0:00:01.612,0:00:03.504
Cuando una región del mundo [br]se hace famosa

0:00:03.504,0:00:04.853
por algún tipo de alimento,

0:00:04.853,0:00:07.237
sus habitantes harán todo lo posible[br]por mantener esa condición.

0:00:07.237,0:00:09.892
Por ejemplo, la carne de Kobe[br]solo puede llamarse así

0:00:09.892,0:00:12.227
si reúne una serie de requisitos[br]muy particulares,

0:00:12.227,0:00:15.241
entre los que destaca que el animal [br]debe nacer, alimentarse y sacrificarse

0:00:15.241,0:00:17.790
en una región específica de Japón[br]que incluye la ciudad de Kobe.

0:00:17.790,0:00:20.429
Quebec tiene normas que establece[br]quién puede vender jarabe de arce

0:00:20.429,0:00:23.106
y el gobierno incluso mantiene[br]una reserva estratégica del producto.

0:00:23.106,0:00:26.742
El champán es de la región [br]de Champagne en Francia

0:00:26.742,0:00:28.576
y está estrictamente regulado.

0:00:28.576,0:00:30.816
Pero la pandemia expuso[br]el drama de trasfondo

0:00:30.816,0:00:32.463
que ocurre durante su producción.

0:00:33.419,0:00:35.678
VIÑEDOS QUE AGONIZAN

0:00:38.348,0:00:41.725
Debes sostenerlo así[br]y cortarlo de aquí hasta el final.

0:00:41.725,0:00:42.670
Vale.

0:00:42.670,0:00:44.210
Y uso el dorso del cuchillo.

0:00:44.210,0:00:46.426
-¿Esta parte?[br]- Sí, esa parte.

0:00:46.426,0:00:47.699
Vale, gracias.

0:00:48.519,0:00:50.013
Es bastante pesado.

0:00:51.016,0:00:51.899
Allí vamos.

0:00:52.701,0:00:54.354
Esto es muy difícil.

0:00:55.784,0:00:57.070
¡Guauuuuuu!

0:00:57.260,0:01:01.642
(Charlet) <i>Hubo muchas razones por las que[br]sacamos el sable del champán en 2020.</i>

0:01:03.067,0:01:04.503
¡Guauuuuu!

0:01:04.988,0:01:08.469
<i>Y esas son malas noticias[br]para Charles Duval-Leroy y su familia.</i>

0:01:09.086,0:01:09.985
Gracias.

0:01:10.421,0:01:14.121
Esto es lo que tenemos hoy para[br]Femme de Champagne, no vintage.

0:01:15.001,0:01:17.151
Es más como de tipo aperitivo vintage.

0:01:17.151,0:01:20.689
Tiene elegancia y delicadeza.

0:01:21.039,0:01:25.268
(Charlet) <i>Los Duval-Leroy han estado[br]en este negocio durante 150 años.</i>

0:01:25.268,0:01:28.169
<i>Producen más de 2 millones[br]de botellas al año</i>

0:01:28.169,0:01:30.615
<i>para grandes clientes como Delta Airlines</i>

0:01:30.615,0:01:32.293
<i>y el Moulin Rouge.</i>

0:01:33.096,0:01:37.823
<i>Con los aviones en tierra y los espacios [br]para eventos cerrados por el COVID,</i>

0:01:37.823,0:01:41.001
<i>las ventas se han desplomado casi un 40 %</i>

0:01:41.001,0:01:44.435
<i>y la industria del champán[br]ha tenido que tomar medidas drásticas.</i>

0:01:45.751,0:01:47.776
(Charles) Este es un año inusual.

0:01:47.776,0:01:49.335
Tuvimos una buena cosecha,

0:01:49.335,0:01:51.665
pero debido a esta crisis del COVID-19,

0:01:51.665,0:01:54.303
no pudimos cosechar todas las uvas.

0:01:54.943,0:01:58.311
Como puedes ver, muchas uvas[br]se abandonaron en los viñedos.

0:01:58.621,0:02:01.197
Fue un año frustrante para nosotros.

0:02:01.833,0:02:05.112
Si no conociera el contexto,[br]esto parece sabotaje.

0:02:05.532,0:02:08.692
Es realmente algo sin precedentes.

0:02:09.002,0:02:11.144
Muchas veces nos preguntamos

0:02:11.144,0:02:13.823
si había algún método nuevo[br]de preparación de vino,

0:02:13.823,0:02:17.205
pero no, solo podíamos dejar las uvas[br]en los viñedos y dejar de cosecharlas.

0:02:17.205,0:02:18.986
No hacía ningún sentido.

0:02:18.986,0:02:21.544
Con las ventas cayendo[br]durante todo el año,

0:02:21.544,0:02:23.168
¿cómo respondió la industria?

0:02:23.168,0:02:25.500
El primer paso fue decir:

0:02:25.500,0:02:27.278
“Reduzcamos las cuotas.

0:02:27.278,0:02:29.468
Si reducimos las cuotas, [br]reducimos la producción.

0:02:29.468,0:02:32.235
No aumentaremos el stock.[br]que aún no se ha vendido".

0:02:32.235,0:02:35.539
Fue una respuesta verdaderamente colectiva[br]para reducir la producción,

0:02:35.539,0:02:38.100
por eso hemos dejado [br]las uvas en la vid hoy.

0:02:38.100,0:02:42.913
Es una respuesta desgarradora,[br]pero sabemos que es necesario

0:02:42.913,0:02:45.220
para el futuro de la región de Champagne.

0:02:46.072,0:02:50.336
(Charlet) <i>El Champán ha pasado décadas[br]diseñando meticulosamente su imagen global</i>

0:02:50.336,0:02:53.352
<i>como la mejor bebida [br]para marcar las ocasiones especiales.</i>

0:02:53.352,0:02:55.597
<i>Es este tipo de gestión deliberada</i>

0:02:55.597,0:02:59.312
<i>que lo llevó a dejar de producir[br]unos 100 millones de botellas este año</i>

0:02:59.312,0:03:00.728
<i>para mantener los precios.</i>

0:03:01.218,0:03:06.031
<i>Pero la decisión dejó que se desperdiciara[br]más de 10.000 toneladas de uva,</i>

0:03:06.031,0:03:08.526
<i>y eso sin tomar en cuenta[br]otros problemas</i>

0:03:08.526,0:03:10.953
<i>que ya venían amenazando [br]al champán en su reinado</i>

0:03:10.953,0:03:13.278
<i>como la bebida preferida[br]para las celebraciones..</i>

0:03:13.278,0:03:16.188
¿Cuéntanos un poco sobre el estado[br]de la industria del champán

0:03:16.188,0:03:17.920
antes de la llegada de la pandemia?

0:03:17.920,0:03:19.510
Porque recuerdo que ya se hablaba

0:03:19.510,0:03:22.059
sobre la crisis que ya venía[br]experimentando el champán

0:03:22.059,0:03:23.374
incluso antes del COVID.

0:03:23.374,0:03:27.024
Desde 2008, el champán [br]no ha recuperado su nivel de ventas

0:03:27.024,0:03:30.500
porque el consumidor final

0:03:30.500,0:03:32.886
por cuestiones económicas

0:03:32.886,0:03:35.235
ha sustituido el champán[br]con otros alcoholes

0:03:35.235,0:03:37.487
o aperitivos.

0:03:37.487,0:03:39.802
El champán aún no se ha beneficiado[br]de Instagram.

0:03:39.802,0:03:43.331
Cada vez más hay una audiencia[br]que necesita mostrarse

0:03:43.331,0:03:46.650
con una copa grande[br]con mucho hielo y colores.

0:03:46.650,0:03:49.134
Como un gin tonic bien preparado

0:03:49.134,0:03:50.797
que se ve muy atractivo.

0:03:50.797,0:03:53.182
Y el champán es muy elegante,

0:03:53.182,0:03:56.665
pero se sirve en una copa pequeña[br]muy sencilla.

0:03:56.665,0:03:59.413
Es demasiado discreto como[br]para figurar en una selfie o una foto.

0:03:59.413,0:04:01.579
"Mira, estoy en un paisaje de ensueño".

0:04:01.979,0:04:04.934
(Charlet) <i>Pero algunos pequeños [br]productores tienen una opinión distinta</i>

0:04:04.934,0:04:06.957
<i>acerca de la respuesta correcta[br]a la crisis.</i>

0:04:07.435,0:04:09.620
El color es increible,

0:04:09.620,0:04:11.347
parecen [uvas] roussanne.

0:04:12.371,0:04:14.701
(Charlet) <i>Mientras que [br]los grandes nombres en la industria</i>

0:04:14.701,0:04:16.865
<i>venden millones de botellas al año,</i>

0:04:16.865,0:04:20.403
<i>Alselme Selosse[br]solo elabora 50.000 botellas</i>

0:04:20.403,0:04:22.891
<i>y cada una puede costar cientos de euros.</i>

0:04:24.286,0:04:28.018
Buscamos los tallos de las uvas.

0:04:28.018,0:04:29.025
(Charlet) ¿Así?

0:04:29.025,0:04:31.461
(Anselme) Sí, y luego, al suelo.

0:04:31.461,0:04:33.400
(Charlet) No... qué triste.

0:04:33.400,0:04:38.297
(Anselme) Sí, es triste porque hay [br]todo un equipo que trabajó con ellas

0:04:38.297,0:04:39.515
todo el año.

0:04:39.515,0:04:41.438
Este es un regalo de la naturaleza

0:04:41.438,0:04:43.012
y la estamos insultando

0:04:43.012,0:04:47.385
si no sabemos aprovechar lo que nos da.

0:04:47.523,0:04:50.242
(Charlet) <i>Las cuotas significan[br]que todos los productores</i>

0:04:50.242,0:04:52.822
<i>están abandonando las uvas[br]en el suelo para que se pudran.</i>

0:04:52.822,0:04:55.180
<i>Selosse lo ve como algo [br]particularmente difícil</i>

0:04:55.180,0:04:58.347
<i>para las empresas más pequeñas[br]porque no pueden perder ingresos.</i>

0:04:58.577,0:05:02.803
La industria implementó una cuota[br]para tratar de aliviar la crisis.

0:05:02.803,0:05:04.995
¿Crees que esa fue la solución correcta?

0:05:04.995,0:05:06.377
No es una solución.

0:05:06.377,0:05:11.309
Es una forma de mantener[br]a todo el mundo tranquilo.

0:05:11.309,0:05:14.370
Lo veo como una carrera hacia el fondo.

0:05:14.370,0:05:15.922
Los que no se esfuerzan,

0:05:15.922,0:05:17.475
no se adaptan,

0:05:17.475,0:05:21.894
y solo ven las vides [br]como máquinas productoras de uvas,

0:05:21.894,0:05:24.398
son los que están siendo recompensados.

0:05:25.599,0:05:28.011
Entonces quieren [br]que los buenos productores

0:05:28.011,0:05:30.926
desperdicien sus frutas de alta calidad

0:05:30.926,0:05:34.702
para que ellos puedan vender[br]sus frutos de mala calidad.

0:05:34.702,0:05:37.455
Así no le puedes brindar un futuro[br]a los más jóvenes.

0:05:38.715,0:05:42.436
Estos tres jóvenes[br]son el futuro de la región.

0:05:42.886,0:05:46.295
(Charlet) <i>Para Selosse, el éxito [br]del champán depende de la innovación</i>

0:05:46.295,0:05:48.778
<i>proveniente de la próxima[br]generación de enólogos.</i>

0:05:49.600,0:05:51.986
Charlet, ¿quieres una copa de champán?

0:05:53.026,0:05:55.239
Vale. (risas)

0:05:55.879,0:05:59.210
(Charlet) <i>Pero productores más jóvenes,[br]tales como Alejandro Chartogne,</i>

0:05:59.210,0:06:02.243
<i>que son los que han invertido[br]más recientemente en la industria,</i>

0:06:02.243,0:06:04.619
<i>son también los que[br]corren mayores riesgos.</i>

0:06:06.300,0:06:07.297
Me encanta.

0:06:07.973,0:06:11.469
¿Beberías esto como un aperitivo [br]o con una comida?

0:06:11.837,0:06:14.271
Depende de tu estado de ánimo[br]o del momento.

0:06:14.271,0:06:16.360
Puedes beberlo bien temprano en la mañana

0:06:16.360,0:06:18.785
o bien tarde en la noche.[br](risas)

0:06:19.317,0:06:20.927
Está realmente bueno.

0:06:22.524,0:06:25.624
(Charlet) <i>A la mayoría de los productores [br]de champán les va bien.</i>

0:06:25.624,0:06:26.728
<i>Por ahora.</i>

0:06:26.728,0:06:30.053
<i>Su futuro dependerá de cuándo[br]terminará la pandemia.</i>

0:06:30.483,0:06:34.096
<i>Aunque lo más importante es que[br]las ventas aumenten cuando termine.</i>

0:06:35.146,0:06:38.734
De todas las industrias que han salido[br]afectadas por la pandemia,

0:06:39.570,0:06:42.461
el champán no es necesariamente[br]el rubro más importante.

0:06:42.461,0:06:45.557
¿Por qué a la gente debe importarle[br]lo que le ocurra al champán?

0:06:45.557,0:06:46.796
En muchos países no quieren

0:06:46.796,0:06:49.553
ya sea a los ingleses, [br]a los estadounidenses o a los alemanes.

0:06:49.553,0:06:52.588
Pero nadie quiere a los franceses[br]aun cuando todos aman Francia.

0:06:52.588,0:06:55.454
El champán es solo[br]el comienzo de ese afecto.

0:06:55.454,0:06:57.053
Subtítulos por Jenny Lam-Chowdhury[br]www.eatingwithmyfivesenses.com