WEBVTT

00:00:13.663 --> 00:00:15.924
يحتوي زيت الزيتون على 100% من دهون

00:00:15.924 --> 00:00:16.964
لا شيء فيه غير الدهون

00:00:16.964 --> 00:00:18.462
بينما خليط البان كيك في المقابل

00:00:18.462 --> 00:00:20.489
لا يحتوي إلا على حوالي 11% من الدهون

00:00:20.489 --> 00:00:22.761
ومع ذلك فزيت الزيتون مفيد بالنسبة لك

00:00:22.761 --> 00:00:24.931
وليس البان كيك كذلك.

00:00:24.931 --> 00:00:26.312
لماذا؟

00:00:27.518 --> 00:00:29.889
اتضح أن كمية الدهون التي نتناولها

00:00:29.889 --> 00:00:30.741
لا تؤثر على وزننا

00:00:30.741 --> 00:00:31.798
أو الكولسترول لدينا

00:00:31.798 --> 00:00:33.184
أو مخاطر الإصابة بأمراض القلب

00:00:33.184 --> 00:00:35.664
بقدر تأثير نوع الدهون التي نتناولها

00:00:35.664 --> 00:00:37.123
ولكن دعونا نتزود بالمعلومات

00:00:37.123 --> 00:00:39.347
ما هي الدهون؟

00:00:39.347 --> 00:00:40.925
إذا نظرنا عن كثب إلى سمك السلمون

00:00:40.925 --> 00:00:42.003
وهو من الأسماك الدهنية

00:00:42.003 --> 00:00:42.823
نتجاوز الأعضاء

00:00:42.823 --> 00:00:43.613
نتجاوز الأنسجة

00:00:43.613 --> 00:00:45.329
وصولاً إلى الخلايا

00:00:45.329 --> 00:00:47.051
يمكن أن نرى ما نسميه دهون

00:00:47.051 --> 00:00:50.626
في الواقع، تتكون من جزيئات
تسمى الدهون الثلاثية

00:00:50.626 --> 00:00:52.375
وليست جميعها متشابهة

00:00:52.375 --> 00:00:53.629
وهنا مثال على ذلك

00:00:53.629 --> 00:00:55.730
هذه الثلاث أجزاء من الكربون
على اليسار هي الجليسرول

00:00:55.730 --> 00:00:57.422
ويمكنك أن تعتبرها العمود الفقري

00:00:57.422 --> 00:00:59.475
والذي يربط بقية الجزيئات مع بعضها

00:00:59.475 --> 00:01:01.099
والسلاسل الطويلة الثلاث على اليمين

00:01:01.099 --> 00:01:02.369
تسمى الأحماض الدهنية

00:01:02.369 --> 00:01:05.123
واختلافاتها الدقيقة تكمن في بناء هذه السلاسل

00:01:05.123 --> 00:01:06.783
والتي تحدد ما إذا كانت من الدهون

00:01:06.783 --> 00:01:08.938
الصلبة أو السائلة على سبيل المثال

00:01:08.938 --> 00:01:11.143
أو ما إذا كانت سريعة النتن أم لا

00:01:11.143 --> 00:01:14.936
والأكثر أهمية، هو كم هي مفيدة أو ضارة بالنسبة لك

00:01:14.936 --> 00:01:17.024
دعونا نلقي نظرة على بعض هذه الاختلافات

00:01:17.024 --> 00:01:18.075
الأول، هو الطول

00:01:18.075 --> 00:01:20.160
قد تكون الأحماض الدهنية قصيرة أو طويلة

00:01:20.160 --> 00:01:21.414
فرق آخر هو أكثر أهمية

00:01:21.414 --> 00:01:24.280
وهو نوع الرابطة بين ذرات الكربون

00:01:24.280 --> 00:01:26.484
بعض الأحماض الدهنية لديها رابطة واحدة فقط

00:01:26.484 --> 00:01:29.831
والبعض الآخر لديه كلا النوعين
رابطة فردية وروابط مزدوجة

00:01:29.831 --> 00:01:31.664
الأحماض الدهنية ذات الرابطة الفردية

00:01:31.664 --> 00:01:32.764
تسمى الدهون المشبعة

00:01:32.764 --> 00:01:34.879
وتلك التي تحوي
رابطة مزدوجة أو أكثر

00:01:34.879 --> 00:01:36.667
تسمى الدهون غير المشبعة

00:01:36.667 --> 00:01:39.256
معظم الدهون غير المشبعة مفيدة بالنسبة لك

00:01:39.256 --> 00:01:42.090
بينما الدهون المشبعة
ضارة بالنسبة لك عند الإفراط فيها

00:01:42.090 --> 00:01:44.713
بالنسبة للدهون المشبعة
فهذا كل ما هنالك عنها

00:01:44.713 --> 00:01:47.120
ولكن ليس بالنسبة للدهون غير المشبعة

00:01:47.120 --> 00:01:48.831
الرابطة المزدوجة في هذه الجزيئات

00:01:48.831 --> 00:01:50.515
لديها ميزة غريبة نوعاً ما

00:01:50.515 --> 00:01:52.139
إنها صلبة

00:01:52.139 --> 00:01:54.062
وهذا يعني أن هناك طريقتان

00:01:54.062 --> 00:01:55.883
لترتيب كل رابطة مزدوجة

00:01:55.883 --> 00:01:57.005
الأولى هي هكذا

00:01:57.005 --> 00:01:58.902
حيث كلتا ذرتي الهيدروجين على نفس الجانب

00:01:58.902 --> 00:02:00.824
وكلتا ذرتي الكربون على نفس الجانب

00:02:00.824 --> 00:02:02.648
والطريقة الثانية هي هكذا

00:02:02.648 --> 00:02:04.193
ذرات الهيدروجين والكربون

00:02:04.193 --> 00:02:06.318
على الجانب المقابل للرابطة المزدوجة

00:02:06.318 --> 00:02:08.326
حسنا، على الرغم من أن كل من هذه الجزيئات

00:02:08.326 --> 00:02:10.826
تتكون من نفس المكونات البنائية

00:02:10.826 --> 00:02:13.329
إلا أنهما مادتين مختلفتين تماماً

00:02:13.329 --> 00:02:16.468
ولديهما سلوكٌ مختلفٌ تماماً داخل أجسامنا

00:02:16.468 --> 00:02:18.972
يسمى التركيب الذي على اليسار CIS

00:02:18.972 --> 00:02:20.376
والذي ربما لم تسمع عنه قط

00:02:20.376 --> 00:02:22.434
ويسمى الذي على اليمين (TRANS) أي المتحولة

00:02:22.434 --> 00:02:24.713
وربما تكون سمعت بالدهون المتحولة من قبل

00:02:24.713 --> 00:02:25.883
فهي ليست سريعة النتن

00:02:25.883 --> 00:02:27.843
وهي أكثر ثباتاً أثناء القلي العميق

00:02:27.843 --> 00:02:29.817
ويمكنها تغيير بنية الطعام

00:02:29.817 --> 00:02:31.806
بطريقة لا يمكن لأنواع الدهون الأخرى فعلها

00:02:31.806 --> 00:02:34.097
وهي أيضاً سيئة للغاية بالنسبة لصحتك

00:02:34.097 --> 00:02:35.974
وهي أسوأ بكثير من الدهون المشبعة

00:02:35.974 --> 00:02:38.019
على الرغم من أنها من الناحية الفنية هي نوع

00:02:38.019 --> 00:02:39.898
من الدهون غير المشبعة

00:02:39.898 --> 00:02:42.041
أعلم أن ذلك قد يبدو جنوناً ولكن جسمك

00:02:42.041 --> 00:02:44.297
لا يهتم بشكل الجزيء
الذي يبدو عليه على الورق

00:02:44.297 --> 00:02:46.486
الشيء المهم هو الشكل ثلاثي الأبعاد

00:02:46.486 --> 00:02:47.785
وأين المكان الملائم للجزيء

00:02:47.785 --> 00:02:48.534
وغير الملائم

00:02:48.534 --> 00:02:50.556
وما هي المسارات التي تتداخل معها

00:02:50.856 --> 00:02:51.970
إذن، كيف تعرف إذا كان الطعام

00:02:51.970 --> 00:02:53.520
يحتوي على الدهون المتحولة؟

00:02:53.890 --> 00:02:55.047
حسناً، الطريقة الوحيدة للتأكد هي

00:02:55.047 --> 00:02:56.032
إذا رأيت هذه الكلمات

00:02:56.032 --> 00:02:59.024
المهدرجة جزئياً، في قائمة المكونات

00:02:59.024 --> 00:03:02.095
لا تدع الملصقات الغذائية أو الإعلانات تخدعك

00:03:02.095 --> 00:03:04.294
سمحت إدارة الأغذية والعقاقير للمصنعين أن يدعوا

00:03:04.294 --> 00:03:05.500
أن منتجاتهم تحتوي على

00:03:05.500 --> 00:03:08.069
صفر غرام من الدهون المتحولة

00:03:08.069 --> 00:03:12.364
حتى إذا كان لديهم بالفعل ما يصل إلى نصف غرام لكل حصة

00:03:12.364 --> 00:03:14.145
ولكن لا توجد قواعد صارمة وسريعة

00:03:14.145 --> 00:03:15.824
حول مدى إمكانية صغر حجم الحصة

00:03:15.824 --> 00:03:18.883
وهذا يعني أنك يجب أن تعتمد
على رؤيتك لتلك الكلمات الرئيسية

00:03:18.883 --> 00:03:20.220
"مهدرجةٌ جزئياً"

00:03:20.220 --> 00:03:22.585
لأن هذه هي الطريقة التي يتم
بها صنع الدهون المتحولة

00:03:22.585 --> 00:03:25.418
بواسطة هدرجة الدهون غير المشبعة جزئياً

00:03:26.028 --> 00:03:28.886
لذا دعونا نعد إلى زيت الزيتون
وخليط البان كيك السابق ذكرها

00:03:29.096 --> 00:03:31.437
يحتوي زيت الزيتون على 100% من الدهون

00:03:31.437 --> 00:03:34.239
وخليط البان كيك يحتوي على11% من الدهون فقط

00:03:34.239 --> 00:03:37.199
ولكن زيت الزيتون هو
في الغالب دهون غير مشبعة

00:03:37.199 --> 00:03:39.525
ولا يحتوي على دهون متحولة على الإطلاق

00:03:39.525 --> 00:03:42.080
وفي المقابل، أكثر من نصف الدهون

00:03:42.080 --> 00:03:45.011
في خليط البان كيك هي إما دهون مشبعة أو متحولة

00:03:45.011 --> 00:03:46.828
ولذلك،على الرغم من أن زيت الزيتون يحوي

00:03:46.828 --> 00:03:49.289
عشرة أضعاف كمية الدهون التي توجد في خليط البان كيك

00:03:49.289 --> 00:03:50.553
إلا أنه مفيد لصحتك

00:03:50.553 --> 00:03:52.133
في حين أن خليط البان كيك ليس كذلك

00:03:52.133 --> 00:03:54.326
حسناً أنا لست ضد خليط البان كيك

00:03:54.326 --> 00:03:55.290
هناك العديد من الأطعمة

00:03:55.290 --> 00:03:57.104
تحوي هذا النوع من الدهون

00:03:57.104 --> 00:03:58.253
والغاية هي

00:03:58.473 --> 00:04:00.229
أن ما يهم ليس هو كمية الدهون التي تتناولها

00:04:00.229 --> 00:04:01.713
المهم هو نوع الدهون

00:04:01.713 --> 00:04:04.805
وما يجعل نوعاً معيناً
من الدهون صحياً أو غير صحي

00:04:04.805 --> 00:04:06.220
هو شكلها.