0:00:13.663,0:00:15.924
يحتوي زيت الزيتون على 100% من دهون

0:00:15.924,0:00:16.964
لا شيء فيه غير الدهون

0:00:16.964,0:00:18.462
بينما خليط البان كيك في المقابل

0:00:18.462,0:00:20.489
لا يحتوي إلا على حوالي 11% من الدهون

0:00:20.489,0:00:22.761
ومع ذلك فزيت الزيتون مفيد بالنسبة لك

0:00:22.761,0:00:24.931
وليس البان كيك كذلك.

0:00:24.931,0:00:26.312
لماذا؟

0:00:27.518,0:00:29.889
اتضح أن كمية الدهون التي نتناولها

0:00:29.889,0:00:30.741
لا تؤثر على وزننا

0:00:30.741,0:00:31.798
أو الكولسترول لدينا

0:00:31.798,0:00:33.184
أو مخاطر الإصابة بأمراض القلب

0:00:33.184,0:00:35.664
بقدر تأثير نوع الدهون التي نتناولها

0:00:35.664,0:00:37.123
ولكن دعونا نتزود بالمعلومات

0:00:37.123,0:00:39.347
ما هي الدهون؟

0:00:39.347,0:00:40.925
إذا نظرنا عن كثب إلى سمك السلمون

0:00:40.925,0:00:42.003
وهو من الأسماك الدهنية

0:00:42.003,0:00:42.823
نتجاوز الأعضاء

0:00:42.823,0:00:43.613
نتجاوز الأنسجة

0:00:43.613,0:00:45.329
وصولاً إلى الخلايا

0:00:45.329,0:00:47.051
يمكن أن نرى ما نسميه دهون

0:00:47.051,0:00:50.626
في الواقع، تتكون من جزيئات[br]تسمى الدهون الثلاثية

0:00:50.626,0:00:52.375
وليست جميعها متشابهة

0:00:52.375,0:00:53.629
وهنا مثال على ذلك

0:00:53.629,0:00:55.730
هذه الثلاث أجزاء من الكربون[br]على اليسار هي الجليسرول

0:00:55.730,0:00:57.422
ويمكنك أن تعتبرها العمود الفقري

0:00:57.422,0:00:59.475
والذي يربط بقية الجزيئات مع بعضها

0:00:59.475,0:01:01.099
والسلاسل الطويلة الثلاث على اليمين

0:01:01.099,0:01:02.369
تسمى الأحماض الدهنية

0:01:02.369,0:01:05.123
واختلافاتها الدقيقة تكمن في بناء هذه السلاسل

0:01:05.123,0:01:06.783
والتي تحدد ما إذا كانت من الدهون

0:01:06.783,0:01:08.938
الصلبة أو السائلة على سبيل المثال

0:01:08.938,0:01:11.143
أو ما إذا كانت سريعة النتن أم لا

0:01:11.143,0:01:14.936
والأكثر أهمية، هو كم هي مفيدة أو ضارة بالنسبة لك

0:01:14.936,0:01:17.024
دعونا نلقي نظرة على بعض هذه الاختلافات

0:01:17.024,0:01:18.075
الأول، هو الطول

0:01:18.075,0:01:20.160
قد تكون الأحماض الدهنية قصيرة أو طويلة

0:01:20.160,0:01:21.414
فرق آخر هو أكثر أهمية

0:01:21.414,0:01:24.280
وهو نوع الرابطة بين ذرات الكربون

0:01:24.280,0:01:26.484
بعض الأحماض الدهنية لديها رابطة واحدة فقط

0:01:26.484,0:01:29.831
والبعض الآخر لديه كلا النوعين[br]رابطة فردية وروابط مزدوجة

0:01:29.831,0:01:31.664
الأحماض الدهنية ذات الرابطة الفردية

0:01:31.664,0:01:32.764
تسمى الدهون المشبعة

0:01:32.764,0:01:34.879
وتلك التي تحوي[br]رابطة مزدوجة أو أكثر

0:01:34.879,0:01:36.667
تسمى الدهون غير المشبعة

0:01:36.667,0:01:39.256
معظم الدهون غير المشبعة مفيدة بالنسبة لك

0:01:39.256,0:01:42.090
بينما الدهون المشبعة[br]ضارة بالنسبة لك عند الإفراط فيها

0:01:42.090,0:01:44.713
بالنسبة للدهون المشبعة[br]فهذا كل ما هنالك عنها

0:01:44.713,0:01:47.120
ولكن ليس بالنسبة للدهون غير المشبعة

0:01:47.120,0:01:48.831
الرابطة المزدوجة في هذه الجزيئات

0:01:48.831,0:01:50.515
لديها ميزة غريبة نوعاً ما

0:01:50.515,0:01:52.139
إنها صلبة

0:01:52.139,0:01:54.062
وهذا يعني أن هناك طريقتان

0:01:54.062,0:01:55.883
لترتيب كل رابطة مزدوجة

0:01:55.883,0:01:57.005
الأولى هي هكذا

0:01:57.005,0:01:58.902
حيث كلتا ذرتي الهيدروجين على نفس الجانب

0:01:58.902,0:02:00.824
وكلتا ذرتي الكربون على نفس الجانب

0:02:00.824,0:02:02.648
والطريقة الثانية هي هكذا

0:02:02.648,0:02:04.193
ذرات الهيدروجين والكربون

0:02:04.193,0:02:06.318
على الجانب المقابل للرابطة المزدوجة

0:02:06.318,0:02:08.326
حسنا، على الرغم من أن كل من هذه الجزيئات

0:02:08.326,0:02:10.826
تتكون من نفس المكونات البنائية

0:02:10.826,0:02:13.329
إلا أنهما مادتين مختلفتين تماماً

0:02:13.329,0:02:16.468
ولديهما سلوكٌ مختلفٌ تماماً داخل أجسامنا

0:02:16.468,0:02:18.972
يسمى التركيب الذي على اليسار CIS

0:02:18.972,0:02:20.376
والذي ربما لم تسمع عنه قط

0:02:20.376,0:02:22.434
ويسمى الذي على اليمين (TRANS) أي المتحولة

0:02:22.434,0:02:24.713
وربما تكون سمعت بالدهون المتحولة من قبل

0:02:24.713,0:02:25.883
فهي ليست سريعة النتن

0:02:25.883,0:02:27.843
وهي أكثر ثباتاً أثناء القلي العميق

0:02:27.843,0:02:29.817
ويمكنها تغيير بنية الطعام

0:02:29.817,0:02:31.806
بطريقة لا يمكن لأنواع الدهون الأخرى فعلها

0:02:31.806,0:02:34.097
وهي أيضاً سيئة للغاية بالنسبة لصحتك

0:02:34.097,0:02:35.974
وهي أسوأ بكثير من الدهون المشبعة

0:02:35.974,0:02:38.019
على الرغم من أنها من الناحية الفنية هي نوع

0:02:38.019,0:02:39.898
من الدهون غير المشبعة

0:02:39.898,0:02:42.041
أعلم أن ذلك قد يبدو جنوناً ولكن جسمك

0:02:42.041,0:02:44.297
لا يهتم بشكل الجزيء[br]الذي يبدو عليه على الورق

0:02:44.297,0:02:46.486
الشيء المهم هو الشكل ثلاثي الأبعاد

0:02:46.486,0:02:47.785
وأين المكان الملائم للجزيء

0:02:47.785,0:02:48.534
وغير الملائم

0:02:48.534,0:02:50.556
وما هي المسارات التي تتداخل معها

0:02:50.856,0:02:51.970
إذن، كيف تعرف إذا كان الطعام

0:02:51.970,0:02:53.520
يحتوي على الدهون المتحولة؟

0:02:53.890,0:02:55.047
حسناً، الطريقة الوحيدة للتأكد هي

0:02:55.047,0:02:56.032
إذا رأيت هذه الكلمات

0:02:56.032,0:02:59.024
المهدرجة جزئياً، في قائمة المكونات

0:02:59.024,0:03:02.095
لا تدع الملصقات الغذائية أو الإعلانات تخدعك

0:03:02.095,0:03:04.294
سمحت إدارة الأغذية والعقاقير للمصنعين أن يدعوا

0:03:04.294,0:03:05.500
أن منتجاتهم تحتوي على

0:03:05.500,0:03:08.069
صفر غرام من الدهون المتحولة

0:03:08.069,0:03:12.364
حتى إذا كان لديهم بالفعل ما يصل إلى نصف غرام لكل حصة

0:03:12.364,0:03:14.145
ولكن لا توجد قواعد صارمة وسريعة

0:03:14.145,0:03:15.824
حول مدى إمكانية صغر حجم الحصة

0:03:15.824,0:03:18.883
وهذا يعني أنك يجب أن تعتمد[br]على رؤيتك لتلك الكلمات الرئيسية

0:03:18.883,0:03:20.220
"مهدرجةٌ جزئياً"

0:03:20.220,0:03:22.585
لأن هذه هي الطريقة التي يتم[br]بها صنع الدهون المتحولة

0:03:22.585,0:03:25.418
بواسطة هدرجة الدهون غير المشبعة جزئياً

0:03:26.028,0:03:28.886
لذا دعونا نعد إلى زيت الزيتون[br]وخليط البان كيك السابق ذكرها

0:03:29.096,0:03:31.437
يحتوي زيت الزيتون على 100% من الدهون

0:03:31.437,0:03:34.239
وخليط البان كيك يحتوي على11% من الدهون فقط

0:03:34.239,0:03:37.199
ولكن زيت الزيتون هو[br]في الغالب دهون غير مشبعة

0:03:37.199,0:03:39.525
ولا يحتوي على دهون متحولة على الإطلاق

0:03:39.525,0:03:42.080
وفي المقابل، أكثر من نصف الدهون

0:03:42.080,0:03:45.011
في خليط البان كيك هي إما دهون مشبعة أو متحولة

0:03:45.011,0:03:46.828
ولذلك،على الرغم من أن زيت الزيتون يحوي

0:03:46.828,0:03:49.289
عشرة أضعاف كمية الدهون التي توجد في خليط البان كيك

0:03:49.289,0:03:50.553
إلا أنه مفيد لصحتك

0:03:50.553,0:03:52.133
في حين أن خليط البان كيك ليس كذلك

0:03:52.133,0:03:54.326
حسناً أنا لست ضد خليط البان كيك

0:03:54.326,0:03:55.290
هناك العديد من الأطعمة

0:03:55.290,0:03:57.104
تحوي هذا النوع من الدهون

0:03:57.104,0:03:58.253
والغاية هي

0:03:58.473,0:04:00.229
أن ما يهم ليس هو كمية الدهون التي تتناولها

0:04:00.229,0:04:01.713
المهم هو نوع الدهون

0:04:01.713,0:04:04.805
وما يجعل نوعاً معيناً[br]من الدهون صحياً أو غير صحي

0:04:04.805,0:04:06.220
هو شكلها.