WEBVTT

00:00:13.663 --> 00:00:15.684
Зехтинът е 100% мазнини

00:00:15.684 --> 00:00:16.964
и нищо друго.

00:00:16.964 --> 00:00:18.542
Полуфабрикатът
„смес за палачинки“

00:00:18.542 --> 00:00:20.489
съдържа
само 11% мазнини.

00:00:20.489 --> 00:00:22.761
Въпреки това,
зехтинът е полезен за вас,

00:00:22.761 --> 00:00:25.131
а полуфабрикатът 
„смес за палачинки“ — не е.

00:00:25.131 --> 00:00:26.422
Защо?

00:00:27.201 --> 00:00:28.078
На практика

00:00:28.078 --> 00:00:29.749
количеството мазнини,
което поемаме,

00:00:29.749 --> 00:00:31.361
не влияе толкова много
на теглото,

00:00:31.361 --> 00:00:32.248
холестерола

00:00:32.248 --> 00:00:33.344
и риска от инфаркт,

00:00:33.344 --> 00:00:35.894
колкото вида мазнини,
с който се храним.

00:00:35.894 --> 00:00:37.353
Да се върнем
към въпроса:

00:00:37.353 --> 00:00:39.167
Какво представляват
мазнините?

00:00:39.167 --> 00:00:40.825
Да разгледаме
под микроскоп сьомга,

00:00:40.825 --> 00:00:41.943
риба,
богата на мазнини.

00:00:41.943 --> 00:00:42.973
Игнорираме
органите,

00:00:42.973 --> 00:00:43.823
тъканите,

00:00:43.823 --> 00:00:45.299
фокусираме се
върху клетките.

00:00:45.299 --> 00:00:47.831
Ще забележим, че веществото,
което наричаме мазнина,

00:00:47.831 --> 00:00:50.406
е изградено от молекули,
наречени триглицериди,

00:00:50.406 --> 00:00:52.325
а те също имат
разновидности.

00:00:52.325 --> 00:00:53.409
Ето един пример.

00:00:53.409 --> 00:00:55.700
Трите въглеродни атома в ляво
образуват глицерол.

00:00:55.700 --> 00:00:57.432
Глицеролът е като мост,

00:00:57.432 --> 00:00:59.525
който свързва останалите части
на молекулата.

00:00:59.525 --> 00:01:01.479
Трите дълги въглеродни вериги
в дясно

00:01:01.479 --> 00:01:02.729
са мастни киселини.

00:01:02.729 --> 00:01:05.403
Малки различия
в структурата на тези вериги

00:01:05.403 --> 00:01:07.343
определят
дали мазнините са

00:01:07.343 --> 00:01:08.868
твърди или течни,

00:01:08.868 --> 00:01:10.983
дали гранясват бързо

00:01:10.983 --> 00:01:14.906
и най-важното — колко полезни или
колко вредни са те за вашето здраве.

00:01:14.906 --> 00:01:16.536
Ето няколко различия.

00:01:16.536 --> 00:01:17.535
Размер:

00:01:17.535 --> 00:01:20.360
мастните киселини имат дълга
или къса въглеродна верига.

00:01:20.360 --> 00:01:21.794
Друго различие:

00:01:21.794 --> 00:01:24.180
вид на връзката
между въглеродните атоми.

00:01:24.180 --> 00:01:26.954
Някои мастни киселини имат
само единични въглеродни връзки.

00:01:26.954 --> 00:01:29.141
Други — и единични,
и двойни връзки.

00:01:29.141 --> 00:01:31.944
Мастни киселини, които имат само
единични въглеродни връзки,

00:01:31.944 --> 00:01:33.054
са наситени,

00:01:33.054 --> 00:01:35.339
а тези с една или повече
двойни въглеродни връзки

00:01:35.339 --> 00:01:36.507
са ненаситени.

00:01:36.507 --> 00:01:39.256
Повечето ненаситени мазнини
са полезни за здравето ви,

00:01:39.256 --> 00:01:42.060
докато в големи количества
наситените мазнини са вредни.

00:01:42.060 --> 00:01:45.053
С тази препоръка може да приключим
темата за наситените мазнини,

00:01:45.053 --> 00:01:47.720
но ненаситените мазнини изискват
допълнителни разяснения.

00:01:47.720 --> 00:01:49.811
Двойните въглеродни връзки
в техните молекули

00:01:49.811 --> 00:01:50.975
имат особено свойство —

00:01:50.975 --> 00:01:52.019
не се осукват.

00:01:52.019 --> 00:01:53.142
Това позволява

00:01:53.142 --> 00:01:55.953
само два начина за свързване
към двойната въглеродна връзка.

00:01:55.953 --> 00:01:56.995
Първи начин:

00:01:56.995 --> 00:01:58.132
два водорода

00:01:58.132 --> 00:02:01.174
и два въглерода се намират
от различни страни на двойната връзка.

00:02:01.174 --> 00:02:02.648
Втори начин:

00:02:02.648 --> 00:02:04.723
Има по един водород
и един въглерод

00:02:04.723 --> 00:02:06.678
от двете страни
на двойната връзка.

00:02:06.678 --> 00:02:08.636
Въпреки, че тези
две молекули

00:02:08.636 --> 00:02:10.826
имат еднакъв
химичен състав,

00:02:10.826 --> 00:02:13.329
те са две напълно
различни вещества

00:02:13.329 --> 00:02:16.188
и въздействат коренно различно
върху нашето тяло.

00:02:16.188 --> 00:02:19.002
Структурата в ляво се нарича ЦИС
(лат. за „същата страна“).

00:02:19.002 --> 00:02:20.356
Едва ли сте чували
за нея.

00:02:20.356 --> 00:02:23.314
Структурата в дясно се нарича ТРАНС
(лат. за „другата страна“).

00:02:23.314 --> 00:02:25.043
За транс-мазнини
може би сте чували.

00:02:25.043 --> 00:02:26.063
Те не гранясват,

00:02:26.063 --> 00:02:28.383
по-устойчиви са на високи температури
при пържене

00:02:28.383 --> 00:02:30.137
и придават усещане за храната,

00:02:30.137 --> 00:02:31.806
характерно само за транс-мазнините.

00:02:31.806 --> 00:02:34.077
Но транс-мазнините са
крайно вредни за здравето.

00:02:34.077 --> 00:02:36.184
Те са много по-вредни
от наситените мазнини,

00:02:36.184 --> 00:02:38.069
въпреки факта, че са разновидност

00:02:38.069 --> 00:02:39.978
на ненаситени мазнини.

00:02:39.978 --> 00:02:41.151
Разбира се,

00:02:41.151 --> 00:02:42.497
нашето тяло
не се интересува

00:02:42.497 --> 00:02:44.736
как скицираме дадена молекула
върху лист хартия.

00:02:44.736 --> 00:02:46.775
Важни са:
триизмерната ѝ форма,

00:02:46.775 --> 00:02:47.894
с какво се свързва,

00:02:47.894 --> 00:02:48.866
с какво не

00:02:48.866 --> 00:02:50.970
и какви пътища блокира
в организма ни.

00:02:50.970 --> 00:02:52.670
Как да разберем
има ли в храната

00:02:52.670 --> 00:02:53.827
транс-мазнини?

00:02:53.827 --> 00:02:55.122
Може да сме сигурни,

00:02:55.122 --> 00:02:56.254
само ако видим
думите

00:02:56.254 --> 00:02:59.255
„частично хидрогенирани“
в хранителните съставки.

00:02:59.255 --> 00:03:02.114
Не позволявайте хранителни етикети
и реклами да ви подвеждат.

00:03:02.114 --> 00:03:03.920
FDA позволява на производителите

00:03:03.920 --> 00:03:05.759
да твърдят, че
продуктите им съдържат

00:03:05.759 --> 00:03:08.004
„0“ грама транс-мазнини

00:03:08.004 --> 00:03:12.635
дори да съдържат до половин грам
транс-мазнини в една доза за сервиране.

00:03:12.635 --> 00:03:14.154
За съжаление
няма правило

00:03:14.154 --> 00:03:16.053
колко малка
да бъде дозата за сервиране,

00:03:16.053 --> 00:03:18.710
а това значи: трябва да търсите 
ключовите думи

00:03:18.710 --> 00:03:20.105
„частично хидрогенирани“,

00:03:20.105 --> 00:03:22.858
защото те подсказват,
че транс-мазнините се получават

00:03:22.858 --> 00:03:25.776
чрез частично хидрогениране
на ненаситени мазнини.

00:03:25.776 --> 00:03:28.967
Да се върнем към зехтина
и полуфабриката „смес за палачинки“.

00:03:28.967 --> 00:03:31.609
Зехтинът е 100% мазнини.

00:03:31.609 --> 00:03:34.429
Полуфабрикатът „смес за палачинки“
съдържа само 11% мазнини.

00:03:34.429 --> 00:03:37.205
Но зехтинът е изграден
предимно от ненаситени мазнини

00:03:37.205 --> 00:03:39.840
и не съдържа транс-мазнини.

00:03:39.840 --> 00:03:41.961
От друга страна,
повече от половината мазнини

00:03:41.961 --> 00:03:45.288
в полуфабриката „смес за палачинки“ са
или наситени, или транс-мазнини.

00:03:45.288 --> 00:03:47.339
Независимо от факта, че
зехтинът има 10 пъти

00:03:47.339 --> 00:03:49.763
повече мазнини от полуфабриката
„смес за палачинки“,

00:03:49.763 --> 00:03:50.953
той е полезен за вас,

00:03:50.953 --> 00:03:53.246
докато полуфабрикатът
„смес за палачинки“ — не е.

00:03:53.246 --> 00:03:54.380
Това е само
един пример.

00:03:54.380 --> 00:03:55.344
Много храни

00:03:55.344 --> 00:03:57.063
съдържат
наситени и транс-мазнини.

00:03:57.063 --> 00:03:58.359
За вашето здраве


00:03:58.359 --> 00:04:00.103
значение има
не толкова количеството,

00:04:00.103 --> 00:04:02.125
колкото вида мазнини,
с който се храните.

00:04:02.125 --> 00:04:04.700
Дали определен вид мазнини
е вреден или безвреден,

00:04:04.700 --> 00:04:07.221
зависи
от формата на молекулата.