1
00:00:13,663 --> 00:00:15,684
Зехтинът е 100% мазнини

2
00:00:15,684 --> 00:00:16,964
и нищо друго.

3
00:00:16,964 --> 00:00:18,542
Полуфабрикатът
„смес за палачинки“

4
00:00:18,542 --> 00:00:20,489
съдържа
само 11% мазнини.

5
00:00:20,489 --> 00:00:22,761
Въпреки това,
зехтинът е полезен за вас,

6
00:00:22,761 --> 00:00:25,131
а полуфабрикатът 
„смес за палачинки“ — не е.

7
00:00:25,131 --> 00:00:26,422
Защо?

8
00:00:27,201 --> 00:00:28,078
На практика

9
00:00:28,078 --> 00:00:29,749
количеството мазнини,
което поемаме,

10
00:00:29,749 --> 00:00:31,361
не влияе толкова много
на теглото,

11
00:00:31,361 --> 00:00:32,248
холестерола

12
00:00:32,248 --> 00:00:33,344
и риска от инфаркт,

13
00:00:33,344 --> 00:00:35,894
колкото вида мазнини,
с който се храним.

14
00:00:35,894 --> 00:00:37,353
Да се върнем
към въпроса:

15
00:00:37,353 --> 00:00:39,167
Какво представляват
мазнините?

16
00:00:39,167 --> 00:00:40,825
Да разгледаме
под микроскоп сьомга,

17
00:00:40,825 --> 00:00:41,943
риба,
богата на мазнини.

18
00:00:41,943 --> 00:00:42,973
Игнорираме
органите,

19
00:00:42,973 --> 00:00:43,823
тъканите,

20
00:00:43,823 --> 00:00:45,299
фокусираме се
върху клетките.

21
00:00:45,299 --> 00:00:47,831
Ще забележим, че веществото,
което наричаме мазнина,

22
00:00:47,831 --> 00:00:50,406
е изградено от молекули,
наречени триглицериди,

23
00:00:50,406 --> 00:00:52,325
а те също имат
разновидности.

24
00:00:52,325 --> 00:00:53,409
Ето един пример.

25
00:00:53,409 --> 00:00:55,700
Трите въглеродни атома в ляво
образуват глицерол.

26
00:00:55,700 --> 00:00:57,432
Глицеролът е като мост,

27
00:00:57,432 --> 00:00:59,525
който свързва останалите части
на молекулата.

28
00:00:59,525 --> 00:01:01,479
Трите дълги въглеродни вериги
в дясно

29
00:01:01,479 --> 00:01:02,729
са мастни киселини.

30
00:01:02,729 --> 00:01:05,403
Малки различия
в структурата на тези вериги

31
00:01:05,403 --> 00:01:07,343
определят
дали мазнините са

32
00:01:07,343 --> 00:01:08,868
твърди или течни,

33
00:01:08,868 --> 00:01:10,983
дали гранясват бързо

34
00:01:10,983 --> 00:01:14,906
и най-важното — колко полезни или
колко вредни са те за вашето здраве.

35
00:01:14,906 --> 00:01:16,536
Ето няколко различия.

36
00:01:16,536 --> 00:01:17,535
Размер:

37
00:01:17,535 --> 00:01:20,360
мастните киселини имат дълга
или къса въглеродна верига.

38
00:01:20,360 --> 00:01:21,794
Друго различие:

39
00:01:21,794 --> 00:01:24,180
вид на връзката
между въглеродните атоми.

40
00:01:24,180 --> 00:01:26,954
Някои мастни киселини имат
само единични въглеродни връзки.

41
00:01:26,954 --> 00:01:29,141
Други — и единични,
и двойни връзки.

42
00:01:29,141 --> 00:01:31,944
Мастни киселини, които имат само
единични въглеродни връзки,

43
00:01:31,944 --> 00:01:33,054
са наситени,

44
00:01:33,054 --> 00:01:35,339
а тези с една или повече
двойни въглеродни връзки

45
00:01:35,339 --> 00:01:36,507
са ненаситени.

46
00:01:36,507 --> 00:01:39,256
Повечето ненаситени мазнини
са полезни за здравето ви,

47
00:01:39,256 --> 00:01:42,060
докато в големи количества
наситените мазнини са вредни.

48
00:01:42,060 --> 00:01:45,053
С тази препоръка може да приключим
темата за наситените мазнини,

49
00:01:45,053 --> 00:01:47,720
но ненаситените мазнини изискват
допълнителни разяснения.

50
00:01:47,720 --> 00:01:49,811
Двойните въглеродни връзки
в техните молекули

51
00:01:49,811 --> 00:01:50,975
имат особено свойство —

52
00:01:50,975 --> 00:01:52,019
не се осукват.

53
00:01:52,019 --> 00:01:53,142
Това позволява

54
00:01:53,142 --> 00:01:55,953
само два начина за свързване
към двойната въглеродна връзка.

55
00:01:55,953 --> 00:01:56,995
Първи начин:

56
00:01:56,995 --> 00:01:58,132
два водорода

57
00:01:58,132 --> 00:02:01,174
и два въглерода се намират
от различни страни на двойната връзка.

58
00:02:01,174 --> 00:02:02,648
Втори начин:

59
00:02:02,648 --> 00:02:04,723
Има по един водород
и един въглерод

60
00:02:04,723 --> 00:02:06,678
от двете страни
на двойната връзка.

61
00:02:06,678 --> 00:02:08,636
Въпреки, че тези
две молекули

62
00:02:08,636 --> 00:02:10,826
имат еднакъв
химичен състав,

63
00:02:10,826 --> 00:02:13,329
те са две напълно
различни вещества

64
00:02:13,329 --> 00:02:16,188
и въздействат коренно различно
върху нашето тяло.

65
00:02:16,188 --> 00:02:19,002
Структурата в ляво се нарича ЦИС
(лат. за „същата страна“).

66
00:02:19,002 --> 00:02:20,356
Едва ли сте чували
за нея.

67
00:02:20,356 --> 00:02:23,314
Структурата в дясно се нарича ТРАНС
(лат. за „другата страна“).

68
00:02:23,314 --> 00:02:25,043
За транс-мазнини
може би сте чували.

69
00:02:25,043 --> 00:02:26,063
Те не гранясват,

70
00:02:26,063 --> 00:02:28,383
по-устойчиви са на високи температури
при пържене

71
00:02:28,383 --> 00:02:30,137
и придават усещане за храната,

72
00:02:30,137 --> 00:02:31,806
характерно само за транс-мазнините.

73
00:02:31,806 --> 00:02:34,077
Но транс-мазнините са
крайно вредни за здравето.

74
00:02:34,077 --> 00:02:36,184
Те са много по-вредни
от наситените мазнини,

75
00:02:36,184 --> 00:02:38,069
въпреки факта, че са разновидност

76
00:02:38,069 --> 00:02:39,978
на ненаситени мазнини.

77
00:02:39,978 --> 00:02:41,151
Разбира се,

78
00:02:41,151 --> 00:02:42,497
нашето тяло
не се интересува

79
00:02:42,497 --> 00:02:44,736
как скицираме дадена молекула
върху лист хартия.

80
00:02:44,736 --> 00:02:46,775
Важни са:
триизмерната ѝ форма,

81
00:02:46,775 --> 00:02:47,894
с какво се свързва,

82
00:02:47,894 --> 00:02:48,866
с какво не

83
00:02:48,866 --> 00:02:50,970
и какви пътища блокира
в организма ни.

84
00:02:50,970 --> 00:02:52,670
Как да разберем
има ли в храната

85
00:02:52,670 --> 00:02:53,827
транс-мазнини?

86
00:02:53,827 --> 00:02:55,122
Може да сме сигурни,

87
00:02:55,122 --> 00:02:56,254
само ако видим
думите

88
00:02:56,254 --> 00:02:59,255
„частично хидрогенирани“
в хранителните съставки.

89
00:02:59,255 --> 00:03:02,114
Не позволявайте хранителни етикети
и реклами да ви подвеждат.

90
00:03:02,114 --> 00:03:03,920
FDA позволява на производителите

91
00:03:03,920 --> 00:03:05,759
да твърдят, че
продуктите им съдържат

92
00:03:05,759 --> 00:03:08,004
„0“ грама транс-мазнини

93
00:03:08,004 --> 00:03:12,635
дори да съдържат до половин грам
транс-мазнини в една доза за сервиране.

94
00:03:12,635 --> 00:03:14,154
За съжаление
няма правило

95
00:03:14,154 --> 00:03:16,053
колко малка
да бъде дозата за сервиране,

96
00:03:16,053 --> 00:03:18,710
а това значи: трябва да търсите 
ключовите думи

97
00:03:18,710 --> 00:03:20,105
„частично хидрогенирани“,

98
00:03:20,105 --> 00:03:22,858
защото те подсказват,
че транс-мазнините се получават

99
00:03:22,858 --> 00:03:25,776
чрез частично хидрогениране
на ненаситени мазнини.

100
00:03:25,776 --> 00:03:28,967
Да се върнем към зехтина
и полуфабриката „смес за палачинки“.

101
00:03:28,967 --> 00:03:31,609
Зехтинът е 100% мазнини.

102
00:03:31,609 --> 00:03:34,429
Полуфабрикатът „смес за палачинки“
съдържа само 11% мазнини.

103
00:03:34,429 --> 00:03:37,205
Но зехтинът е изграден
предимно от ненаситени мазнини

104
00:03:37,205 --> 00:03:39,840
и не съдържа транс-мазнини.

105
00:03:39,840 --> 00:03:41,961
От друга страна,
повече от половината мазнини

106
00:03:41,961 --> 00:03:45,288
в полуфабриката „смес за палачинки“ са
или наситени, или транс-мазнини.

107
00:03:45,288 --> 00:03:47,339
Независимо от факта, че
зехтинът има 10 пъти

108
00:03:47,339 --> 00:03:49,763
повече мазнини от полуфабриката
„смес за палачинки“,

109
00:03:49,763 --> 00:03:50,953
той е полезен за вас,

110
00:03:50,953 --> 00:03:53,246
докато полуфабрикатът
„смес за палачинки“ — не е.

111
00:03:53,246 --> 00:03:54,380
Това е само
един пример.

112
00:03:54,380 --> 00:03:55,344
Много храни

113
00:03:55,344 --> 00:03:57,063
съдържат
наситени и транс-мазнини.

114
00:03:57,063 --> 00:03:58,359
За вашето здраве


115
00:03:58,359 --> 00:04:00,103
значение има
не толкова количеството,

116
00:04:00,103 --> 00:04:02,125
колкото вида мазнини,
с който се храните.

117
00:04:02,125 --> 00:04:04,700
Дали определен вид мазнини
е вреден или безвреден,

118
00:04:04,700 --> 00:04:07,221
зависи
от формата на молекулата.