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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:13.66,0:00:15.92,Default,,0000,0000,0000,,橄榄油含有100%的脂肪，
Dialogue: 0,0:00:15.92,0:00:16.96,Default,,0000,0000,0000,,除此之外没有别的。
Dialogue: 0,0:00:16.96,0:00:18.23,Default,,0000,0000,0000,,相反，煎饼
Dialogue: 0,0:00:18.23,0:00:20.49,Default,,0000,0000,0000,,只有约11%的脂肪，
Dialogue: 0,0:00:20.49,0:00:22.76,Default,,0000,0000,0000,,然而，橄榄油对你的身体有益，
Dialogue: 0,0:00:22.76,0:00:24.93,Default,,0000,0000,0000,,煎饼则不然。
Dialogue: 0,0:00:24.93,0:00:26.31,Default,,0000,0000,0000,,为什么会这样呢？
Dialogue: 0,0:00:27.51,0:00:28.48,Default,,0000,0000,0000,,原来，
Dialogue: 0,0:00:28.48,0:00:29.89,Default,,0000,0000,0000,,我们摄入的脂肪含量
Dialogue: 0,0:00:29.89,0:00:30.93,Default,,0000,0000,0000,,并不影响我们的体重，
Dialogue: 0,0:00:30.93,0:00:31.86,Default,,0000,0000,0000,,或我们的胆固醇，
Dialogue: 0,0:00:31.86,0:00:33.06,Default,,0000,0000,0000,,或我们得心脏病的机率，
Dialogue: 0,0:00:33.06,0:00:35.92,Default,,0000,0000,0000,,而这些只是跟我们摄入的脂肪种类有关。
Dialogue: 0,0:00:35.92,0:00:37.12,Default,,0000,0000,0000,,不过我们先回过头来：
Dialogue: 0,0:00:37.12,0:00:39.35,Default,,0000,0000,0000,,什么是脂肪？
Dialogue: 0,0:00:39.35,0:00:40.92,Default,,0000,0000,0000,,如果我们把三文鱼放大来看，
Dialogue: 0,0:00:40.92,0:00:42.00,Default,,0000,0000,0000,,三文鱼是一种脂肪很多的鱼，
Dialogue: 0,0:00:42.00,0:00:42.82,Default,,0000,0000,0000,,不看内脏，
Dialogue: 0,0:00:42.82,0:00:43.61,Default,,0000,0000,0000,,不看组织，
Dialogue: 0,0:00:43.61,0:00:45.33,Default,,0000,0000,0000,,只看细胞，
Dialogue: 0,0:00:45.33,0:00:47.42,Default,,0000,0000,0000,,我们就会看到我们称之为脂肪的东西
Dialogue: 0,0:00:47.42,0:00:50.63,Default,,0000,0000,0000,,其实是是由一种叫三酸甘油酯的分子所组成的，
Dialogue: 0,0:00:50.63,0:00:52.54,Default,,0000,0000,0000,,而这些分子并不完全相似。
Dialogue: 0,0:00:52.54,0:00:53.63,Default,,0000,0000,0000,,这里举一个例子。
Dialogue: 0,0:00:53.63,0:00:55.73,Default,,0000,0000,0000,,左边的那三颗碳，是甘油，
Dialogue: 0,0:00:55.73,0:00:57.26,Default,,0000,0000,0000,,你可以把它想像成骨干，
Dialogue: 0,0:00:57.26,0:00:59.64,Default,,0000,0000,0000,,它能够把其它的分子紧紧连在一起。
Dialogue: 0,0:00:59.64,0:01:00.93,Default,,0000,0000,0000,,右边的那三条长链
Dialogue: 0,0:01:00.93,0:01:02.38,Default,,0000,0000,0000,,被称为脂肪酸，
Dialogue: 0,0:01:02.38,0:01:05.27,Default,,0000,0000,0000,,这些分子链结构的微妙差别
Dialogue: 0,0:01:05.27,0:01:06.78,Default,,0000,0000,0000,,决定了某种脂肪
Dialogue: 0,0:01:06.78,0:01:08.94,Default,,0000,0000,0000,,比如说，是固体的还是液体的，
Dialogue: 0,0:01:08.94,0:01:11.14,Default,,0000,0000,0000,,是否会很快变质，
Dialogue: 0,0:01:11.14,0:01:15.24,Default,,0000,0000,0000,,最重要的是，对你是有益的还是有害的。
Dialogue: 0,0:01:15.24,0:01:17.02,Default,,0000,0000,0000,,让我们来看看这些差别。
Dialogue: 0,0:01:17.02,0:01:18.08,Default,,0000,0000,0000,,一个是长度，
Dialogue: 0,0:01:18.08,0:01:20.16,Default,,0000,0000,0000,,脂肪酸可长可短。
Dialogue: 0,0:01:20.16,0:01:21.41,Default,,0000,0000,0000,,另一个更重要的区别是
Dialogue: 0,0:01:21.41,0:01:24.28,Default,,0000,0000,0000,,连接碳原子的碳键的形式。
Dialogue: 0,0:01:24.28,0:01:26.91,Default,,0000,0000,0000,,有些脂肪酸只有单键，
Dialogue: 0,0:01:26.91,0:01:29.83,Default,,0000,0000,0000,,另外一些则同时拥有单键和双键。
Dialogue: 0,0:01:29.83,0:01:31.35,Default,,0000,0000,0000,,只有单键的脂肪酸
Dialogue: 0,0:01:31.35,0:01:32.83,Default,,0000,0000,0000,,为饱和脂肪酸，
Dialogue: 0,0:01:32.83,0:01:34.62,Default,,0000,0000,0000,,有单个或多个双键的脂肪酸
Dialogue: 0,0:01:34.62,0:01:36.67,Default,,0000,0000,0000,,则为不饱和脂肪酸。
Dialogue: 0,0:01:36.67,0:01:39.26,Default,,0000,0000,0000,,大部分的不饱和脂肪酸对人体是有益的，
Dialogue: 0,0:01:39.26,0:01:42.09,Default,,0000,0000,0000,,而过多的饱和脂肪酸则是有害的。
Dialogue: 0,0:01:42.09,0:01:44.71,Default,,0000,0000,0000,,就饱和脂肪酸而言，基本上就是这样。
Dialogue: 0,0:01:44.71,0:01:47.12,Default,,0000,0000,0000,,就不饱和脂肪酸而言，
Dialogue: 0,0:01:47.12,0:01:48.83,Default,,0000,0000,0000,,双键在这些分子中
Dialogue: 0,0:01:48.83,0:01:50.52,Default,,0000,0000,0000,,有一种奇怪的特性，
Dialogue: 0,0:01:50.52,0:01:52.14,Default,,0000,0000,0000,,它们有十分坚固的刚性结构。
Dialogue: 0,0:01:52.14,0:01:54.06,Default,,0000,0000,0000,,这意味着有两种
Dialogue: 0,0:01:54.06,0:01:55.88,Default,,0000,0000,0000,,排列组合双键的方式。
Dialogue: 0,0:01:55.88,0:01:57.00,Default,,0000,0000,0000,,第一种就像这样，
Dialogue: 0,0:01:57.00,0:01:58.90,Default,,0000,0000,0000,,两颗氢都在同一边，
Dialogue: 0,0:01:58.90,0:02:00.82,Default,,0000,0000,0000,,两颗碳也在同一边。
Dialogue: 0,0:02:00.82,0:02:02.65,Default,,0000,0000,0000,,第二种方式像这样，
Dialogue: 0,0:02:02.65,0:02:04.19,Default,,0000,0000,0000,,氢和碳
Dialogue: 0,0:02:04.19,0:02:06.72,Default,,0000,0000,0000,,在双键对立的两端。
Dialogue: 0,0:02:06.72,0:02:08.33,Default,,0000,0000,0000,,尽管这两种分子
Dialogue: 0,0:02:08.33,0:02:10.83,Default,,0000,0000,0000,,由一模一样的东西组成，
Dialogue: 0,0:02:10.83,0:02:13.33,Default,,0000,0000,0000,,它们是完全不同的物质，
Dialogue: 0,0:02:13.33,0:02:16.47,Default,,0000,0000,0000,,在我们体内也表现得完全不同。
Dialogue: 0,0:02:16.47,0:02:18.97,Default,,0000,0000,0000,,左边的这个结构称为顺式异构体 (CIS)，
Dialogue: 0,0:02:18.97,0:02:20.38,Default,,0000,0000,0000,,你可能从来也没听过。
Dialogue: 0,0:02:20.38,0:02:22.08,Default,,0000,0000,0000,,右边的这个称为反式异构体 (TRANS)，
Dialogue: 0,0:02:22.08,0:02:24.71,Default,,0000,0000,0000,,你以前可能有听过反式脂肪，
Dialogue: 0,0:02:24.71,0:02:25.88,Default,,0000,0000,0000,,它们不容易变质，
Dialogue: 0,0:02:25.88,0:02:27.84,Default,,0000,0000,0000,,它们在油炸时比较稳定，
Dialogue: 0,0:02:27.84,0:02:29.82,Default,,0000,0000,0000,,而且它们可以改变食物的口感，
Dialogue: 0,0:02:29.82,0:02:31.81,Default,,0000,0000,0000,,这是其它种类的脂肪无法做到的。
Dialogue: 0,0:02:31.81,0:02:34.10,Default,,0000,0000,0000,,但是它们非常不益健康，
Dialogue: 0,0:02:34.10,0:02:35.97,Default,,0000,0000,0000,,比饱和脂肪还要坏，
Dialogue: 0,0:02:35.97,0:02:38.02,Default,,0000,0000,0000,,虽然严格来说，它们是不饱和脂肪的一种。
Dialogue: 0,0:02:38.02,0:02:39.98,Default,,0000,0000,0000,,虽然严格来说，它们是不饱和脂肪的一种。
Dialogue: 0,0:02:39.98,0:02:41.32,Default,,0000,0000,0000,,我知道，这听上去很不可思议，
Dialogue: 0,0:02:41.32,0:02:42.52,Default,,0000,0000,0000,,但是你的身体可不管
Dialogue: 0,0:02:42.52,0:02:44.66,Default,,0000,0000,0000,,某个分子在纸上的样子，
Dialogue: 0,0:02:44.66,0:02:46.58,Default,,0000,0000,0000,,它只在乎它们的立体形状，
Dialogue: 0,0:02:46.58,0:02:47.69,Default,,0000,0000,0000,,分子在哪里结合，
Dialogue: 0,0:02:47.69,0:02:48.41,Default,,0000,0000,0000,,哪里不结合，
Dialogue: 0,0:02:48.41,0:02:50.99,Default,,0000,0000,0000,,还有它所经之处造成的影响。
Dialogue: 0,0:02:50.99,0:02:51.95,Default,,0000,0000,0000,,那么，你怎么知道一种食物
Dialogue: 0,0:02:51.95,0:02:53.83,Default,,0000,0000,0000,,是否还有反式脂肪呢？
Dialogue: 0,0:02:53.83,0:02:55.01,Default,,0000,0000,0000,,唯一能够确定的方法是
Dialogue: 0,0:02:55.01,0:02:56.08,Default,,0000,0000,0000,,看食品成分里面有没有「 部分氢化」的字眼。
Dialogue: 0,0:02:56.08,0:02:59.26,Default,,0000,0000,0000,,看食品成分里面有没有「 部分氢化」的字眼。
Dialogue: 0,0:02:59.26,0:03:02.03,Default,,0000,0000,0000,,别让营养标签或广告骗了你。
Dialogue: 0,0:03:02.03,0:03:04.09,Default,,0000,0000,0000,,美国食品药物管理局 (FDA) 允许制造商宣称
Dialogue: 0,0:03:04.09,0:03:05.76,Default,,0000,0000,0000,,他们的产品包含
Dialogue: 0,0:03:05.76,0:03:08.00,Default,,0000,0000,0000,,「0」克的反式脂肪，
Dialogue: 0,0:03:08.00,0:03:12.64,Default,,0000,0000,0000,,即使“每份”的反式脂肪含量多达 0.5 克（低于0.5克）。
Dialogue: 0,0:03:12.64,0:03:14.10,Default,,0000,0000,0000,,但是没有严格的规定
Dialogue: 0,0:03:14.10,0:03:15.68,Default,,0000,0000,0000,,限制“每份”最少应该是多少，
Dialogue: 0,0:03:15.68,0:03:18.73,Default,,0000,0000,0000,,这就意味着，你得依赖关键字——
Dialogue: 0,0:03:18.73,0:03:20.00,Default,,0000,0000,0000,,「 部分氢化」，
Dialogue: 0,0:03:20.00,0:03:22.86,Default,,0000,0000,0000,,因为那是制造反式脂肪的方式，
Dialogue: 0,0:03:22.86,0:03:25.78,Default,,0000,0000,0000,,即透过部份氢化不饱和脂肪。
Dialogue: 0,0:03:25.78,0:03:28.97,Default,,0000,0000,0000,,那我们再回到我们之前提到的橄榄油和煎饼。
Dialogue: 0,0:03:28.97,0:03:31.61,Default,,0000,0000,0000,,橄榄油是 100% 的脂肪，
Dialogue: 0,0:03:31.61,0:03:34.34,Default,,0000,0000,0000,,煎饼只有约11%的脂肪。
Dialogue: 0,0:03:34.34,0:03:37.20,Default,,0000,0000,0000,,但是橄榄油含得大部分式不饱和脂肪，
Dialogue: 0,0:03:37.20,0:03:39.84,Default,,0000,0000,0000,,完全不含反式脂肪。
Dialogue: 0,0:03:39.84,0:03:42.00,Default,,0000,0000,0000,,然而，煎饼里面超过一半的脂肪是
Dialogue: 0,0:03:42.00,0:03:45.01,Default,,0000,0000,0000,,饱和脂肪或反式脂肪。
Dialogue: 0,0:03:45.02,0:03:49.13,Default,,0000,0000,0000,,所以，虽然橄榄油含的脂肪是煎饼的10倍，
Dialogue: 0,0:03:49.13,0:03:50.59,Default,,0000,0000,0000,,它对你是有益的，
Dialogue: 0,0:03:50.59,0:03:52.39,Default,,0000,0000,0000,,而煎饼则不然。
Dialogue: 0,0:03:52.39,0:03:54.18,Default,,0000,0000,0000,,当然我并不是要故意针对煎饼。
Dialogue: 0,0:03:54.18,0:03:55.26,Default,,0000,0000,0000,,有很多的食品
Dialogue: 0,0:03:55.26,0:03:57.18,Default,,0000,0000,0000,,含有这种类型的脂肪。
Dialogue: 0,0:03:57.18,0:03:58.41,Default,,0000,0000,0000,,重点是：
Dialogue: 0,0:03:58.41,0:04:00.10,Default,,0000,0000,0000,,吃多少脂肪不重要，
Dialogue: 0,0:04:00.10,0:04:01.80,Default,,0000,0000,0000,,而是你吃了什么样的脂肪。
Dialogue: 0,0:04:01.80,0:04:04.61,Default,,0000,0000,0000,,决定一种脂肪是否健康的关键
Dialogue: 0,0:04:04.61,0:04:06.61,Default,,0000,0000,0000,,是它的形状。