösungen

0:02:27.772,0:02:30.952
wie Essen im Freien und[br]nur halb besetzte Läden,

0:02:30.952,0:02:32.632
bringen kaum Hoffnung.

0:02:32.632,0:02:35.012
(Julie) Passen Sie auf sich auf,[br]auf Wiedersehen.

0:02:37.172,0:02:41.995
Nur so zum Spaß, unsere Folge bei "Diners,[br]Drive-Ins and Dives" ist gesendet worden.

0:02:41.995,0:02:44.562
(Unverständliche Unterhaltungen)

0:02:44.562,0:02:45.782
So ein Sche*ß.

0:02:46.942,0:02:50.283
(Matt) Also, was passiert in den nächsten[br]48 Stunden. Das war's, oder?

0:02:50.283,0:02:52.332
- Das ist der Abschied.[br]- (Julie) Das war's.

0:02:52.332,0:02:55.957
- (Matt) Was macht ihr heute Abend?[br]- Unsere letzte Brisket-Nacht ist heute.

0:02:55.957,0:03:00.062
Das haben wir ganz am Anfang gestartet,[br]sehr nett und total ausgebucht,

0:03:00.062,0:03:05.302
was während der Pandemie schwer zu[br]planen ist, aber es ist sehr rührend.

0:03:05.302,0:03:08.773
Die Leute kommen jetzt dahergeströmt,[br]das ist echt- unglaublich.

0:03:10.482,0:03:12.752
(Julie) Wir hatten c. a. vier Monate bevor

0:03:12.752,0:03:17.537
Hurrikan Sandy hier auftraf eröffnet, also[br]schließen wir unsere Erfahrungen

0:03:17.537,0:03:23.525
mit heftigen, hefiten Ereignissen ab,[br]was sich doch irgendwie richtig anfühlt.

0:03:23.525,0:03:26.382
(Matt) Wenn du nochmal auf [br]die letzten Monate zurückblickst,

0:03:26.382,0:03:28.382
gibst du etwas besonders die Schuld?

0:03:28.382,0:03:33.007
(Julie) Ich meine, dass ist einfach [br]ein enormer Verlust.

0:03:33.007,0:03:37.552
Wenn es nach mir ginge, wären[br]die Rettungsgelder für die Luftlinien

0:03:37.552,0:03:40.257
gerechter verteilt worden.

0:03:40.257,0:03:41.712
♪ (ruhige Funk-Musik) ♪

0:03:41.712,0:03:45.532
(Matt) Erzähl mir mehr über Ducks,[br]was macht euch anders als die anderen,

0:03:45.532,0:03:47.852
was wolltet ihr [br]mit diesem Restaurant erreichen?

0:03:47.852,0:03:51.265
(Will) Am meisten unterscheidet uns[br]von den anderen,

0:03:51.265,0:03:55.211
dass wir gar nichts erreichen wollten.[br]Wir haben so lange damit verbracht,

0:03:55.211,0:03:58.999
das Geld und die Schrauben und Nägel[br]und das Holz für diesen Laden zu sammeln,

0:03:58.999,0:04:02.209
dass, wenn ich mich recht erinnere,[br]eine Nacht vor der Eröffnung

0:04:02.209,0:04:04.539
ich und mein anderer Koch total[br]ausgerastet sind,

0:04:04.539,0:04:06.155
weil wir keine Speisekarte hatten.

0:04:06.155,0:04:09.609
(Will) Als wir hier anfingen, Brisket[br]zu räuchern und Preise zu gewinnen,

0:04:09.609,0:04:15.209
schliefen wir auf den Tischen[br]um näher am Prozess zu sein

0:04:15.209,0:04:17.559
und um sicherzugehen, dass[br]wir nichts verkacken.

0:04:17.559,0:04:20.757
(Will) Wir sind unsere Bauern und[br]Metzger durchgegangen und fragten:

0:04:20.757,0:04:24.587
"Okay, was habt ihr über? Was könnt ihr[br]nicht mehr benutzen? Was ist grad Müll?

0:04:24.587,0:04:28.255
Gebt uns das, lasst uns rausfinden,[br]was wir Leckeres daraus machen können,

0:04:28.255,0:04:32.936
indem wir zurückblicken auf Methoden[br]wie Räuchern und Garen und Reifen."

0:04:32.936,0:04:36.627
Das ist das Schöne an[br]diesen alten Methoden

0:04:36.627,0:04:40.847
und wir haben das immer wieder wiederholt,[br]und die Leute dachten,

0:04:40.847,0:04:45.693
wir wären voll kreativ und künstlerisch[br]und so ein Zeug, aber in Wahrheit

0:04:45.693,0:04:47.265
waren wir Überlebenskünstler.

0:04:47.265,0:04:49.806
(Matt) Ich möchte über[br]die Pandemie sprechen.

0:04:49.806,0:04:53.447
(Will) Die Orte, die du hier siehst,[br]wo viel los ist, verlieren trotzdem

0:04:53.447,0:04:57.407
mehrere tausend Dollar im Monat.[br]Das ist nur Show, das ist nicht echt.

0:04:57.407,0:05:01.384
Nur sehr wenige Menschen[br]werden diese Sache unversehrt überstehen.

0:05:01.384,0:05:04.293
- (Matt) Bist du wütend?[br]- (Will) Ja, ich bin echt angepisst.

0:05:04.293,0:05:08.557
Ich denke, von oben nach unten hat[br]unsere Regierung uns im Stich gelassen.

0:05:08.557,0:05:14.184
Für uns gab es gar nichts und jetzt[br]sind wir alle vor dem Abgrund

0:05:14.184,0:05:18.276
und stehen wahrscheinlich [br]einem sehr kalten Winter gegenüber.

0:05:18.276,0:05:22.114
Das Geld der letzen Hilfsmaßnahme[br]ist jetzt auch schon bei allen weg.

0:05:22.114,0:05:25.414
Weißt du, da gibt es keinen Ausweg.

0:05:25.414,0:05:29.364


0:05:29.364,0:05:32.984


0:05:33.144,0:05:35.844


0:05:37.124,0:05:40.044


0:05:42.634,0:05:44.624


0:05:50.564,0:05:54.564


0:05:54.564,0:05:57.303


0:05:59.553,0:06:05.432


0:06:05.432,0:06:12.512


0:06:12.512,0:06:15.952


0:06:17.502,0:06:19.382


0:06:21.332,0:06:22.082


0:06:22.182,0:06:25.738


0:06:25.738,0:06:29.552


0:06:29.947,0:06:33.032


0:06:34.852,0:06:35.837


0:06:36.762,0:06:39.802


0:06:39.802,0:06:41.772


0:06:45.202,0:06:48.912


0:06:48.912,0:06:52.989


0:06:52.989,0:06:57.495


0:06:58.275,0:07:01.650


0:07:01.650,0:07:04.390


0:07:05.120,0:07:08.260


0:07:08.260,0:07:10.470


0:07:10.520,0:07:14.160


0:07:14.160,0:07:17.180


0:07:18.790,0:07:20.795


0:07:20.915,0:07:23.360


0:07:25.230,0:07:28.690


0:07:28.690,0:07:31.165


0:07:31.285,0:07:32.800


0:07:32.840,0:07:35.270


0:07:35.860,0:07:37.340