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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:13.66,0:00:15.92,Default,,0000,0000,0000,,올리브 오일은 100% 지방입니다.
Dialogue: 0,0:00:15.92,0:00:16.96,Default,,0000,0000,0000,,다른 것은 아무것도 없어요.
Dialogue: 0,0:00:16.96,0:00:18.23,Default,,0000,0000,0000,,한편, 팬케잌에는
Dialogue: 0,0:00:18.23,0:00:20.49,Default,,0000,0000,0000,,겨우 11% 정도의 지방만 있습니다.
Dialogue: 0,0:00:20.49,0:00:22.76,Default,,0000,0000,0000,,그럼에도 올리브 오일은\N여러분에게 좋고
Dialogue: 0,0:00:22.76,0:00:24.93,Default,,0000,0000,0000,,팬케잌은 그렇지 않아요.
Dialogue: 0,0:00:24.93,0:00:26.31,Default,,0000,0000,0000,,왜 그럴까요?
Dialogue: 0,0:00:27.51,0:00:28.48,Default,,0000,0000,0000,,알려진대로,
Dialogue: 0,0:00:28.48,0:00:29.89,Default,,0000,0000,0000,,우리가 먹는 지방의 양은
Dialogue: 0,0:00:29.89,0:00:30.93,Default,,0000,0000,0000,,체중,
Dialogue: 0,0:00:30.93,0:00:31.86,Default,,0000,0000,0000,,콜레스테롤
Dialogue: 0,0:00:31.86,0:00:33.06,Default,,0000,0000,0000,,심장 질환의 위험에
Dialogue: 0,0:00:33.06,0:00:35.92,Default,,0000,0000,0000,,어떤 종류의 지방을 먹느냐 만큼\N영향을 주진 않아요.
Dialogue: 0,0:00:35.92,0:00:37.12,Default,,0000,0000,0000,,그러면 조금 더 살펴보죠.
Dialogue: 0,0:00:37.12,0:00:39.35,Default,,0000,0000,0000,,지방은 무엇인가요?
Dialogue: 0,0:00:39.35,0:00:40.92,Default,,0000,0000,0000,,연어를 살펴보면,
Dialogue: 0,0:00:40.92,0:00:42.00,Default,,0000,0000,0000,,지방이 많은 생선이죠,
Dialogue: 0,0:00:42.00,0:00:42.82,Default,,0000,0000,0000,,장기와
Dialogue: 0,0:00:42.82,0:00:43.61,Default,,0000,0000,0000,,조직을 지나
Dialogue: 0,0:00:43.61,0:00:45.33,Default,,0000,0000,0000,,세포를 들여다 보면,
Dialogue: 0,0:00:45.33,0:00:47.42,Default,,0000,0000,0000,,우리가 지방이라 부르는 부분은
Dialogue: 0,0:00:47.42,0:00:50.63,Default,,0000,0000,0000,,트리글리세리드라는 분자들로\N구성되어 있는데
Dialogue: 0,0:00:50.63,0:00:52.54,Default,,0000,0000,0000,,모습이 모두 다릅니다.
Dialogue: 0,0:00:52.54,0:00:53.63,Default,,0000,0000,0000,,예를 하나 들어보죠.
Dialogue: 0,0:00:53.63,0:00:55.73,Default,,0000,0000,0000,,왼쪽에 있는 이 세 탄소들은 글리세롤입니다.
Dialogue: 0,0:00:55.73,0:00:57.26,Default,,0000,0000,0000,,이것은 나머지 분자들을 모두 지탱하는
Dialogue: 0,0:00:57.26,0:00:59.64,Default,,0000,0000,0000,,척추라고 생각하면 됩니다.
Dialogue: 0,0:00:59.64,0:01:00.93,Default,,0000,0000,0000,,오른쪽에 있는 세 개의 긴 사슬들은
Dialogue: 0,0:01:00.93,0:01:02.38,Default,,0000,0000,0000,,지방산이라 불립니다.
Dialogue: 0,0:01:02.38,0:01:05.27,Default,,0000,0000,0000,,이 사슬 구조의 미묘한 차이는
Dialogue: 0,0:01:05.27,0:01:06.78,Default,,0000,0000,0000,,지방의 특성을 결정합니다.
Dialogue: 0,0:01:06.78,0:01:08.94,Default,,0000,0000,0000,,예를 들면, 고체 또는 액체,
Dialogue: 0,0:01:08.94,0:01:11.14,Default,,0000,0000,0000,,급격히 맛이 변하는지 아닌지,
Dialogue: 0,0:01:11.14,0:01:15.24,Default,,0000,0000,0000,,그리고 가장 중요한 것,\N얼마나 좋은지 얼마나 해로운지를 결정합니다.
Dialogue: 0,0:01:15.24,0:01:17.02,Default,,0000,0000,0000,,이런 차이들을 조금 살펴보겠습니다.
Dialogue: 0,0:01:17.02,0:01:18.08,Default,,0000,0000,0000,,한 가지는 길이입니다.
Dialogue: 0,0:01:18.08,0:01:20.16,Default,,0000,0000,0000,,지방산은 짧을 수도 길 수도 있습니다.
Dialogue: 0,0:01:20.16,0:01:21.41,Default,,0000,0000,0000,,더 중요한 또 하나의 차이는
Dialogue: 0,0:01:21.41,0:01:24.28,Default,,0000,0000,0000,,탄소 원자들 사이의 결합의 종류입니다.
Dialogue: 0,0:01:24.28,0:01:26.91,Default,,0000,0000,0000,,몇몇 지방산은 단일 결합만을 갖습니다.
Dialogue: 0,0:01:26.91,0:01:29.83,Default,,0000,0000,0000,,다른 지방산은 단일 및 2중 결합을 모두 갖습니다.
Dialogue: 0,0:01:29.83,0:01:31.35,Default,,0000,0000,0000,,단일 결합만 가진 지방산은
Dialogue: 0,0:01:31.35,0:01:32.83,Default,,0000,0000,0000,,'포화되었다' 라고 하고,
Dialogue: 0,0:01:32.83,0:01:34.62,Default,,0000,0000,0000,,단일 또는 2중 결합을 지닌 지방산은
Dialogue: 0,0:01:34.62,0:01:36.67,Default,,0000,0000,0000,,'불포화되었다' 고 합니다.
Dialogue: 0,0:01:36.67,0:01:39.26,Default,,0000,0000,0000,,대부분의 불포화 지방이 여러분에게 좋고
Dialogue: 0,0:01:39.26,0:01:42.09,Default,,0000,0000,0000,,포화 지방은 극단적으로 해롭습니다.
Dialogue: 0,0:01:42.09,0:01:44.71,Default,,0000,0000,0000,,포화 지방은 어쨌든 이야기가 거기서 끝나는데
Dialogue: 0,0:01:44.71,0:01:47.12,Default,,0000,0000,0000,,불포화 지방은 그렇지 않아요.
Dialogue: 0,0:01:47.12,0:01:48.83,Default,,0000,0000,0000,,이런 분자들의 2중 결합은
Dialogue: 0,0:01:48.83,0:01:50.52,Default,,0000,0000,0000,,기이한 특성을 지닙니다.
Dialogue: 0,0:01:50.52,0:01:52.14,Default,,0000,0000,0000,,이들은 단단한 결합입니다.
Dialogue: 0,0:01:52.14,0:01:54.06,Default,,0000,0000,0000,,모든 2중 결합을 배열하는 데에는
Dialogue: 0,0:01:54.06,0:01:55.88,Default,,0000,0000,0000,,두 가지 방법이 있습니다.
Dialogue: 0,0:01:55.88,0:01:57.00,Default,,0000,0000,0000,,첫 번째는
Dialogue: 0,0:01:57.00,0:01:58.90,Default,,0000,0000,0000,,두 수소가 모두 한쪽 같은 편에 있고
Dialogue: 0,0:01:58.90,0:02:00.82,Default,,0000,0000,0000,,두 탄소가 모두 반대 편에 있습니다.
Dialogue: 0,0:02:00.82,0:02:02.65,Default,,0000,0000,0000,,두 번째는
Dialogue: 0,0:02:02.65,0:02:04.19,Default,,0000,0000,0000,,수소와 탄소가
Dialogue: 0,0:02:04.19,0:02:06.72,Default,,0000,0000,0000,,2중 결합의 반대편에 있습니다.
Dialogue: 0,0:02:06.72,0:02:08.33,Default,,0000,0000,0000,,비록 이런 분자들이 모두
Dialogue: 0,0:02:08.33,0:02:10.83,Default,,0000,0000,0000,,똑같은 구성 요소로 이루어졌다고 하더라도
Dialogue: 0,0:02:10.83,0:02:13.33,Default,,0000,0000,0000,,그들은 완전히 다른 물질입니다.
Dialogue: 0,0:02:13.33,0:02:16.47,Default,,0000,0000,0000,,그리고 그들은 우리 안에서\N완전히 다르게 기능합니다.
Dialogue: 0,0:02:16.47,0:02:18.97,Default,,0000,0000,0000,,왼편의 배열은 시스(CIS)라고 불리는데,
Dialogue: 0,0:02:18.97,0:02:20.38,Default,,0000,0000,0000,,아마 전혀 들어보지 못했을 거에요.
Dialogue: 0,0:02:20.38,0:02:22.08,Default,,0000,0000,0000,,오른쪽의 것은 트랜스 라고 불리는데,
Dialogue: 0,0:02:22.08,0:02:24.71,Default,,0000,0000,0000,,아마 트랜스 지방이라는 말은 들어 봤을거에요.
Dialogue: 0,0:02:24.71,0:02:25.88,Default,,0000,0000,0000,,그것들은 변질되지 않고
Dialogue: 0,0:02:25.88,0:02:27.84,Default,,0000,0000,0000,,오래 튀겨도 안정적이며
Dialogue: 0,0:02:27.84,0:02:29.82,Default,,0000,0000,0000,,음식의 질감을 바꿀 수도 있습니다.
Dialogue: 0,0:02:29.82,0:02:31.81,Default,,0000,0000,0000,,다른 지방은 할 수 없는 방법으로요.
Dialogue: 0,0:02:31.81,0:02:34.10,Default,,0000,0000,0000,,이건 여러분 건강에 아주 해로운데
Dialogue: 0,0:02:34.10,0:02:35.97,Default,,0000,0000,0000,,포화 지방보다 훨씬 더 나쁘죠.
Dialogue: 0,0:02:35.97,0:02:38.02,Default,,0000,0000,0000,,엄밀히 따져서 그들도
Dialogue: 0,0:02:38.02,0:02:39.98,Default,,0000,0000,0000,,불포화 지방산인데도 말이에요
Dialogue: 0,0:02:39.98,0:02:41.32,Default,,0000,0000,0000,,네, 저도 미친 소리같다는 것은 알지만
Dialogue: 0,0:02:41.32,0:02:42.52,Default,,0000,0000,0000,,분자가 종이 위에서 어떻게 보이는지
Dialogue: 0,0:02:42.52,0:02:44.66,Default,,0000,0000,0000,,여러분의 몸은 신경쓰지 않습니다.
Dialogue: 0,0:02:44.66,0:02:46.58,Default,,0000,0000,0000,,중요한건 3 차원 모양이에요
Dialogue: 0,0:02:46.58,0:02:47.69,Default,,0000,0000,0000,,분자가 딱 맞아 들어가는 곳과
Dialogue: 0,0:02:47.69,0:02:48.41,Default,,0000,0000,0000,,아닌 곳
Dialogue: 0,0:02:48.41,0:02:50.99,Default,,0000,0000,0000,,그리고 그것이 무엇이 간섭을 하는지 등이죠.
Dialogue: 0,0:02:50.99,0:02:51.95,Default,,0000,0000,0000,,여러분은 음식에
Dialogue: 0,0:02:51.95,0:02:53.83,Default,,0000,0000,0000,,트랜스지방이 들었는지를 어떻게 아시나요?
Dialogue: 0,0:02:53.83,0:02:55.01,Default,,0000,0000,0000,,글쎄요, 확실히 아는 방법은
Dialogue: 0,0:02:55.01,0:02:56.08,Default,,0000,0000,0000,,만약 여러분이
Dialogue: 0,0:02:56.08,0:02:59.26,Default,,0000,0000,0000,,성분표에서 "부분적 수소첨가" 라는\N단어를 봤다면
Dialogue: 0,0:02:59.26,0:03:02.03,Default,,0000,0000,0000,,영양 수준이나 광고가\N여러분을 속이도록 놔두지 마세요.
Dialogue: 0,0:03:02.03,0:03:04.09,Default,,0000,0000,0000,,FDA가 제조 회사들에게 허용한 것이 있습니다.
Dialogue: 0,0:03:04.09,0:03:05.76,Default,,0000,0000,0000,,그들의 상품이
Dialogue: 0,0:03:05.76,0:03:08.00,Default,,0000,0000,0000,,0그램의 지방을 포함하고 있다고\N주장하는 것이죠.
Dialogue: 0,0:03:08.00,0:03:12.64,Default,,0000,0000,0000,,1회 제공량에 0.5그람까지는\N그런 표현을 허용하는 것이죠.
Dialogue: 0,0:03:12.64,0:03:14.10,Default,,0000,0000,0000,,하지만 1회 제공량에 대해서는
Dialogue: 0,0:03:14.10,0:03:15.68,Default,,0000,0000,0000,,절대적이고 명확한 원칙이 없습니다.
Dialogue: 0,0:03:15.68,0:03:18.73,Default,,0000,0000,0000,,그 말인즉슨, 키워드를 찾는 것에\N의존해야 한다는 의미입니다.
Dialogue: 0,0:03:18.73,0:03:20.00,Default,,0000,0000,0000,,"부분적 수소첨가"라는 단어요.
Dialogue: 0,0:03:20.00,0:03:22.86,Default,,0000,0000,0000,,왜냐하면 그것이 지방이\N만들어지는 방법이거든요
Dialogue: 0,0:03:22.86,0:03:25.78,Default,,0000,0000,0000,,불포화 지방에 부분적으로\N수소 첨가를 해서 말이죠.
Dialogue: 0,0:03:25.78,0:03:28.97,Default,,0000,0000,0000,,앞서 말한 올리브 기름과\N팬케잌 믹스로 돌아가 볼까요.
Dialogue: 0,0:03:28.97,0:03:31.61,Default,,0000,0000,0000,,올리브 기름은 100% 지방입니다.
Dialogue: 0,0:03:31.61,0:03:34.34,Default,,0000,0000,0000,,팬케잌은 오직 11%만이 지방이구요.
Dialogue: 0,0:03:34.34,0:03:37.20,Default,,0000,0000,0000,,하지만 올리브 기름은\N대부분 불포화 지방이고
Dialogue: 0,0:03:37.20,0:03:39.84,Default,,0000,0000,0000,,트랜스 지방은 전혀 없습니다.
Dialogue: 0,0:03:39.84,0:03:42.00,Default,,0000,0000,0000,,반대로 팬케잌 속 지방의 절반 이상은
Dialogue: 0,0:03:42.00,0:03:45.01,Default,,0000,0000,0000,,포화 지방 또는 트랜스 지방 둘 중 하나에요.
Dialogue: 0,0:03:45.01,0:03:47.34,Default,,0000,0000,0000,,따라서 올리브 기름이 팬케잌 믹스보다
Dialogue: 0,0:03:47.34,0:03:49.13,Default,,0000,0000,0000,,10배의 지방을 가졌다 하더라도
Dialogue: 0,0:03:49.13,0:03:50.59,Default,,0000,0000,0000,,여러분에게 더 건강합니다.
Dialogue: 0,0:03:50.59,0:03:52.39,Default,,0000,0000,0000,,반면에 팬케잌 믹스는 그렇지 않죠.
Dialogue: 0,0:03:52.39,0:03:54.18,Default,,0000,0000,0000,,지금 저는 팬케잌 믹스를\N비난하지 않을겁니다.
Dialogue: 0,0:03:54.18,0:03:55.26,Default,,0000,0000,0000,,이런 종류의 지방을 가진
Dialogue: 0,0:03:55.26,0:03:57.18,Default,,0000,0000,0000,,많은 음식들이 있으니까요.
Dialogue: 0,0:03:57.18,0:03:58.41,Default,,0000,0000,0000,,핵심은 이거에요.
Dialogue: 0,0:03:58.41,0:04:00.10,Default,,0000,0000,0000,,여러분이 얼마 만큼의 지방을\N섭취하냐가 아니라
Dialogue: 0,0:04:00.10,0:04:01.80,Default,,0000,0000,0000,,어떤 지방을 섭취하는지가 중요하다.
Dialogue: 0,0:04:01.80,0:04:04.61,Default,,0000,0000,0000,,그리고 특정 지방을 건강하게\N혹은 해롭게 만드는 것은
Dialogue: 0,0:04:04.61,0:04:06.61,Default,,0000,0000,0000,,지방의 형태이라는 것이죠.