0:00:13.663,0:00:15.924
שמן זית הוא 100% שומן;

0:00:15.924,0:00:16.964
אין שום דבר אחר בתוכו.

0:00:16.964,0:00:18.232
תערובת פנקייק, מצד שני,

0:00:18.232,0:00:20.489
מכילה רק בערך 11% שומן.

0:00:20.489,0:00:22.761
ועדיין, שמן זית בריא לכם,

0:00:22.761,0:00:24.931
ותערובת פנקייק לא.

0:00:24.931,0:00:26.312
למה?

0:00:27.511,0:00:28.478
מסתבר,

0:00:28.478,0:00:29.889
שכמות השומן שאנחנו אוכלים

0:00:29.889,0:00:30.931
לא משפיעה על המשקל שלנו

0:00:30.931,0:00:31.858
או על רמת הכולסטרול שלנו

0:00:31.858,0:00:33.064
או הסיכון שלנו למחלות לב

0:00:33.064,0:00:35.924
כמו איזה סוג שומן אנחנו אוכלים.

0:00:35.924,0:00:37.123
אבל בואו נחזור אחורה:

0:00:37.123,0:00:39.347
מה הוא שומן?

0:00:39.347,0:00:40.925
אם היינו עושים זום על סלמון,

0:00:40.925,0:00:42.003
שהוא דג שומני,

0:00:42.003,0:00:42.823
מעבר לאיברים,

0:00:42.823,0:00:43.613
מעבר לרקמות,

0:00:43.613,0:00:45.329
לתוך התאים,

0:00:45.329,0:00:47.421
היינו רואים שהחומר לו אנחנו קוראים שומן

0:00:47.421,0:00:50.626
למעשה עשוי ממולקולות שנקראות טריגליצרידים,

0:00:50.626,0:00:52.545
ולא כולן זהות.

0:00:52.545,0:00:53.629
הנה דוגמה אחת.

0:00:53.629,0:00:55.730
שלושת הפחמנים משמאל, זה גליצרול.

0:00:55.730,0:00:57.262
עכשיו, אתם יכולים לחשוב על זה כעל עמוד השדרה

0:00:57.262,0:00:59.635
שמחזיק את שאר המולקולה יחד.

0:00:59.635,0:01:00.929
שלוש השרשראות הארוכות מימין

0:01:00.929,0:01:02.379
נקראות חומצות שומן,

0:01:02.379,0:01:05.273
וזה הבדל עדין במבנה של השרשראות האלו

0:01:05.273,0:01:06.783
שקובע אם השומן הוא,

0:01:06.783,0:01:08.938
בואו נגיד, מוצק או נוזלי;

0:01:08.938,0:01:11.143
בין אם הוא מתקלקל במהירות או שלא;

0:01:11.143,0:01:15.236
והכי חשוב, כמה הוא טוב או רע לכם.

0:01:15.236,0:01:17.024
בואו נביט בכמה מההבדלים האלה.

0:01:17.024,0:01:18.075
הראשון הוא אורך.

0:01:18.075,0:01:20.160
חומצות שומן יכולות להיות קצרות או ארוכות.

0:01:20.160,0:01:21.414
הבדל אחר, חשוב יותר

0:01:21.414,0:01:24.280
הוא סוג הקשר בין אטומי הפחמן.

0:01:24.280,0:01:26.914
לכמה חומצות שומן יש רק קשרים יחידים.

0:01:26.914,0:01:29.831
לאחרות יש גם קשרים יחידים וגם כפולים.

0:01:29.831,0:01:31.354
חומצות שומן עם קשר בודד

0:01:31.354,0:01:32.834
נקראות רוויות,

0:01:32.834,0:01:34.619
ואלה עם קשר כפול יחיד או יותר

0:01:34.619,0:01:36.667
נקראות בלתי רוויות.

0:01:36.667,0:01:39.256
עכשיו, רוב השומנים הבלתי רוויים הם טובים לכם,

0:01:39.256,0:01:42.090
בעוד ששומנים רוויים רעים לכם כשהם בעודף.

0:01:42.090,0:01:44.713
לשומנים רוויים, הסיפור די נגמר שם

0:01:44.713,0:01:47.120
אבל לשומנים לא רוויים הוא לא.

0:01:47.120,0:01:48.831
לקשרים הכפולים במולקולות האלו

0:01:48.831,0:01:50.515
יש מעין תכונה מוזרה;

0:01:50.515,0:01:52.139
הם קשיחים.

0:01:52.139,0:01:54.062
אז, זה אומר שיש שתי דרכים

0:01:54.062,0:01:55.883
לארגן כל קשר כפול.

0:01:55.883,0:01:57.005
הראשונה היא כך,

0:01:57.005,0:01:58.902
ששני אטומי המימן הם באותו הצד

0:01:58.902,0:02:00.824
ושני אטומי הפחמן הם באותו צד.

0:02:00.824,0:02:02.648
הדרך השניה היא כך.

0:02:02.648,0:02:04.193
עכשיו אטומי המימן והפחמן

0:02:04.193,0:02:06.718
הם בצדדים שונים של הקשר הכפול.

0:02:06.718,0:02:08.326
עכשיו, למרות ששתי המולקולות האלו

0:02:08.326,0:02:10.826
עשויות בדיוק מאותן אבני בניין,

0:02:10.826,0:02:13.329
הן שני חומרים שונים לחלוטין,

0:02:13.329,0:02:16.468
והן מתנהגות אחרת לגמרי בתוכנו.

0:02:16.468,0:02:18.972
הסידור משמאל נקרא CIS,

0:02:18.972,0:02:20.376
שכנראה מעולם לא שמעתם עליו.

0:02:20.376,0:02:22.084
זה מימין נקרא TRANS,

0:02:22.084,0:02:24.713
ואתם כנראה שמעתם על שומני טראנס בעבר.

0:02:24.713,0:02:25.883
הם לא מתקלקלים,

0:02:25.883,0:02:27.843
הם יותר יציבים במהלך טיגון עמוק,

0:02:27.843,0:02:29.817
והם יכולים לשנות את המרקם של אוכל

0:02:29.817,0:02:31.806
בדרכים ששומנים אחרים פשוט לא יכולים.

0:02:31.806,0:02:34.097
הם גם נוראיים לבריאות שלכם,

0:02:34.097,0:02:35.974
הרבה יותר משומן רווי,

0:02:35.974,0:02:38.019
אפילו שטכנית הם סוג של

0:02:38.019,0:02:39.978
שומן לא רווי.

0:02:39.978,0:02:41.321
עכשיו, אני יודע שזה נשמע משוגע,

0:02:41.321,0:02:42.517
אבל לגוף שלכם לא אכפת

0:02:42.517,0:02:44.656
איך מולקולה נראית על הנייר.

0:02:44.656,0:02:46.575
כל מה שמשנה זה המבנה התלת מימדי

0:02:46.575,0:02:47.694
היכן המולקולה מתאימה,

0:02:47.694,0:02:48.406
והיכן לא,

0:02:48.406,0:02:50.990
ולאיזה נתיבים היא מפריעה.

0:02:50.990,0:02:51.950
אז, איך אתם יודעים אם יש באוכל

0:02:51.950,0:02:53.827
שומן טראנס?

0:02:53.827,0:02:55.012
ובכן, הדרך הבטוחה היחידה לדעת

0:02:55.012,0:02:56.084
היא אם אתם רואים את המילים,

0:02:56.084,0:02:59.255
"הידרוגנציה חלקית" ברשימת הרכיבים.

0:02:59.255,0:03:02.034
אל תתנו לתוויות החומרים המזינים של פרסומים להטעות אתכם.

0:03:02.034,0:03:04.090
ה FDA מאפשר ליצרנים לטעון

0:03:04.090,0:03:05.759
שהמוצר שלהם מכיל

0:03:05.759,0:03:08.004
"0" גרם שומן טראנס

0:03:08.004,0:03:12.635
אפילו אם יש בהם למעשה עד חצי גרם למנה.

0:03:12.635,0:03:14.104
אבל אין חוקים פשוטים ומהירים

0:03:14.104,0:03:15.683
בנוגע לכמה קטנה מנה יכולה להיות,

0:03:15.683,0:03:18.730
וזה אומר, שאתם צריכים להסתמך על כך שתראו את מילות המפתח האלו,

0:03:18.730,0:03:20.005
הידרוגנציה חלקית,

0:03:20.005,0:03:22.858
מפני שככה שומן טראנס נוצר,

0:03:22.858,0:03:25.776
על ידי הידרוגנציה חלקית של שומנים לא רוויים.

0:03:25.776,0:03:28.967
אז, בואו נחזור לשמן הזית שלנו ותערובת הפנקייק ממקודם.

0:03:28.967,0:03:31.609
שמן זית הוא 100% שומן.

0:03:31.609,0:03:34.339
תערובת פנקייק היא 11% שומן.

0:03:34.339,0:03:37.205
אבל שמן זית הוא בעיקרו שומן לא רווי,

0:03:37.205,0:03:39.840
ואין בו בכלל שומן טראנס.

0:03:39.840,0:03:42.001
מצד שני, יותר מחצי מהשומן

0:03:42.001,0:03:45.008
בתערובת הפנקייק הוא או שומן רווי או שומן טראנס.

0:03:45.008,0:03:47.339
וכך, למרות שבשמן זית יש פי 10

0:03:47.339,0:03:49.133
יותר שומן מאשר בתערובת הפנקייק,

0:03:49.133,0:03:50.593
הוא בריא לכם,

0:03:50.593,0:03:52.386
בעוד שתערובת הפנקייק לא.

0:03:52.386,0:03:54.180
עכשיו, אני לא מנסה לרדת על תערובת פנקייק.

0:03:54.180,0:03:55.264
יש הרבה מאכלים

0:03:55.264,0:03:57.183
עם סוג זה של פרופיל שומן.

0:03:57.183,0:03:58.409
הנקודה היא:

0:03:58.409,0:04:00.103
זה לא כמה שומן אתם אוכלים,

0:04:00.103,0:04:01.795
זה איזה סוג של שומן.

0:04:01.795,0:04:04.610
ומה שעושה שומן לבריא או לא

0:04:04.610,0:04:06.611
זה הצורה שלו.