Cuando una región del mundo se hace famosa
por algún tipo de alimento,
sus habitantes harán todo lo posible por mantener esa condición.
Por ejemplo, la carne de Kobe,
que solo puede llamarse así
si reúne una serie de requisitos muy particulares,
entre los que destaca que el animal debió nacer, alimentarse y sacrificarse
en una región específica de Japón que incluye la ciudad de Kobe.
Quebec tiene normas que establece quién puede vender jarabe de arce
y el gobierno incluso mantiene una reserva estratégica del producto.
El champán es de la región de Champagne en Francia
y está estrictamente regulado.
Pero la pandemia expuso el drama de trasfondo
que ocurre en su producción.
VIÑEDOS QUE AGONIZAN
Debes sostenerlo así y darle aquí hasta el final.
Vale.
Y uso el dorso del cuchillo.
-¿Esta parte? - Sí, esa parte.
Vale, gracias.
Es bastante pesado.
Allí vamos.
Esto es muy difícil.
¡Guauuuuuu!
(Charlet) Hubo muchas razones por las que sacamos el sable del champán en 2020.
¡Guauuuuu!
Y esas son malas noticias para Charles Duval-Leroy y su familia.
Gracias.
Esto es lo que tenemos hoy para Femme de Champagne, no vintage.
Es más como de tipo aperitivo vintage.
Tiene elegancia y delicadeza.
(Charlet) Los Duval-Leroy han estado en este negocio durante 150 años.
Producen más de 2 millones de botellas al año
para grandes clientes como Delta Airlines
y el Moulin Rouge.
Con los aviones en tierra y los espacios para eventos cerrados por el COVID,
las ventas se han desplomado casi un 40 %
y la industria del champán ha tenido que tomar medidas drásticas.
Este es un año inusual.
Tuvimos una buena cosecha,
pero debido a esta crisis del COVID-19,
no pudimos cosechar todas las uvas.
Como puedes ver, muchas uvas se abandonaron en los viñedos.
Fue un año frustrante para nosotros.
Si no conociera el contexto, parece sabotaje.
Es realmente algo sin precedentes.
Muchas veces nos preguntamos
si había algún método nuevo de preparación de vino,
pero no, solo podíamos dejar las uvas en los viñedos y dejar de cosecharlas.
No hacía ningún sentido.
Con las ventas cayendo durante todo el año,
¿cómo respondió la industria?
El primer paso fue decir,
“Reduzcamos las cuotas.
Si reducimos las cuotas, reducimos la producción.
No aumentaremos el stock. que aún no se ha vendido".
Fue una respuesta verdaderamente colectiva para reducir la producción,
por eso hemos dejado las uvas en la vid hoy.
Es una respuesta desgarradora, pero sabemos que es necesario
para el futuro de la región de Champagne.
(Charlet) El Champán ha pasado décadas diseñando meticulosamente su imagen global
como la mejor bebida para marcar las ocasiones especiales.
Es este tipo de gestión deliberada
que lo llevó a reducir la producción de unos 100 millones de botellas este año
para apuntalar los precios.
Pero la decisión dejó que se desperdiciara más de 10.000 toneladas de uva,
y eso sin tomar en cuenta otros problemas anteriores
que venían amenazando al champán
como la bebida preferida para las celebraciones..
¿Cuéntanos un poco sobre el estado de la industria del champán
antes de la llegada de la pandemia?
Porque recuerdo que ya se hablaba
sobre la crisis de imagen que venía experimentando el champán
incluso antes del COVID.
Desde 2008, el champán no ha recuperado su mismo nivel de ventas
porque el consumidor final,
por cuestiones económicas,
se ha pasado del champán a otros alcoholes
u otros aperitivos.
El champán aún no se ha beneficiado de Instagram.
Cada vez más hay una audiencia que necesita mostrarse
con un vaso grande con mucho hielo y colores.
Como un gin tonic bien preparado
que se ve muy atractivo.
Y el champán es muy elegante,
pero se sirve en una copa pequeña y sin mayores adornos.
Es demasiado discreto para tomarse una selfie o una foto.
"Mira, estoy en un paisaje de ensueño".
(Charlet) Pero algunos pequeños productores tener una toma diferente
sobre la respuesta correcta a la crisis.
El color es increible,
parece Roussanne [uvas].
(Charlet) Mientras que los grandes nombres en la industria
vender millones de botellas cada año,
Alselme Selosse gana solo unos 50.000
y cada uno puede salir por cientos de euros.
Estamos buscando los tallos de las uvas.
(Charlet) ¿Así?
(Anselmo) Sí. Y luego, en el suelo.
(Charlet) No. Eso es triste.
(Anselme) Sí, es triste porque hay un equipo completo que trabajó en ello
por un año entero.
Este es un regalo de la naturaleza.
Estamos insultando a la naturaleza.
No somos capaces de mantener lo que nos da.
(Charlet) Las cuotas significan todos los productores
están dejando uvas en el suelo hacer compost.
Algo que ve Selosse como particularmente difícil para las empresas más pequeñas
que no puede perder ingresos.
Entonces la industria implementó una cuota para tratar de aliviar la crisis.
¿Crees que esa fue la solución correcta?
No es una solución.
es una forma de seguir mientras mantiene a todos a gusto.
Lo veo como una carrera hacia el fondo.
Los que no se esfuerzan,
que no se adapta,
que ven las vides como máquinas de producir uvas,
ellos son los que están siendo recompensados.
Entonces quieren a los buenos productores. a desperdiciar sus frutas de alta calidad
para que puedan vender sus frutos de mala calidad.
Así no es como das jóvenes un futuro.
Estos tres jóvenes son el futuro de la región.
(Charlet) Para Selosse, el éxito del champán depende de la innovación
de la próxima generación de enólogos.
charlet te gustaria una copa de champán?
Bueno. (la risa)
(Charlet) Pero los productores más jóvenes, como Alejandro Chartogne,
también son los con las inversiones más recientes,
dejándolos en mayor riesgo financiero.
Me encanta.
¿Beberías esto por ¿Aperitivo o con comida?
Depende de tu estado de ánimo.
Depende del momento.
Puedes beberlo muy temprano en la mañana
o muy tarde en la noche. (la risa)
Sin embargo, esto es realmente bueno.
(Charlet) La mayoría de los productores de champán están bien.
Por ahora.
Pero su futuro depende sobre cuándo termina la pandemia.
Y lo que es más importante, si las ventas aumentan cuando lo hacen.
Entonces, de todas las industrias que han sido golpeados por la pandemia,
el champán no es necesariamente el más solidario.
¿Por qué debería importarle a la gente ¿Ese champán ha sido lastimado?
En muchos países--
ya sea el inglés, los americanos, los alemanes...
a nadie le gustan los franceses pero todos aman Francia,
y el champán es la punta de esa imagen.