0:00:01.802,0:00:05.213
Así que cuando una región del mundo[br]se vuelve conocido por un tipo específico de comida,
0:00:05.213,0:00:07.237
harán todo lo posible para protegerlo.
0:00:07.237,0:00:08.832
Quiero decir, echemos un vistazo a la carne de Kobe.
0:00:08.832,0:00:10.092
solo se puede llamar asi
0:00:10.092,0:00:12.427
si se encuentra con una muy particular[br]conjunto de requisitos,
0:00:12.427,0:00:15.460
incluyendo que la vaca nació, se alimentó,[br]y sacrificado en una región de Japón
0:00:15.460,0:00:17.730
que incluye la ciudad de Kobe.
0:00:17.730,0:00:19.849
Quebec regula quién puede vender jarabe de arce
0:00:19.849,0:00:23.016
y el gobierno incluso mantiene[br]una reserva estratégica.
0:00:23.016,0:00:26.742
El champán francés es de, lo adivinaste,[br]la región de Champaña de Francia
0:00:26.742,0:00:28.576
y está fuertemente regulado.
0:00:28.576,0:00:31.265
Pero la pandemia está exponiendo[br]el drama detrás de escena
0:00:31.265,0:00:32.519
sobre cómo se produce.
0:00:33.419,0:00:35.678
MORIR EN LA VID
0:00:38.348,0:00:41.725
Debes sostenerlo así[br]y toque, hasta el final.
0:00:41.725,0:00:42.670
Bueno.
0:00:42.670,0:00:44.210
Y uso el dorso del cuchillo.
0:00:44.210,0:00:46.426
- Aquí, esta parte. ESTÁ BIEN.[br]- Sí, esa parte.
0:00:46.426,0:00:47.699
Está bien, gracias.
0:00:48.519,0:00:50.013
Oh, es bastante pesado.
0:00:51.016,0:00:51.899
Bueno.
0:00:52.701,0:00:54.354
Esto es muy difícil.
0:00:55.784,0:00:57.070
¡Guaaaaaa!
0:00:57.260,0:01:01.642
(Charlet) Había muchas razones[br]para romper el sable de champán en 2020.
0:01:03.067,0:01:04.503
¡Guauuuuu!
0:01:04.988,0:01:08.469
Y esas son malas noticias[br]para Charles Duval-Leroy y su familia.
0:01:09.086,0:01:09.985
Merci.
0:01:10.421,0:01:14.121
Esto es lo que tenemos hoy para[br]Femme de Champagne: sin añada.
0:01:15.001,0:01:17.151
Es más de estilo aperitivo vintage.
0:01:17.151,0:01:20.689
Nos quedamos en el marco[br]de elegancia y delicadeza.
0:01:21.039,0:01:25.268
(Charlet) El Duval-Leroy ha sido[br]en este negocio durante 150 años.
0:01:25.268,0:01:28.169
Producen más de[br]2 millones de botellas al año
0:01:28.169,0:01:30.615
para grandes clientes como Delta Airlines
0:01:30.615,0:01:32.293
y el Moulin Rouge.
0:01:33.096,0:01:35.738
Con COVID-19 manteniendo aviones en tierra
0:01:35.738,0:01:37.823
y espacios para eventos cerrados,
0:01:37.823,0:01:41.001
las ventas se han desplomado casi un 40 %
0:01:41.001,0:01:44.435
y la industria del champán[br]ha tenido que tomar medidas drásticas.
0:01:45.751,0:01:47.776
Este es un año inusual.
0:01:47.776,0:01:49.335
Tuvimos una buena cosecha,
0:01:49.335,0:01:51.665
pero debido a esta crisis del COVID-19,
0:01:51.665,0:01:54.303
no pudimos cosechar todas las uvas.
0:01:54.943,0:01:58.311
Como puedes ver,[br]quedan muchas uvas.
0:01:58.621,0:02:01.197
Es un año frustrante para nosotros.
0:02:01.833,0:02:05.112
Si no supiera el contexto,[br]parece sabotaje.
0:02:05.532,0:02:08.692
Es realmente algo sin precedentes.
0:02:09.002,0:02:11.144
hay tantas veces[br]que nos preguntamos
0:02:11.144,0:02:13.823
si hay un nuevo método de elaboración del vino.
0:02:13.823,0:02:16.365
No, es solo tirar las uvas[br]en el piso.
0:02:16.365,0:02:18.813
No tiene sentido.
0:02:18.986,0:02:21.544
Con las ventas cayendo[br]durante todo el año,
0:02:21.544,0:02:23.168
¿Cómo respondió la industria?
0:02:23.168,0:02:25.500
El primer paso fue decir,
0:02:25.500,0:02:27.278
“Reduzcamos las cuotas.
0:02:27.278,0:02:29.468
Si reducimos las cuotas, reducimos la producción.
0:02:29.468,0:02:32.235
No inflaremos las acciones.[br]que no se ha vendido".
0:02:32.235,0:02:35.119
Es una respuesta verdaderamente colectiva.[br]para bajar la producción,
0:02:35.119,0:02:38.100
por eso hemos dejado uvas[br]en la vid hoy.
0:02:38.100,0:02:42.913
Es una respuesta desgarradora,[br]pero sabemos que es necesario
0:02:42.913,0:02:44.930
a largo plazo en Champagne.
0:02:46.072,0:02:50.336
(Charlet) Champagne ha pasado décadas[br]cuidando meticulosamente una imagen global
0:02:50.336,0:02:53.352
como la manera de marcar ocasiones especiales.
0:02:53.352,0:02:55.719
Es este tipo de gestión deliberada
0:02:55.719,0:02:59.312
que llevó a reducir la producción[br]por 100 millones de botellas este año
0:02:59.312,0:03:00.728
para apuntalar los precios.
0:03:01.218,0:03:06.031
Pero la decisión dejó[br]más de 10.000 toneladas de uva para desperdiciar,
0:03:06.031,0:03:08.526
y no necesariamente[br]cuenta de problemas
0:03:08.526,0:03:10.791
que ya estaban amenazando[br]el reinado del champán
0:03:10.791,0:03:12.517
como bebida preferida para celebrar.
0:03:13.468,0:03:16.268
¿Puedes hablar un poco sobre[br]el estado de la industria del champán
0:03:16.268,0:03:17.920
antes de que llegara la pandemia?
0:03:17.920,0:03:20.062
Porque recuerdo que ya había[br]hablar de champán
0:03:20.062,0:03:21.729
teniendo un poco de una crisis de imagen
0:03:21.729,0:03:22.834
antes del covid
0:03:23.374,0:03:27.024
Desde 2008, champán[br]no ha recuperado sus ventas
0:03:27.024,0:03:30.500
simplemente porque el consumidor final,
0:03:30.500,0:03:32.886
por cuestiones económicas,
0:03:32.886,0:03:35.235
ha cambiado de champán[br]a otros alcoholes
0:03:35.235,0:03:37.487
u otros aperitivos, por supuesto.
0:03:37.487,0:03:39.712
El champán aún no se ha beneficiado[br]de Instagram.
0:03:39.712,0:03:41.185
Vemos cada vez más que
0:03:41.185,0:03:43.331
hay una audiencia que[br]necesita mostrarse
0:03:43.331,0:03:46.650
con un vaso grande con mucho hielo[br]y colores en ella.
0:03:46.650,0:03:49.134
Un gin tonic bien preparado
0:03:49.134,0:03:50.797
y se ve hermosa
0:03:50.797,0:03:53.182
Y el champán es muy elegante,
0:03:53.182,0:03:56.665
pero se sirve en un vasito[br]con no mucho en él.
0:03:56.665,0:03:59.413
Es demasiado discreto para tomar una selfie[br]o una foto con.
0:03:59.413,0:04:01.150
"Mira, estoy en un paisaje de ensueño".
0:04:01.979,0:04:04.934
(Charlet) Pero algunos pequeños productores[br]tener una toma diferente
0:04:04.934,0:04:06.797
sobre la respuesta correcta a la crisis.
0:04:07.435,0:04:09.620
El color es increible,
0:04:09.620,0:04:11.347
parece Roussanne [uvas].
0:04:12.481,0:04:14.451
(Charlet) Mientras que los grandes nombres[br]en la industria
0:04:14.451,0:04:16.865
vender millones de botellas cada año,
0:04:16.865,0:04:20.403
Alselme Selosse gana solo unos 50.000
0:04:20.403,0:04:22.891
y cada uno puede salir por cientos de euros.
0:04:24.286,0:04:28.018
Estamos buscando los tallos de las uvas.
0:04:28.018,0:04:29.025
(Charlet) ¿Así?
0:04:29.025,0:04:31.461
(Anselmo) Sí. Y luego, en el suelo.
0:04:31.461,0:04:33.400
(Charlet) No. Eso es triste.
0:04:33.400,0:04:38.297
(Anselme) Sí, es triste porque[br]hay un equipo completo que trabajó en ello
0:04:38.297,0:04:39.515
por un año entero.
0:04:39.515,0:04:41.438
Este es un regalo de la naturaleza.
0:04:41.438,0:04:43.012
Estamos insultando a la naturaleza.
0:04:43.012,0:04:47.385
No somos capaces de mantener lo que nos da.
0:04:47.813,0:04:49.892
(Charlet) Las cuotas significan todos los productores
0:04:49.892,0:04:52.532
están dejando uvas en el suelo[br]hacer compost.
0:04:52.532,0:04:56.449
Algo que ve Selosse[br]como particularmente difícil para las empresas más pequeñas
0:04:56.449,0:04:57.977
que no puede perder ingresos.
0:04:58.577,0:05:02.803
Entonces la industria implementó una cuota[br]para tratar de aliviar la crisis.
0:05:02.803,0:05:04.995
¿Crees que esa fue la solución correcta?
0:05:04.995,0:05:06.377
No es una solución.
0:05:06.377,0:05:11.309
es una forma de seguir[br]mientras mantiene a todos a gusto.
0:05:11.309,0:05:14.370
Lo veo como una carrera hacia el fondo.
0:05:14.370,0:05:15.922
Los que no se esfuerzan,
0:05:15.922,0:05:17.475
que no se adapta,
0:05:17.475,0:05:21.894
que ven las vides como máquinas de producir uvas,
0:05:21.894,0:05:24.398
ellos son los que están siendo recompensados.
0:05:25.599,0:05:30.926
Entonces quieren a los buenos productores.[br]a desperdiciar sus frutas de alta calidad
0:05:30.926,0:05:34.545
para que puedan vender[br]sus frutos de mala calidad.
0:05:34.702,0:05:37.275
Así no es como das[br]jóvenes un futuro.
0:05:38.715,0:05:42.436
Estos tres jóvenes[br]son el futuro de la región.
0:05:42.886,0:05:46.295
(Charlet) Para Selosse, el éxito del champán[br]depende de la innovación
0:05:46.295,0:05:48.328
de la próxima generación de enólogos.
0:05:49.600,0:05:51.986
charlet te gustaria[br]una copa de champán?
0:05:53.026,0:05:55.239
Bueno. (la risa)
0:05:55.879,0:05:59.010
(Charlet) Pero los productores más jóvenes,[br]como Alejandro Chartogne,
0:05:59.010,0:06:02.043
también son los[br]con las inversiones más recientes,
0:06:02.043,0:06:04.619
dejándolos en mayor riesgo financiero.
0:06:06.300,0:06:07.297
Me encanta.
0:06:07.973,0:06:11.469
¿Beberías esto por[br]¿Aperitivo o con comida?
0:06:11.887,0:06:13.063
Depende de tu estado de ánimo.
0:06:13.063,0:06:14.271
Depende del momento.
0:06:14.271,0:06:16.360
Puedes beberlo[br]muy temprano en la mañana
0:06:16.360,0:06:18.785
o muy tarde en la noche.[br](la risa)
0:06:19.317,0:06:20.927
Sin embargo, esto es realmente bueno.
0:06:22.644,0:06:25.184
(Charlet) La mayoría de los productores de champán[br]están bien.
0:06:25.424,0:06:26.571
Por ahora.
0:06:26.728,0:06:30.053
Pero su futuro depende[br]sobre cuándo termina la pandemia.
0:06:30.483,0:06:34.096
Y lo que es más importante,[br]si las ventas aumentan cuando lo hacen.
0:06:35.146,0:06:38.734
Entonces, de todas las industrias[br]que han sido golpeados por la pandemia,
0:06:39.570,0:06:42.100
el champán no es necesariamente[br]el más solidario.
0:06:42.461,0:06:45.282
¿Por qué debería importarle a la gente[br]¿Ese champán ha sido lastimado?
0:06:45.717,0:06:46.756
En muchos países--
0:06:46.756,0:06:49.553
ya sea el inglés,[br]los americanos, los alemanes...
0:06:49.553,0:06:52.168
a nadie le gustan los franceses[br]pero todos aman Francia,
0:06:52.168,0:06:55.454
y el champán es la punta de esa imagen.[br]