[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:13.66,0:00:15.92,Default,,0000,0000,0000,,Dầu oliu chứa 100% chất béo;
Dialogue: 0,0:00:15.92,0:00:16.96,Default,,0000,0000,0000,,không có chất khác.
Dialogue: 0,0:00:16.96,0:00:18.23,Default,,0000,0000,0000,,Mặt khác, bột làm pancake
Dialogue: 0,0:00:18.23,0:00:20.49,Default,,0000,0000,0000,,chỉ chứa 11% chất béo.
Dialogue: 0,0:00:20.49,0:00:22.76,Default,,0000,0000,0000,,Nhưng dầu oliu tốt cho bạn
Dialogue: 0,0:00:22.76,0:00:24.93,Default,,0000,0000,0000,,còn bột làm pancake thì không.
Dialogue: 0,0:00:24.93,0:00:26.31,Default,,0000,0000,0000,,Tại sao vậy?
Dialogue: 0,0:00:27.51,0:00:28.48,Default,,0000,0000,0000,,Hóa ra,
Dialogue: 0,0:00:28.48,0:00:29.78,Default,,0000,0000,0000,,lượng chất béo ta ăn
Dialogue: 0,0:00:29.78,0:00:31.02,Default,,0000,0000,0000,,không ảnh hưởng cân nặng
Dialogue: 0,0:00:31.02,0:00:31.85,Default,,0000,0000,0000,,lượng cholesterol
Dialogue: 0,0:00:31.85,0:00:33.06,Default,,0000,0000,0000,,hay nguy cơ bệnh tim mạch
Dialogue: 0,0:00:33.06,0:00:35.92,Default,,0000,0000,0000,,nhiều như lọai chất béo ta ăn.
Dialogue: 0,0:00:35.92,0:00:37.12,Default,,0000,0000,0000,,Nhưng trước hết:
Dialogue: 0,0:00:37.12,0:00:39.35,Default,,0000,0000,0000,,Chất béo là gì?
Dialogue: 0,0:00:39.35,0:00:40.92,Default,,0000,0000,0000,,Nếu ta xem xét kỹ một con cá hồi,
Dialogue: 0,0:00:40.92,0:00:42.00,Default,,0000,0000,0000,,lọai cá nhiều chất béo
Dialogue: 0,0:00:42.00,0:00:42.82,Default,,0000,0000,0000,,xuyên nội tạng,
Dialogue: 0,0:00:42.82,0:00:43.61,Default,,0000,0000,0000,,xuyên các mô,
Dialogue: 0,0:00:43.61,0:00:45.33,Default,,0000,0000,0000,,nhìn đến các tế bào,
Dialogue: 0,0:00:45.33,0:00:47.42,Default,,0000,0000,0000,,chúng ta sẽ thấy chất béo thực chất
Dialogue: 0,0:00:47.42,0:00:50.63,Default,,0000,0000,0000,,được tạo nên bởi các phân tử triglyxerit
Dialogue: 0,0:00:50.63,0:00:52.54,Default,,0000,0000,0000,,Các tryglixerit không giống hệt nhau.
Dialogue: 0,0:00:52.54,0:00:53.81,Default,,0000,0000,0000,,Ví dụ về 1 triglyxerit
Dialogue: 0,0:00:53.81,0:00:55.73,Default,,0000,0000,0000,,3 cacbon bên trái là glyxerol
Dialogue: 0,0:00:55.73,0:00:57.97,Default,,0000,0000,0000,,Ta xem nó như xương sống,
Dialogue: 0,0:00:57.97,0:00:59.64,Default,,0000,0000,0000,,có vai trò giữ\Ncác phân tử còn lại với nhau.
Dialogue: 0,0:00:59.64,0:01:01.23,Default,,0000,0000,0000,,3 chuỗi cacbon dài bên phải
Dialogue: 0,0:01:01.23,0:01:02.38,Default,,0000,0000,0000,,là các axit béo.
Dialogue: 0,0:01:02.38,0:01:04.95,Default,,0000,0000,0000,,Cấu trúc những chuỗi axit béo này
Dialogue: 0,0:01:04.95,0:01:07.34,Default,,0000,0000,0000,,sẽ quyết định đặc tính chất béo
Dialogue: 0,0:01:07.34,0:01:08.94,Default,,0000,0000,0000,,rắn hay lỏng;
Dialogue: 0,0:01:08.94,0:01:11.14,Default,,0000,0000,0000,,ôi thiu nhanh hay chậm;
Dialogue: 0,0:01:11.14,0:01:15.24,Default,,0000,0000,0000,,và quan trọng nhất, \Ntốt hay không tốt cho sức khỏe của bạn.
Dialogue: 0,0:01:15.24,0:01:17.02,Default,,0000,0000,0000,,Hãy chú ý đến một vài điểm khác biệt.
Dialogue: 0,0:01:17.02,0:01:18.08,Default,,0000,0000,0000,,Thứ nhất: độ dài.
Dialogue: 0,0:01:18.08,0:01:20.16,Default,,0000,0000,0000,,Axit béo có thể ngắn hoặc dài.
Dialogue: 0,0:01:20.16,0:01:21.41,Default,,0000,0000,0000,,Khác biệt quan trọng hơn
Dialogue: 0,0:01:21.41,0:01:24.28,Default,,0000,0000,0000,,là lọai nối giữa các nguyên tử cacbon.
Dialogue: 0,0:01:24.28,0:01:26.91,Default,,0000,0000,0000,,Một số axit béo chỉ chứa tòan nối đơn.
Dialogue: 0,0:01:26.91,0:01:29.83,Default,,0000,0000,0000,,Số còn lại chứa cả nối đơn và nối đôi.
Dialogue: 0,0:01:29.83,0:01:31.35,Default,,0000,0000,0000,,Axit béo chỉ chứa nối đơn
Dialogue: 0,0:01:31.35,0:01:32.83,Default,,0000,0000,0000,,là axit béo bão hòa.
Dialogue: 0,0:01:32.83,0:01:34.62,Default,,0000,0000,0000,,Axit béo có từ một nối đôi trở lên
Dialogue: 0,0:01:34.62,0:01:36.67,Default,,0000,0000,0000,,là axit béo không bão hòa
Dialogue: 0,0:01:36.67,0:01:39.80,Default,,0000,0000,0000,,Hầu hết axit béo không bão hòa tốt cho bạn
Dialogue: 0,0:01:39.80,0:01:42.09,Default,,0000,0000,0000,,axit béo bão hòa thì có hại.
Dialogue: 0,0:01:42.09,0:01:44.71,Default,,0000,0000,0000,,Do đó, chúng ta không đề cập \Nđến axit béo bão hòa,
Dialogue: 0,0:01:44.71,0:01:47.12,Default,,0000,0000,0000,,mà quan tâm đến axit béo không bão hòa.
Dialogue: 0,0:01:47.12,0:01:48.83,Default,,0000,0000,0000,,Nối đôi giữa các phân tử
Dialogue: 0,0:01:48.83,0:01:50.52,Default,,0000,0000,0000,,có tính chất đặc biệt:
Dialogue: 0,0:01:50.52,0:01:52.14,Default,,0000,0000,0000,,chúng cố định.
Dialogue: 0,0:01:52.14,0:01:54.06,Default,,0000,0000,0000,,Do đó, có hai cách
Dialogue: 0,0:01:54.06,0:01:55.88,Default,,0000,0000,0000,,để sắp xếp mỗi nối đôi.
Dialogue: 0,0:01:55.88,0:01:57.00,Default,,0000,0000,0000,,Cách thứ nhất:
Dialogue: 0,0:01:57.00,0:01:58.90,Default,,0000,0000,0000,,cả hai nguyên tử hidro nằm cùng phía
Dialogue: 0,0:01:58.90,0:02:00.82,Default,,0000,0000,0000,,cả hai nguyên tử cacbon nằm cùng phía.
Dialogue: 0,0:02:00.82,0:02:02.65,Default,,0000,0000,0000,,Cách thứ hai:
Dialogue: 0,0:02:02.65,0:02:04.19,Default,,0000,0000,0000,,Các nguyên tử hidro và cacbon
Dialogue: 0,0:02:04.19,0:02:06.72,Default,,0000,0000,0000,,nằm khác phía với nhau qua nối đôi
Dialogue: 0,0:02:06.72,0:02:08.33,Default,,0000,0000,0000,,Mặc dù 2 phân tử trên
Dialogue: 0,0:02:08.33,0:02:10.83,Default,,0000,0000,0000,,được tạo thành từ\Nnhững thành phần y hệt nhau,
Dialogue: 0,0:02:10.83,0:02:13.33,Default,,0000,0000,0000,,chúng là hai chất hòan tòan khác nhau
Dialogue: 0,0:02:13.33,0:02:16.47,Default,,0000,0000,0000,,và chúng tác động hòan tòan khác nhau\Ntrong cơ thể chúng ta.
Dialogue: 0,0:02:16.47,0:02:18.97,Default,,0000,0000,0000,,Cấu trúc bên trái gọi là CIS.
Dialogue: 0,0:02:18.97,0:02:20.38,Default,,0000,0000,0000,,có lẽ bạn chưa nghe qua.
Dialogue: 0,0:02:20.38,0:02:22.08,Default,,0000,0000,0000,,Cấu trúc bên phải gọi là TRANS,
Dialogue: 0,0:02:22.08,0:02:24.71,Default,,0000,0000,0000,,và bạn có thể đã nghe qua chất béo trans.
Dialogue: 0,0:02:24.71,0:02:25.88,Default,,0000,0000,0000,,Chúng không bị ôi thiu,
Dialogue: 0,0:02:25.88,0:02:27.84,Default,,0000,0000,0000,,chúng ổn định trong quá trình chiên,
Dialogue: 0,0:02:27.84,0:02:29.82,Default,,0000,0000,0000,,làm biến đổi cấu trúc thức ăn
Dialogue: 0,0:02:29.82,0:02:31.81,Default,,0000,0000,0000,,trong khi chất béo khác không thể.
Dialogue: 0,0:02:31.81,0:02:34.10,Default,,0000,0000,0000,,Chất béo trans rất nguy hại cho sức khỏe,
Dialogue: 0,0:02:34.10,0:02:35.97,Default,,0000,0000,0000,,tệ hơn cả chất béo bão hòa,
Dialogue: 0,0:02:35.97,0:02:37.28,Default,,0000,0000,0000,,mặc dù
Dialogue: 0,0:02:37.28,0:02:39.98,Default,,0000,0000,0000,,nó thuộc lọai chất béo không bão hòa.
Dialogue: 0,0:02:39.98,0:02:41.32,Default,,0000,0000,0000,,Dù khá kỳ lạ nhưng
Dialogue: 0,0:02:41.32,0:02:42.52,Default,,0000,0000,0000,,cơ thể bạn không quan tâm
Dialogue: 0,0:02:42.52,0:02:44.66,Default,,0000,0000,0000,,đến hình dạng\Nmột phân tử trên trang giấy.
Dialogue: 0,0:02:44.66,0:02:46.58,Default,,0000,0000,0000,,Quan trọng hơn cả là hình dạng 3-D
Dialogue: 0,0:02:46.58,0:02:47.92,Default,,0000,0000,0000,,nơi nguyên tử khớp vào,
Dialogue: 0,0:02:47.92,0:02:49.02,Default,,0000,0000,0000,,nơi không khớp
Dialogue: 0,0:02:49.02,0:02:50.99,Default,,0000,0000,0000,,và phần nó tương tác với.
Dialogue: 0,0:02:50.99,0:02:51.95,Default,,0000,0000,0000,,Làm sao biết thức ăn
Dialogue: 0,0:02:51.95,0:02:53.83,Default,,0000,0000,0000,,có chất béo trans hay không?
Dialogue: 0,0:02:53.83,0:02:55.01,Default,,0000,0000,0000,,Chỉ một cách để biết:
Dialogue: 0,0:02:55.01,0:02:56.08,Default,,0000,0000,0000,,nhìn dòng chữ
Dialogue: 0,0:02:56.08,0:02:59.26,Default,,0000,0000,0000,,"hidro hóa một phần" \Ntrong danh sách thành phần nguyên liệu.
Dialogue: 0,0:02:59.26,0:03:02.03,Default,,0000,0000,0000,,Đừng bị lừa bởi bảng giá trị dinh dưỡng\Nhay quảng cáo.
Dialogue: 0,0:03:02.03,0:03:04.09,Default,,0000,0000,0000,,Luật FDA cho phép các doanh nghiệp
Dialogue: 0,0:03:04.09,0:03:05.76,Default,,0000,0000,0000,,tuyên bố sản phẩm của họ chứa
Dialogue: 0,0:03:05.76,0:03:08.00,Default,,0000,0000,0000,,"0" gam chất béo trans
Dialogue: 0,0:03:08.00,0:03:12.12,Default,,0000,0000,0000,,mặc dù nó có thể chứa đến 0,5 gam\Nchất béo trans trong một khẩu phần
Dialogue: 0,0:03:12.12,0:03:14.10,Default,,0000,0000,0000,,Nhưng không luật nào quy định
Dialogue: 0,0:03:14.10,0:03:15.68,Default,,0000,0000,0000,,về hàm lượng một khẩu phần;
Dialogue: 0,0:03:15.68,0:03:18.73,Default,,0000,0000,0000,,điều này nghĩa là bạn phải dựa vào\Nnhững từ khóa,
Dialogue: 0,0:03:18.73,0:03:20.00,Default,,0000,0000,0000,,hidro hóa một phần,
Dialogue: 0,0:03:20.00,0:03:22.86,Default,,0000,0000,0000,,vì đó là cách chất béo trans được tạo ra:
Dialogue: 0,0:03:22.86,0:03:25.78,Default,,0000,0000,0000,,hidro hóa một phần chất béo không bão hòa.
Dialogue: 0,0:03:25.78,0:03:28.97,Default,,0000,0000,0000,,Hãy trở về với dầu oliu\Nvà bột làm bánh pancake trước đó.
Dialogue: 0,0:03:28.97,0:03:31.61,Default,,0000,0000,0000,,Dầu oliu chứa 100% chất béo.
Dialogue: 0,0:03:31.61,0:03:34.34,Default,,0000,0000,0000,,Bột làm pancake chỉ chứa 11% chất béo.
Dialogue: 0,0:03:34.34,0:03:37.20,Default,,0000,0000,0000,,Nhưng dầu oliu chứa chất béo\Nhầu hết là không bão hòa,
Dialogue: 0,0:03:37.20,0:03:39.84,Default,,0000,0000,0000,,và hòan tòan không chứa chất béo trans.
Dialogue: 0,0:03:39.84,0:03:42.00,Default,,0000,0000,0000,,Mặt khác, hơn phân nửa chất béo
Dialogue: 0,0:03:42.00,0:03:45.01,Default,,0000,0000,0000,,trong bột làm pancake là\Nchất béo bão hòa hay chất béo trans.
Dialogue: 0,0:03:45.01,0:03:47.34,Default,,0000,0000,0000,,Do đó, mặc dù dầu oliu chứa lượng chất béo\N
Dialogue: 0,0:03:47.34,0:03:49.13,Default,,0000,0000,0000,,nhiều gấp 10 lần bột làm pancake,
Dialogue: 0,0:03:49.13,0:03:50.59,Default,,0000,0000,0000,,nó vẫn tốt cho bạn,
Dialogue: 0,0:03:50.59,0:03:52.39,Default,,0000,0000,0000,,còn bột làm pancake thì không.
Dialogue: 0,0:03:52.39,0:03:54.18,Default,,0000,0000,0000,,Tôi không chỉ riêng bột làm pancake.
Dialogue: 0,0:03:54.18,0:03:55.26,Default,,0000,0000,0000,,Có nhiều lọai thức ăn
Dialogue: 0,0:03:55.26,0:03:57.18,Default,,0000,0000,0000,,cũng chứa thành phần chất béo tương tự.
Dialogue: 0,0:03:57.18,0:03:58.41,Default,,0000,0000,0000,,Vấn đề là:
Dialogue: 0,0:03:58.41,0:04:00.10,Default,,0000,0000,0000,,Không phải lượng chất béo bạn ăn,
Dialogue: 0,0:04:00.10,0:04:01.80,Default,,0000,0000,0000,,mà quan trọng là lọai chất béo.
Dialogue: 0,0:04:01.80,0:04:04.61,Default,,0000,0000,0000,,Và yếu tố làm một chất béo tốt hay xấu
Dialogue: 0,0:04:04.61,0:04:06.61,Default,,0000,0000,0000,,chính là cấu trúc của nó.