1
00:00:01,612 --> 00:00:03,504
Cuando una región del mundo
se hace famosa
2
00:00:03,504 --> 00:00:04,853
por algún tipo de alimento,
3
00:00:04,853 --> 00:00:07,237
sus habitantes harán todo lo posible
por mantener esa condición.
4
00:00:07,237 --> 00:00:09,892
Por ejemplo, la carne de Kobe
solo puede llamarse así
5
00:00:09,892 --> 00:00:12,227
si reúne una serie de requisitos
muy particulares,
6
00:00:12,227 --> 00:00:15,241
entre los que destaca que el animal
debe nacer, alimentarse y sacrificarse
7
00:00:15,241 --> 00:00:17,790
en una región específica de Japón
que incluye la ciudad de Kobe.
8
00:00:17,790 --> 00:00:20,429
Quebec tiene normas que establece
quién puede vender jarabe de arce
9
00:00:20,429 --> 00:00:23,106
y el gobierno incluso mantiene
una reserva estratégica del producto.
10
00:00:23,106 --> 00:00:26,742
El champán es de la región
de Champagne en Francia
11
00:00:26,742 --> 00:00:28,576
y está estrictamente regulado.
12
00:00:28,576 --> 00:00:30,816
Pero la pandemia expuso
el drama de trasfondo
13
00:00:30,816 --> 00:00:32,463
que ocurre durante su producción.
14
00:00:33,419 --> 00:00:35,678
VIÑEDOS QUE AGONIZAN
15
00:00:38,348 --> 00:00:41,725
Debes sostenerlo así
y cortarlo de aquí hasta el final.
16
00:00:41,725 --> 00:00:42,670
Vale.
17
00:00:42,670 --> 00:00:44,210
Y uso el dorso del cuchillo.
18
00:00:44,210 --> 00:00:46,426
-¿Esta parte?
- Sí, esa parte.
19
00:00:46,426 --> 00:00:47,699
Vale, gracias.
20
00:00:48,519 --> 00:00:50,013
Es bastante pesado.
21
00:00:51,016 --> 00:00:51,899
Allí vamos.
22
00:00:52,701 --> 00:00:54,354
Esto es muy difícil.
23
00:00:55,784 --> 00:00:57,070
¡Guauuuuuu!
24
00:00:57,260 --> 00:01:01,642
(Charlet) Hubo muchas razones por las que
sacamos el sable del champán en 2020.
25
00:01:03,067 --> 00:01:04,503
¡Guauuuuu!
26
00:01:04,988 --> 00:01:08,469
Y esas son malas noticias
para Charles Duval-Leroy y su familia.
27
00:01:09,086 --> 00:01:09,985
Gracias.
28
00:01:10,421 --> 00:01:14,121
Esto es lo que tenemos hoy para
Femme de Champagne, no vintage.
29
00:01:15,001 --> 00:01:17,151
Es más como de tipo aperitivo vintage.
30
00:01:17,151 --> 00:01:20,689
Tiene elegancia y delicadeza.
31
00:01:21,039 --> 00:01:25,268
(Charlet) Los Duval-Leroy han estado
en este negocio durante 150 años.
32
00:01:25,268 --> 00:01:28,169
Producen más de 2 millones
de botellas al año
33
00:01:28,169 --> 00:01:30,615
para grandes clientes como Delta Airlines
34
00:01:30,615 --> 00:01:32,293
y el Moulin Rouge.
35
00:01:33,096 --> 00:01:37,823
Con los aviones en tierra y los espacios
para eventos cerrados por el COVID,
36
00:01:37,823 --> 00:01:41,001
las ventas se han desplomado casi un 40 %
37
00:01:41,001 --> 00:01:44,435
y la industria del champán
ha tenido que tomar medidas drásticas.
38
00:01:45,751 --> 00:01:47,776
(Charles) Este es un año inusual.
39
00:01:47,776 --> 00:01:49,335
Tuvimos una buena cosecha,
40
00:01:49,335 --> 00:01:51,665
pero debido a esta crisis del COVID-19,
41
00:01:51,665 --> 00:01:54,303
no pudimos cosechar todas las uvas.
42
00:01:54,943 --> 00:01:58,311
Como puedes ver, muchas uvas
se abandonaron en los viñedos.
43
00:01:58,621 --> 00:02:01,197
Fue un año frustrante para nosotros.
44
00:02:01,833 --> 00:02:05,112
Si no conociera el contexto,
esto parece sabotaje.
45
00:02:05,532 --> 00:02:08,692
Es realmente algo sin precedentes.
46
00:02:09,002 --> 00:02:11,144
Muchas veces nos preguntamos
47
00:02:11,144 --> 00:02:13,823
si había algún método nuevo
de preparación de vino,
48
00:02:13,823 --> 00:02:17,205
pero no, solo podíamos dejar las uvas
en los viñedos y dejar de cosecharlas.
49
00:02:17,205 --> 00:02:18,986
No hacía ningún sentido.
50
00:02:18,986 --> 00:02:21,544
Con las ventas cayendo
durante todo el año,
51
00:02:21,544 --> 00:02:23,168
¿cómo respondió la industria?
52
00:02:23,168 --> 00:02:25,500
El primer paso fue decir:
53
00:02:25,500 --> 00:02:27,278
“Reduzcamos las cuotas.
54
00:02:27,278 --> 00:02:29,468
Si reducimos las cuotas,
reducimos la producción.
55
00:02:29,468 --> 00:02:32,235
No aumentaremos el stock.
que aún no se ha vendido".
56
00:02:32,235 --> 00:02:35,539
Fue una respuesta verdaderamente colectiva
para reducir la producción,
57
00:02:35,539 --> 00:02:38,100
por eso hemos dejado
las uvas en la vid hoy.
58
00:02:38,100 --> 00:02:42,913
Es una respuesta desgarradora,
pero sabemos que es necesario
59
00:02:42,913 --> 00:02:45,220
para el futuro de la región de Champagne.
60
00:02:46,072 --> 00:02:50,336
(Charlet) El Champán ha pasado décadas
diseñando meticulosamente su imagen global
61
00:02:50,336 --> 00:02:53,352
como la mejor bebida
para marcar las ocasiones especiales.
62
00:02:53,352 --> 00:02:55,597
Es este tipo de gestión deliberada
63
00:02:55,597 --> 00:02:59,312
que lo llevó a dejar de producir
unos 100 millones de botellas este año
64
00:02:59,312 --> 00:03:00,728
para mantener los precios.
65
00:03:01,218 --> 00:03:06,031
Pero la decisión dejó que se desperdiciara
más de 10.000 toneladas de uva,
66
00:03:06,031 --> 00:03:08,526
y eso sin tomar en cuenta
otros problemas
67
00:03:08,526 --> 00:03:10,953
que ya venían amenazando
al champán en su reinado
68
00:03:10,953 --> 00:03:13,278
como la bebida preferida
para las celebraciones..
69
00:03:13,278 --> 00:03:16,188
¿Cuéntanos un poco sobre el estado
de la industria del champán
70
00:03:16,188 --> 00:03:17,920
antes de la llegada de la pandemia?
71
00:03:17,920 --> 00:03:19,510
Porque recuerdo que ya se hablaba
72
00:03:19,510 --> 00:03:22,059
sobre la crisis que ya venía
experimentando el champán
73
00:03:22,059 --> 00:03:23,374
incluso antes del COVID.
74
00:03:23,374 --> 00:03:27,024
Desde 2008, el champán
no ha recuperado su nivel de ventas
75
00:03:27,024 --> 00:03:30,500
porque el consumidor final
76
00:03:30,500 --> 00:03:32,886
por cuestiones económicas
77
00:03:32,886 --> 00:03:35,235
ha sustituido el champán
con otros alcoholes
78
00:03:35,235 --> 00:03:37,487
o aperitivos.
79
00:03:37,487 --> 00:03:39,802
El champán aún no se ha beneficiado
de Instagram.
80
00:03:39,802 --> 00:03:43,331
Cada vez más hay una audiencia
que necesita mostrarse
81
00:03:43,331 --> 00:03:46,650
con una copa grande
con mucho hielo y colores.
82
00:03:46,650 --> 00:03:49,134
Como un gin tonic bien preparado
83
00:03:49,134 --> 00:03:50,797
que se ve muy atractivo.
84
00:03:50,797 --> 00:03:53,182
Y el champán es muy elegante,
85
00:03:53,182 --> 00:03:56,665
pero se sirve en una copa pequeña
muy sencilla.
86
00:03:56,665 --> 00:03:59,413
Es demasiado discreto como
para figurar en una selfie o una foto.
87
00:03:59,413 --> 00:04:01,579
"Mira, estoy en un paisaje de ensueño".
88
00:04:01,979 --> 00:04:04,934
(Charlet) Pero algunos pequeños
productores tienen una opinión distinta
89
00:04:04,934 --> 00:04:06,957
acerca de la respuesta correcta
a la crisis.
90
00:04:07,435 --> 00:04:09,620
El color es increible,
91
00:04:09,620 --> 00:04:11,347
parecen [uvas] roussanne.
92
00:04:12,371 --> 00:04:14,701
(Charlet) Mientras que
los grandes nombres en la industria
93
00:04:14,701 --> 00:04:16,865
venden millones de botellas al año,
94
00:04:16,865 --> 00:04:20,403
Alselme Selosse
solo elabora 50.000 botellas
95
00:04:20,403 --> 00:04:22,891
y cada una puede costar cientos de euros.
96
00:04:24,286 --> 00:04:28,018
Buscamos los tallos de las uvas.
97
00:04:28,018 --> 00:04:29,025
(Charlet) ¿Así?
98
00:04:29,025 --> 00:04:31,461
(Anselmo) Sí, y luego, al suelo.
99
00:04:31,461 --> 00:04:33,400
(Charlet) No... qué triste.
100
00:04:33,400 --> 00:04:38,297
(Anselme) Sí, es triste porque hay
todo un equipo que trabajó con ellas
101
00:04:38,297 --> 00:04:39,515
todo el año.
102
00:04:39,515 --> 00:04:41,438
Este es un regalo de la naturaleza
103
00:04:41,438 --> 00:04:43,012
y estamos insultándola
104
00:04:43,012 --> 00:04:47,385
al no ser capaces de resguardar
lo que nos da.
105
00:04:47,523 --> 00:04:50,242
(Charlet) Las cuotas significan
que todos los productores
106
00:04:50,242 --> 00:04:52,822
están abandonando las uvas
en el suelo para que se pudran.
107
00:04:52,822 --> 00:04:55,180
Selosse lo ve como algo
particularmente difícil
108
00:04:55,180 --> 00:04:58,347
para las empresas más pequeñas
porque no pueden perder ingresos.
109
00:04:58,577 --> 00:05:02,803
La industria implementó una cuota
para tratar de aliviar la crisis.
110
00:05:02,803 --> 00:05:04,995
¿Crees que esa fue la solución correcta?
111
00:05:04,995 --> 00:05:06,377
No es una solución.
112
00:05:06,377 --> 00:05:11,309
Es una forma de mantener
a todo el mundo tranquilo.
113
00:05:11,309 --> 00:05:14,370
Lo veo como una carrera hacia el fondo.
114
00:05:14,370 --> 00:05:15,922
Los que no se esfuerzan,
115
00:05:15,922 --> 00:05:17,475
no se adaptan,
116
00:05:17,475 --> 00:05:21,894
y solo ven las vides
como máquinas productoras de uvas,
117
00:05:21,894 --> 00:05:24,398
son los que están siendo recompensados.
118
00:05:25,599 --> 00:05:28,011
Entonces quieren
que los buenos productores
119
00:05:28,011 --> 00:05:30,926
desperdicien sus frutas de alta calidad
120
00:05:30,926 --> 00:05:34,702
para que ellos puedan vender
sus frutos de mala calidad.
121
00:05:34,702 --> 00:05:37,455
Así no le puedes brindar un futuro
a los más jóvenes.
122
00:05:38,715 --> 00:05:42,436
Estos tres jóvenes
son el futuro de la región.
123
00:05:42,886 --> 00:05:46,295
(Charlet) Para Selosse, el éxito
del champán depende de la innovación
124
00:05:46,295 --> 00:05:48,778
proveniente de la próxima
generación de enólogos.
125
00:05:49,600 --> 00:05:51,986
Charlet, ¿quieres una copa de champán?
126
00:05:53,026 --> 00:05:55,239
Vale. (risas)
127
00:05:55,879 --> 00:05:59,210
(Charlet) Pero productores más jóvenes,
tales como Alejandro Chartogne,
128
00:05:59,210 --> 00:06:02,243
que son los que han invertido
más recientemente en la industria,
129
00:06:02,243 --> 00:06:04,619
son también los que
corren mayores riesgos.
130
00:06:06,300 --> 00:06:07,297
Me encanta.
131
00:06:07,973 --> 00:06:11,469
¿Beberías esto como un aperitivo
o con una comida?
132
00:06:11,837 --> 00:06:14,271
Depende de tu estado de ánimo
o del momento.
133
00:06:14,271 --> 00:06:16,360
Puedes beberlo bien temprano en la mañana
134
00:06:16,360 --> 00:06:18,785
o bien tarde en la noche.
(risas)
135
00:06:19,317 --> 00:06:20,927
Está realmente bueno.
136
00:06:22,524 --> 00:06:25,624
(Charlet) A la mayoría de los productores
de champán les va bien.
137
00:06:25,624 --> 00:06:26,728
Por ahora.
138
00:06:26,728 --> 00:06:30,053
Su futuro dependerá de cuándo
terminará la pandemia.
139
00:06:30,483 --> 00:06:34,096
Aunque lo más importante es que
las ventas aumenten cuando termine.
140
00:06:35,146 --> 00:06:38,734
De todas las industrias que han salido
afectadas por la pandemia,
141
00:06:39,570 --> 00:06:42,461
el champán no es necesariamente
el rubro más importante.
142
00:06:42,461 --> 00:06:45,557
¿Por qué a la gente debe importarle
lo que le ocurra al champán?
143
00:06:45,557 --> 00:06:46,796
En muchos países no quieren
144
00:06:46,796 --> 00:06:49,553
ya sea a los ingleses,
a los estadounidenses o a los alemanes.
145
00:06:49,553 --> 00:06:52,588
Pero nadie quiere a los franceses
aun cuando todos aman Francia.
146
00:06:52,588 --> 00:06:55,454
El champán es solo
el comienzo de ese afecto.
147
00:06:55,454 --> 00:06:57,053
Subtítulos por Jenny Lam-Chowdhury
www.eatingwithmyfivesenses.com