0:00:13.663,0:00:16.964
Olivový olej je 100% tuk, a nic jiného.

0:00:16.964,0:00:20.382
Na druhou stranu palačinky[br]obsahují jen 11 % tuku.

0:00:20.489,0:00:22.761
Přesto, olivový olej je pro nás dobrý,

0:00:22.761,0:00:24.931
a palačinky ne.

0:00:24.931,0:00:26.312
Proč tomu tak je?

0:00:27.511,0:00:29.889
Jak se ukázalo, množství tuku, který jíme,

0:00:29.889,0:00:33.061
neovlivňuje naši váhu nebo cholesterol,[br]ani riziko infarktu,

0:00:33.064,0:00:36.014
jako spíš druh tuku, který jíme.

0:00:36.014,0:00:38.633
Ale vraťme se zpátky: Co je tuk?

0:00:39.347,0:00:42.003
Pokud se zaměříme na lososa,[br]což je tučná ryba,

0:00:42.003,0:00:45.329
přeskočíme orgány, tkáně,[br]a jdeme do buněk,

0:00:45.329,0:00:47.561
uvidíme, že hmota, které říkáme tuk,

0:00:47.561,0:00:50.626
je tvořena z molekul triglyceridů,

0:00:50.626,0:00:52.545
a ty nejsou stejné.

0:00:52.545,0:00:53.879
Tady je jeden příklad.

0:00:53.879,0:00:55.860
Ty tři uhlíky nalevo, to je glycerol.

0:00:55.860,0:00:57.332
Představme si ho jako páteř,

0:00:57.332,0:00:59.635
která drží zbytek molekuly pohromadě.

0:00:59.635,0:01:02.379
Ty tři řetězce napravo,[br]těm se říká mastné kyseliny,

0:01:02.379,0:01:05.553
a jemné rozdíly v jejich struktuře určují,

0:01:05.553,0:01:08.938
jestli bude tuk pevný nebo tekutý,

0:01:08.938,0:01:11.143
nebo jestli žlukne rychle,

0:01:11.143,0:01:15.236
a co je nejdůležitější,[br]jestli pro vás je, nebo není přínosem.

0:01:15.236,0:01:17.024
Tady jsou ty rozdíly.

0:01:17.024,0:01:18.075
Délka.

0:01:18.075,0:01:20.160
Mastné kyseliny jsou krátké nebo dlouhé.

0:01:20.160,0:01:21.414
Další, podstatný rozdíl

0:01:21.414,0:01:24.280
dělá vazba mezi atomy uhlíku.

0:01:24.280,0:01:26.914
Některé kyseliny mají jednoduchou vazbu.

0:01:26.914,0:01:29.831
Jiné obsahují jednoduchou[br]i dvojitou vazbu.

0:01:29.831,0:01:32.834
Těm s jednoduchou vazbou se říká nasycené,

0:01:32.834,0:01:36.609
těm s jednou nebo dvěma dvojitými vazbami[br]se říká nenasycené.

0:01:36.667,0:01:39.256
Většina nenasycených tuků[br]je pro nás dobrá.

0:01:39.256,0:01:42.090
Přílišné množství[br]nasycených tuků je špatné.

0:01:42.090,0:01:44.713
U nasycených tuků je to téměř vše,

0:01:44.713,0:01:47.220
ale u nenasycených je to složitější.

0:01:47.850,0:01:52.111
Dvojité vazby v těchto molekulách[br]mají zvláštní vlastnost: jsou pevné.

0:01:52.139,0:01:55.883
To znamená, že existují dva způsoby,[br]jak sestavit dvojitou vazbu.

0:01:55.883,0:01:58.902
První vypadá takhle,[br]oba vodíky na stejné straně

0:01:58.902,0:02:00.824
a oba uhlíky na stejné straně.

0:02:00.824,0:02:02.648
Druhý typ vypadá takhle.

0:02:02.648,0:02:04.193
Vodíky a uhlíky

0:02:04.193,0:02:06.718
jsou na opačných stranách dvojité vazby.

0:02:06.718,0:02:08.326
I když jsou obě molekuly

0:02:08.326,0:02:10.826
sestaveny ze stejných stavebních bloků,

0:02:10.826,0:02:13.329
jde o dvě zcela odlišné látky,

0:02:13.329,0:02:16.468
a uvnitř našeho těla se chovají rozdílně.

0:02:16.468,0:02:18.932
Konfiguraci nalevo se říká CIS,

0:02:18.932,0:02:20.376
o té jste asi nikdy neslyšeli.

0:02:20.376,0:02:22.084
Té napravo se říká TRANS,

0:02:22.084,0:02:24.713
a o trans-tucích už určitě víte.

0:02:24.713,0:02:27.843
Nežluknou, při smažení jsou stabilnější

0:02:27.843,0:02:29.817
a mění texturu jídla takovým způsobem,

0:02:29.817,0:02:31.806
jak to neumí žádné jiné tuky.

0:02:31.806,0:02:34.097
Také jsou špatné pro vaše zdraví,

0:02:34.097,0:02:36.334
mnohem horší než nasycené tuky,

0:02:36.334,0:02:40.029
i když jsou technicky druhem[br]nenasycených tuků.

0:02:40.128,0:02:42.777
Vím, zní to šíleně,[br]ale vašemu tělu je jedno,

0:02:42.777,0:02:44.906
jak se nějaká molekula zapíše na papíře.

0:02:44.906,0:02:46.575
Jemu záleží na 3D tvaru

0:02:46.575,0:02:48.566
a kam molekula pasuje, a kam ne,

0:02:48.566,0:02:50.990
a s jakými dráhami interaguje.

0:02:50.990,0:02:53.687
Takže, jak poznáme,[br]že jídlo obsahuje trans-tuky?

0:02:53.687,0:02:56.474
Jediný způsob, jak to zjistit,[br]je najít na etiketě slova

0:02:56.474,0:02:59.255
"částečně hydrogenizovaný".

0:02:59.255,0:03:02.374
Nenechte se ošálit etiketami či reklamou.

0:03:02.374,0:03:05.759
FDA umožňuje výrobcům tvrdit,[br]že jejich výrobky obsahují

0:03:05.759,0:03:08.124
"0" gramů trans-tuků,

0:03:08.124,0:03:12.555
i když jedna porce obsahuje až 0,5 gramu.

0:03:12.635,0:03:15.683
Ale neexistují žádná pravidla,[br]která určují velikost porce,

0:03:15.683,0:03:18.650
a to znamená,[br]že musíte vyhlížet ta slova

0:03:18.650,0:03:20.505
"částečně hydrogenizovaný",

0:03:20.505,0:03:22.858
protože tak se trans-tuky vyrábí,

0:03:22.858,0:03:25.776
částečnou hydrogenizací nenasycených tuků.

0:03:25.776,0:03:28.967
Pojďme zpátky[br]k olivovému oleji a palačinkám.

0:03:28.967,0:03:31.609
Olivový olej je 100% tuk.

0:03:31.609,0:03:34.269
Palačinky obsahují jen 11 % tuku.

0:03:34.269,0:03:37.355
Ale olivový olej je nenasycený tuk

0:03:37.355,0:03:39.840
a nejsou v něm žádné trans-tuky.

0:03:39.840,0:03:42.131
Na druhou stranu, více než polovina tuku

0:03:42.131,0:03:45.298
v palačinkách jsou[br]buď nasycené nebo trans-tuky.

0:03:45.298,0:03:49.129
A i když je v oleji desetkrát více tuku[br]než v palačinkách,

0:03:49.133,0:03:52.386
je pro vás zdravý,[br]zatímco palačinky nejsou zdravé.

0:03:52.386,0:03:54.300
Nesnažím se tu shazovat palačinky.

0:03:54.300,0:03:57.293
Existuje spousta jídel,[br]které mají podobné složení.

0:03:57.373,0:03:58.759
Důležité je toto:

0:03:58.759,0:04:01.935
Nejde o to, kolik tuku jíte,[br]ale jaký druh.

0:04:01.935,0:04:05.010
A to, jestli je tuk zdravý nebo ne,

0:04:05.010,0:04:06.611
za to může jeho tvar.