WEBVTT

00:00:01.612 --> 00:00:03.504
Cuando una región del mundo 
se hace famosa

00:00:03.504 --> 00:00:04.853
por algún tipo de alimento,

00:00:04.853 --> 00:00:07.237
sus habitantes harán todo lo posible
por mantener esa condición.

NOTE Paragraph

00:00:07.237 --> 00:00:09.892
Por ejemplo, la carne de Kobe
solo puede llamarse así

00:00:09.892 --> 00:00:12.227
si reúne una serie de requisitos
muy particulares,

00:00:12.227 --> 00:00:15.241
entre los que destaca que el animal 
debe nacer, alimentarse y sacrificarse

00:00:15.241 --> 00:00:17.790
en una región específica de Japón
que incluye la ciudad de Kobe.

NOTE Paragraph

00:00:17.790 --> 00:00:20.429
Quebec tiene normas que establece
quién puede vender jarabe de arce

00:00:20.429 --> 00:00:23.106
y el gobierno incluso mantiene
una reserva estratégica del producto.

NOTE Paragraph

00:00:23.106 --> 00:00:26.742
El champán es de la región 
de Champagne en Francia

00:00:26.742 --> 00:00:28.576
y está estrictamente regulado.

NOTE Paragraph

00:00:28.576 --> 00:00:30.816
Pero la pandemia expuso
el drama de trasfondo

00:00:30.816 --> 00:00:32.463
que ocurre durante su producción.

NOTE Paragraph

00:00:33.419 --> 00:00:35.678
VIÑEDOS QUE AGONIZAN

NOTE Paragraph

00:00:38.348 --> 00:00:41.725 line:1
Debes sostenerlo así
y cortarlo de aquí hasta el final.

NOTE Paragraph

00:00:41.725 --> 00:00:42.670
Vale.

NOTE Paragraph

00:00:42.670 --> 00:00:44.210
Y uso el dorso del cuchillo.

NOTE Paragraph

00:00:44.210 --> 00:00:46.426 line:1
-¿Esta parte?
- Sí, esa parte.

NOTE Paragraph

00:00:46.426 --> 00:00:47.699
Vale, gracias.

NOTE Paragraph

00:00:48.519 --> 00:00:50.013
Es bastante pesado.

NOTE Paragraph

00:00:51.016 --> 00:00:51.899
Allí vamos.

00:00:52.701 --> 00:00:54.354
Esto es muy difícil.

NOTE Paragraph

00:00:55.784 --> 00:00:57.070
¡Guauuuuuu!

NOTE Paragraph

00:00:57.260 --> 00:01:01.642
(Charlet) <i>Hubo muchas razones por las que
sacamos el sable del champán en 2020.</i>

NOTE Paragraph

00:01:03.067 --> 00:01:04.503
¡Guauuuuu!

NOTE Paragraph

00:01:04.988 --> 00:01:08.469
<i>Y esas son malas noticias
para Charles Duval-Leroy y su familia.</i>

NOTE Paragraph

00:01:09.086 --> 00:01:09.985
Gracias.

NOTE Paragraph

00:01:10.421 --> 00:01:14.121 line:1
Esto es lo que tenemos hoy para
Femme de Champagne, no vintage.

00:01:15.001 --> 00:01:17.151 line:1
Es más como de tipo aperitivo vintage.

00:01:17.151 --> 00:01:20.689 line:1
Tiene elegancia y delicadeza.

NOTE Paragraph

00:01:21.039 --> 00:01:25.268
(Charlet) <i>Los Duval-Leroy han estado
en este negocio durante 150 años.</i>

00:01:25.268 --> 00:01:28.169
<i>Producen más de 2 millones
de botellas al año</i>

00:01:28.169 --> 00:01:30.615
<i>para grandes clientes como Delta Airlines</i>

00:01:30.615 --> 00:01:32.293
<i>y el Moulin Rouge.</i>

00:01:33.096 --> 00:01:37.823
<i>Con los aviones en tierra y los espacios 
para eventos cerrados por el COVID,</i>

00:01:37.823 --> 00:01:41.001
<i>las ventas se han desplomado casi un 40 %</i>

00:01:41.001 --> 00:01:44.435
<i>y la industria del champán
ha tenido que tomar medidas drásticas.</i>

NOTE Paragraph

00:01:45.751 --> 00:01:47.776 line:1
(Charles) Este es un año inusual.

NOTE Paragraph

00:01:47.776 --> 00:01:49.335 line:1
Tuvimos una buena cosecha,

00:01:49.335 --> 00:01:51.665 line:1
pero debido a esta crisis del COVID-19,

00:01:51.665 --> 00:01:54.303 line:1
no pudimos cosechar todas las uvas.

NOTE Paragraph

00:01:54.943 --> 00:01:58.311 line:1
Como puedes ver, muchas uvas
se abandonaron en los viñedos.

00:01:58.621 --> 00:02:01.197 line:1
Fue un año frustrante para nosotros.

NOTE Paragraph

00:02:01.833 --> 00:02:05.112
Si no conociera el contexto,
esto parece sabotaje.

NOTE Paragraph

00:02:05.532 --> 00:02:08.692 line:1
Es realmente algo sin precedentes.

NOTE Paragraph

00:02:09.002 --> 00:02:11.144 line:1
Muchas veces nos preguntamos

00:02:11.144 --> 00:02:13.823 line:1
si había algún método nuevo
de preparación de vino,

00:02:13.823 --> 00:02:17.205 line:1
pero no, solo podíamos dejar las uvas
en los viñedos y dejar de cosecharlas.

00:02:17.205 --> 00:02:18.986 line:1
No hacía ningún sentido.

NOTE Paragraph

00:02:18.986 --> 00:02:21.544
Con las ventas cayendo
durante todo el año,

00:02:21.544 --> 00:02:23.168
¿cómo respondió la industria?

NOTE Paragraph

00:02:23.168 --> 00:02:25.500 line:1
El primer paso fue decir:

00:02:25.500 --> 00:02:27.278 line:1
“Reduzcamos las cuotas.

00:02:27.278 --> 00:02:29.468 line:1
Si reducimos las cuotas, 
reducimos la producción.

00:02:29.468 --> 00:02:32.235 line:1
No aumentaremos el stock.
que aún no se ha vendido".

00:02:32.235 --> 00:02:35.539 line:1
Fue una respuesta verdaderamente colectiva
para reducir la producción,

00:02:35.539 --> 00:02:38.100 line:1
por eso hemos dejado 
las uvas en la vid hoy.

00:02:38.100 --> 00:02:42.913 line:1
Es una respuesta desgarradora,
pero sabemos que es necesario

00:02:42.913 --> 00:02:45.220 line:1
para el futuro de la región de Champagne.

NOTE Paragraph

00:02:46.072 --> 00:02:50.336
(Charlet) <i>El Champán ha pasado décadas
diseñando meticulosamente su imagen global</i>

00:02:50.336 --> 00:02:53.352
<i>como la mejor bebida 
para marcar las ocasiones especiales.</i>

00:02:53.352 --> 00:02:55.597
<i>Es este tipo de gestión deliberada</i>

00:02:55.597 --> 00:02:59.312
<i>que lo llevó a dejar de producir
unos 100 millones de botellas este año</i>

00:02:59.312 --> 00:03:00.728
<i>para mantener los precios.</i>

00:03:01.218 --> 00:03:06.031
<i>Pero la decisión dejó que se desperdiciara
más de 10.000 toneladas de uva,</i>

00:03:06.031 --> 00:03:08.526
<i>y eso sin tomar en cuenta
otros problemas</i>

00:03:08.526 --> 00:03:10.953
<i>que ya venían amenazando 
al champán en su reinado</i>

00:03:10.953 --> 00:03:13.278
<i>como la bebida preferida
para las celebraciones..</i>

NOTE Paragraph

00:03:13.278 --> 00:03:16.188
¿Cuéntanos un poco sobre el estado
de la industria del champán

00:03:16.188 --> 00:03:17.920
antes de la llegada de la pandemia?

00:03:17.920 --> 00:03:19.510
Porque recuerdo que ya se hablaba

00:03:19.510 --> 00:03:22.059
sobre la crisis que ya venía
experimentando el champán

00:03:22.059 --> 00:03:23.374
incluso antes del COVID.

NOTE Paragraph

00:03:23.374 --> 00:03:27.024 line:1
Desde 2008, el champán 
no ha recuperado su nivel de ventas

00:03:27.024 --> 00:03:30.500 line:1
porque el consumidor final

00:03:30.500 --> 00:03:32.886 line:1
por cuestiones económicas

00:03:32.886 --> 00:03:35.235 line:1
ha sustituido el champán
con otros alcoholes

00:03:35.235 --> 00:03:37.487 line:1
o aperitivos.

NOTE Paragraph

00:03:37.487 --> 00:03:39.802 line:1
El champán aún no se ha beneficiado
de Instagram.

00:03:39.802 --> 00:03:43.331 line:1
Cada vez más hay una audiencia
que necesita mostrarse

00:03:43.331 --> 00:03:46.650 line:1
con una copa grande
con mucho hielo y colores.

00:03:46.650 --> 00:03:49.134 line:1
Como un gin tonic bien preparado

00:03:49.134 --> 00:03:50.797 line:1
que se ve muy atractivo.

00:03:50.797 --> 00:03:53.182 line:1
Y el champán es muy elegante,

00:03:53.182 --> 00:03:56.665 line:1
pero se sirve en una copa pequeña
muy sencilla.

00:03:56.665 --> 00:03:59.413 line:1
Es demasiado discreto como
para figurar en una selfie o una foto.

00:03:59.413 --> 00:04:01.579 line:1
"Mira, estoy en un paisaje de ensueño".

NOTE Paragraph

00:04:01.979 --> 00:04:04.934
(Charlet) <i>Pero algunos pequeños 
productores tienen una opinión distinta</i>

00:04:04.934 --> 00:04:06.957
<i>acerca de la respuesta correcta
a la crisis.</i>

NOTE Paragraph

00:04:07.435 --> 00:04:09.620 line:1
El color es increible,

00:04:09.620 --> 00:04:11.347 line:1
parecen [uvas] roussanne.

NOTE Paragraph

00:04:12.371 --> 00:04:14.701
(Charlet) <i>Mientras que 
los grandes nombres en la industria</i>

00:04:14.701 --> 00:04:16.865
<i>venden millones de botellas al año,</i>

00:04:16.865 --> 00:04:20.403
<i>Alselme Selosse
solo elabora 50.000 botellas</i>

00:04:20.403 --> 00:04:22.891
<i>y cada una puede costar cientos de euros.</i>

NOTE Paragraph

00:04:24.286 --> 00:04:28.018 line:1
Buscamos los tallos de las uvas.

NOTE Paragraph

00:04:28.018 --> 00:04:29.025 line:1
(Charlet) ¿Así?

NOTE Paragraph

00:04:29.025 --> 00:04:31.461 line:1
(Anselme) Sí, y luego, al suelo.

NOTE Paragraph

00:04:31.461 --> 00:04:33.400 line:1
(Charlet) No... qué triste.

00:04:33.400 --> 00:04:38.297 line:1
(Anselme) Sí, es triste porque hay 
todo un equipo que trabajó con ellas

00:04:38.297 --> 00:04:39.515 line:1
todo el año.

NOTE Paragraph

00:04:39.515 --> 00:04:41.438 line:1
Este es un regalo de la naturaleza

00:04:41.438 --> 00:04:43.012 line:1
y le estamos faltando el respeto

00:04:43.012 --> 00:04:47.385 line:1
si no sabemos aprovechar lo que nos da.

NOTE Paragraph

00:04:47.523 --> 00:04:50.242
(Charlet) <i>Las cuotas significan
que todos los productores</i>

00:04:50.242 --> 00:04:52.822
<i>están abandonando las uvas
en el suelo para que se pudran.</i>

00:04:52.822 --> 00:04:55.180
<i>Selosse lo ve como algo 
particularmente difícil</i>

00:04:55.180 --> 00:04:58.347
<i>para las empresas más pequeñas
porque no pueden perder ingresos.</i>

NOTE Paragraph

00:04:58.577 --> 00:05:02.803
La industria implementó una cuota
para tratar de aliviar la crisis.

00:05:02.803 --> 00:05:04.995
¿Crees que esa fue la solución correcta?

NOTE Paragraph

00:05:04.995 --> 00:05:06.377 line:1
No es una solución.

00:05:06.377 --> 00:05:11.309 line:1
Es una forma de mantener
a todo el mundo tranquilo.

00:05:11.309 --> 00:05:14.370 line:1
Lo veo como una carrera hacia el fondo.

00:05:14.370 --> 00:05:15.922 line:1
Los que no se esfuerzan,

00:05:15.922 --> 00:05:17.475 line:1
no se adaptan,

00:05:17.475 --> 00:05:21.894 line:1
y solo ven las vides 
como máquinas productoras de uvas,

00:05:21.894 --> 00:05:24.398 line:1
son los que están siendo recompensados.

00:05:25.599 --> 00:05:28.011 line:1
Entonces quieren 
que los buenos productores

00:05:28.011 --> 00:05:30.926 line:1
desperdicien sus frutas de alta calidad

00:05:30.926 --> 00:05:34.702 line:1
para que ellos puedan vender
sus frutos de mala calidad.

00:05:34.702 --> 00:05:37.455 line:1
Así no le puedes brindar un futuro
a los más jóvenes.

NOTE Paragraph

00:05:38.715 --> 00:05:42.436 line:1
Estos tres jóvenes
son el futuro de la región.

NOTE Paragraph

00:05:42.886 --> 00:05:46.295
(Charlet) <i>Para Selosse, el éxito 
del champán depende de la innovación</i>

00:05:46.295 --> 00:05:48.778
<i>proveniente de la próxima
generación de enólogos.</i>

NOTE Paragraph

00:05:49.600 --> 00:05:51.986 line:1
Charlet, ¿quieres una copa de champán?

NOTE Paragraph

00:05:53.026 --> 00:05:55.239
Vale. (risas)

NOTE Paragraph

00:05:55.879 --> 00:05:59.210
(Charlet) <i>Pero productores más jóvenes,
tales como Alejandro Chartogne,</i>

00:05:59.210 --> 00:06:02.243
<i>que son los que han invertido
más recientemente en la industria,</i>

00:06:02.243 --> 00:06:04.619
<i>son también los que
corren mayores riesgos.</i>

NOTE Paragraph

00:06:06.300 --> 00:06:07.297
Me encanta.

NOTE Paragraph

00:06:07.973 --> 00:06:11.469
¿Beberías esto como un aperitivo 
o con una comida?

00:06:11.837 --> 00:06:14.271 line:1
Depende de tu estado de ánimo
o del momento.

00:06:14.271 --> 00:06:16.360 line:1
Puedes beberlo bien temprano en la mañana

00:06:16.360 --> 00:06:18.785 line:1
o bien tarde en la noche.
(risas)

NOTE Paragraph

00:06:19.317 --> 00:06:20.927
Está realmente bueno.

NOTE Paragraph

00:06:22.524 --> 00:06:25.624
(Charlet) <i>A la mayoría de los productores 
de champán les va bien.</i>

NOTE Paragraph

00:06:25.624 --> 00:06:26.728
<i>Por ahora.</i>

00:06:26.728 --> 00:06:30.053
<i>Su futuro dependerá de cuándo
terminará la pandemia.</i>

00:06:30.483 --> 00:06:34.096
<i>Aunque lo más importante es que
las ventas aumenten cuando termine.</i>

NOTE Paragraph

00:06:35.146 --> 00:06:38.734
De todas las industrias que han salido
afectadas por la pandemia,

00:06:39.570 --> 00:06:42.461
el champán no es necesariamente
el rubro más importante.

00:06:42.461 --> 00:06:45.557
¿Por qué a la gente debe importarle
lo que le ocurra al champán?

NOTE Paragraph

00:06:45.557 --> 00:06:46.796 line:1
En muchos países no quieren

00:06:46.796 --> 00:06:49.553 line:1
ya sea a los ingleses, 
a los estadounidenses o a los alemanes.

00:06:49.553 --> 00:06:52.588 line:1
Pero nadie quiere a los franceses
aun cuando todos aman Francia.

NOTE Paragraph

00:06:52.588 --> 00:06:55.454 line:1
El champán es solo
el comienzo de ese afecto.

NOTE Paragraph

00:06:55.454 --> 00:06:57.053
Subtítulos por Jenny Lam-Chowdhury
www.eatingwithmyfivesenses.com