0:00:13.663,0:00:15.924
オリーブ油は100%脂肪です

0:00:15.924,0:00:16.964
それ以外[br]何も含まれていません

0:00:16.964,0:00:18.232
一方ホットケーキミックスの

0:00:18.232,0:00:20.489
脂肪分はせいぜい11%です

0:00:20.489,0:00:22.761
なのにオリーブ油は体に良くて

0:00:22.761,0:00:24.931
ホットケーキは体に悪い

0:00:24.931,0:00:26.312
何故でしょう?

0:00:27.511,0:00:28.478
体重やコレステロール

0:00:28.478,0:00:29.889
心臓病を患うリスクに

0:00:29.889,0:00:30.931
大きく影響を及ぼすのは

0:00:30.931,0:00:31.858
脂肪の摂取量ではなく

0:00:31.858,0:00:33.064
摂取する脂肪の種類の方なのです

0:00:33.064,0:00:35.924
摂取する脂肪の種類の方なのです

0:00:35.924,0:00:37.123
でもちょっと待って下さい

0:00:37.123,0:00:39.347
脂肪とは何なのでしょう?

0:00:39.347,0:00:40.925
脂が多いサーモンに

0:00:40.925,0:00:42.003
ズームインしましょう

0:00:42.003,0:00:42.823
内臓を抜けて

0:00:42.823,0:00:43.613
細胞組織を抜けて[br]細胞を覗くと

0:00:43.613,0:00:45.329
細胞組織を抜けて[br]細胞を覗くと

0:00:45.329,0:00:47.421
私達が脂肪と呼んでいるものは

0:00:47.421,0:00:50.626
トリグリセライドと言う[br]分子であることが分かります

0:00:50.626,0:00:52.545
しかも皆同じではありません

0:00:52.545,0:00:53.629
例をあげます

0:00:53.629,0:00:55.730
左側の3つの炭素は[br]グリセロールです

0:00:55.730,0:00:57.262
これは他の分子を一つにまとめている

0:00:57.262,0:00:59.635
背骨のようなものです

0:00:59.635,0:01:00.929
右側にある3つの長い鎖は

0:01:00.929,0:01:02.379
脂肪酸です

0:01:02.379,0:01:05.272
そしてこの鎖の構造の[br]微妙な違いが

0:01:05.272,0:01:06.783
脂肪の性質を決めます

0:01:06.783,0:01:08.938
固体か液体か

0:01:08.938,0:01:11.143
すぐ酸化するかどうか

0:01:11.143,0:01:15.236
そして一番大事な[br]体にいいのか悪いのか

0:01:15.236,0:01:17.024
では違いを見ていきましょう

0:01:17.024,0:01:18.075
一つは長さです

0:01:18.075,0:01:20.160
脂肪酸は長かったり[br]短かったりします

0:01:20.160,0:01:21.414
もう一つ大事な違いは

0:01:21.414,0:01:24.280
炭素原子の結合の仕方です

0:01:24.280,0:01:26.914
脂肪酸の中には単結合のみの[br]ものがあります

0:01:26.914,0:01:29.831
一方単結合も二重結合もある[br]脂肪もあります

0:01:29.831,0:01:31.354
単結合のみの脂肪酸は

0:01:31.354,0:01:32.834
飽和脂肪酸と呼ばれています

0:01:32.834,0:01:34.619
二重結合が一つ以上あるものは

0:01:34.619,0:01:36.667
不飽和脂肪酸と[br]呼ばれています

0:01:36.667,0:01:39.256
不飽和脂肪酸の大半は[br]体にいい脂肪です

0:01:39.256,0:01:42.090
一方飽和脂肪酸は摂りすぎると[br]体に悪い脂肪です

0:01:42.090,0:01:44.713
飽和脂肪酸については[br]「以上」という感じですが

0:01:44.713,0:01:47.120
不飽和脂肪酸の話は[br]まだ続きます

0:01:47.120,0:01:48.831
これら分子の二重結合は

0:01:48.831,0:01:50.515
変わった性質があります

0:01:50.515,0:01:52.139
動かないのです

0:01:52.139,0:01:54.062
つまり二重結合の形は

0:01:54.062,0:01:55.883
2種類あるということです

0:01:55.883,0:01:57.005
一つはこんな感じ

0:01:57.005,0:01:58.902
水素が二つとも同じ側にあり

0:01:58.902,0:02:00.824
炭素も二つとも同じ側にある形

0:02:00.824,0:02:02.648
二つ目はこうです

0:02:02.648,0:02:04.193
水素と炭素が

0:02:04.193,0:02:06.718
二重結合を挟んで対峙しています

0:02:06.718,0:02:08.326
この二つの分子は

0:02:08.326,0:02:10.826
全く同じ元素からできているのですが

0:02:10.826,0:02:13.329
物質としては全く異なっています

0:02:13.329,0:02:16.468
そして私達の体内でも[br]全く違う働きをします

0:02:16.468,0:02:18.972
左側のはシスと言います

0:02:18.972,0:02:20.376
きっと聞いたことのない言葉でしょう

0:02:20.376,0:02:22.084
右側はトランスと呼ばれています

0:02:22.084,0:02:24.713
トランス脂肪酸は聞いたことが[br]あるのではないでしょうか

0:02:24.713,0:02:25.883
トランス脂肪酸は[br]酸化しませんし

0:02:25.883,0:02:27.843
揚げ物を作る時も[br]他の油より安定しています

0:02:27.843,0:02:29.817
また食感を変えられます

0:02:29.817,0:02:31.806
これは他の油ではできません

0:02:31.806,0:02:34.097
またトランス脂肪酸は[br]理論上は

0:02:34.097,0:02:35.974
不飽和脂肪酸の一種なのですが

0:02:35.974,0:02:38.019
飽和脂肪酸以上に[br]体に悪いのです

0:02:38.019,0:02:39.978
飽和脂肪酸以上に[br]体に悪いのです

0:02:39.978,0:02:41.321
そんなのおかしいと[br]思うかもしれません

0:02:41.321,0:02:42.517
ですが紙の上に描かれる

0:02:42.517,0:02:44.656
分子の形は体にとって[br]意味がありません

0:02:44.656,0:02:46.575
分子がどこにはまって

0:02:46.575,0:02:47.694
どこに はまらないのか

0:02:47.694,0:02:48.406
どこを通るのかなど

0:02:48.406,0:02:50.990
3次元の構造が大事なのです

0:02:50.990,0:02:51.950
では食品がトランス脂肪酸を

0:02:51.950,0:02:53.827
含むかどうかは[br]どう見分ければいいのでしょう

0:02:53.827,0:02:55.012
唯一確実な方法は

0:02:55.012,0:02:56.084
成分表に

0:02:56.084,0:02:59.255
「半硬化油」と書かれているか[br]どうかです

0:02:59.255,0:03:02.034
栄養表示や広告に[br]だまされてはいけません

0:03:02.034,0:03:04.090
食品医薬品局は一食当たり

0:03:04.090,0:03:05.759
最大0.5グラムまでなら

0:03:05.759,0:03:08.004
製品にトランス脂肪酸が[br]使用されていても

0:03:08.004,0:03:12.635
「0」と表示することを[br]許可しているのです

0:03:12.635,0:03:14.104
しかし一食の量に確固とした

0:03:14.104,0:03:15.683
決まりがあるわけではありません

0:03:15.683,0:03:18.730
つまり「半硬化油」という表示に

0:03:18.730,0:03:20.005
頼るしかありません

0:03:20.005,0:03:22.858
何故ならトランス脂肪酸は[br]不飽和脂肪酸を

0:03:22.858,0:03:25.776
半硬化処理して作るからです

0:03:25.776,0:03:28.967
では先ほどのオリーブ油と[br]ホットケーキミックスに話を戻しましょう

0:03:28.967,0:03:31.609
オリーブ油は100%脂肪です

0:03:31.609,0:03:34.339
ホットケーキの脂肪分は[br]たったの11%です

0:03:34.339,0:03:37.205
ですがオリーブ油は[br]殆どが不飽和脂肪酸で

0:03:37.205,0:03:39.840
トランス脂肪酸は[br]一切含まれていません

0:03:39.840,0:03:42.001
一方ホットケーキミックスに含まれる

0:03:42.001,0:03:45.008
脂肪の大半が飽和か[br]トランス脂肪酸です

0:03:45.008,0:03:47.339
ですからホットケーキミックスと比べて[br]オリーブ油には

0:03:47.339,0:03:49.133
10倍の脂肪が含まれますが

0:03:49.133,0:03:50.593
体にいいのです

0:03:50.593,0:03:52.386
そしてホットケーキミックスは[br]体に悪い

0:03:52.386,0:03:54.180
別にホットケーキミックスだけが[br]悪いわけじゃありません

0:03:54.180,0:03:55.264
このような脂肪含有率の

0:03:55.264,0:03:57.183
食品はたくさんあります

0:03:57.183,0:03:58.409
要は

0:03:58.409,0:04:00.103
摂取する脂肪の量ではなく

0:04:00.103,0:04:01.795
種類が大事なのです

0:04:01.795,0:04:04.610
そして体にいい脂肪か[br]そうでないかを決めるのは

0:04:04.610,0:04:06.611
脂肪の形なのです