1
00:00:01,802 --> 00:00:05,213
Así que cuando una región del mundo
se vuelve conocido por un tipo específico de comida,

2
00:00:05,213 --> 00:00:07,237
harán todo lo posible para protegerlo.

3
00:00:07,237 --> 00:00:08,832
Quiero decir, echemos un vistazo a la carne de Kobe.

4
00:00:08,832 --> 00:00:10,092
solo se puede llamar asi

5
00:00:10,092 --> 00:00:12,427
si se encuentra con una muy particular
conjunto de requisitos,

6
00:00:12,427 --> 00:00:15,460
incluyendo que la vaca nació, se alimentó,
y sacrificado en una región de Japón

7
00:00:15,460 --> 00:00:17,730
que incluye la ciudad de Kobe.

8
00:00:17,730 --> 00:00:19,849
Quebec regula quién puede vender jarabe de arce

9
00:00:19,849 --> 00:00:23,016
y el gobierno incluso mantiene
una reserva estratégica.

10
00:00:23,016 --> 00:00:26,742
El champán francés es de, lo adivinaste,
la región de Champaña de Francia

11
00:00:26,742 --> 00:00:28,576
y está fuertemente regulado.

12
00:00:28,576 --> 00:00:31,265
Pero la pandemia está exponiendo
el drama detrás de escena

13
00:00:31,265 --> 00:00:32,519
sobre cómo se produce.

14
00:00:33,419 --> 00:00:35,678
MORIR EN LA VID

15
00:00:38,348 --> 00:00:41,725
Debes sostenerlo así
y toque, hasta el final.

16
00:00:41,725 --> 00:00:42,670
Bueno.

17
00:00:42,670 --> 00:00:44,210
Y uso el dorso del cuchillo.

18
00:00:44,210 --> 00:00:46,426
- Aquí, esta parte. ESTÁ BIEN.
- Sí, esa parte.

19
00:00:46,426 --> 00:00:47,699
Está bien, gracias.

20
00:00:48,519 --> 00:00:50,013
Oh, es bastante pesado.

21
00:00:51,016 --> 00:00:51,899
Bueno.

22
00:00:52,701 --> 00:00:54,354
Esto es muy difícil.

23
00:00:55,784 --> 00:00:57,070
¡Guaaaaaa!

24
00:00:57,260 --> 00:01:01,642
(Charlet) <i>Había muchas razones
para romper el sable de champán en 2020.</i>

25
00:01:03,067 --> 00:01:04,503
¡Guauuuuu!

26
00:01:04,988 --> 00:01:08,469
<i>Y esas son malas noticias
para Charles Duval-Leroy y su familia.</i>

27
00:01:09,086 --> 00:01:09,985
Merci.

28
00:01:10,421 --> 00:01:14,121
Esto es lo que tenemos hoy para
Femme de Champagne: sin añada.

29
00:01:15,001 --> 00:01:17,151
Es más de estilo aperitivo vintage.

30
00:01:17,151 --> 00:01:20,689
Nos quedamos en el marco
de elegancia y delicadeza.

31
00:01:21,039 --> 00:01:25,268
(Charlet) <i>El Duval-Leroy ha sido
en este negocio durante 150 años.</i>

32
00:01:25,268 --> 00:01:28,169
<i>Producen más de
2 millones de botellas al año</i>

33
00:01:28,169 --> 00:01:30,615
<i>para grandes clientes como Delta Airlines</i>

34
00:01:30,615 --> 00:01:32,293
<i>y el Moulin Rouge.</i>

35
00:01:33,096 --> 00:01:35,738
<i>Con COVID-19 manteniendo aviones en tierra</i>

36
00:01:35,738 --> 00:01:37,823
<i>y espacios para eventos cerrados,</i>

37
00:01:37,823 --> 00:01:41,001
<i>las ventas se han desplomado casi un 40 %</i>

38
00:01:41,001 --> 00:01:44,435
<i>y la industria del champán
ha tenido que tomar medidas drásticas.</i>

39
00:01:45,751 --> 00:01:47,776
Este es un año inusual.

40
00:01:47,776 --> 00:01:49,335
Tuvimos una buena cosecha,

41
00:01:49,335 --> 00:01:51,665
pero debido a esta crisis del COVID-19,

42
00:01:51,665 --> 00:01:54,303
no pudimos cosechar todas las uvas.

43
00:01:54,943 --> 00:01:58,311
Como puedes ver,
quedan muchas uvas.

44
00:01:58,621 --> 00:02:01,197
Es un año frustrante para nosotros.

45
00:02:01,833 --> 00:02:05,112
Si no supiera el contexto,
parece sabotaje.

46
00:02:05,532 --> 00:02:08,692
Es realmente algo sin precedentes.

47
00:02:09,002 --> 00:02:11,144
hay tantas veces
que nos preguntamos

48
00:02:11,144 --> 00:02:13,823
si hay un nuevo método de elaboración del vino.

49
00:02:13,823 --> 00:02:16,365
No, es solo tirar las uvas
en el piso.

50
00:02:16,365 --> 00:02:18,813
No tiene sentido.

51
00:02:18,986 --> 00:02:21,544
Con las ventas cayendo
durante todo el año,

52
00:02:21,544 --> 00:02:23,168
¿Cómo respondió la industria?

53
00:02:23,168 --> 00:02:25,500
El primer paso fue decir,

54
00:02:25,500 --> 00:02:27,278
“Reduzcamos las cuotas.

55
00:02:27,278 --> 00:02:29,468
Si reducimos las cuotas, reducimos la producción.

56
00:02:29,468 --> 00:02:32,235
No inflaremos las acciones.
que no se ha vendido".

57
00:02:32,235 --> 00:02:35,119
Es una respuesta verdaderamente colectiva.
para bajar la producción,

58
00:02:35,119 --> 00:02:38,100
por eso hemos dejado uvas
en la vid hoy.

59
00:02:38,100 --> 00:02:42,913
Es una respuesta desgarradora,
pero sabemos que es necesario

60
00:02:42,913 --> 00:02:44,930
a largo plazo en Champagne.

61
00:02:46,072 --> 00:02:50,336
(Charlet) <i>Champagne ha pasado décadas
cuidando meticulosamente una imagen global</i>

62
00:02:50,336 --> 00:02:53,352
<i>como la manera de marcar ocasiones especiales.</i>

63
00:02:53,352 --> 00:02:55,719
<i>Es este tipo de gestión deliberada</i>

64
00:02:55,719 --> 00:02:59,312
<i>que llevó a reducir la producción
por 100 millones de botellas este año</i>

65
00:02:59,312 --> 00:03:00,728
<i>para apuntalar los precios.</i>

66
00:03:01,218 --> 00:03:06,031
<i>Pero la decisión dejó
más de 10.000 toneladas de uva para desperdiciar,</i>

67
00:03:06,031 --> 00:03:08,526
<i>y no necesariamente
cuenta de problemas</i>

68
00:03:08,526 --> 00:03:10,791
<i>que ya estaban amenazando
el reinado del champán</i>

69
00:03:10,791 --> 00:03:12,517
<i>como bebida preferida para celebrar.</i>

70
00:03:13,468 --> 00:03:16,268
¿Puedes hablar un poco sobre
el estado de la industria del champán

71
00:03:16,268 --> 00:03:17,920
antes de que llegara la pandemia?

72
00:03:17,920 --> 00:03:20,062
Porque recuerdo que ya había
hablar de champán

73
00:03:20,062 --> 00:03:21,729
teniendo un poco de una crisis de imagen

74
00:03:21,729 --> 00:03:22,834
antes del covid

75
00:03:23,374 --> 00:03:27,024
Desde 2008, champán
no ha recuperado sus ventas

76
00:03:27,024 --> 00:03:30,500
simplemente porque el consumidor final,

77
00:03:30,500 --> 00:03:32,886
por cuestiones económicas,

78
00:03:32,886 --> 00:03:35,235
ha cambiado de champán
a otros alcoholes

79
00:03:35,235 --> 00:03:37,487
u otros aperitivos, por supuesto.

80
00:03:37,487 --> 00:03:39,712
El champán aún no se ha beneficiado
de Instagram.

81
00:03:39,712 --> 00:03:41,185
Vemos cada vez más que

82
00:03:41,185 --> 00:03:43,331
hay una audiencia que
necesita mostrarse

83
00:03:43,331 --> 00:03:46,650
con un vaso grande con mucho hielo
y colores en ella.

84
00:03:46,650 --> 00:03:49,134
Un gin tonic bien preparado

85
00:03:49,134 --> 00:03:50,797
y se ve hermosa

86
00:03:50,797 --> 00:03:53,182
Y el champán es muy elegante,

87
00:03:53,182 --> 00:03:56,665
pero se sirve en un vasito
con no mucho en él.

88
00:03:56,665 --> 00:03:59,413
Es demasiado discreto para tomar una selfie
o una foto con.

89
00:03:59,413 --> 00:04:01,150
"Mira, estoy en un paisaje de ensueño".

90
00:04:01,979 --> 00:04:04,934
(Charlet) <i>Pero algunos pequeños productores
tener una toma diferente</i>

91
00:04:04,934 --> 00:04:06,797
<i>sobre la respuesta correcta a la crisis.</i>

92
00:04:07,435 --> 00:04:09,620
El color es increible,

93
00:04:09,620 --> 00:04:11,347
parece Roussanne [uvas].

94
00:04:12,481 --> 00:04:14,451
(Charlet) <i>Mientras que los grandes nombres
en la industria</i>

95
00:04:14,451 --> 00:04:16,865
<i>vender millones de botellas cada año,</i>

96
00:04:16,865 --> 00:04:20,403
<i>Alselme Selosse gana solo unos 50.000</i>

97
00:04:20,403 --> 00:04:22,891
<i>y cada uno puede salir por cientos de euros.</i>

98
00:04:24,286 --> 00:04:28,018
Estamos buscando los tallos de las uvas.

99
00:04:28,018 --> 00:04:29,025
(Charlet) ¿Así?

100
00:04:29,025 --> 00:04:31,461
(Anselmo) Sí. Y luego, en el suelo.

101
00:04:31,461 --> 00:04:33,400
(Charlet) No. Eso es triste.

102
00:04:33,400 --> 00:04:38,297
(Anselme) Sí, es triste porque
hay un equipo completo que trabajó en ello

103
00:04:38,297 --> 00:04:39,515
por un año entero.

104
00:04:39,515 --> 00:04:41,438
Este es un regalo de la naturaleza.

105
00:04:41,438 --> 00:04:43,012
Estamos insultando a la naturaleza.

106
00:04:43,012 --> 00:04:47,385
No somos capaces de mantener lo que nos da.

107
00:04:47,813 --> 00:04:49,892
(Charlet) <i>Las cuotas significan todos los productores</i>

108
00:04:49,892 --> 00:04:52,532
<i> están dejando uvas en el suelo
hacer compost.</i>

109
00:04:52,532 --> 00:04:56,449
<i>Algo que ve Selosse
como particularmente difícil para las empresas más pequeñas</i>

110
00:04:56,449 --> 00:04:57,977
<i>que no puede perder ingresos.</i>

111
00:04:58,577 --> 00:05:02,803
Entonces la industria implementó una cuota
para tratar de aliviar la crisis.

112
00:05:02,803 --> 00:05:04,995
¿Crees que esa fue la solución correcta?

113
00:05:04,995 --> 00:05:06,377
No es una solución.

114
00:05:06,377 --> 00:05:11,309
es una forma de seguir
mientras mantiene a todos a gusto.

115
00:05:11,309 --> 00:05:14,370
Lo veo como una carrera hacia el fondo.

116
00:05:14,370 --> 00:05:15,922
Los que no se esfuerzan,

117
00:05:15,922 --> 00:05:17,475
que no se adapta,

118
00:05:17,475 --> 00:05:21,894
que ven las vides como máquinas de producir uvas,

119
00:05:21,894 --> 00:05:24,398
ellos son los que están siendo recompensados.

120
00:05:25,599 --> 00:05:30,926
Entonces quieren a los buenos productores.
a desperdiciar sus frutas de alta calidad

121
00:05:30,926 --> 00:05:34,545
para que puedan vender
sus frutos de mala calidad.

122
00:05:34,702 --> 00:05:37,275
Así no es como das
jóvenes un futuro.

123
00:05:38,715 --> 00:05:42,436
Estos tres jóvenes
son el futuro de la región.

124
00:05:42,886 --> 00:05:46,295
(Charlet) <i>Para Selosse, el éxito del champán
depende de la innovación</i>

125
00:05:46,295 --> 00:05:48,328
<i>de la próxima generación de enólogos.</i>

126
00:05:49,600 --> 00:05:51,986
charlet te gustaria
una copa de champán?

127
00:05:53,026 --> 00:05:55,239
Bueno. (la risa)

128
00:05:55,879 --> 00:05:59,010
(Charlet) <i>Pero los productores más jóvenes,
como Alejandro Chartogne,</i>

129
00:05:59,010 --> 00:06:02,043
<i>también son los
con las inversiones más recientes,</i>

130
00:06:02,043 --> 00:06:04,619
<i>dejándolos en mayor riesgo financiero.</i>

131
00:06:06,300 --> 00:06:07,297
Me encanta.

132
00:06:07,973 --> 00:06:11,469
¿Beberías esto por
¿Aperitivo o con comida?

133
00:06:11,887 --> 00:06:13,063
Depende de tu estado de ánimo.

134
00:06:13,063 --> 00:06:14,271
Depende del momento.

135
00:06:14,271 --> 00:06:16,360
Puedes beberlo
muy temprano en la mañana

136
00:06:16,360 --> 00:06:18,785
o muy tarde en la noche.
(la risa)

137
00:06:19,317 --> 00:06:20,927
Sin embargo, esto es realmente bueno.

138
00:06:22,644 --> 00:06:25,184
(Charlet) <i>La mayoría de los productores de champán
están bien.</i>

139
00:06:25,424 --> 00:06:26,571
<i>Por ahora.</i>

140
00:06:26,728 --> 00:06:30,053
<i>Pero su futuro depende
sobre cuándo termina la pandemia.</i>

141
00:06:30,483 --> 00:06:34,096
<i>Y lo que es más importante,
si las ventas aumentan cuando lo hacen.</i>

142
00:06:35,146 --> 00:06:38,734
Entonces, de todas las industrias
que han sido golpeados por la pandemia,

143
00:06:39,570 --> 00:06:42,100
el champán no es necesariamente
el más solidario.

144
00:06:42,461 --> 00:06:45,282
¿Por qué debería importarle a la gente
¿Ese champán ha sido lastimado?

145
00:06:45,717 --> 00:06:46,756
En muchos países--

146
00:06:46,756 --> 00:06:49,553
ya sea el inglés,
los americanos, los alemanes...

147
00:06:49,553 --> 00:06:52,168
a nadie le gustan los franceses
pero todos aman Francia,

148
00:06:52,168 --> 00:06:55,454
y el champán es la punta de esa imagen.