0:00:13.663,0:00:15.924
Oliwa z oliwek to w 100% tłuszcz,

0:00:15.924,0:00:16.964
nie ma w niej nic innego.

0:00:16.964,0:00:18.232
Z kolei mieszanka do naleśników,

0:00:18.232,0:00:20.489
ma 11% tłuszczu.

0:00:20.489,0:00:22.761
Mimo to oliwa z oliwek jest zdrowa,

0:00:22.761,0:00:24.931
a mieszanka do naleśników już nie.

0:00:24.931,0:00:26.312
Dlaczego?

0:00:27.511,0:00:28.478
Okazuje się,

0:00:28.478,0:00:29.889
że ilość tłuszczu jaką zjadamy

0:00:29.889,0:00:30.931
nie wpływa na naszą wagę,

0:00:30.931,0:00:31.858
poziom cholesterolu

0:00:31.858,0:00:33.064
lub ryzyko zachorowań na choroby serca.

0:00:33.064,0:00:35.924
Istotny jest rodzaj tłuszczu.

0:00:35.924,0:00:37.123
Zacznijmy od początku:

0:00:37.123,0:00:39.347
Czym jest tłuszcz?

0:00:39.347,0:00:40.925
Przyjrzyjmy się łososiowi,

0:00:40.925,0:00:42.003
który jest tłustą rybą.

0:00:42.003,0:00:42.823
Poprzez organy

0:00:42.823,0:00:43.613
i tkanki,

0:00:43.613,0:00:45.329
trafiamy do komórek.

0:00:45.329,0:00:47.421
To co nazywamy tłuszczem

0:00:47.421,0:00:50.626
to cząsteczki zwane trójglicerydami.

0:00:50.626,0:00:52.545
Nie wszystkie są do siebie podobne.

0:00:52.545,0:00:53.629
Podam przykład.

0:00:53.629,0:00:55.730
Te trzy węgle po lewej - to glicerol.

0:00:55.730,0:00:57.262
Wyobraź sobie, że to kręgosłup

0:00:57.262,0:00:59.635
który łączy ze sobą pozostałe cząsteczki.

0:00:59.635,0:01:00.929
Trzy długie łańcuchy po prawej

0:01:00.929,0:01:02.379
to kwasy tłuszczowe,

0:01:02.379,0:01:05.272
tylko drobne różnice[br]w budowie tych łańcuchów

0:01:05.272,0:01:06.783
decydują o tym czy tłuszcz jest

0:01:06.783,0:01:08.938
stały czy płynny,

0:01:08.938,0:01:11.143
jak szybko ulegnie zepsuciu

0:01:11.143,0:01:15.236
i co najważniejsze,[br]czy jest dla zdrowy czy nie.

0:01:15.236,0:01:17.024
Zobaczmy jakie to różnice.

0:01:17.024,0:01:18.075
Po pierwsze: długość.

0:01:18.075,0:01:20.160
Kwasy tłuszczowe[br]mogą być krótkie lub długie.

0:01:20.160,0:01:21.414
Inna różnica,

0:01:21.414,0:01:24.280
typ wiązania między atomami węgla.

0:01:24.280,0:01:26.914
W niektórych kwasach występują[br]tylko wiązania pojedyncze.

0:01:26.914,0:01:29.831
Inne, mają pojedyncze i podwójne.

0:01:29.831,0:01:31.354
Kwasy tłuszczowe z wiązaniem pojedynczym

0:01:31.354,0:01:32.834
to kwasy nasycone,

0:01:32.834,0:01:34.619
a te z podwójnym

0:01:34.619,0:01:36.667
to kwasy nienasycone.

0:01:36.667,0:01:39.256
Kwasy nienasycone są w większości[br]dobre dla zdrowia,

0:01:39.256,0:01:42.090
podczas gdy nasycone [br]szkodzą w nadmiarze.

0:01:42.090,0:01:44.713
To tyle jeżeli chodzi o kwasy nasycone.

0:01:44.713,0:01:47.120
W kwasach nienasyconych

0:01:47.120,0:01:48.831
wiązania podwójne

0:01:48.831,0:01:50.515
mają pewną dziwną właściwość,

0:01:50.515,0:01:52.139
są sztywne.

0:01:52.139,0:01:54.062
Są więc dwa sposoby

0:01:54.062,0:01:55.883
w jakie się tworzą.

0:01:55.883,0:01:57.005
Pierwszy sposób:

0:01:57.005,0:01:58.902
oba wodory są po jednej stronie,

0:01:58.902,0:02:00.824
a oba węgle po drugiej.

0:02:00.824,0:02:02.648
Drugi sposób:

0:02:02.648,0:02:04.193
teraz cząsteczki węgla i wodoru

0:02:04.193,0:02:06.718
są po przeciwnych stronach wiązania.

0:02:06.718,0:02:08.326
Nawet mimo tego, że te cząsteczki

0:02:08.326,0:02:10.826
składają się z tych samych części,

0:02:10.826,0:02:13.329
tworzą dwie zupełnie inne substancje

0:02:13.329,0:02:16.468
i zachowują się różnie wewnątrz naszego organizmu.

0:02:16.468,0:02:18.972
Wiązanie po lewej nazywamy CIS,

0:02:18.972,0:02:20.376
możesz go nie znać.

0:02:20.376,0:02:22.084
To po prawej to wiązanie TRANS,

0:02:22.084,0:02:24.713
na pewno słyszałeś o tłuszczach TRANS.

0:02:24.713,0:02:25.883
Nie jełczeją,

0:02:25.883,0:02:27.843
są bardziej stabilne przy smażeniu

0:02:27.843,0:02:29.817
i mogą zmienić wygląd jedzenia,

0:02:29.817,0:02:31.806
czego inne nie potrafią.

0:02:31.806,0:02:34.097
Są szkodliwe dla zdrowia,

0:02:34.097,0:02:35.974
o wiele bardziej niż tłuszcze nasycone,

0:02:35.974,0:02:38.019
nawet mimo, że teoretycznie

0:02:38.019,0:02:39.978
są nienasycone.

0:02:39.978,0:02:41.321
Wiem, że to wyda się szalone,

0:02:41.321,0:02:42.517
ale twojemu organizmowi nie zależy

0:02:42.517,0:02:44.656
jak cząsteczki wyglądają na papierze.

0:02:44.656,0:02:46.575
Obchodzi go trójwymiarowy kształt

0:02:46.575,0:02:47.694
i miejsce gdzie dana cząsteczka pasuje,

0:02:47.694,0:02:48.406
gdzie nie

0:02:48.406,0:02:50.990
i z czym wchodzi w reakcje.

0:02:50.990,0:02:51.950
Skąd wiemy, że jedzenie

0:02:51.950,0:02:53.827
zawiera tłuszcze trans?

0:02:53.827,0:02:55.012
Będziesz tego pewien

0:02:55.012,0:02:56.084
gdy na liście składników

0:02:56.084,0:02:59.255
zobaczysz słowa "częściowo utwardzone".

0:02:59.255,0:03:02.034
Nie daj się zwieść etykietom i reklamom.

0:03:02.034,0:03:04.090
FDA pozwala producentowi twierdzić,

0:03:04.090,0:03:05.759
że jego produkt zawiera

0:03:05.759,0:03:08.004
"0" gram tłuszczu,

0:03:08.004,0:03:12.635
nawet jeżeli w rzeczywistości jest to nawet[br]pół grama na porcje.

0:03:12.635,0:03:14.104
Nie ma reguł

0:03:14.104,0:03:15.683
jak mała jest ta porcja,

0:03:15.683,0:03:18.730
musisz więc liczyć na znalezienie słów:

0:03:18.730,0:03:20.005
częściowo utwardzone,

0:03:20.005,0:03:22.858
bo tłuszcze trans są produkowane

0:03:22.858,0:03:25.776
właśnie przez utwardzenie [br]tłuszczów nienasyconych.

0:03:25.776,0:03:28.967
Wróćmy do oliwy z oliwek i[br]mieszanki do naleśników.

0:03:28.967,0:03:31.609
Oliwa z oliwek to 100% tłuszczu.

0:03:31.609,0:03:34.339
Mieszanka do naleśników to tylko 11%.

0:03:34.339,0:03:37.205
Ale oliwa to w większości[br]tłuszcze nienasycone,

0:03:37.205,0:03:39.840
pozbawione tłuszczów trans.

0:03:39.840,0:03:42.001
Ponad połowa tłuszczów w mieszance

0:03:42.001,0:03:45.008
to tłuszcze nasycone lub tłuszcze trans.

0:03:45.008,0:03:47.339
I mimo, że oliwa z oliwek[br]ma 10 razy więcej tłuszczy

0:03:47.339,0:03:49.133
niż mieszanka do naleśników,

0:03:49.133,0:03:50.593
to jest zdrowsza,

0:03:50.593,0:03:52.386
podczas gdy mieszanka nie jest.

0:03:52.386,0:03:54.180
Nie chce czepiać się mieszanki do naleśników.

0:03:54.180,0:03:55.264
Jest mnóstwo produktów

0:03:55.264,0:03:57.183
z takim profilem tłuszczowym.

0:03:57.183,0:03:58.409
Rzecz w tym,

0:03:58.409,0:04:00.103
nie chodzi o to ile tłuszczu jesz,

0:04:00.103,0:04:01.795
lecz jaki to tłuszcz.

0:04:01.795,0:04:04.610
A to co sprawia[br]czy tłuszcz jest zdrowy czy nie,

0:04:04.610,0:04:06.611
to kształt cząsteczki.