0:00:01.920,0:00:04.705 Hay muy pocos alimentos que [br]nos dicen tanto sobre nuestra identidad 0:00:04.705,0:00:05.621 como la carne de res. 0:00:05.621,0:00:08.212 Me refiero a hamburguesas[br]para el 4 de julio, 0:00:08.212,0:00:09.973 chuletón para una ocasión especial, 0:00:09.973,0:00:11.272 bistec para Rosh Hashaná, 0:00:11.272,0:00:14.519 o simplemente, evitar [br]el consumo de la carne de res. 0:00:14.519,0:00:16.016 Quizás todos estos sentimientos 0:00:16.016,0:00:18.310 sea la razón por la que[br]la seguimos consumiendo. 0:00:18.310,0:00:21.405 Incluso a pesar de conocer bien el impacto[br]que genera sobre el medio ambiente, 0:00:21.405,0:00:22.142 nuestra salud 0:00:22.142,0:00:23.683 o, como vimos con la pandemia, 0:00:23.683,0:00:26.407 nuestras extremadamente frágiles[br]cadenas de suministro. 0:00:26.407,0:00:29.265 Viajamos a España para conocer [br]a las personas que se preguntan 0:00:29.265,0:00:32.438 lo que todo amante de la carne[br]en el mundo se pregunta, 0:00:32.708,0:00:34.566 ¿Hacia dónde vamos de aquí en adelante? 0:00:34.791,0:00:37.290 FILETES DE MESA 0:00:44.067,0:00:46.273 (Carla) Este le ha tocado el día de spa. 0:00:46.273,0:00:47.336 (José) Sí, ya te digo. 0:00:48.580,0:00:49.580 Este... 0:00:49.864,0:00:52.025 Mira cómo está. 0:00:52.044,0:00:54.108 Estaba nervioso y ahora está... 0:00:54.787,0:00:55.900 relajado. 0:00:56.116,0:00:58.148 Sí, les encanta, ¿sabes? 0:00:58.148,0:01:01.660 Y también favorece que las grasas 0:01:01.660,0:01:03.959 que están debajo de la piel 0:01:04.509,0:01:06.104 se conviertan más en músculo. 0:01:06.396,0:01:07.873 Te gusta, ¿cierto? 0:01:07.873,0:01:09.231 Un masaje gratis. 0:01:10.319,0:01:12.794 (Carla) Aquí, en los llanos[br]del norte de España, 0:01:12.794,0:01:16.855 José Gordon está criando[br]300 reses muy felices. 0:01:17.035,0:01:18.209 (Carla) No llego. 0:01:18.209,0:01:19.303 Gracias. 0:01:20.121,0:01:22.278 Pasan sus días deambulando libremente 0:01:22.278,0:01:25.068 y consumiendo alegremente[br] una dieta especial de hierbas, 0:01:25.068,0:01:25.949 bellotas, 0:01:25.949,0:01:27.384 y granos locales. 0:01:27.871,0:01:29.979 Que vengan y coman de tu mano. 0:01:29.979,0:01:31.207 - Vaya.[br]- No tengas miedo. 0:01:31.207,0:01:32.508 Sí, viene, viene. 0:01:32.508,0:01:33.758 - No tengas miedo.[br]- ¿Como esto? 0:01:33.758,0:01:34.657 Sí. 0:01:34.657,0:01:35.991 Esa es una pequeña ensalada. 0:01:41.187,0:01:43.287 El rebaño de Gordon se convierte en carne 0:01:43.287,0:01:45.787 que muchos consideran el mejor[br]en el mundo. 0:01:46.625,0:01:49.928 La mayoría del ganado es sacrificado[br]a la edad de uno o dos años. 0:01:49.928,0:01:53.253 Gordon espera hasta que su[br]a veces tienen hasta 20 años. 0:01:54.703,0:01:56.021 (Carla) Con estos animales, 0:01:56.021,0:01:58.350 debe ser duro matarlos. 0:01:58.350,0:02:00.096 Sí, es muy duro. 0:02:00.096,0:02:01.309 Por otra parte, 0:02:01.309,0:02:04.820 lo que estás creando es[br]una energía muy especial, ¿verdad? 0:02:05.373,0:02:07.143 (Carla) El cuidado que Gordon le da a su rebaño 0:02:07.143,0:02:10.145 no se parece en nada al trato que reciben[br]en granjas industriales. 0:02:12.209,0:02:14.477 Pero la creciente demanda internacional de carne de vacuno, 0:02:14.477,0:02:16.880 opciones especialmente económicas, 0:02:16.880,0:02:19.120 ha hecho de los métodos industriales la norma 0:02:19.120,0:02:23.659 mientras también impulsa el mercado para que valga la pena[br]más de 300 mil millones de dólares. 0:02:24.575,0:02:26.453 Y tiene otro costo. 0:02:26.453,0:02:28.662 Se estima que la carne de res es responsable 0:02:28.662,0:02:32.479 por más del 15% por ciento[br]de las emisiones totales de carbono del mundo. 0:02:34.979,0:02:39.325 En la Amazonía, la ganadería[br]es la principal causa de deforestación. 0:02:44.952,0:02:48.489 (Carla) ¿Cuál crees que es el futuro?[br]de la industria cárnica? 0:02:48.489,0:02:51.035 (Gordon) Creo que[br]para el futuro de la industria cárnica, 0:02:51.035,0:02:57.352 debemos darnos cuenta de que[br]tenemos que producir carne de calidad. 0:02:57.352,0:03:01.444 Creo que el mundo de la carne tiene que dar un giro. 0:03:01.444,0:03:03.496 y empieza a ser más consciente. 0:03:08.043,0:03:09.970 (Carla) Para muchas personas en todo el mundo 0:03:09.970,0:03:11.997 aprender más sobre lo que tienen en el plato 0:03:11.997,0:03:13.289 y cómo llegó allí, 0:03:13.289,0:03:15.565 plantea una pregunta sobre[br]el futuro de la carne-- 0:03:16.163,0:03:18.695 ¿No debería incluir carne en absoluto? 0:03:19.665,0:03:24.356 NOVAMEAT es una start-up que apuesta por[br]personas que buscan alternativas. 0:03:24.356,0:03:28.521 La empresa con sede en Barcelona[br]está produciendo bistecs a través de la impresión 3D, 0:03:28.521,0:03:31.020 un método completamente libre de animales, 0:03:31.020,0:03:35.634 y diseñado para simular el sabor[br]y textura de lo real. 0:03:36.772,0:03:38.662 Wow es asombroso. 0:03:39.201,0:03:42.061 Cuánto tiempo se tarda[br]imprimir un filete entero? 0:03:42.061,0:03:43.022 Depende del tamaño. 0:03:43.022,0:03:44.803 Este es de unos 40 minutos. 0:03:46.298,0:03:49.563 cuales son los ingredientes exactos[br]eso entra? 0:03:49.563,0:03:53.540 En este tienes[br]alrededor del 65-70% de agua; 0:03:53.540,0:03:56.238 en términos de proteína, tienes alrededor del 25%. 0:03:56.238,0:03:59.199 Es una mezcla de proteína de guisante amarillo,[br]proteína de arroz, 0:03:59.199,0:04:00.529 y luego tenemos algunos aceites. 0:04:01.139,0:04:02.058 Entonces, como puedes ver, 0:04:02.058,0:04:05.158 la gran ventaja es que puedes[br]conseguir la textura de un trozo de carne, 0:04:05.158,0:04:08.725 y es sorprendente porque está compuesto[br]por todos los ingredientes de origen vegetal. 0:04:08.725,0:04:12.158 Tengo que decir que esto se ve un poco[br]como chicle, 0:04:12.158,0:04:17.335 pero puedo ver que el resultado final[br]es bastante diferente a la apariencia de carne. 0:04:17.335,0:04:20.029 ¿Te imaginas un futuro sin carne? 0:04:20.029,0:04:22.397 En realidad, el futuro de la carne 0:04:22.397,0:04:24.028 estará compuesto no sólo de carne, 0:04:24.028,0:04:25.399 sino de alternativas a la carne. 0:04:25.399,0:04:27.970 No necesita estar comiendo,[br]ya sabes, pastillas 0:04:27.970,0:04:29.917 y lo que hemos visto en algunas películas. 0:04:37.695,0:04:41.725 Un lugar que transmite la visión de NOVAMEAT[br]es el restaurante Disfrutar. 0:04:43.169,0:04:46.684 Fue nombrada una de las diez mejores[br]restaurantes del mundo el año pasado (2021) 0:04:47.484,0:04:52.032 y está dirigido por tres chefs a los que les gusta[br]para experimentar en su laboratorio creativo. 0:04:52.032,0:04:55.437 (Eduard) Esta semana,[br]hemos estado probando la "carne" 0:04:55.437,0:04:59.929 y hemos vuelto a señalar[br]que es importante cocinarlo 0:04:59.929,0:05:01.895 con buen aceite de oliva virgen. 0:05:04.389,0:05:06.313 Bien, este es el momento de la verdad. 0:05:06.313,0:05:10.010 Acabamos de cocinar tres carnes diferentes,[br]y estoy a punto de probar uno. 0:05:12.596,0:05:13.814 Muy emocionante. 0:05:17.520,0:05:18.425 Mmm... 0:05:19.945,0:05:20.683 Me gusta. 0:05:21.023,0:05:24.831 no creo que estuviera esperando[br]que sea tan similar a la carne tal como es. 0:05:24.831,0:05:27.852 (Mateu) Realmente sabe[br]mucho mejor ahora cocinado. 0:05:27.852,0:05:29.564 que cuando lo probamos crudo. 0:05:29.564,0:05:32.811 Obviamente, no sabe a bistec,[br]pero está muy cerca. 0:05:40.470,0:05:43.162 (Carla) Restaurante de José Gordon,[br]muy parecido a su granja, 0:05:43.162,0:05:45.432 permanece arraigado en la tradición. 0:05:45.432,0:05:49.058 Pero la tradición es exactamente donde él piensa.[br]encontrará el futuro de la carne. 0:05:50.216,0:05:54.477 (José) Esta grasa se ha ido acumulando poco a poco[br]por mucho tiempo. 0:05:54.976,0:05:57.780 Son un subproducto del bienestar,[br]de buen cuidado. 0:05:57.780,0:05:58.979 De una buena vida. 0:05:59.216,0:05:59.930 Guau. 0:06:00.353,0:06:02.326 Solo para disfrutar de este momento. 0:06:03.394,0:06:04.294 ¡Qué presión! 0:06:11.830,0:06:13.200 ¡Esto es tan delicioso! 0:06:13.738,0:06:15.710 Lo mejor de mi vida. 0:06:17.567,0:06:22.980 que piensas de la gente[br]tratando de producir carne vegetal? 0:06:23.377,0:06:27.625 (José) Cuando torcemos la autenticidad[br]un poco-- 0:06:27.625,0:06:29.069 cual es la esencia, 0:06:29.069,0:06:30.699 el origen, 0:06:30.699,0:06:32.314 el pasado, todo esto-- 0:06:33.558,0:06:35.920 para mí, esto es doloroso. 0:06:35.920,0:06:38.283 Creo que debemos tener respeto. 0:06:38.613,0:06:42.226 Tal vez esas alternativas sean sostenibles. 0:06:43.463,0:06:48.126 (José) Pues yo creo que[br]culpando a las vacas ahora 0:06:48.126,0:06:51.258 por los problemas del mundo[br]es bastante audaz. 0:06:51.258,0:06:53.965 Creo que antes tendríamos que resolver 0:06:53.965,0:06:55.965 cosas que son mucho más importantes. 0:06:59.855,0:07:05.144 Preferiría eso conmigo mismo,[br]que mi muerte tenía algún sentido. 0:07:05.544,0:07:07.400 Eso es darle a alguien disfrute. 0:07:08.796,0:07:11.316 Esto es lo que hace este animal.[br]