Hay muy pocos alimentos que nos dicen tanto sobre nuestra identidad
como la carne de res.
Me refiero a hamburguesas para el 4 de julio,
chuletón para una ocasión especial,
bistec para Rosh Hashaná,
o simplemente, evitar el consumo de la carne de res.
Quizás todos estos sentimientos
sea la razón por la que la seguimos consumiendo.
Incluso a pesar de conocer bien el impacto que genera sobre el medio ambiente,
nuestra salud
o, como vimos con la pandemia,
nuestras extremadamente frágiles cadenas de suministro.
Viajamos a España para conocer a las personas que se preguntan
lo que todo amante de la carne en el mundo se pregunta,
¿Hacia dónde vamos de aquí en adelante?
FILETES DE MESA
(Carla) Este le ha tocado el día de spa.
(José) Sí, ya te digo.
Este...
Mira cómo está.
Estaba nervioso y ahora está...
relajado.
Sí, les encanta, ¿sabes?
Y también favorece que las grasas
que están debajo de la piel
se conviertan más en músculo.
Te gusta, ¿cierto?
Un masaje gratis.
(Carla) Aquí, en los llanos del norte de España,
José Gordon está criando 300 reses muy felices.
(Carla) No llego.
Gracias.
Pasan sus días deambulando libremente
y consumiendo alegremente una dieta especial de hierbas,
bellotas,
y granos locales.
Que vengan y coman de tu mano.
- Vaya. - No tengas miedo.
Sí, viene, viene.
- No tengas miedo. - ¿Como esto?
Sí.
Esa es una pequeña ensalada.
El rebaño de Gordon se convierte en carne
que muchos consideran el mejor en el mundo.
La mayoría del ganado es sacrificado a la edad de uno o dos años.
Gordon espera hasta que su a veces tienen hasta 20 años.
(Carla) Con estos animales,
debe ser duro matarlos.
Sí, es muy duro.
Por otra parte,
lo que estás creando es una energía muy especial, ¿verdad?
(Carla) El cuidado que Gordon le da a su rebaño
no se parece en nada al trato que reciben en granjas industriales.
Pero la creciente demanda internacional de carne de vacuno,
opciones especialmente económicas,
ha hecho de los métodos industriales la norma
mientras también impulsa el mercado para que valga la pena más de 300 mil millones de dólares.
Y tiene otro costo.
Se estima que la carne de res es responsable
por más del 15% por ciento de las emisiones totales de carbono del mundo.
En la Amazonía, la ganadería es la principal causa de deforestación.
(Carla) ¿Cuál crees que es el futuro? de la industria cárnica?
(Gordon) Creo que para el futuro de la industria cárnica,
debemos darnos cuenta de que tenemos que producir carne de calidad.
Creo que el mundo de la carne tiene que dar un giro.
y empieza a ser más consciente.
(Carla) Para muchas personas en todo el mundo
aprender más sobre lo que tienen en el plato
y cómo llegó allí,
plantea una pregunta sobre el futuro de la carne--
¿No debería incluir carne en absoluto?
NOVAMEAT es una start-up que apuesta por personas que buscan alternativas.
La empresa con sede en Barcelona está produciendo bistecs a través de la impresión 3D,
un método completamente libre de animales,
y diseñado para simular el sabor y textura de lo real.
Wow es asombroso.
Cuánto tiempo se tarda imprimir un filete entero?
Depende del tamaño.
Este es de unos 40 minutos.
cuales son los ingredientes exactos eso entra?
En este tienes alrededor del 65-70% de agua;
en términos de proteína, tienes alrededor del 25%.
Es una mezcla de proteína de guisante amarillo, proteína de arroz,
y luego tenemos algunos aceites.
Entonces, como puedes ver,
la gran ventaja es que puedes conseguir la textura de un trozo de carne,
y es sorprendente porque está compuesto por todos los ingredientes de origen vegetal.
Tengo que decir que esto se ve un poco como chicle,
pero puedo ver que el resultado final es bastante diferente a la apariencia de carne.
¿Te imaginas un futuro sin carne?
En realidad, el futuro de la carne
estará compuesto no sólo de carne,
sino de alternativas a la carne.
No necesita estar comiendo, ya sabes, pastillas
y lo que hemos visto en algunas películas.
Un lugar que transmite la visión de NOVAMEAT es el restaurante Disfrutar.
Fue nombrada una de las diez mejores restaurantes del mundo el año pasado (2021)
y está dirigido por tres chefs a los que les gusta para experimentar en su laboratorio creativo.
(Eduard) Esta semana, hemos estado probando la "carne"
y hemos vuelto a señalar que es importante cocinarlo
con buen aceite de oliva virgen.
Bien, este es el momento de la verdad.
Acabamos de cocinar tres carnes diferentes, y estoy a punto de probar uno.
Muy emocionante.
Mmm...
Me gusta.
no creo que estuviera esperando que sea tan similar a la carne tal como es.
(Mateu) Realmente sabe mucho mejor ahora cocinado.
que cuando lo probamos crudo.
Obviamente, no sabe a bistec, pero está muy cerca.
(Carla) Restaurante de José Gordon, muy parecido a su granja,
permanece arraigado en la tradición.
Pero la tradición es exactamente donde él piensa. encontrará el futuro de la carne.
(José) Esta grasa se ha ido acumulando poco a poco por mucho tiempo.
Son un subproducto del bienestar, de buen cuidado.
De una buena vida.
Guau.
Solo para disfrutar de este momento.
¡Qué presión!
¡Esto es tan delicioso!
Lo mejor de mi vida.
que piensas de la gente tratando de producir carne vegetal?
(José) Cuando torcemos la autenticidad un poco--
cual es la esencia,
el origen,
el pasado, todo esto--
para mí, esto es doloroso.
Creo que debemos tener respeto.
Tal vez esas alternativas sean sostenibles.
(José) Pues yo creo que culpando a las vacas ahora
por los problemas del mundo es bastante audaz.
Creo que antes tendríamos que resolver
cosas que son mucho más importantes.
Preferiría eso conmigo mismo, que mi muerte tenía algún sentido.
Eso es darle a alguien disfrute.
Esto es lo que hace este animal.