1
00:00:13,663 --> 00:00:15,924
שמן זית הוא 100% שומן;

2
00:00:15,924 --> 00:00:16,964
אין שום דבר אחר בתוכו.

3
00:00:16,964 --> 00:00:18,232
תערובת פנקייק, מצד שני,

4
00:00:18,232 --> 00:00:20,489
מכילה רק בערך 11% שומן.

5
00:00:20,489 --> 00:00:22,761
ועדיין, שמן זית בריא לכם,

6
00:00:22,761 --> 00:00:24,931
ותערובת פנקייק לא.

7
00:00:24,931 --> 00:00:26,312
למה?

8
00:00:27,511 --> 00:00:28,478
מסתבר,

9
00:00:28,478 --> 00:00:29,889
שכמות השומן שאנחנו אוכלים

10
00:00:29,889 --> 00:00:30,931
לא משפיעה על המשקל שלנו

11
00:00:30,931 --> 00:00:31,858
או על רמת הכולסטרול שלנו

12
00:00:31,858 --> 00:00:33,064
או הסיכון שלנו למחלות לב

13
00:00:33,064 --> 00:00:35,924
כמו איזה סוג שומן אנחנו אוכלים.

14
00:00:35,924 --> 00:00:37,123
אבל בואו נחזור אחורה:

15
00:00:37,123 --> 00:00:39,347
מה הוא שומן?

16
00:00:39,347 --> 00:00:40,925
אם היינו עושים זום על סלמון,

17
00:00:40,925 --> 00:00:42,003
שהוא דג שומני,

18
00:00:42,003 --> 00:00:42,823
מעבר לאיברים,

19
00:00:42,823 --> 00:00:43,613
מעבר לרקמות,

20
00:00:43,613 --> 00:00:45,329
לתוך התאים,

21
00:00:45,329 --> 00:00:47,421
היינו רואים שהחומר לו אנחנו קוראים שומן

22
00:00:47,421 --> 00:00:50,626
למעשה עשוי ממולקולות שנקראות טריגליצרידים,

23
00:00:50,626 --> 00:00:52,545
ולא כולן זהות.

24
00:00:52,545 --> 00:00:53,629
הנה דוגמה אחת.

25
00:00:53,629 --> 00:00:55,730
שלושת הפחמנים משמאל, זה גליצרול.

26
00:00:55,730 --> 00:00:57,262
עכשיו, אתם יכולים לחשוב על זה כעל עמוד השדרה

27
00:00:57,262 --> 00:00:59,635
שמחזיק את שאר המולקולה יחד.

28
00:00:59,635 --> 00:01:00,929
שלוש השרשראות הארוכות מימין

29
00:01:00,929 --> 00:01:02,379
נקראות חומצות שומן,

30
00:01:02,379 --> 00:01:05,273
וזה הבדל עדין במבנה של השרשראות האלו

31
00:01:05,273 --> 00:01:06,783
שקובע אם השומן הוא,

32
00:01:06,783 --> 00:01:08,938
בואו נגיד, מוצק או נוזלי;

33
00:01:08,938 --> 00:01:11,143
בין אם הוא מתקלקל במהירות או שלא;

34
00:01:11,143 --> 00:01:15,236
והכי חשוב, כמה הוא טוב או רע לכם.

35
00:01:15,236 --> 00:01:17,024
בואו נביט בכמה מההבדלים האלה.

36
00:01:17,024 --> 00:01:18,075
הראשון הוא אורך.

37
00:01:18,075 --> 00:01:20,160
חומצות שומן יכולות להיות קצרות או ארוכות.

38
00:01:20,160 --> 00:01:21,414
הבדל אחר, חשוב יותר

39
00:01:21,414 --> 00:01:24,280
הוא סוג הקשר בין אטומי הפחמן.

40
00:01:24,280 --> 00:01:26,914
לכמה חומצות שומן יש רק קשרים יחידים.

41
00:01:26,914 --> 00:01:29,831
לאחרות יש גם קשרים יחידים וגם כפולים.

42
00:01:29,831 --> 00:01:31,354
חומצות שומן עם קשר בודד

43
00:01:31,354 --> 00:01:32,834
נקראות רוויות,

44
00:01:32,834 --> 00:01:34,619
ואלה עם קשר כפול יחיד או יותר

45
00:01:34,619 --> 00:01:36,667
נקראות בלתי רוויות.

46
00:01:36,667 --> 00:01:39,256
עכשיו, רוב השומנים הבלתי רוויים הם טובים לכם,

47
00:01:39,256 --> 00:01:42,090
בעוד ששומנים רוויים רעים לכם כשהם בעודף.

48
00:01:42,090 --> 00:01:44,713
לשומנים רוויים, הסיפור די נגמר שם

49
00:01:44,713 --> 00:01:47,120
אבל לשומנים לא רוויים הוא לא.

50
00:01:47,120 --> 00:01:48,831
לקשרים הכפולים במולקולות האלו

51
00:01:48,831 --> 00:01:50,515
יש מעין תכונה מוזרה;

52
00:01:50,515 --> 00:01:52,139
הם קשיחים.

53
00:01:52,139 --> 00:01:54,062
אז, זה אומר שיש שתי דרכים

54
00:01:54,062 --> 00:01:55,883
לארגן כל קשר כפול.

55
00:01:55,883 --> 00:01:57,005
הראשונה היא כך,

56
00:01:57,005 --> 00:01:58,902
ששני אטומי המימן הם באותו הצד

57
00:01:58,902 --> 00:02:00,824
ושני אטומי הפחמן הם באותו צד.

58
00:02:00,824 --> 00:02:02,648
הדרך השניה היא כך.

59
00:02:02,648 --> 00:02:04,193
עכשיו אטומי המימן והפחמן

60
00:02:04,193 --> 00:02:06,718
הם בצדדים שונים של הקשר הכפול.

61
00:02:06,718 --> 00:02:08,326
עכשיו, למרות ששתי המולקולות האלו

62
00:02:08,326 --> 00:02:10,826
עשויות בדיוק מאותן אבני בניין,

63
00:02:10,826 --> 00:02:13,329
הן שני חומרים שונים לחלוטין,

64
00:02:13,329 --> 00:02:16,468
והן מתנהגות אחרת לגמרי בתוכנו.

65
00:02:16,468 --> 00:02:18,972
הסידור משמאל נקרא CIS,

66
00:02:18,972 --> 00:02:20,376
שכנראה מעולם לא שמעתם עליו.

67
00:02:20,376 --> 00:02:22,084
זה מימין נקרא TRANS,

68
00:02:22,084 --> 00:02:24,713
ואתם כנראה שמעתם על שומני טראנס בעבר.

69
00:02:24,713 --> 00:02:25,883
הם לא מתקלקלים,

70
00:02:25,883 --> 00:02:27,843
הם יותר יציבים במהלך טיגון עמוק,

71
00:02:27,843 --> 00:02:29,817
והם יכולים לשנות את המרקם של אוכל

72
00:02:29,817 --> 00:02:31,806
בדרכים ששומנים אחרים פשוט לא יכולים.

73
00:02:31,806 --> 00:02:34,097
הם גם נוראיים לבריאות שלכם,

74
00:02:34,097 --> 00:02:35,974
הרבה יותר משומן רווי,

75
00:02:35,974 --> 00:02:38,019
אפילו שטכנית הם סוג של

76
00:02:38,019 --> 00:02:39,978
שומן לא רווי.

77
00:02:39,978 --> 00:02:41,321
עכשיו, אני יודע שזה נשמע משוגע,

78
00:02:41,321 --> 00:02:42,517
אבל לגוף שלכם לא אכפת

79
00:02:42,517 --> 00:02:44,656
איך מולקולה נראית על הנייר.

80
00:02:44,656 --> 00:02:46,575
כל מה שמשנה זה המבנה התלת מימדי

81
00:02:46,575 --> 00:02:47,694
היכן המולקולה מתאימה,

82
00:02:47,694 --> 00:02:48,406
והיכן לא,

83
00:02:48,406 --> 00:02:50,990
ולאיזה נתיבים היא מפריעה.

84
00:02:50,990 --> 00:02:51,950
אז, איך אתם יודעים אם יש באוכל

85
00:02:51,950 --> 00:02:53,827
שומן טראנס?

86
00:02:53,827 --> 00:02:55,012
ובכן, הדרך הבטוחה היחידה לדעת

87
00:02:55,012 --> 00:02:56,084
היא אם אתם רואים את המילים,

88
00:02:56,084 --> 00:02:59,255
"הידרוגנציה חלקית" ברשימת הרכיבים.

89
00:02:59,255 --> 00:03:02,034
אל תתנו לתוויות החומרים המזינים של פרסומים להטעות אתכם.

90
00:03:02,034 --> 00:03:04,090
ה FDA מאפשר ליצרנים לטעון

91
00:03:04,090 --> 00:03:05,759
שהמוצר שלהם מכיל

92
00:03:05,759 --> 00:03:08,004
"0" גרם שומן טראנס

93
00:03:08,004 --> 00:03:12,635
אפילו אם יש בהם למעשה עד חצי גרם למנה.

94
00:03:12,635 --> 00:03:14,104
אבל אין חוקים פשוטים ומהירים

95
00:03:14,104 --> 00:03:15,683
בנוגע לכמה קטנה מנה יכולה להיות,

96
00:03:15,683 --> 00:03:18,730
וזה אומר, שאתם צריכים להסתמך על כך שתראו את מילות המפתח האלו,

97
00:03:18,730 --> 00:03:20,005
הידרוגנציה חלקית,

98
00:03:20,005 --> 00:03:22,858
מפני שככה שומן טראנס נוצר,

99
00:03:22,858 --> 00:03:25,776
על ידי הידרוגנציה חלקית של שומנים לא רוויים.

100
00:03:25,776 --> 00:03:28,967
אז, בואו נחזור לשמן הזית שלנו ותערובת הפנקייק ממקודם.

101
00:03:28,967 --> 00:03:31,609
שמן זית הוא 100% שומן.

102
00:03:31,609 --> 00:03:34,339
תערובת פנקייק היא 11% שומן.

103
00:03:34,339 --> 00:03:37,205
אבל שמן זית הוא בעיקרו שומן לא רווי,

104
00:03:37,205 --> 00:03:39,840
ואין בו בכלל שומן טראנס.

105
00:03:39,840 --> 00:03:42,001
מצד שני, יותר מחצי מהשומן

106
00:03:42,001 --> 00:03:45,008
בתערובת הפנקייק הוא או שומן רווי או שומן טראנס.

107
00:03:45,008 --> 00:03:47,339
וכך, למרות שבשמן זית יש פי 10

108
00:03:47,339 --> 00:03:49,133
יותר שומן מאשר בתערובת הפנקייק,

109
00:03:49,133 --> 00:03:50,593
הוא בריא לכם,

110
00:03:50,593 --> 00:03:52,386
בעוד שתערובת הפנקייק לא.

111
00:03:52,386 --> 00:03:54,180
עכשיו, אני לא מנסה לרדת על תערובת פנקייק.

112
00:03:54,180 --> 00:03:55,264
יש הרבה מאכלים

113
00:03:55,264 --> 00:03:57,183
עם סוג זה של פרופיל שומן.

114
00:03:57,183 --> 00:03:58,409
הנקודה היא:

115
00:03:58,409 --> 00:04:00,103
זה לא כמה שומן אתם אוכלים,

116
00:04:00,103 --> 00:04:01,795
זה איזה סוג של שומן.

117
00:04:01,795 --> 00:04:04,610
ומה שעושה שומן לבריא או לא

118
00:04:04,610 --> 00:04:06,611
זה הצורה שלו.