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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:13.66,0:00:15.92,Default,,0000,0000,0000,,El aceite de oliva es 100% grasa
Dialogue: 0,0:00:15.92,0:00:16.96,Default,,0000,0000,0000,,no tiene nada más.
Dialogue: 0,0:00:16.96,0:00:18.23,Default,,0000,0000,0000,,Por otro lado, la harina refinada
Dialogue: 0,0:00:18.23,0:00:20.49,Default,,0000,0000,0000,,sólo tiene un 11% de grasa.
Dialogue: 0,0:00:20.49,0:00:22.76,Default,,0000,0000,0000,,Y sin embargo, el aceite \Nde oliva es bueno para ti
Dialogue: 0,0:00:22.76,0:00:24.93,Default,,0000,0000,0000,,y la harina refinada, no.
Dialogue: 0,0:00:24.93,0:00:26.31,Default,,0000,0000,0000,,¿Cómo es eso?
Dialogue: 0,0:00:27.51,0:00:28.48,Default,,0000,0000,0000,,Pues resulta
Dialogue: 0,0:00:28.48,0:00:29.89,Default,,0000,0000,0000,,que la cantidad de grasa que comemos
Dialogue: 0,0:00:29.89,0:00:30.93,Default,,0000,0000,0000,,no repercute en nuestro peso
Dialogue: 0,0:00:30.93,0:00:31.86,Default,,0000,0000,0000,,o nuestro colesterol
Dialogue: 0,0:00:31.86,0:00:33.06,Default,,0000,0000,0000,,o en nuestro riesgo de males cardiacos
Dialogue: 0,0:00:33.06,0:00:35.92,Default,,0000,0000,0000,,tanto como el tipo \Nde grasa que consumimos.
Dialogue: 0,0:00:35.92,0:00:37.12,Default,,0000,0000,0000,,Pero retrocedamos:
Dialogue: 0,0:00:37.12,0:00:39.35,Default,,0000,0000,0000,,¿qué es la grasa?
Dialogue: 0,0:00:39.35,0:00:40.92,Default,,0000,0000,0000,,Si nos adentraramos en un salmón
Dialogue: 0,0:00:40.92,0:00:42.00,Default,,0000,0000,0000,,que es un pescado grasoso
Dialogue: 0,0:00:42.00,0:00:42.82,Default,,0000,0000,0000,,pasamos por los órganos
Dialogue: 0,0:00:42.82,0:00:43.61,Default,,0000,0000,0000,,entramos a los tejidos
Dialogue: 0,0:00:43.61,0:00:45.33,Default,,0000,0000,0000,,y llegamos a las células
Dialogue: 0,0:00:45.33,0:00:47.42,Default,,0000,0000,0000,,veríamos que eso \Nque llamamos grasa
Dialogue: 0,0:00:47.42,0:00:50.63,Default,,0000,0000,0000,,en realidad está hecho de \Nmoléculas llamadas triglicéridos
Dialogue: 0,0:00:50.63,0:00:52.54,Default,,0000,0000,0000,,y no todos son iguales.
Dialogue: 0,0:00:52.54,0:00:53.63,Default,,0000,0000,0000,,He aquí un ejemplo.
Dialogue: 0,0:00:53.63,0:00:55.73,Default,,0000,0000,0000,,Esos tres carbonos a la izquierda, \Neso es un glicérido.
Dialogue: 0,0:00:55.73,0:00:57.26,Default,,0000,0000,0000,,Pueden imaginarlo como \Nla columna vertebral
Dialogue: 0,0:00:57.26,0:00:59.64,Default,,0000,0000,0000,,que sostiene al resto \Nde la mólecula junta.
Dialogue: 0,0:00:59.64,0:01:00.93,Default,,0000,0000,0000,,Las tres largas cadenas a la derecha
Dialogue: 0,0:01:00.93,0:01:02.38,Default,,0000,0000,0000,,se llaman ácidos grasos,
Dialogue: 0,0:01:02.38,0:01:05.27,Default,,0000,0000,0000,,y son las sutiles diferencias en \Nlas estructuras de estas cadenas
Dialogue: 0,0:01:05.27,0:01:06.78,Default,,0000,0000,0000,,las que determinan si una grasa es
Dialogue: 0,0:01:06.78,0:01:08.94,Default,,0000,0000,0000,,digamos, sólida o líquida;
Dialogue: 0,0:01:08.94,0:01:11.14,Default,,0000,0000,0000,,si se pone rancia rápido;
Dialogue: 0,0:01:11.14,0:01:15.24,Default,,0000,0000,0000,,y, más importante, \Nlo buena o mala que es para ti.
Dialogue: 0,0:01:15.24,0:01:17.02,Default,,0000,0000,0000,,Observemos algunas de estas diferencias.
Dialogue: 0,0:01:17.02,0:01:18.08,Default,,0000,0000,0000,,Una es la longitud.
Dialogue: 0,0:01:18.08,0:01:20.16,Default,,0000,0000,0000,,Los ácidos grasos pueden \Nser largos o cortos.
Dialogue: 0,0:01:20.16,0:01:21.41,Default,,0000,0000,0000,,Otra diferencia más importante
Dialogue: 0,0:01:21.41,0:01:24.28,Default,,0000,0000,0000,,es el tipo de enlace entre \Nlos átomos de carbono.
Dialogue: 0,0:01:24.28,0:01:26.91,Default,,0000,0000,0000,,Algunos ácidos grasos \Nsólo tienen enlaces simples,
Dialogue: 0,0:01:26.91,0:01:29.83,Default,,0000,0000,0000,,otros tienen enlaces simples y dobles.
Dialogue: 0,0:01:29.83,0:01:31.35,Default,,0000,0000,0000,,Los ácidos grasos que \Nsólo tienen enlaces simples
Dialogue: 0,0:01:31.35,0:01:32.83,Default,,0000,0000,0000,,se llaman saturadas;
Dialogue: 0,0:01:32.83,0:01:34.62,Default,,0000,0000,0000,,aquellas con uno \No más enlaces dobles
Dialogue: 0,0:01:34.62,0:01:36.67,Default,,0000,0000,0000,,se llaman no saturadas.
Dialogue: 0,0:01:36.67,0:01:39.26,Default,,0000,0000,0000,,La mayoría de las grasas \Nno saturadas son buenas para ti,
Dialogue: 0,0:01:39.26,0:01:42.09,Default,,0000,0000,0000,,mientras que las saturadas \Nen exceso son malas,
Dialogue: 0,0:01:42.09,0:01:44.71,Default,,0000,0000,0000,,Para las grasas saturadas, \Nla historia termina aquí,
Dialogue: 0,0:01:44.71,0:01:47.12,Default,,0000,0000,0000,,pero no así para \Nlas grasas no saturadas.
Dialogue: 0,0:01:47.12,0:01:48.83,Default,,0000,0000,0000,,Los enlaces dobles de estas moléculas
Dialogue: 0,0:01:48.83,0:01:50.52,Default,,0000,0000,0000,,tienen una propiedad rara;
Dialogue: 0,0:01:50.52,0:01:52.14,Default,,0000,0000,0000,,son rígidos.
Dialogue: 0,0:01:52.14,0:01:54.06,Default,,0000,0000,0000,,Es decir, hay dos formas
Dialogue: 0,0:01:54.06,0:01:55.88,Default,,0000,0000,0000,,de arreglar cada enlace doble.
Dialogue: 0,0:01:55.88,0:01:57.00,Default,,0000,0000,0000,,El primero es algo así,
Dialogue: 0,0:01:57.00,0:01:58.90,Default,,0000,0000,0000,,donde ambos hidrógenos \Nestán del mismo lado
Dialogue: 0,0:01:58.90,0:02:00.82,Default,,0000,0000,0000,,y ambos carbonos están del mismo lado.
Dialogue: 0,0:02:00.82,0:02:02.65,Default,,0000,0000,0000,,La segunda forma es \Nalgo así.
Dialogue: 0,0:02:02.65,0:02:04.19,Default,,0000,0000,0000,,Ahora hidrógenos y carbonos
Dialogue: 0,0:02:04.19,0:02:06.72,Default,,0000,0000,0000,,están en ambos lados \Ndel enlace doble.
Dialogue: 0,0:02:06.72,0:02:08.33,Default,,0000,0000,0000,,Aun cuando ambas moléculas
Dialogue: 0,0:02:08.33,0:02:10.83,Default,,0000,0000,0000,,están hechas de exactamente \Nlos mismos bloques básicos
Dialogue: 0,0:02:10.83,0:02:13.33,Default,,0000,0000,0000,,son dos sustancias \Ncompletamente diferentes
Dialogue: 0,0:02:13.33,0:02:16.47,Default,,0000,0000,0000,,y se comportan completamente \Ndiferente dentro de nosotros.
Dialogue: 0,0:02:16.47,0:02:18.97,Default,,0000,0000,0000,,La configuración de \Nla izquierda se llama CIS
Dialogue: 0,0:02:18.97,0:02:20.38,Default,,0000,0000,0000,,que probablemente \Nnunca hayas escuchado.
Dialogue: 0,0:02:20.38,0:02:22.08,Default,,0000,0000,0000,,la de la derecha se llama TRANS,
Dialogue: 0,0:02:22.08,0:02:24.71,Default,,0000,0000,0000,,de la que probablemente hayas oído \Nhablar antes.
Dialogue: 0,0:02:24.71,0:02:25.88,Default,,0000,0000,0000,,No se ponen rancias,
Dialogue: 0,0:02:25.88,0:02:27.84,Default,,0000,0000,0000,,son más estables \Ncuando se fríen
Dialogue: 0,0:02:27.84,0:02:29.82,Default,,0000,0000,0000,,y pueden cambiar \Nla textura de los alimentos
Dialogue: 0,0:02:29.82,0:02:31.81,Default,,0000,0000,0000,,en formas que otras grasas no pueden.
Dialogue: 0,0:02:31.81,0:02:34.10,Default,,0000,0000,0000,,También perjudican mucho la salud,
Dialogue: 0,0:02:34.10,0:02:35.97,Default,,0000,0000,0000,,mucho más que las grasas saturadas,
Dialogue: 0,0:02:35.97,0:02:38.02,Default,,0000,0000,0000,,aun cuando técnicamente son
Dialogue: 0,0:02:38.02,0:02:39.98,Default,,0000,0000,0000,,un tipo de grasa no saturada.
Dialogue: 0,0:02:39.98,0:02:41.32,Default,,0000,0000,0000,,Sé que eso suena loco,
Dialogue: 0,0:02:41.32,0:02:42.52,Default,,0000,0000,0000,,pero al cuerpo no le importa
Dialogue: 0,0:02:42.52,0:02:44.66,Default,,0000,0000,0000,,cómo aparece una molécula en el papel.
Dialogue: 0,0:02:44.66,0:02:46.58,Default,,0000,0000,0000,,Todo lo que importa es \Nla forma tridimensional
Dialogue: 0,0:02:46.58,0:02:47.69,Default,,0000,0000,0000,,donde encaja la molécula
Dialogue: 0,0:02:47.69,0:02:48.41,Default,,0000,0000,0000,,y donde no encaja,
Dialogue: 0,0:02:48.41,0:02:50.99,Default,,0000,0000,0000,,y qué rutas interfiere.
Dialogue: 0,0:02:50.99,0:02:51.95,Default,,0000,0000,0000,,Entonces, ¿cómo saber \Nsi un alimento
Dialogue: 0,0:02:51.95,0:02:53.83,Default,,0000,0000,0000,,tiene grasa trans?
Dialogue: 0,0:02:53.83,0:02:55.01,Default,,0000,0000,0000,,Bueno, el único modo \Nseguro de saberlo
Dialogue: 0,0:02:55.01,0:02:56.08,Default,,0000,0000,0000,,es si ves las palabras,
Dialogue: 0,0:02:56.08,0:02:59.26,Default,,0000,0000,0000,,"parcialmente hidrogenado" \Nen la lista de ingredientes.
Dialogue: 0,0:02:59.26,0:03:02.03,Default,,0000,0000,0000,,No dejes que las etiquetas de \Nnutrición o publicidad te engañen.
Dialogue: 0,0:03:02.03,0:03:04.09,Default,,0000,0000,0000,,La La Administración de Drogas y Alimentos permite a los fabricantes afirmar
Dialogue: 0,0:03:04.09,0:03:05.76,Default,,0000,0000,0000,,que sus productos contienen
Dialogue: 0,0:03:05.76,0:03:08.00,Default,,0000,0000,0000,,"0" gramos de grasa trans
Dialogue: 0,0:03:08.00,0:03:12.64,Default,,0000,0000,0000,,incluso cuando en realidad \Ntienen hasta 0.5 g por porción.
Dialogue: 0,0:03:12.64,0:03:14.10,Default,,0000,0000,0000,,No hay reglas difíciles, ni rápidas
Dialogue: 0,0:03:14.10,0:03:15.68,Default,,0000,0000,0000,,sobre cuán pequeña \Nuna porción pueda ser
Dialogue: 0,0:03:15.68,0:03:18.73,Default,,0000,0000,0000,,y eso significa, que tendrás que depender \Nde que veas esas palabras claves
Dialogue: 0,0:03:18.73,0:03:20.00,Default,,0000,0000,0000,,parcialmente hidrogenado,
Dialogue: 0,0:03:20.00,0:03:22.86,Default,,0000,0000,0000,,porque así es cómo se hacen \Nlas grasas trans
Dialogue: 0,0:03:22.86,0:03:25.78,Default,,0000,0000,0000,,mediante grasas no saturadas \Nparcialmente hidrogenadas.
Dialogue: 0,0:03:25.78,0:03:28.97,Default,,0000,0000,0000,,Regresemos a nuestro aceite \Nde oliva y harina refinada
Dialogue: 0,0:03:28.97,0:03:31.61,Default,,0000,0000,0000,,El aceite de oliva es 100% grasa.
Dialogue: 0,0:03:31.61,0:03:34.34,Default,,0000,0000,0000,,La harina refinada sólo \Ncontiene 11% de grasa.
Dialogue: 0,0:03:34.34,0:03:37.20,Default,,0000,0000,0000,,Pero el aceite de oliva en \Nsu mayor parte es grasa no saturada
Dialogue: 0,0:03:37.20,0:03:39.84,Default,,0000,0000,0000,,y no contiene grasa trans
Dialogue: 0,0:03:39.84,0:03:42.00,Default,,0000,0000,0000,,Por otro lado, más de \Nla mitad de la grasa
Dialogue: 0,0:03:42.00,0:03:45.01,Default,,0000,0000,0000,,en la harina refinada es \No grasa saturada o trans.
Dialogue: 0,0:03:45.01,0:03:47.34,Default,,0000,0000,0000,,Así, aun cuando el aceite \Nde oliva tiene 10 veces
Dialogue: 0,0:03:47.34,0:03:49.13,Default,,0000,0000,0000,,más de grasa que la harina refinada
Dialogue: 0,0:03:49.13,0:03:50.59,Default,,0000,0000,0000,,es saludable
Dialogue: 0,0:03:50.59,0:03:52.39,Default,,0000,0000,0000,,mientras que la harina \Nrefinada, no.
Dialogue: 0,0:03:52.39,0:03:54.18,Default,,0000,0000,0000,,No intento atacar la harina refinada
Dialogue: 0,0:03:54.18,0:03:55.26,Default,,0000,0000,0000,,Hay muchos alimentos
Dialogue: 0,0:03:55.26,0:03:57.18,Default,,0000,0000,0000,,con este tipo de perfil.
Dialogue: 0,0:03:57.18,0:03:58.41,Default,,0000,0000,0000,,El punto es:
Dialogue: 0,0:03:58.41,0:04:00.10,Default,,0000,0000,0000,,no se trata de cuánta grasa consumas
Dialogue: 0,0:04:00.10,0:04:01.80,Default,,0000,0000,0000,,sino qué tipo de grasa consumes.
Dialogue: 0,0:04:01.80,0:04:04.61,Default,,0000,0000,0000,,Lo que hace a una grasa sana o no
Dialogue: 0,0:04:04.61,0:04:06.61,Default,,0000,0000,0000,,es su forma.