1
00:00:01,920 --> 00:00:04,705
Hay muy pocos alimentos que
nos dicen tanto sobre nuestra identidad
2
00:00:04,705 --> 00:00:05,621
como la carne de res.
3
00:00:05,621 --> 00:00:08,212
Me refiero a hamburguesas
para el 4 de julio,
4
00:00:08,212 --> 00:00:09,973
chuletón para una ocasión especial,
5
00:00:09,973 --> 00:00:11,272
bistec para Rosh Hashaná,
6
00:00:11,272 --> 00:00:14,519
o simplemente, evitar
el consumo de la carne de res.
7
00:00:14,519 --> 00:00:16,016
Quizás todos estos sentimientos
8
00:00:16,016 --> 00:00:18,310
sea la razón por la que
la seguimos consumiendo.
9
00:00:18,310 --> 00:00:21,405
Incluso a pesar de conocer bien el impacto
que genera sobre el medio ambiente,
10
00:00:21,405 --> 00:00:22,142
nuestra salud
11
00:00:22,142 --> 00:00:23,683
o, como vimos con la pandemia,
12
00:00:23,683 --> 00:00:26,407
nuestras extremadamente frágiles
cadenas de suministro.
13
00:00:26,407 --> 00:00:29,265
Viajamos a España para conocer
a las personas que se preguntan
14
00:00:29,265 --> 00:00:32,438
lo que todo amante de la carne
en el mundo se pregunta,
15
00:00:32,708 --> 00:00:34,566
¿Hacia dónde vamos de aquí en adelante?
16
00:00:34,791 --> 00:00:37,290
FILETES DE MESA
17
00:00:44,067 --> 00:00:46,273
(Carla) Este le ha tocado el día de spa.
18
00:00:46,273 --> 00:00:47,336
(José) Sí, ya te digo.
19
00:00:48,580 --> 00:00:49,580
Este...
20
00:00:49,864 --> 00:00:52,025
Mira cómo está.
21
00:00:52,044 --> 00:00:54,108
Estaba nervioso y ahora está...
22
00:00:54,787 --> 00:00:55,900
relajado.
23
00:00:56,116 --> 00:00:58,148
Sí, les encanta, ¿sabes?
24
00:00:58,148 --> 00:01:01,660
Y también favorece que las grasas
25
00:01:01,660 --> 00:01:03,959
que están debajo de la piel
26
00:01:04,509 --> 00:01:06,104
se conviertan más en músculo.
27
00:01:06,396 --> 00:01:07,873
Te gusta, ¿cierto?
28
00:01:07,873 --> 00:01:09,231
Un masaje gratis.
29
00:01:10,319 --> 00:01:12,794
(Carla) Aquí, en los llanos
del norte de España,
30
00:01:12,794 --> 00:01:16,855
José Gordon está criando
300 reses muy felices.
31
00:01:17,035 --> 00:01:18,209
(Carla) No llego.
32
00:01:18,209 --> 00:01:19,303
Gracias.
33
00:01:20,121 --> 00:01:22,278
Pasan sus días deambulando libremente
34
00:01:22,278 --> 00:01:25,068
y consumiendo alegremente
una dieta especial de hierbas,
35
00:01:25,068 --> 00:01:25,949
bellotas,
36
00:01:25,949 --> 00:01:27,384
y granos locales.
37
00:01:27,871 --> 00:01:29,979
Le das y deja que de tu mano.
38
00:01:29,979 --> 00:01:31,207
- !Ayayay!
- No tengas miedo.
39
00:01:31,207 --> 00:01:32,508
Vale, sí, viene, viene.
40
00:01:32,508 --> 00:01:33,758
- No tengas miedo.
- ¿Así)
41
00:01:33,758 --> 00:01:34,657
Sí.
42
00:01:34,657 --> 00:01:36,221
¿Que tal una pequeña ensalada?
43
00:01:41,187 --> 00:01:43,287
El rebaño de Gordon se convierte en carne
44
00:01:43,287 --> 00:01:45,787
que muchos consideran el mejor
en el mundo.
45
00:01:46,625 --> 00:01:49,928
La mayoría del ganado es sacrificado
a la edad de uno o dos años.
46
00:01:49,928 --> 00:01:53,253
Gordon espera hasta que su
a veces tienen hasta 20 años.
47
00:01:54,703 --> 00:01:56,021
(Carla) Con estos animales,
48
00:01:56,021 --> 00:01:58,350
debe ser duro matarlos.
49
00:01:58,350 --> 00:02:00,096
Sí, es muy duro.
50
00:02:00,096 --> 00:02:01,309
Por otra parte,
51
00:02:01,309 --> 00:02:04,820
lo que estás creando es
una energía muy especial, ¿verdad?
52
00:02:05,373 --> 00:02:07,143
(Carla) El cuidado que Gordon le da a su rebaño
53
00:02:07,143 --> 00:02:10,145
no se parece en nada al trato que reciben
en granjas industriales.
54
00:02:12,209 --> 00:02:14,477
Pero la creciente demanda internacional de carne de vacuno,
55
00:02:14,477 --> 00:02:16,880
opciones especialmente económicas,
56
00:02:16,880 --> 00:02:19,120
ha hecho de los métodos industriales la norma
57
00:02:19,120 --> 00:02:23,659
mientras también impulsa el mercado para que valga la pena
más de 300 mil millones de dólares.
58
00:02:24,575 --> 00:02:26,453
Y tiene otro costo.
59
00:02:26,453 --> 00:02:28,662
Se estima que la carne de res es responsable
60
00:02:28,662 --> 00:02:32,479
por más del 15% por ciento
de las emisiones totales de carbono del mundo.
61
00:02:34,979 --> 00:02:39,325
En la Amazonía, la ganadería
es la principal causa de deforestación.
62
00:02:44,952 --> 00:02:48,489
(Carla) ¿Cuál crees que es el futuro?
de la industria cárnica?
63
00:02:48,489 --> 00:02:51,035
(Gordon) Creo que
para el futuro de la industria cárnica,
64
00:02:51,035 --> 00:02:57,352
debemos darnos cuenta de que
tenemos que producir carne de calidad.
65
00:02:57,352 --> 00:03:01,444
Creo que el mundo de la carne tiene que dar un giro.
66
00:03:01,444 --> 00:03:03,496
y empieza a ser más consciente.
67
00:03:08,043 --> 00:03:09,970
(Carla) Para muchas personas en todo el mundo
68
00:03:09,970 --> 00:03:11,997
aprender más sobre lo que tienen en el plato
69
00:03:11,997 --> 00:03:13,289
y cómo llegó allí,
70
00:03:13,289 --> 00:03:15,565
plantea una pregunta sobre
el futuro de la carne--
71
00:03:16,163 --> 00:03:18,695
¿No debería incluir carne en absoluto?
72
00:03:19,665 --> 00:03:24,356
NOVAMEAT es una start-up que apuesta por
personas que buscan alternativas.
73
00:03:24,356 --> 00:03:28,521
La empresa con sede en Barcelona
está produciendo bistecs a través de la impresión 3D,
74
00:03:28,521 --> 00:03:31,020
un método completamente libre de animales,
75
00:03:31,020 --> 00:03:35,634
y diseñado para simular el sabor
y textura de lo real.
76
00:03:36,772 --> 00:03:38,662
Wow es asombroso.
77
00:03:39,201 --> 00:03:42,061
Cuánto tiempo se tarda
imprimir un filete entero?
78
00:03:42,061 --> 00:03:43,022
Depende del tamaño.
79
00:03:43,022 --> 00:03:44,803
Este es de unos 40 minutos.
80
00:03:46,298 --> 00:03:49,563
cuales son los ingredientes exactos
eso entra?
81
00:03:49,563 --> 00:03:53,540
En este tienes
alrededor del 65-70% de agua;
82
00:03:53,540 --> 00:03:56,238
en términos de proteína, tienes alrededor del 25%.
83
00:03:56,238 --> 00:03:59,199
Es una mezcla de proteína de guisante amarillo,
proteína de arroz,
84
00:03:59,199 --> 00:04:00,529
y luego tenemos algunos aceites.
85
00:04:01,139 --> 00:04:02,058
Entonces, como puedes ver,
86
00:04:02,058 --> 00:04:05,158
la gran ventaja es que puedes
conseguir la textura de un trozo de carne,
87
00:04:05,158 --> 00:04:08,725
y es sorprendente porque está compuesto
por todos los ingredientes de origen vegetal.
88
00:04:08,725 --> 00:04:12,158
Tengo que decir que esto se ve un poco
como chicle,
89
00:04:12,158 --> 00:04:17,335
pero puedo ver que el resultado final
es bastante diferente a la apariencia de carne.
90
00:04:17,335 --> 00:04:20,029
¿Te imaginas un futuro sin carne?
91
00:04:20,029 --> 00:04:22,397
En realidad, el futuro de la carne
92
00:04:22,397 --> 00:04:24,028
estará compuesto no sólo de carne,
93
00:04:24,028 --> 00:04:25,399
sino de alternativas a la carne.
94
00:04:25,399 --> 00:04:27,970
No necesita estar comiendo,
ya sabes, pastillas
95
00:04:27,970 --> 00:04:29,917
y lo que hemos visto en algunas películas.
96
00:04:37,695 --> 00:04:41,725
Un lugar que transmite la visión de NOVAMEAT
es el restaurante Disfrutar.
97
00:04:43,169 --> 00:04:46,684
Fue nombrada una de las diez mejores
restaurantes del mundo el año pasado (2021)
98
00:04:47,484 --> 00:04:52,032
y está dirigido por tres chefs a los que les gusta
para experimentar en su laboratorio creativo.
99
00:04:52,032 --> 00:04:55,437
(Eduard) Esta semana,
hemos estado probando la "carne"
100
00:04:55,437 --> 00:04:59,929
y hemos vuelto a señalar
que es importante cocinarlo
101
00:04:59,929 --> 00:05:01,895
con buen aceite de oliva virgen.
102
00:05:04,389 --> 00:05:06,313
Bien, este es el momento de la verdad.
103
00:05:06,313 --> 00:05:10,010
Acabamos de cocinar tres carnes diferentes,
y estoy a punto de probar uno.
104
00:05:12,596 --> 00:05:13,814
Muy emocionante.
105
00:05:17,520 --> 00:05:18,425
Mmm...
106
00:05:19,945 --> 00:05:20,683
Me gusta.
107
00:05:21,023 --> 00:05:24,831
no creo que estuviera esperando
que sea tan similar a la carne tal como es.
108
00:05:24,831 --> 00:05:27,852
(Mateu) Realmente sabe
mucho mejor ahora cocinado.
109
00:05:27,852 --> 00:05:29,564
que cuando lo probamos crudo.
110
00:05:29,564 --> 00:05:32,811
Obviamente, no sabe a bistec,
pero está muy cerca.
111
00:05:40,470 --> 00:05:43,162
(Carla) Restaurante de José Gordon,
muy parecido a su granja,
112
00:05:43,162 --> 00:05:45,432
permanece arraigado en la tradición.
113
00:05:45,432 --> 00:05:49,058
Pero la tradición es exactamente donde él piensa.
encontrará el futuro de la carne.
114
00:05:50,216 --> 00:05:54,477
(José) Esta grasa se ha ido acumulando poco a poco
por mucho tiempo.
115
00:05:54,976 --> 00:05:57,780
Son un subproducto del bienestar,
de buen cuidado.
116
00:05:57,780 --> 00:05:58,979
De una buena vida.
117
00:05:59,216 --> 00:05:59,930
Guau.
118
00:06:00,353 --> 00:06:02,326
Solo para disfrutar de este momento.
119
00:06:03,394 --> 00:06:04,294
¡Qué presión!
120
00:06:11,830 --> 00:06:13,200
¡Esto es tan delicioso!
121
00:06:13,738 --> 00:06:15,710
Lo mejor de mi vida.
122
00:06:17,567 --> 00:06:22,980
que piensas de la gente
tratando de producir carne vegetal?
123
00:06:23,377 --> 00:06:27,625
(José) Cuando torcemos la autenticidad
un poco--
124
00:06:27,625 --> 00:06:29,069
cual es la esencia,
125
00:06:29,069 --> 00:06:30,699
el origen,
126
00:06:30,699 --> 00:06:32,314
el pasado, todo esto--
127
00:06:33,558 --> 00:06:35,920
para mí, esto es doloroso.
128
00:06:35,920 --> 00:06:38,283
Creo que debemos tener respeto.
129
00:06:38,613 --> 00:06:42,226
Tal vez esas alternativas sean sostenibles.
130
00:06:43,463 --> 00:06:48,126
(José) Pues yo creo que
culpando a las vacas ahora
131
00:06:48,126 --> 00:06:51,258
por los problemas del mundo
es bastante audaz.
132
00:06:51,258 --> 00:06:53,965
Creo que antes tendríamos que resolver
133
00:06:53,965 --> 00:06:55,965
cosas que son mucho más importantes.
134
00:06:59,855 --> 00:07:05,144
Preferiría eso conmigo mismo,
que mi muerte tenía algún sentido.
135
00:07:05,544 --> 00:07:07,400
Eso es darle a alguien disfrute.
136
00:07:08,796 --> 00:07:11,316
Esto es lo que hace este animal.