0:00:13.663,0:00:15.924
橄欖油是 100% 的脂肪

0:00:15.924,0:00:16.964
除此之外，沒有別的

0:00:16.964,0:00:18.232
鬆餅，相反地

0:00:18.232,0:00:20.489
只有大約 11% 的脂肪

0:00:20.489,0:00:22.761
然而，橄欖油對你有益

0:00:22.761,0:00:24.931
而鬆餅則不然

0:00:24.931,0:00:26.312
為什麼？

0:00:27.511,0:00:28.478
因為

0:00:28.478,0:00:29.889
我們所吃的脂肪量

0:00:29.889,0:00:30.931
並不會影響我們的體重

0:00:30.931,0:00:31.858
或是我們的膽固醇

0:00:31.858,0:00:33.064
又或是我們得到心臟病的機率

0:00:33.064,0:00:35.924
只和我們吃進哪一種脂肪有關

0:00:35.924,0:00:37.123
不過我們先回過頭來

0:00:37.123,0:00:39.347
什麼是脂肪？

0:00:39.347,0:00:40.925
如果我們放大檢視鮭魚

0:00:40.925,0:00:42.003
鮭魚是一種脂肪很多的魚

0:00:42.003,0:00:42.823
不看內臟、不看組織

0:00:42.823,0:00:43.613
不看內臟、不看組織

0:00:43.613,0:00:45.329
只看細胞

0:00:45.329,0:00:47.421
我們就會看到我們稱為脂肪的東西

0:00:47.421,0:00:50.626
其實是由一種稱為[br]三酸甘油酯的分子所組成

0:00:50.626,0:00:52.545
而且它們還不見得都一樣

0:00:52.545,0:00:53.629
舉個例子

0:00:53.629,0:00:55.730
左邊的那三顆碳，是甘油

0:00:55.730,0:00:57.262
你可以把它想像成支柱

0:00:57.262,0:00:59.635
能夠把其它的分子結合在一起

0:00:59.635,0:01:00.929
右邊的那三條長鏈

0:01:00.929,0:01:02.379
稱為脂肪酸

0:01:02.379,0:01:05.272
這些鏈有些微的不同

0:01:05.272,0:01:06.783
由此決定它們是什麼樣的脂肪

0:01:06.783,0:01:08.938
應該說，固體或是液體的

0:01:08.938,0:01:11.143
會不會很快腐臭

0:01:11.143,0:01:15.236
最重要的是，對你來說有多好或多壞？

0:01:15.236,0:01:17.024
讓我們看看有什麼不同

0:01:17.024,0:01:18.075
第一，是長度

0:01:18.075,0:01:20.160
脂肪酸可以是長的或短的

0:01:20.160,0:01:21.414
另外，最大的不同是

0:01:21.414,0:01:24.280
在碳原子之間是哪一種鍵

0:01:24.280,0:01:26.914
有些脂肪酸只有單鍵

0:01:26.914,0:01:29.831
也有同時有單鍵和雙鍵的脂肪

0:01:29.831,0:01:31.354
只有單鍵的

0:01:31.354,0:01:32.834
稱為飽和的脂肪酸

0:01:32.834,0:01:34.619
而有單鍵或更多雙鍵的

0:01:34.619,0:01:36.667
則稱為不飽和脂肪酸

0:01:36.667,0:01:39.256
大部份的不飽和脂肪酸[br]對你是有益的

0:01:39.256,0:01:42.090
而過多的飽和脂肪酸[br]對你則是有害的

0:01:42.090,0:01:44.713
對飽和脂肪酸來說，大概就是這個樣子

0:01:44.713,0:01:47.120
但是對不飽和脂肪酸來說[br]卻不是這麼一回事

0:01:47.120,0:01:48.831
雙鍵在這些分子中

0:01:48.831,0:01:50.515
有一種奇怪的特性

0:01:50.515,0:01:52.139
它們很堅固

0:01:52.139,0:01:54.062
因此，有兩種方式可以

0:01:54.062,0:01:55.883
連結雙鍵

0:01:55.883,0:01:57.005
第一種就像這樣

0:01:57.005,0:01:58.902
兩顆氫都在同一邊

0:01:58.902,0:02:00.824
兩顆碳也在同一邊

0:02:00.824,0:02:02.648
第二種方式像這樣

0:02:02.648,0:02:04.193
氫和碳，在雙鍵對立的兩端

0:02:04.193,0:02:06.718
氫和碳，在雙鍵對立的兩端

0:02:06.718,0:02:08.326
即使這兩種分子

0:02:08.326,0:02:10.826
都由同樣的東西組成

0:02:10.826,0:02:13.329
它們都還是會成為不同的物質

0:02:13.329,0:02:16.468
它們在我們的體內也會有不同的表現

0:02:16.468,0:02:18.972
左邊的這個結構稱為順式異構體 (CIS)

0:02:18.972,0:02:20.376
你可能從來也沒聽過

0:02:20.376,0:02:22.084
另一種在右邊的稱為反式異構體 (TRANS)

0:02:22.084,0:02:24.713
你以前可能有聽過反式脂肪

0:02:24.713,0:02:25.883
它們不會腐臭

0:02:25.883,0:02:27.843
它們在油炸時比較穩定

0:02:27.843,0:02:29.817
而且它們可以改變食物的口感

0:02:29.817,0:02:31.806
這是其它種類的脂肪無法做到的

0:02:31.806,0:02:34.097
而且它們也很不益健康

0:02:34.097,0:02:35.974
顯然比飽和脂肪酸要差得多

0:02:35.974,0:02:38.019
即使嚴格說來

0:02:38.019,0:02:39.978
它們也是不飽和脂肪中的一種

0:02:39.978,0:02:41.321
我知道聽起來很誇張

0:02:41.321,0:02:42.517
但是你的身體並不在乎

0:02:42.517,0:02:44.656
分子在紙上長的樣子

0:02:44.656,0:02:46.575
重要的是它在三度空間的形態

0:02:46.575,0:02:47.694
分子在哪裡結合

0:02:47.694,0:02:48.406
分子在哪裡結合

0:02:48.406,0:02:50.990
還有它所造成的影響

0:02:50.990,0:02:51.950
那麼，你要怎麼知道

0:02:51.950,0:02:53.827
食物裡有沒有反式脂肪呢？

0:02:53.827,0:02:55.012
嗯，唯一能夠確定的方法是

0:02:55.012,0:02:56.084
如果你在食品內容物中[br]看到「 部分氫化」的字眼

0:02:56.084,0:02:59.255
如果你在食品內容物中[br]看到「 部分氫化」的字眼

0:02:59.255,0:03:02.034
別讓營養標籤或廣告騙了你

0:03:02.034,0:03:04.090
食品藥物管理局 (FDA) 准許製造商

0:03:04.090,0:03:05.759
聲稱他們的產品包含

0:03:05.759,0:03:08.004
「0」克的反式脂肪

0:03:08.004,0:03:12.635
即使事實是每份的含量超過 0.5 克

0:03:12.635,0:03:14.104
但是沒有嚴格的規定

0:03:14.104,0:03:15.683
限制每一份最少要是多少

0:03:15.683,0:03:18.730
也就是說，你得依賴關鍵字

0:03:18.730,0:03:20.005
「部份氫化」

0:03:20.005,0:03:22.858
因為那是反式脂肪製成的方式

0:03:22.858,0:03:25.776
透過部份氫化製成反式脂肪

0:03:25.776,0:03:28.967
因此，讓我們回到先前[br]橄欖油和鬆餅的話題

0:03:28.967,0:03:31.609
橄欖油是 100% 的脂肪

0:03:31.609,0:03:34.339
鬆餅只有 11% 的脂肪

0:03:34.339,0:03:37.205
但是橄欖油幾乎都是不飽和脂肪

0:03:37.205,0:03:39.840
而且它完全不包含反式脂肪

0:03:39.840,0:03:42.001
相反地，鬆餅中有超過一半的脂肪

0:03:42.001,0:03:45.008
是飽和或反式脂肪

0:03:45.008,0:03:47.339
因此，即使橄欖油的脂肪是

0:03:47.339,0:03:49.133
鬆餅的十倍

0:03:49.133,0:03:50.593
它對你還是很健康

0:03:50.593,0:03:52.386
而鬆餅則不然

0:03:52.386,0:03:54.180
我並不是要找鬆餅的碴

0:03:54.180,0:03:55.264
有很多的食品

0:03:55.264,0:03:57.183
含有這種類型的脂肪

0:03:57.183,0:03:58.409
重點是

0:03:58.409,0:04:00.103
吃多少脂肪不重要

0:04:00.103,0:04:01.795
重要的是，你吃了什麼樣的脂肪

0:04:01.795,0:04:04.610
還有，是脂肪的形態

0:04:04.610,0:04:06.611
決定它是否健康