1
00:00:13,663 --> 00:00:15,924
オリーブ油は100%脂肪です

2
00:00:15,924 --> 00:00:16,964
それ以外
何も含まれていません

3
00:00:16,964 --> 00:00:18,232
一方ホットケーキミックスの

4
00:00:18,232 --> 00:00:20,489
脂肪分はせいぜい11%です

5
00:00:20,489 --> 00:00:22,761
なのにオリーブ油は体に良くて

6
00:00:22,761 --> 00:00:24,931
ホットケーキは体に悪い

7
00:00:24,931 --> 00:00:26,312
何故でしょう?

8
00:00:27,511 --> 00:00:28,478
体重やコレステロール

9
00:00:28,478 --> 00:00:29,889
心臓病を患うリスクに

10
00:00:29,889 --> 00:00:30,931
大きく影響を及ぼすのは

11
00:00:30,931 --> 00:00:31,858
脂肪の摂取量ではなく

12
00:00:31,858 --> 00:00:33,064
摂取する脂肪の種類の方なのです

13
00:00:33,064 --> 00:00:35,924
摂取する脂肪の種類の方なのです

14
00:00:35,924 --> 00:00:37,123
でもちょっと待って下さい

15
00:00:37,123 --> 00:00:39,347
脂肪とは何なのでしょう?

16
00:00:39,347 --> 00:00:40,925
脂が多いサーモンに

17
00:00:40,925 --> 00:00:42,003
ズームインしましょう

18
00:00:42,003 --> 00:00:42,823
内臓を抜けて

19
00:00:42,823 --> 00:00:43,613
細胞組織を抜けて
細胞を覗くと

20
00:00:43,613 --> 00:00:45,329
細胞組織を抜けて
細胞を覗くと

21
00:00:45,329 --> 00:00:47,421
私達が脂肪と呼んでいるものは

22
00:00:47,421 --> 00:00:50,626
トリグリセライドと言う
分子であることが分かります

23
00:00:50,626 --> 00:00:52,545
しかも皆同じではありません

24
00:00:52,545 --> 00:00:53,629
例をあげます

25
00:00:53,629 --> 00:00:55,730
左側の3つの炭素は
グリセロールです

26
00:00:55,730 --> 00:00:57,262
これは他の分子を一つにまとめている

27
00:00:57,262 --> 00:00:59,635
背骨のようなものです

28
00:00:59,635 --> 00:01:00,929
右側にある3つの長い鎖は

29
00:01:00,929 --> 00:01:02,379
脂肪酸です

30
00:01:02,379 --> 00:01:05,272
そしてこの鎖の構造の
微妙な違いが

31
00:01:05,272 --> 00:01:06,783
脂肪の性質を決めます

32
00:01:06,783 --> 00:01:08,938
固体か液体か

33
00:01:08,938 --> 00:01:11,143
すぐ酸化するかどうか

34
00:01:11,143 --> 00:01:15,236
そして一番大事な
体にいいのか悪いのか

35
00:01:15,236 --> 00:01:17,024
では違いを見ていきましょう

36
00:01:17,024 --> 00:01:18,075
一つは長さです

37
00:01:18,075 --> 00:01:20,160
脂肪酸は長かったり
短かったりします

38
00:01:20,160 --> 00:01:21,414
もう一つ大事な違いは

39
00:01:21,414 --> 00:01:24,280
炭素原子の結合の仕方です

40
00:01:24,280 --> 00:01:26,914
脂肪酸の中には単結合のみの
ものがあります

41
00:01:26,914 --> 00:01:29,831
一方単結合も二重結合もある
脂肪もあります

42
00:01:29,831 --> 00:01:31,354
単結合のみの脂肪酸は

43
00:01:31,354 --> 00:01:32,834
飽和脂肪酸と呼ばれています

44
00:01:32,834 --> 00:01:34,619
二重結合が一つ以上あるものは

45
00:01:34,619 --> 00:01:36,667
不飽和脂肪酸と
呼ばれています

46
00:01:36,667 --> 00:01:39,256
不飽和脂肪酸の大半は
体にいい脂肪です

47
00:01:39,256 --> 00:01:42,090
一方飽和脂肪酸は摂りすぎると
体に悪い脂肪です

48
00:01:42,090 --> 00:01:44,713
飽和脂肪酸については
「以上」という感じですが

49
00:01:44,713 --> 00:01:47,120
不飽和脂肪酸の話は
まだ続きます

50
00:01:47,120 --> 00:01:48,831
これら分子の二重結合は

51
00:01:48,831 --> 00:01:50,515
変わった性質があります

52
00:01:50,515 --> 00:01:52,139
動かないのです

53
00:01:52,139 --> 00:01:54,062
つまり二重結合の形は

54
00:01:54,062 --> 00:01:55,883
2種類あるということです

55
00:01:55,883 --> 00:01:57,005
一つはこんな感じ

56
00:01:57,005 --> 00:01:58,902
水素が二つとも同じ側にあり

57
00:01:58,902 --> 00:02:00,824
炭素も二つとも同じ側にある形

58
00:02:00,824 --> 00:02:02,648
二つ目はこうです

59
00:02:02,648 --> 00:02:04,193
水素と炭素が

60
00:02:04,193 --> 00:02:06,718
二重結合を挟んで対峙しています

61
00:02:06,718 --> 00:02:08,326
この二つの分子は

62
00:02:08,326 --> 00:02:10,826
全く同じ元素からできているのですが

63
00:02:10,826 --> 00:02:13,329
物質としては全く異なっています

64
00:02:13,329 --> 00:02:16,468
そして私達の体内でも
全く違う働きをします

65
00:02:16,468 --> 00:02:18,972
左側のはシスと言います

66
00:02:18,972 --> 00:02:20,376
きっと聞いたことのない言葉でしょう

67
00:02:20,376 --> 00:02:22,084
右側はトランスと呼ばれています

68
00:02:22,084 --> 00:02:24,713
トランス脂肪酸は聞いたことが
あるのではないでしょうか

69
00:02:24,713 --> 00:02:25,883
トランス脂肪酸は
酸化しませんし

70
00:02:25,883 --> 00:02:27,843
揚げ物を作る時も
他の油より安定しています

71
00:02:27,843 --> 00:02:29,817
また食感を変えられます

72
00:02:29,817 --> 00:02:31,806
これは他の油ではできません

73
00:02:31,806 --> 00:02:34,097
またトランス脂肪酸は
理論上は

74
00:02:34,097 --> 00:02:35,974
不飽和脂肪酸の一種なのですが

75
00:02:35,974 --> 00:02:38,019
飽和脂肪酸以上に
体に悪いのです

76
00:02:38,019 --> 00:02:39,978
飽和脂肪酸以上に
体に悪いのです

77
00:02:39,978 --> 00:02:41,321
そんなのおかしいと
思うかもしれません

78
00:02:41,321 --> 00:02:42,517
ですが紙の上に描かれる

79
00:02:42,517 --> 00:02:44,656
分子の形は体にとって
意味がありません

80
00:02:44,656 --> 00:02:46,575
分子がどこにはまって

81
00:02:46,575 --> 00:02:47,694
どこに はまらないのか

82
00:02:47,694 --> 00:02:48,406
どこを通るのかなど

83
00:02:48,406 --> 00:02:50,990
3次元の構造が大事なのです

84
00:02:50,990 --> 00:02:51,950
では食品がトランス脂肪酸を

85
00:02:51,950 --> 00:02:53,827
含むかどうかは
どう見分ければいいのでしょう

86
00:02:53,827 --> 00:02:55,012
唯一確実な方法は

87
00:02:55,012 --> 00:02:56,084
成分表に

88
00:02:56,084 --> 00:02:59,255
「半硬化油」と書かれているか
どうかです

89
00:02:59,255 --> 00:03:02,034
栄養表示や広告に
だまされてはいけません

90
00:03:02,034 --> 00:03:04,090
食品医薬品局は一食当たり

91
00:03:04,090 --> 00:03:05,759
最大0.5グラムまでなら

92
00:03:05,759 --> 00:03:08,004
製品にトランス脂肪酸が
使用されていても

93
00:03:08,004 --> 00:03:12,635
「0」と表示することを
許可しているのです

94
00:03:12,635 --> 00:03:14,104
しかし一食の量に確固とした

95
00:03:14,104 --> 00:03:15,683
決まりがあるわけではありません

96
00:03:15,683 --> 00:03:18,730
つまり「半硬化油」という表示に

97
00:03:18,730 --> 00:03:20,005
頼るしかありません

98
00:03:20,005 --> 00:03:22,858
何故ならトランス脂肪酸は
不飽和脂肪酸を

99
00:03:22,858 --> 00:03:25,776
半硬化処理して作るからです

100
00:03:25,776 --> 00:03:28,967
では先ほどのオリーブ油と
ホットケーキミックスに話を戻しましょう

101
00:03:28,967 --> 00:03:31,609
オリーブ油は100%脂肪です

102
00:03:31,609 --> 00:03:34,339
ホットケーキの脂肪分は
たったの11%です

103
00:03:34,339 --> 00:03:37,205
ですがオリーブ油は
殆どが不飽和脂肪酸で

104
00:03:37,205 --> 00:03:39,840
トランス脂肪酸は
一切含まれていません

105
00:03:39,840 --> 00:03:42,001
一方ホットケーキミックスに含まれる

106
00:03:42,001 --> 00:03:45,008
脂肪の大半が飽和か
トランス脂肪酸です

107
00:03:45,008 --> 00:03:47,339
ですからホットケーキミックスと比べて
オリーブ油には

108
00:03:47,339 --> 00:03:49,133
10倍の脂肪が含まれますが

109
00:03:49,133 --> 00:03:50,593
体にいいのです

110
00:03:50,593 --> 00:03:52,386
そしてホットケーキミックスは
体に悪い

111
00:03:52,386 --> 00:03:54,180
別にホットケーキミックスだけが
悪いわけじゃありません

112
00:03:54,180 --> 00:03:55,264
このような脂肪含有率の

113
00:03:55,264 --> 00:03:57,183
食品はたくさんあります

114
00:03:57,183 --> 00:03:58,409
要は

115
00:03:58,409 --> 00:04:00,103
摂取する脂肪の量ではなく

116
00:04:00,103 --> 00:04:01,795
種類が大事なのです

117
00:04:01,795 --> 00:04:04,610
そして体にいい脂肪か
そうでないかを決めるのは

118
00:04:04,610 --> 00:04:06,611
脂肪の形なのです