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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:13.00,0:00:15.00,Default,,0000,0000,0000,,Azeite de Oliva é 100% gordura;
Dialogue: 0,0:00:15.00,0:00:16.00,Default,,0000,0000,0000,,nada além disso.
Dialogue: 0,0:00:16.00,0:00:18.00,Default,,0000,0000,0000,,Mistura para panqueca, por outro lado,
Dialogue: 0,0:00:18.00,0:00:20.00,Default,,0000,0000,0000,,tem apenas 11% de gordura.
Dialogue: 0,0:00:20.00,0:00:22.00,Default,,0000,0000,0000,,E ainda assim, azeite de oliva faz bem,
Dialogue: 0,0:00:22.00,0:00:24.00,Default,,0000,0000,0000,,e mistura para panqueca não.
Dialogue: 0,0:00:24.00,0:00:26.00,Default,,0000,0000,0000,,Por que é assim?
Dialogue: 0,0:00:27.00,0:00:28.00,Default,,0000,0000,0000,,Acontece que
Dialogue: 0,0:00:28.00,0:00:29.00,Default,,0000,0000,0000,,a quantidade de gordura que ingerimos
Dialogue: 0,0:00:29.00,0:00:30.00,Default,,0000,0000,0000,,não afeta nosso peso,
Dialogue: 0,0:00:30.00,0:00:31.00,Default,,0000,0000,0000,,nosso colesterol
Dialogue: 0,0:00:31.00,0:00:33.00,Default,,0000,0000,0000,,ou nosso risco de doenças cardíacas
Dialogue: 0,0:00:33.00,0:00:35.00,Default,,0000,0000,0000,,tanto quanto o tipo de gordura que ingerimos.
Dialogue: 0,0:00:35.00,0:00:37.00,Default,,0000,0000,0000,,Mas vamos retroceder um pouco:
Dialogue: 0,0:00:37.00,0:00:39.00,Default,,0000,0000,0000,,O que é gordura?
Dialogue: 0,0:00:39.00,0:00:40.00,Default,,0000,0000,0000,,Se déssemos 'zoom' num salmão,
Dialogue: 0,0:00:40.00,0:00:42.00,Default,,0000,0000,0000,,que é um peixe gorduroso,
Dialogue: 0,0:00:42.00,0:00:42.00,Default,,0000,0000,0000,,além dos órgãos,
Dialogue: 0,0:00:42.00,0:00:43.00,Default,,0000,0000,0000,,além dos tecidos,
Dialogue: 0,0:00:43.00,0:00:45.00,Default,,0000,0000,0000,,dentro das células,
Dialogue: 0,0:00:45.00,0:00:47.00,Default,,0000,0000,0000,,veríamos que o que chamamos de gordura
Dialogue: 0,0:00:47.00,0:00:50.00,Default,,0000,0000,0000,,é, de fato, feito de moléculas chamadas triglicerídios,
Dialogue: 0,0:00:50.00,0:00:52.00,Default,,0000,0000,0000,,e elas não são todas iguais.
Dialogue: 0,0:00:52.00,0:00:53.00,Default,,0000,0000,0000,,Eis um exemplo.
Dialogue: 0,0:00:53.00,0:00:55.00,Default,,0000,0000,0000,,Esses três carbonos à esquerda, são glicerol.
Dialogue: 0,0:00:55.00,0:00:57.00,Default,,0000,0000,0000,,Podemos pensar nele como a coluna vertebral
Dialogue: 0,0:00:57.00,0:00:59.00,Default,,0000,0000,0000,,que sustenta o resto da moléculas juntas.
Dialogue: 0,0:00:59.00,0:01:00.00,Default,,0000,0000,0000,,As 3 cadeias longas à direita
Dialogue: 0,0:01:00.00,0:01:02.00,Default,,0000,0000,0000,,são chamadas de ácidos graxos,
Dialogue: 0,0:01:02.00,0:01:05.00,Default,,0000,0000,0000,,e as diferenças sutis nas estruturas dessas cadeias
Dialogue: 0,0:01:05.00,0:01:06.00,Default,,0000,0000,0000,,determinam se uma gordura é
Dialogue: 0,0:01:06.00,0:01:08.00,Default,,0000,0000,0000,,sólida ou líquida;
Dialogue: 0,0:01:08.00,0:01:11.00,Default,,0000,0000,0000,,se logo ficará rançosa ou não;
Dialogue: 0,0:01:11.00,0:01:15.00,Default,,0000,0000,0000,,e o mais importante, o quanto ela é boa ou ruim para nós.
Dialogue: 0,0:01:15.00,0:01:17.00,Default,,0000,0000,0000,,Vamos dar uma olhada em algumas dessas diferenças.
Dialogue: 0,0:01:17.00,0:01:18.00,Default,,0000,0000,0000,,Uma é comprimento.
Dialogue: 0,0:01:18.00,0:01:20.00,Default,,0000,0000,0000,,Ácidos graxos podem ser curtos ou longos.
Dialogue: 0,0:01:20.00,0:01:21.00,Default,,0000,0000,0000,,Outra, a diferença mais importante
Dialogue: 0,0:01:21.00,0:01:24.00,Default,,0000,0000,0000,,é o tipo de ligação entre os átomos de carbono.
Dialogue: 0,0:01:24.00,0:01:26.00,Default,,0000,0000,0000,,Alguns ácidos graxos têm apenas ligações simples.
Dialogue: 0,0:01:26.00,0:01:29.00,Default,,0000,0000,0000,,Outros têm as duas, simples e duplas
Dialogue: 0,0:01:29.00,0:01:31.00,Default,,0000,0000,0000,,Ácidos graxos com apenas ligações simples
Dialogue: 0,0:01:31.00,0:01:32.00,Default,,0000,0000,0000,,são chamados saturados,
Dialogue: 0,0:01:32.00,0:01:34.00,Default,,0000,0000,0000,,e os com uma ou mais ligações duplas
Dialogue: 0,0:01:34.00,0:01:36.00,Default,,0000,0000,0000,,são chamados insaturados.
Dialogue: 0,0:01:36.00,0:01:39.00,Default,,0000,0000,0000,,A maioria das gorduras insaturadas nos fazem bem,
Dialogue: 0,0:01:39.00,0:01:42.00,Default,,0000,0000,0000,,enquanto as saturadas, em excesso, nos fazem mal.
Dialogue: 0,0:01:42.00,0:01:44.00,Default,,0000,0000,0000,,Para gorduras saturadas, a história acaba aqui
Dialogue: 0,0:01:44.00,0:01:47.00,Default,,0000,0000,0000,,mas para gorduras insaturadas não.
Dialogue: 0,0:01:47.00,0:01:48.00,Default,,0000,0000,0000,,As ligações duplas nessas moléculas
Dialogue: 0,0:01:48.00,0:01:50.00,Default,,0000,0000,0000,,têm um tipo de propriedade estranha;
Dialogue: 0,0:01:50.00,0:01:52.00,Default,,0000,0000,0000,,elas são rígidas.
Dialogue: 0,0:01:52.00,0:01:54.00,Default,,0000,0000,0000,,Isso significa que há dois meios
Dialogue: 0,0:01:54.00,0:01:55.00,Default,,0000,0000,0000,,de organizar cada ligação dupla.
Dialogue: 0,0:01:55.00,0:01:57.00,Default,,0000,0000,0000,,A primeira é assim,
Dialogue: 0,0:01:57.00,0:01:58.00,Default,,0000,0000,0000,,quando os hidrogênios estão no mesmo lado
Dialogue: 0,0:01:58.00,0:02:00.00,Default,,0000,0000,0000,,e os carbonos estão no mesmo lado.
Dialogue: 0,0:02:00.00,0:02:02.00,Default,,0000,0000,0000,,O outro meio é assim.
Dialogue: 0,0:02:02.00,0:02:04.00,Default,,0000,0000,0000,,Agora hidrogênios e carbonos
Dialogue: 0,0:02:04.00,0:02:06.00,Default,,0000,0000,0000,,estão em lados opostos da ligação dupla.
Dialogue: 0,0:02:06.00,0:02:08.00,Default,,0000,0000,0000,,Então, ainda que essas moléculas
Dialogue: 0,0:02:08.00,0:02:10.00,Default,,0000,0000,0000,,sejam feitas exatamente das mesmas matérias,
Dialogue: 0,0:02:10.00,0:02:13.00,Default,,0000,0000,0000,,elas são substâncias completamente diferentes,
Dialogue: 0,0:02:13.00,0:02:16.00,Default,,0000,0000,0000,,e comportam-se completamente diferente dentro da gente.
Dialogue: 0,0:02:16.00,0:02:18.00,Default,,0000,0000,0000,,A configuração à esquerda é chamada CIS,
Dialogue: 0,0:02:18.00,0:02:20.00,Default,,0000,0000,0000,,a qual vocês nunca devem ter ouvido a respeito .
Dialogue: 0,0:02:20.00,0:02:22.00,Default,,0000,0000,0000,,A da esquerda é chamada TRANS.
Dialogue: 0,0:02:22.00,0:02:24.00,Default,,0000,0000,0000,,e vocês provavelmente já ouviram falar de gorduras trans.
Dialogue: 0,0:02:24.00,0:02:25.00,Default,,0000,0000,0000,,Elas não ficam rançosas,
Dialogue: 0,0:02:25.00,0:02:27.00,Default,,0000,0000,0000,,são mais estáveis durante a fritura,
Dialogue: 0,0:02:27.00,0:02:29.00,Default,,0000,0000,0000,,e podem mudar a textura dos alimentos
Dialogue: 0,0:02:29.00,0:02:31.00,Default,,0000,0000,0000,,de um modo que outras gorduras não conseguem.
Dialogue: 0,0:02:31.00,0:02:34.00,Default,,0000,0000,0000,,Elas também fazem um mal terrível à saúde,
Dialogue: 0,0:02:34.00,0:02:35.00,Default,,0000,0000,0000,,de maneira muito pior do que a gordura saturada,
Dialogue: 0,0:02:35.00,0:02:38.00,Default,,0000,0000,0000,,ainda que tecnicamente sejam um tipo
Dialogue: 0,0:02:38.00,0:02:39.00,Default,,0000,0000,0000,,de gordura insaturada.
Dialogue: 0,0:02:39.00,0:02:41.00,Default,,0000,0000,0000,,Bem, sei que parece loucura,
Dialogue: 0,0:02:41.00,0:02:42.00,Default,,0000,0000,0000,,mas seu corpo não se importa
Dialogue: 0,0:02:42.00,0:02:44.00,Default,,0000,0000,0000,,com o que uma molécula se parece no papel.
Dialogue: 0,0:02:44.00,0:02:46.00,Default,,0000,0000,0000,,O que importa é a forma 3-D
Dialogue: 0,0:02:46.00,0:02:47.00,Default,,0000,0000,0000,,em que a molécula se encaixa,
Dialogue: 0,0:02:47.00,0:02:48.00,Default,,0000,0000,0000,,ou não,
Dialogue: 0,0:02:48.00,0:02:50.00,Default,,0000,0000,0000,,e em quais caminhos ela interfere.
Dialogue: 0,0:02:50.00,0:02:51.00,Default,,0000,0000,0000,,Então, como você sabe se um alimento
Dialogue: 0,0:02:51.00,0:02:53.00,Default,,0000,0000,0000,,tem gordura trans?
Dialogue: 0,0:02:53.00,0:02:55.00,Default,,0000,0000,0000,,O único jeito seguro de saber
Dialogue: 0,0:02:55.00,0:02:56.00,Default,,0000,0000,0000,,é se você ver as palavras,
Dialogue: 0,0:02:56.00,0:02:59.00,Default,,0000,0000,0000,,"parcialmente hidrogenado" na lista de ingredientes.
Dialogue: 0,0:02:59.00,0:03:02.00,Default,,0000,0000,0000,,Não deixe rótulos nutricionais ou propaganda o enganarem.
Dialogue: 0,0:03:02.00,0:03:04.00,Default,,0000,0000,0000,,O FDA permite a fabricantes declarar
Dialogue: 0,0:03:04.00,0:03:05.00,Default,,0000,0000,0000,,que seus produtos contêm
Dialogue: 0,0:03:05.00,0:03:08.00,Default,,0000,0000,0000,,"0" grama de gordura trans
Dialogue: 0,0:03:08.00,0:03:12.00,Default,,0000,0000,0000,,ainda que, de fato, tenham até meio grama por porção.
Dialogue: 0,0:03:12.00,0:03:14.00,Default,,0000,0000,0000,,Mas não há regras rígidas ou breves
Dialogue: 0,0:03:14.00,0:03:15.00,Default,,0000,0000,0000,,sobre quão pequena pode ser a porção,
Dialogue: 0,0:03:15.00,0:03:18.00,Default,,0000,0000,0000,,e isso significa, que você terá de confiar em ver essas palavras-chave,
Dialogue: 0,0:03:18.00,0:03:20.00,Default,,0000,0000,0000,,parcialmente hidrogenada,
Dialogue: 0,0:03:20.00,0:03:22.00,Default,,0000,0000,0000,,pois é assim que gorduras trans são feitas,
Dialogue: 0,0:03:22.00,0:03:25.00,Default,,0000,0000,0000,,por gorduras insaturadas parcialmente hidrogenadas.
Dialogue: 0,0:03:25.00,0:03:28.00,Default,,0000,0000,0000,,Assim, voltemos ao nosso azeite de oliva e mistura para panqueca.
Dialogue: 0,0:03:28.00,0:03:31.00,Default,,0000,0000,0000,,Azeite de oliva é 100% gordura.
Dialogue: 0,0:03:31.00,0:03:34.00,Default,,0000,0000,0000,,Mistura para panqueca tem apenas 11% de gordura.
Dialogue: 0,0:03:34.00,0:03:37.00,Default,,0000,0000,0000,,Mas o azeite de oliva é praticamente só gordura insaturada,
Dialogue: 0,0:03:37.00,0:03:39.00,Default,,0000,0000,0000,,e ele não tem gordura trans.
Dialogue: 0,0:03:39.00,0:03:42.00,Default,,0000,0000,0000,,Por outro lado, mais da metade da gordura
Dialogue: 0,0:03:42.00,0:03:45.00,Default,,0000,0000,0000,,na mistura para panqueca é saturada ou trans.
Dialogue: 0,0:03:45.00,0:03:47.00,Default,,0000,0000,0000,,Então, ainda que o azeite de oliva tenha 10 vezes
Dialogue: 0,0:03:47.00,0:03:49.00,Default,,0000,0000,0000,,mais gordura do que a mistura para panqueca,
Dialogue: 0,0:03:49.00,0:03:50.00,Default,,0000,0000,0000,,ele faz bem a você,
Dialogue: 0,0:03:50.00,0:03:52.00,Default,,0000,0000,0000,,enquanto a mistura para panqueca não.
Dialogue: 0,0:03:52.00,0:03:54.00,Default,,0000,0000,0000,,Bem, não estou implicando com a massa de panqueca.
Dialogue: 0,0:03:54.00,0:03:55.00,Default,,0000,0000,0000,,Há muitos alimentos
Dialogue: 0,0:03:55.00,0:03:57.00,Default,,0000,0000,0000,,com este perfil de gordura.
Dialogue: 0,0:03:57.00,0:03:58.00,Default,,0000,0000,0000,,A questão é:
Dialogue: 0,0:03:58.00,0:04:00.00,Default,,0000,0000,0000,,Não se trata do tanto de gordura que ingerimos,
Dialogue: 0,0:04:00.00,0:04:01.00,Default,,0000,0000,0000,,trata-se do tipo de gordura.
Dialogue: 0,0:04:01.00,0:04:04.00,Default,,0000,0000,0000,,E o que torna uma gordura em particular saudável ou não
Dialogue: 0,0:04:04.00,0:04:06.00,Default,,0000,0000,0000,,é a sua forma.